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樂沐陳嵐舒 要在台灣深植米其林精神 美女名廚頂著台大光環進廚房

2011-1-24  TWM




位於台中的樂沐法式餐廳,開業不久,就成為台灣政商名流慕名朝聖的新焦點;令人驚訝的是,大手筆打造這座中台灣美食新地標的幕後主廚,竟是一位七十年次、台大外文系畢業的女子!

鄰 近台中市美術館的綠園道上,打扮時髦的貴婦們頂著和煦的冬陽,三兩成群地走進矗立在幽靜街角的一棟米白色四層樓建築。這裡,就是中台灣美食新地標── 樂沐(Le Mout,「靜待發酵成葡萄酒的香醇玉液」之意);也是政商名流如台中市長胡志強、小S夫婦等,和饕客們都非來朝聖不可的法式高級料理餐廳。午餐一千五百 元、晚餐兩千八百元起跳的樂沐,三個月前若沒有預約,幾乎不得其門而入。

去年底,樂沐甫和欣葉台菜、鼎泰豐等,被頂級亞洲美食評鑑指南年刊《The Mièle Guide》同列為台灣前五大餐廳。其實樂沐也是被台北一○一、遠東百貨鎖定,亟欲邀請進駐的餐廳,更有不少企業家捧著錢上門想投資。

走進樂沐一樓的歐式大理石挑高門廳、參觀完古堡般的大酒窖,就會相信自己身處距離法國巴黎最近的美食天堂。大手筆砸下六千萬元租地自建的樂沐,二○○八年才開業,第一年現金收支就打平,年營收約五千萬元;而主廚還是一位七十年次、台大外文系畢業的美麗女子陳嵐舒!

餐廳企業化

吸引各路高手參與

樂 沐四樓的電梯門一開,整整四十五坪大的廚房空間,忙碌熱鬧得簡直就是動畫電影﹁料理鼠王﹂的場景。只見擺盤區、冷熱前菜區、肉區、魚區、甜點區等六大不同 的工作站排開;挽起髮髻、身形纖細的陳嵐舒,一邊協助擺盤,一邊穿梭在各區嚴厲地用法語下達指令,十多位廚師也以法語齊聲呼應。

擺盤時,肉 的熟度、熱度不對,陳嵐舒臉色一沉,立刻退回,要求廚師再處理,並在旁指導。「法式料理一個盤子裡可能要擺上十樣東西,包括配菜、主角、醬汁、裝飾,所以 團隊合作特別重要;任何程序錯誤、漏單、服務流程上出錯,都是會讓我罵人的事!」長相溫婉甜美的陳嵐舒,突然板起臉孔嚴正地表示。

的確,不像中式料理,烹調一盤佳肴,由大廚一人大火快炒即可搞定;法式料理的主廚,尤重領導統御的能力。而二盤開胃小點、三個前菜,二道主菜、中間還多一道冰沙,最後有主甜點、飲料,如此複雜的菜單,也不容任何程序錯誤而耽擱。

「法 式料理可以精細到什麼程度?它所有的尺寸都是固定的。」陳嵐舒說要切丁(brunoise),廚師就必須問她,是要零點幾公分的立方體,「這不是只有美 觀,熟度也才會一致。」儘管樂沐目前僅有一家餐廳,卻已經成立公司,人資、採購等部門一應俱全,光公關部門就有四個人,還有專門拍照、製作文宣的設計人 員!

「我希望讓全世界都知道我這家餐廳,被世界認可;所以一開始就有計畫,就知道不會是只有一家餐廳,不然就不用開了。」陳嵐舒野心不小,認為只有將餐廳企業化、集團化,才會吸引更多人才參與。

「如 果人員成熟度夠,不排除在台北開分店。但目前以行銷面來講,如果在台北開,就不會有客人到台中來朝聖了,所以這是一個旗艦的概念,客人只有到台中本店來, 才能享受到這樣的氛圍。」管理部經理林雨韻分析,對於未來的拓展策略,她們早有設想與盤算。陳嵐舒不禁透露,今年八月,樂沐即將在台中七期開出小酒館定位 的二店。

生涯大轉彎

秉持美食熱情赴法學藝

沒受過台灣餐飲教育,還頂著台大光環,陳嵐舒的名廚養成之路,也是多年下苦工的結果。

陳嵐舒的母親位於台中大里的娘家,是國內知名的果汁盤商,讓她自小就和「吃」結下不解之緣,從小就很愛做西點、蛋糕。林雨韻笑說,當年和陳嵐舒在台中女中同班,高三時陳嵐舒就常請假北上學做西點,讓同學很傻眼。

進了台大外文系,陳嵐舒一樣熱愛烹飪烘焙,經常下廚,邀同學品嘗;更追本溯源,常去誠品書店購買國外名廚的食譜回家研究。大四時,陳嵐舒決定前往法國藍帶廚藝學院學西點。

陳 嵐舒跑去藍帶學了一年甜點,親炙許多知名甜點大師,畢業後申請到克里雍飯店(Hotel du Crillon)的米其林二星餐廳的甜點部實習。受到餐廳主廚尚.方斯華.皮耶吉(Jean Francois Piège)的啟迪,讓她發現法式料理的深奧,絕不止於甜點,而決定再進修,申請斐杭迪(Ferrandi)高等廚藝學校正式學習法式料理,學成再度回到 皮耶吉門下實習半年。

她印象最深刻的是菜單上一道「沒有蛋殼的蛋」,就是把蛋解構,用奶油加上松露與香草,做成兩個半圓形的蛋殼,再把生蛋黃放在其中,最外面覆以蛋白裹粉油炸。上桌後,客人一切開「蛋殼」,蛋黃就流洩出來,重塑「蛋」外脆內軟的樣貌。

「他的菜每一道都好像雕塑品,有很多巧思,非常『厚工』,絕對會讓客人驚豔,把法式料理奢華的感覺發揮到極致!陳嵐舒對皮耶吉推崇備至,也建立自己「將食材做最好呈現」的料理觀點。

在法國傳承了達人的料理精神,陳嵐舒更在美國學到廚房管理的效率。

法 國習藝期間,陳嵐舒曾回台,在一家法式餐廳吃到馬卡龍法式點心,而決心開店創業。「那個馬卡龍是脆的,非常硬,主廚還說,好不容易才試出來不會破掉的馬卡 龍。」陳嵐舒笑著解釋,馬卡龍應該是外酥內軟的,而不是硬的,「好像照著做,形狀像就可以了。台灣沒有讓我覺得精緻化的餐廳,所以我想做一些讓我在法國吃 了會感動的東西。」

再赴美半年

習得廚房管理好效率

克里雍飯店實習結束之際,陳嵐舒在當時的男 友、現在的先生── 台中補教名師劉力維的支持下,已籌備開店。她順利申請到美國加州那帕谷全球前三名的米其林三星餐廳「法式洗衣坊(The French Laundry)」實習,追隨名廚湯瑪斯‧凱勒(Thomas Keller)。

「去美國的半年讓我很震撼,廚房非常有效 率,分工做得非常好!」在法國,陳嵐舒每天到班,主廚就隨意分配她到不同的工作站,但在法式洗衣坊,所有第一次到廚房的,都從挑菜、切菜的前置工作做起, 「而且每個人都重視細節,每天擦牆壁,沒有地方會積灰塵,廚房管理做得很好。」在法國,午餐或晚餐,二十位廚師最多只能出四十多人次的餐點,但法式洗衣坊 十四位廚師,卻可以出八十人次的餐點,廚師的工作效率與自我要求奇高。因此,樂沐的廚房管理,完全師承法式洗衣坊的工作站專人負責法;在廚房牆壁上也貼著 她對旗下廚師的要求,希望廚師能秉持對食材、對客人、對自己的尊重。

留法期間到處品嘗、「吃掉」近二百顆星星,又接受法、美兩地的米其林 二、三星餐廳廚房洗禮,陳嵐舒認為,「米其林的定義,就是對每個細節的要求與堅持!」陳嵐舒每天在廚房親自督軍,工作至少超過十八小時,對注意力、記憶 力、體力都是很大的挑戰。「學習是很輕鬆的,壓力是在自己創業之後。」陳嵐舒強調。但「進了廚房就不該怕燙」,她會持續努力,讓全世界都知道,台灣這家深 植米其林精髓的法式高級料理餐廳。

陳嵐舒 Profile

出生:1981年

現職:樂沐(Le Mout)主廚經歷:美國法式洗衣坊、法國克里雍飯店實習學歷:法國斐杭迪高等廚藝學校、藍帶廚藝學院、台大外文系

陳嵐舒傳授三心法

1.尊重食材、尊重客人、尊重自己。

2.永遠追求將食材做最好的呈現。

3.必須企業化、集團化經營餐廳品牌。


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「小七」戰場 從餐廳再伸到廚房

2012-03-19  TCW



二月營收公布,統一超九十九億六 千萬元的成績,不但比去年同期為春節的高基期,還高出四‧四九%,這也是統一超連續二十八個月,營收呈現正成長。

不過,去年淨增加店數僅約三十店,對比四千七百八十家的總店數,顯然店數已不是衝高營收的主要來源,統一超在店數難以成長的情況下,究竟如何追求營收再成 長?

統一超商總經理徐重仁在今年年初被問及店數成長目標時,就明確的說,來客數比店數重要,展店數不再是唯一重點,如何提升「店質」,進一步提高來客數與客單 價,才是重要的。統一超的做法,就是要開始「長大」。

被一般消費者暱稱為「小七」的統一超,其實內部發展的概念則是「Big Seven」。這兩年,統一超陸續改為大店鋪形態,一般而言,大店的業績約比一般店高出兩到三成,目前統一超的店數中約有四五%是大店。

統一超鮮食部部長梁文源說:「空間變大,相對的商品品項也會擴增;只要強化商品結構,7-Eleven可以是無所不能的店。」

現在,統一超居然要開始賣菜了!

徐重仁曾說,只要顧客不方便,就有商機,現在統一超則要更進一步。過去便利商店在三餐市場中,主要以供應早、午餐為主,而有了座位區之後,鮮食品項進一步 擴充,業者發現有越來越多人會在便利商店用晚餐。但,統一超不止要讓你可以在這裡解決三餐,現在更要進攻你家的冰箱和廚房。

搶搭開伙趨勢一週煮菜二至四次者增加

梁文源指出,過去便利商店做的都是熟食的生意,但他們觀察消費者的生活形態,發現越來越多人在家裡煮東西、簡單料理,「從日本經驗來看,這絕對是未來生活 的趨勢。」

東方線上行銷副總監李釧如表示,根據二○一一年的調查,台灣人雖然習慣性開伙(平均一週五天以上)的比例微降,但間歇性開伙(平均一週二到四天)的比例增 加,但對一個人住或小家庭來說,更不容易備菜,「所以我們發現半成品或冷凍食品,再加上小包裝生鮮,這樣便利又簡易烹調的需求上揚。」

滿足小家庭需求提供四分之一切的高麗菜

其實,徐重仁很早就想嘗試經營超市,公司甚至已設立超市籌備小組,本來是要朝獨立系統去開發,但評估後認為,台灣外食實在太容易,經營超市會很辛苦。後來 統一超發展出「Big Seven」概念,朝大店模式經營,才決定把超市概念放入便利商店,成立生鮮區。

目前統一超有近三十家店開賣生鮮產品,提供近五十項商品選擇,有葉菜、根莖、果瓜類等蔬菜,蔥、薑、蒜等辛香料,以及冷凍肉品和海鮮,也因應個人化或小家 庭需求,提供分切的小包裝,如四分之一切的高麗菜、對半切的南瓜和白蘿蔔等。

全家便利商店目前也有六家店開始測試生鮮區,公共事務暨品牌溝通室部長林翠娟說,日本超市販售生鮮商品已經很普遍,原因之一是人口老化嚴重,銀髮族走不 遠,會選擇離家最近的店鋪購買;而台灣目前主要是因應生活形態,現代人的時間緊湊、不固定,加班情況多,造成「就近採買、簡單料理」的趨勢越來越明顯。

強打鮮度戰爭快速物流優勢勝過量販店

「鮮度戰爭一向是便利商店最大的競爭武器,現在他們又打開新領域,」台灣服務業發展協會秘書長李培芬表示。便利商店一日四配,低溫一日兩配的超強物流系 統,已變成全台灣最強勢的通路,這也是在超市、量販店大量販售生鮮商品之下,便利商店仍有切入市場利基點的原因。

除了鮮度以外,李培芬表示,便利商店提供小包裝生鮮產品,讓消費者更可以掌握用量和預算,因此有可能增加「不提菜籃」的年輕人或單身者,在家煮食的機率。

統一超順著消費者「生活動線」開發出來的商機,有時往往意外演變成為一種消費趨勢。例如,統一超開始賣現煮咖啡後,因為取得便利,喝咖啡的人口和飲用量都 有增加;台灣連鎖暨加盟協會秘書長洪雅齡指出,如果超商賣生鮮有了一定規模之後,很有可能會帶動在家煮食的趨勢。

不過,高雄第一科技大學行銷與流通管理系副教授吳師豪認為,超商提供的生鮮類產品選擇性仍然不夠,只能當作是補充性食材,或是應急的臨時需求,而且生鮮類 產品的耗損率高,相較於一般鮮食,管理上的難度更高。

目前,統一超會先從台北市都會區的住宅商圈開始布局,再隨著交通幹道慢慢增加,不過梁文源也說,生鮮短期內不可能變成每家都有,也不像咖啡會有爆發性成 長,但「只要消費者有需求,就有商機。」他說,以前便利商店只是時間(anytime)和空間(anywhere)上的便利而已,「未來有可能是 anything,什麼東西都可以買。」

【延伸閱讀】「Big Seven」跨界撈錢,衝擊其他產業

座位區做法:從吧台式座位,延伸至4人座桌椅,平均一家店有1、20個座位以上目的與商機:拉長顧客停留在店時間,進一步提高客單價,增加顧客的進店意願 和頻率影響:取代某些早餐店、咖啡館及餐廳小吃店的功能

中島鮮食櫃做法:過去小店只有靠牆的冰櫃,大店放置中島櫃後,可販售更多鮮食商品目的與商機:有了座位區之後,增加消費者購買鮮食意願,可販售更多鮮食商 品影響:7-Eleven將成為全台最大餐飲通路

量販式商品做法:提供整箱飲料或整包衛生紙等大包裝,突破以往便利商店只有小包裝的販售模式目的與商機:可網路預購或現場購買,強調就近購買的概念,讓消 費者省下時間和油錢影響:搶食量販店商機

生鮮產品做法:提供小包裝的個人化蔬菜、水果、肉品、海鮮等商品目的與商機:發現在家煮食及注重健康、衛生的趨勢,發揮便利商店高鮮度及小分量優勢影響: 搶量販店和超市商機

整理:黃玉禎

小七 戰場 餐廳 再伸 伸到 廚房
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砸錢開農場 統一超全面接管你家廚房

2012-4-16  TWM




「為了喝牛奶,養一頭牛!」常用來形容「得不償失」,但一向精打細算的統一超商7-ELEVEn,近日卻宣布砸下十億元擴大鮮食供應鏈,包括啟動新概念、 新技術的「光合農場」,難道統一超商為了賣沙拉,決定親自開農場?

原來,開農場是統一超商「從農場到餐桌」全流程溯源管理的既定計畫,雖然目前仍維持契作模式,但未來不排除另創公司,實際擁有農場。而這計畫的幕後推手, 正是統一超商總經理徐重仁,這幾年他力行樂活計畫,除了騎車健身,讓他瘦了一圈的祕方,還在於每天都吃的自家沙拉。

不過,徐重仁大手筆投資農場,不只為了讓消費者吃鮮美的沙拉瘦身,還有一個巧妙布局,那就是統一超商要賣菜了!今年具有「生鮮蔬菜專區」的門市將從三十家 衝到五百家,菜、蛋、肉、米全都賣!已是外食龍頭的統一超商不只要取代你家廚房,現在連「煮食」商機都不放過,還想進一步取代超市,成為你家的第二個冰 箱。

看來,徐重仁正透過四八一○家門市的通路優勢,來重塑台灣農業的產銷供應鏈。那下一步難道是自己養豬?是的,徐重仁正準備這麼做!

(林讓均)

砸錢 錢開 農場 統一 全面 接管 你家 廚房
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下廚房創始人王旭升:如何做好社區UGC

來源: http://new.iheima.com/detail/2014/0211/58509.html

i黑馬觀察到,Web2.0大潮到來之後,互聯網的內容必然都是靠UGC(用戶產生內容)為主流的。如何UGC,無疑是每個社區、內容網站乃至媒體最關註的問題之一。下廚房網創始人王旭升,就與大家分享了如何做UGC的經驗。在傳統的菜譜網站里,用戶的使用流程是查詢菜譜→閱讀菜譜→離開網站。但“下廚房”加入了“上傳作品”這一環節,即用戶可以上傳自己閱讀菜譜後的學習作品,這樣教學者和學習者之間自然就會產生交流互動。另一方面,“上傳作品”的用戶將這一信息同步到社交網絡,又會吸引新的用戶來“下廚房”學做菜。“作品”成為驅動社區的關鍵。“作品”就是有多少人做過這道菜。有12萬用戶在“下廚房”上傳過自己的“作品”,平均每個菜譜下面有7個“作品”,這點我們在所有菜譜類應用里遙遙領先。在我們的定義里,菜譜類應用最核心的價值就是“作品”,就像“大眾點評”最核心的價值是用戶的評價。“作品”能夠讓用戶知道當前哪個菜譜是最熱門的,其他人做這道菜時遇到了什麽問題,能幫助我們計算現在流行吃什麽,提高我們幫助用戶發現內容的效率和質量。這比人工編輯的效率要高得多。如何讓更多人參與到我們的內容體系里來,這是我們產品設計的核心。在我看來,社區化的關鍵,就是要讓人感覺是平等的。簡化首先,我們讓生產的門檻變低。寫一個菜譜是非常繁瑣的事情。做飯還算容易,但你同時又要是個攝影達人,還要寫文字步驟。我們就要努力簡化創作菜譜的流程。學習菜譜的用戶是大多數,我們會刻意引導他們上傳自己的作品。第一要讓用戶認知到作品是可以上傳的。第二是後續,上傳作品之後馬上有人和你打招呼,這樣就會有成就感。以前,我們把學習作品按照“點贊數”進行排序,但是用戶看到別人做的很好,往往就不好意思上傳自己的作品了。之後我們調整為按照“上傳時間”排序,用戶看到幾小時前有人做過這道菜,說明這道菜很熱門。這道菜的菜譜圖片非常好看,但是最新的學習作品可能很一般,這樣用戶就有信心上傳自己的作品了。如此調整後,“作品”數得到了小幅提升。點贊其次,我們讓互動的門檻變低。我們設計了幾個路徑,人和人之間有“關註”關系,還有互相贊美。給廚友“點贊”很容易,廚友互動讓用戶有信心上傳自己的作品。反饋的生態讓菜譜的生產者愉悅。我寫一個方子,很多人照著做,就很有成就感。社區里還會產生一些圈子,他們本來互不相識分散在全國各地,因為美食愛好聚在一起,他們會集體換頭像,或互相寄禮物,很多熱門菜譜都是由這些小圈子引爆的。工具到社區我們最近的改版就凸顯了從工具到社區的轉變。之前,“下廚房”的首頁都是圍繞著對內容的發現。現在,我們把人暴露出來了,所有功能都圍繞著展示人。 “添加廚友”,“關註的廚友”,特別是每個菜譜都強調了作者。人可以讓內容有標簽感。就像大家逛街時只會去自己喜歡的店,人就是菜譜的品牌,可以解決選擇障礙,幫用戶最快做出選擇。但工具化和社區化有時是矛盾的,比如我們的搜索功能。搜索是用戶使用“下廚房”的典型路徑。過去兩年,我們在解決搜索上用的力氣最大。我們定義的搜索不光是主動搜索,還有首頁推薦。“下廚房”首頁推薦的內容是算法實現的,由之前幾天的熱門搜索和去年同時段的熱門搜索共同影響。編輯的職責是?我們已經有十幾萬菜譜,如何幫助用戶最快發現想要的內容是我們要解決的問題。我們的搜索列表沒有完全按照“熱門程度”排序,在搜索列表里,有一個位置是留給新菜譜的。新菜譜剛進到社區,沒有任何社會關系和社會化數據。我們編輯就像政府一樣,給予一定資源,讓好奇的人看到。一般我們會先給5000次曝光。高質量的菜譜是不需要編輯幹預的,編輯的主要作用就在於幫助新菜譜。出於社區因素扶持新作者,就會影響搜索命中率。如果完全按“熱門程度”排序,首屏命中率肯定高。但這樣就會形成馬太效應,熱門的菜譜越來越熱,缺乏信息滾動。新用戶會覺得看到的菜譜都很經典,但老用戶就會覺得總是這些,沒個新鮮的。個性化、精準化是內容分發都想解決的問題,我們也還在不斷調整。不少用戶希望我們的搜索可以有排序功能。排序本身可能不複雜。但用戶覺得搜索需要排序,翻譯到我們邏輯里,就是我們現在的排序不夠精準。如果每個人看到的都是不一樣的搜索結果,都是自己喜歡的,就不需要操作感很強的排序。用戶需要的是到達內容,而不是控制排序。在精準化方面,“下廚房”北上廣的首頁推薦內容是不同的,但還沒做到單品搜索里。北上廣三地對食物的需求是不一樣的。如果要做到單品搜索里,可能就需要挖掘更多的信息。在優化細節上,我們不想讓用戶在選擇上產生困惑。用戶最終的目的是找到他想要的菜。我們希望做很多事情,但用戶用起來仍然非常簡潔。社區化很容易顧此失彼。用戶找內容,用戶生產內容,中間的分發,都是我們要一直思考和解決的問題。 相關公司: 數據來自 創業項目庫 作者:王旭升 | 編輯:weiyan | 責編:韋
廚房 創始人 創始 旭升 如何 做好 社區 UGC
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下廚房創始人王旭升:菜譜網站如何社區化

http://news.iheima.com/show-6-143967-1.html
「作品」成為驅動社區的關鍵
 
王旭升的下廚房,不僅可以閱覽菜譜,用戶還可以上傳自己閱讀菜譜後的學習作品,然後社區交流互動就自然而然地發生了。另一方面,「上傳作品」的用戶將這一信息同步到社交網絡,又會吸引新的用戶來「下廚房」學做菜。「作品」成為驅動社區的關鍵。
 
「作品」就是有多少人做過這道菜。有12萬用戶在「下廚房」上傳過自己的「作品」,平均每個菜譜下面有7個「作品」,這點我們在所有菜譜類應用裡遙遙領先。

在 我們的定義裡,菜譜類應用最核心的價值就是「作品」,就像「大眾點評」最核心的價值是用戶的評價。「作品」能夠讓用戶知道當前哪個菜譜是最熱門的,其他人 做這道菜時遇到了什麼問題,能幫助我們計算現在流行吃什麼,提高我們幫助用戶發現內容的效率和質量。這比人工編輯的效率要高得多。


社區化的關鍵,就是要讓人感覺是平等的

如何讓更多人參與到我們的內容體系裡來,這是我們產品設計的核心。在我看來,社區化的關鍵,就是要讓人感覺是平等的。

首先,我們讓生產的門檻變低。寫一個菜譜是非常繁瑣的事情。做飯還算容易,但你同時又要是個攝影達人,還要寫文字步驟。我們就要努力簡化創作菜譜的流程。

學習菜譜的用戶是大多數,我們會刻意引導他們上傳自己的作品。第一要讓用戶認知到作品是可以上傳的。第二是後續,上傳作品之後馬上有人和你打招呼,這樣就會有成就感。

以前,我們把學習作品按照「點贊數」進行排序,但是用戶看到別人做的很好,往往就不好意思上傳自己的作品了。之後我們調整為按照「上傳時間」排序,用戶看到 幾小時前有人做過這道菜,說明這道菜很熱門。這道菜的菜譜圖片非常好看,但是最新的學習作品可能很一般,這樣用戶就有信心上傳自己的作品了。如此調整後, 「作品」數得到了小幅提升。

其次,我們讓互動的門檻變低。我們設計了幾個路徑,人和人之間有「關注」關係,還有互相讚美。給廚友「點贊」很容易,廚友互動讓用戶有信心上傳自己的作品。 反饋的生態讓菜譜的生產者愉悅。我寫一個方子,很多人照著做,就很有成就感。社區裡還會產生一些圈子,他們本來互不相識分散在全國各地,因為美食愛好聚在 一起,他們會集體換頭像,或互相寄禮物,很多熱門菜譜都是由這些小圈子引爆的。


幫用戶最快做出選擇

我們最近的改版就凸顯了從工具到社區的轉變。之前,「下廚房」的首頁都是圍繞著對內容的發現。現在,我們把人暴露出來了,所有功能都圍繞著展示人。「添加廚 友」,「關注的廚友」,特別是每個菜譜都強調了作者。人可以讓內容有標籤感。就像大家逛街時只會去自己喜歡的店,人就是菜譜的品牌,可以解決選擇障礙,幫用戶最快做出選擇。

但工具化和社區化有時是矛盾的,比如我們的搜索功能。搜索是用戶使用「下廚房」的典型路徑。過去兩年,我們在解決搜索上用的力氣最大。我們定義的搜索不光是 主動搜索,還有首頁推薦。「下廚房」首頁推薦的內容是算法實現的,由之前幾天的熱門搜索和去年同時段的熱門搜索共同影響。

我們已經有十幾萬菜譜,如何幫助用戶最快發現想要的內容是我們要解決的問題。我們的搜索列表沒有完全按照「熱門程度」排序,在搜索列表裡,有一個位置是留給新菜譜的。新菜譜剛進到社區,沒有任何社會關係和社會化數據。我們編輯就像政府一樣,給予一定資源,讓好奇的人看到。一般我們會先給5000次曝光。高質量的菜譜是不需要編輯干預的,編輯的主要作用就在於幫助新菜譜。


個性化、精準化是內容分發都想解決的問題

出於社區因素扶持新作者,就會影響搜索命中率。如果完全按「熱門程度」排序,首屏命中率肯定高。但這樣就會形成馬太效應,熱門的菜譜越來越熱,缺乏信息滾 動。新用戶會覺得看到的菜譜都很經典,但老用戶就會覺得總是這些,沒個新鮮的。個性化、精準化是內容分發都想解決的問題,我們也還在不斷調整。

不少用戶希望我們的搜索可以有排序功能。排序本身可能不複雜。但用戶覺得搜索需要排序,翻譯到我們邏輯裡,就是我們現在的排序不夠精準。如果每個人看到的都是不一樣的搜索結果,都是自己喜歡的,就不需要操作感很強的排序。用戶需要的是到達內容,而不是控制排序。
 
在精準化方面,「下廚房」北上廣的首頁推薦內容是不同的,但還沒做到單品搜索裡。北上廣三地對食物的需求是不一樣的。如果要做到單品搜索裡,可能就需要挖掘 更多的信息。在優化細節上,我們不想讓用戶在選擇上產生困惑。用戶最終的目的是找到他想要的菜。我們希望做很多事情,但用戶用起來仍然非常簡潔。

社區化很容易顧此失彼。用戶找內容,用戶生產內容,中間的分發,都是我們要一直思考和解決的問題。
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添好運月賺$150萬廚房佬傳奇

2015-04-02  NM
 

試問世間有邊個廚房佬,可以白手興家,擁有五間米芝蓮餐廳,在海外開十三間分店,仲賺到市值共六千多萬元豪宅?曾在四季酒店和好彩酒樓做點心的麥桂培(培哥)和梁輝強(強哥),五年前開設「添好運點心專門店」,就創出這個成績。

當年二人年到四十,面對事業關卡,決定在香港經濟低潮期,齊齊辭工,合共投資四十萬元開檔。發展至今,估計添好運每月營業額達八百萬,月賺一百五十萬元。培哥和強哥最常說的是:「人生有幾多個十年,再唔搏幾時搏?」不過記者認為他們下的最正確決定,是錢都交由老婆管理:「我哋唔想賭輸晒,老婆話買樓好就買樓咯!」

一身青綠色「添好運」員工服的培哥,沒有半點架子,一直在廚房忙碌地做點心,直到訪問時才肯坐低;而另一個也是做點心的老闆強哥,卻沒有那麼樸素,恤衫西褲加勞力士手錶,但兩人都有一個共通點,就是:「錢?都係交晒俾老婆管理!」

廚房佬都有個習性,就是下午落場時,愛賭兩手,中毒太深的,週末也要過大海。不過培哥與強哥,見過太多因此傾家蕩產的行家,故賭錢最大都是廿蚊雞,其他一律交給老婆處理。強哥會帶老婆去巴黎鳩嗚,買Hermes袋、Chanel袋,怎麼也要用上十幾萬,他一臉驕傲地說:「可以令跟了自己二十幾年的老婆開心,值得!」強嫂是同在好彩酒樓工作的知客,見他:「唔聲唔聲好老實!」故安心下嫁。在強嫂揸旗下,有餘錢即掃入牛池灣峻弦及將軍澳天晉等多個單位,現已升值至四千多萬。

坐在旁邊的培哥,對老婆也很「尊重」,他老婆由妹妹介紹,一見鍾情。他說:「我不懂得管錢,全部都拿給老婆投資,她話買樓好就買咯。」培哥手頭亦有長沙灣道怡閣苑及深水埗海峰等單位,市值一千八百多萬。培嫂心足地說:「好滿意佢!無諗過會做到今日咁囉!」

神速賣包月賺磚頭

這兩個廚房佬成就的發達傳奇,全靠神速賣包秘訣。「添好運」有三十多款固定出售的點心,如蝦餃、燒賣、鹹水角,其中酥皮叉燒包,出名皮鬆餡多,為「鎮店之包」。創出平均每十七秒賣出一個包的佳績,記者計算過,只需兩個半月時間,單單是賣包錢就可買下一層四百六十萬元的將軍澳天晉!神速賣包,做到薄利多銷、貨如輪轉,餐廳設計是第一個關鍵。自旺角首間店開業以來,添好運內的桌子就已排得密密麻麻,要不搭枱的機會率是:零。椅子沒有靠背,茶水只有普洱和壽眉,而且加單不能超過一次,阿姐亦會自動波趕人走,所以平均每個客人坐三十分鐘,就會埋單走人。這個精密設計來自一向多「計」的培哥:「我哋價錢賣得平嘛,就要做到流轉率高。鍾意坐兩個鐘嘅,就去酒樓啦!」一向沉默少出聲的強哥,亦打開金口:「阿培真係諗得好仔細。」在四季酒店出身的培哥,指曾在好彩酒樓做街坊點心的強哥,比較自卑,故此意見不多。而坐在旁邊的強哥亦承認:「我係自卑,可能因為細個做酒樓,俾人鬧得多,培哥出主意,我都接受嘅。」兩人性格一凹一凸,爭拗甚少;培哥做領導,強哥做後盾,「有時做決定時,好需要有人說一聲好!先有勇氣實行!」培哥說道。

股份制維持水準

添好運成功的第二個關鍵,是做到五家香港分店的質量都大致統一,未見太大參差。現時添好運在深水埗、中環、大角咀、北角及將軍澳皆有分店;培哥和強哥堅持不用中央廚房,點心在鋪頭即點即製。「我有本簿寫晒點心嘅配方、用料比例,俾每間店嘅廚師跟從。」由於培哥和強哥難以每日巡鋪,為防偷工減料或做法走樣,維持質素的重責,就落在每間鋪的主管身上。原來主管們都有小量股份,讓他們工作有更大動力。主管的職責,只需金睛火眼「目及住」出品部師傅,不需幫手做埋一份。「客人試過一次唔好食,就會判你死刑,我不容許這類事情發生。」最有效的一着,是主管因此行「責任制」,「佢哋按營業額有額外花紅,不過蝕錢嘅話,主管亦要貼番出嚟!」此外,一間二千呎的點心店,單單出品部就有二十四個員工。煎、煮、炸、炆、蒸、焗,最起碼每一樣都要有兩個人,這樣已需要十二人,還有包餡、搓皮的師傅,培哥實行多人制,「每人專心做一樣,點都會做好啲!」

賺錢黃金方程式

做生意講變通,培哥有一個黃金賺錢方程式:「1+3+3」,是他開每一間店都計的數。租金保持在營業額的一成,而食材和人事則各三成,變相盈利就會是營業額的兩至三成。培哥說:「都話係方程式,係變o架嘛,你這個月賺少了,就cut其他budget囉!」現在香港五間添好運每月總收入達八百萬元,估計每月賺一百五十萬,但培哥依然「鍊到好盡」,「我見到店鋪有員工,開住水喉又唔用,見多過三次我就會鬧。」在食材方面,培哥亦時時留意住,好像上個月牛肉入貨多了,未能清貨,他即時與該店主管商量,該個月整多一款新產品──番茄牛肉鍋貼。培哥說:「最重要會變通,不能死守!」但由於租金不在控制之內,培哥在揀鋪時會靈活走位。第一間旺角總店,由於租金被業主由三萬加到十一萬,索性結業,總店搬到深水埗。培哥嘆氣說:「試過先知,租商場就好啲,因為租金是根據營業額而調整,不會突然瘋狂大加價,容易控制。」

蔡和平執好籌

近年添好運衝出香港,前後在東南亞開設十三間分店。過去有很多大財團想找培哥他們搞連鎖店,但都因擔心控制不了出品而統統推掉,直到遇上一個與飲食業毫無關係的人蔡和平。蔡和平在電視圈已有五十年經驗,曾製作《歡樂今宵》及經營華娛衞視。一三年他取得添好運的海外特許經營權,短短一年多,已在四個地方,包括新加坡、馬來西亞、台灣及菲律賓設分店。每間店都大排長龍,業務擴張速度連他自己都形容:「發夢都沒有想過這麼快!」今年蔡和平還繼續走培哥的「五星包平價賣」路線,在中環開法國麵包鋪,賣法國甜點和曲奇餅。培哥笑說合作原因:「當時蔡生來深水埗食點心,而他搞緊威皇廚藝賣陶瓷鑊,話想送給我哋試試,就做了朋友,之後先傾合作嘅。」對於兩個廚房佬來說,談合作還是生平第一次。培哥說:「我和強哥特登坐低,認真諗吓應該講咩條件,我哋傾咗好耐,最後決定俾蔡生提出條件先。」培哥眼仔碌碌說:「如果我哋出口先,講的數目太細,就不划算,但如果出嘅數目太大,就會俾人笑,所以靜觀其變最好。」

海外撞板記

最終,添好運的海外店,培哥和強哥沒有一份股份。「冇所謂啦,出錢嘅都係蔡生。我哋只收管理費,無論賺定蝕都有得攞,我哋覺得咁樣幾好呀。而佢亦不能在香港開添好運,只限開海外。」培哥每數個月才去海外店巡視一次,但他不怕蔡和平做壞添好運招牌:「佢做事好投入,俾我感覺仲緊張過我!而且佢應承肯用靚料,好少生意人肯放咁重成本。」第一次帶餐廳出海外,自然多「蝦碌嘢」,培哥坦白說:「有時都好麻煩,例如新加坡啲蝦比較鹹,就要再浸水,用開的調味料又冇,真係頭都大埋,冇時間休息。」培哥說這些都是小事,最麻煩的是新加坡沒有他們用開的紐西蘭麵粉,「點心樣樣都要麵粉,唯有大家周圍撲,搞咗成個月,最後都係決定由香港入貨。」此外,他們為迎合當地口味,也學習加新元素,強哥說:「台灣喜歡肉燥、新加坡喜歡喇沙,那我就整肉燥春卷,和喇沙鮮竹卷。而越南水果夠靚,就會多些甜品。」他們把當地最好的點心師傅高薪挖過來,培哥說:「店入面的管理層,人工都高過當地餐廳兩成左右,雖然錢不是萬能,但打工仔人工高啲,自然就會聽話啲。」

花無百日紅

培哥和強哥兩人,都是由十五歲開始做廚房。強哥童年時因為鄉下太窮,從深圳偷渡來香港,做廚房仔又俾師傅「蝦」,強哥感嘆道:「我同師傅講早晨,佢又鬧我,話:『早咩晨呀,×街!』可能佢賭錢輸咗,發洩喺我度。」而相比之下培哥就幸運得多,「我細個跟我舅父學廚,打狗都睇主人啦,冇人會無啦啦鬧我嘅。」 做了點心二、三十年,○九年他們夥拍創立添好運。五年間狂開分店,培哥一語道出內心的不安:「本來無諗過開咁多間分店。但花無百日紅,趁現在紅,就開多啲先!唔係要等到幾時?」至於好彩出身的強哥,則相信凡事講彩數:「所有嘢都係咁『好彩』,遇到培哥就最『好彩』!」問到二人搵夠幾時退休?培哥搶答說:「我哋做慣咗,要我哋停落嚟唔做?哈哈,等添好運開到去歐洲先啦,下一間店會係夏威夷呀!」說罷,兩個廚房佬又匆匆入去廚房幫手,他們笑說:「你訪問完未呀?我哋要開工啦!」

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好運 月賺 150 廚房 傳奇
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【超多圖】現場直擊雀巢“中央廚房”:未來食品什麽樣?

來源: http://www.yicai.com/news/5022130.html

今年的6月2日,雀巢正在迎來自己的150周年生日。因此機緣,位於瑞士洛桑的雀巢研究中心(NRC)和雀巢健康科學研究院(NIHC)向第一財經掀開神秘面紗。來看看驅動著這家全球最大食品企業創新動力的實驗室里都有什麽好玩的東西吧?

6月1日上午,第一財經記者首先來到雀巢研究中心,這家聚焦於首個1000天和健康兒童、可持續的營養、食品安全等五個領域的研究中心,在雀巢研究網絡中處於“食物鏈”最頂端,主要進行基礎研究。雀巢在全球擁有超過5000名科學家,構成了世界最大的食品和營養研究網絡。

參觀雀巢研究中心的必修課之一就是安全教育,發生小概率的緊急事件怎麽辦,細微之處可見瑞士這個國家在公共安全教育上的嚴謹。當然還有一點必不可少:嚴謹拍照,因為雀巢的競爭對手們對這里的一切充滿著強烈的求知欲,也正因此雀巢研究中心實驗室里的東西才更加神秘。

接下來,參觀就正式開始。第一財經遇到的第一位雀巢科學家是Isabel Bureau Franz。這位漂亮的不像科學家的女士負責的研究項目為生命中的第一個1000天項目,也就是從受孕到2歲期間的嬰幼兒及兒童項目。這是雀巢投入資源最多的領域之一,在這座大樓里,有15個相關項目正在進行,有30到40個相關實驗正在開展。

第一財經記者突發奇想,向這位女科學家提問了一個“腦子一抽”的問題;完全複制一款和母乳相同的奶粉理論上是否存在可能?可答案讓第一財經記者“心頭一緊”:關於母乳人類已知成分為95%,也就是還有5%還沒搞清楚是怎麽回事,主要是關於免疫力那部分,這也是為什麽提倡母乳餵養的原因吧。

這位名為Nawzice Beaumon的科學家正在介紹一張“床”,這張“床”可以監測睡眠中的人能量消耗情況,這項研究成功的那天,也許就是躺著減肥夢想成功實現的那一天。當然,這也許永遠是奢望。Nawzice Beaumon研究更多的是關於老人的項目,在老齡化大潮洶湧而至的時代,這種研究的科學價值和商業價值都是無與倫比的。

接下來參觀的是一個有關味道的實驗室,研究口感和香氣的科學家Heiko認為自己是這個大樓里最幸福的科學家。他用一個實驗室告訴了我們一個有意思的事實,吃巧克力把鼻子捏住,就像是一種懲罰,味同嚼蠟,因為嗅覺和味覺共同構成了味道這件玄妙的事。他還告訴了我們一件事,為什麽巧克力有不同的形狀,難道只是為了美觀?不是,不同形狀的巧克力融化速度不同,帶來的口感也會不一樣。

下次吃巧克力時,研究一下形狀吧。

差點忘了,做Heiko的妻子很辛苦,因為對味道品鑒擁有專業水準的他,職業病癥狀之一就是不斷培訓為他做飯的妻子。

這段文字和下圖其實關系不大,只是關於其中一項研究領域”Healty Pleasure“,這個名詞直譯也能較為準確的反映科學家要做的事,”健康的快樂“,也就是如此在不降低口感的情況下,減糖、減油、減鹽。這是記者頗為有興趣的一項研究,一位女科學家向第一財經透露了一些欺騙人類感官的小花招,除用更健康的東西替代,科學家還會建議讓鹽更多集中在披薩的底部,因為底部和口腔中的味蕾能充分接觸,這樣就可以減少披薩表面的鹽,但口味不會淡下來。

目前,這項研究已經讓雀巢的食品在德國少用了17%的鹽,在馬來西亞少用了32%的鹽。

6月1日下午,第一財經記者來到雀巢健康科學研究院,同為基礎研究方向的這家機構與雀巢研究中心的領域有明顯區別,它更傾向於未來。

雀巢健康科學研究院的負責人Ed Baetge在回答問題,這位不斷開著玩笑的美國人讓第一財經記者記住了一件事,精準食品。這是個精準醫療差不多的概念,在基因和測序蛋白質研究、分子科學等眾多定量分析基礎上,給每個人提供個性化的食品,以幹預那些可能罹患的疾病。

可以說,在這些實驗室里,雀巢描繪的是未來食品的樣子。

多圖 現場 直擊 雀巢 中央 廚房 未來 食品 什麼
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成都的飯店開始“直播”廚房那些事兒 觀看的人除了食客還有他們

在寬窄巷子的大妙餐廳大廳,一面豎立在入口的大屏幕上顯示著忙碌的廚房後臺。這塊大屏幕分三個部分,最上方展示的是時時的廚房動態,中間顯示的是食材的進貨情況以及檢測報告,最下方是一個廣告位。

為了消除消費者對於餐廳後廚的不信任,四川啟動了“明廚亮竈”,將廚房的動態展示在消費者眼前,並連通監管者的後臺。

二級以上餐廳設電子眼

“成都市食藥監部門於2014年底啟動餐飲服務單位‘明廚亮竈’工程,通過采用透明玻璃窗或玻璃幕墻、隔斷矮墻、視頻顯示、網絡展示等多種形式公開展示進貨查驗、後廚加工、涼菜制作、清洗消毒等重點區域和重點環節。”成都市青羊區食藥監局綜合執法大隊中隊長劉義江表示。

通過“明廚亮竈”,消費者可以在信息發布平臺的電子顯示屏上查詢餐飲企業的證照、食材溯源、添加劑、餐廚垃圾處置、食品安全檢查結果等情況,還可以通過顯示屏直接提交對該餐飲服務企業的意見建議。

“目前在二級以上的餐飲機構都用了該系統,它最大的亮點是‘陽光廚房’,攝像頭對準廚房,通過顯示屏直觀地將後廚及廚師們工作情況展示給消費者,操作間的工作情況消費者可以一覽無遺,市場監管局工作人員也能在辦公室監控廚房動向、發現問題。‘明廚亮竈’創新點在於引入在線監管理念,打造遠程實時監管、信息電子公告和消費者互動的全新網絡化監管平臺,在監管人力不足,工作任務繁重的情況下,實現提速減負、強化監管和科學監管。”劉義江表示。

為了讓消費者安心,讓非法無處可逃,成都市探索出了對餐飲服務企業實行“互聯網+”的信息化監管模式,采用了“明廚亮竈”與“星級動態公示管理”相結合的方式, 讓一切都在電子眼的監控之下 。

“明廚亮竈”的全稱是“餐飲食品安全信息發布平臺”,是青羊區根據四川省政府《貫徹落實國務院關於促進市場公平競爭維護市場正常秩序若幹意見的實施意見》中提出的各監管部門要充分利用信息網絡技術實現在線即時監督監測,加強非現場監管執法的要求,率先在全市開展的試點工作。

同時,成都市成功引入了市場化運作方式,從工程建設到後期維護,政府、企業均無需投入資金,實現了廣告贊助商、政府、企業三贏的局面。

截至目前,成都市共完成餐飲服務單位“明廚亮竈”11480戶,其中,特大、大中型餐飲單位3596戶,學校食堂879戶,機關單位食堂185戶,集體配餐、中央廚房8戶,其他6812戶,基本涵蓋當地餐飲環節食品安全重點監管領域。

由於小餐飲企業受人員素質和場地限制等,無法開展“陽光廚房”工作,青羊區又創新實施 “星級動態公示管理” ,引入二維碼技術,推出了簡單而直觀的餐飲企業星級公示牌。在公示牌上有“星”做標識,從食品原材料來源情況、衛生狀況情況、企業管理情況以及菜品的味道和消費者反饋的意見等信息給企業打分,最高為五星。通過基層巡查、監督檢查,消費者互動,每月動態評定一次。

“對餐飲企業來說,這個月可能是‘五星’,下個月可能變成‘兩星’。星級公示牌的實施不僅解決了中小餐飲不能納入‘陽光廚房’電子顯示屏的範圍的監管局限,而且對中小型餐飲特別是小餐飲監管起到同樣的監管效果。它的創新點在於引入二維碼技術,突出‘星’選擇和顧客參與,行業、部門監督的多方聯動管理形式,其目的是把監管真相亮給群眾,把群眾口碑反饋給企業。”劉義江表示。

家長可視的學校餐飲

“家長只要下載了APP,就可以通過手機在任何地方都能看到學校餐廳和廚房的情況。”瀘州天立國際小學的校長張學文表示。

瀘州天立國際小學創建於2009年9月,現有33個教學班,學生1320人,有1000余學生在校就餐。6年來,學校食堂沒有發生過一起事故。

“買菜必須有記錄,索取有效證件和資質證明,簽訂質保協議,每批都索要質檢報告,否則不能報銷。同時,不定期對蔬菜水果進行抽檢,所有的采購都采取定點采購,出現問題食材,不退貨,沒收銷毀,不能讓問題食材再流通到市場。另外,在責任層面,必須有明確的責任利害,員工與後勤主任責任連坐追責。食堂定位和追責制度的差異,直接體現學校食堂水平的差異。”張學文介紹稱。

通過“明廚亮竈”工作的推進,學校後廚和所有加工操作過程展現在學生和家長眼前,增強了食堂員工遵紀守法意識和服務意識,促進了食堂的自身管理。同時, 引入社會監督,創建了食品安全社會監督示範校,聘請了政協委員、家長、學生等作為食品安全社會監督員,經常監督食品采購、加工、貯存等環節。

事實上,張學文的學校管理模式只是瀘州市100所學校中的一個。瀘州市選擇了100所學校模式 按照“六位一體”模式推進學校食堂監管, ,即從構建食品安全主體責任體系、建立健全食堂食品安全追溯體系、推行明廚亮竈工程、健康食堂創建工程、購買食品安全責任保險、強化應急處置六個方面著手,實行“一把手”負責制,全方位督促學校落實食品安全主體責任。

同時, 瀘州市大力提升“快檢”能力,來支撐監管措施的落地,把食品快速檢測室建設作為“菜籃子”安全的重要抓手,在全市主城區18家大中型超市、22個農貿市場推進食品快檢室建設計劃,嚴格按照標誌標識、人員管理、檢測設備、操作規程、檢測標準、開放要求、制度建設、衛生安全“八統一”的標準,建成一個,驗收一個,市政府以5萬元/個的標準予以補助。

成都 飯店 開始 直播 廚房 那些 事兒 觀看 的人 除了 食客 還有 他們
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生鮮電商闖進中產廚房

“我下班之前在網絡上下單,交通工具上的一小時,各地的新鮮食材也到家了。通常生鮮平臺還會有烹調方式的介紹,也有一些社群交流的功能。價格不再是我首要考慮的因素,畢竟健康和安全更重要。”工作生活在上海的孫女士告訴第一財經記者,比起菜市場及超市,她已經更習慣在生鮮電商平臺上進行食材采買。

“像是逛街買衣服一樣,越來越多的品牌選擇,國內的國外的,食材自然更叠,無論是哪個國家的,還是剛摘下的或是冷凍冰鮮的,想到就可以買到。”孫女士像大多數具備超強網購習慣的80後一樣,開始執掌家庭,從餐館消費走向廚房,從傳統複雜菜系燒法轉向了“原味主義”。

像孫女士這樣心有遠方的中國消費者們,對於足不出戶地品味舌尖上的中國,吃到不受時令、地域限制的新鮮食材成為了愈加普遍的需求。消費升級,換個簡單點的說法,就是“吃得好點兒”,要吃得更好、更健康、更安全。餐桌上的消費升級幾乎是伴隨著生鮮電商快速成長的軌跡。

“好”在這里,有多重訴求。1月5日,第一財經商業數據中心聯合天貓發布的《2017中國家庭餐桌消費潮流報告》顯示:“中國消費者越來越願意為質量可控、營養均衡、豐富多樣和加工便捷的食材買單。‘鮮’成為餐桌消費升級的核心主題。”

“過去多次食品安全信任危機後,中國消費者確實更加關心食品的成分,並願意花更多的錢購買不含不良成分的食物,消費者對於來源可追溯、生產過程透明的食品和食品企業更加信任。”正善鮮生聯合創始人周琪告訴第一財經記者。

正善鮮生是一家主打生鮮食品的垂直電商平臺。2015年初,中國農業生鮮電商發展論壇上一組數據顯示,全國有超過4000家生鮮電商企業。它們售賣進口及本地的新鮮食材,包括:水果、水產品、肉類產品等等。

中國消費者從過去吃不到,到現在產品琳瑯滿目而“無從選擇”。智利的車厘子、美國的甜橙、澳大利亞的龍蝦、挪威的三文魚、突尼斯的紅石榴、中國西北的牛羊肉……地域上的距離在生鮮電商平臺上已演變成食材的品質標簽。

“生鮮電商的確是一個藍海市場,尤其是相較於服裝、3C成熟的電商市場。數據顯示,生鮮市場有2萬億的市場潛力,市場潛力是足夠大的。但是目前大家都還在生鮮電商行業進行跑馬圈地的階段,還沒到紅海市場競爭特別激烈的階段,大家都還可以切割總體的市場份額。”易觀商業解決方案副總裁田崢在接受記者采訪時表示,生鮮食品品類的電商滲透率目前還不到1%,相比服裝和3C品類的20%電商滲透率顯然有著巨大的潛力。

這個潛力市場的背後站著的目標消費群體,是國內快速成長起來的中產階層。追求本地化也好,青睞進口也罷,都為了更健康而吃。

中國電子商務研究中心監測數據顯示,2014年全國生鮮電商交易規模達到260億,相較於2013年的130億增長100%。生鮮電商市場容量每年以50%的速度增長。但據了解,目前國內生鮮電商企業只有1%實現了盈利,7%巨虧,88%略虧,4%持平。

周琪告訴第一財經記者:“國內生鮮電商尚存在的不足就包括了冷鏈物流基礎設施建設的提升、覆蓋範圍的增加、企業經營成本仍然較高以及目前政府對於食品監管力度還不夠。”

在生鮮電商的競爭中,除了優質的貨源,冷鏈配送幾乎是成敗的關鍵。但生鮮食品的冷鏈配送要比一般常溫物流系統的要求更高、更複雜,建設投資也要大得多。

U掌櫃是一家生鮮美食移動電商。從2015年10月至今,U掌櫃耗費了15個月的時間來實現盈虧平衡。

“生鮮的一大特點就是需求要得到即時滿足,而且消費者對產品的質量和速度有著天然的高標準,因而冷鏈和最後一公里配送也成為了業內公認的難題。” U掌櫃聯合創始人祝鵬程向記者表示,“而且基於生鮮消費高頻次、低客單價的特點,能否控制好倉儲、配送和包裝的成本,可以說直接決定了能否盈利。”

美國食品工業協會估計,2018年中國就會成為世界上最大的進口食品消費國,中國質檢總局的數據也顯示,在過去5年里,進口食品貿易額年增長率達到了5.2%。

“伴隨著收入水平的提高,居民生活水平進一步改善,中國居民的飲食需求正在加速從基礎需求向更高層次升級。”第一財經商業數據中心聯合天貓發布的報告中也顯示,“餐桌消費品牌化進程加快,消費者願意為品牌的生鮮產品買單,品牌背後,消費者真正看中的是品牌所保障的生鮮品質。”

這就好比“快時尚”領域,品牌除了帶來了市場反應速度,也包括了品牌帶來的品質保證。

生鮮屬於生活必需品,而且具有黏性高、重複購買率高、毛利高的“三高”特性。基於快時尚化、消費頻次提升、中產階層的不安全感等因素,生鮮電商市場在2016年之後呈現了資本“複寵”之態。

相關資料顯示,2015年中國生鮮電商市場交易規模達497.1億元,增長80.8%,預計2017年中國生鮮電商市場交易規模將突破1000億元,滲透率達7%。

這足以窺見生鮮市場的體量之大、競爭之激烈。同時也意味著會有越來越多資本的匯入。但這些對於消費者而言,則表示會有更加豐富的產品選擇、更加實惠便捷的購買渠道及方式,以及更加安全的新鮮食材。

生鮮 電商 闖進 中產 廚房
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劉永好建議:用400家中央廚房替代60萬問題外賣餐飲店

新希望集團近年來一直在拓展下遊食品和餐飲領域。而在本次兩會上,新希望集團董事長劉永好也對目前在線餐飲外賣市場食品安全隱患提出建議。他認為,目前外賣市場規模已達2400億元,增速驚人,但370萬餐飲服務提供者中,發現問題的有60萬,他建議出臺扶持惠政策,用300-400家中央廚房代替“小、散、亂”的外賣餐飲店。

劉永好提出,當前,餐飲外賣市場規模以每年30%的速度快速增長,特別是O2O模式餐飲外賣規模幾乎每年翻番,這極大地滿足了消費者對餐飲便捷性的需求,但其背後的食品安全隱患卻須高度關註。目前,全國共有370多萬餐飲服務提供者,其中發現問題的有近60萬,不合格率超過15%。這當中還不包含未監管到位的部分。行業小、散、亂特征顯著,導致食品監管難以到位,食品安全風險極大。

近日,國家食品藥品監督管理總局發布了《網絡餐飲服務監督管理辦法(征求意見稿)》,強調利用互聯網提供餐飲服務的,應當具有實體店鋪並依法取得食品經營許可證。但劉永好認為,該管理辦法對於凈化行業、規範市場有積極作用,但並不能從根本上改變餐飲行業小、散、亂的格局。實踐表明,由實力較強的企業聯合上下遊優質供應商和渠道商合作打造中央廚房為核心的生產和供應鏈體系,是從根本上改變小、散、亂格局,保障食品安全的有效辦法。

他提出,新希望六和公司下屬的中央廚房,選取優秀供應商進行集中規模采購,生產設施先進、操作流程規範、檢驗體系嚴格,並面向嘉和一品等優秀連鎖餐飲企業,以及廣大百姓提供營養豐富、品類多樣的預制菜產品。若目前市場中的60萬個不合格餐飲主體全部由現代化、標準化的中央廚房替代,所需中央廚房數量約為300至400家,將極大地降低食品安全監管難度、提升監管效果。

因此他建議,一方面從生產端,建議出臺優惠政策,鼓勵中央廚房的投資與建設。有實力的企業規範化程度高,鏈接優秀合作方能力強,能夠較好保證中央廚房及其所出品產品的質量。建議國家對中央廚房規模化用地提供優先支持;行政主管部門對中央廚房建設實行“嚴審快辦”,為相關證照辦理提供“綠色通道”;對長期食品安全零事故的中央廚房給予更優惠的政策支持和鼓勵;中央廚房大多位於消費市場周邊、大城市郊區,且部分工序勞動力密集,用工成本較高,建議政府根據用工數量給予階段性財政補貼,支持其發展。

而在流通端,建議支持冷鏈物流行業大發展。配送環節是保障食品安全的關鍵環節。當前,冷鏈物流企業普遍規模較小,效率較低,建議鼓勵相關企業間的兼並、整合,快速形成有較大規模和影響力的領先企業,帶動行業整體水平的提升;建議政府對企業在冷鏈物流設備、技術研發、信息系統、冷凍冷藏運輸車輛、冷庫建設等方面的投入提供適當補貼;加強城區中轉、分揀冷藏倉庫及冷鏈配送車輛綠色通道建設,提高生鮮農產品冷鏈物流配送的效率和品質。

劉永好 劉永 建議 400 中央 廚房 替代 60 問題 外賣 餐飲店 餐飲
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全國人大代表劉永好:建議用中央廚房解決餐飲外賣食品安全

如何從根本上改變當前餐飲行業小、散、亂的格局呢?

2017年兩會上,全國人大代表、新希望集團董事長劉永好建議,由實力較強的企業聯合上下遊優質供應商和渠道商,合作打造以中央廚房為核心的生產和供應鏈體系,是從根本上改變小、散、亂格局,保障食品安全的有效辦法。

劉永好表示,當前,餐飲外賣市場規模已達2400億,且以每年30%的速度快速增長,特別是O2O模式餐飲外賣規模幾乎每年翻番,這極大地滿足了消費者對餐飲便捷性的需求,但其背後的食品安全隱患卻須高度關註。行業小、散、亂特征顯著,導致食品監管難以到位。

近日,國家食品藥品監督管理總局發布了《網絡餐飲服務監督管理辦法(征求意見稿)》,強調利用互聯網提供餐飲服務的,應當具有實體店鋪並依法取得食品經營許可證。該管理辦法對於凈化行業、規範市場有積極作用。

劉永好稱,實踐表明,由實力較強的企業聯合上下遊優質供應商和渠道商,合作打造中央廚房為核心的生產和供應鏈體系,是從根本上改變小、散、亂格局,保障食品安全的有效辦法。若目前市場不合格餐飲主體全部由現代化、標準化的中央廚房替代,所需中央廚房數量約為300至400家,將極大地降低食品安全監管難度、提升監管效果。

劉永好建議,國家對中央廚房規模化用地提供優先支持;行政主管部門對中央廚房建設實行“嚴審快辦”,為相關證照辦理提供“綠色通道”;對長期食品安全零事故的中央廚房給予更優惠的政策支持和鼓勵;中央廚房大多位於消費市場周邊、大城市郊區,且部分工序勞動力密集,用工成本較高,建議政府根據用工數量給予階段性財政補貼,支持其發展。

配送環節是保障食品安全的關鍵環節。由於當前冷鏈物流企業普遍規模較小,效率較低,劉永好建議,鼓勵相關企業間的兼並、整合,快速形成有較大規模和影響力的領先企業,帶動行業整體水平的提升;建議政府對企業在冷鏈物流設備、技術研發、信息系統、冷凍冷藏運輸車輛、冷庫建設等方面的投入提供適當補貼;加強城區中轉、分揀冷藏倉庫及冷鏈配送車輛綠色通道建設,提高生鮮農產品冷鏈物流配送的效率和品質。

全國 人大 代表 劉永好 劉永 建議 中央 廚房 解決 餐飲 外賣 食品 安全
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美的攜庫卡機器人亮相 未來智能廚房由語音控制

這不再是一場單純的家電發布會,會場前面庫卡機器人自動開啟啤酒瓶蓋、把啤酒倒入玻璃杯的一幕,顯示美的從家電企業向科技型企業、從本土企業向跨國公司開始轉變。

在2017AWE(中國家電及消費電子博覽會)開幕前一天的3月8日,美的集團首次攜手庫卡機器人在國內公開亮相。在發布會上,美的還展示了可用智能語音控制的未來廚房。

會後,庫卡CEO Till Reuter在接受第一財經獨家專訪時透露,人工智能(AI)也將是美的與庫卡合力推進的方向,庫卡在B2B領域和美的在B2C領域剛好可以實現優勢互補。

智能家居是中國家電業的發展潮流和方向,但是說了幾年概念,消費者真正““埋單”的並不多,場景化成為當前智慧家居“落地”急需解決的重點。美的把廚房作為智慧家庭實施的突破口,打造“未來廚房“先走一步。

美的集團副總裁胡自強展現了未來廚房如何在40分鐘內,智能愉悅地準備一頓健康豐盛且針對個性化需求的聚會大餐。同時,利用AI技術,通過健康雲平臺展現了對健康管理的全過程。他認為,智慧生活的構想正逐步成為現實。

“未來廚房不只讓烹飪變得有趣便捷,關鍵在於讓智能為用戶的健康服務。未來廚房是美的智慧家居落地的重要成果,升級用戶生活方式同時,也可能重塑廚電產業的生態鏈和商業模式。”胡自強說。

美的的未來廚房,一方面在硬件上著力,如推出了一款可以自動進水、自動洗米、精確米水配比、一鍵全自動操作的智能電飯煲;另一方面在軟件上布局,智能廚房助手“小美”可以讓用戶對廚房的智能電器,進行語音控制與信息交互,揭示了美的在人工智能、大數據以及健康雲方面的後發優勢。

除了智能家居,美的“雙智戰略“的另一翼是智能制造。今年年初,美的集團完成了對全球四大機器人企業之一德國庫卡公司的收購,便是它在智能制造領域發力的強列信號。

收購庫卡,美的不僅在於加快自身智能工廠、智能物流的建設,還著眼於在家電產業之外開辟“第二條跑道“,找到業務新的增長點。美的集團副總載顧炎民在接受第一財經專訪時表示,暖通空調的全球市場規模一年1200億美元,而全球機器人與自動化市場規模一年1800億美元,且中國企業占比不高,因此,美的順勢向B2B領域延伸。

美的希望在內部形成”化學反應”,原來旗下的生產伺服電機的威靈電機、專註於自動化物流的安得物流,與新收購的庫卡機器人及以色列科技企業”高創“一起,全面打通包括機器人、自動化生產、自動化物流、工業服務等全產業鏈,形成智能制造解決方案,並向B端(Business)用戶輸出,為用戶降低成本,提高生產效率。

Till Reuter向第一財經記者表示,借助美的在中國市場的資源,庫卡希望在中國機器人市場成為最大的供應商,下一步庫卡與美的將攜手共同開拓人工智能、服務機器人的新領域,最終讓庫卡實現2020年在中國市場取得10億歐元營業收入的遠景目標。

美的集團董事長兼總裁方洪波今年年初曾在內部說,“美的人的市場化、開放性和分享精神是我們能夠在全球範圍內成功實現企業並購的原因,這些成功的並購開啟了我們美的真正全球化經營的新旅程”。借此,美的逐步從全球化家電企業向全球化科技集團轉型過渡。

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2017家電大趨勢:智慧家庭加快落地 廚房先走一步

整套智能家電,成為2017AWE上的最大亮點。

“行業內熱、消費者冷”一直是智慧家庭尷尬的困境,今年海爾、美的、博西等中外家電巨頭都在加快智慧家庭的落地。

相比此前大家在智能客廳中的“蜂擁而上”,今年智能廚房“繼續跟進”。

客廳爭奪戰依然激烈

在客廳里,電視的地位始終不容小覷。

環球智達總裁、看尚品牌創始人付強表示,2017年互聯網電視將面臨諸多技術與模式突破。

緊扣智能家居的綜合發展,看尚不僅在核心互聯網電視領域發布了融合電視和影院雙重功能設計的高端激光電視,更是以之為核心,展現了頗為完善的全智能產品線。按照看尚對智能家居的理解,同時完成了智能攝像機、智能窗簾、智能網關、智能開關、智能插座等全系智能家庭硬件布局,連接了智能節能、智能語音、環境監測、智能安防四大智能家庭生活場景。

與“大一統”的思路不同,微鯨則專註於構建家庭娛樂場景,微鯨科技CEO李懷宇接受包括第一財經記者在內的媒體訪問時說:“現在的物聯網趨勢,還是以人為本。用戶可以用手機來控制,可以用手表來控制,入口有很多。其實電視是一個很重要的入口,因為家里電視機有屏幕可以24小時待機,所以這個設備上成為入口的可能性是最大的。但是我們要做的核心還是用最好的產品,讓用戶使用最方便,而不是強調說用戶一定要在哪里,用戶可以在任意設備上最方便地看到他用的服務。”

換言之,微鯨側重的是消費者真正玩得了,看得見、聽得到、摸得著。比如用語音點播節目,用手柄操作遊戲,甚至健身、唱歌、觀看VR頻道,互聯網電視的智能化應用,通過自帶海量內容,極致操控體驗顛覆了以往家庭對電視的使用感受。

同時,李懷宇還透露:“人工智能和VR的一個很大的重點就是智能家居,在智能家居領域我們跟美的有一些大的動作,會有一些讓大家非常喜歡的產品和服務出來。”

從單機智能到系統智能

過去幾年,從智能電視、智能冰箱、智能空調、智能洗衣機,到各類智能小家電,更多是單機智能。而今年,全套智能家電已成為新潮流。

美的當天也發布了未來廚房。美的集團CTO胡自強表示,移動化成趨勢,廚房將成家庭交流中心。在未來廚房里,家電聯動、自動烹飪成為可能。美的整套智能廚房,包括自動洗米飯煲、自動保溫餐桌、智能微波爐蒸爐和烤箱、智能燃氣竈和智能破壁機等。

西門子家電在本屆AWE上亮相了包括冰箱、洗衣機、洗碗機、烤箱、咖啡機在內的全品類家居互聯產品,呈現升級的“家居互聯”解決方案。它的“同門兄弟”博世家電,則首次推出智能吸油煙機和電磁竈,使在華的“家居互聯”產品覆蓋博世家電全部品類。

博西家電董事長兼CEO歐騰博向第一財經記者表示,未來更多消費者會接受“整體廚房”的概念,中國有的企業是燃氣竈或消毒櫃等某個方面的專家,博西希望成為整體廚房專家。

智能語音控制讓操作更便捷

“小美,來聚餐的朋友有什麽偏好?你有什麽食譜推薦?”這是視頻里的女主人與“藏”在平板電腦里的未來廚房助手小美的對話。語音控制,成為美的未來廚房交互的主要方式。

除了語音控制,博西還在研發手勢控制,讓用戶更便捷地操作智能家電。不遠的將來,通過帶有手勢控制及感應功能的煙機投影將面市,用戶無需借助手機或平板設備,即可“隔空”操作家居互聯APP,輕松掌控家中各類電器。

歐騰博說,去年語音控制在美國已覆蓋9%的家庭,但交互方式不是單項選擇,當然在廚房里語音交互是不錯的選擇,因為用戶在廚房里做飯手里都在忙著。

人工智能成“大腦”

女主人在衛生間照鏡子,鏡子馬上告訴她皮膚的含水量不足,並向她推送相應的化妝品購買信息。這是美的與庫卡合作研發的人工智能技術,打造智能家庭的“美的大腦”。

不管手機遙控、語音控制還是手勢控制,要讓整套智能家電無縫銜接、更“懂“用戶,提供良好的體驗,背後離不開智能雲的支撐,可以說人工智能是智能家庭的“大腦”。

趙峰認為,智慧家庭的入口不是單一的,在廚房里,它可能是冰箱上的一塊屏;在客廳,它可能是電視,也可能是茶幾上的音響;在浴室,可能是鏡子。所以入口是多樣的、碎片化的。

“碎片化的入口在背後有統一的決策系統。根據各種入口交互行為判斷,家里有老人、小孩還是夫妻,他們在幹什麽、需求是什麽,我們怎麽能夠為每一個人推送他需要的服務,並推送到離他最近的終端上去。”趙峰說,這背後要有一個智慧家庭的大腦,即海爾U+雲。

“智能家電的終極是人工智能。”歐騰博認為,家電從機械電子世界,到現在進入互聯世界,下一步將進入認知世界。各種智能家電層出不窮,也給消費者帶來使用困惑。如何提升用戶的廚房體驗?終極是人工智能,產品交互式學習,給用戶更好的體驗。為此,博西正在研發交互式智能廚房的助手——小機器人Mykie。

爭奪智能廚房入口

智能廚房的入口之中,冰箱和煙機上的大顯示屏受到熱捧。

本屆AWE現場,海爾、美的、海信、美菱、格蘭仕及三星等中外家電企業均推出帶著液晶顯示大屏的智能冰箱。如,用戶通過海爾馨廚互聯網冰箱購買食材後,冰箱會為用戶提供營養師推薦的食譜,並將菜譜發送給烤箱和竈具,餐後洗碗機根據馨廚指令洗碗……

萬和研究院院長孫穎楷認為,未來冰箱會成為“食物+”的流量入口,這里面蘊藏著巨大的商機,將因此形成一個生鮮食品供應與冷鏈配送的生態圈,單純家電企業不能完成,需要與食品企業、零售企業等合作夥伴一起構建。

煙機是另一個智能廚房的入口。老板電器、海爾、美的、博西等均推出帶大液晶屏的智能煙機。老板智能煙機里搭載了ROKI3.0智能操作平臺,具有菜單推薦、煙機竈具聯動、炒菜指引等功能,今年還推出可感知溫度的智能鍋(SmartPan),與煙機聯動,讓炒菜更簡單。

智能雲平臺開放互聯

AWE開幕當天還有一條重磅新聞:由中國家電協會牽頭,海爾、美的、海信、TCL、長虹、創維與博西七家企業共同努力,推出首個智能家電互聯互通團體標準。

中國家電協會理事長姜風指出,家里不同品牌的智能家電之間不互通,影響了用戶體驗。首個智能家電互聯互通團體標準的分布,將打破智能家電“信息孤島”的困局。

博西家電中國副總裁兼首席數字戰略官徐成茂告訴第一財經記者,“在這個互聯互通的標準下,不同企業的雲平臺進行對接。雲跟雲對接,但也考慮數據安全,一家企業的用戶數據不會被別的企業拿到。這個方案在全球是第一個,具有里程碑的意義。七家企業雖然都是競爭對手,但都把用戶體驗放到了第一位。”

2017 電大 趨勢 智慧 家庭 加快 落地 廚房 先走 走一 一步
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【消費】“窮看廳堂,富看廚房”:消費升級帶動千億市場,深度解析櫥櫃行業發展之路

來源: http://www.ikuyu.cn/indexinfo?type=1&id=11895&summary=

【消費】“窮看廳堂,富看廚房”:消費升級帶動千億市場,深度解析櫥櫃行業發展之路
小七 轉載自【國泰君安 穆方舟、吳曉飛】
2017-04-06

資要點


整體櫥櫃行業穩步增長,龍頭企業規模優勢日漸明顯。經過多年發展整體櫥櫃已經成為櫥櫃消費的主要模式,行業規模接近千億元,滲透率超過30%,行業整體比較分散,但龍頭企業在渠道布局、坪效、盈利能力等方面規模優勢日漸明顯。隨著渠道的進一步下沈以及向其他定制領域的延伸,市場份額將逐步向龍頭企業集中。受益標的:尚品宅配、皮阿諾。

整體櫥櫃逐步成為櫥櫃消費的主要方式,行業規模穩步增長、市場集中度相對較低。自20世紀80年代引入中國以來整體櫥櫃憑借時尚美觀和其他組件的合理搭配逐步成為櫥櫃消費的主要模式,2016年整體櫥櫃的行業規模達到909億元,其中省會和直轄市等一線城市是消費主力,消費占比接近40%,從滲透率上看2015年整體櫥櫃已經超過30%。從競爭格局看,整體櫥櫃市場比較分散、有超過1000家櫥櫃品牌、區域性品牌為主,2015年櫥櫃業務收入規模超過10億元的公司僅有歐派家居、科寶博洛尼和誌邦廚櫃,CR6在20%左右。

品類交叉逐步推進,龍頭企業規模效應逐漸顯現。隨著整體家居等消費模式的興起,櫥櫃行業的競爭已經不僅僅局限於櫥櫃產品的提供者,包括索菲亞等定制衣櫃品牌以及老板電器等廚電品牌也逐漸切入整體櫥櫃領域,同時櫥櫃龍頭也利用自身的品牌和渠道優勢向衣櫃等品類拓展。龍頭企業逐漸完成了全國性的渠道布局,渠道向三四線城市的推進也在穩步進行;同時龍頭企業的規模效應正逐步顯現,單店銷售額、毛利率、凈利率均穩步提升。

美國櫥櫃行業已步入相對成熟階段,品牌的市場集中度較高。美國櫥櫃行業歷經多年發展,已步入成熟階段,行業規模保持相對平穩增長。截至2016年,行業的銷售額約為68億美元,較2015年增長4.3%。從市場集中度來看,截至2014年,MasterBrandCabinets等前五大櫥櫃企業的CR5已達到48.9%。我們從龍頭企業的成功經驗來看,產品品類擴張、發力渠道布局以及提升自身滿足消費者需求的能力是核心要素,這將為中國櫥櫃企業的發展提供有價值的借鑒與參考意義。

國內定制櫥櫃行業穩步成長

整體櫥櫃逐步成為櫥櫃消費的主要方式,行業規模穩步增長、市場集中度相對較低。自20世紀80年代引入中國以來整體櫥櫃憑借時尚美觀和其他組件的合理搭配逐步成為櫥櫃消費的主要模式,2016年整體櫥櫃的行業規模達到909億元,其中省會和直轄市等一線城市是消費主力,消費占比接近40%,從滲透率上看2015年整體櫥櫃已經超過30%。從競爭格局看,整體櫥櫃市場比較分散、有超過1000家櫥櫃品牌、區域性品牌為主,2015年櫥櫃業務收入規模超過10億元的公司僅有歐派家居、科寶博洛尼和誌邦廚櫃,CR6在20%左右。

整體櫥櫃行業空間廣闊,規模已達千億

家具行業穩步增長,定制領域成為新藍海。近年來我國家具制造業的主營業務收入繼續保持穩定增長,截至2016年我國家具制造業主營業務收入達到8559.5億元。2012年~2016年,我國家具制造業主營業務收入值的年均複合增長率約為9.8%,與2000~2012年的26.4%年均複合增長率相比有明顯下降,家具行業增速放緩。在消費升級、消費者變遷等驅動因素下,定制家具領域正在高速增長,成為家具行業中的新藍海。




整體櫥櫃市場近年來快速發展,滲透率穩步增長。自20世紀八九十年代傳入中國以來,整體櫥櫃行業快速增長,逐漸成為消費者首選的櫥櫃消費模式。根據前瞻產業研究院發布的報告,到2016年我國整體櫥櫃行業的市場規模達到909億元;從滲透率上看,2005年我國使用整體櫥櫃產品家庭比例僅有6.8%,到2015年這一比例已升至31.7%,略低於歐美發達國家35%的平均水平。新浪家居2011年發布的調查結果表明,約有29%的城市居民家庭表示將在今後3年至5年內購買安裝整體櫥櫃家具;未來5年我國整體廚房的需求總量或意向購買量約為2900萬套,平均每年580萬套,預計2017年國內整體櫥櫃市場將達到千億規模。



整體櫥櫃使廚房建設由功能型、配套型向生活舒適藝術型發展。整體櫥櫃起源於歐美,於20世紀80年代末、90年代初傳入我國。隨著改革開放深入以及市場經濟和城市化進程不斷發展,整體櫥櫃在我國逐漸形成了龐大的產業市場,並成為我國的朝陽行業之一。作為現代家居的一個重要因素,整體櫥櫃滿足了人們追求時尚、愜意廚房生活的要求,使得廚房已演變成一種情感空間以及與人們居家生活息息相關的生活文化。



整體櫥櫃組件分為“金木水火土”五大類,是家居中唯一涉及五種品類的產品。整體櫥櫃是將竈具、櫥櫃、冷藏、冷凍、洗滌等廚房各大功能組合起來形成的櫥櫃組合。與普通櫥櫃相比,整體櫥櫃更強調整體的配置、協調、設計和施工。與整體衣櫃相比,整體櫥櫃在生產階段涉及的產品更多,例如五金制品、排水系統及臺面等,對公司供應鏈管理能力要求更高,龍頭企業規模化生產可在一定程度上降低庫存,提高效率,縮短生產與交貨周期,從而降低生產成本。





與定制衣櫃相比,整體櫥櫃在我國起步更早,其對於環境的適應性以及功能要求更高。定制衣櫃在國內的發展起源於20世紀90年代初,推拉門的引入帶動櫃體搭配需求的提升,家具行業也由此逐步進入定制時代。整體櫥櫃的設計要求充分考慮人體工程學及消費者對廚房交流功能的新興需求,根據每個家庭的廚房架構、面積、家庭成員等因素,將櫥櫃、操作臺、廚房電器等有機結合在一起。



目前整體櫥櫃產品已經被消費者廣泛接受。根據鳳凰家居網2012年公布的整體櫥櫃消費市場調研數據,在購置櫥櫃的方式方面,約有69%的消費者選擇購買整體櫥櫃,13%左右的消費者選擇購買成品櫥櫃,11%左右的消費者選擇自行聘請木工上門打造,另有7%左右的消費者選擇已安裝整體櫥櫃的精裝住宅。整體櫥櫃憑借其在設計、品質、功能上的優勢將進一步加大在櫥櫃市場的滲透率,同時創造新增消費需求。



省會及直轄市仍是櫥櫃消費主力,中低端產品需求高,質量是消費者選擇櫥櫃產品的最主要標準。2016年,受經濟收入水平與生活理念影響,省會及直轄市消費者仍然是櫥櫃消費主力,占比39%;地級市及縣級市櫥櫃消費者分別占比33%和21%,一方面,地級市和縣級市發展速度加快,消費者經濟水平和櫥櫃消費意識在不斷增強,另一方面,櫥櫃企業渠道下沈,在地級市及縣級市的市場爭奪加劇。消費者購買整體櫥櫃(不含廚電)預算金額以7000元-15000元區間占比最多,達到41%,15000-30000元之間的位列第二,占比26%。消費者購買櫥櫃仍然以中低端產品為主,僅有9%的人會考慮高端櫥櫃(30000元以上)。





櫥櫃行業企業眾多,市場集中度相對較低

櫥櫃行業品牌眾多,三四級的區域性品牌占主導。整體櫥櫃行業正處於快速成長期,市場化程度較高,競爭較為激烈。截至2016年的數據,櫥櫃行業約有1068個品牌,其中三四級的區域性品牌占比超過76%。中華櫥櫃網依據品牌實力、渠道布局、市場占有率、用戶知名度及行業活躍度等多個維度將其劃分為一、二、三、四級櫥櫃品牌。其中,一級、二級品牌分別占比7.3%,16.5%,整個櫥櫃行業競爭的集中在三四級品牌之間,優質品牌搶占市場份額的正處於關鍵時期。



龍頭企業規模優勢明顯,市場集中度相對較低。經過多年發展整體櫥櫃行業已經形成了一批龍頭行業,2015年櫥櫃業務收入規模超過10億元的公司有歐派家居、科寶博洛尼和誌邦廚櫃,市場上前六大櫥櫃品牌的總收入規模接近80億,考慮經銷商提貨價格為終端價的50%左右,則前六大終端銷售規模約為160億,參考前瞻產業研究院2015年的櫥櫃行業空間745億元,則CR6約為20%,由此估算櫥櫃行業CR10約為25%左右。未來隨著行業成熟度不斷提高,全國性品牌市場占有率將進一步提升。



從價格定位上看,我國整體櫥櫃企業可分為境外高端品牌、境內大規模品牌和境內小規模品牌,三類品牌價格由高至低,分別定位高端、中端、低端客戶。


境外高端櫥櫃品牌:Nobia、威乃達;

境內規模較大櫥櫃品牌:歐派、金牌、誌邦、我樂、博洛尼;

小規模櫥櫃生產商:普納、理想百程、奇美。

從市場份額來看,境外高端櫥櫃品牌在我國櫥櫃市場所占比例較小;境內中高端櫥櫃品牌在我國櫥櫃市場擁有較高的市場占有率;小規模櫥櫃生產企業數量眾多,分布廣泛,產品價格較低,同質化嚴重占據著我國櫥櫃市場的大部分市場份額,未來隨著行業集中度的提高,這類企業的數量及其所占的市場份額將會減少。


從區域分布上看,華南與華東地區的櫥櫃品牌更密集。廣東地區由於其所處區域的產業鏈便捷性,成為定制家居行業的主要聚集區,截至2016年,廣東擁有221個櫥櫃品牌,占比20.7%。上海地區作為吸納進口品牌的主要城市,以101個櫥櫃品牌位列第二。從全國分布情況前五位來看,經濟發達的城市對於櫥櫃類定制產品的接受度更高,生產條件更優良,且競爭更激烈。



龍頭企業憑借生產、渠道優勢有望繼續擴張

品類交叉逐步推進,龍頭企業規模效應逐漸顯現。隨著整體家居等消費模式的興起,櫥櫃行業的競爭已經不僅僅局限於櫥櫃產品的提供者,包括索菲亞等定制衣櫃品牌以及老板電器等廚電品牌也逐漸切入整體櫥櫃領域,同時櫥櫃龍頭也利用自身的品牌和渠道優勢向衣櫃等品類拓展。龍頭企業逐漸完成了全國性的渠道布局,渠道向三四線城市的推進也在穩步進行;同時龍頭企業的規模效應正逐步顯現,單店銷售額、毛利率、凈利率均穩步提升。

櫥櫃行業龍頭已現,收入規模穩步增長

當前國內涉足櫥櫃業務的企業主要有四種。我們對涉足櫥櫃業務的企業進行分類,第一,以櫥櫃的生產制造與銷售為主營業務的企業,如歐派家居、誌邦廚櫃、金牌廚櫃、我樂家居、皮阿諾;第二,從定制衣櫃入手,逐步向櫥櫃領域進軍,如索菲亞;第三,全屋定制類企業,生產方式以充分滿足消費者需求為前提,如尚品宅配。第四,部分與整體櫥櫃行業具有關聯性的電氣及家居建材類企業逐步向整體櫥櫃行業滲透,如海爾櫥櫃、方太柏廚等。



櫥櫃龍頭櫥櫃業務穩步增長,正逐步往其他定制領域延伸,其他定制龍頭逐步往整體櫥櫃領域切入。當前國內主要的櫥櫃企業均保持穩步增長,金牌廚櫃、歐派家居、誌邦廚櫃、皮阿諾在2013~2015年的複合增速分別達到18.34%、13.82%、8.53%和8.48%。櫥櫃企業憑借生產優勢、現有渠道逐步向其他定制品類的領域延伸,在品類擴張的帶動下總收入和凈利潤保持較快增長。以衣櫃作為定制領域切入點的索菲亞等企業正在快速向櫥櫃領域進軍,其櫥櫃收入規模也保持快速增長。

從產品的收入結構來看,各類型公司的收入占比略有差別。由衣櫃向櫥櫃拓展的索菲亞在2016年實現的櫥櫃收入占主營業務收入的比例超過9%;傳統櫥櫃生產企業的櫥櫃收入占比則較高,歐派家居整體櫥櫃業務占主營業務收入比例超過62%,皮阿諾、金牌廚櫃、誌邦廚櫃、我樂家居的櫥櫃收入占比較高,分別約為82%、85%、94%、97%。







櫥櫃龍頭企業綜合的銷售毛利率均超過30%,凈利率的差異較大。從綜合毛利率來看,歐派、金牌、誌邦、皮阿諾2015年分別為31.65%、40.08%、37.74%、41.41%,均保持在相對較高的水平。從凈利率水平來看,各家企業基本保持逐步提升的趨勢,歐派家居從2013年的6.17%增長至2015年的8.61%,誌邦廚櫃凈利率從7.63%增長至11.14%。




櫥櫃企業的管理費用率基本接近,銷售費用率差別相對明顯。由於誌邦的直營占比在同行業內最高,因此其銷售費用率也相對較高。從管理費用率的口徑來看,各家水平基本接近。




經銷商為櫥櫃企業銷售的主要渠道

整體櫥櫃銷售渠道以直營店和經銷商為主,部分公司有電商渠道和大宗業務。直營店銷售模式是指公司利用自有資金在大型賣場或獨立店面開設品牌專賣店銷售本公司產品。經銷商專賣店銷售是多數櫥櫃公司最主要的銷售渠道,該模式是指公司選擇和培育具有品牌意識、資金實力雄厚、市場信譽良好、且具有豐富市場經驗的經銷商,授權其在特定區域內開設專賣店。




整體櫥櫃企業通過經銷模式不斷拓展經營規模,經銷商收入占比保持較高水平。國內主要的櫥櫃企業加速在全國的銷售網絡布局,提高櫥櫃銷售量。經銷商仍是各企業銷售的主要渠道,各主要企業的經銷商收入、數量比重不斷提升。

從渠道的收入構成來看,歐派、誌邦廚櫃、皮阿諾均以經銷商收入為主,歐派、誌邦的經銷渠道收入占比逐步提升,皮阿諾的經銷渠道收入占比基本穩定,保持在80%左右。金牌廚櫃的發展初期兼顧經銷+直營+大宗的模式,到2015年經銷商收入占比提升至61%。

從渠道的數量構成來看,歐派、皮阿諾、誌邦均以經銷商為主,直營店數量占比較小。




從歐派、誌邦、皮阿諾的數據可以看出,在經銷商數量占比相對穩定的情況下,經銷商貢獻的收入占比不斷提升,這表明經銷模式下的平均銷售能力正逐步提升。2015年,歐派的直營店平均單店收入為1200萬,經銷商單店平均收入達到113萬,均超過誌邦、金牌和皮阿諾。



從渠道數量來看,目前國內主要櫥櫃企業分為三個梯隊。

第一梯隊:2000家級別。歐派以2088個櫥櫃門店、總計4710個經銷商門店成為櫥櫃企業第一梯隊的絕對及唯一代表(2016年數據);

第二級別:1000家級別。誌邦(1045家經銷商門店)

第三梯隊:500家以上級別。皮阿諾(864家經銷商門店)、我樂家居(729家經銷商)、金牌(689家經銷商門店)、索菲亞(含設計中的店鋪共有600家,2016年數據)。

從渠道布局來看,華東、華中地區代理商加盟熱情較高。2016年數據顯示,華東地區整體經濟水平偏高,輻射範圍較廣,櫥櫃代理商加盟需求量最大,占比29.22%。華中地區近兩年經濟增速明顯,櫥櫃市場活躍度大幅提升,各省份區域代理商加盟數量平均占比高達22%,遠超其他地區。以二三線城市為主的河南、湖南、河北、江蘇、山東、廣東、安徽、湖北等八省代理商加盟數量占比均超過5%,最高者為河南,達到9.56%。中部及沿海地區,櫥櫃行業呈現出較強的消費需求,促使越來越多的代理商進入櫥櫃領域。


全國性品牌已經基本完成對全國渠道的布局,二級市場區域性品牌仍占有較高市場份額。科寶博洛尼和歐派已經基本完成了對全國渠道的布局,銷售網絡覆蓋了一線、二線城市以及大多數的三線、四線城市。皮阿諾櫥櫃經銷商主要集中於華東、華中和西南地區,金牌、誌邦、我樂櫥櫃經銷商主要集中在華東、華北地區。



櫥櫃品牌渠道下沈正逐步推進。三四線城市櫥櫃市場集中度很低,中小品牌同質化嚴重,產品設計能力、售後服務等均存在較大提升空間。龍頭企業如誌邦廚櫃、歐派家居、皮阿諾、金牌廚櫃加速在三四線布局並擴大經銷商規模,增加產品滲透率以及品牌影響力,從而提高品牌溢價。另外,由於龍頭企業對經銷商的審核、培訓、管理制度較為完備,對門店數量布局及選址專業審慎,更有利於公司在拓展市場的同時維護品牌形象。部分品牌紛紛拋出“招商納市”的優惠政策,從而進一步推動三四線代理商占比保持在相對較高水平。截至2016年,櫥櫃品牌的縣級代理商來源占比達到54%。



櫥櫃生產企業逐步拓展衣櫃新品類推進全屋定制。櫥櫃生產流程與技術壁壘更高,從櫥櫃向衣櫃拓展的難度要小於從衣櫃向櫥櫃拓展。歐派家居衣櫃業務收入自2014年已經超過好萊客,位列整體衣櫃行業第二名。2014、2015年歐派家居的衣櫃業務營收增長分別為32%、35%,與定制衣櫃龍頭索菲亞增速基本接近。皮阿諾也不斷在定制衣櫃領域拓展業務,2015年衣櫃業務收入0.77億元,同比增長24%。


美國櫥櫃行業步入成熟階段

美國櫥櫃行業已步入相對成熟階段,品牌的市場集中度較高。美國櫥櫃行業歷經多年發展,已步入成熟階段,行業規模保持相對平穩增長。截至2016年,行業的銷售額約為68億美元,較2015年增長4.3%。從市場集中度來看,截至2014年,MasterBrandCabinets等前五大櫥櫃企業的CR5已達到48.9%。我們從龍頭企業的成功經驗來看,產品品類擴張、發力渠道布局以及提升自身滿足消費者需求的能力是核心要素,這將為中國櫥櫃企業的發展提供有價值的借鑒與參考意義。

行業規模穩步增長,集中度較高

美國櫥櫃行業的市場規模的增長趨於穩定。截至2016年,美國櫥櫃行業的銷售額約為68億美元,較2015年增長4.3%。經歷金融危機,美國櫥櫃行業規模從2007年的79億美元下降至2011年的44億美元,自2012年起隨著美國地產景氣度的恢複和消費的增長,櫥櫃行業銷售額開始增長,近五年平均增速約11%,增長趨於穩定。


美國櫥櫃行業的市場集中度較高,前五大品牌市場份額達到48.9%。2014年美國櫥櫃行業的銷售額約為60億美元。由於該報告調查的參與者銷售額在美國整個櫥櫃市場的70%左右,可以推算出整個市場容量在85.7億美元左右。結合Woodworking提供的大型櫥櫃公司的櫥櫃部門銷售額數據,CR5接近50%,第6-13位的公司所占累計份額為10%。從企業數量上來看,雖然前幾名品牌的市場占有率很高,但仍有66%的企業年銷售收入小於100萬美元,三分之一的企業收入在100-999萬美元之間,市場競爭格局比較分化,小公司之間的競爭亦較為激烈。



艾肯:美國廚衛行業的巨擘

“提供最好的客戶服務”是艾肯公司的創立基石。公司成立於1920年,歷經90多年的精心經營,公司已成長為美國廚衛行業的巨擘,在全球範圍內擁有3,500多名員工,17家工廠,銷售網絡遍布全球73個國家和地區。為滿足市場的需求,提供廚衛整體解決方案,公司業務領域從核心的不銹鋼水槽制造,逐步拓展到龍頭、衛浴、凈水機、直飲機和櫥櫃等領域。公司目前擁有“YorktowneCabinets、MedallionKitchens、MasterCraftCabinets、WestwoodProducts”等6個櫥櫃品牌,可滿足擁有不同預算的客戶需求。

櫥櫃產品類型多樣,提供多樣產品供客戶選擇。公司既生產傳統的實木櫥櫃,也應用高分子技術與高分子材料,打造豐富的產品類型與風格供客戶選擇。從產品類型來看,公司櫥櫃產品的板材、五金等均可由客戶自由選擇,產品門型、材質和表面處理均可定制,可提供超過10,200種選擇。從風格來看,櫥櫃產品包含了現代風格、古典風格及新古典風格,更有Medallion(美勛)、Yorktowne、MasterCraft、Quetzal(卡賽爾)四種通用品牌和Woodbridge、Schuler、InnerMost等專供品牌。公司櫥櫃的設計註重空間的利用,創造更易儲存大件物品的空間,更深的墻櫃,抽屜儲藏空間占比超過60%。

產品品質遵循高標準要求,得到多方認證。公司秉承為客戶提供更優質服務的理念,註重產品品質,艾肯櫥櫃具有美國櫥櫃制造協會(KCMA)頒發的Design-Craft認證,確保所有Design-Craft產品符合美國ANSI最嚴格的標準。

櫥櫃產品的分銷渠道包括品牌直營店與經銷商門店。在品牌直營店,客戶可以根據展示廳的產品展示選擇喜歡的櫥櫃風格、材質,並基於個人的喜好需求進行定制。經銷商門店分銷渠道指公司與大型的家居建材零售商進行合作,這些家居零售商不僅代理公司櫥櫃產品,還銷售公司水槽、龍頭、凈水機等產品。公司的網上銷售渠道現階段只銷售水槽、龍頭、直飲機等產品。

伍德馬克:著名設計,高端品質

伍德瑪克是美國第三大櫥櫃和浴櫃生產商。公司擁有9家工廠,7個服務中心,銷售網絡遍布美國各地區。公司提供不同價位的接近500種櫥櫃產品組合,追求時尚外觀的同時註重功能與實用性。公司旗下品牌包括American Woodmark、Simply Woodmark、Timberlake、Shenandoah Cabinetry、ShenandoahValue Series和Waypoint Living Spaces。




公司分銷渠道包括家居建材商店(homecenters)、建築商(builders)及個體經銷商(independent dealers and distributors)。公司與第三方物流機構合作為各分銷渠道商供貨,通過7個服務中心為客戶提供安裝維修服務。

收入和凈利潤規模穩步提升,毛利率逐年提高。公司在增加直銷模式投入後,可以為客戶提供更好的廚衛整體解決方案,目前現在已經成長為獨戶住宅市場最大的櫥櫃供應商。在改造房櫥櫃銷售業務方面,主要服務經銷商(房屋改造中間商)的品牌Waypoint不斷擴展市場份額,銷售增長超過30%,占公司整體業務額的近10%。家居建材商店這一渠道增長較緩,主要是因為中產階級消費動力不足及同業通過促銷方式進行價格競爭的壓力。




美睿廚房(Merillat):構建廚房精裝系統

公司成立於1946年,迄今累計為全球5000萬用戶提供超過7000萬套櫥櫃產品,是北美櫥櫃首席品牌、全球最大櫥櫃廠商之一,連續十年榮膺美國建築商首選櫥櫃品牌。公司在北美擁有15個生產制造基地。公司在2012年進入中國市場後,在廈門建立了45萬㎡獨立廚衛生產基地。

公司以用戶需求為基礎,首創"組織工效學"概念,設計最適合人體工程學的廚房操作分區空間、功能強大和智能的多功能收納空間。美睿提供最全的產品組合滿足客戶的個性化定制需求。在品質方面,Merillat美睿以國際一流的質量標準管理產品品質,擁有專業的設計師團隊,產品達到綠色環保標準。公司強調創新精神,是全球第一個進行標準化生產、第一個引入防火板技術、第一個推出自動關閉鉸鏈、第一個發起櫥櫃一次性安裝模式的企業。公司提供45種表面處理選擇、100多種門板風格、200多種儲物空間解決方案、1000多種組合選擇。

公司2B端業務表現亮眼。在全球範圍內,超過100家大型的房地產開發商或承建商,先後成為美睿的合作夥伴。美國前四大房產商中的Pulte、D.R.Horton、Lennar於1999年起陸續與公司結成戰略夥伴,公司為其提供櫥櫃、衣櫃、浴室櫃等產品。

公司在全美的銷售渠道主要有大型承建商與房地產商,家具產品零售商及經銷商。其中,大型承建商渠道銷售額占公司總銷售額的1/3。公司零售經銷商有3000多個,遍布全球各地,為公司產品推廣奠定了基礎。

受益標的:尚品宅配、皮阿諾

尚品宅配:全屋定制的信息化技術應用典範

公司是行業內全屋定制品類最多的定制類企業。公司在行業內首創C2B+O2O商業模式,在店面前端具備充分響應消費者需求的能力,能夠實現衣櫃、廚櫃、系統櫃等各類產品的定制服務,通過中端柔性生產以及後端服務與安裝實現完成一體化流程。

新產能逐步釋放,有效化解產能瓶頸。公司募資投建智能制造生產線項目,隨著新產能釋放將顯著提升訂單消化能力,充分滿足客戶需求,為公司規模的逐步提升奠定基礎,充分滿足不斷增長的市場需求。

直營經銷模式並重,線上線下的渠道布局將逐步擴張。截至2016年末,公司有加盟店1081家、直營店76家,通過線上平臺新居網的導流能夠有效實現線下訂單的承接,隨著營銷網絡建設的投入以及線下渠道的持續推進,未來將進一步全屋定制產品推廣的市場空間。

WIND一致預測:預計2017~2019年EPS為3.11/4.29/5.72元。


皮阿諾:中高端定制廚櫃品牌,布局新品類開拓新增長點

國內定制家具行業領軍品牌之一,專業從事廚櫃、衣櫃及配套家具的生產。公司將定制廚櫃的產品定位於中高端消費市場,經過多年打造已逐步形成多個產品系列,能夠充分滿足不同客戶多樣化的消費需求。在定制廚櫃的基礎上,公司逐步發展定制衣櫃及其配套家具產品,將這一部分的業務逐步培育為公司新業績增長點。

銷售網絡覆蓋全國主要城市,渠道優勢明顯。經銷商渠道是公司主要的銷售路徑,截至2016年末,公司擁有經銷商881家,經銷商門店954家,直營店5家,銷售網絡已覆蓋國內主要四線及以上的城市。憑借品類擴張帶來的客單價提升並借助渠道優勢,未來公司將增加新利潤增長點。

WIND一致預測:預計2017年EPS為1.71元。

風險提示

市場競爭風險。隨著行業發展,櫥櫃企業面臨品牌、渠道、產品和定制服務等各方面的綜合競爭,若行業內公司不能繼續提升市場地位則可能導致市場占有率下降,經營業績受到一定影響。

原材料價格波動風險。櫥櫃所需原材料占主營業務成本比例較高,原材料價格持續上升或劇烈波動可能對櫥櫃公司的經營業績和盈利能力產生一定影響。(完)


股市有風險,投資需謹慎。本文僅供受眾參考,不代表任何投資建議,任何參考本文所作的投資決策皆為受眾自行獨立作出,造成的經濟、財務或其他風險均由受眾自擔。

消費 窮看 廳堂 富看 廚房 升級 帶動 千億 市場 深度 解析 櫥櫃 行業 發展 之路
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中門大開:熱廚房

1 : GS(14)@2012-07-20 16:42:38

http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20120720/16530804
中門 大開 廚房
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六成單位開放式廚房 天晉IIIA奇則 罕有包括234伙三房戶

1 : GS(14)@2014-08-20 22:09:40

http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20140820/18838112\r\n\r\n【本報訊】樓價高企,樓市怪象接踵而來,「奇則」新盤一個接一個。將軍澳首個限量地由新地(016)興建的天晉IIIA大玩奇則,960伙之中竟然有570伙(佔總數約60%)為開放式廚房戶,數量在大型屋苑中甚為少見,其中234伙(約佔總數24%)更加是主攻家庭客的600多方呎細三房單位,於市場上可謂極為罕見。\r\n記者:黃嘉銘 陳家雄\r\n\r\n聲稱最快下周可以開賣的將軍澳天晉IIIA,樓花期長達28個月,發展商隨即於今日下午開放示範單位予傳媒參觀,預計本週內會上載樓書及開價。集團副董事總經理雷霆昨表示,項目剛取得預售樓花同意書,並聲稱間隔「多元化」,相信可以吸納不同類型的用家。\r\n\r\n        \r\n\r\n常見於200呎蚊型戶\r\n\r\n的確,雷霆所指的間隔不單是「多元化」,更可以用神奇來形容。據發展商昨日公開予傳媒參考的資料顯示,項目960個單位中,「無飯」(開放式廚房)單位共有570伙,約佔總數近60%。\r\n事實上,採用開放式廚房於近年新盤而言其實不是罕見,但最神奇的是,一般「無飯」單位只是約200、300方呎的蚊型戶,但是次新地竟然將234伙(約佔總數24%),主攻家庭客的606至673方呎的三房單位,亦設計為「無飯」開放式廚房戶,認真神奇。\r\n有區內街坊隨即質疑,既然有空間建三房出來,沒有理由容不下一個正式的廚房,認為是不可接受,又指煮食的油煙會影響小朋友。\r\n亦有市場人士指出,天晉IIIA為區內首個限量住宅項目,但限量的後遺症,往往就是令到發展商在設計單位時,要設計奇則來配合條款。\r\n\r\n料為限量項目後遺症\r\n\r\n是次新地大玩細則的一房戶,確實是區內罕見,據將軍澳區代理透露,區內可以比較的一房戶二手屋苑就只有位於調景嶺的維景灣畔。現時屋苑只有不足5個一房400多方呎的單位放盤,叫價500萬元起,呎價即大約1.2萬元,業主大多叫價企硬。\r\n此外,同區新都城1期6座高層G室,實用面積363方呎,日前破屋苑呎價新高成交,成交價483萬元,呎價逾1.33萬元,反映區內二手繼續有價有市。\r\n另一方面,新地急急將天晉IIIA推出市場,很大程度上可能是避開與最大對手──奇則先鋒長實(001)的日出康城三期緻藍天正面交鋒,緻藍天提供1,648個單位。\r\n同時,區內申請預售樓花同意書的項目暫已有四個,連同天晉IIIA及緻藍天在內,區內共有4,443伙單位新供應,將掀起一場搶客激戰,預料對區內一、二手樓價都會構成一定壓力。\r\n\r\n【條例冇禁止明火煮食】\r\n\r\n【話你知】\r\n香港工程師學會消防分部前主席陳炎昌表示,現行消防條例沒有列明開放式廚房不准使用明火煮食,因為設計開放式廚房,須考慮多個火警風險因素,並非單一考慮火種原因。\r\n2011年屋宇署已公佈建築物消防安全守則,就開放式廚房設計提供指引,包括大廈及單位裝置消防設備,如花灑、煙霧頭等,以及大廈管理員須接受消防安全知識培訓等,須跟足指引設計,再交由署方審批,事實上,曾有面積約300平方呎的單位,其開放式廚房獲得批准使用明火的案例。
2 : GS(14)@2014-08-20 22:10:03

http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20140820/18838114


【專家意見】
樓價越高,市民越住越細。發展商近年推售蚊型單位,當然計過度過,但背後原因,莫過於樓價升幅遠遠拋離市民收入,卻不能賤賣拖冧市場,惟有推售蚊型單位吸引上車客。
兩房戶或不合潮流

有測量師料未來住宅供應趨兩極化,一是針對上車客的蚊型戶,一是針對換樓客的大單位,兩房戶嗎?已不合潮流。
2011年政府推出限呎及限量地皮,三年後出現奇則,業界認為不是單一主要原因。香港測量師學會房屋政策小組主席潘永祥認為,越來越多蚊型戶推出市場,相信發展商是因應市場需要,除了本港人口結構變化,單身人士越來越多,對細單位需求上升。
再者,樓價高令上車難上加難,「現時樓價貴,唔夠錢咪逼住買200零呎囉!」至於大單位供應,主要視乎地區、家庭人數及入息等,以天晉IIIA為例,相信發展商看到該區以上車客及換樓客為主,故集中一房及三房戶,兩房較少。
測量師許偉國指出,未來住宅供應將呈兩極化局面,「一係就一房,有咁細得咁細,吸引首次置業……一係就大單位,吸引換樓客,因為佢哋有足夠負擔能力」。至於兩房單位,他認為這類單位與一房戶的買家沒太大分別,而且涉及稅款,動輒數十萬元,既非首次置業買家可以負擔,而換樓客要換樓亦不會越換越細。他個人認同,「限量」條款令畫則時需要作出遷就。
3 : GS(14)@2014-08-20 22:10:15

http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20140820/18838117


【其他新盤】
恒基(012)深水埗福榮街188號曉盈,昨首度開放示範單位,該盤將於日內開價,首批50伙,最快下周開售。項目將提供即供優惠折扣,但詳情將於價單內公布。
曉盈昨日開放的示範單位以32樓A室為藍本,實用面積515方呎,間隔2房2廳連貯物房,露台約22方呎,工作平台約16方呎,樓底高約3.15米。現場所見,兩個面積相同的示範單位,其一連裝修,另一屬交樓標準,前者間隔經過改裝,貯物房與鄰房合併成大房,空間較原則大得多。細房設有衣櫃凹位,餘下空間極之狹小,睡床必須置於窗台上,否則無法容納。
另外,永泰(369)與南豐於2010年以約12億元(人民幣.下同)購入的上海浦東陸家嘴物業,現命名尚濱江,將於今年第四季在港推售。
尚濱江呎價挑戰滬新高

項目提供90個一房至三房標準單位,另有7個特色戶,總樓面近2萬平方米,預期下月底發售,標準單位每平方米12萬元起(約每方呎14,492港元),特色戶將挑戰上海新高,每平方米22萬元以上(約每方呎26,570港元)。全數單位售罄,可套現逾25億元。
尚濱江單位面積由85至336平方米(約915方呎至3,617方呎),銷售對象除用家外,還針對投資者市場,預計租金回報率可達4厘以上。該盤最快下月初開放示範單位,月中開價,月底發售。
六成 單位 開放式 開放 廚房 天晉 IIIA 奇則 罕有 包括 234 三房
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全智賢廚房一腳踢

1 : GS(14)@2015-02-13 00:07:09





韓國女神全智賢昨日現身首爾為家用品品牌宣傳,久未公開露面的全智賢依舊美艷過人,舉手投足都散發女人味。而身為人妻的她在現場就向新婚夫婦推介家用品,並自爆一向十分着重家居用品。全智賢說:「我也是人妻,很多屋企細節都會一手一腳處理,亦會考慮有甚麼適合自己,我個人喜歡簡單款式的家具,自己本身很喜歡下廚,所以對廚房設計及廚房用品方面都特別費心。」


■金秀賢下月將會飛到台灣與粉絲共度白色情人節。


另外,全智賢的好拍檔金秀賢近日就成為韓國咖啡連鎖品牌Caffebene的代言人,下月十四日白色情人節,金秀賢更會飛到台灣與當地粉絲共度情人節。撰文:施洛冰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20150212/19038280
全智賢 廚房 一腳
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【飲食籽】穿梭廳堂與廚房 華麗轉身烤乳豬

1 : GS(14)@2015-05-15 01:49:53

因用紅椒粉及咖喱粉醃製,所以顏色比一般在餐廳吃到的乳豬來得深。



【飲食籽:瘋狂食事】「我覺得煮飯不等於污wear。」腳踏五吋高跟鞋、身穿黑色蕾絲貼身裙的麥夢霞(Alysica),蹲下來把乳豬送進焗爐。依然保持美好體態的八旬母親是其榜樣,「她說女生要懂得煮飯、做家務,好好打理家庭之餘,最重要是保持女性應有的美態。」這番話,她一直銘記於心。上周六,Alysica為兩位朋友擺一頓極具異國風情的家宴,精心準備了秘製烤乳豬及意式烏魚子牛油意粉(Spaghetti alla Bottarga con Burro),她要證明,令人目瞪口呆的大餐,也可以優雅地完成。


按下門鈴,Alysica親自應門,見她衣着艷麗、弄好頭化了妝,想必是為了拍照才預先準備,下廚之前應會換裝,怎料她說:「你們準備好便到廚房去吧,乳豬需焗四小時,現在要開始了。」她的「舞台」簡約清新,右邊是木造的層架,放滿不同碗碟及廚具;左邊是爐灶、抽屜及洗盥盆,井然有序。Alysica從小喜歡跟在媽媽身旁看她做飯,而且總是問題多多,媽媽沒空逐一解答,便叫她直接到廚房幫忙,由此培養出烹飪的興趣。她說自己要求甚高,烹飪可以放鬆心情、忘掉煩憂,就算新的食譜未如理想,也會十分享受製作過程。



忠於原味 不能將就

現為意大利時裝品牌INNIU大中華區總經理的她,過去廿年,每年最少到意大利三次,乘工作之便,周末最愛到當地市場閒逛、到朋友家中作客、到地道小店取經,學習最純粹的意式風味。她最着緊味道、做法是否正宗,一次朋友特別向她點菜,要食新加坡炒貴刁,Alysica不但一早出門購買適合的河粉,更花半天時間尋找菜式的靈魂——螄蚶,先驅車到九龍城再折返西營盤,「如果找不到就不煮了,傳統味道就是不能將就。」當日做的烏魚子牛油意粉正是其中一例,「我完全不明白,每次煮給朋友吃,他們都會大讚,為何沒有餐廳會做這麼簡單的菜式。」她磨着魚子說,這是她在佛羅倫斯一家有名的意大利餐廳Cammillo Trattoria一試難忘的菜式。本以為牛油會令菜式口感太油膩的她,吃後竟發現意粉沒半點油脂,牛油香氣與烏魚子的甘香非常合襯,遂向大廚取經,自此每次到意大利都會購買烏魚子回港再做。



烤脆白麵包,配上以番茜、檸檬汁和酸忌廉調配的醬汁及煙三文魚。忌廉醬的酸味恰到好處,可中和煙三文魚的鹹味及油膩。

同樣用上去邊白多士,以白松露牛油配法國原隻鴨肝片及無花果醬。同屬濃味的白松露及鵝肝意想不到地配搭,有驚喜。



餐廳太貴 寧願自製

縱然忠於傳統,有些傳統食譜,她亦會根據自己口味加以改良,當晚主菜烤乳豬就是由她創作。她喜歡濃味食物,朋友上月跟她到法國旅行,便發現她每餐飯都加黑胡椒來調味,圖為菜式增加立體感。Alysica嫌傳統的西班牙乳豬及中式乳豬一樣,味道單一,比較沉悶,而且每次到西班牙餐廳點此菜式,數件便即索價過千,於是決定親自炮製。她找來西班牙朋友傳授製作脆皮的秘技,自己就在烹調、醃製下工夫,用多種香料及蔬果令乳豬更美味。這晚的四道菜式,全部由Alysica一手一腳準備,每道菜均色香味俱全,尤其那道秘製乳豬,外皮焗得非常鬆脆,肉質依然嫩滑帶果香,與香軟鮮甜的配菜同吃非常匹配。一頓飯下來,她的面頰、頭髮均不見油光,能保持明艷照人,除了預早設計菜單並計劃好烹調的先後次序,她笑說,功勞全歸廚房的冷氣機。



她曾為十多個朋友做飯,但她嫌家裏太擠迫且難控制菜式溫度,認為為六至八人準備晚宴最好,通常會準備六道菜招呼朋友。

丈夫從事室內設計,同是玩得之人,年前更貪玩為太太拍攝一條3D入廚示範短片,並於情人節上載至YouTube給伊人驚喜。


乳豬皮香脆可口,豬肉鬆軟,用叉輕輕一拉,肉就一絲絲散開,鮮嫩且充滿果香。

秘製烤乳豬

材料:乳豬1隻、青蘋果1個、紅洋葱1個、白酒1杯、雞湯1杯、無花果乾約15粒、西梅乾約15粒、牛油少許、白醋2湯匙



醃料:迷迭香、肉桂粉、鹽、白、黑胡椒、紅椒粉、咖喱粉、月桂葉、茴香、番茜及麝香草



做法:1.為了烤焗時受熱更平均,要請店主把乳豬「開雙飛」,並在肋骨部份下刀深一點。2.以鹽和糖各一茶匙調和的水浸過夜,然後把乳豬表面的水份抹乾,再把兩匙羮白醋塗上豬皮,放入雪櫃,去濕兩日。切忌用蓋或保鮮紙遮蓋,影響抽濕效果。3.第三日便可進行醃製,以肉桂粉、迷迭香、紅椒粉、咖喱粉、月桂葉及黑白胡椒等十一種香料塗滿乳豬,放入雪櫃乾醃三日。4.在焗盤鋪青蘋果及紅洋葱,兩款蔬果能把乳豬與汁液隔開,甜味亦跟乳豬的味道相搭配。5.加入無花果乾和西梅乾一同烤焗,增加果香,而且香甜的乾果與豬肉味道很夾,是最佳的配菜。加入雞湯及白酒為乳豬提供水份。6.放入焗盤前,在豬皮掃上一層牛油,提升香氣,更可令外皮更鬆脆。7.把乳豬放入預熱的焗爐,以攝氏一百七十五度,上下火焗約四小時。約三小時可以檢查一下,若外皮未脆可改用燒烤模式。8.外皮變得金黃、焗盤內的水份都蒸發掉後便可用鐵叉敲打外皮,硬即可。



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意大利烏魚子

意式烏魚子牛油意粉

材料:意大利烏魚子1塊、檸檬1個、牛油約120克、黑胡椒適量、番茜少許、意粉1包





做法:1.把烏魚子削成條狀,切忌用刀切,因為太均勻且容易變得鬆散。2.稍微煮溶牛油,尚有少許結塊便要熄火,以免過熱令牛油分解影響味道。3.把磨碎的烏魚子及檸檬皮加入牛油溶液,輕輕拌勻備用,待意粉煮好後淋上牛油汁即成。




靚料何處入手

乳豬:為了找小乳豬,Alysica煩惱了很多年,「乳豬不可大過兩個月,肉才香而不膻。」直至年前到西貢食海鮮,意外發現專門售賣海鮮及燒烤食材的Cowboy有售,自此就不作他選。Cowboy賣的是越南乳豬,全部只有二十多天大,亦有出售醃好及未醃的,每隻售$380。
Cowboy西貢宜春街66號6號舖



Bottarga:是經鹽漬、壓製、曬乾及熟成四個步驟的魚子,意大利共出產兩種Bottarga,一種來自西西里島,用藍鰭吞拿魚魚子造成的Bottarga di Tonno;另一種是用薩丁島盛產的烏魚魚子做的Bottarga di Muggine。兩者的樣子及味道均不同,前者呈四方形,味道較鹹亦更濃;後者外形則與我們熟悉的台灣烏魚子一樣,味道較甘香清爽。把它磨碎,撒在意大利粉、炒蛋或沙律上,就如神來之筆,鮮味無比,更加滋味。
Buonissmo
http://www.buonissimo.hk




雪櫃必備調味料

意大利烏魚子粉(左)及白松露牛油是她的最愛。買不到新鮮的意大利烏魚子,她會用烏魚子粉來代替,她說跟港式雲吞亦是絕配。白松露牛油質感幼滑,香氣濃郁,Alysica最愛以它做餐前小食。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150514/19146148
飲食 穿梭 廳堂 廚房 華麗 轉身 烤乳豬
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【飲食籽】為食肥胡飯堂 潮州幫私密廚房

1 : GS(14)@2015-10-11 00:03:56

工夫茶是「工」非「功」,講求工序,肥胡說潮州人不論早午晚也會嘆番杯。



【飲食籽:故味重嚐】架己冷,唔願信命前生早注定。為求個機會,潮州人在百多年前紛紛來港做苦力換取餬口生計。時代巨輪下,怒漢猛火也無處可消,惟有刻苦耐勞,賺得一文得一文。縱然有幸飛黃騰達,骨子裏還忘不了本性──慳。做人如是,作菜亦然。一煲潮州春菜排骨,吃罷加菜再加湯,年頭可吃到年尾;凍魚一次過蒸十條,待涼蘸醬吃也不錯,省時又省爐火。這簡單的味道,也是架己冷醫管局前主席胡定旭的家常味道。趁首屆香港潮州節正舉行得如火如荼,就由自認饞嘴的他帶路,食盡香港正宗潮州菜。


「我係潮州人!」香港架己冷人多勢眾,名人明星如李嘉誠、林百欣林建岳父子和鄭秀文等,當然還有醫管局前主席胡定旭(肥胡),「我父母阿爺阿嫲都係潮州人,可能習慣咗,好鍾意食潮州菜。」即管相約這位正宗「潮人」嘆潮州菜,他首選架己冷私家飯堂香港潮州商會會員俱樂部。「呢度夠地道,係潮州師傅做,又冇味精。」肥胡說。饞嘴者該也知道,一向各鄉派系也會在香港設同鄉商會或俱樂部,做最正宗的家鄉菜,讓流落異地的鄉里能以味覺一解鄉愁。不過,要來這潮州同鄉會開飯不易,皆因入會者除要先付終生會費二千元外,還必須是潮州人,並由會董介紹及核實身份。慶幸這次能托肥胡的福,好讓我這個「非潮人」也有機會一嚐此潮界私竇美食。



慳儉當苦力 西環成潮人地頭

「潮州人好慳,好似凍魚凍蟹,明明蒸好又唔食新鮮,要凍咗先食?因為以前搵個火都係錢,不如一次整十條,留九條之後食,咪慳火又慳力。」肥胡還說,潮州人愛吃的春菜,便宜不過,過年會買一大堆回來做醃鹹菜,或加冬菇、排骨、黃豆做春菜煲,「飲晒加新湯再煲過,年頭食到年尾都得!」簡單,其實也可出神入化。飯局上,由肥胡發辦選的檸檬燉鴨湯,正正是潮州人的住家湯。自家醃製約兩三年的鹹檸檬加金華火腿及鴨燉成湯,鮮甜帶微酸,夏天開胃,冬天滋補,小孩吃最有益。再來一碗甜品銀杏芋泥,也勾起了肥胡兒時甜蜜回憶,「以前屋企人多,最鍾意叫潮州菜到會,食完甜品一齊飲潮州茶,每星期至少一兩次,好開心㗎。」潮州人,本性刻苦耐勞,知慳識儉。問道肥胡何有此特質?他笑言︰「你覺得呢?想當年,上海人廣東人帶住錢落嚟香港,潮州人呢?靠喺三角碼頭做苦力,一分一分錢儲番嚟。」西環的三角碼頭,於上世紀五、六十年代幾乎主宰全港人命運,皆因當時本港白米及副食品九成也經這碼頭進口,而負責扛起此「重任」的大部份是潮州幫。西環成了潮人地頭,潮州菜館也應運而生,發揚光大。早期潮州菜館是擺街檔為主,後來就有以魚翅馳名的上環天發酒家,以及雲集多個潮式檔口的上環文咸西街「潮州巷」,可惜最終因拆卸成絕響。最後潮州菜館散落港九,如今只剩下樂口福、創發、金燕島及百樂等。昔日潮州人但求果腹,能慳則慳。菜式煮法不講究,配料不多加,粗茶淡飯已滿足,「而家你可能覺得海鮮貴,但當年食肉先貴。潮州近海,捉魚後用鹽醃鹹可以擺一段時間。」潮州菜,絕對是肥胡的comfort food,他卻遺憾多年來只到過潮州一次,「安排過好多次喇,最終都冇成行。直至幾年前高永文話不如搞個美食節,你知我最為食,去到真係好大感受,食到非常地道嘅潮州菜。」難怪肥胡甫有空就愛吃盡香港大小的潮州菜館,盼能尋回那份正宗的家鄉味道。



檸檬燉鴨湯 每位$50 潮州人愛自家醃製鹹檸檬煲湯,家喻戶曉,鹹中帶酸,夠醒胃。

滷水鵝伴掌翼四位用$320自家製滷水膽超過12年歷史,甘香醇厚。每間潮州菜館的秘方不同,視乎師傅手勢。

糯米蒸肉蟹 四位用$480 潮式與廣東煮法不同,棄用臘肉,改用蝦米、花生炒香糯米飯,再將肉蟹放面蒸,鮮甜無比。



胡椒鹹菜煮豬肚 四位用$160 這道菜要煮得好,豬肚一定要洗得夠乾淨,不能有臊味。

銀杏芋泥 每位$30 芋泥傳統是以豬油炒香,這兒卻用橄欖油,香濃綿滑但不膩。

非會員如果想到潮州商會吃飯,必須與會員同行。



香港潮州商會會員俱樂部上環德輔道西81至85號1樓



肥胡心水潮州菜館


黃金伊麵$168以前環境差,老一輩的潮州人會在壽宴時才吃糖醋麵,又叫壽麵。

煙韌糖醋麵 講究炸燜煎三部曲

「騌吱騌吱」,將潮州伊麵放入滾油先炸,再加老雞熬成的上湯燜煮,最後在原鑊煎,時而加蓋烘烘,時而拋起反轉,將麵餅兩面煎至金黃香脆,就是潮廳做傳統糖醋麵的不二法門。行政總廚張林波說,此麵難度最高是控制油溫,「油太熱,炸出嚟會燶,唔夠火又炸唔夠。火候要啱啱好,炸完再燜,煎至脆身。」肥胡愛它的做法講究,伊麵底是特別訂製,寧舍煙韌。他認為糖醋麵是潮州傳統文化,加糖加醋先後次序是學問。正宗吃法應先加醋後加糖,否則糖會溶掉失去粒粒質感。



潮廳灣仔皇后大道東375號麗悅酒店2樓


沙律骨香倉魚卷 約$600(時價)魚肉做魚卷,魚骨會加椒鹽炸香脆卜卜,蘸沙律醬吃人間美味也。

拆骨魚卷 魚肉起雙飛考刀工

土瓜灣的四點金飯店雖不算就腳,但開業四年已成潮人飯堂,如肥胡老友高永文常捧場。「潮州人慳吖嘛,好多菜館門面都唔係金碧輝煌,但好實在,四點金算高檔啲㗎喇。」肥胡說。他推介的一道倉魚卷,做法極考工夫,先將鷹倉起肉拆骨,魚片切成雙飛,釀入墨魚膠後,捲起冬菇、中芹及紅蘿蔔絲,最後上粉炸成金黃。這款潮州手工菜,單是將魚片切薄起雙飛已夠繁複,並非經常有機會吃到。



四點金飯店土瓜灣新山道18號地下


工夫鵝頸肉 $160(例牌)汕頭獅頭鵝肉厚味濃,每日新鮮滷製,滷水味盡滲肉中。

爽滑鵝頸肉 每日限四碟

「聽講以前有個住大坑嘅潮州人,晚晚要食消夜,最鍾意滷水鵝。個廚好犀利,將鵝頸啲肉逐忽拆下,變成碟滷水鵝。潮州人食完好鍾意,每晚都要食一碟。」肥胡娓娓道來關於新光工夫鵝頸肉的故事。這道招牌菜每晚只賣四碟,因鵝量有限,兩條鵝頸只能拆成一碟鵝頸肉。因鵝頸較常郁動,彈性十足,肉質嫩滑爽口。



新光潮州菜館灣仔駱克道405號地下



首屆香港潮州節美食

香港潮屬社團總會由即日至12日舉辦首屆香港潮州節,除有滷鵝、熏鴨、牛丸和魚丸等傳統潮汕小食攤位外,還有潮州工夫茶藝、傳統及現代文藝表演,如潮州雙鵝舞、手拉朱泥壺及鯉魚舞等。並有一眾架己冷如高永文、胡定旭及藝人周秀娜等來撐場。


牛肉丸(每碗四粒)$20

大隻佬手槌牛丸

以手槌牛丸聞名,門外有大隻佬真人「打丸騷」,用粗鐵棍在大砧板上將黃牛後腿肉槌成肉泥。牛丸咬落嗦嗦聲,煙韌爽彈,據說彈性媲美乒乓波。


魚丸紫菜湯(每碗八粒)$20

百年古法製魚丸

內地著名美食家汪曾祺曾說︰「沒吃晶華魚丸,不算到過達濠」。百年老字號晶華魚丸早已聞名海外,傳至第四代仍遵古法製魚丸,鮮香嫩脆。


鵝頸一條$920

千金買來滷鵝頸

將肉質肥美的潮汕特產獅頭鵝,以醬油、冰糖、八角等材料滷製,鵝肉滷得香滑入味,肥而不膩。獅頭鵝鵝頸滷水味香濃,肉質嫩滑,每條索價近千元。



香港潮州節時間︰8/10至12/10(10:00至20:00)地點︰中環遮打花園入場費︰免費



記者:黃依情攝影:陳永威、林栢鈞、楊錦文編輯:謝慧珊美術:吳子豪





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【廚房貼士】實試拆粟米粒工具 邊個最好剝?

1 : GS(14)@2016-03-05 01:14:59

拆出完美的粟米粒不難但費時,今次我們找來市面上不同款式的拆粟米粒工具,試試哪一款比較好用。



吃過新鮮生拆粟米粒做的粟米肉粒飯後,一定會愛上那甜美的粟米香氣,繼而對罐頭粟米粒提不起興趣。拆出完美的粟米粒雖然不難,但很費時,平時會用最土炮的方法,用一把餐刀撬走兩行後,再用手把逐排粟米剝出。雖然會破壞了兩行,但得出的栗米就最完整。


市面上有不同款式的拆粟米粒工具,今次飲食籽就跟大家試試它們,看看用這些工具還是傳統方法較好。EVRIHOLDER粟米粒刨的手把很難握得穩,而且刀鋒不夠利,出盡力也難以把粟米切出來;KUHN RIKON粟米粒刨,手把有防滑設計,握得舒適,刀鋒夠利,可以刨深一點,粟米粒比較完整和大粒;OXO玉米切割器體積比較大,手細的人不易握緊,刨的時候亦濺出很多粟米汁,刨出來的粟米粒大小參差。想慳時間的話,KUHN RIKON粟米粒刨似乎最好,不過想食原粒粟米的話,真的不能懶惰,還是手剝最好。銷售點: CitySuper記者:吳宛蔚攝影:林栢鈞



EVRIHOLDER粟米粒刨的手把很難握得穩,而且刀鋒不夠利,出盡力也難把粟米切出來,$38。

KUHN RIKON粟米粒刨,手把有防滑設計,握得舒適,刀鋒夠利,就算要刨深一點亦柔靭有餘,粟米粒比較完整和大粒,$78。

OXO玉米切割器,體積比較大,手細的人不易握緊,刨的時候亦濺出很多粟米汁,$98。



想得到最完整的粟米粒,可以用小刀先撬開兩行,再用手逐排把粟米剝出。

想慳時間的話,KUHN RIKON粟米粒刨似乎最好(左二),不過想食原粒粟米(右)的話,真的不能懶惰,還是手剝最好。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160303/19513539
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