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【飲食籽】朝捕晚吃間人蟹

1 : GS(14)@2016-11-17 11:32:36

刺身最能吃到蟹的鮮甜。



【飲食籽:心水食桌】天氣好時,在福井的越前海岸可遠眺對岸的丹後間人漁港,駕車前往就要差不多三個小時。丹後屬京都地區,市況倒跟福井有點相似,都是人煙稀少,街上沒碰上幾個人,飯後想往旅館附近走走,連街燈也幾乎沒有,數日來沒碰過一個外籍遊客。專誠來吃蟹的當地遊客一抵埗就往溫泉旅館內鑽,專注地追上浸食浸瞓浸食浸這節奏,以這樣的拍子過日子。

分量少 六道菜皆細膩精緻

只以數量計,間人蟹的確比越前蟹矜貴,為了維持生態穩定,間人港只容許五艘小漁船捕蟹,大浪的日子又不能出海,蟹穫都不夠供應附近的料亭、旅館。用小漁船的好處,是漁民可趁蟹最活躍的夜間出海打撈,到早上六時前可將蟹運到競投市場,中午已經交到料亭、旅館的手了。跟漁港只有咫尺之距,位於間人溫泉區的百年旅館炭平,更向客人保證每日提供的間人蟹是當日才捕獲的。這間旅館實在精緻,迎賓小點是即場現烤的丸子,下午有烤番薯免費奉送,每間房都面對着日本海,客人可安坐按摩椅看日落;溫泉內連指甲油、洗甲水也有提供。那場我最期待的蟹宴不在房內發生,移師到只有廂房的餐廳,開放式廚房會看到廚師如何將鮮活的蟹解體。十多道菜滲進許多該區特產如狹牛與鮑魚,放進柿子內的鮮蠔加麵豉醬燒,每道菜造型精緻,吃法考究。也許是間人蟹的產量實在太少,難以吃得豪氣,一泊二食的房價貴了一大截,但一隻1.2kg的間人雄蟹做成六道菜,卻是二人共享,猶幸處處流露精緻。蟹是如常的美妙,刺身軟綿甘甜,清煮吃來鮮美,炭火烤香氣四溢,甲羅燒馥郁芳香,蟹豆腐香軟綿滑,蟹鍋也鮮嫩多汁。只有好材料才能用不同的方法,都顯示出不同的氣質來。我的舌頭沒食家敏銳,不知一方水土是否一方蟹?難分間人勝還是越前優?只記得福井越前旅館老闆長谷裕司告訴我,吃蟹的最好時機是禁捕期又開始前的3月,蟹在深海經歷了一個寒冬會更肥美。認真盤算3月再來,要去哪一家?間人細膩精緻,越前粗中有細。一家有雪茄房、可躺在大梳化喝威士忌,一到夜晚房門掛手製娃留窩心留言,一切都是預期中的逗人歡喜。另一家不修飾沒裝潢,連私人浴廁也欠奉,卻以紮實的廚藝對抗過度包裝的洪流,五代低頭只專注做好桌上蟹宴。厭倦了三分好吹成十分勁,外表睇得其實乜都唔得,我還是投踏實一票,選一家站在門前會給3分,離開時會給9分的旅館吧。



內附一隻雌蟹的八寸。

間人蟹纖細的纖維在蟹腿上顯露無遺。

放進柿子內的鮮蠔加麵豉醬燒。


夜晚房門外掛的手製娃,原來是窩心留言。

一蟹六食以外,還有用當地食材做的菜式。

丹後的炭平旅館每間房也向着日本海,住客可安坐按摩椅欣賞日落。

溫泉美景,確令人無憂。

間人溫泉 炭平

•一泊二食二人收費99,240円(約7,200港元)•地址:京都府京丹後市丹後町間人3718•網址:http://www.sumihei.com/



記者、攝影:顏美鳳編輯:謝慧珊美術:黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161117/19835949
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