香港製造：曬兩斤得一両 菜乾香
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GS(14)@2015-01-19 01:09:06
小時候走進新界鄉間，總會看到曬菜乾畫面，一棵棵大白菜掛在縱橫交錯的竹竿上，就像一堵堵白菜牆。經歷陽光洗禮，白菜由白變黃、黃變啡，終於變成菜乾，那股馥香至今難忘。今天，我走進沙頭角南涌，找到本地曬製的菜乾，那股濃郁的菜香味，怎叫人不心動？記者：區佩嫦攝影：劉永發
冬至過後北風起，天氣開始乾燥，正是曬食材最佳時機，於沙頭角南涌耕種的農夫倫國輝（輝哥）開始將部份採收的大白菜曬成菜乾，「冬天的奶白大白菜最靚，一般用一棵達半斤的，曬出來才夠斤両。」輝哥邊說「斤両」二字邊笑，究竟有何含意？原來兩斤大白菜才能曬出一両菜乾，計計數，兩斤共32両只曬出一両，真是両両皆辛苦。這數字的確嚇我一跳，似乎賣新鮮白菜較為着數，輝哥卻認為新鮮與乾製的無論味道和口感都完全不同，就是菜乾那股香氣，已是新鮮白菜無法媲美。
立春後濕度高不能再曬
說話斯文的輝哥，曾經做過裝修工人、的士司機，做農夫只因自小已愛好耕種，未做農夫前曾經耕種村屋前的空地，將成果分享給朋友或街坊，那份喜悅絕非筆墨能形容。數年前，輝哥由的士司機搖身變成農夫，將興趣轉化成職業，於南涌開始養魚、耕田，「南涌有不少魚塘，有的養魚、有得種蓮藕及蓮子，我於附近農地開始種植，在近水塘較低的位置種稻米，高一點的則種其他農作物，像冬天便種菜，菜心、芥蘭、大白菜、沙律菜……」輝哥如數珍家，指着農作物介紹。來到大白菜田，看到大白菜數量並不算多，只有數十棵，原來曬菜乾季節已近季尾，所以輝哥特意留下一些較老的大白菜作最後衝刺。「較老的大白菜一般會有菜花，菜越老身越厚的話，其纖維越多，曬出來會越甜、菜味亦會較濃。」晾曬時間很重要，一般冬至過後天氣乾燥，相對濕度約百分之五十便是曬菜乾的最佳時候，立春後空氣濕度較高又可能會下雨，便不能再曬了，以免受潮後發霉。對輝哥而言，曬菜乾只不過是手板眼見工夫，只要先收割大白菜後洗淨、烚至七成熟、過冷河、晾曬，就是這麼簡單。一棵大白菜曬大約一星期便成為菜乾，但晾曬時記着要睇太陽，「朝早出陽光時便放出來曬，收太陽便將之收起放回室內，這可避免沾上露水、濕氣而導致發霉。」輝哥只是說幾句便概括了曬菜乾的過程，但整個過程必須要全人手製作。由於農場只是輝哥one man band，所以曬菜乾時便參與了「社區支援農業（CSA）」計劃，請來數位來自屯門的婦女幫手洗、烚、晾，還將曬好的菜乾秤好以便出售，「我出農作物，她們出人力換來特定數量的菜乾，她們可以把自已換回來的菜乾，與我的菜乾一起放在天經地義生活館（由九個非牟利機構合辦，旨在推動本土農業、文化、手藝）寄賣。農作物不會因未能賣出而浪費，一班家庭主婦又能以自己能力賺錢，絕對是雙贏。」
天然生曬 菜味濃香
將那輕如紙的菜乾湊近一嗅，香味很濃烈，輝哥最愛配新鮮白菜一併煲湯。說着說着，他從廚房端出了一大碗菜乾湯，我老實不客氣喝一口，味道濃中帶清甜，原來是一碗素湯，以腰果、紅棗的甜來提升湯的鮮味，沒有肉湯的膩滯感覺，確實是不錯。做農夫雖然辛苦，輝哥卻樂在其中，閒時還將其他農產品做成菜乾、醃蘿蔔等，他也忍不住賣花讚花香，「我們的菜乾與內地的菜乾完全不能相比，大陸為了大量生產，一般會用烘爐大量烘乾，做出來的菜乾香味較淡，用來煲粥煲湯自然較為遜色。」本地生曬的菜乾品質雖然好，但他坦言與其他舊手藝一樣，同樣遇到傳承問題，「除非是有理想的人，一般年輕人根本沒有興趣做農夫，現在菜乾、菜甫、醃蘿蔔等醃曬食物已經買少見少，惟有希望出現多些理想之士，將這些傳統製品傳承下去。」
■將白菜盡量懸掛在竹竿上，可讓白菜曬得更乾身。
■用菜乾煲湯，可讓菜乾吸收水份回復軟腍口感，亦可讓湯汁帶菜乾香。
■沒有加肉的素湯是輝哥最愛之一，味道清甜不油膩。
■兩斤白菜只換上一両菜乾，卻將白菜的精華完全濃縮其中，每両$40。
■黃昏時分必須將菜乾收回室內，以免沾上露水。
■細心留意菜葉中間開始出花，這便代表大白菜開始變厚。
■大白菜屬十字花科，花呈十字形，花朵對下的一條條小支內藏種子。
■輝哥主理的農場，屬南涌其中一個最具規模的有機菜場。
■只有用較厚身的奶白大白菜，曬出來的菜乾才有份量。
Steps
1.將大白菜徹底洗淨。
2.把大白菜放進沸水煮至七、八成熟。
3.將煮過的大白菜放入凍水，啤水至涼。
4.若大白菜太大棵的話，宜用刀將之切開，方便菜心徹底曬乾。
5.倫國輝將菜乾放在竹竿或竹筲箕上曬至徹底乾透，需時大約一星期。
天經地義生活館旺角太子道西204號1樓
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150116/19003823
小方乾曬兩粒鐘治情傷
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GS(14)@2016-06-06 02:54:39【騷胸肌】■小方前日下午在沙灘曬太陽全程以手機為伴，沒有留意過身邊的女士。
【淺水灣】方力申及導演錢國偉昨日到荔枝角接受RoadShow的節目訪問，為電影《綁架丁丁當》宣傳，戲中小方跟王菀之（Ivana）飾演一對情侶，拍攝期間錢國偉剛新婚，而在中段時Ivana又宣佈即將結婚，當時錢國偉的戲言令小方心內不是味兒。錢國偉接受訪問時說：「我同小方講，煞科嗰日你宣佈結婚就好嘞。」小方回想當時是心內一沉，小方說：「嗰時自己知乜嘢事，所以冇答。」被問到假如有電影找他跟鄧麗欣（Stephy）合作時，兩人會否合作？他說：「唔好嘞，唔好搞住嘞，暫時唔係好適合。」他透露近排非常「宅」，只專心做運動。錢國偉笑言小方單身，又多了一個筍盤出現。
【影合照】■有fans認出小方要求合照，小方亦大方答應。
【頭耷耷】■曬了差不多兩個小時後，一行三人收拾離開沙灘。
新戲晒巨胸
小方早前接受電台訪問時透露，不時仍夢見前度Stephy，飽受情傷的小方自言減少接近女性，避免誤會。而近日他現身時大都跟同性朋友一起，前日下午2時許小方又再出動到淺水灣乾曬，同行的包括杜德智及保母車公司的老闆朋友。當時沙灘上雖然有不少女性，小方依然只專注篤手機及曬太陽，全然無視。但小方的胸前巨肌，引來不少女士驚嘆「好大隻呀」，亦有粉絲上前要求他合照。他們三人大約於4時左右便離開，有救生員忍不住上前吹水，不斷問小方：「有冇食奶粉㗎？」之後一行三人去附近餐廳飲凍飲消暑，其間小方依然不停玩手機，他們坐了個多小時才離開。另外，《綁架丁丁當》將於今個月23日上映，昨日在facebook推出一條預告片，其中一幕小方大晒巨胸在泳池邊淋花灑一幕，令戲中的朱咪咪、江美儀及關寶慧驚呼狂叫。採訪、攝影：曹家誠、吳耀輝、潘冠恩
■小方（左）跟錢國偉為電影接受訪問，小方自言暫時接受不到與Stephy合作。
■在新片中小方除了要搞笑外，還要不時大騷其胸肌。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160603/19638711
陳凱琳叫Good Show王馨平劈胸晒兩球
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GS(14)@2017-03-22 00:31:32■王馨平前晚為尊重舞台，特別找朋友設計這件性感歌衫。
王馨平（Linda）跟舊愛鄭嘉穎分手多年，Linda於01年下嫁金融男友李家輝，嘉穎現跟前港姐冠軍陳凱琳（Grace）打得火熱，前晚三人在無綫籌款節目《博愛歡樂傳萬家》首度同台，嘉穎聯同謝天華以《風雲5D》音樂劇look登場，惟嘉穎扮演的步驚雲造型嚇人，天華更被網民譏為肥版聶風，留言：「完美演繹出乜叫英雄遲暮，真係靚女都會屙屎，英雄都會發福，果然成也風雲，敗也風雲！」
「尊重舞台」
相反，現年48歲的Linda一改玉女路線，穿中門大開晒巨乳裙登場，令觀眾嘩聲四起。前晚她在電話說：「太耐冇性感，大家唔記得我可以性感係咪？講笑啫，我覺得要尊重舞台同觀眾，所以件衫專登搵設計師朋友設計，佢幫我設計到咁性感，我都覺得幾靚，平時唔會咁嘅，你哋放心啦。」問老公有否支持捐錢？她說：「當然有啦，但冇問幾多。」對於嘉穎的《風雲》造型被網民狠批，Linda力撐舊愛：「據我所知佢哋唔肥㗎喎，佢哋都有做gym，練得好勤力，呢個都係跟番電影造型。我覺得佢哋好努力，都要支持佢哋！」
■鄭嘉穎和謝天華（右）的《風雲》造型，惹來網民狠批。
■鄭嘉穎扮演步驚雲，獲舊愛馨平力撐唔肥。
■王馨平大讚舊愛鄭嘉穎的現任女友陳凱琳親切。
同場冇尷尬
問跟嘉穎同場有否尷尬？Linda說：「其實冇乜尷尬，我哋喺第二啲地方私底下都撞見過。今日喺後台我冇見到嘉穎，但見到Grace都有say hi，Grace好nice，有同我講good show，我哋冇你哋諗得咁尷尬，我哋好好，我哋啲嘢係上一輩子嘅事，?家大家都活在當下。」此外，《風雲5D》下月公演，眾演員忙於綵排，總監陳淑芬前日為本月生日的譚耀文和閻奕格慶祝，阿譚收到金幣朱古力蛋糕，許願演出大賣。採訪：皓騫
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170320/19963457