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戴勝益接班人考驗:海外13年止敗

2014-06-09  TCW
 
 

 

「恭喜(新加坡)舒果正式開幕!Applause for Sufood's grand opening!」

五月二十七日上午八點,新加坡萊佛士商場二樓,王品舒果的海外首店正式開幕。這一戰,被王品視為「國際化元年」的序曲,至關重要。但是,在主持人中、英文夾雜的介紹中,站上舞台的,卻不是意料中的王品董事長戴勝益,而是副董事長王國雄。

「這麼重要的場合,應該是要董事長親自來的,」王國雄靦腆笑說。原來兩天前,戴勝益因家中急事,臨時取消新加坡行程。不過,戴勝益的取捨之間,也透露出王品改朝換代的氣氛;據瞭解,因認同阿里巴巴集團創辦人馬雲「把世界和位置留給年輕人」的理念,戴勝益已向內部公佈退休時程,將在二○一八年、他六十五歲時卸任,並由現年五十四歲的王國雄接任。

戴董心中的痛:輸出失敗,攻不下海外版圖

交棒前夕,其實戴勝益還有一個未了的願望,就是王品集團國際化。談到海外,從美國的牛排館Porterhouse Bistro、中國豐滑火鍋,再到泰國陶板屋,不只稱不上成功,更讓王品慘賠數億,王品的海外攻略不像在台灣這麼風光,一直是戴勝益心中的痛。

身為國內餐飲集團龍頭的新掌門人,王國雄接班最重要的任務,就是攻下海外市場,最快在二○一六年達成王品海外營收佔比超過國內的目標。目前,海外含中國營收佔比已達三八%。這項目標,外人聽來容易,但從王品的企業史看來,卻是要終結超過十三年的海外失敗紀錄的一役。

獨資、授權、合資,十三年來,王品嚐盡所有可能遇到的難題;在海外繳的慘痛學費,也終於讓其找出新的輸出模式:與當地合作對象合資成立公司,由對方持股七○%、王品三○%。無論是新加坡舒果,或下一站與熊貓快餐(Panda Express)合作的美國市場,都將循此模式。

「大概是跌跌撞撞太多了,七:三這個比例,我和戴董只談了五分鐘就定案!」王國雄解釋,一定要讓最瞭解當地的對方佔大股,才會盡全力經營;而王品佔三成,除能確保董事席次,也能透過三一Q(三年目標、一年計畫、每季評估)季會,追蹤當地發展狀況。「這是很微妙的比例,六:四太接近,對方會覺得我付出這麼多、賺得卻和你差不多,容易『擺爛』;五:五不知道該聽誰的;若王品只佔一、兩成又太少,無法達制衡作用。」

調整合作模式:七三合資,能在地化又制衡

「七:三讓雙方都能有最適當的滿足感,我想不到能有什麼後遺症,」王國雄說。這個黃金比例是從一次次失敗中領悟,也讓王品充滿了信心。

而從新加坡舒果的成立,外界也得以一窺戴勝益心中最理想的海外輸出模式:走進開幕前的舒果,服務員在舒果中港店店長黃韻璇嚴厲的口令下,正貼壁訓練站姿,或端著蘋果、礦泉水罐訓練端盤和鞠躬角度;遠方,工作人員換上從台灣空運來的黃光燈泡。

餐桌上,是和台灣舒果相同的餐具,湯裡的南瓜丁遵循二.五平方公分的標準大小,前菜的水蓮更是早上才從台北搭飛機落地。就連填意見表的原子筆,都是委託王品的供應商製作,印上新加坡餐廳地址後從台灣運來。

但是走進廚房,還是能看出王品為在地化,不得不妥協的地方。在台灣,不設中央廚房、堅持現點現做的王品,廚房面積多在二十五坪以上,但在星國,因租金是台灣的三至四倍,為維持獲利,新加坡舒果將廚房坪數壓至九坪。食材處理則交由合作方、當地最大中餐集團莆田的中央廚房進行。

此外,莆田也正研擬推出僅五道菜的午間套餐,並將飯菜份量縮減至台灣版的七○%。可以看出,雖持股是七:三,但呈現形式更像是七○%移植,三○%調整。

考驗在後頭:遇大規模企業,談判居劣勢

就連王國雄都笑說,王品雖佔小股,但在洽談過程中,確實是對方讓步多。「不能否認,我很景仰王品,莆田甚至有『小王品』之稱,所以初期我傾向全部複製舒果的成功模式,」莆田總裁方志忠說。

同業分析,雖然新加坡舒果是王品征戰海外的試金石,但是否有參考價值,還須驗證。因莆田年營收僅新台幣六億六千萬元,不到王品的二十分之一,後者自然容易主導。但面對下一個合作對象,營收規模足足是王品逾三.五倍的熊貓快餐,僅二五%至三○%的股份,很可能埋下王品談判的劣勢。

大品餐飲集團總經理蔡威華也認為,海外合資應視代理商的自主程度調整比例,不該從一而終。如大成長城集團與鼎泰豐在中國華北的合作,就因前者有完整的央廚、物流、原料、宿舍,讓鼎泰豐決定給予其七○%大股。但另一案例意利(illy)咖啡店雖也是大成七:原廠三的比例,卻因前者不擅此業種,造成發展停滯。

看來,王品重新揮軍海外市場能否成功,還是未知數。但可以肯定的是,未來極富戴勝益個人色彩的王品集團是否能「無痛接班」,交棒到王國雄手上,海外一役將是關鍵。

【延伸閱讀】進攻海外13年,嘗遍各種敗因——王品海外敗戰錄1.品牌(年份):牛排館Porterhouse Bistro(2001年)進軍國家:美國形式:王品獨資結果:水土不服,不瞭解當地法規、稅製造成定價失準,2005年認賠上億出場2.品牌(年份):豐滑火鍋(2006年)進軍國家:中國形式:王品獨資結果:被山寨版打趴,為求快速展店,由高價轉做中價位後流失顧客,遭山寨品牌爭相倣傚,於2010年收攤3.品牌(年份):陶板屋(2010年)進軍國家:泰國形式:授權,王品負責技術移轉,收取權利金結果:定位模糊,泰方主導,讓日式料理出現泰式酸辣湯,造成品牌定位模糊。原目標5年開10家,現僅開2家,權利金亦只收回當初預期的1/104.品牌(年份):石二鍋(2013年)進軍國家:中國形式:與快樂蜂集團5:5合資結果:賺不到錢,借助對方的硬體、後勤、物流資源,至今尚未獲利

整理:郭子苓

戴勝 勝益 接班人 接班 考驗 海外 13 年止 止敗
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