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記者自小在沙田博康邨長大，每天 回家都經過樓下「冬菇亭」的大牌檔，但嫌其食物質素普通兼無新意，十幾年來都甚少幫襯。早前離家半年，走同一條路回家時，發現「冬菇亭」一角新裝修了，開 了一間叫「燒川煲」的大牌檔，還在店內加設冷氣房。原本冷清的夜市，頓時變得燈火通明，人氣旺盛。新老闆原來是做了二十五年粵菜大廚的鄭偉麟（麟哥，四十 二歲）。他與拍檔許卓興合資百萬頂下大牌檔，再耗資過百萬裝修翻新。為盡快回本，拍檔沿用舊檔名「合發」做早午市，賣粉麵，麟哥則用「燒川煲」之名做晚 市，賣川菜、燒烤。開張兩個月，已有百二萬營業額，上月盈利達三十萬。新丁創業成功，全靠在選址、營運模式及菜式三方面下功夫。

上週六晚，冬菇亭內廿多張枱，坐滿八成。枱上不是雞煲、水煮魚，便是烤魚、烤大蝦，再加數支啤酒。亭外亦擺放六、七張枱，「室外空氣流通，不會食到一身油 煙味。」有年輕客人說。冷氣房內多是家庭客，有師奶笑笑口道，「有冷氣舒服啲，又唔使怕出面嘅二手煙攻到老人家同小朋友。」現場所見，十居其九都是街坊 客，只有一兩枱生客看到雜誌廣告，特意前來試食。今年六月初，鄭偉麟經朋友介紹，認識大牌檔的持牌人方叔。「他只做早午市，年紀老想退休，下一代又唔想 做，舊年生意開始差，一年蝕咗廿萬。」鄭偉麟找來旺角標記樂園老夥計許卓興，洽談了一星期，決定以一百一十五萬頂下方叔的三個鋪位。現時方叔仍是持牌人， 但就在牌照上加入兩位新老闆為「助手」，方便處理鋪位事務。

1 選址

屋邨大牌檔是香港特色，亦是香港人的集體回憶，但隨着舊屋邨如牛頭角下邨等相繼清拆後，已「買少見少」，沙田是其中一個仍保留大牌檔文化的區份。原是餐廳 大廚、月入三萬的鄭偉麟，豪氣地表示，「睇呢個場，無得輸！」已有三十年歷史的博康邨，設有兩個熟食亭，共八個鋪位，全屬房署管轄。鄭偉麟頂手的三個鋪位 共二千多呎，可容納逾二百人，月租七萬八千元。「我哋鋪位同公屋嘅租金調整一樣，加幅唔大，有時仲會減租；如果係領匯嘅冬菇亭就唔會諗啦，年年加租，做唔 住呀！」鄭偉麟說。熟食亭有博康、沙角和乙明三個屋邨的基本街坊客源，步行五分鐘就到港鐵沙田圍站。不過，店鋪面向內街，要先行經其他檔位才找到。「隔涉 少少無問題，街坊客都熟地頭，呢度自成一國，環境啱食飯。」鄭偉麟指內街並非主要通道，夜晚可以多放十張枱，因對居民影響不大，至今未收到投訴。

2 兩更制

投資龐大，鄭偉麟經介紹認識同樣有興趣創業的許卓興。二人合作並非「巧合」，而是睇中對方「各有所長」。他們都是做食肆出身，知道一人不能獨力支撐早午晚 三輪客人。許卓興是旺角標記樂園的老師傅，拿手做粉麵，負責早餐及午市，做小菜出身的鄭偉麟負責晚市。為吸納原有街坊客，早午市沿用上手的店名「合發」， 「方叔以前只做早午市，儲落一班街坊熟客。」說話不多的許卓興解釋。晚市則叫「燒川煲」，意指燒烤、川菜及雞煲。大牌檔早上五點半營業，日賣二百份早餐， 客人大多是上了年紀的街坊。中午主打潮汕粉麵和碟頭飯，幾乎被附近四所中學的學生包場，每日能賣出三百份午餐。現時，早、午市的生意佔營業額三成，許卓興 肯定道：「一來睇就知要分兩更，至少唔會蝕租，筆數差好遠！但一個人做唔嚟，分兩更可以降低成本。」

3 菜式突圍

鄭偉麟精於粵菜，但店鋪卻不見其拿手好菜，反以川菜和燒烤作招徠。原來他開鋪前做了調查，發現附近食肆和大牌檔主要做粵式小炒和潮式打冷，「無咩特色菜， 好似依家賣到成行成市嘅雞煲都少有，而且依家後生仔都鍾意燒烤，所以揀呢兩樣做主打，再保留部分傳統小菜。」鄭偉麟牙擦道。現時川菜和燒烤佔生意額五成， 最好賣的包括招牌阿嫲雞煲和原條燒烏頭魚。前者做法類似重慶雞煲，一隻雞售一百五十八元，毛利達七成；後者售七十八元，烏頭來貨價三十元一條，毛利亦有六 成，而蔬菜燒烤的毛利更可高達九成。

鄰近兩家冬菇亭亦設有燒烤，鄭偉麟指行家以外賣客為主，他的賣點是可以「坐定定慢慢歎」。為提高檔次，他在店內設置海鮮檔，客人可即揀即燒，單是海鮮已有 二十多款。新鋪開張期間，客人幫襯後，可獲一張優惠券，下次憑券每人可免費獲贈一客燒蟶子王。蟶子王單賣廿八元，來貨價只是六元。「送嘅食物夠吸引，客人 就會想返嚟。」麟哥微笑道。連餐牌設計也切合顧客心態，先標出較高價錢，再在旁邊標示新低價，如原條燒黃花魚由九十八元減至七十元，降幅有兩成八，營造 「減價抵食」的效果。

舊式牌檔限制多

冬菇亭在地理及租金上佔優勢，但建造多時，最大問題是電力配套落後。鄭偉麟原想在三個鋪位都安裝冷氣，夏天時用膠簾阻隔冷氣流出。但因電力不足，只能改裝 其中一個鋪位做冷氣房，容納十二枱客人。「冷氣喺夏天真係好重要，八月開張時所有客都湧晒去冷氣房，佢哋寧願等位或者唔食，都唔會坐其他位，好影響生 意。」鄭偉麟無奈道。另外，由於電力未能負荷爐具的需求，部分電爐和焗爐未能運作，「我買咗三個電爐做燒烤，最後開得兩個。」鄭偉麟指，抽油煙機亦不時失 效，造成亭內油煙極大，距離廚房較遠的位置亦略感翳焗。爐具不足導致上菜時間慢，客人紛紛抱怨，部分人等候超過半小時，更明言不會考慮再光顧。鄭偉麟六月 時已向房署及電力公司申請加大電量，但過程繁複，完成審批之日遙遙無期。

做老闆好煩

鄭偉麟十七歲入行學廚，由「「靚仔」捱到大廚，月薪曾高達五萬元。做了半生打工仔，今天終於到自己做老闆，擔大旗，而且生意不俗，但他卻終日愁眉深鎖。一問之下，他即大吐苦 水：「做老闆好煩，無洗潔精又關你事，啤酒唔夠凍又關你事，唔見咗洗碗布都會打電話嚟叫老闆，都係打工自由好多，有時都想放棄，返去做大廚﹗」一口煙駁一 口啤酒的他，說着又突然憂心忡忡表示：「鋪頭好似自己個仔，未開張就好似BB咁，驚佢唔大，依家開始有啲眉目，就好似個仔啱啱識行，但又擔心佢會唔會仆 親。」那一刻，他憶起十一歲的兒子，倒抽一口氣道：「有時都好矛盾，想做又唔想做，但係近幾個月都無放過假，我都想陪個仔踢吓波。」

冬菇亭牌照知多啲

七四年，房屋署開始興建有蓋的熟食亭，經營者必須持有食環署發出的「固定攤位小販牌照」。後因衞生、噪音及阻塞通道等問題，九○年開始，政府停止興建熟食 亭及發牌，更於○一年推出自願放棄計劃，以十倍月租津貼另加五萬元，希望收回所有熟食亭的牌照。每個熟食亭有四個鋪位，截至○八年，仍有一百七十八個鋪 位，部分由領匯管理。現時，對於舊持牌人離世後，牌照可否由「助手」繼承，仍存在灰色地帶。

開業資料 （08/12）

頂手費$1,150,000租金$78,000裝修$600,000入貨$300,000雜項$120,000總投資$2,248,000

營業資料 （09/12）

營業額$1,200,000租金$78,000入貨$300,000人工*$300,000雜項$50,000水電煤$150,000盈利$322,000*二十名全職，五名兼職，老闆支薪

一點意見

位於火炭工業區附近的泰源，是區內有名的大牌檔，原在沙田舊墟，七九年清拆後遷至火炭。泰源最多擺三十張枱，只做晚市，現時每月生意額維持在六十萬，盈利 不足廿萬。老闆張然直言生意愈來愈難做，「以前雞粥乳鴿一定嚟沙田食，但依家周圍都有得食。好彩大牌檔租金穩定，只係三萬蚊左右。」張然指，因為鄰近凱悅 及麗豪酒店，泰源曾在內地旅遊雜誌賣廣告，故近年一半收入都是來自大陸觀光客；另有三成是中大大學生，餘下兩成則是街客。他提出三點意見予本文的「新 丁」：

1 吸納大學生客源。每年八、九月中大迎新營有「食宵」傳統，學生在迎新營後亦不時光顧，是很好的宣傳；為此，張然在五分鐘步程外的熟食市場租用另一鋪位，名 為「新泰源」，以應付迎新營，平日則租予另一餐廳經營午市，幫補租金。2 博康冬菇亭位置比較隔涉，附近沙角邨的冬菇亭，位於大馬路旁邊，就腳易搵，燒川煲應增加標示，引導街外生客。3 泰源曾以特色川菜及小炒，如水煮牛肉和椒鹽墨魚嘴作招徠，但客人仍偏愛傳統菜式，所以粵式小炒不可少，要隨時變通。

香港人最愛抄橋，哪裡有錢賺便一窩蜂鑽到哪裡去。是ABC的曾國鈴（Joyce），說美國流行影相攤位（Photo booth），當年她嫁來香港，發現香港竟未流行這門生意，於是成立hk photobox，製作一部如貼紙相機的攝影箱，在婚宴或公司派對上，幫客人拍即影即有相片。不過，由於生意性質太過簡單。開業不足一年，同類公司四起。Joyce一方面提升hk photobox的照片質素，一方面碼實大企，如Dior、YSL、Lane Crawford等，長做長有，月賺八萬。

上週五晚，摩根資產管理（JP Morgan）在會展舉行每年一度的員工派對。晚宴正式開始前，宴會廳前有一個雞尾酒會，JP方面安排了四、五個攤位遊戲讓早到的員工熱熱身。攤位包括擲飛鏢、Xbox結他機、掟乒乓球和由Joyce負責的攝影箱。Joyce早在下午四點已親自到場打點，由搭建布景、設定影相系統、燈光校對到道具安排，全部一腳踢。六時雞尾酒會開始，有員工已率先到來，Joyce主動邀請他們上前拍照，並請他們在四、五十款道具中選幾款著上，然後站在相機前擺pose。一班平日一本正經的男人在電腦上見到自己，即時影帝上身，又騷肌肉，又chok樣。相機連拍四次，他們的pose換了又換，如入無人之境。數十秒後，相片打印好，一班人圍成一圈睇相，個個笑得面紅耳赤，「嘩！呢個好玩喎！趁無咩人快啲玩多幾次啦！」然後又繼續表現誇張興奮。旁觀者被笑聲吸引着，攝影箱附近迅即聚集起人群，成為最受歡迎攤位。有員工玩過後，即場問Joyce取卡片兼問價，「真係好好玩呀！嚟緊結婚都想租一部俾啲朋友試。」一名員工說。直至八時，Joyce任務完成，短短兩小時，便賺了七千八百元。不過Joyce謂其實工作仍未完結，「仲會返公司將啲相入落手指（USB），送番俾JP留作紀念。」

結構簡單易俾人抄

攝影箱和即影即有的證件相機，或是曾流行的貼紙相機概念類似。Joyce在一個接近六呎高的大箱內，放有相機及閃光燈，並連接一部電腦及打印機。她會按客人要求，設計好相框。攝影箱一小時可拍最多七十至八十張相，以每張成本三元計算，兩小時只需五百元，便收費七千八百元。就是因為毛利高，概念又簡單，Joyce說開業一年，就有六、七間同類型公司出現。「都無辦法啦，做生意預咗有競爭，唯有自己做得好啲。」因此，她「揼本」搞好質素。其中一部攝影箱用的相機是Canon，電腦是HP，而最關鍵的打印機及相紙，她用了DNP，這個牌子打印機平均就要二至三萬元。然而這牌子在香港已少見，加上Joyce說找不到想要的型號，故要由美國運回來，她說：「我試過好多牌子，印出嚟嘅相質素硬係差啲o架。」由於運輸費貴，一部攝影箱成本約六萬元。上週記者以顧客身份，到其中兩間位於觀塘的即影即有攝影箱公司。記者先問他們是用哪個牌子相機，他們都不願意回答，而試用過他們的即影即有相機，拍出來的相片，紙質較為粗糙，影像的銳利度亦比較低。另外一間則以光管代替閃燈，試拍出來的相片中，人的面色偏藍。反觀，Joyce除了選用貴價相紙外，更特別緊張每張相的光暗度，在上週五摩根的酒會上，單是調校燈光已花上十分鐘，而且親自試過拍照出來的效果，才放心讓客人試。

靠履歷吸大企

開業初期，hk photobox主要做婚宴生意，但由於愈來愈多行家頂爛市，她遂開拓大公司市場，「我第一間公司客係Joyce boutique，係屋企人的朋友介紹，佢喺Joyce入面做，租我哋去佢公司個party擺檔。」雖然這單生意靠的是「幸運」，Joyce發現原來大公司生意更易做，「結婚一生人一次，新人所有嘢都要完美，相框設計、顏色總要轉幾次先滿意，但公司客就通常自己設計好再俾我哋，話一就一，簡單啲，而且只要質素好，俾多少少錢都無問題。」吸公司客的第一步，是免費跟八至十間慈善團體合作，打響名堂並豐富履歷，包括奧比斯、母親的抉擇、救狗之家等，「哈哈，做善事之餘又當宣傳囉。香港好細，一間公司活動通常有好多唔同公司嘅員工喺度，佢哋玩過一次覺得好玩，下次自己公司有party都搵我哋。」Joyce曾合作過的公司，她都會如數家珍般寫在網站上面，也會邀請曾幫襯的大公司負責人寫推薦書（testimonials），直接登在網站上，方便其他有興趣的大企業公關查閱其履歷。開業三年，大企業如Tiffany & Co.、Lane Crawford、Ralph Lauren、Adidas、YSL等曾幫襯。去年八月，Swarovski於希慎廣場的新店開張，亦租來攝影箱在開張派對上，讓客人影相留念，負責策劃活動的公關助理Janice說：「當時搵hk photobox係因為其他生意伙伴介紹，咁我哋都做過research，見到好多大品牌用過佢哋，好似專業啲、有信心啲！」其後，Swarovski與美容雜誌《Cosmopolitan》舉行頒獎典禮，以及在秋冬季產品發布會上，都再找來hk photobox，「用過一次覺得好就會繼續用，唔會花時間搵第二間，又唔知其他好唔好呢。」Janice說。事實上，以同類生意相比，hk photobox收費其實偏貴，市面上其他同類型店，便宜至每兩小時六千元都有，但原來對公司客來說，價錢其實次要，反而質素才算首要。「我有特別睇過佢output，印出嚟顏色係亮澤啲、畫面清晰啲。格價？無喎，質素先係first priority。」Janice說。

諗埋客人個份

Joyce指湊公司最重要是不要令他們覺得麻煩，「客人唔滿意，好多時係因為現實同想像有距離，所以控制expectation（預期）好重要，我會白紙黑字寫好晒提供邊五項服務，好似運輸、set up等等，咁我做好晒呢五項，佢哋覺得OK啦，我再額外做埋第六項，好似幫佢哋搵特別嘅道具，佢哋就會好開心。」製作公司on stage過去一年，租用hk photobox超過十次，項目統籌主任Aska就大讚hk photobox的服務質素好，「之前新年party，我想搵啲新年主題的道具，佢全部搵俾我，連部機嘅外殼、相框都跟足晒新年主題設計，嚟緊要搞個hero主題嘅party，佢哋又會幫我搵道具、設計好，咁我唔使煩！」Joyce是正宗ABC（American-born Chinese），在美國生活二十多年，說得一口流利英語的她，也會說唔鹹唔淡的廣東話，很多時與不少大公司的公關或人事部阿頭同聲同氣。她聘用的員工亦多是她的親戚朋友，一樣說流利英語。記者所見，在摩根酒會上，其員工甚懂搞氣氛，與一班老外高層打成一片。五年前Joyce嫁來香港後，本來幫老公做貿易生意，直至三年前，去過朋友婚宴，等入席時除了打麻將便沒事可幹，想起可引入美國流行的photo booth，才自己成立hk photobox，現時，公司客已佔生意額六成，高峰期試過一個月接三十四張單，故Joyce已由一部機增至七部機。生意在香港算是站得住腳，Joyce在半年前便開始在上海開設辦公室及置有五部攝影箱，「揀上海係因為嗰邊比較國際化，好多外國名牌喺嗰邊都有分店。我有朋友喺嗰邊工作，可以幫我搞。」Joyce指，上海業務現時在試業階段，但已接了四、五單生意，「有Lane Crawford、Joyce Boutique，多數都係香港試過，到佢哋喺上海、北京有活動，就問我哋做唔做。」

開業成本

（11/2010）租金$20,000入貨$20,000裝置$65,000雜項$10,000總投資$115,000

營業資料

（12/2012）營業額$150,000租金$20,000入貨$15,000人工$30,000*水電$5,000盈利$80,000*三個員工，不包老闆薪金

每克一蚊的朱古力，都可以賣到月賺七十五萬？

她是今期主角洪靜雲（Crystal），由細到大，考試名列前茅，會考二十九分，高考三條A，大學亦屢奪獎學金。做生意，她亦心思縝密，有全盤計劃。

她三年前，開設Chocolat-ier，賣從英國代理回來的朱古力。為避開高昂租金，她以「打游擊」方式，在各大商場租「攤」擺檔；又搞特許經營，借力擴張；今年更進駐ThreeSixty等高檔超市，再「升呢」。

三年間，事業起飛，剛踏入三十歲的她，已月賺七十五萬；但看着來買朱古力的客人甜甜蜜蜜，自己卻忙到無着落，坦言：「好想拍拖﹗」

晚上十一時，沙田新城市廣場的店鋪陸續關燈，人潮帶着疲態散去，這時Crystal才拖着行李篋前往一田百貨開工「起場」。外表柔弱的她，說起話來斬釘截鐵，熟練地指揮工人：「呢個櫃面向左，其他櫃向出，唔好過地下條線呀﹗」她亦親力親為，拿起筆在紙皮箱上大力一畫，拉開並拿出朱古力酒，又把一包包不同味道的朱古力拆散倒入膠箱，繼而「踎低起身」貼海報，一直做到凌晨三時。

砌好的專櫃，粉紅色貨架，放入五顏六色的朱古力，色彩繽紛，只是近距離仔細一看，貨架已被撞到「傷痕纍纍」，油漆剝落，「飽歷風霜」。Crystal說：「呢批架去過荷里活廣場，跟住搬去奧海城，而家嚟沙田。」一田百貨這個場只能擺放兩個星期，一田會計算其間的營業額，拆賬當租金。Crystal指只要計過有錢賺就「殺」，「呢個場，我一年前都想長駐擺攤，佢終於批短期俾我，呢度人流多，一定吸引好多公司客。」

起擺攤檔避貴租

Crystal從英國一家供應商獨家代理朱古力，貪他們的果味朱古力選擇較多，有些口味更有原粒果肉，而且低糖，吸引香港女性。拿貨後，Crystal會把包裝拆散分別倒入不同膠箱，如「夾糖」般讓客人「併購」。她為奪得香港區獨家代理權，條件是首年入貨五千公斤（約五百萬克）。以最初售價每克一元計算，每位客人平均消費二百元，每月便要有二千多個客人向她買朱古力。Crystal認定，靠一間鋪於一個月內吸幾千個客，難度極高，遂以「打游擊」方式四圍開「攤」，以低成本「散貨」，「我最初喺尖沙咀的gi Mall開攤檔，唔使裝修，淨係拉電線、電話線、整貨架，萬幾蚊有找，計埋貨錢同租金，九萬蚊開到鋪。」攤檔月租較鋪位平，只需數千至萬多元，她隨後亦曾到淘大商場、apm等擺短期展銷，高峰期時，同時有十個攤檔。賣朱古力，熟客並非最緊要，「打游擊」反而令客人時有新鮮感，增加購買機會，Crystal說：「有時租期愈短嘅地方，生意愈好，因為客人知你檔嘢就嚟走，唔會話等第日先返嚟買，close deal嘅機會好大。」Crystal每次落實租場前，最少要行三次，「第一次自己落去食飯、shopping。第二次聽商場租務部講解。第三次叫同事去數人頭。」做足功課，方便計數，如上水廣場只肯出租一個月，記者擔心如何回本，她卻信心十足：「嗰度好多內地人掃貨，一個月已經可以回本兼有錢賺。」Crystal說。

承WhatsApp發展加盟

不過，租攤檔賣朱古力，缺點是無「議價力」，就如「大後備」：「gi Mall生意幾好，後來有韓國化妝品牌要入嚟。商場想轉型，俾咗一個月通知要我搬，幾徬徨，馬鞍山同荷里活個場都係因為商場要裝修，未完約被迫走。」事實上，攤檔租約期短，只有一個月至半年不等，每次傾續約，幾乎都要加租，如一一年以五千元租下K11攤檔，半年續租一次，至今已加租至三萬元。不過能夠以這個價錢，在尖沙咀一線商場站腳，Crystal認為較划算，「呢度每月營業額十幾萬，扣晒成本仲有錢賺。」以個人之力「打游擊」，難以短期擴張，Crystal物色加盟者，借力發展之餘，賺加盟費亦賺貨錢。她向加盟商收取三十五萬元加盟費，對方每個月跟她以批發價入三萬元貨。Crystal替他們找鋪及開鋪，但租金、盈利等由加盟商「自負盈虧」，她無硬性規定加盟商要租攤檔：「攤檔唔係話有就有，可能要等半年，個客已經唔想做。」於今年五月在元朗廣場開檔的加盟商Elaine，無零售經驗，加盟讓她可每事問，「Crystal喺WhatsApp同每間鋪都有個group，凌晨一、兩點我哋仲傾緊。」她表示，扣除租金、入貨及自己人工，每月淨賺萬多元。現時，Chocolat-ier在K11及東薈城的攤檔為自營店，另有六個為加盟商。

轉掃「怪味」朱古力入超市

Crystal近月已暫停再收加盟商，因為她正進行下一步——「升呢」入超市。「喺超市賺嘅毛利比加盟商多一倍o架！」Crystal本來賣的果味朱古力，約$60/50克，消費者為中學生及OL。為了吸引更多公司客及中產客，她向英國朱古力生產商，提出做煙肉味、海鹽味等朱古力，亦買入印度拉茶、伯爵茶等味，兼售賣朱古力禮盒。產品「升呢」，今年終「打動」牛奶公司進駐其中四間高級超市開攤檔，「一年前已經想入一田，但無位，點知牛奶公司買手經過我攤檔，佢哋嘅超市賣有機嘢，就係睇中我都有賣有機朱古力。入希慎廣場喎，全部都係名牌，真係好開心。」Crystal笑笑口說。不過超市要求不少，「《商品說明條例》實施後，要提供好多文件，原產地證書、有機食品證書、營養標籤等。」Crystal亦須安排員工企檔。她指超市客源穩定，拆賬視乎營業額，「但唔怕租金升到離譜，蠶食利潤。」租約期及拆賬資料有保密協議，未能透露。自從進入超市後，公司營業額升三成，「仲多咗客路，有啲太太嚟買我哋嘅朱古力整蛋糕，啟發咗我整bakery chocolate。」Crystal 興奮地說。

合美容斬纜 業務歸一

三年多前開Chocolat-ier，Crystal本來打算賣朱古力美容用品，她畢業後加入一間酒店水療顧問公司任發展經理，有機會嘗試不同水療產品及認識供應商，她說：「我試過朱古力沐浴露後，覺得幾得意喎，開鋪前咪向法國嗰邊代理可可香氛蠟燭按摩油、沐浴露同按摩油等。」但又怕這生意太偏門，於是兼賣朱古力，兩條腿走路。一年後，如她所料，朱古力美容產品，只佔銷售額一成，故她已開始斬纜，齋賣朱古力。「打游擊」開鋪，為Crystal節省不少開鋪成本，但由於每次租期完前，要積極物色其他攤檔；請人亦較難，要出比市價高三成人工來留人。三年來，眼見其他攤檔的檔主被逼遷結業，她卻堅持到底，體力、腦筋不停轉，犧牲不少私人時間。為了工作，已經三年無拍拖，Crystal說：「第一個男朋友嫌我太黐身，第二個男朋友，我嫌太困身，開會嗰陣不斷打俾你，開完會出嚟有幾十個未接來電。」看見買朱古力的客人甜蜜蜜，她也很想拍拖，「以前我親身看鋪，被好多客『抄牌』，但無時間理人哋，到而家又冇人追。情人節、聖誕節梗係做生意，一年得一次，唔係唔賺呀，哈哈。」

一點意見愛莫能助

莊偉忠對這盤生意讚不絕口，「你要幫我讚吓佢，布置嘅graphic又靚，產品算多，睇得出老闆落咗好多心機。」不過，他坦言在商場擺攤檔，續約時費時失事，向超市方向發展正確，要與超市建立長遠關係，積極向其他超市「敲門」。但問他會否考慮讓Crystal 長期在一田擺檔時，他似乎「愛莫能助」，「我哋之前有難時，得過不少商戶幫忙，唔可以輕易趕其他人出場。」故Crystal亦要耐心等候機會。由於很多客人喜歡到一田買嘢送禮，他建議說：「Chocolat-ier 現在的禮盒種類較少，可再入多啲大型禮盒，吸引公司客。」

別看輕你的工作。今期主角Lorey（陳家偉），皮膚黝黑，穿上殘舊T-shirt、老牛，褲袋插上界刀，屈膝在地上，密密鋪草皮。客人以為他是地盤工人，但他其實是月入逾十萬的人造草皮公司老闆。

今年三十歲的Lorey，是中大哲學系畢業生，但放棄揸筆做「文人」，走去建材公司做「工人」，其間學識草皮設計。四年前，他與同事自立門戶開設人造草皮公司Liveturf，轉揸界刀搵食。當日僅以兩萬元

創業，由Cold Call、「掃街」搵客、蝕錢都做，慢慢建立網絡，現時愈來愈多大客，如Adidas及Puma等。

近月食正世界盃熱，接了不少商場鋪草皮生意，月賺十多萬元。

世界盃本週四開鑼，近幾個月Lorey相繼接到不同商場項目，都是佈置人造草皮足球場；配上大螢幕，讓世盃期間客人能坐在草地上觀戰，增加氣氛。上週二，他與拍檔Eric、Andy及裝修師傅，到信和旗下商場奧海城開工。Lorey一邊在草皮貼雙面膠紙一邊說：「呢啲係臨時性，所以用膠紙就得，有啲要長久嘅就用強力膠水。」把草皮貼好後，再用界刀把多餘的草皮界走收邊。這個項目收費七萬元，Lorey笑指利潤不多，故希望可以盡快完成，不須OT。

自言平日「口水多過茶」的他，工作期間都閉起嘴巴默默做。他們最初預計這個項目要做足兩天，但在各人努力下，進度比想像中快，一天已鋪完，Lorey笑說：「慳咗一日的工人薪金！」本週二，模具製造好後，再在草皮塗上足球場的白油，便宣告大功告成。

緊接著，Lorey又到領匯旗下的樂富商場鋪迷你足球場。項目細，個多小時便鋪好，有份參與活動的前女足國腳劉力豪落場踢了一下波之後，盛讚Liveturf鋪的人造草皮。她說：「我踢過很多人造草皮場，那些都很粗糙，這個卻很舒服，看他們安裝的時候也很快手。」

自行設計草皮

坊間有不少人造草皮公司，Lorey坦言：「你去Google搜尋草皮，香港都有三十三間！」他坦言，這一行競爭大，不過他發現很多都是「叔父輩」經營，他的優勢就是夠後生，有活力及創意！他知道大部分人造草皮公司都是從內地直接訂草皮，「買到乜就鋪乜，無咩特別。」於是他在草皮款式方面多花心思，例如利用不同的尼龍和塑膠混合，製出像真度更高、質地較柔軟的草皮，再找東莞一間紡織廠替他製造，他說：「真草會有新草、舊草、有枯萎，想像真度高啲，我試用幾隻唔同的綠色，深綠到淺綠，再加少少啡色尼龍絲喺底，製造黃黃綠綠的感覺。」Lorey為讓草皮符合心水顏色，更自行找顏料，讓紡織廠替草皮上色。他指鋪草皮收費平均二十至四十元一呎，實際價錢因應所需草皮質料而定，如密度較高的草絲，所用的尼龍較粗，成本價高達每呎三十元。除內地入貨外，Lorey也從德國買入尼龍草皮Luxur HGL，因小批量採購，加上外國入口，買入價每呎四十五元，賣出價高達每呎一百元。

派草皮吸客

開業初期，規模未如行家，他唯有勤力宣傳，從住宅客入手，他說：「住宅客唔會在意公司規模，包裝靚就有信心。」他自行印宣傳單張，初時郵寄了一千封出去學校及住宅，卻完全無回音！他再接再厲，花六千元再印一疊宣傳單張，由錦上路至大埔一帶豪宅用腳行「逐間派」：「好快就接到豪宅客！佢哋鋪嚇個花園、露台，項目比較簡單。」小試牛刀初見成果，他繼而把客戶「升呢」。除了找攝影師拍照，製作網頁等基本功夫外，更請來設計師，設計一個裝著草皮樣板的包裝盒去各大建築師樓，至今已寄了約七百盒。他自言非常「揼本」，「當時月賺得三萬，但我會用兩萬蚊去搞宣傳。」他自信地說：「而家有七成嘅建築師都認識我哋，需要用人造草皮時，都會搵埋我哋quote價，帶嚟好多外判嘅生意。」

Lorey憶述第一單「大生意」來自新鴻基，包辦鴨脷洲豪宅南灣所有見光的天面位置，有六位數字收入，令他興奮不已：「我自己打電話去sell，點知佢哋話可以見面。面試時，我哋著得官仔骨骨，抱住成卷草皮上去，就中咗。當時諗住一試無妨，冇諗過會中。我同阿爸講，呢半年唔使煩。」懂得把握幾會的Lorey，曾為咖啡店Caffe Habitu加裝草皮。為了保持與客人關係，Lorey把握機會，主動協助老闆廖偉芬搞的環保活動「升級週末坊」，把舊傢具翻新送予有需要人士。廖偉芬亦對他讚不絕口，「佢將草皮變得好有趣，我欣賞佢有呢種創新精神。」

無得賺都要接

他當初只用兩萬元創業，到如今平均月賺十多萬元。除了商場，不少大品牌，如Puma及adidas等都找他為其店舖做草皮佈置。然而，部分大型發展商項目，屬投標，價低者得，而他亦會接判上判的項目，有時甚至是三判，收入「少一浸」，Lorey指計及成本，無甚水位，但他依然會接。一方面可以加強自己的履歷，亦可「養活」員工。如上月完成的領匯轄下友愛邨的項目，在休憩公園的石壆鋪上草皮，由於石壆呈立體，故彎位、角位要細心收邊，講求手工，項目需時一個月，就要出動四十位師傅，他說：「有班長散工師傅，要keep住俾order佢哋，先唔會流失，唔使蝕都算唔錯。」

至今，Lorey亦不斷擴闊自己的人際網絡，他參加了香港商會BNI，每星期五晨早七時的早餐會，都是擴充人脈的好機會，即使工作至夜深，他仍堅持出席，「有好多客都係響嗰度搵返嚟o架！」他就曾多次邀請記者一同出席。他認為識得人多，亦間接有助生意，剛開業就是由一位相熟的「太子爺」免費租出鴨脷洲貨倉予他，「我每個月請佢食餐飯就得！」去年把貨倉搬到屯門，亦是跟一位萍水相逢的阿姨夾倉用，「大家傾得埋o架咋！」貨倉一邊擺了一卷卷的草皮，另一邊就是龜靈膏的包裝袋。

辦公室如遊樂場

Lorey是中大辯論隊隊員，他亦自問「把口得」，中四暑期工到傢俬店賣按摩椅，月賺萬六。畢業後又放棄白領工作，選擇到建材公司做銷售員。打工期間，開始對人造草皮有認識，其時不滿公司加人工加得少，又無發揮機會，與幾個舊同事決定辭職創業。當時每人夾五千元，以他的家作為辦公室。合作至今的兩名夥伴Andy和Eric，Lorey形容他們角色分明，認識八年來都沒有吵架：「Eric可以一日打五十個電話搵客，Andy就數據分析好掂，我負責公司大方向同執行，我哋唔會challenge對方。」

三人充分發揮八十後享樂精神，他們把八百呎的辦公室佈置成娛樂室，一張大沙發、影視器材、兩部街機，還有一個大酒櫃，邊度橋邊娛樂好識嘆，「創業就係為咗可以一路做一路嘆，如果唔係點解自己做生意！」他笑說。剛剛他們又想到新構思，一人一句，七嘴八舌：「我哋可以做一組『草皮拼圖』，好似小朋友用的軟壁拼圖般，租俾用戶搞活動，咁就可以賺……。」

韓國神劇《來自星星的你》在香港掀起韓風，大結局已一早播完，但隨之而來的韓潮至今未停，韓食愈開愈有。鄧程志（Jacky）和中俄混血兒Chi Chi這對情侶，發現市場上沒有韓式甜品店，在這炎炎夏日，於紅磡開設Honey Granny，專賣熱爆韓國的蜂巢雪糕。

一杯賣三十二蚊的蜂巢雪糕，吸引男女老幼幫襯，記者見門外不時有十多人的人龍排隊。Honey Granny每日賣出六百多杯雪糕，開業一個月，就已勁賺五十萬元﹗生意懂得「趁勢」，可先贏一仗。但要贏開巷，Jacky和Chi Chi認為要主動「造勢」，故上週分別在旺角及九龍城開多兩家分店，落力製造韓食新趨勢。

韓式蜂巢雪糕店Honey Granny，位於紅磡德民街，店門掛上大大個蜂巢甜筒招牌，一踏進門口已經蜂香撲鼻。在熱辣辣的天氣下，穿上背心短褲的老闆娘Chi Chi，在門口大叫：「Welcome to Honey Granny，入嚟買杯雪糕食吖！」未吃已經「涼了半截」。門口經常排長龍，記者見不時有十多人在排隊買雪糕，有客人甚至遠道而來，為一試這蜂巢口味。專程由天水圍過來的大學生Bolie點了一杯牛奶蜂巢雪糕，在門外品嚐一口後表示：「雪糕唔太甜，配甜嘅蜂巢唔錯，我未食過韓國隻蜂巢雪糕。係facebook同人哋嘅blog見好多人講，就特登過嚟試食。嘻，其實我已經食咗第二杯啦，三十二蚊都算合理啦。」

這裡雪糕只有牛奶味及Chi Chi自行調製的港式奶茶味，後者要三十八元，較原味貴六元，但記者見也有一至兩成客人願意一試。食過牛奶及奶茶味的客人Suki認為，後者不太甜，更適合女士。客人選取雪糕後，可再揀選一款配料，當中最多人揀的當然是近期熱爆韓國的的蜂巢，而有機棉花糖及富有小麥味的有機穀粉亦一樣受歡迎。如客人要「雙拼」配料，須額外再加錢。上月才開張的Honey Granny，本月營業額已達六十萬元，即平均每日做兩萬元生意，幾乎每小時賣出六十杯雪糕﹗勢頭強勁。

造勢第一式台式扮韓式

Jacky的家人從事食品批發，Chi Chi在醫院任文職，兩人今年初曾去韓國及台灣旅遊，發現兩地的蜂巢雪糕均大受歡迎，但香港竟然未有。考慮兩三個月後，Jacky決定投資七十五萬元開店，Chi Chi亦願做跟得女友。見韓風受歡迎，每當客人走進店內，Chi Chi都說雪糕是韓國牌子，在門外的掛牆大招牌更印上韓文字，店內不時播著節奏強勁的韓文歌。記者數過附近有五間韓國菜餐廳，一間韓式泡菜小食店，Chi Chi指就是貪德民街附近多韓國餐廳，有潛質成為尖沙咀以外，第二條「韓國街」。她說：「呢區租金平，但多家庭客。好多餐廳成日排曬長龍，啲人食完飯就會過嚟買杯雪糕食！」Jacky則指：「我哋未賣過廣告，連facebook page都係呢幾日先得閒開。但有gimmick，就開始有Blogger寫，跟住有好多飲食副刊寫！」當記者問及有什麼是從韓國入貨，答案竟然是：「無。」反而店內最重要的蜂巢配料，則由台灣引入，屬正宗台灣口味。Jacky媽媽是台灣人，為他搭路在台灣找了多個蜂場負責人，他說：「但我都要自己去台灣，花一個月時間，逐間試味，打嚇招呼。」最終決定向台中南投一個蜂場入貨。每次一個個蜂箱買入，需要用時，再倒上蜜糖及用刀切成細份，放在雪糕上。正常的蜂巢乃金黃色，但記者採訪前買來試味，卻「不幸」食了一杯蜂巢偏黑的雪糕，像燶了一樣，Jacky解釋：「咪就係台灣之前打大風，影響到蜂巢嘅外觀，但味道一樣o架。」

造勢第二式健康模式

雪糕店用的牛奶揀了新西蘭進口，雪糕機則由美國訂購，每部十萬元，全是從香港供應商入貨。不少人認為雪糕並不健康，Chi Chi針對這點，向客人強調Honey Granny的雪糕是軟雪糕，不加凝固劑，夠健康亦新鮮；每日開舖前，Chi Chi會即場以雪榚粉加牛奶打成「雪糕奶」，每次只打一大樽，夠用約一小時，再放入雪糕機中，雪糕奶用完才再打，保證新鮮。棉花糖亦是即製，準備時間較長，但Chi Chi認為食品新鮮最重要，效率是其次。但問題是習慣「相機先食」的記者發現約三十秒左右，手上的雪糕已開始融化。然而雪糕易融，似乎對於Honey Granny又有好處，記者發現大部分客人都站在門口吃完才走，成功打造其門如市的感覺。Jacky亦擔心韓風熱潮來得快散得快，而主打健康模式則可走得較遠。因此除了賣雪糕外，Jacky亦打造健康蜂蜜品牌，即用其入口的蜂蜜，沖成蜂蜜水及蜂蜜茶，分別賣十八及二十二元，但暫時幫襯的客人不算多，他說：「香港依家唔係好興食蜂蜜，但新鮮蜂蜜係可以養顏，如果將來食蜂蜜好似食生果咁普遍，咁就成功啦，我都要諗諗計宣傳！」

造勢第三式開舖旋風式

Honey Granny聲稱自己是香港首間蜂巢雪糕店，但一如所有生意，很快便面對競爭對手來襲。開店兩星期後，旺角已有一間蜂巢雪糕店開張，Jacky坦言事前未想過對手來得這麼快：「不過雙方走不同路線，我哋獨沽一味賣雪糕，又冇堂食，以快取勝。人哋就做埋糖水，俾人坐低慢慢食。」旺角的Honey Sparkling一杯蜂巢雪糕要四十五元，Honey Granny只需三十二元， Chi Chi表示自己定價時無考慮過對手：「我哋本住唔賺到咁盡，定價平啲，好多人都食得起。我哋見到有公公婆婆嚟食，仲會俾半價優惠。」Chi Chi相當懂marketing，事實上，他們一杯雪糕毛利亦高達七成﹗口裡說不擔心對手，但另一邊廂，卻旋風式開舖，希望繼續煲起這股熱潮，搶佔市場佔有率。Jacky坦言：「雖然我覺得條橋work，但最初都諗住要守幾個月先有錢賺。既然依家咁受歡迎，就要加快計劃，早啲開分店！」第二及第三間分店已選址九龍城廣場及旺角登打士街，早幾天才簽租約。「業主手頭上有幾個客，但一聽到我哋賣韓式雪糕，覺得有新鮮感，就決定租俾我哋。」上週一連幾天採訪，Jacky多次遲到及不斷延期，就是為了安排新店裝修事宜，希望新店能趕及八月中開舖。記者隨Chi Chi到旺角鋪傾設計裝修等，見證她在一小時內已決定好店舖裝修，速度十分之快，她笑言：「個收銀要對正個門口，咁請個靚女返嚟，可以喺門口同客人打招呼！」

鎖定平租鋪

這兩個創業初哥，兩個月開三間店，在外人眼中很冒險，但Chi Chi認為做生意要夠決心，行動要快，「其實我哋都計好數，每間鋪要做到十幾廿萬營業額唔難，鋪租只要唔超過十五萬，蝕錢嘅機會就好微。」旺角店繼續走外賣路線，以流轉率高為主；而九龍城廣場新店面積達八百呎，他們準備打造一間「概念店」玩立食（即只有站位，沒有坐位），「我會放啲iPad俾人上網，又會開個寶麗萊攝影區，俾客人拍即影即有相。」為了搶做蜂巢雪糕龍頭，他們亦正在銅鑼灣尋找舖位，希望包辦港九區生意。夏日炎炎，雪糕固然受大人小朋友歡迎，但到了冬天生意必受影響。充滿信心的Jacky及Chi Chi說：「我哋冬天不會只靠賣雪糕，會推出蜂蜜茶、蜂蜜湯，仲有雞蛋成分製造的窩夫﹗」另一風險，是小食風潮快來快去，Jacky一連開三鋪，風險大，隨時一鋪清，且聽成功的過來人有何意見。

營業資料（7/14）

營業額：HK$600,000 租金：HK$45,000 人工#：HK$30,000 雜費：HK$25,000 盈利：HK$500,000#三個全職員工

開業資料（6/14）

租金^：HK$135,000 裝修：HK$300,000 入貨：HK$100,000 雜費：HK$200,000 總投資：HK$735,000 ^兩按一上

一點意見

香港首間液態氮雪糕Lab Made分子雪糕店老闆Roonie兩年前在大坑開店，目前有五間分店，今年準備再開兩間店。他認為Honey Granny開舖進取並無問題，但保持新鮮感及獨特性才重要。1. 蜂巢搞花臣：如果蜂巢無特別，客人就好快會食厭。要在蜂巢上度多些橋，創作不同產品。不要像曾經遍地開花的Yogurt店一樣，熱潮一過，就全部執笠。2. 增雪糕口味：蜂巢成本貴，一板蜂巢大約要一千元，較雪糕成本更高；而增加雪糕口味，可吸引不吃蜂巢的客人。3. 選旺鋪：食雪糕乃即興，地點要方便客人。

香港每年有上萬個「港漂」（泛指留港的內地畢業生），二十六歲的張權是其中一個。三年前，他從浙江來到香港，人生路不熟，言語不通，為融入同學間，聽不明的笑話，也要扮懂乾笑兩聲。每個星期最放鬆的時間，就是和幾個港漂上深圳吃麻辣、紓解思鄉的心情。畢業後，嚮往香港言論自由的他，想留在這裡：「既然香港有市場，為何自己不開一家？」

去年十二月，他在尖沙咀開了一間「十二味麻辣香鍋」，主打麻辣小菜。賺到錢，今年他再在紅磡開「十二味烤魚九宮格」，主打麻辣火鍋及烤魚。他的目標客戶，就是「港漂」。他要讓客人在這裡吃到家鄉的感覺：辣，要辣到流鼻涕；火鍋料，有黑毛肚及豬腦；宣傳，靠的是微信。有的港漂一星期來一、兩次，張權每月賺十多萬元。

說起當初開鋪，因文化差異及「仇內」帶來的困難，張權還歷歷在目。首先是給裝修師傅多次欺騙，「換個電燈泡一百元、開一下鎖一千元。他說幫我買新桌子，但桌子拿回來是高低腳，要再花三萬元買新的！」新裝上的冷氣機亦漏水，他為了不再做「水魚」，把與裝修師傅談判的責任交給其中一名廚師，「廚師是香港人，與香港人講話好一點，也會知道行情。」

裝修搞完，輪到大廚「起義」，「他見生意好，每星期要加薪一次。」為留人，阿權曾求他：「求求你，不要走！」兩星期內，大廚人工由萬八加至二萬四。到了第三個星期，大廚再開口，阿權說：「我不能再被別人牽着鼻子走，這個廚師品性有問題，不能留。」沒有大廚，阿權要把鋪頭關門三天，每天忙於從網上及登報紙請人，「但來應聘的不是退休伯伯，就是完全不會做菜的。」阿權託朋友，才找到一個廚師；這時又缺洗碗工，「現在只有一個人洗碗，繁忙時間或者阿姐放假，只有自己洗，洗完三百件碗筷，連腰也直不起來了！」

火鍋料有內地風味

阿權三年前從浙江嵊州來港，在理工讀市場學。他的性格，和家鄉出產的紹興酒一樣，溫和中帶點衝勁。講到做生意，內地人可以比香港人去得更盡。阿權一早已決定做香港沒有的麻辣香鍋，即以麻辣炒田雞、午餐肉及豆卜等「大雜燴」；而今年開的九宮格火鍋店亦是香港少有，九宮格的九個格，由於受熱不同，配合放不同的火鍋料；店內也賣正宗內地烤魚。他做生意，也很有內地「風味」；要做起這盤生意，阿權就由自己圈子開始，內地興「請客」，他為讓朋友們都知道有他這間鋪，開始時經常給予半價，或不收錢。最初幾個月，一直只做到收支平衡，「有時我不在，有朋友來直接跟侍應說認識老闆，就拿到優惠。但我知道長此下去不是辦法，當大家已經認識我們，就改發八、九折的折扣卡。」他指，有少數的朋友因為少了優惠，即和他斷絕來往，「算吧，當看清楚他們！」不過，要長遠發展，還是從食物口味着手。他知道「港漂」渴望吃到家鄉風味，除了一般材料外，他從街市買入內地人愛吃的豬腦、豬喉嚨和黑毛肚（未經加工的黑色牛百葉）做火鍋料，還有田雞做小菜。記者觀察，每晚廿多個位不時爆滿，每晚做到三轉客，當中大約八成客都是「港漂」。來自廣東的Jerry每星期最少來兩次，他說：「老闆和我們都說普通話，來到已感到家鄉的味道，而火鍋料最好就是有黑毛肚！」來自四川的小舞說：「我吃過香港其他的麻辣火鍋，但就是不夠辣，要辣到流鼻涕和淚水才叫過癮！這裡還有家鄉的豬喉嚨，很爽口，我最愛吃。」阿權說，辣椒和香料都是每個月從大陸空運送過來，每一味菜客人可選小辣、中辣和大辣，不過甚少客人選小辣。

We Chat聯繫「港漂」客

「港漂」人數雖多，但圈子卻很小。食物只要好吃，就很快傳開去。他為自己鋪頭開了微博，有什麼新菜式都立刻上載，至今已經有十八萬粉絲。能夠累積這麼多粉絲，因在未正式開鋪前，阿權已開了一個微博叫「吃喝玩樂港漂圈」，專門向「港漂」介紹香港的美食和玩樂地方，到他公布自己開了一間餐廳做「火鍋」蒲點時，「大家就瘋狂起來了，第一天開業就來了兩百人啊！」為了讓大家同聲同氣，所以大部分侍應，都請內地人。內地人比較浮誇，他把三格火鍋名字叫做「平治」、四格火鍋改做「寶馬」，「Logo不是很似嗎？」他笑說。上個月開始，阿權搞了個「第一屆十二味吃辣挑戰賽」，他用We Chat通知熟客，每位報名費一百元，最後竟有百多人報名參加。阿權指，冠軍可以獲一千二百元的現金券和折扣卡。這個比賽分多場進行，上週五的最後一場初賽，記者在場參與，氣氛高漲，該場共有十多名參賽者，要鬥快吃完一碟大辣的麻辣乾鍋，有參賽者說：「我擔心吃不完多過怕辣。」阿權亦預備一盤白飯，讓大家打底，不至胃痛。當晚冠軍是來自天津的阿偉，用了三分多鐘就把整碟麻辣吃掉，他招積地說：「你唔好睇我流晒眼淚鼻水，其實都不是很辣。」阿權為了讓香港人也認識這間鋪，當晚也搞了一場港區賽，有十多人參加。他指這個活動不但達到了宣傳的作用，也賺了一筆收入。又可宣傳、又有錢賺，都不是第一次。阿權透露他的微博間中會收到廣告收入，包括餐廳廣告，甚至中移動及中國旅行社等，「其實每個廣告都是賺幾百元﹗」最近，他還利用餐廳的地理位置，開了淘寶的快遞代收服務，再賺一筆，「哈哈，因為這裡離理工大學比較近，方便同學來我這裡取貨，順便也可以在這裡吃個飯！」

因隔膜而失落

這一年做生意找到成功感，令阿權本已失去的朝氣再回來。阿權初來香港時，發現與內地是兩個世界，把他狠狠打沉。「我以為放學後可以和朋友去玩，但就是融入不到大家，只好自己一人在圖書館泡。」他嘗試參加學校的活動，「可能是文化差異，大家的笑點不一樣，他們笑的時候，我只能乾笑，但我根本不明白他們說什麼。」畢業後，阿權去找工作又碰釘，「我喜歡十二星座的東西，我知道麗星郵輪都是以星座做主題，以為大家理念一樣，於是去應聘人事部工作，面試時和他們說我怎麼把十二星座和麗星郵輪聯繫起來，但他們只在乎我有沒有工作經驗，無理我的概念。」他想過回內地，但當初來港，就是喜歡香港有言論自由，渴望成為香港人。他說：「在香港要說什麼也可以，城市規劃比大陸好，去哪裡也方便。不怕地溝油、不怕大頭奶粉。」不打工，他想做生意，讀書時已發現香港缺少一間像他這類港漂聚頭的地方，於是問內地做生意的父親，借來七十萬元，開了第一間麻辣餐館，並找來廿個內地同學，每人夾數萬元做小股東。「我把計劃說出來，原來很多港漂朋友都想參與，就讓大家一齊賺錢吧！」他已為自己定了下一個目標，「每年開兩間餐廳，下一間想開新疆烤羊肉串。」

營業資料（10/14）*

營業額：$700,000租金：$150,000入貨：$250,000人工：$200,000*盈利：$100,000*營業資料屬紅磡店，尖沙咀店淨賺約$5萬#八個員工，包括老闆人工

開業資料（12/13）

營業額：$1,500,000租金：$500,000^入貨：$300,000人工：$200,000總計：$2,500,000^三按一上

博客試食

KC Koo寫飲食專欄，最近於觀塘開設明廚教室，是Now《食Guide》主持，出版過《港九飲食全攻略》等的飲食書籍。他覺得九宮格火鍋雖然新奇有趣，但卻不夠一個大鍋來得過癮；而對烤魚就大讚好味。1. 烤魚十分入味，食得出是新鮮魚，「桂花魚本身冇咩味，比較淡，但經過醃製，炸過之後，反而令魚的邊邊位好好食！」但是價錢偏貴，他說：「雖然有三種魚類可以揀，由二百幾蚊至三百幾蚊，有咗價錢對比，大家都會覺得三百幾蚊一條魚係偏貴。」他建議可以只用同一種魚類，價錢維持在$250左右比較適合，「始終紅磡的價錢需要大眾化。」2. 正常人會期望九宮格每個格子有不同的湯料，如果只有一個湯底的話，店員可主動向客人解釋一下不同格的用途，KC說：「好似牛肉，就放喺最中間個格仔；而慢熟的可以放在旁邊嗰格，有需要可以寫喺菜單火鍋料旁邊，方便客人，不然大家會覺得九個格仔冇咩分別！」

記者以為潦倒的band友，才會買二手結他。原來識得揀，二手結他分分鐘變古董，升值搵銀一樣得。一支來自美國密芝根州的Gibson啡色木結他，外形古典，今年六十五歲，買入價兩萬，轉手價賣到五萬！外表帶點潮的Fender紅色電結他，今年二十歲，買入價兩萬，轉手價亦可賣四萬。看中這個二手結他市場的饒仁暉（Kevin）和黃榮華（W），三年前在尖沙咀樓上鋪開設Sens Guitars。他們在不同國家的音樂論壇及網站，購入一支支有不同故事的二手結他，再運來香港轉手，每月淨賺十萬。兩個「中佬」拍住一起賣結他，賺錢之餘，亦重拾當年夾band情懷。

於尖沙咀諾士佛臺的一間樓上二手結他鋪，店內面積三百呎，卻有近百支結他，有浮誇閃爍的電結他、古舊的木結他和外貌恍似小提琴的結他。Kevin坐在椅子上，聽着Jazz，眼睛閃爍地說：「二手結他嘅聲音可以比新結他更靚，因為木係愈老愈靚，加上彈得多，木吸收嘅共鳴就愈多，聲音更加渾圓響亮。」Kevin的眼睛轉向店內的結他說：「呢度每一支結他背後都有一個故事。」

71年加州的一封信

那年，當地有位名不見經傳的女民歌歌手，將唱歌賺來的錢買了人生第一支名牌Martin木結他，她一直把這支結他留在身邊三十多年，無錢時，亦不捨得賣掉。直到去世前，才交由弟弟替他保管。可惜幾年後她們家中有人車禍去世，急需一筆資金辦理喪事，弟弟只好將結他賣出套現，為了賣更多錢，弟弟寫信給當時的Martin老闆，說出姐姐的故事，希望對方為他寫一封信，感動買入二手結他的人。Martin老闆二話不說用打字機打出那封信，並且蓋上公司印章和親筆簽名，幫他們渡過難關。幾十年後，結他輾轉落入Kevin手中，去年他以三萬元買入這封信連結他，再以四萬多元賣出。

27年定情信物

同樣是一支來自美國的Martin木盒子，在世界各地飄流了八十多個年頭，外表已經很殘舊。那是老婆婆年輕時，一位舊情人贈送的定情信物。婆婆不諳音樂，但婚後一直把結他留在身邊，懷念當年情。直至年老時，才把結他送予玩音樂的孫兒。不過，孫兒卻敵不過生活嘅壓力，把它賣了。Kevin一見鍾情，今年以兩萬多元買入後，卻不捨得轉售，留來收藏。但並非每個故事，都可坦白向客人說。Kevin指：「除非客人一定要知，我哋好少主動講。好似有歌星用過支結他，如果客人唔鍾意佢咁咪無咗單生意。又或者支結他嘅主人去世，有客人會有禁忌。」他們會跟客人說為保障上手私隱而不能透露，「咁講客人反而對我哋多咗一份信任。」

找band友做兼職

除二手結他，他們兩年前亦代理日本電結他Seventy Seven，W解釋說：「其實，賣全新結他嘅利潤比二手結他要高一倍，但買新結他的鋪頭周街都係，無咩特別，所以希望兩者吸納不同嘅客源。」店內還有供應商寄賣結他的配套品，如：踏板、結他鋼線和結他肩帶，他們可分得一成五利潤。事實上，香港專賣二手結他鋪亦只有兩、三間，而一個月只要賣到十支、八支二手結他就賺到十萬元！平日鋪頭靠兩位兼職看鋪，他們都無固定薪水，只賺佣金，每賣出一支結他有一成五佣金，「佢哋兩個都係band仔，同客人試結他時jam吓歌，去貨都易啲。」建築師Danny經band友介紹認識了Kevin，就經常逛Sens Guitars，他說：「二手結他的聲音比新結他響亮，而且產生的共鳴大啲，要有咁上下年份先有這個效果。」W中學開始夾band，大學畢業後，為搵食做過代理化妝品、高爾夫球用品等，早就把這個嗜好放低，反而現時開了鋪，才有機會和客人jam歌，他坦言做生意有經驗，但音樂造詣遠不及Kevin，W笑說：「無Kevin對結他嘅專業知識唔得，沒有我就賺唔到錢，一凹一凸。」Kevin是鋼琴演奏級，也在半山區開琴行，四、五年前W常經過，見到櫥窗外有支結他想買，和Kevin「吹吓水」而熟絡起來。現時多數的結他都由Kevin入貨，但計數做生意，他卻時時出錯，他試過把剛購入的十幾支結他留作自己私人珍藏：「個個都話我唔應該同結他談戀愛！」他亦試過將電結他踏板，減至成本價賣給一名學生，「個同學為咗買千八蚊結他踏板，三個月無食lunch，佢嚟嘅時候，拿住了一個保鮮袋，裝的全部都是硬幣和摺皺的紙幣，數錢都數咗一個鐘，最後我俾番八百蚊佢，叫他今日一定要吃一餐好嘅！」Kevin和W的性格大為不同，但對於店鋪發展都有相同看法，「我哋下年會進軍內地，內地的音樂比香港遲咗十年，雖然他們對二手結他認識唔深，開店有一定難度，但都有一定的潛力。」

大牌子易升值

Kevin和W這三年來，經常瀏覽歐美及日本一些音樂的論壇，獲知間中會有人出售手上結他，他們於是以低價買入，運來香港轉售。最穩陣的方式，就是入大牌子，W說：「大牌子Gibson，Fender，已有有六、七十年歷史。呢類結他，每年都可以有百分之三嘅升幅。結他又唔會受到金融風暴嘅影響，哈哈，可能係音樂人唔在意市況。」結他的形狀和顏色亦講究，Kevin說：「現在Les Paul形狀嘅結他會較受歡迎，五顏六色就盡量不會買。好似婚紗係靚，但都唔會日日著。結他都係一樣，淨色先會襟興。」店內的結他價錢，大多在一萬至三萬元之間，W解釋說：「呢個價，顧客會比較快同容易決定買唔買。」如何定價，W和Kevin則從Amazon訂來兩本「天書」《Price Guide》和 《Blue Book of Acoustic Guitars》，裡面標示過萬支今年結他市價，他們只作出約一成調整。Kevin指有機會買入贗品，因此要小心把關，他說：「只要揸上手，彈幾下，就知道是真是假，因為真品嘅手感同木質比較硬淨，假嘅結他頸位容易彎曲。」而其實，每支大廠出品的結他背後都有一個編號，以資識別，「入貨前一定要問清楚賣家和查看清楚圖片先好買，唔係蝕埋運費，好彩我而家都無入過假貨。」結他來到鋪頭後，Kevin則要維修和保養，「較老」的結他需要放在盒子內，再放一包防腐劑，夏天更要長時間開冷氣，「因為溫度太高或者潮濕，都會令木變彎，肉眼未必睇得出，但識貨嘅人，一彈就知。」他們更要隔兩至三個月，更換結他的鋼線和替結他表面打蠟。

開業資料（07/11）

租金$60,000^入貨$700,000裝潢$80,000雜費$5,000總投資$845,000

營業資料（11/14）

營業額$300,000*租金$20,000入貨$145,000人工$30,000雜費$3,000盈利$102,000

上個月，YouTube、facebook及各大飲食論壇均熱傳一條短片，片中廚師將一大碗熱辣辣芝士淋在一份熱狗上，金黃色的芝士與鮮紅色的番茄醬混合時發出「吱吱」聲，令人「食指大動」，這條短短九秒的短片，令到紅磡的小食店「Iconic H」大排長龍。情侶檔老闆、三十二歲的尹佩琪（Karena）及三十三歲的張君行（Brian），亦大感意外。兩人開店時本以香腸做主打，但短片熱爆後，熱狗變成主要收入來源。現時日賣三百份，上月已賺八萬元，今個月生意額更有望升多一倍！不過熱狗簡單易煮，熱狗潮未必興得耐，Brian亦坦言：「應付唔到。我哋婚禮都要推遲，又驚之後生意不保。」記者找來有兩家小店的串皇老闆Wingo，他傳授長做小食檔的秘笈。

Iconic H去年九月在紅磡必嘉街開店，隔一個街口就是賣漢堡包非常出名的「時新快餐店」，兩店都是售賣以麵包底為主的食品，打對台得來又各有各做。Iconic H主打十八款香腸配熱狗，售價由廿五至廿八元，另外配料如熱溶芝士或黑松露雞蛋則加十元，特色醬汁另外加收三元，一款熱狗閒閒哋要賣超過四十元，與十六元一個漢堡包的價錢相比，貴一大截。熱狗走貴價路線，初期每日只售出十多份，直到上個月拍了只有九秒的短片放上網，真正時來運到，生意急升。記者上週四早上十一時到鋪頭，發現還未開鋪，已有十多人在門外排隊，但因為雞蛋還未到貨，被迫遲了半小時才營業。排頭位的客人林小姐足足等了四十五分鐘才能買到熱狗。另一個飢腸轆轆的陳同學，試食過後表示：「好值得，芝士好好食，一定會再幫襯。」門外長期有人排隊，擠得行人路水洩不通，接單接到手軟的Karena開始做唔掂，男友Brian於是辭去工作，二月份全職落鋪幫手：「上個月十九號先放條片上網，之後嘅十日生意已經倍升，做咗廿五萬生意，我估今個月應該會做到五十萬生意！」雖然生意表面風光，但背後卻隱藏危機。現時兩人除了日做十五小時外，連婚期也被迫推遲，店鋪也因受困於面積及電壓所限，未能增聘人手煮食，更重要是他們擔心熱潮過後生意不保。

危機一：煮食太慢流失客人

記者現場觀察三日，雖然很多客人貪新鮮來幫襯，不怕等足一小時「朝聖」試食，但由於排隊時間太長，不少理工大學生專程來試食後向記者吐苦水指：「等得太耐，下次未必再嚟！」有部分客人亦希望增設送外賣或打電話預訂取貨服務，減少等候時間，但Karena無奈地表示很難做到：「試過俾客人打電話落柯打先，但因為唔夠人手，根本做唔切。」事實上，Iconic H鋪頭面積太細，廚房只能企四個人，要增加人手非常困難，而且也很難添置爐具去加快煮食：「當初揀鋪頭時太快決定，結果間鋪嘅電壓唔夠高，唔可以放多個炸爐去炸腸仔。」他們曾花數千元加設一個爐，希望加快製作速度，但鋪內電壓不足，最終要以十蚊賤賣。現時只有一個炸爐與鐵板爐，效率甚低。Brian每次只能炸八條香腸，每條炸十分鐘，一小時最多只可以炸四十八條香腸，連同煎蛋及燒芝士，每份熱狗製作需時十五分鐘。現時每個鐘能賣出三十多份熱狗，生意增長已差不多飽和。記者曾提出過可預先將香腸煮熟加快出貨，但Karena認為很難做到：「一來新鮮好食啲，二來我哋有十八款香腸，個個客人口味都唔同，好難話預先煮熟邊款腸先，所以要即叫即煮。」

危機一解決方法

既然煮食爐具不可以增加，唯有從款式方面着手，我覺得十八款香腸太多，應該減少款式，如每週推出其中八款香腸，每週都轉款，除了可令客人保持新鮮感，亦可以縮短煮食過程，因為只係煮八條香腸，咁就可以預先煮熟，加快整熱狗的過程，同時可以令生意額繼續上升。

危機二：香腸成本高

鋪頭現時最熱賣的產品是芝士熱狗，但其實兩人原本是想主打出售歐式風味的香腸，二人反覆試過五十多款熱狗腸，才篩選出十八款腸，但每條香腸成本卻高達十元：「我哋搵啲腸係貴嘢，如蘋果雞肉腸、辣味羊肉腸，主要供應俾酒店用，出面好難買到，都冇人肯用咁貴嘅腸做熱狗。」而招牌菜熱溶芝士，更是Brian精心調製：「我十二歲去過新西蘭讀書，喺當地餐廳做嘢偷師學返嚟再改良，用咗三種唔同嘅美國芝士混合煮成。」香腸連同芝士及雞蛋等配料，成本高昂，毛利只得五成。於是，Karena想出增加套餐，如客人買熱狗後，再加十二元，便提供汽水及薯條：「薯條同汽水成本低，拉上補下，一個套餐毛利可以升到六成幾。」不過一份套餐售價差不多要五十元，記者現場所見，只有一半客人會選擇套餐：「一份熱狗已經好飽，再叫薯條會食唔晒！」

危機二解決方法

現時香腸向不同供應商取貨，成本效益非常低，應該集中向同一間供應商買貨，同時大量入貨，從而降低食材成本。

危機三：易被同行抄襲

Iconic H獨沽一味賣熱狗，但其實當中的香腸、麵包甚至醬汁均是由供應商入貨，只得黑松露雞蛋及芝士是自己原創，很容易被人複製，就像過去幾年的急凍乳酪及愛爾蘭瘋薯熱潮一樣，開得快執得快。由於Karena擔心芝士熱狗的熱潮會很快冷卻，於是從款式上落手，例如選擇不同肉類的香腸，「一般香腸都係用豬、牛、雞混合，但紅磡區好多人有宗教信仰，所以我特登搵咗款羊肉腸，遲啲會搵埋素腸，咁就行埋素食路線。」但這樣同時將款式多、製作時間長的問題惡化。目前除了芝士熱狗外，亦推出了黑松露雞蛋熱狗及蘑菇熱狗，她故作神秘指，下個月會推出一款新產品，保持顧客新鮮感。Brian就認為不怕被人抄襲，更笑指：「做熱狗唔使學師，最重要係開鋪要好有毅力，日做十幾個鐘，而且最難係同供應商打好關係。」兩人目前每天提早一小時落鋪準備食材，收鋪後亦要花兩小時清潔，每天由中午做至凌晨才收工。其實這盤生意相當難請人，Karena試過出月薪一萬三千元連花紅，都請不到人工作，她無奈地指出：「每日凌晨兩、三點先有得瞓，我連婚期都要押後，想花多啲時間喺菜單同搵鋪。我覺得芝士熱狗係可以長遠咁賣落去，我想開多間分店，同埋可以喺鋪頭同客人一邊食嘢一邊傾偈。」

危機三解決方法

後生仔唔願捱，可以考慮縮短工時，咁會易啲請人。另外，租金貴，冇咩空間加人工。不過，教員工熟食心得，塞錢落佢哋袋，都係留人方法。

開業資料（9/14）租金^：$96,000裝修：$200,000入貨：$8,000雜費：$3,000總投資：$307,000^兩按一上

營業資料（1/15）營業額：$250,000租金：$32,000人工#：$45,000食材：$83,000雜費：$10,000盈利：$80,000#兩名老闆、一個全職員工、兩個兼職