【旅遊籽】東南亞長線旅行 Backpacker七個必備法寶
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GS(14)@2016-03-30 14:43:40Vanessa認為空間有限，執backpack要識取捨，以物品的實用性為主，不需要的物品盡量不帶，再因應情況到當地購入所需用品。
近年廉航越開越多，以前較難前往的東南亞地區現在交通方便多了，因此背包客亦相應增加。
Backpacker聽落好有型，但其實背囊空間有限，去旅行日數又長，執背囊比執篋更考功夫，究竟點樣用最少位置放最多物品，有甚麼must have items又是非帶不可的呢？今日，記者找來當了背包客12年，曾獨自闖盪過巴基斯坦、阿富汗、伊朗、土耳其、伊拉克邊境、格魯吉亞、亞美尼亞，以及亞洲、歐洲、北非等四十八個國家的Vanessa Wong，分享背包客行裝七個必備法寶。記者：王秋婷攝影：梁志永
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160330/19549476
【add color】潔面法寶
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GS(14)@2017-06-25 10:11:27在油脂分泌較旺盛的夏天，更要特別重視皮膚深層清潔。清潔面膜以能吸附油脂污垢的泥為主，亦有排毒的乳霜狀、sheet mask及去角質的磨砂選擇，因應需要着手清潔，堅拒油光暗啞肌！撰文：林嘉慈
Fresh排毒白泥
聯乘手工陶瓷品牌Rometti，為經典面膜設計限量版包裝。意大利白泥是品牌專利成份，豐富礦物質能中和肌膚酸鹼度，排走毒素，令皮膚具光澤，亦含收毛孔兼鎮靜肌膚的檀香油、紓緩肌膚的甘菊花和薰衣草水，以及對抗自由基侵害的橄欖葉萃取。
礦物泥深層清潔面膜$99/50ml
L'Oréal Paris改善暗啞
敷面膜如襯衫一樣興起mix and match，一系列保濕淨化、改善暗啞及深層潔淨clay mask，分別採用北美膨潤土、英國白泥及摩洛哥熔岩泥，根據不同部位需要敷上不同功能礦物泥面膜，最有效直接地改善皮膚問題。
注養保濕去角質面膜$410/75ml
Lancôme紓緩疲倦
面膜在觸及肌膚時化作水分活性因子，補充水份的同時，讓肌膚溫度減低攝氏4度，紓解疲倦，為去角質做好準備。其中的檸檬皮、可可巴磨砂粒子、萃取自植物的甘油成份，能溫和去除角質，令肌膚變柔軟明亮。
煥顏淨能排毒活膚雙面膜$485/4套
Givenchy煥膚再生
濃郁乳霜狀淺綠色淨化面膜，含StoPollution複合物與果酸，有助清除污染微粒和潔淨表皮層，配合煥發肌膚再生、深層補充水份的乳霜狀導入面膜，令肌膚變豐盈光亮，減少疲態。
北極微風排毒面膜$240/5片(Kapok及Mimingmart)
Snow Fox有機天然
有機天然護膚品牌的出品，以有機棉為基底，每一片含有25ml排毒液，可以滋養肌膚及導出深層雜質，適合受損、濕疹及過敏肌膚，也可用於曬後修復。
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【飲食籽】吸濕紙 醬油漬 海鹽昆布 日廚保存鮮魚三大法寶
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GS(14)@2017-09-17 17:35:09鮨蕾總廚Michael跟御廚師傅學習用特製醬油浸拖羅，浸足5日，味道都不會過鹹，保鮮之餘，更令魚肉變得鬆化。
【飲食籽：識飲惜食】鍾意食魚的廣東人追求現宰鮮味；同樣鍾意食魚的日本人卻認為不是所有魚都適合即劏即食，尤其是肌肉發達、有筋的魚，好似吞拿、鰻魚、平目等，生劏雖然新鮮，但魚肉的蛋白質、脂肪未分解，肌肉硬繃繃，體內的鮮味仍未完全釋放出來。愛魚成性的日本人根據魚種，用不同方法將魚保鮮熟成，加入海鹽、醬油、昆布等，令魚肉增加風味。魚放久了，味道反而更鮮，日廚的一雙魔術手，果然神奇。
你以為保鮮就等如將魚劏好放入雪櫃？兩星米芝蓮懷石餐廳天空龍吟總廚關秀道就話，日本人為令魚類更保鮮，早在落刀劏魚時，已經有打算。他用一條鮮蹦活跳的河鰻即場示範：先在頭尾各斬一刀，掛起20分鐘放血，跟住用一條尖鐵線從魚頭穿到尾，貫穿脊髓，切斷主神經，魚死了，筋肉卻能保持活體狀態。這種名為Ikejime（活締）的宰魚法，在日本已經有三百多年歷史，師傳話普通劏魚法，魚鮮只可保存一、兩天；用了活締法就可放三、四天；如果技術了得，保鮮一星期都不成問題。不過將鰻魚放入雪櫃幾天，魚肉隨時變得乾巴巴，故此大廚要兼顧「保濕」。關秀道就從日本訂來三種廚紙：質地粗糙的吸濕力最強、另一款吸濕力普通、最後那款一面光滑可作保濕，另一面可吸濕。經驗豐富的大廚會視乎魚種、魚肉狀態及想要的效果，將廚紙配搭使用，一方面吸走帶腥的血水，另一方面又要保存肉內的水份免被抽乾，非常考功夫。經過5日保鮮熟成，鰻魚的蛋白質分解成氨基酸。此時將鰻魚烤香，肉質特別爽彈，外皮更加香脆，魚油豐盈，配清新的生薑釜飯，一濃一淡，更加好味。
天空龍吟總廚關秀道用一條尖鐵線從魚頭穿到尾，貫穿脊髓，切斷主神經，魚死了，筋肉卻可以保持活體狀態。這種宰魚法叫做Ikejime（活締）。
天空龍吟的關秀道師傅專程從日本訂來這3款廚紙，（左起）表面粗糙又最吸濕的、一邊光面可保濕；另一邊可吸濕的、較平滑，吸濕能力一般的。大廚會將3種紙配搭使用。
御廚傳授 古老醬油漬浸出鬆化拖羅
其實保鮮技術更常用於壽司。「300年前，仍未有雪櫃，日本人會用鹽、醋等將魚肉醃起保存。我跟師傅學的醬油漬拖羅就是這個原理。」銅鑼灣鮨蕾總廚Michael口中的師傅就是前日本首相橋本龍太郎御廚松戶利雄。他從師傅處學得用醬油、清酒等煮出秘製醬汁，將拖羅浸過熱水、冰水後，再放入秘製醬汁保存5-14日，就可以做出不同風味的醬油漬拖羅。「天然吞拿肌肉發達，最多可以浸足30日，其間間中要更換醬汁，魚肉就可以越浸越鬆化﹗不過我覺得浸5日的油份和魚香最平衡，味道較易令港人接受。」經Michael醬漬過的拖羅，鮮味突出，魚肉入口即化，吃得滿嘴油香。
竹壽司行政總廚足達征司指金目鯛經過冰水、熱水處理，再用撒鹽的昆布夾起，最長可放5-7日。
金目鯛以昆布、海鹽保存兩天，肉質比之前更結實，油份亦減少了。
鰻魚以活締法宰好之後，以不同吸濕度的紙吸水。
冰火沖泡 金目鯛味濃肉質結實
你以為所有魚經過保鮮熟成，肉質都好似拖羅般鬆化，當然不是！竹壽司行政總廚足達征司就喜歡用昆布、鹽將魚保鮮起來，令肉質變得結實點。壽司的世界就是如此奇妙，不同魚經過保鮮熟成就有不同風味。好似金目鯛和深海池魚，兩者都先後用熱水、冰水沖泡過，金目鯛夾在撒了鹽的北海道昆布內，放入雪櫃儲存2日；深海池魚就索乾水份後放入真空袋冷藏3至4日。兩種魚經過特別的保鮮處理後，肉質比之前結實，油份亦減少了，用來做壽司或刺身，更有咬口，魚味亦更加濃郁、出眾。同一條魚，經過不同的保鮮加工，隨時展現截然不同的味道，日菜的世界，果然博大又精深。
炭燒活河鰻佐生薑釜飯8月20、27日茶懷石午餐11道菜之一，每位$2,680熟成5日的鰻魚皮很脆，魚肉滿是油香，配2017大吉嶺春摘紅茶，解油去膩。
天空龍吟尖沙嘴柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓
拖羅壽司桜omakase8道菜之一「壽司5貫」每位$1,688魚肉鬆化，入口即溶，化為淡淡油香。雖在醬油內浸了5天，但完全不覺得鹹，淡淡醬油香的襯托下，魚油更是甘香。
鮨蕾銅鑼灣登龍街2-22號V Point22樓
昆布漬金目鯛壽司$80（須預訂）魚肉混入昆布的味道，肉質更有咬口，亦帶點點海洋的味道。
竹壽司銅鑼灣開平道1號Cubus12樓
採訪：胡慧敏攝影：黃健峰、Rex Chapman編輯：施明慧
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