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商「鹿港小鎮」高價易主 林士廷 一碗滷肉飯上海灘致富傳奇

2012-11-05  TWM
 
 

 

只要去過上海的人,大多數都知道「鹿港小鎮」這家餐廳。這家二十年前就在上海開幕的台式餐廳,一直是許多台商想念台灣家鄉味時的第一選擇;如今,餐廳易主,但創辦人林士廷精采的奮鬥故事,早成為上海台商圈的一頁傳奇。

撰文‧劉俞青

只要待過上海,或常到上海出差的台商,幾乎沒人不知道「鹿港小鎮」這家餐廳。這家從二十年前,就在上海賣滷肉飯、剉冰等台灣小吃起家,到如今在全中國擁有四十多家分店的餐飲連鎖店,是過去二十多年來,許多台商魂牽夢縈台灣家鄉味時,第一個要去報到的地方。

然而,從去年底起,上海的台商圈就傳出鹿港小鎮即將轉手的消息。根據本刊持續追蹤,這個購併案從去年底進入最後收網階段,到今年年中,確定公司負責人姓名從原本的「林士廷」,改為「韓定國」;韓定國是中國百勝餐飲集團營運部副總裁。這樁傳言多時、讓很多上海台商都關注的購併案,終於拍板定案。

以韓定國為首的私募基金,外傳以數億人民幣的代價,買下鹿港小鎮,林士廷從此退居幕後。

餐廳開幕,連上海人都朝聖鹿港小鎮或許只是近幾年來,不斷有台商退出中國市場的其中一例;過去包括賣糖果的徐福記、賣保養品的丁家宜,都是台籍大股東出售股權、衣錦還鄉的例子。

但鹿港小鎮不同的是,這不僅僅只是一樁購併案,因為對許多台商而言,鹿港小鎮這個餐廳,曾經牽動許多台商的思鄉心情,因此很多當地台商聽聞這個購併案成局,難掩不捨,很怕這個伴隨自己多年的家鄉記憶,就要失去原味。

其實鹿港小鎮幾乎是第一波進入上海的餐廳,當一九九一年,第一家鹿港小鎮在上海古北區開幕時,幾乎轟動整個台商圈,一來當時很少「台灣味」餐廳進駐上海,但更重要的是,為人海派的老闆林士廷,大手筆推出長達二十多天的台商完全免費試吃活動。

在當時,「幾乎所有在上海的台商都來吃過」,他的招牌滷肉飯,有台商吃下一口就感動不已,也從此奠定鹿港小鎮在台商心中不可撼動的地位。

而今年六十八歲的鹿港小鎮創辦人林士廷,更是上海台商圈的一則傳奇。

在上海,「聽聞過」林士廷的人很多,但真正認識他的人其實不多。朋友口中,從年輕就愛穿漂亮衣服的林士廷,以現在術語來說,就是很潮;三十出頭,就在台灣的成衣界闖出一片天。一九八○年代,他創立自有品牌「蘭克斯」西服,是國內極少數的服裝品牌。後來這個品牌還輾轉賣給連勝文妻子蔡依珊家族經營,直到前幾年才收攤。

林士廷出身竹東的醫生世家,家境優渥,一九八三年就踏入上海這座城市,至今近三十個年頭,是最早登陸的台商之一。當時的台商不多,林士廷和旺旺集團蔡衍明、曾涉入扁案的台商龔金源等都是好友。

剛到上海時,他還是繼續做老本行成衣業,和當時的摯友一起成立「尼克成衣」,走高價位的女裝品牌,在上海開了許多專賣店。後來兩人雖然無緣相守,但重情意的林士廷,大方地把整個公司送給這位摯友,自己則專心經營鹿港小鎮。

從九一年開幕打響第一炮後,店裡的台商幾乎是從早到晚川流不息,生意興隆不打緊,而且獨有的菜色,在上海帶動一股風潮,連上海人都趨之若鶩。

成立初期,只要走進鹿港小鎮,常常會看到林士廷坐鎮店內;他的好友說,只要是朋友登門用餐,林士廷有幾個原則一定堅持,第一,無論這位朋友是富商巨賈還是市井小民,為人四海豪氣的他一律買單;第二,他從不因此占股東便宜,回頭一定自掏腰包結清所有請客的帳單,以示負責。

不過,如果就此以為林士廷高調社交,那可就錯了。儘管對朋友很熱情,但他為人卻低調到不行,例如多年來,他打死也不吃一頓應酬飯,經常有台灣高官到了上海,邀他一起出席相關場合,他說什麼都不去。這在處處講人脈、重關係的台商界,簡直是奇葩。

這種個性多年來不改,他的一位三十年老友還透露,有一回,林士廷在香港買了一套房給新婚不久的兒子,朋友笑他真是「孝子」,林士廷不經意地回說,他的親家不久前才剛買了一戶一千萬美元的房子給小兩口,他不好意思不「跟進」。

朋友驚訝哪來出手如此豪氣的親家,林士廷平淡地說,親家的觸控公司最近上市賺了不少錢,一問才知,這位「豪氣的親家」,就是TPK宸鴻的董事長江朝瑞,但低調的林士廷,從不張揚這份關係。

據了解,宸鴻上市前,市場上的籌碼搶都搶不到,林士廷也有機會認購股票,但他卻說,「關係越簡單越好,當親戚就別當股東了。」硬是把錢往外推,股票一張都沒認。

蔡宏圖、江朝瑞都是姻親

除了經營鹿港小鎮,林士廷還很喜歡四處看房、買房,這些年下來,在上海置了不少產。不過,根據上海地產人士透露,林士廷的身分其實敏感特殊,他自己看房的同時,如果看到不錯的物件,也會同時幫台灣一位金融界的重量級人士置產,這位重量級人士,就是國泰金控董事長蔡宏圖。他和蔡宏圖其實是連襟,但這層關係,他更加低調,連許多好朋友都不知道。

曾經有一次,林士廷看上上海郊區一棟住宅大樓,地點、價格都適當,因此也請蔡宏圖飛一趟上海親自過目,兩人都很滿意,差一點就要下訂,但後來因為業者把蔡宏圖的身分曝光而作罷,也才讓兩人這層關係稍微傳開來。

林士廷豪爽的個性也展現在置產上。有一回,他帶著台灣友人一起閒逛兼看房,結果看上一個不錯的物件,當場就要買。林士廷喊出一個價錢,銷售人員半開玩笑地說好啊,他二話不說,要司機馬上打開車子後車廂,提了一個行李箱的人民幣進來,當場嚇得銷售人員說要請示主管,也讓這群台灣好友對他載著一車人民幣四處看樓的手法,直呼開了眼界。

不過,英雄終有白頭,「鹿港小鎮」儘管在上海餐飲業留下難以磨滅的紀錄,但林士廷已經六十八歲,餐飲連鎖的經營似乎也不易再快速成長,此時剛好有國際資金登門求售,林士廷評估多時,在尊重所有股東的意見下,終於點頭成交。他自己只留下副品牌「彩色盤」六家店,繼續經營。

成功出售鹿港小鎮的他,現金落袋,人生繼續神采飛揚。最近他待在台灣的時間更多了,在台灣,他反而不愛住在家裡,喜歡嘗試各種新鮮、有趣的飯店,他曾說:「要不是為了讓跑車有地方停,按照台灣現在的高房價,其實連置產都可以省了。」愛超跑,砸二億當進口商儘管年紀逼近七十歲,但仍愛在半夜開著超跑馳騁,享受速度的快感。他曾說,在速度達到巔峰的那一刻,人生的低潮、煩擾,都可以拋諸腦後。也因為這項嗜好,現金滿滿的林士廷,決定為自己再開啟下一個事業。

近日,台灣海關異常忙碌,因為林士廷一口氣訂了十多輛新台幣一千萬元以上的高級跑車,已經進到海關,場面甚為壯觀。林士廷決定跳進高檔房車進口商這個領域,將自己從年輕到現在的嗜好,轉為事業經營。

林士廷已經在北市內湖的瑞光路找好地點,招牌也已掛起,黑底白字的「euro car」招牌,引來附近許多法拉利、保時捷的同業打聽,到底有誰敢在瑞光路著名的「名車巷」裡插旗?

不過,從平價餐飲到千萬名車,儘管改行換業,但林士廷依舊不改其豪邁作風,根據台灣高級汽車的水貨商表示,一般水貨經營,都是客戶下單才進口,以降低庫存成本;很少有人像林士廷這樣,店都還沒正式開幕,已經一口氣砸下近二億元,下訂十多輛車。

更何況,這些車型的環保耗油等規格,可能都還未必符合台灣的環保規定,能不能上路還是未知數;這種大手筆的經營手法,也是業內創舉。

不過,根據林士廷的事業夥伴透露,林士廷高級跑車事業不只要在台灣做,過不久,上海也要開張營業,下訂的車子同樣已經進到上海海關,正等著林士廷提領入關。

儘管鹿港小鎮出售,但林士廷的傳奇故事顯然並未畫下休止符,這位快要七十歲的「潮男」,還在繼續實現人生的夢想,寫下一頁傳奇。


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滷肉飯還是赤肉飯?

2016-01-18  TCW

前些日子回西區,找一家吃了二十多年的滷肉飯店家,自從公司和住家搬到東區後,好幾年沒再上門光顧 了,但滷肉飯一入口,卻發覺香氣和味道,都和記憶中的不一樣了。猶記當初被它帶著一點丁香和像咖哩風味的滷汁,與恰到好處的肥肉比例深深吸引(以前老闆曾 告訴我大約瘦肉六成,肥肉四成),如今再次品嘗,卻變成沒有一丁點肥肉的赤肉飯了,當然風味也不若往昔。

問了店家,原來這家老字號滷肉飯第二代,非常積極做創新,不只店內改為現代化裝潢,更廣納顧客意見,每次結帳時,這位第二代的老闆都會問顧客好不好吃,總 有一、兩人反映「不要肥肉」,於是便逐漸減少肥肉比例,因為這樣的反映始終存在,經過幾次修正,最後就變成全是瘦肉的赤肉飯了。

我非常肯定第二代的改革勇氣,建立屬於老字號獨有的品牌識別,與沒有油污的乾淨用餐環境,就行銷角度來看也非常正確,但當滷肉飯改為赤肉飯,就喪失了讓人懷念的味道,和其他店家的赤肉飯也沒什麼差異了。

一樣是在西區,我年幼就站在路邊吃的老店「呷二嘴」手工米苔目,則是老店再造的成功例子。

這家店已傳承到第三代,從原本巷內路邊攤栘到店面後,裝潢設計時,將五、六十年前的馬路、人行道與街邊古厝等實景,透過翻拍老照片大型輸出,全數搬入室內,創造出兼具懷舊與創新的獨特風格。

更關鍵的是,多年來米苔目仍維持不變的口感和風味!但這其中必須要有許多應變,才可能維持不變,這才是真正門道所在。例如不同批次農作物,在製成米苔目過 程,皆須微調製程、比例,甚至保存方式;加上生意越做越大,工作人數增加,都增添許多新變數,等於帶來無數的應變考驗。

所以,如果我是滷肉飯的老闆,會自信的認定自己喜歡的風味,因為,就商品口味而言,餐飲業經營者,本身嘴巴就要比一般人刁,除有本事分辨食材優劣,對食物 的口味更要有定見,而不是人云亦云。換言之,老闆的嘴巴是用來分辨滋味好不好,不是用來問顧客口味對不對,前一代流傳下來的滷肉飯風味,雖無法滿足所有人 的喜好,但卻具備獨特性;至於那些不喜歡摻雜肥肉的客人,應該就不是我的主要客層,一定有其他店家的赤肉飯可以滿足他。

市場本來就存在各種區隔,沒有人的生意可以包山包海滿足所有人,就看你要切哪一塊市場?做哪一塊生意?一點也貪心不得。

(本專欄由沈方正、何炳霖、江榮原、謝榮雅輪值)

撰文者何炳霖                                                                                                                              

滷肉 還是 赤肉 肉飯
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【美食博覽】台灣直送無打針豬 香甜滷肉飯$20有找

1 : GS(14)@2016-08-13 14:50:53

美食博覽向來有不少外國參展商,鄰近香港的台灣亦是熱門常客。這次有台灣貿易商帶來花蓮出產的蓮貞豬,聲稱當中不含任何疫苗,除在展場推出即煎香腸外,還有手工切粒的滷肉飯,每碗$15。台灣貿易中心攤位:3D-D02美食博覽2016詳情地址:灣仔港灣道1號香港會議展覽中心展覽日期及時間:8月11日-15日門票:1.美食博覽公眾館、尊貴美食區及家電.家品.博覽:每位$402.美食博覽公眾館及家電.家品.博覽:每位$25門票於指定7-11、OK便利店、快達票售票網及現場有售記者:李泳烔




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【入廚貼士】電飯煲滷牛腱 雪完再滷肉更緊緻

1 : GS(14)@2017-08-19 19:07:10

電飯煲滷牛腱



滷水牛腱冷熱吃皆可,而且能上得大場面,如果要學幾道菜傍身,滷牛腱是非常易入手又易得好評。



如果能靈活運用上電飯煲,滷牛腱時連火也不用看就更省事。想把牛腱滷得好,除了滷汁,牛腱事前先泡水和雪過,可以令肉質沒肉膻味和更緊緻,滷完更入味。滷好,牛腱最好放涼後放雪櫃雪凍,之後切薄片便更容易了。



材料

 

食譜設計:謝翠玲攝影:周芝瑩




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入廚 貼士 電飯煲 滷牛 牛腱 雪完 完再 滷肉 更緊 緊緻
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【滷肉飯呢?】夜市小食又上榜 士林大腸麵線7蚊碗夠抵食!

1 : GS(14)@2018-03-19 04:45:50

首屆台北米芝蓮揭盅,除了一二三星外,較注目的車胎人推介,早於上星期已公佈結果,36間上榜餐廳中,夜市小食就佔大多數。不過,米芝蓮指南中其實還有一項「餐盤推介」(The Plate Michelin),即以新鮮食材,細心準備的美味佳餚。首屆台北米芝蓮的餐盤推介,就有70間食店上榜,當中有三間更是夜市小食。不過,總括餐盤推介及車胎人推介的小食中,較奇怪的是找不到任何台灣地道小食「滷肉飯」的蹤影,難道這款小食不合米芝蓮評審的口味嗎?


阿輝麵線位於士林大南路上媽祖廟前,不設座位。

大腸麵線,細碗新台幣25元,大碗40元。

斌大腸包小腸2000年起在士林夜市擺檔。


(1)士林大腸麵線7蚊碗夠抵食!

攤檔位於士林大南路上媽祖廟前的阿輝麵線,不設座位,卻因為麵線便宜,來排隊的人龍從沒短過。大腸麵線分兩種份量,小的只需新台幣25元,即港幣7元有找。每碗麵線可選配大腸或花枝羹,又或者點個綜合版,兩款配料有齊。主角麵線湯底帶點蔬菜甜味,走較清淡的路線,但以價錢來說,非常抵食。而喜歡吃滷大腸的話,亦可單賣一份約$27元的滷大腸,滷得嫩滑入味且沒有腥味。阿輝麵線營業時間︰14:00-23:45地址:台北市士林區大南路84號(士林媽祖廟慈誠宮前)


大腸包小腸,新台幣50元。

擺檔十多年的麻糬寶寶,麻糬每日新鮮即製。

麻糬分兩種份量,小份的新台幣40元,大份的60元。


(2)士林惹味大腸包小腸

來到台北夜市,吃份「大腸包小腸」是常識吧!地道的大腸包小腸,應該是以糯米腸包住香腸,而奪米芝蓮餐盤推介的這間攤檔,2000年起在士林夜市擺檔,店主在電轉爐前即席炮製,非常受歡迎,經常大排長龍。其特色是會將醬料及餡料夾在香腸中,如獨家的九層塔、檸檬、葱蒜、沙茶醬、辣泡菜、芥末及黑胡椒等,口味多不勝數。而香腸咬起來也很彈牙入味,當地人認為是士林的首選美食。斌大腸包小腸地址:台北市士林區大南路84號

(3)饒河街手推車即製麻糬

檔主推着一架小車子,上面放住一個透明廚櫃,在饒河街夜文經營了十多年,小麻糬每天新鮮即做,切成細細粒的糯米糰,灑上花生粉,口感軟糯。麻糬寶寶地址︰台北市松山區饒河街94號旁記者︰黃依情



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180315/20331952
滷肉 飯呢 夜市 小食 上榜 士林 大腸 麵線 蚊碗 碗夠 夠抵 抵食
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