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【不是齋啡】手沖咖啡速成班 到底有乜咁矜貴

1 : GS(14)@2016-09-09 05:42:46

製作手沖咖啡雖看起來非常簡單,其實內裏大有學問。



越來越多人喜歡喝手沖咖啡,沒有牛奶、糖漿跟拉花,它的價格依舊比鮮奶咖啡、朱古力咖啡等熱門咖啡貴出起碼十多元,亦不是連鎖咖啡店能品嚐得到;不認識它的人認為它與齋啡無分別,但識貨之人便知它的矜貴之處。其實製作手沖咖啡一點都不簡單,咖啡師對沖煮器材還有咖啡豆都必須有深入了解。就像咖啡豆,一般會用上由美國精品咖啡協會通過綜合杯測(盲測),評為80分以上、列入精品咖啡類的Arabica咖啡豆。那麼甚麼是精品咖啡?1974年,美國Knutsen Coffee的始創人Erna Knutsen於咖啡期刊《Tea& Coffee Trade Journal》提出精品咖啡的概念,當時指「於特定氣候下種植,有獨特風味的咖啡豆」,就是精品咖啡。所謂的「特定氣候」意思多數是指Arabica咖啡豆,它有着獨特的風味且咖啡因較低,但必須生長在靠近赤道的高海拔地區,產量不高,因此價格較高;而我們常喝的即溶咖啡或罐裝咖啡,則是用另一種Robusta咖啡豆製成;此種咖啡生長快速,毋須特別生長環境。製作手沖咖啡最普通的沖煮器材就有手沖壺、濾杯及濾紙。但比賽級數的往往會加上電子秤、溫度計和計時器等輔導工具。手沖壺:不同大小及材質的手沖壺,會有不同的出水量,從而影響沖煮成果。例如初學者應選用「神燈壺」(細口壺),因為出水口較細,較容易控制。濾杯:濾杯亦有不同材質,選擇濾杯時應考慮三個因素,飲用的人數、濾杯入面的形狀及保溫程度。濾杯主要有扇形、錐形及波浪形,每個形狀都有其優點,亦會影響其出水量,故應配合不同手沖壺;保溫程度亦會因材質而有少許改變,例如陶瓷濾杯的保溫程度會較塑膠的佳。濾紙:主要分為金屬跟紙質,用作吸收咖啡的部份雜味跟油脂,紙質濾紙的效果雖乾淨,但亦沒那麼環保。手沖咖啡的魅力在於,即使是同一隻研磨度的咖啡豆,只要轉了濾杯亦會影響咖啡的味道,是一種考驗咖啡師對咖啡豆的認識,以及技術的掌握,當然更不少得是咖啡師與顧客如何互動的多重體驗。記者:李泳烔攝影:徐振國、陳健邦


不同材質的濾杯,製作出來的咖啡可以截然不同,亦需要配合合適的手沖壺才能製作出好喝的咖啡。

濾紙主要分為金屬跟紙質,為環保起見,家用的濾紙較為推薦可循環的金屬濾紙。

數字越大的研磨度,即代表咖啡粉越粗,相反數字越小,咖啡粉則越幼。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160909/19765380
不是 齋啡 手沖 咖啡 速成班 速成 到底 有乜 乜咁 矜貴
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【逃出蝸居】$118租銅記工作室 手沖咖啡任飲

1 : GS(14)@2017-02-06 07:28:54

80後Raymond與Jacky相識十多年,看準香港地缺乏空間自修,夥拍90後幕後功臣Cayla,無懼在租金高企的銅鑼灣創業。



香港人十居其九沒有自己的房間,加上狹窄的生活空間,想專心在家應付專業試的打工仔、自由工作者及Slash一族,絕對是妙想天開。近月在銅鑼灣開業的樓上自修室「Desk-one溫室」,集自修室、咖啡室及共享工作室於一「室」,自然採光的千四呎開揚工作空間,備有獨立工作座位及開放式空間,選用來自泰國、英國等地的玩味家具,以「時租」及「日租」形式彈性出租,$118全日搏殺。



要在彈丸之地尋覓寧靜工作空間,着實不容易。學生時代常用的自修室空位有限,連鎖咖啡室環境嘈雜,又怕財物被盜,近年興起的共享工作室,主打創新企業,多按月形式租用,動輒幾千元起跳,非小市民負擔得起,Desk-one創辦人之一楊竣傑(Jacky),本身從事金融行業,需要應付大量的專業考試,曾經為尋找溫書地點而煩惱,一年前得知韓國流行時租自修室,去年10月與友人選址銅鑼灣小試牛刀,為打工仔提供另類選擇,「韓國的考試風氣與香港相似,特別是大型公司的招聘考試,需要先考筆試後才可以見工,競爭非常激烈,香港其實不遑多讓,很多行業如金融、建築、會計等也需要不斷考專業試。韓國近份自修室甚至提供床鋪,方便用家一覺醒來起身溫書。」他參考韓國的優質自修室管理模式,將幾千四呎空間劃分為開放、寧靜及會議室三個區域,開放空間提供大型梳化及長桌,可以吃喝聊天聽音樂,寧靜空間設獨立工作桌,小型會議室可容納四6人,方便小組討論,為確保有足夠的活動空間,整個自修室最多只會容納40人。自修室環境舒適,除了自然採光充足,勝在加入設計元素,場內玩味性高的桌椅,主要從泰國、英國、瑞典引入,「泰國的Everyday Studio是新晉品牌,設計比較有趣,例如木馬凳Rocky,設計概念是來自兒時玩具,Swingy則似一張韆鞦凳,其實很多人工作時鍾意揈吓腳,設計師原意就是想大家工作無聊時,可以揈腳輕鬆一下。」Jacky在工作環境加入玩味設計,無非想令大家更投入工作,部份傢俬還設有代訂服務。與一般共享工作室無異,這裏提供無限wifi、插座、免費零食及茶水,還有免費即磨手沖單品咖啡,Desk-one另一主腦人鄒國基(Raymond),曾從事癌症研究實驗室管理,現全職在Desk-one打點大小事,更親自落場泡製手沖咖啡,「咖啡豆來自印尼、尼加拉瓜、烏干達、巴西等地,每星期也會按烘焙新鮮度購入不同的咖啡豆,因為沖調單品咖啡的豆一定要新鮮,味道才香濃。」單品咖啡帶有不同層次的酸甜度,入口回甘,有客人便是留戀咖啡香吃回頭草。
Desk-one的彈性出租自修室概念,令其開業三個多月已經吸引不少熟客,自由文字工作者Sammi便是其一,家住九龍的她,因為工作經常無定時四圍走,沒有固定辦公室,不斷遊走咖啡室與自修室,兩個月前開始在Desk-one工作,一個月平均也會租用五、六日,「不似自修室侷促,傾電話亦冇問題,大家有一種自律感,會安份守己,環境舒服可以專心工作。而且地點在銅鑼灣鬧市,又近時代廣場,交通算方便。」另一賣點便是價錢親民,門檻相對共享工作室較低,「共享工作室的day pass一般三四百元起跳,這裏只要$118一日,平日去咖啡室逗留一日,可能也要買一百蚊咖啡,其實差不多。」自修室另設3小時收費$88,歡迎自備飯盒及煲劇,這裏唯一的規矩,便是不能騷擾其他人,不過暫時除了兩間會議室,其他空間不設預約服務,想霸好位便要預早walk in。
Desk-One溫室地址:銅鑼灣禮頓道9-11號合誠大廈18樓收費:$118/全日、$88/3小時
facebook:deskonehk記者:王佩兒攝影:陳健邦2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


Sammi與大部份香港人一樣,在家中沒有自己的房間,需要外出尋找寧靜的工作空間。

室內提供無限wifi、免費零食、飲品及手沖咖啡。

開放式設計的「共用空間」,全日播放輕鬆音樂,歡迎聊天飲食。


「寧靜空間」提供獨立工作間,即使外出用膳也不怕被人掃走物件。

兩間小會議室分別可容納約6人,方便小組討論。

以木馬凳概念設計的Rocky,來自泰國的新晉設計品牌everyday Studio。(售價:$828)


英國的慳電燈泡Original Plumen001,燈管像扭麻花般彎彎曲曲,顛覆一般慳電膽的造型。(售價:$268)

掌管Desk-one大小事的Raymond,身兼咖啡師,每周按新鮮程度補充來自印尼、尼加拉瓜、烏干達、巴西等地的咖啡豆。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170206/19919005
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【東京Cafe】打卡潮聖嘆手沖咖啡 杯測得砌埋單車亦得

1 : GS(14)@2017-05-13 05:34:56

有「咖啡界Apple」之稱的「Blue Bottle」,已成遊東京必到的打卡聖地。



無論是否喜歡咖啡,去到東京,裝修簡約兼有潮人加持、有「咖啡界Apple」之稱的「Blue Bottle」已成必到打卡聖地。店內飲咖啡的人多,拿着杯影相的人更多,雖然此店的咖啡的確頗具水準,但其實東京的特色咖啡店多如繁星,今日就與大家走訪幾間記者的個人最愛。



Blue Bottle很熱鬧,影相吸Like是指定動作。

單車和咖啡都是文青最愛,「RATIO&C」把兩者完美結合,咖啡由東京咖啡名所ONIBUS提供。

THE ROASTERY BY NOZY COFFEE在原宿至涉谷之間,適合行完原宿稍休再直攻涉谷。


記者最愛位下北沢的「筋金咖啡焙煎所」,店內充滿舊日本感覺。

說到東京咖啡,「猿田彥」這名字也絕對要識,講到潮聖一定要去惠比壽本店。

記者、攝影:韓繼聰2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170513/20019701
東京 Cafe 打卡 潮聖 聖嘆 嘆手 手沖 咖啡 杯測 測得 得砌 埋單 車亦 亦得
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