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風光到落寞:科迪湯圓去哪兒了?

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商場如戰場。生意成敗得失之間,差之毫釐失之千里,瞬息之間就足以改變全局,更何況是20年。
它和三全都誕生在河南,起步時間也差不多,登上央視做廣告的時間甚至比三全還早,現在三全已經成了速凍食品的行業龍頭,它卻在全國一二線城市的大賣場中消失了——它就是科迪湯圓。


如今,「科迪湯圓,團團圓圓」,廣告語還在耳邊迴響,科迪速凍食品卻成了很多人的回憶,不少業內人士禁不住惋惜和疑問:曾經風光的科迪去哪兒了?

PartA:故事:落寞科迪

1、從行業先驅到難覓蹤跡


「科迪湯圓,團團圓圓」、「賣湯圓,賣湯圓,科迪的湯圓是圓又圓」,相信對於很多消費者來說,這兩句廣告語至今耳熟能詳。那時候,科迪可以稱得上行業先驅,一串數字也印證了它昔日的輝煌——1997年科迪年銷量接近200噸,1998年銷量暴增至3300噸,1999年銷量突破萬噸,銷售範圍也覆蓋了全國的大中型城市。科迪湯圓一度在全國10個省會城市消費者調查中名列榜首。

科迪速凍發展的速度有多快呢?這從與之合作的經銷商身上就可見一斑。與他合作的經銷商中,有很多人從最初的小商販變成了百萬富翁甚至千萬富翁。

科迪的快速發展甚至引起了國家領導人的注意。2003年,中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席胡錦濤蒞臨科迪視察,充分肯定了其發展模式,並囑託要加快發展。科迪一時風光無二。

然而,時過境遷,科迪輝煌難續。

在隨後速凍行業高速發展的時期,科迪開始掉隊,而專注主業的三全、思念等企業迅速崛起。如今,當年體量差不多的三全、思念已經佔據了行業將近60%的市場份額,而在大多數一二線城市,已難覓科迪蹤影。
一位業內人士告訴記者,從2000年到2005年左右,科迪速凍的銷量可能處於緩慢上升階段,但是之後,隨著三全、思念等企業不斷進行渠道下沉,科迪的市場份額開始萎縮,現在,科迪速凍在全國的市場份額已經縮水了三分之一,僅在魯西、皖北、豫東和東北部分地區銷量還可以,其他地區銷售情況都不樂觀。

對這一情況感受最深刻的是經銷商。周口一位經銷商告訴記者,2006年左右的時候,他僅科迪湯圓一個品類一年就能做二三百萬,但是,後來隨著三全思念渠道下沉,也推出了簡裝湯圓,科迪已經基本被擠出了當地市場,「就在逢年過節的時候賣點,銷售額已經降到幾萬元了。」

2.三全的輝煌VS科迪的沒落

科迪的發展歷程,幾乎可以稱得上改革開放後中國食品工業發展史的縮略版。1985年,科迪以900元起家,投資罐頭廠;1994年,科迪開始投資方便麵行業;1995年,科迪進入速凍食品行業;1998年,科迪進軍乳業。

科迪速凍食品公司成立於1994年,與從頭開始的三全、思念等企業不同,科迪速凍有著更高的起點,同時也更早取得了輝煌成績。然而,轉眼20年,市場形勢發生了天翻地覆的變化,科迪的輝煌也早已是明日黃花。

從銷售區域來說,與原來主要在大中型城市銷售不同,現在在我國的一二線城市中,已經很少能夠看到科迪速凍的身影,倒是在一些縣城和鄉鎮市場,科迪速凍的身影隨處可見,科迪湯圓已經從一個城裡的洋妞變成了村姑;從銷售範圍來說,也已經從當時的全國市場,縮小為了現在的東北、山東等少數市場;從銷售額來說,儘管沒有明確的數據,但是,據業內人士分析,科迪速凍近年來的增長速度非常有限。

如果說,以上信息還太籠統的話,那從它與當今行業龍頭三全比較上,可以更明顯地體現出來它的沒落。

在進軍速凍行業之前,科迪已經在方便麵行業做得風生水起。這讓科迪速凍公司在成立的第二年,工廠剛投產,就大手筆地在央視上投放了廣告,伴隨著「科迪湯圓,團團圓圓」的廣告語,科迪速凍在全國一炮而紅。相比而言,當時,三全這家速凍湯圓的發明者在這一點上卻落在了科迪的後面,儘管也在1995年在央視投放了廣告,但是,風頭卻被科迪搶佔了。而且從公司建立到開始在央視投放廣告,三全用了五年時間,科迪速凍卻第二年就做到了。

之後,三全於1998年突破億元大關,科迪速凍也在隨後的一兩年內迅速突破億元大關;在以上時段內,科迪與三全可謂各有勝負,作為一家進入稍晚的企業,科迪並沒有落於下風。但是,從2000年後,科迪速凍與三全的距離開始拉大。
2000年後,三全抓住商超崛起的機遇,銷量增長迅猛,市場份額也從最初的10%左右迅速攀升,一直到去年收購龍鳳之後,達到30%多,成為名副其實的行業老大,但是科迪速凍卻在這十年間,從最初的增速放緩變成了現在的市場萎縮。

PartB探因:眾說紛紜話科迪

「逆水行舟,不進則退」,科迪速凍食品恰如行業河流中一支動力不足的小船。其速凍食品的落伍,有著方方面面的因素,不過可以肯定的是,與其掌門人張清海的經營思路有著密不可分的關係,也正是在進軍乳業之後,科迪速凍產品的發展開始停滯。
對於一家全國聞名的企業,為何會淪為現在的默默無聞,業內人士各有自己的觀點,總結起來,有以下幾種:

觀點1:乳業成發展重點,速凍被邊緣化

某業內人士認為,科迪速凍從全國知名到現在的「沒落」與其注意力的轉移有關。「科迪現在是一個集團公司,產業包括了面業、乳業、速凍等幾個產業,注意力被分散了,而不像三全那樣,只專注於速凍產業,這影響了其速凍產業的發展。」

資料顯示,科迪自1998年開始進軍奶業市場,而且走的是先建奶源基地、再建工廠、再建市場的路子,這極大地分散了其注意力。對於這種發展模式,有人用了這樣一個詞形容「巨投十年,巨虧十年」,這就涉及了這樣一個問題,在奶業巨虧的時候,是誰在支撐集團的運營?

毫無疑問,是已經逐步發展起來的速凍業和面業。因此,很多本該用於速凍產業擴大再生產的資金被用來支持奶業發展了,這對速凍板塊造成了一定的影響。張清海在2010年接受某媒體採訪時說的話隱隱證實了這一點,他說:「2007年,科迪乳業扭虧,2008年翻三番,2009年增長率300%。沒有了乳業的拖累,速凍食品和麵粉板塊也勢頭大增。」

對於多元化的發展戰略,張清海認為是很正常的,「只要企業做大了,市場份額達到它想佔有的程度了,必須要多元化。因為全國、全世界就這麼大的市場,就這麼一片天地都讓你佔了,不往其他方面發展,那是不大可能的。」

2013年全國兩會前夕,有記者採訪張清海,他表示科迪要重點做好的兩大工程:一是總投資3.2億元的黃河故道萬頭奶牛現代牧場建設,二是80萬噸液態奶項目一期工程。顯然,速凍業務並不在他的重點工程中,注意力被分散的觀點再次得到印證。

在科迪用速凍和面業來彌補乳業的時候,三全則在專注地耕耘著速凍領域,自2003年到2007年,其市場佔有率連年攀升,實現了成倍的增長。在這個
大魚吃小魚的時代,科迪選擇用速凍產業補貼乳業,錯失發展機遇,沒落也就不難理解了。

觀點2:戰略方向轉移,農村成目標銷售市場

「科迪湯圓,團團圓圓」廣告言猶在耳,產品卻已經成了很多城裡人的記憶。

對於這種情況,一位知情人士表示:「科迪速凍的銷售目標發生了轉移,從城市走向了農村。」他介紹說,近些年來,國家一直在推行城鎮化改造,科迪響應號召在2009年承接了商丘地區的萬村千鄉工程,開始在這些超市中擺冷櫃,賣產品。剛開始的時候也是抱著試試看的態度在做,但是後來發現效果不錯,開始在全國推廣。

張清海進一步肯定了銷售市場的轉移,「農村是一個更大的市場。」他認為,隨著農民生活水平的提高,農村市場得到迅速提高,農民也開始享受現代生活。不磨面、不蒸饃、不搟面條、不包餃子的人越來越多,再加上家電下鄉政策的實施,冰箱等家電在農村進一步普及,速凍食品也有了儲存條件。

基於這種現狀,2009年科迪開始在鄉鎮和農村建設連鎖超市,當年建設了3萬家,2010年和2011年又各建設了5萬家。除了農村市場城鎮化帶來的巨大機遇外,科迪從城市轉向農村,可能也與張清海的個人經歷有一定的關係。張清海出身於商丘市虞城縣張樓村,生於斯長於斯的他對農村和農民有深厚的感情。科迪集團的11000多名員工中,90%都是來自周邊村莊的村民。「我是農民,員工大部分都是農民,我們就是要圍繞著農民、農業做事。」張清海如是說。原商丘市文化局局長陳谷跟張清海有多年的交情,他曾經感慨說:「我最佩服的就是他確確實實帶動了當地農民致富。」

觀點3:定位不清,高不成低不就,缺乏拳頭產品

儘管有人認為,科迪率先走進農村市場,和當時在央視投放廣告一樣,都是搶佔市場先機的英明之舉,但是,也有人認為,科迪轉向農村市場時,定位仍不夠清晰。

河北唐山的一位經銷商認為科迪現在的位置比較「尷尬」,一方面隨著三全思念的崛起,科迪已經淪為二三線品牌了,另一方面不甘於與一般二三線品牌為伍。「它現在針對的是農村市場,但價位又比二三線品牌的價格高,這就讓它在農村市場競爭優勢不大。」

河南長垣的一位經銷商則表示,「高不成,低不就」的定價策略讓科迪生存艱難:「三全思念等近年來除了進行渠道下沉外,也在進行產品下沉。它們推出的很多中低端產品,有的價位比科迪的還低,而且牌子也大,產品質量有保證,會對科迪造成很大的衝擊。」除了價位遭詬病外,科迪缺乏拳頭產品,也是其難突圍的原因之一。

科迪速凍現在包括了湯圓系列、水餃系列、丸子系列、粽子系列、餛飩系列、面點系列、紅紅火火火鍋產品系列、烤腸系列等多個品類,但是卻沒有哪一個產品是經銷商普遍認為很好、作為主推的。

比如,河南的某經銷商就只代理了科迪的撒尿牛肉丸;河北的某經銷商卻表示,他就代理了湯圓一個產品,其他的都沒做,但是東北地區的一個經銷商卻表示,在當地,水餃的銷量非常不錯。

從丸子到湯圓,再到水餃,不同地區經銷商對不同產品給出了不同評價,而且各地的經驗似乎是不可借鑑的,曾經河南一個經銷商見湯圓水餃在外地賣得不錯,就進了一些,結果最後銷量非常差。缺乏拳頭產品,導致了科迪想要依靠一個單品打響市場困難重重。

觀點4:管理混亂,對小經銷商支持力度不夠

對於科迪沒落的原因,更多的人歸結於管理的混亂。「我們公司在招聘業務員的時候,曾經面試過成撥成撥來自科迪的業務員。」某公司負責人這樣形容科迪人員流動之快。他表示,科迪近些年來,從底層到中層再到高層,人員流動都非常快,「在現在的速凍食品行業裡面,科迪的人員流動應該是最快的了。」

經銷商對這一點也深有感受。「剛跟上一個業務員熟悉了,人家就走了,又來了新業務員,原來承諾的優惠都不算數了,需要重新開始,這很打擊經銷商積極性。」

科迪管理的混亂還體現在了其對於大小經銷商的不同政策上。河北的經銷商告訴記者,科迪對於某些大經銷商,會給出一些額外的優惠政策,增大支持力度,但是,對於佔大多數的中小型經銷商,給出的支持政策卻非常有限,「它本身產品的價位就不低,利潤空間有限。給經銷商的支持力度又不夠。很多小經銷商就會放棄科迪,轉而跟其他的二三線品牌合作,和科迪競爭。」

觀點5:創新能力不足,市場反應滯後

「科迪對市場的反應很慢。」有經銷商這樣評價科迪。

這首先表現在了其針對市場需求推出的新產品較少。據多個經銷商反映,科迪近年來,推出的新產品屈指可數。「2012年的時候推出了紅紅火火火鍋料丸子,後來,還有個鮮果莊園水果湯圓,其他的新品就很少了。而三全每年幾乎都有新品。」除此之外,反應滯後還表現在了對於投訴的反應上。2013年3月,有消費者投訴,科迪湯圓中吃出「鐵東西」,當有記者去採訪時,科迪沒有採取合適的公關策略,而是採用了恐嚇的態度。表示如果記者繼續採訪,他們就要砸毀攝像機。這讓科迪的企業形象嚴重受損。在當今這樣一個微博、微信等自媒體氾濫的時代,科迪採用這樣的手段應對消費者投訴,不能不說其企業危機公關手段太過滯後。

同時,在三全、思念、灣仔碼頭等企業積極地運用微博、微信網羅消費者及時處理投訴的時候,科迪並沒有微博和微信公眾號,反而選擇了與網絡時代絕緣。

來自:快速消費品精英俱樂部 呂翠萍
風光 落寞 科迪 湯圓 哪兒
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爆肝科技男韓承志的找黑馬股密技 他靠「搓湯圓」理論 40歲邁向財富自由

2015-09-07  TWM

三年前才剛從正達光電離職、今年四十二歲的韓承志,憑藉著在職場發光與長期投資的精準眼光,讓他早在四十歲前,就賺進足以財富自由的身價。

撰文•林心怡

前陣子才剛帶妻女去日本露營的韓承志,平日他準時傍晚五點半下班去接六歲女兒放學,和她一起學鋼琴,父女期盼未來兩人能來個四手聯彈;在天氣晴朗的午后, 他們會沿著高雄愛河河堤騎單車,享受優閒時光,因為,他不再「拿健康換金錢」,懂得掌握每個財富大躍進的好機會,讓他四十歲前賺到數千萬身價,也重拾生活 的主控權。

先儲蓄!

定期定額投資,剛退伍就有40萬家住高雄的韓承志說,他的父親原本任職楠梓加工區公司的採購部門,從年輕就開始記帳,很早就懂得投資房地產,因此理財觀念 上,從小就灌輸他們「搓湯圓」的投資哲學,「老爸常說,投資就像搓圓仔(湯圓),平日要攢很多圓仔脆(台語發音:意指糯米糰),才能搓出更大更多的圓仔。 如果你一開始就把它們吃掉,就沒了,累積財富也是同樣的道理。」所以韓承志很早就養成儲蓄與理財的習慣,不論是早期念研究所工讀收入,還是當兵攢下來的 錢,他都會透過每月扣三千元或五千元的方式,定期定額買海外基金理財,才剛退伍,他就有四十萬元的存款。

韓承志說,他五專念電機,大學念土木系,最後是台科大營建所畢業,第一份電子業的工作在奇美電子,當時月薪四萬元,擔任的是生產線組長,專門幫公司做生產 力提升的工作,但半年後,他受到宏碁創辦人施振榮所提出的微笑曲線理論(Smile Curve,要增加企業的盈利,必須往品牌、服務位置邁進)影響,毅然挑戰更高薪的業務工作。

再賺錢!

重押自家股票,獲利數倍賺千萬韓承志捨棄駕輕就熟的工作內容,走出舒適圈,轉調奇美電子產品業務工作,年薪也從六十萬元往百萬元叩關。「當時我覺得自己做 業務很有優勢,因為我懂技術,能在第一時間幫客戶解決問題,當時像群創這樣的大客戶我就掌握得很好,同業都很難搶單。」亮眼的職場表現,讓他薪資跟著三級 跳。

在奇美電子工作五年,爭取職場高薪,加上有計畫地儲蓄、基金定期定額扣款,以及對自家股票的投資,韓承志順利存到了一筆資金創業。「在面板製造過程中,一 定有良率不佳的玻璃會被丟棄,後來我跟幾個奇美老同事合資成立玻璃加工廠,專門回收奇美、群創等公司的廢棄玻璃,把上頭的鍍膜用拋光或化學清洗方式處理再 利用。」○五年創業,沒想到第三年就遇到金融海嘯,韓承志說,當時整個面板廠的產能都低於五成,公司經營慘澹,「那個時候每月光付員工的薪水就要六十萬 元,但每月營業額才不過三十萬元,每個月都要虧損七、八十萬元,直到海嘯過後,景氣從谷底翻揚才開始獲利。」當股東都覺得公司快倒了而意志消沉,韓承志依 舊很有戰鬥力,後來鴻海旗下的玻璃大廠正達光電到南科看廠房,他見機不可失,透過友人毛遂自薦自家公司,後來公司被買下,他成了正達員工,甚至幫公司到對 岸建廠打江山,年收突破一五○萬元大關,但每天工作長達十四小時以上的爆肝生活,加上又與家人分隔兩地,令他興起轉換職場跑道以及投資加速累積財富的念 頭。

任職正達光電時,韓承志除了以成本十幾元換股持有正達股票上百張,加計二、三十元附近加碼認購自家股票,讓他前後持股高達二百張。

二○一○年下半年,正達股價從四十幾元開始起飛,他沒有馬上賣掉,反而等到第四季股價逾百元才開始陸續賣出,最高賣在一四○元,獲利高達上千萬元。

正達的獲利經驗,讓韓承志體會到投資變有錢的第一個眉角:逮到上升段或飆股時,不要預測漲幅,或太側重基本面分析,如果過於依賴兩者,他手上的正達不可能 等到百元價位才賣。讓他決定賣正達主要是技術面考量:上漲中的股票如果一直留下長上影線,股價屢不過高,代表上檔賣壓沉重,大股東或內部人士已開始大量出 脫持股,此時不賣更待何時?

一二年第二季,他把正達獲利的錢,陸續在世界先進十幾元附近買進,又讓他的資產更上一層樓。他的理由是,當時適逢電子業五窮六絕的第二季淡季,卻聽聞銷售世界先進材料的友人,傳來公司產能滿載的消息,引起他深入研究的好奇心。

他上網蒐集財經書報雜誌等資訊,發現當時科技新產品對於八吋晶圓的需求量越來越大,報價續漲的空間大增,因此,他在世界先進股價十幾元至二十幾元間波段操作,又在二十幾元至四十幾元資產再翻倍,就這樣子來回操作,光這檔股票持有前三年,就獲利逾二百萬元。

找黑馬!

「釣魚理論」 ,低檔進耐心等收割世界先進的經驗,令韓承志體會到致富的第二個眉角:淡季反而是尋找黑馬股的最佳時機。當同業業績低迷時,只有你一枝獨秀,了解背後的原因,其實就是一種尋寶。

深諳景氣循環股大波段行情的操作,亦是韓承志財富加分的一大關鍵。誠如投資大師彼得.林區(Peter Lynch)在《選股戰略》一書曾經提到的概念:「在投資景氣循環股時,首先要能研判其供需長期趨勢,然後只投資能撐過景氣寒冬的公司,並且耐心等待收 割。」比方說,韓承志自一二年五月,陸續在華亞科八元以下開始一路向下買到五元,放了將近一年多,股價漲到二、三十元時陸續出場,資產翻倍就是典型的例 子。

當時他在聽聞日本記憶體公司爾必達把DRAM廠賣給記憶體大廠美光消息,認真研究產業基本面後,他研判DRAM寡占市場,看好未來長線需求大於供給的趨勢。

韓承志認為,透過股票投資成為有錢人第三個眉角在於,低檔布局這類景氣循環股時,通常要有長期抗戰的心理準備,「像我當時華亞科一路加碼到五元附近時,股 價一度跌破二元,甚至打入全額交割,但當時我沒有動搖殺低,心想它有台塑撐腰應該不會倒,一旦景氣翻上來,漲幅肯定不小。」事實證明,華亞科股價在一二年 底破底翻揚後,股價一路走高,讓他資產翻倍成長。

韓承志說,「投資就像釣魚,而錢就像河裡到處游的魚,只要挑對方向布好魚餌、耐心等待,就有機會放長線釣大魚。」他以一二年買進鴻海跌破一百元後分批承接至七十元,長抱三年,加上配股配息,獲利三百萬元左右。

學投資!

專心摸透標的,看準時機再出手韓承志歸納說,第四個變有錢的眉角,也是他正在積極學習的事情:專心研究並摸透少數幾檔股票,等它們跌到你所設定的便宜價 時,就要果決地開始分批買進。他說,目前最有把握的股票就是曾經工作多年的鴻海集團,他正打算把觸角伸至台積電與少數幾檔他有興趣的金融股身上。

「其實投資什麼都一樣,要買自己熟悉區塊,這樣才知道是不是挑到物美價廉的標的。」在台股萬點以後,幾乎賣光手中持股的韓承志笑著說,就好比他之前在高雄美濃買進總價二五○萬元的農地,就是看準他買價低於市價,三個月一轉手,就讓他獲利五十萬元的道理是一樣的。

現在,韓承志又重拾大學時代土木系的專業,當起建設公司的負責人,主力產品聚焦在屏東萬丹二十戶以內的建案,每個案子總銷不到二億元,也慢慢在當地做出口 碑。他笑著說,現在很享受蓋房子的樂趣,與家人共享天倫的慢活閒適,過幾年他打算在鄉間蓋棟特色民宿、退居事業幕後,開啟他閒雲野鶴的退休生活。

韓承志profile

出生:1973年

現職:麗村建設公司負責人經歷:奇美電子工程師、正達光電工程師

圖說:

韓承志積極創富,不但賺到人生自主權,閒暇時也開始跟女兒一起學琴共享天倫。


爆肝 科技 男韓 韓承 承誌 誌的 的找 黑馬 密技 他靠 湯圓 理論 40 邁向 財富 自由
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【飲食籽】冬至習俗 北吃餃子南食湯圓

1 : GS(14)@2015-12-22 14:58:09

北方地區如北京,冬至傳統會吃羊肉餃子。



【飲食籽:故味重嚐】冬至通常在西曆12月21至23日之間,是廿四節氣中一個重要的節氣,亦是北半球全年黑夜最長的一天。



寧夏會吃羊肉湯來做冬。


北方人傳統會在冬至當天吃餃子,而在明、清朝以後,便有南方人在冬至吃湯圓的記載,當中原來跟一個孝順女的傳說有關。話說在閩南、潮汕一帶,某年冬天來了一對乞丐夫婦和他們的女兒,妻子因為寒病去世,丈夫為葬妻,只好把女兒賣給富戶作奴婢。父女分別之時,父親找來一碗湯圓給女兒,但女兒不願獨吃,最後父親把湯圓跟女兒同分,更承諾團圓之時會再一起吃湯圓。可是分別三年,父親一直沒音信,女兒怕父親找不到自己,便在冬至當天做了湯圓黏在門環上,以表對門神的尊重,亦留給父親作記認,可惜仍沒有回音。之後一年,她又把湯圓黏在窗門、豬舍、牛舍和牛角上,鄰居們看到她對父親的思念,被她感動,也開始學她,更會和家人同吃湯圓,作為團圓的祝福,漸漸便成了習俗。至於蘇州人流傳下來要吃餛飩,相傳是西施創製,後人保留下來作冬至食物;而杭州人則吃年糕,取年年長高的好意頭。



記者:謝翠玲編輯:李寶筠美術:黃創泰





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飲食 冬至 習俗 北吃 餃子 南食 湯圓
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【不時不食】紫薯高纖又美味 食湯圓都唔怕肥

1 : GS(14)@2016-02-15 02:19:36

新年,就是吃吃吃,這又怎少得了甜品。中國傳統節日,吃中國傳統甜品,份外有感。想吃甜品但又怕肥,可考慮試弄紫薯湯圓,高纖又美味,尤其於元宵佳節時,不妨試煮這款湯圓。製作方法也不複雜,加適量的溫水至糯米粉,拌至不黏手為止,搓成麵糰成湯圓皮。然後,蒸熟紫薯後去皮壓成蓉,加適量的砂糖調整甜度。取適量的湯圓皮搓成圓形狀,加入紫薯蓉做餡,再搓成湯圓狀。煲起熱水後,加薑加片糖及湯圓,大火煲滾後轉細火煲20分鐘便完成。材料:水 3公升薑 6片片糖 2片小貼士:搓湯圓皮時,可加入適量紫薯蓉,令湯圓皮變得粉紫色,味道也會較甜。《蘋果》記者





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不時 不食 紫薯 薯高 高纖 纖又 美味 湯圓 都唔 唔怕 怕肥
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【新年點過?】殘疾跨種族人士下廚煮湯圓 導師:示範要有耐性

1 : GS(14)@2017-01-31 16:02:28

活動的對象雖各有缺陷或來自不同種族,但無阻他們對新年食品的熱情。



這班學員今年參加了保良局天晴茶座新春小食製作體驗活動,分別會整芝麻湯圓和麥芽糖餅,預備與家人過年。不同的是,十位學員全都是自閉症病人、聽障人士、少數族裔和康復人士,很多甚至是首嘗親身下廚。

導師度身設計食譜

以為是新年玩玩吓整食物?你就錯了。社企天晴茶座活動負責人王雅慧(ClaraWong)說:「普通人弄佷簡單,但此活動我們要把步驟設計簡單和濃縮,度身為他們調整食譜,令他們容易理解和明白。」因為對象的緣故,親身教授的天晴茶座店長吳渭銘(Ming)花了一兩個月預備,例如起初打算做蘿蔔糕,因為要切材料如蠟腸,程序太複雜而放棄。最後選用湯圓,「例如為了顧及部份痛風症學員,餡料用芝麻代替花生,保障健康。少數族裔習俗不食豬肉,雖然湯圓落豬油美味些,但都會避用豬油,不想他們碰,起碼尊重他們的文化。」如何兼顧學員更是一大學問。例如導師要懂得手語,Ming笑言慶幸自己數年前已考牌,不過中途學員亦要有員工一對二陪伴煮食,以策安全。不過最大的難度,其實是耐性,Ming:「一般人你示範一兩次已經可以,但對着這班學員一定要有耐性,要不斷重覆重覆。有些聽障人士聽不明白,只能示範給他們看。」在旁的兩位義工李太們:「他們接收能力比較慢,例如簡單的步驟叫他們搓麵粉和加水,他們會猶豫。」不辛苦嗎?她倆搖頭:「坊間很少人願意為他們服務,自己有能力就做。見他們手勢之後比我更熟練,都很滿足。」說罷,又走回學員身邊,繼續教搓湯圓,盡顯體貼之心。


學員之間打破隔閡 齊做湯圓獻家人


不過最大的困難是要學員之間達到共融,Ming笑說:「好似有幅牆(在他們之間)。例如聽障人士和康復人士之間不懂得溝通,我們要做一個橋樑。」其中一位巴裔學員沙健就提到身邊兩位聽障學員馬秀雯和莫文祺:「她們不能聽和說話,她們不知道我想法,我又不知她們的,所以用文字溝通。」沙健會遷就說話速度讓她倆看到唇語,秀雯和文祺就用電話文字回應,雖然不是直接用口溝通,但都能有講有笑。最後學員都花了兩三個小時完成,雖然比普通人學得慢和辛苦,但都是為了給家人表達心意。沙健就話自己很少下煮整新年食物,「親身整和出面買的感覺很不同,很都想嘗試整,成果不錯很想介紹給家人。」雖然是不同種族、殘疾,但對他們而言,能坐在一起,就算中途有困難,已經很開心和滿足。記者:鍾藹寧攝影:林栢鈞2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


天晴茶座活動負責人王雅慧(ClaraWong)說最主要在食譜方面下苦功配合學員。

天晴茶座店長吳渭銘(Ming)直言,最重要是心有耐性才能教好一班學員。

其中一位學員沙健雖患有軟骨症,但平時都會協作社區中心擔任活動助理。


兩位義工李太都希望為學員盡一點綿力參加活動。

活動最終是希望各學員都學到共融一課。

圖為學員成品,雖形狀參差,但都是學員獻給家人的一番心意。



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新年 點過 殘疾 種族 人士 下廚 湯圓 導師 示範 要有 耐性
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【過年炒冷飯】食剩湯圓變煎堆 小丸子爐製流心雞蛋仔

1 : GS(14)@2017-02-03 03:11:08

今天我們會以新年的剩食,教大家做成湯圓小煎堆及流心朱古力雞蛋仔。



中國人過農曆新年,最不愁的就是食,相信不少人一屋都是賀年食物吧!多到吃不下?大家當要「惜食」,將它們轉化為一道道小點美食吧!今次我們找來了做日韓菜式十多年的「燒魂一」老闆Roy,以現時潮興的小丸子爐,教大家做賀年「惜食菜譜」。



「第一樣惜食菜譜,是用團年飯食剩的湯圓玩大變身,做成小煎堆!」其實做法好簡單,就是在湯圓的表面,緊緊加上一層甘香的芝麻,就已經成為了小煎堆,「上芝麻時的留意位,就是先將湯圓在芝麻中不斷滾動,然後再放在手掌心中壓實,這樣炸起來才不會讓芝麻邊炸、邊脫落。」放落小丸子爐時,一樣有留意點!「油量一定要多一點,而且油溫要夠高,炸出來的煎堆才會香口!待見小煎堆出現微焦時,就可以從爐具中取出。」味道如何?皮位感覺厚一點,因為原身是湯圓,但由於有豐富的饀料,又別具另一番風味。另一項高難度挑戰菜式,就是以花生及朱古力等全盒食品,做成得意可愛的雞蛋仔!「新年好多時會食剩食物,如朱古力、果仁等,我會一樣將它做成小丸子。」這道菜的最重心位,當然是用作外皮包裹的「雞蛋仔漿」!原來做法不難,材料還可在家中隨便找齊,只需一罐雪碧或七喜汽水,再加200g麵粉及兩隻雞蛋拌勻即可;用汽水的好處,是雞蛋仔漿不用再加糖調味了,而且汽水由於有梳打成份,亦可令雞蛋仔做出來時,變得鬆軟。製作的留意位,就是這個雞蛋仔漿,只要拌至沒有氣泡,就可以放在一邊備用了。「開始做雞蛋仔時,要先預熱爐具,在小丸子爐表面薄薄搽上一點油,再將雞蛋仔漿加入,份量大概為8成滿左右;之後你可以放入你喜歡的零食,例如朱古力及花生等;待雞蛋仔邊位開始凝固,就可以將它翻轉成雞蛋仔球,再將幾面煎香,就可以食用了。」記者即場試剪開來看看,朱古力版雞蛋仔,還有「流心」效果,感覺簡直可媲美酒店級小食。「雞蛋仔口感香脆,加入朱古力後,比一般在街上買到的雞蛋仔,感覺更有新意,最重要是用盡新年剩食,大家過年都要惜食呀!」記者:朱崇德 攝影:鄧鴻欣、潘志恆


湯圓小煎堆材料好簡單,只需食剩的團年湯丸,再加芝麻即可。

先將湯丸放在炒香的芝麻中,黏上表面後,再用手掌心壓實。

留意湯丸不能太受火,炒至微微焦香時就要馬上取出。


這道湯圓小煎堆大概只需5-7分鐘,就可以做出來。

要做流心朱古力雞蛋仔,最重要是雞蛋仔漿,所需材料在家中可輕易找到。

一罐雪碧或七喜,加入200g麵粉及兩隻蛋拌勻即可。


做這道菜不用落太多油,雞蛋仔漿要落至小丸子格8成滿。

及後可馬上放入朱古力及花生果仁。

大概6-8分鐘,流心朱古力雞蛋仔就完成了。


將雞蛋仔馬上切開,還有流心效果。

「燒魂一」老闆Roy,已經做日韓菜式十多年。



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過年 炒冷飯 食剩 湯圓 變煎 煎堆 丸子 爐製 製流 流心 雞蛋
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【飲食籽】元宵嚐新潮湯圓 一啖爆湯

1 : GS(14)@2017-02-11 18:58:55

破漿重圓,一匙一湯圓,內藏薑糖水和一粒迷你湯圓,相當有趣且味道清甜討好。$88



【飲食籽:心水食桌】是日農曆正月十五,亦即是中國情人節元宵佳節,傳統上大家都會品嚐一碗香甜「元宵」。此「元宵」其實與我們冬至享用的「湯圓」極相似,分別只在於元宵只用素食甜餡料,而且餡料先搓勻成細粒,再蘸水用糯米粉包住,令皮更薄。當然在香港,其實已不易尋得正宗元宵,所以這次我們決定不用分得那麼細,甚至嘗試反傳統,來一口新潮「湯圓」。對一口就夠,因為這一口就已經是一碗迷你版湯圓!平常要品嚐湯圓,一般會在酒家或中式甜品店,但這次尋得新潮湯圓的,竟然是在大牌檔茶餐廳!說的是位於擺花街上的「李好味」,寬闊的餐廳門口,飾以搶眼的蘋果綠色落地窗框,透過窗框能窺視內裏更矚目的懷舊「霓虹燈」招牌與紅色膠吊燈,在繁忙又時尚的中環街頭,經常吸引不少遊人目光。登上一樓感覺更為過癮,皆因室內變成茶餐廳與大牌檔格局,特別用上舊式木摺枱和圓凳,放上金屬圓桶插住不同顏色的筷子,還有手寫膠板餐牌、金屬醬料瓶等等,而天花懸掛了半垂下的藍白間帆布,更是畫龍點睛地注入了「大牌檔」風味,配合半開放式水吧廚房,一邊品嚐美食,一邊能聽到廚師們在廚房內炒菜的風爐響聲,甚有風味,就欠一兩句呼喝粗口吧!其實由餐廳名字已經可以看出玩味風格,其英文名字「Lee Lo Mei」大玩廣東話粗俗語拼音,雖然中文名字未夠大膽真正用上粗俗語,而只使用近似音調「李好味」,但就包含了「好味」,以及餐廳餐飲營運總監Joe和高級行政總廚Max的姓氏──李,亦不失為有趣的概念。



金蝦脫殼,黃金蝦混合松露醬,味道更加香濃惹味,食不停口。$118

Love is in the Air,茉莉花茶加玫瑰糖漿、檸檬汁及蜜糖等製成,無酒精適合女生享用。$88

餐廳環境充滿本土風情,誰說兩口子拍拖一定要海景加燭光晚餐?


分子方法 薑湯包住湯圓

高級行政總廚Max說:「餐廳名好味有趣,是為了表現香港本土情懷之餘,亦希望大家能抱着輕鬆心態食飯,所以菜式名都會改得抵死,讓三五知己一起揀菜式時,都可以搞gag娛樂一下大家。」新潮湯圓「破漿重圓」就是其中一種獨特的自家菜式,特別之處在於用份子料理方法將薑湯包住細細粒的湯圓,放在中式湯匙中,讓大家一口品嚐。甫放入口中輕輕一咬,清甜的薑糖水就會爆破而出,小心要有足夠心理準備,亦別把湯圓放得太近喉頭,以免嗆到,但就不用擔心燙口,因為廚房出菜前會用紅外線檢查溫度,確保約為40度才奉上,入口剛剛好。嚐過薑糖水之後,再細細咬就會嚐到迷你湯圓,這小巧的一粒亦帶有層次咬口,因為餡料已經包含蛋黃、冬瓜蓉、花生和芝麻,而糯米皮會比平時加入多點水,確保它更軟糯。除了湯圓外,當然有其他過癮而味道不錯的選擇,Max說:「菜式方面其實很本土很經典,就像煲仔飯、鐵板扒餐、滷味、多士等等,都在餐牌中,但會將材料提升、改變做法或擺盤方法,帶來不同效果。」當中好像混合了黃金蝦及松露醬的「金蝦脫殼」、香辣惹味的腸粉「正粉腸.腸粉正」、肉嫩軟糯的「鹽焗有米雞」等等都別具特色,再配上一杯中西合璧的雞尾酒,這個元宵走新潮風格也夠特別吧!



李好味中環擺花街8號地下及一樓



記者:黃穎妮攝影:王國輝編輯:潘肇南美術:利英豪




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飲食 元宵 新潮 湯圓 一啖 啖爆 爆湯
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【飲食籽】客家老闆鍾情小食 擂茶湯圓東大街突圍

1 : GS(14)@2017-03-23 06:28:14

擂茶湯圓6粒$26擂茶以薏仁、麥芽、胚芽、花生、淮山、白果及綠茶粉等材料沖製而成,入口帶甘甜;配上湯圓,十分飽肚。



【飲食籽:故味重嚐】擂茶,又名養生湯,以往客家人會於招待貴賓時奉上,有充飢解渴之效。當綠茶小店成行成市,驟眼看顏色相似的擂茶,則不常見。位於筲箕灣東大街,素來有食街之稱,小店林立。最近於轉角處出現一間主打擂茶的小店,由客家人主理,並以客家小食作招徠。



小店叫「客家村」,有此稱號,皆因兩個老闆都是客家人。二人愛吃家鄉菜,開店前特地向叔伯偷師,學煮客家小食。若你細心留意,該店與一般小店不同,一星期只開五天,營業時間只有五小時。其中一個老闆向我解釋,此店原本由朋友主理,當他得悉二人的創業夢,遂於閒日將店舖空置,交予二人試行賣小食,朋友周末才做回生意。「客家村」老闆專攻晚市,並非因為懶散,而是日頭另有正職。二人甫放工,即趕去開舖,由食材準備、廚房工作、樓面,一手包辦。


邊飲邊撈底 味道越來越濃

客家擂茶屬小店招牌菜,材料除有浮於表面的黑芝麻和白芝麻外,更加入了薏仁、麥芽、胚芽、花生、淮山及白果等材料,再加入綠茶粉,混合加入熱水沖製即成。記者點了客家擂茶配湯圓,湯圓的口味有兩款,分別為花生及芝麻,閣下花心的話可選雙拼。老闆先將烚熟的湯圓置底,再把即沖的擂茶倒下去即成。擂茶不似傳統般以茶葉沖製,反用綠茶粉取代,入口帶甘甜。老闆提醒,飲用時記得不停撈底,皆因擂茶放久有沉澱物,味道會變淡,不停撈底的話,飲到尾味道會越來越濃了。小店並不墨守成規,餐派上不乏新派口味,如薑味擂茶和珍珠擂茶等。



客家圍頭粉仔$23銀針粉配上微辣菜脯同吃,十分惹味,湯底鮮甜帶肉碎,有嚼頭。

紅燜豬軟骨$22(半份)豬軟骨入口軟腍,肉質一咬即斷,醃料亦燜得入味,美中不足是膩了一點。

惹味蝦籽炒麵$26炒麵即叫即炒,再撒上蝦籽即成。當中的蒜蓉粒拌麵同吃,挺有嚼頭。


蝦籽炒麵有驚喜 乾身彈牙

熟食方面,店前的牌仔一目了然,款式不多,但當中的工序製作需時。以紅燜豬軟骨為例,老闆以自調醬汁醃製,當中包括老抽、砂糖、冰糖、少許米酒及香草,再加入花椒、八角、蒜蓉等食材醃製而成,燜近五小時,過程耗時且不馬虎。當有柯打時,就即時把豬軟骨煎香翻熱,再撒上葱花。豬軟骨入口軟腍,一咬即斷並不黏牙,醃料亦燜得入味,作為佐酒小吃不錯,惟獨膩了一點。想嚐點惹味小食的話,可試試粉仔,即是銀針粉。湯底以豬肉、魷魚、墨汁及冬菜等食材熬近四小時,入口鮮甜,配上銀針粉及微辣菜脯同吃,十分惹味,不過怕辣的話,可選正常口味的菜脯,悉隨尊便。此外,蝦籽炒麵是另一驚喜,入口不油膩,乾身彈牙。炒麵即叫即炒,最後撒上蝦籽,炒麵內藏蒜蓉粒,挺有嚼頭。由於小店只得二人,有時客人多,等候時間稍長,不過食物質素搭夠,不妨一試。



擂茶放久了易有沉澱物,飲用時需要不停撈底,否則口感會變得怪異。

客人只看店前的牌仔就一目了然,款式不多,惟製作需時。

小店叫「客家村」,由兩個愛吃家鄉菜的客家人主理。


豬軟骨醃後燜近五小時,當有柯打時,即時煎香翻熱,放上葱花。

銀針粉為普通食材,但遇上靚湯底,則成美食。

蝦籽炒麵即叫即炒,乾身彈牙。

客家村 筲箕灣東大街76號A1地下C號舖 營業時間:6:00pm至11:00pm(星期一至五)記者:湯珮然攝影:劉永發編輯:謝慧珊美術:黃創泰




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飲食 客家 老闆 鍾情 小食 擂茶 湯圓 東大街 東大 突圍
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【撐媽媽】寡母賣湯圓一湊六 「咬實牙關都要捱!」

1 : GS(14)@2017-05-13 05:34:55

丈夫早死,李春靠一間60呎糖水舖,養大6個仔女。



女人撐起半邊天!「我只是一個師奶,只懂湊小朋友,煮飯做家務,從來無想過要做一個女強人,我好多事情都不懂。」李春(麥太)謙虛地說。她是老字號綠林糖水的老闆娘,今年81歲,有2仔4女,33年前和丈夫在深水埗開店。「我先生原本是揸的士,的士牌都供完,但佢身體唔好,揸唔到車,便賣走的士牌,租間舖位賣豆漿和簡單幾款糖水,舖只有60呎,那時的士牌都是8萬元左右。」好景不常,舖頭開未夠2個月,先生最後因肝硬化離開了。「那時好徬徨,點捱都要捱落去,無計個個都要讀書,情願慳些吃少些,仔女都要讀書,那時大仔剛剛讀大學,二女準備考大學。我以細女做目標,當年她12歲,我和上天說,希望我可以捱到女到20歲或者22歲已經夠了。」好彩得弟弟和一班街坊幫手,最初生意不好,街坊便建議賣粥麵。「好多人對我好好,他們覺得我好淒涼,我知道為了小朋友,咬實牙關都要捱。」她續說,「鵞記渣咋好靚,我就去鵞記吃渣咋,買一碗回來,逐粒逐粒看下人家渣咋用甚麼料。以前美孚有個賣寧波湯圓外賣師傅,我便走去請教他,他又肯教我,自己試多幾次,最後都是靠湯圓搬大舖。」寧波湯圓,餡用芝麻豬油做,有一陣香味,至今配方如一,1988年搬往過千呎舖,一直紮根深水埗。「你叫我返轉頭,再經歷多一次都無可能做到,馬死落地行,好多時都是迫出來的。」「我媽媽是鐵人,第一項是我爸爸早死,做生意勁,由一個細舖頭做了30多年,第二項是湊大6個小朋友,這個真的不容易,還有她煮飯真的好叻,經常怕我們吃不飽,是一個全能媽媽。」二哥麥子強說。數年前3個子女辭去正職,相繼回老店幫忙,今年在銅鑼灣開首間分店。「有好多人叫我們將舖賣給他們,我們知道如果賣了,媽媽的心永遠不會安落,回舖幫手我們覺得是值得的,可以承傳他們努力。」大家姐麥凱燕說。新店除了傳統糖水,還加入布甸、涼粉等等,「與時並進是一定需要,媽媽年代食一碗甜品是用來醫肚,以前都沒有手機,但現在不止是味道,賣相、配搭現在年輕一代都好講究,要追得上潮流才得。」么女麥嘉儀說。



數年前3個子女辭去正職,相繼回老店幫忙,今年在銅鑼灣開首間分店。

薑汁寧波麻茸湯圓,少見地仍堅持用豬油製,有一陣香味。$20

紅豆豆腐布甸,傳統糖水外,還提供較新派的甜品。$42

記者:何嘉茵攝影:潘志恆2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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媽媽 寡母 湯圓 一湊 湊六 咬實 牙關 都要 要捱
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【圓王爭奪戰】超市有賣! 5款麻蓉湯圓比拼

1 : GS(14)@2018-01-08 00:29:46

記者是次到了超市為大家選了5款常見的麻蓉湯圓品牌進行比拼。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://m.facebook.com/travel.appleseed冬至快到,如果不想出街食,又嫌麻煩不想在家搓湯圓自製的話,最方便的方法一定是去買現成湯圓。記者是次到了超市為大家選了5款常見的麻蓉湯圓品牌進行比拼,分別是來自新加坡的中華牌、思念牌、利川、灣仔碼頭和小寧波。並請來點心皇后葛賢蕚的徙弟以及「The Night Market」前任總廚陳彥來進行盲試。陳師傅會從生熟湯圓外觀、外皮、餡料以及味道各方面逐一品評,看誰能成為最好食的「超市麻蓉湯圓王」!


在未試之前,陳師傅先指各品牌的生湯圓外型進行估計,分辨出五款湯圓中只有中華牌利用了「熟水」去製作,所以估計外皮最不煙韌,先不抱期望。而從外型估算,陳師傅竟然指賣相最多瑕疵的思念牌外皮應最好吃,並指龜裂紋代表水份小,但事實如何就有請陳師傅指試食後才能定論。


以一至五的標記供陳師傅盲試

點心皇后葛賢蕚的徙弟以及The Night Market前任總廚陳彥。


中華牌(200g)$17.9/10粒。


中華牌(200g)總分:3分價錢:$17.9/10粒,平均$1.79/粒,平均$0.09/克。食評:剛好合格,皮太韌,麻蓉太粗糙。

思念牌(400g)$19.9/33粒。


思念牌(400g)總分:5分價錢:$19.9/33粒,平均$0.60/粒,平均$0.05/克。食評:皮靚香滑,餡料香濃夠流質。

利川(200g)$12.9/10粒。


利川(200g)總分:3.5分價錢:$12.9/10粒,平均$1.29/粒,平均$0.065/克。食評:皮靚,餡料太實,完全沒流質。

灣仔碼頭(240g)$19.9/24粒。


灣仔碼頭(240g)總分:3.5分價錢:$19.9/24粒,平均$0.83/粒,平均$0.083/克。食評:皮太韌,餡料不夠香。

小寧波(240g)$31.9/24粒。


小寧波(240g)總分:4.5分價錢:$31.9/24粒,平均$1.33/粒,平均$0.133/克。食評:皮靚香滑,餡料香濃夠流質,唯一輸賣相。


場地提供:The Night Market記者:吳業紅攝影:徐振國



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171219/20248701
圓王 爭奪戰 爭奪 超市 有賣 款麻 麻蓉 湯圓 比拼
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【飲食籽】小店湯圓皮薄餡多 手炒麻蓉餡最強

1 : GS(14)@2018-01-08 00:29:46

芝麻糊配湯圓3粒$39(a)。

【飲食籽:心水食桌】正所謂冬至大過年,這一天全家都要團圓吃飯,俗稱「做冬」,而每年的冬至,晚飯後總會吃碗湯圓,寓意一家團圓,傳統慣常配薑湯,吃後全身暖和,以度過寒冬。湯圓製作繁複需時,坊間很多的糖水店賣的湯圓多數並非自家製,真正的手工湯圓可謂少之有少。


位於西灣河的「明記甜品」經營了約14年,老闆譚仲安(安哥)十多年來堅持人手製作湯圓。


薑汁湯圓6粒$28(a)。

堅持人手製作湯圓(a)。

杏仁茶配湯圓3粒 $40(a)。


芝麻慢火炒 糖水不用砂糖

「現階段我哋只專注做一款芝麻蓉湯圓,本身我哋炒芝麻炒咗十幾年,炒芝麻你唔可能心急,一定要慢火慢慢炒,而且我哋收晒工先炒,免得分心,需時成個幾兩個鐘!」店舖有一位擁有廿多年製作湯圓經驗的員工群姐,她指麵糰不可以預先搓定,因為會乾。如何判斷麵糰完成與否,可以把它逐一分成一小塊,若發出微微的「吱」聲便可以。湯圓每粒白雪雪,皮滑、麻蓉香滑,惟非流沙效果。湯圓和薑湯是最傳統嘅配搭,為控制薑的辣度,會先把老薑熬出沒甜味的薑種,再加片糖調校製成薑湯,薑湯偏清淡,十分暖胃。湯圓配自家石磨芝麻糊及杏仁茶是很多客人的首選。招牌芝麻糊最花工夫,每日炒十斤芝麻,再用石磨磨足三至四小時,堅持採用天然片糖,絕不用砂糖,所以味道偏苦而帶甘,香多於甜,亦是最傳統的口味。安哥表示儘管年輕人喜歡偏甜也沒辦法,製作不太甜和不用砂糖的糖水是他多年來堅守的原則。杏仁茶亦是王牌產品,生磨南北杏一小時,採用成本較高的米漿,而非粉漿,絕不用現成貨。安哥堅持用人手製皆因認為做得糖水店,當然要樣樣自家製,才可名正言順收客人錢。他指坊間大多糖水店用現成湯圓,因為比較方便。「整湯圓真係好煩,冬天凍,整得慢就爛和鬆散,一散連湯圓的餡料也會散,變相可能整一粒就爛一粒,倒不如叫貨,整湯圓係十分消磨自己的鬥志!」但他們不會因而放棄人手製。


明記甜品老闆譚仲安。

把老薑熬出沒甜味的薑種,再加以片糖調校製成薑湯。



另一間糖水店就是位於西貢有18年歷史的「妙品甜甜屋」,雖然全店只有老闆娘陳少蓮一個經營,但湯圓卻堅持絕不叫貨並每日新鮮製作餡料,每粒也是即叫、即包、即煮。


黃金炸湯圓$18(b)。

薑湯麻蓉湯圓5粒$21(b)。

腰果糊配小丸子$21(b)。


不講究賣相 心思花在煮食細節上

她說:「時間係用多了,但人手製味道好,機器製的話,皮會太厚冇咁好食,即做無雪藏會滑一點和香一點。」小店食物沒有吸引修飾的賣相,但有住家味道,每道甜品都是用最簡單的製法。湯圓皮只用糯米粉和水,沒有加入額外的東西,心思花在煮食細節上,例如配湯圓的薑湯味道要較濃郁,老闆指,選擇薑時慣常會選擇帶有泥濘的薑,回來才清洗。炒芝麻蓉就需要兩小時不停炒,技巧是炒至一壓即碎才夠香,稱得上合格。小店還有特色炸湯圓,湯圓加入蛋漿烤,竟不太油膩,湯圓皮薄,甫用叉子拮進去便爆出流沙餡。這裏的小丸子比坊間較大顆,同是用湯圓皮製作的,配上自家石磨腰果糊,卻十分配合,糖水既稠身又香滑,甜度適中,值得一試。


炒芝麻技巧是炒至一壓即碎才夠香。(b)

妙品甜甜屋老闆娘陳少蓮。



(a)明記甜品西灣河西灣河街138號


(b)妙品甜甜屋西貢福民路58-72號高富樓21號地舖


記者:吳業紅攝影:徐振國編輯:陳慧玲



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171219/20248506
飲食 小店 湯圓 皮薄 薄餡 餡多 手炒 炒麻 麻蓉 蓉餡 最強
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