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旭嶺農場》磨十年做履歷驗證 在食安風暴中竄紅 人面蜘蛛保護的木耳 登上國宴菜色

2016-07-25  TWM

十幾年前,莊詠傑花錢做木耳的履歷,這張食物身分證沒帶來銷量,反而引來訕笑。近年碰上食安風暴,當初不被看好的溯源機制,卻為莊詠傑導入上億元的營業額。

走入百坪大的木耳溫室栽培場,莊詠傑突然出聲提醒:「小心,蜘蛛網。」只見他細心地撥開頭頂的千絲萬縷,指著倒吊的人面蜘蛛:「這可是農場的寶貝,牠可以幫我們吃蚊子。」「別的農場噴藥殺蟲,蟲害少了,但農藥會導致菌類培養過程交叉感染,惟有尊重自然生態的食物鏈,才能生產出安心的食品。」莊詠傑說。

旭嶺農場的木耳今年入選五二○國宴菜色「三小福」中的醋漬木耳蓮藕後,通路商、農委會官員、媒體記者全擠入溼度八○%的栽培室,看莊詠傑摘著一朵朵碩大的木耳。

不與市場妥協

盤商嫌木耳不漂亮 自己找通路「這兩朵哪一個比較好吃?」他舉起深淺各一的木耳詢問,大部分的人都選了顏色深的木耳。「其實,兩者都好吃」,「夏天木耳(生長快,一周一採)顏色較淡;冬天天氣冷木耳(生長慢,兩周一採)顏色較黑,木耳顏色本來就是隨著四季變化而轉變,但消費者一味期待又亮又黑的木耳,種植過程就會被噴藥,保持色澤度。」二○○四年退伍後,莊詠傑進入家裡的木耳農場接棒,當時採自然農法栽種的木耳送到盤商處,對方劈頭罵,「你們家木耳這麼醜,怎麼賣?」他想要說服市場,「吃得安心比漂亮更重要。」花了數年時間,連續申請「產銷履歷」、「CAS有機認證」、「ISO9001」一系列履歷認證,「每年光是認證費用,就花了好幾十萬元。」花了大把金錢與時間做的認證,結果盤商反問:「啊,你這一張證書可以吃嗎?」不願意與傳統市場妥協的他,開始突圍。「我跳過盤商直接找上通路。」莊詠傑說,當初他帶著木耳上門推銷時,通路的採購人員反倒狐疑地問他,「你為何不透過盤商?是不是貨有什麼問題?」結果又是一陣砍價。

挫折、奚落、質疑,讓莊詠傑壓力很大,當時他向農會、銀行貸款擴充,銷路未見開展,父親常常對他說:「少年ㄟ,不要衝太快,收不回來就慘了。」莊家在嘉義中埔鄉栽種木耳已經四十多年,六十二歲的父親莊歸鴻說,「在我手中,只有二座溫室,他接棒後,擴建成六座,農場申請、履歷驗證、機器設備樣樣投入,他說要一次到位。」

面臨轉型焦慮

砸錢卻沒立即效果 爆父子衝突莊詠傑承認,接棒時父子衝突不斷。「老一輩的比較在乎眼前的效應,手寫現金簿登記每天收多少現金?有多少進出貨?但我在乎的是會計成本,若沒有從根本做好,銷路是無法突破封鎖。」莊詠傑花了很多工夫在「源頭整理」,包括木耳太空包的填充技術升等,菌種培養、產銷履歷的申請等,砸下大筆資金與心力,卻不見得立即看到成果。

但所有轉型的焦慮,都因食安風暴,吹出了一線生機。「這兩三年,全聯、愛買等通路紛紛找上我們,加上木耳飲正夯,愛之味、南僑等食品大廠,也請我們提供原料。」莊詠傑說:「這些年,只要你有產銷履歷,幾乎就已經拿到廠商八成以上的信賴,其他二成等著現場勘驗,就可下單。」

等到一線生機

食安風暴後 鼎泰豐也找上門「我們常常接到廠商的詢問,劈頭就是問:請告訴我,哪裡有履歷產品可買?」農委會技正王聞淨觀察,食安風暴後,許多知名店家擔心商譽受損,統統跳過盤商供貨,直接到源頭現場,控管食材品質。

去年初,鼎泰豐的酸辣湯鴨血供應商,被爆是黑心鴨血,沒多久,鼎泰豐的五人採購小組,就出現在嘉義中埔的旭嶺農場,「他們說,在尚未找到安全的鴨血替代品之前,鼎泰豐的酸辣湯全部用我們家的木耳替代。」那一刻,讓莊詠傑五味雜陳,全部湧上心頭。

今年,旭嶺農場又因為木耳端上國宴,知名度大增,參訪廠商絡繹不絕,但他與太太不忘張羅,要員工記得將有機木耳,免費提供給中埔小學當營養午餐。他說:「讓要小孩知道食材的健康有多重要,食物里程越短越好,才能避免消耗地球資源。」凡事從源頭做起,不管是教育還是栽種,真心對待,才能根絕無窮後患。

國宴級木耳銷售密碼

>> 不用農藥,日產1萬包>> 通過3個標章,認證最完備

莊詠傑

出生:1978年

現職:旭嶺農場負責人

學歷:嘉義大同商專(現為大同技術學院)

家庭:已婚

三個堅持 在食安風暴後竄紅友善耕作 採自然農法,與環境共存,提高產品差異化。

一條龍生產 從太空包接種、栽培、採收,一條龍生產,確保生產品質與降低耗損率。

履歷規格化 透過認證申請,符合廠商的採購標準,順利進入通路。

從傳統市場,打進大通路

——旭嶺農場演進史

規模 1976年成立有兩座溫室→2004年成立有六座溫室技術 1年1收→1年4收客戶 傳統市場→20% 傳統市場、80% 愛買、全聯、愛之味、南僑、鼎泰豐年營業額 100多萬元→1億元

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【不時不食】木耳烘蛋惹味 通便排毒又便利

1 : GS(14)@2015-11-24 08:31:27

黑木耳有「素中之王」或「血管清道夫」之稱,鐵質含量比菠菜高出20倍,較豬肝高約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最高。黑木耳功效多不勝數,除了養血駐顏,令肌膚紅潤外,更能把殘留人體消化系統內的灰塵排出體外,從而清胃滌腸。另外,黑木耳亦能預防心血管疾病或消化系統癌症。以黑木耳絲混上惹味的麻婆醬,鋪在厚厚的烘蛋上,不消15分鐘,即完成一道有益又惹味的菜式,今晚試煮吧。材料:切絲黑木耳(4片)麻婆醬(半包)雞蛋(8隻)蔥粒(適量)做法:將雞蛋拌勻,用平底鑊煎成厚蛋,上碟備用。將黑木耳絲倒入鑊中炒香,然後加入麻婆醬及50毫升水,待麻婆醬煮熱,即可放入蔥粒,將黑木耳麻婆醬倒在蛋餅上便完成。《蘋果》記者





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20151123/19384418
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【飲食籽】六耳營養高 木耳補血雪耳補膠

1 : GS(14)@2016-04-13 17:13:07

六耳多寄生於枯木,屬於菇菌類的食材,雖無味但勝在營養價值高。



【飲食籽:菜市場學】辦公室裏總有幾個三姑六婆,但原來食物界也有三菇六耳。三菇,即是香菇、蘑菇和草菇;六耳,則是木耳、雪耳、黃耳、榆耳、桂花耳和石耳。它們的營養價值高,原是烹煮中式齋菜「鼎湖上素」的珍貴食材,但因培植技術越趨發達,產量大大增加,變身成日常食物,所以我們現在安坐家中,也能輕易吃到雲耳蒸雞,喝到一碗滋潤的雪耳糖水。


有說六耳因為形狀和耳朵相似,因而得名。其實它們都是菇菌類食材,一般生長於枯死的樹幹,亦可人工培植增加產量。六耳本身沒甚麼味道,吃下也只有爽口彈牙,或是濕黏軟滑的感覺,因此平日多配上湯或作炒肉,不然就是加油加醋做涼拌菜。雖然無味但勝在營養價值高,例如木耳就有豐富的鐵質,可補血氣,有滋潤、強壯、通便之效,雪耳更因含豐富的植物膠質而稱為「平民燕窩」。


文記海味在深水埗經營34年,老闆曾廣德對不同乾貨都非常熟悉。

「平民燕窩」雪耳分甲乙丙丁

我們平日在雜貨店,總是難以分辨木耳和雲耳。採訪期間,就有一位女士想買木耳,雙眼卻緊緊盯着店面的雲耳,店員問了數次她到底想買木耳還是雲耳,女士才肯定的回答要木耳。其實兩者都是屬於木耳科植物,木耳又稱為白背木耳,形狀較大,背面呈灰白色,似捲曲了的紙皮;雲耳則又稱為黑木耳,看上去像乾枯了的黑色花瓣。「吃木耳像吃豬耳朵,爽口彈牙,雲耳的口感則較軟滑。」文記海味老闆曾廣德說。食用木耳和雲耳均有降血壓、抗凝血的療效。兩者同樣含有豐富的鐵質,木耳的補血功效則更為顯著。平日多用作煮糖水的「平民燕窩」雪耳,原來有甲、乙、丙、丁之分。甲級代表最大片,丁級代表最小片。「其實很難說哪種雪耳最好,哪種最差。」曾廣德補充,紋密而結實的雪耳,會較爽口,相反紋疏而鬆散的雪耳則較腍滑,客人應該依據喜好選擇,不用盲目追求等級。「食用前最好換幾次水浸發。」曾廣德提醒客人,加工商有時會加入不同的添加劑,令六耳感覺乾爽,以換水浸發則有助清除這類水溶性的添加劑。但如果選購時嗅到濃濃的酸味,或是看到雪耳顏色過白,則可能加添了硫磺,不建議食用。


每両$2.5

1.木耳

別稱:毛木耳、白背木耳產地:浙江點揀:耳片厚身,有光澤感,無蟲蛀者為佳食法:口感彈牙像豬耳朵,多用於煲湯或做餃子餡。另可煮製雞酒給產後的婦女以清除體內瘀血


每両$7

雲耳(木耳一種)

別稱:黑木耳、黑菜產地:浙江點揀:與木耳相同食法:質感較木耳軟身,多用於蒸雞。頂級的雲耳,即貓耳朵則較香脆,適用於涼拌。給產後的婦女以清除體內瘀血


每両$13

2.雪耳

別稱:白木耳、銀耳,因含豐富植物膠質,故又稱為「平民燕窩」產地:漳州點揀:色澤黃白,氣味清香,無碎渣者為佳食法:多配雪梨或木瓜煮糖水,有清熱、潤肺之效。蒸肉餅加入雪耳亦可增添爽脆口感


每両$20

3.黃耳

別稱:黃木耳、金耳、腦耳產地:雲南點揀:外形呈腦狀,金黃色為佳食法:口感略似花膠,素食者會以其取代豬腳煲製薑醋,亦可用來煲糖水


每両$35

4.榆耳

別稱:雞冠耳產地:中國東北點揀:耳片肥厚,富彈性,顏色微紅為佳食法:因口感爽滑,故多用於炒齋或肉片,不建議用於燜燉




5.桂花耳




6.石耳



因桂花耳和石耳的生長期長、後期加工步驟多,而且味道與其他四耳相似,故逐漸被取代,在市面幾近絕迹。



記者:黃映嫚攝影:潘志恆、許先煜編輯:謝慧珊美術:楊永昌





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160413/19568173
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