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【飲食籽】大牌檔換新裝　懷舊鐵皮變Cyber不鏽鋼

1 : GS(14)@2017-07-09 03:56:37

經過九個月的翻新工程後，長發麵家年初重新營業，是九龍區首間成功轉牌的大牌檔。



【飲食籽：故味重嚐】本港現時有28檔鐵皮大牌檔，其中深水埗是全港最多大牌檔的集中地。採訪當日，天文台發出酷熱天氣警告，氣溫高達攝氏33度，風扇不斷轉動，卻吹來陣陣熱風，奇在座上客仍有不少，有一家大細、單身中年男人，甚至是西裝友，牌檔就是有莫名的吸引力。近年中環街頭的大牌檔成功爭取牌照世襲權，可以子承父業，牌檔經過大翻新，檔口亦較昔日整潔衞生，逐漸成為旅遊地標；深水埗首間轉牌成功的牌檔亦完成翻新，由火水爐轉用電爐，傳統鐵皮轉為不鏽鋼，更改為獨立供電、排水渠，是時代使然，但風味能否保存？



由三兄弟經營的長發麵家，負責人之一兼二哥馬少初指，以前大牌檔不可以傳給下一代，牌照只可由已故持牌人的配偶繼承，直至2009年政府放寬中西區九個大牌檔牌照的轉讓。記者兩年多前走訪深水埗的大牌檔，不少牌主因年紀老邁而離世，第二代申請牌照繼承卻苦無消息，擔心生計受影響。直至去年，位於耀東街的長發麵家成功轉牌，條件是須按政府的要求翻新，整個工程花了30萬元、近九個月時間，今年農曆新年才重新營業，是九龍區首間轉牌成功的牌檔。「以前我們是鐵皮牌檔，無論是煮食、煲湯都是用火水爐。現在牌檔變得現代化，全部用電，以前我們的電標連着大廈內，現在已變為獨立供電。」初哥說。



位於深水埗耀東街的長發麵家，以前是鐵皮牌檔。

【獨立供電】設計充滿cyber感。

【抽油煙機】將廢氣排出。


【電爐】由火水爐轉為電爐。


長發麵家：牌檔外貌需與時並進

來到長發，細心看，招牌的字體改了，連牌檔的外形都變成乾淨得發亮的不鏽鋼，政府要求採取統一設計，面積限制在4呎×7呎×10呎。「以前一提起大牌檔會覺得好污糟，但現在覺得好cyber、好乾淨。在爸爸那個年代，這裏放一張枱，那裏放一張凳，現在高度、闊度及所有位置都被固定，限制在四條柱內。」不過由火水爐轉用電爐，對喜愛風味的食客來說，總是若有所失。「我最初都不習慣，火水爐火力大，餸菜可以上得好快，電爐有時落鑊爆後要歇一歇，不過熬湯底比以前方便，不用睇火，以前一煲燶個湯底，就麻煩了。」還有一個限制，是洗碗盆須拼入牌檔內。「署方要求我們只可在牌檔上面洗碗，污水在下面處理過後，再流落獨立渠排出，自己管理自家渠的衞生。」初哥認為，牌檔的外貌需與時並進，「人不能總是想着以前，要向前看呢！」



翻新後牌檔須採取統一設計，以改善整體觀感，面積限制在4呎×7呎×10呎。

蘇記的火水爐。在電飯煲內膽周邊灌入三合土幫助散熱，內置爐頭連上火水。

蘇記是深水埗唯一24小時營業的茶檔，家人申請轉牌仍未有回覆。


茶檔蘇記：不捨亡父設計火水爐

蘇記是深水埗唯一24小時營業的茶檔，原在石硤尾賣燒鴨、燒鵝起家，70年代搬到現址，轉賣豬扒、雞翼、公仔麵，由於年中無休，多年來一直是街坊的聚腳熱點。兩年多前走訪蘇記，當時93歲的牌主王蘇剛病逝，家人正申請牌主易名，兩年多後的今日，申請仍在等待回覆。王蘇的五個子女共同打理牌檔，分兩更制，「幾年前先裝修完，如果又要花幾十萬元翻新，好陰功，但都要做，不轉牌便不能繼續經營了。」王蘇的女兒王小姐說。她最擔心翻新後，又要做企檔煮麵洗碗工作枱，空間夠不夠容納一個廚房？新牌檔要轉用電爐，最令她不捨是爸爸設計的火水爐。在電飯煲內膽周邊灌入三合土，幫助散熱，然後內置爐頭連上火水，電飯煲的金屬外殼不但較美觀，還較易清洗，充滿民間智慧。「這個火水爐是死去的爸爸剩下的，已經絕種。」我們曾向食環署查詢有關深水埗牌檔轉牌的時間表及資助事宜，得到的書面回覆稱：「處理轉讓申請時，本署會施加附加發牌條件，以改善檔位的環境衞生，包括污水排放、座位間劃分、攤檔的建造物料及燃料使用。」回覆沒有提及轉牌時間表，只說不會向有關人士（即新牌主）提供資助金。



長發麵家深水埗耀東街1號地下蘇記深水埗耀東街15至16門前大牌檔



記者：何嘉茵攝影：林栢鈞、張志孟、潘志恆編輯：馮秀珍美術：楊永昌




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170707/20080962

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AR設計師 為虛擬模特兒換新裝

1 : GS(14)@2018-01-15 02:29:12

【明報專訊】Joy Aether共同創辦人劉達文表示，該公司開發出一個稱為「AR時尚設計師」（AR Fashion Designer）的手機App，結合3款特別設計的圖紙，可以讓小朋友為虛擬模特兒設計全身的衣服鞋物。

小朋友只需在特製的圖紙填上顏色或手繪圖案，然後開啟手機程式掃描圖紙，即可以為程式內的3D虛擬模特兒換上新裝。公司計劃，將模特兒實體公仔和圖紙一起銷售，來創造收入。用戶每購入一款模特兒公仔，程式內就會出現其對應的3D虛擬模特兒。此外，程式還會加入社交功能，讓用戶互相點讚及評論。

[企業創富]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 5955&issue=20180112

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健怡可樂「瘦身」挽頹勢 推新裝新口味吸年輕客

1 : GS(14)@2018-01-28 13:39:52

【明報專訊】飲品及食品零售巨擘近期因應美國消費者對健康飲食的需求，紛紛作出策略調整。以雀巢為例，近期出售了包括Crunch品牌的美國糖果業務，並購入加拿大維他命產品集團Atrium，以擴大健康產品的銷售。至於可口可樂亦為健怡可樂（Diet Coke）引入新包裝、新口味，希望吸引更多年輕顧客。不過《華爾街日報》引述業界分析認為，即使產品改頭換面，但仍無法消除消費者對人工甜味劑可能影響健康的疑慮，扭轉銷售頹勢的機會不大。

可口可樂剛在美國推出4款果味健怡可樂，分別是血橙（Zesty Blood Orange）、芒果（Twisted Mango）、薑檸（Ginger Lime）和車厘子（Feisty Cherry）， 並採用全新包裝，改用了更修長的罐子，並在罐上印上亮麗的直條紋，希望吸引更多年輕消費者捧場。原味健怡可樂的也採用全新包裝，但配方不變。《華爾街日報》稱，消費者初步反應不一。分析公司Networked Insights稱，在調查多個社交媒體、博客和論壇後發現，新的健怡可樂獲正面評價的比例為89%，其中薑檸味尤其受關注。

薑檸味暫最受歡迎

Bernstein分析師Ali Dibadj則表示，一項針對1.5萬個社交媒體帖子的分析顯示，消費者對健怡可樂的改革基本持中立態度，但負面評價略多於正面評價，而不少正面評價都來自健怡可樂的現有消費者。考慮到今次改革未解決消費者對人工甜味劑的疑慮，Dibadj懷疑新產品能否成功，且市面很多新飲品也反應也欠佳。

消費者憂人工甜味劑影響健康

美國食品及藥品管理局（FDA）、歐盟食品安全局（EFSA）等認為，日常正常使用人工甜味劑不會影響健康。但有部分研究質疑，經常大量使用人工甜味劑，或影響人體的糖代謝。

業界刊物《Beverage Digest》的數據顯示，健怡可樂2017年在美國銷量估計下降4.3%。需求萎縮部分由於消費者擔心這款飲品所用的人工甜味有損健康，加上不少以往喝汽水的人士轉飲瓶裝水，令其銷量下跌。《Beverage Digest》的數據顯示，健怡可樂在美國的銷量自2006年起連年下滑。

美低熱量飲品市場競爭激烈

《華爾街日報》表示，健怡可樂所瞄準的低熱量飲品在美國市場競爭激烈，有氣水和其他低糖、零糖飲品在美國五花八門。可口可樂旗下也有兩款有氣水品牌，分別是Dasani和價格稍貴的Topo Chico。可口可樂回應稱，公司的產品組合包含幾十種不含人工甜味劑的其他飲品，健怡可樂的口味深入民心，在公司進行的所有調查中，受訪者都要求不要改變這口味。根據可口可樂的網站，健怡可樂跟零系可樂一樣，都是無糖、無卡路里，只是零系可樂味道較貼近原味，而健怡可樂的味道較清淡。

根據世衛組織建議，成人每日應攝取不多於25克糖（1顆方糖重約2.3克）。美國食品及藥品管理局（FDA）的建議則較為「慷慨」，建議糖的每日攝取量不超過50克。根據Euromonitor的調查，無論是咖啡、茶或汽水也有很高的糖分（見圖）。例如星巴克大杯裝的Mocha有33克糖，比一罐紅牛能量飲品還多出6克。不過若計算每安士（約29.6毫升）飲品的糖分，咖啡類飲品仍然較低。

明報記者 黃展翹

[企業地球村]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 4739&issue=20180128

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【菜式精緻】傳統京川滬菜換新裝　味濃草綑牛骨超Juicy

1 : GS(14)@2018-02-13 03:17:33

魚躍龍門$358。


一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南：http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁，即like籽想旅行：https://fb.com/travel.appleseed古語有云：一登龍門，聲價十倍，這也是銅鑼灣一家京川滬菜私房菜的名字。這餐廳早前因經營不善而差點捱不住，但當落入了三個跟美有關的女子手上，便由內至外，脫胎換骨，真正實踐了店名的真義。餐廳三位合伙人， Liza、Ann和Ranee分別從事髮型、攝影和時裝設計，看似不相干，但又同樣跟扮靚有關。三個人之所以會一起開餐廳，來自一個巧合，又或是一個緣份。事緣愛吃的Liza帶Ann去光顧「一登龍門」舊店，發現食物水平下降，一問之下才知道餐廳經營不善出問題，相談間，兩人決定把餐廳頂下來，結果不到二十四小時，還把時裝設計師Ranee也拉進來，便成了現在全新的老闆組合。把餐廳頂下來，火速進行內外改裝，餐廳的裝修由傳統京川滬菜的低調風變成現在帶點古典仕女的藝術風，藝術品和牆紙等也經三人決定，唯一沒變的是店名。「我們用回原本的店名，這個名字很有特色。」Liza解釋，Ann也補充：「我們三個走在一起，我便在想會不會可以加入些藝術元素？」結果藝術元素不但出現在裝修，也化身為食物賣相，像鎮店之菜魚躍龍門，靈感便來自一登龍門。Ann：「我們很喜歡一登龍門這名字，在想可不可以更生動點？」於是跟有28年經驗的華師傅商量，便把魚造型立體化，魚看起來有跳躍的感覺。又如一登龍門南瓜蝦，也充份運用師傅的雕功來令菜式更精緻。除賣相，食物還是一店之本，有一道看起來其實挺低調的草綑牛骨，是Liza堅持要保留的原店菜式。包裹着荷葉來焗的原塊牛肉，入味而充滿肉汁，每一口都有濃郁牛肉味，也是我最深刻的一道菜式。


一登龍門南瓜蝦$398。

草綑牛骨$368。


涼拌冬瓜粒$68。

右起PS GROUP集團主席Liza Cheung、香港著名攝影師Ann Choi和著名時裝設計師Ranee K，首次跨界合作搞餐廳。


一登龍門京川滬私房菜

地址：銅鑼灣登龍街28號永光中心3樓採訪：謝翠玲攝影：鄭明川



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180208/20298592

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