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首推乾式熟成牛肉、飯店月子餐 劉恆昌 「打雜」十年的西華點子王

2015-04-06  TWM
 

站在台北萬豪酒店地下停車場前,迎面接待的人員,是西華飯店董事長劉文治的長子劉恆昌。掛名西華常務董事的他,早已在西華體系工作十年之久,隨著台北萬豪即將完工,近日才漸漸浮上枱面,展露他獨當一面的能力。

頭頂著工程帽,三十六歲的劉恆昌,熟練地介紹位於五樓挑高十米的宴會廳,尚在裝潢中的工地,像是一座大迷宮,每個轉角都長得相似,他卻可以快速分辨出口方向。

放膽衝 用國際規格,設會展貨用電梯「每天一大早就來這裡,下午六點工人下班後,再回西華飯店上班。」劉恆昌低調表示,他在台北萬豪酒店的角色只是「打雜」,看看工地的進度。但實際上,父親劉文治負責決策,而執行的工作就歸劉恆昌。

「我們有全台北市五星級飯店最大的貨用電梯,貨車可以直接開進來。」劉恆昌第一個介紹的設施,就是可以裝得下遊艇的電梯。原來這是他強烈堅持、終於說服劉文治之後才有的設計,也是台灣飯店業中唯一的一座。「如果我們是國際規格的會展飯店,怎麼可以沒有讓會展布置工程車進來的地方?」劉恆昌說。

台北萬豪酒店的所有空間尺度皆被放大,例如:可舉辦容納一千人以上的大型宴會廳,光是走道就有一米五寬,宴會廳後場則預留一千多坪寬敞的廚房空間給服務人員,劉恆昌強調,「我希望客人在台北萬豪用餐,永遠能吃到熱騰騰的菜。」「他人緣很好,和誰都能交朋友,很適合做飯店業,」採訪過程中,劉文治公開稱讚兒子,坐在一旁的劉恆昌顯得有些靦腆。劉文治育有二子一女,只有長子劉恆昌回家族企業參與飯店經營。

雖然劉恆昌至今才公開露面上媒體,但過去十年,他邊學習邊參與,其實西華飯店有幾項創新的服務點子,就是來自於他。

二○○四年夏天,劉恆昌原本準備在美國攻讀研究所,才念了兩個月,劉文治就說可以回來了,他的留學夢就戛然而止。

「我回台灣的第一項任務,就是去解散小西華飯店。」當時劉文治剛賣掉小西華飯店,他將後續員工人事問題、資產處理全交給劉恆昌負責,對於那年才二十五歲的他來說,壓力並不輕。

敢創新 天天和爸爸吵,也要推新服務「一開始跟著董事長工作很辛苦,每天都在吵架。」劉恆昌回憶,父親的管理風格非常實事求是,如果要提出新的建議,就要端出實際數字佐證,「例如,我打算在台北萬豪酒店提供酒窖出租服務,一開始他並不贊成,後來我算出租金投報率給他看的確有商機,才讓他點頭答應。」此外,西華是台灣第一家推出月子餐的五星級飯店,發想者也是劉恆昌。「這是很小眾的市場,熬煮又非常費工,常董會想做,是因為西華的老顧客差不多也有了下一代,市場開始出現這個需求,沒想到坐月子煲湯推出以來,受到不少老客戶青睞。」西華公關黃祖綺說。

劉恆昌的浪漫與劉文治的務實很互補。西華飯店外籍總經理夏基恩說,「Mark(劉恆昌)很有企圖心,會自我激勵,也擅長激勵別人。很多事他都希望是第一個做,他不要做市場上的跟隨者,他要當開創者。」夏基恩指出,劉恆昌的創新嘗試中,最成功的當屬○六年西華第一次推出的「乾式熟成牛肉」。在此之前,乾式熟成牛肉在台灣並不流行,也少有人聽聞。推出後,不只在顧客間形成回響,更帶動餐飲業界紛紛跟進。如今乾式熟成牛肉成為台灣人耳熟能詳的佳肴,代表當初西華的市場嗅覺靈敏。

西華飯店中餐總主廚高鋼輝說,劉恆昌常常有天馬行空的想法,不時會出考題考驗廚師。

由於西華飯店會在客人生日提供豬腳麵線,劉恆昌就強調,要讓客人有「感動的感覺」,高鋼輝想了三天,到底要怎麼讓客人感動啊?

他試了好幾種料理方式,都被退貨,最後他把豬腳炸過,把中間的骨頭剔掉,再把麵線塞進豬腳圈內,讓它看起來不像豬腳麵線,但吃起來是豬腳麵線,才過了常董那一關,「如果常董說『這個都嘛一樣』,我又開始煩惱了。」如果說,台北萬豪酒店開幕,是檢視劉恆昌接班的第一份成績單,那麼,這門修了十年的課,他也付出相當多努力。

為了搞懂台北萬豪酒店營造施工,這幾年,他每周二早上八點固定到潤泰集團,跟著潤泰集團總裁尹衍樑,參與公司內部的規畫設計會議;甚至,他還去念了台大土木研究所碩士學位,用功程度不輸父親。

打底深 磨練十年,還向尹衍樑學營造提起劉恆昌,尹衍樑對他讚譽有加,「小馬是我女兒的大學同學,他很優秀、很上進,潤泰的規畫設計會,他每周都很認真參與,幾乎沒有缺席。」為了觀摩世界頂級飯店的設計,劉恆昌與父親跑遍全球,參觀上百家飯店。拍照、作筆記是家常便飯,「每次回來還要分享給同事。」劉恆昌說。

隨著在劉文治身邊磨練了十年,是否到了接棒的時候?劉文治首度透露,台北萬豪酒店開幕之後,他將慢慢退居幕後,把營運管理交棒給劉恆昌負責。

「飯店開幕後,挑戰才正要開始。」劉恆昌明白,飯店投資金額龐大,不能說開就開、說關就關,要維持穩定的服務品質,必須靠眾多微小的細節累積而成,台灣曾經有很長一段時間,五至十年才有一家新飯店開幕,但現在一年就有十幾家新競爭者加入戰局,劉恆昌用他一貫謙虛的口吻,說明他不敢鬆懈的心境。

「小馬」高級料亭 原來出自少東小名西華飯店知名的餐廳很多,其中一家日本料理餐廳名字最特別,正是以劉恆昌的小名。

由於生肖屬馬,劉恆昌不僅英文名字取「Mark」,連小名都叫「小馬」,沒想到還有一個專屬的餐廳名字。原來是七年前,劉文治想將西華飯店地下室的餐廳,改裝為日本高級壽司吧,左思右想都沒有找到適合的名字,最後靈機一動,乾脆就拿兒子小名來命名,不難看出一開始就定位為大老闆無菜單私人料亭的意味。

去年餐廳正式改名為「KOUMA日本料理小馬」,找來日本知名室內設計師小博信打造全新用餐環境,增加私密性包廂,並請日籍名廚和知軍雄任料理長,要躋進米其林星級料理之列。 (梁任瑋)

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老板總是讓我打雜,怎麽辦?

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/0601/163384.shtml

老板總是讓我打雜,怎麽辦?
運營控 運營控

老板總是讓我打雜,怎麽辦?

積極主動,建立一個可以被領導信任的正向循環;把時間花在對你長遠成長,最有價值的事情上。

來源 | 運營控(ID:yunyingkong)

文  |  飛魚船長

餵!nei誰……

對!就你,你過來下,幫我把這些發票貼一下…

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很多人剛入職場,都會被要求做一些非常基礎的事情,比如寄快遞、填表格、貼發票、打印複印、采購物料等。

對於互聯網運營來說,由於工作本身的特殊性,需要接觸的事情非常多、非常雜,更容易出現做一些雜事的情況,比如做圖、排版、審核、校對、制表等。

打雜帶來的成就感很低,很多人會因此感到失落和無助——

「父母養我讀書十二載,就是來給你貼發票的?」

短期打雜是正常的

為什麽會存在這麽多打雜的事情呢?

沒有經驗的情況下,通過打雜讓新人熟悉業務流程、融入團隊是必要的。

畢竟也是剛來,即使安排很複雜的事情,短時間內也做不了。

另外,更重要的是,招經驗少的新人來,主要就是為了分擔掉一部分有經驗員工的初級工作,釋放老員工更多的時間和精力,去做更有價值的事情。

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舉個例子,某公司的新媒體運營,主要是小張一人負責,由於剛起步規模並不大,所以也就只有一個人在幹。

從寫文章、排版、配圖、用戶互動、活動策劃等,都是小張一個人在做,小張最開始經驗也並不是很豐富,但一點點摸索和學習中,慢慢開始成長起來,公眾號粉絲也越做越多。

隨著粉絲增多,工作量開始不斷增多,從每天兩三條留言到每天有四五十條留言,處理白名單轉載、聯系合作方等事情越來越多,每天加班都完不成了。

在優化內容、策劃活動等相對重要的事情上,投入的時間明顯不夠,發展瓶頸非常明顯,就是時間和精力不夠。

這時候,如果能夠有一個新人過來,把他手里的一些相對簡單基礎的工作分擔掉,小張就能夠投入更多的時間在能夠起到更大作用的一些高級事情上。

這時候就招了一個人,暫且就叫他小王吧,小王剛來也不太懂,所以就安排了一些比較簡單基礎的工作給他,比如排版、找錯別字、回複用戶留言、白名單授權等。

從公司運營發展的角度來說,安排給新人簡單基礎的事情,是合理正常的。

不要天真地以為,自己是大學畢業的,就是天之驕子,對這些簡單的事情不屑一顧。

短期分擔一些雜事,對於新人來說,是正常且合理的。

長期打雜是不合理的

短期打雜是組織發展、合理分擔的合理表現,但一個人長期打雜就是不合理的。

這種不合理,有2種可能性。

其一, 你無法被委以重任。

這個聽起來挺殘酷的,但事實很可能就是這樣。

之前所謂的打雜工作,既是一種分擔,更是一種考驗。

領導會看你做事是否積極主動,遇到困難是否會主動學習、思考,出了問題是否會主動承擔。

我曾經有招過一個實習生,我讓他幫我做一件稍有挑戰的事情,他經常性的反應是「不可能」、「太難了」、「做不到」。

給他一些簡單普通的事情,又經常出錯、還需要經常催,最後結果也不理想,每次都沒有什麽改進,最後還要幫他收拾殘局。

心累啊!

這樣的人,怎麽可能給他更多機會呢?怎麽可能把更有價值的機會給他呢?

在還沒招到下一個新人之前,只好把其他人手上所有非常簡單的事情都交給他。

看起來他也會很忙,但是機會之門早已經關閉。

這個人比較極端,在很多方面都做得太差了。

不過,他的例子有沒有可能是你的一部分縮影?

在過去的事情上,有沒有可能你只是很隨意地完成手中的工作,在你所沒有察覺到的角度,已經被扣了很多分?

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我有帶過的另一位實習生,做事卻總是超越我預期完成:

我讓他下班前寫完一個策劃,他下午3點就能發給我;

我讓他去做一個競品相關的研究,結果一晚上爬了些數據,十多頁的分析報告就發過來,數據詳實、邏輯清晰;

在日常運營過程中,還發現了他很多特殊技能,寫腳本、PS等,做的事情總是非常贊,讓我很滿意,盡管那時候他還是個實習生,我就開始把一些更有挑戰的事情交給他來負責,成長也非常迅速。

其二,團隊領導的意識和能力有問題。

如果不是第一種原因, 就很有可能是領導的意識和能力有問題。

一個良性發展的組織,應該提供給積極優秀的人,不斷成長進步的空間。

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無論是從個人還是從公司的角度來說,沒有讓這個優秀的人去從事更有價值的事情,都是一個非常大的損失。

這也許是團隊Leader的管理能力不足——他調動不了其他不好說話的員工,只會讓善良的人,做更多雜事;

也可能是團隊Leader的全局意識不強,沒有意識到讓優秀的人才做低端的事情,是嚴重的浪費。

如何自己解決打雜的問題?

一、建立一個被信任的正向循環

通過努力做好當前的一件事,給領導帶來滿意和驚喜,之後會給你委派更有挑戰的任務,然後繼續做好帶來更多的信任,接著會得到更有價值的工作內容,形成一個正向循環。

最終通過一系列的做事成果,給領導一個感覺:

「你是一個可以完全放心交代事情的人」

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具體怎麽做到呢?

給大家分享一個小技巧——每天總是刻意逼自己,找一個能夠超越領導預期的點。

這個超越預期的點,可以開始做之前專門騰挪出一段時間來想想,然後把這點記在筆記本上,在做的過程中不斷提醒自己努力做到。

在地鐵上、吃飯時、上廁所的碎片化時間里,也可以多想想可以通過哪些方面,超越Leader的預期,把這種思考方式變成自己的一種思維習慣。

一旦確定這樣的點之後,就想盡辦法努力讓自己做到。

做到的方式除了包括自己給自己提高要求之外,也可以借助百度、知乎、微信群尋找更優解決方法,也可以向同事、學長請教,找到更優的達成方法。

帶著這樣的目標邊做邊學,你的成長速度本身就會快得多。

舉個例子,比如老板安排你給今天的微信文章配下圖片。

首先,你需要調高自己的標準,你給自己說,我一定要把這件事做得漂亮。

其次,開始思考,這件事情上,要怎麽做可以做得更好。

配圖配得更快? 圖片更加優美?圖片和文章內容結合得更好?

還是順便建立起公司常用配圖圖庫?

在做事的時候,鼠標和鍵盤操作的速度都會有意讓自己快起來,讓自己又快又好地完成這次任務。

另外,下班後給自己布置一些拓展學習的目標,讓自己在下次配圖的時候,可以做得更好。

比如,

研究一下過去的文章是怎麽配圖的?

主動請教同事,配圖要註意一些什麽?

怎樣提升配圖的效率?

有哪些上傳圖片很方便的工具?

如何快速裁切圖片,達到符合要求的尺寸?

如何拼接圖片?

如何制作需要添加文字的圖片?

圖片用什麽格式,上傳後會更清晰?

如何調整圖片在文章中的尺寸?

頭條和次條的頭圖什麽尺寸最優?

最常用的配圖網站有哪些?

配圖常見有哪些風格?

有什麽簡單易學的插畫配圖法?

如何用PPT快速給文章配圖?

怎樣的配圖會顯得有逼格?

圖片像素不夠高怎麽處理?

唯美風/卡哇伊/酷炫的配圖應該怎麽配?

動圖表情包應該怎麽找/制作/修改?

有哪些配圖做得很好的公眾號?具體好在哪?

配圖是否要註意版權問題?如何規避?

怎樣快速去除/添加圖片水印?

……

關於配圖的學習話題,還有很多,篇幅有限就先列舉這些。

可見,即使一個看起來非常簡單的「配圖」工作,你也可以拓展學習很知識。

這些拓展學習的知識,也為你下一步負責其他事情,打下了很多觸類旁通的好基礎。

當你下班後偷偷學習了這些之後,之後在配圖上你就能很快給Leader帶來更多的驚喜。

總之,在你所做的事情中,想辦法讓團隊的領導給你更多的任務和驚喜。

讓TA持續有這樣一種感覺——「安排你打雜簡直就是太浪費公司資源了!」。

二、有原則,學會拒絕

有的時候,公司為了節約人力和管理成本,會讓一些已經擅長某些技術的人,持續地做他非常擅長的事,但這就擠占了他大量的時間去做別的事情,影響了他未來的發展。

講個我的故事,我曾經在某家公司做運營的時候,當時設計師剛好離職,公司一時沒有招到合適的設計師。

雖然沒有設計師,但該運營的活動不能停啊。

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需要設計的圖片還是得有,於是當時自己臨時自學PS,輔助上美圖秀秀和PPT做了很多Banner圖。

說不上很好看,但至少解決了很大一部分燃眉之急,相關活動還是正常進展了。

就這樣,公司里大大小小的圖片制作需求,都慢慢轉交到我這里了……

我從一個運營,變身成為一名設計師兼運營,囧~

一個月時間過去了,我發現公司招聘設計師的進度好像放緩了。

也許是老板發現,一個人可以幹兩個人的活,這樣做似乎更省錢……

不過對於我來說,就挺慘的。

我非常清楚地知道,我完全就不是一個做設計師的料,而是一個希望能夠在運營上有所建樹的「運營控」。

但每天需要花在做圖上的時間,擠占了我把手頭上運營的事情做得更好的機會,這是非常得不償失的。

於是,我主動地找領導聊,告訴了他我想專心做好運營的想法,讓領導重視及時招到好的設計師;

同時在接到做圖需求的時候,我會開始主動拒絕一些,並把做圖的優先級排在運營的後面,在不影響大局的情況下,對部門設計任務進行拖延。

於是,很快地,公司就招到了一位優秀的設計師。

我就可以重新全情地投入到熱愛的產品運營的工作中了。

通過這件事,我想告訴你的是:自己要很清楚地想明白自己的價值和方向是什麽。

當公司有緊急情況的時候,出於擔當,可以主動做一些事情;

但長期來看,一定要讓自己持續投入到最有價值的事情上。學會有原則地拒絕,主動地去解決問題。

結語

積極主動,建立一個可以被領導信任的正向循環。

把時間花在對你長遠成長,最有價值的事情上。

打雜 職場
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文章評論
匿名用戶
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老板 總是 讓我 打雜 怎麼辦 怎麼
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黎瑞恩自嘲做打雜

1 : GS(14)@2016-11-11 08:10:35

黎瑞恩和蘇志威昨日在大埔出席慈善高爾夫球賽記招,她是應屆高爾夫球會主席,問緋聞男友鄭應南屆時會否出席球賽,她說:「佢會參加,係其中一個聯辦者。」至於平時有否一齊打波:「冇嘅,我基本上唔好打,唔係好鍾意玩,只係打雜咁,落手落腳籌備球賽。」蘇志威的愛駒受傷正接受治療,不過他認為愛駒帶來好運,因日前他參加馬主協會晚宴,抽到二獎上台。採訪:王連連攝影:陳俊強




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瑞恩 自嘲 打雜
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