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【超多圖】現場直擊雀巢“中央廚房”:未來食品什麽樣?

來源: http://www.yicai.com/news/5022130.html

今年的6月2日,雀巢正在迎來自己的150周年生日。因此機緣,位於瑞士洛桑的雀巢研究中心(NRC)和雀巢健康科學研究院(NIHC)向第一財經掀開神秘面紗。來看看驅動著這家全球最大食品企業創新動力的實驗室里都有什麽好玩的東西吧?

6月1日上午,第一財經記者首先來到雀巢研究中心,這家聚焦於首個1000天和健康兒童、可持續的營養、食品安全等五個領域的研究中心,在雀巢研究網絡中處於“食物鏈”最頂端,主要進行基礎研究。雀巢在全球擁有超過5000名科學家,構成了世界最大的食品和營養研究網絡。

參觀雀巢研究中心的必修課之一就是安全教育,發生小概率的緊急事件怎麽辦,細微之處可見瑞士這個國家在公共安全教育上的嚴謹。當然還有一點必不可少:嚴謹拍照,因為雀巢的競爭對手們對這里的一切充滿著強烈的求知欲,也正因此雀巢研究中心實驗室里的東西才更加神秘。

接下來,參觀就正式開始。第一財經遇到的第一位雀巢科學家是Isabel Bureau Franz。這位漂亮的不像科學家的女士負責的研究項目為生命中的第一個1000天項目,也就是從受孕到2歲期間的嬰幼兒及兒童項目。這是雀巢投入資源最多的領域之一,在這座大樓里,有15個相關項目正在進行,有30到40個相關實驗正在開展。

第一財經記者突發奇想,向這位女科學家提問了一個“腦子一抽”的問題;完全複制一款和母乳相同的奶粉理論上是否存在可能?可答案讓第一財經記者“心頭一緊”:關於母乳人類已知成分為95%,也就是還有5%還沒搞清楚是怎麽回事,主要是關於免疫力那部分,這也是為什麽提倡母乳餵養的原因吧。

這位名為Nawzice Beaumon的科學家正在介紹一張“床”,這張“床”可以監測睡眠中的人能量消耗情況,這項研究成功的那天,也許就是躺著減肥夢想成功實現的那一天。當然,這也許永遠是奢望。Nawzice Beaumon研究更多的是關於老人的項目,在老齡化大潮洶湧而至的時代,這種研究的科學價值和商業價值都是無與倫比的。

接下來參觀的是一個有關味道的實驗室,研究口感和香氣的科學家Heiko認為自己是這個大樓里最幸福的科學家。他用一個實驗室告訴了我們一個有意思的事實,吃巧克力把鼻子捏住,就像是一種懲罰,味同嚼蠟,因為嗅覺和味覺共同構成了味道這件玄妙的事。他還告訴了我們一件事,為什麽巧克力有不同的形狀,難道只是為了美觀?不是,不同形狀的巧克力融化速度不同,帶來的口感也會不一樣。

下次吃巧克力時,研究一下形狀吧。

差點忘了,做Heiko的妻子很辛苦,因為對味道品鑒擁有專業水準的他,職業病癥狀之一就是不斷培訓為他做飯的妻子。

這段文字和下圖其實關系不大,只是關於其中一項研究領域”Healty Pleasure“,這個名詞直譯也能較為準確的反映科學家要做的事,”健康的快樂“,也就是如此在不降低口感的情況下,減糖、減油、減鹽。這是記者頗為有興趣的一項研究,一位女科學家向第一財經透露了一些欺騙人類感官的小花招,除用更健康的東西替代,科學家還會建議讓鹽更多集中在披薩的底部,因為底部和口腔中的味蕾能充分接觸,這樣就可以減少披薩表面的鹽,但口味不會淡下來。

目前,這項研究已經讓雀巢的食品在德國少用了17%的鹽,在馬來西亞少用了32%的鹽。

6月1日下午,第一財經記者來到雀巢健康科學研究院,同為基礎研究方向的這家機構與雀巢研究中心的領域有明顯區別,它更傾向於未來。

雀巢健康科學研究院的負責人Ed Baetge在回答問題,這位不斷開著玩笑的美國人讓第一財經記者記住了一件事,精準食品。這是個精準醫療差不多的概念,在基因和測序蛋白質研究、分子科學等眾多定量分析基礎上,給每個人提供個性化的食品,以幹預那些可能罹患的疾病。

可以說,在這些實驗室里,雀巢描繪的是未來食品的樣子。

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