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他不帶路 我們自己也可以走

2011-2-14  TCW




蘋果公司執行長賈伯斯(Steve Jobs)因為健康問題再度離開工作崗位,這將是今年二月二十三日,蘋果年度股東會上,最熱門的話題。

表面上看來,這不過是一家美國公司的內部經營問題,卻對遠在太平洋彼端的台灣科技業,帶來兩個省思。

其一,賈伯斯這樣的天才型領導人,固然可以憑一己之力,把公司帶往高峰,如同鴻海的郭台銘、台積電張忠謀。但領導人終究是「人」,終究會因為健康或年紀的因素離開,這時候該如何安排交棒,讓企業可以永續經營?

其二,是衝擊台灣的科技代工產業鏈。過去十年,在賈伯斯「i」系列產品席捲全球,台灣逐漸從依靠微軟、英特爾體系轉而依賴蘋果訂單,鴻海、廣達兩大營收破兆公司更有三分之一來自蘋果訂單,失去了這個充滿創新能力的領航者,台灣的代工業者該如何適應這變化?

宏?硍偎帠郈鴗H施振榮是台灣科技界的品牌教父,也是第一個成功傳承、交班的科技業領導者,在他的集團接班架構下,宏?硌斃頇陞?球第二大筆記型電腦品 牌。《商業周刊》特別專訪施振榮,從他的眼光來解讀賈伯斯三度因病告假,對台灣科技產業帶來的影響與衝擊,以下是專訪紀要:

《商業周刊》問(以下簡稱問):歷史上似乎很少有一個企業像蘋果一樣,領導人與公司命運如此息息相關,您如何看待這件事?

接班不能靠個人,要建立組織架構

施振榮答(以下簡稱答):蘋果今天的成功,當然完完全全是跟賈伯斯在一起,他有獨到的敏感度與洞察力,可以把消費者要的元素,從最方便客戶應用的角度去整 合,然後體現出來。講起來好像沒有什麼學問(笑),一般工程師要整合這個不是問題,功能可以存在,但就是……不好用!他是第一個率先思考到這個點。

問:失去了賈伯斯的蘋果會如何?會不會就失去了他的成功與魅力?

答:不能期待每個接棒的領導人要跟前面一樣,複製人都不見得一樣(笑),因為客觀環境完全不同。但不一樣是不是更差?也不見得。(也許)在那個基礎可以做得更好。你不能假設新的領導人不會有另一個模式出來,再創造他的高峰。

問:賈伯斯因病辭去執行長一職,當天蘋果盤中股價馬上跌了六%,您認為一家上市公司執行長需要公開他的健康狀況嗎?

答:美國投資人(或媒體)都會期望公司公開所有的資訊,但對一個領導人來說,他要想的是整個share holder(股東),他比我們更關心對歷史的負責。你怎麼知道他是否有安排?揭露與不揭露是怎麼思考的?他一定有他的看法,那我們為什麼要替他操勞呢? (笑)他自有他的想法嘛!我們應該要尊重他。

問:從賈伯斯的例子,您如何看待領導人身體健康與接班的問題?

答:這個問題,不是問題啦!不管健不健康,遲早都是要面對的。

問:台灣幾家大公司如鴻海、台積電,似乎一直很難把棒子交出去,蘋果的例子有無可以借鏡或思考的地方?

答:(沉思五秒)這個有機運的問題,就算最理想的接班人,如果遇到客觀環境不好,那又有什麼用?我的感覺就是盡力而為啦,沒有什麼所謂理想不理想。

與其說接班人,不如說有一個接班的架構。如果只有一個人很強,他上去了,結果整個公司垮掉了,那樣也不行。所以為什麼我把整個公司分成三個人來接班,一個 一定不能永續,風險比較大,而且接班一定不穩,每天都搞政變,這樣不是很累嗎?所以要思考的是接班的態勢,而不是接班人。

問:所以領導人最重要的工作是建立一個環境,讓接班人可以順利的承擔起整個企業?

答:甚至於要做到一旦(接班人)出狀況,整個公司還不會垮掉。這是企業文化的問題、人才積極的問題、機制的問題。領導不是靠一個人。如果他三頭六臂,可是公司還是二二六六(台語,指公司經營不扎實)也沒用,所以要交棒的還是整個架構。

沒蘋果訂單,鴻海、廣達也能成長

問:但如果少了他,台灣的科技產業該怎麼辦?

答:對台灣來講不重要。我們有這個基礎(指蘋果帶起智慧型手機和平板電腦風潮),利用他現在的legacy(貢獻),他現在建立的基礎,我們自己去打天下。

他原本在前面lead(帶頭),有lead會更好,不lead,我們用另外一個模式,使他所開創出來的局面,以台灣的力量找更多的合作夥伴,造福人類更多,有什麼好煩惱?(兩手一攤)

平板電腦(指其他品牌的量)一定遠大於iPad……,他已經開了一條路,台灣未來有人lead會有效,台灣的高科技如果不是Wintel就沒有今天,這兩 年如果沒有Apple不會這麼繁榮。沾到Apple邊的公司就比較有利,但是,這已經是我們有的基礎,他不帶路,我們自己也可以走路啊!

問:如果少了賈伯斯,鴻海、廣達這兩家公司的爆發性成長會不會因此降低?

答:現在是「產業」有接班人,不是「蘋果」有接班人,而且力量比蘋果更大!你看平板電腦有一百多家要接班……,謝謝蘋果開了一條路(雙手合十),這條路不是他的啊,是大家一起來(笑)。

問:所以您看好台灣代工業,可以在蘋果開創的基礎上走出一條新的路?

答:實際上,甚至於包含鴻海與廣達,因為已經建立了這個基礎,即使沒有蘋果的訂單帶動他,但他所建立起來的條件,還是有機會建立一個新的生態。

問:所以,這對台灣來說反而是個機會?

台灣搞半天,就是在等接棒這一天

答:台灣的機會,就是不斷的變化!因為別人跟不上這個變化,台灣的彈性、速度,剛好符合高科技不斷變化的客觀環境。我常常講,好的時候我們掌握得快,不好的時候我們逃得快(笑)。

問:總結來說,蘋果開創了一條路後,反倒讓台灣業者坐享其成?

答:美國沒有辦法接這個棒啊!台灣就不客氣的接下來。我們過去所累積的規模與技術能力,總有一天連CPU(Central Processing Unit,中央處理器)都可以接下來。我們搞了半天還不就是在等這一天!(全場大笑)大陸是世界最大市場,我們打的仗就是氣夠長就好啦。

現在美國人掌握這一切,是因為他掌握了世界最大市場(指美國)。沒有聰明才智的問題,這是客觀環境,貼近消費者。而我們現在一直在往前走,再過二、三十年,當中國成為世界最大市場的時候,我們就有那個能力,也來lead全球。


他不 帶路 我們 自己 可以
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《郭台銘帶路貴州直擊》隧道里的數據中心、機器人大軍做手機都在這裡鴻海營收挑戰10兆的關鍵基地(070-078)

2014-07-21  TWM
 
 

 

鴻海在做一場實驗,若實驗成功,鴻海營收邁向10兆元的目標就不遠。

在這裡,他們不鏟山、不砍樹,卻能在隧道里打造數據中心,機器人大軍還要在這做手機、組電視,用更好的技術、最低的成本,創造最高的價值。

一趟由郭台銘帶路的貴州之旅,直擊鴻海營收10兆元的關鍵基地。

製作人‧方德琳 撰文‧賴筱凡 攝影‧陳永錚

一分鐘看

鴻海貴州基地

位置:貴州中部

面積:200公頃

員工人數:5萬人

主要產品:手機、電視

為何選擇貴州?

氣候宜人、礦藏豐富,地形雖多為丘陵,但適合規畫開發,鄰近大學城可供給人力,方便搶供東南亞市場。

當飛機降落在中國貴州省,眼見所及,綠色山頭一個接一個。貴州果真如課本所說「天無三日晴,地無三里平。」在這個平均海拔一千公尺以上地方,誰能料想到,貴州將成為鴻海未來發展的重要基地。

在崇山峻嶺間蓋起兩百公頃的廠區,鴻海最新科技的機器人自動化生產線將進駐於此,鴻海董事長郭台銘要發動一場鴻海製造大革命!

為求慎重起見,不只高階主管從兩個月前就進駐,開幕倒數一個月時,即使在鴻海股東會前夕,郭台銘還親自再飛貴州,確認所有準備工程都就緒,因為鴻海不只要用這座廠房讓外界見識到執行力,還要讓大家看看鴻海的技術實力。郭台銘還大動作邀請國內外媒體,小股東、大客戶、中國政府官員也都找來了,更大膽預估,五年後貴州廠區將創造五百億元的產值。

不靠便宜勞力

八個月打造出最新第四代廠郭台銘更親自上陣說明貴州廠的革命性概念。這是鴻海營收邁向十兆元的重要實驗,也難怪郭台銘要求全球各地的四百名高階主管,排除萬難飛到貴州親眼看看貴州廠區的創新。

過去幾年,鴻海面臨毛利率成長空間受限、中國人力成本上升,與百萬大軍管理的難題,當鴻海亟欲尋找新的發展機會時,這三大管理挑戰也要一口氣解決。加上,中國市場崛起,如何讓廠區脫離先前只為外銷而生產,而開始考量中國市場的機會……,這都成為貴州廠背後要實驗的項目。

郭台銘更直接為貴州廠定調:「這是鴻海向前進(指營收挑戰十兆元)的重要一步!」因此,《今週刊》的採訪團隊飛抵貴州,現場直擊郭台銘口中能讓鴻海脫胎換骨、讓製造業升級的關鍵基地。

距離貴陽一個半小時車程的貴安新區,只見路旁山丘林立,首先映入眼簾的是高聳的「富士康」廣告招牌;車子駛入像是公園的地方,山頭上卻高掛藍底白字的牌子寫著:富士康貴州第四代產業園區。

「你覺得這裡像工廠嗎?」笑吟吟地出來迎接我們的是郭台銘最仰賴的大將、鴻海副總裁戴正吳。

這裡有山、有湖、有鳥叫,不同於過去鴻海整齊劃一、密密麻麻的廠房,顯然,鴻海第四代廠,就是連外觀也要不同。

「我們管過一百五十萬人,知道製造業要怎樣創造利潤;可是,我們不能再像以前,只靠勞力密集賺錢。」郭台銘知道中國便宜的勞力已是過去式。

為什麼叫第四代廠?郭台銘解釋:「一九八九年,我們在深圳蓋第一座廠,崑山也有了第二座廠,我把這些叫作第一代廠,設廠目的很簡單,就是利用中國便宜的勞力,搶賺大量製造的外銷財。」後來,鴻海陸續在山東煙台、南京、上海松江都有了據點,這是郭台銘口中的第二代廠。那時他們追求的是生產效率,集中生產的好處,讓鴻海的生產效率成為同業之冠。

○八年之後,中國經濟發展動能從沿岸推進內陸,重慶、鄭州、成都都有了鴻海的旗幟,「這些是第三代廠,講究的是垂直整合,還有人力西遷,讓原本在沿海工作的員工能夠回家鄉。」郭台銘說。

但第四代廠不一樣,鴻海不能再像過去只追求生產效率、成本控制,「我們要有不一樣的作法。」郭台銘打了一通電話給戴正吳,要他完成這項挑戰,那一天,是二○一三年七月十九日。至今不到一年,而貴州廠從無到有只花了八個月的時間,展現鴻海高效率的作風。

自動化降成本

機器人進駐 人力省下二五%站在貴州廠區的第一棟廠房裡,郭台銘指了指刻意挑高的天花板,「我為什麼要把天花板留這麼高?就是要讓所有自動化的機器人都能搬進來。」解決人力成本上升的問題,就在高度的自動化設備。

貴州從設計蓋廠的第一天,就確立了機器人大軍進駐貴州的策略,「需要的人力直接減少了二五%。」鴻海高層說,以一座工廠需要三千名員工來說,等於直接少了七五○人,而剩下的四分之三,多數都是技術含量很高的工程師,而不是作業員。

「鴻海發展機器人,是很清楚的策略,我們要做工業用的機器人,但不會對外賣機器人,因為光是鴻海自己都不夠了。」郭台銘的手腳舞動著,在可預見的未來,這偌大廠房裡將會有一台又一台的工業用機器人進駐,直接生產最新款的手機和電視。

再來,貴州廠喊出「就地生產、直攻內銷」的策略。所有當地需要的消費性電子產品,直接就在貴州做,徹底顛覆過去製造業群聚效益的概念,郭台銘不諱言,「我們在做一個大膽的嘗試,用最低的成本,但一樣有最好的效率,未來這座工廠將供給中國內需。」

零組件自己做

兩塊玻璃運進來 就能做手機「在這裡,我不用很多員工,兩片玻璃運進來,面板、機構件鴻海都能自己做,直接就能在這裡做出一支新手機。」戴正吳兩手一攤,他的話並不誇張,這些年,透過垂直整合,幾乎多數零組件,鴻海都有能力自己生產,郭台銘更直言,「我們只剩半導體晶片還要向別人買,其他零組件,鴻海都能自己做。」當其他競爭者還在追求群聚效益,鴻海卻開啟了另一種「分散式工廠」的思惟,慢慢地將三十座工廠散佈到全中國。「當地需要的產品,只要經濟規模夠大,我們直接就在當地做。」就近市場生產,可以降低物流運送的成本。

負責鴻海四川廠區兼「IE學院」校長的陳振國說,不是每家製造廠都有能力做「分散式工廠」模式;但鴻海強大的整合能力,足以撐起這種營運模式。然而鴻海貴州工廠若只是大量製造,所走的依舊是代工、賺勞力財的老路;郭台銘要走出低毛利的代工死巷子,就要提高產品的附加價值、創造更高的毛利率。

走在鴻海貴州廠區裡,即使生產過去鴻海舊有主力產品,生產技術也不相同。

以機殼噴漆為例,「我們開發出『真空噴漆』技術,以前的機殼噴漆技術,七○%的漆都浪費,廢氣還會散佈到空氣中,洗淨機殼的廢水也要處理,可是『真空噴漆』卻是一點漆都不浪費。」鴻海內部員工說,少了廢水、廢氣的處理成本,製程還能全部自動化,產品價值更高。

就在真空噴漆產線的另一端,一座又一座的自動化機台正在運作,那裡是鴻海最新一條的奈米碳管觸控產線,一個月能生產超過三百萬片的奈米碳管觸控導電膜。為了這項技術,鴻海默默投資超過十四年。

導電膜就是在玻璃上黏貼上一層薄薄的透明薄膜,成了手機、平板電腦所用的觸控面板。「可是我們的奈米碳管觸控面板比傳統ITO(氧化銦錫)觸控面板,成本少二○%,而且少了傳統製程處理強酸、強鹼廢棄物的過程。」鴻海集團旗下子公司富納創源董事長傅紹明說。

面對中國市場崛起,郭台銘如何抓住這個全球最大市場的商機?如同巴克萊證券亞太區硬體下游產業首席分析師楊應超喊出的新論點:從「在中國製造(Made by China)」變「為中國製造(Made for China)」。

來到貴州的第二天,我們隨著郭台銘的腳步,來到位在貴陽還在開發中的一座新市鎮,高聳的招牌正是鴻海旗下自有品牌「富可視」的大電視廣告,而一棟紅色建築標明「富士康商貿城」,就坐落於此。

「在消費電子產品這麼競爭的時代,產品壽命很短,我們這種方式可以讓庫存降到最低,也是另一種Online to Offline(線上到線下)的模式。」郭台銘說。這幾年,鴻海不斷強調要做到C2C(Component to Consumer,零組件到消費者),也就是從零組件生產、組裝、銷售、送到消費者手上,都由鴻海來做。

「我們要做製造業裡的麥當勞,所有零組件都自製,再端到消費者面前組裝、賣給消費者,麥當勞在全世界都有據點,鴻海就是要做這樣的事。」為了達成郭台銘的理念,戴正吳在貴州率先揭示了「前店後廠」的概念,設立鴻海集團內第一座「富士康商貿城」,正式宣告鴻海通路事業的升級。

工廠的前面一小部分劃為商店,後頭工廠做好的產品,前麵店舖就可以賣。因此消費者一踏進「富士康商貿城」,隔著透明玻璃窗,就能看到一台又一台的六十吋大電視正在組裝。

滿足中國內需

當地需要的產品 就在當地做戴正吳說,過去製造業為了講求群聚效應,所有材料要先運輸到一個地方集中生產,組裝完畢再運輸到世界各地,「像電子商務,把貨拉進倉庫後,客戶下單、再用物流送去,其實很耗費運輸成本,又不環保。」鴻海未來的策略是,哪裡有市場,鴻海就到哪設廠。「鴻海在中國最重要的三十個省會都有廠房,有自己的研發中心、銷售據點,當地需要的產品,就直接在當地做。」鴻海的「分散式工廠」概念要成功,機器人大軍要能聰明地完成生產指令,「前店後廠」的效益要突出,鴻海就得要有一顆更強大的數據心臟。

郭台銘以機器人為例,「所有要給機器人的指令,機器人要能夠思考、有一顆聰明的大腦,而不是dump robot(笨機器人),靠的就是data(數據)。」郭台銘說,沒有數據中心在背後支撐,機器人大軍絕對做不起來。

而貴州廠的數據中心就坐落在貴州廠相鄰兩座綠色山丘的山坳中。「你看這個道路的彎度,我們都計算過,就是這個角度能導入的風會最大。」對隧道的設計用手比畫著,他是鴻海集團副總裁吳惠鋒,也是鴻海衝刺雲端計算和大數據的最重要推手。

郭台銘給吳惠鋒的指令很明確:打造鴻海集團最重要的數據心臟,不只要講究環保,效率要更好,營運成本要更低。

「數據中心要電、要水。Google將亞洲重要的數據中心設在台灣的彰濱工業園區,為什麼?」吳惠鋒反問。因為數據中心需要冷卻的水,還有最便宜的電。如果鴻海的數據中心營運成本要比別人低,就得用更少的水和電。

環保又省成本

隧道型數據中心靠自然風降溫他們利用貴州「天無三日晴」的氣候特性,加上地形設計導入風,讓隧道里的溫度不超過攝氏三十度,不用水、改用風解決數據中心的散熱問題。吳惠鋒更將這裡設計成自動化,只用視訊監控,「我們的數據中心不用照明,更不需要人在這裡顧。」吳惠鋒說,省電讓他們的營運成本更低,全面雲端化還減少了人力成本。

有了最強大的數據心臟在背後支持,鴻海營收挑戰十兆元的大架構,藍圖自然顯現了出來,「全世界超過五○%的伺服器是鴻海做的,我們有電信商、伺服器、連接器,還有數據中心,這就是鴻海的價值鏈,是我們能夠持續成長的空間。」郭台銘說,數據中心將能讓鴻海的整合能力更強大。

以今年最熱門的LED商機來說,過去,要搶LED照明商機,鴻海可能的作法是大舉搶進LED晶粒與模組生產;現在,鴻海要吃LED照明的市場,他們想得更多。

「每一盞LED路燈都內建感測器,可以自動感測亮度、雨量、能見度,透過數據中心、雲端計算,控制LED路燈何時該亮、該熄、該有多亮。」鴻海員工直言,這一整套軟體都是鴻海開發,他們不只賣LED燈,而是整套系統賣給客戶。這些,都是過去鮮少在鴻海身上看到的整合價值。

隨著訪談進入尾聲,「今年是我創業第四十年,四十年磨一劍,才有了這座第四代工廠。」郭台銘話鋒一轉,突然感性了起來,「這些產品你們現在看,可能覺得無趣,但(效益)以後都會發酵,因為我們是看長、看遠、看競爭力。」因為郭台銘的字典裡,沒有景氣不好,只有競爭力、效率不好。

鴻海的貴州廠實驗能否成功,這場製造業革命,能否奠定鴻海營收邁向十兆元的根基,所有人都等著看。

不再賺勞力密集財

工廠也要升級!──鴻海四代工廠升級過程鴻海從1989年在中國設立第一座廠房,至今已超過25年;鴻海也從當初賺勞力密集財,升級至今天改賺工程技術財。

第一代廠

追求便宜人力

代錶廠:深圳龍華、崑山

年分:1989年

建廠目的:快速取得大量便宜勞力,直接將產品外銷,不重視廠房設計。

第二代廠 生產效率極大化代錶廠:山東煙台、南京、上海松江

年分:2004年

建廠目的:重新改變生產線設計,追求生產效率極大化,創造規模經濟。

第三代廠 走向垂直整合代錶廠:鄭州、成都、重慶、武漢

年分:2010年

建廠目的:零組件垂直整合生產,因應中國薪資上漲,西遷降低人力成本,並分散管理風險。

第四代廠 創造加值產品

代錶廠:貴州

年分:2014年

建廠目的:以環保生態工法與技術,創造高附加價值的產品,引進自動化機器設備生產。

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它帶路 7天異國之旅隨時Go

2014-12-01  TCW

 

不論是巴西的足球迷、中東的面紗少女、或是烏克蘭的革命青年,如何做到秀才不出門,就能和遍布世界的地球人交流?

這個南韓推出的社交軟體Wayfare,限時七天,讓你在家中就能跳脫舒適圈,認識現實中幾乎不可能相遇的對象。不怕語言不通,Wayfare直接把訊息翻譯成彼此的語言。

只要提供你的居住城市、出生年等資訊,可自己選擇想去的國度,或者由Wayfare代為決定目的地。與地球另一端的一人隨機配對後,在七天的期限內,這個手機App透過各種任務提示,鼓勵兩人對話,引導彼此體驗最道地的異地生活。

像是兩人互相分享常去的餐廳菜單、當地的特色市集或商店、一則有趣的廣告、或是在兩地城市之中,任何自豪或尷尬的景物。在Wayfare的指示下,即使第一次為異國朋友導覽,不需要費盡心思,也能輕鬆賓主盡歡。另一方面,藉由異鄉客的眼光,或許你也將重新愛上尋常不過的家鄉小事。

其實Wayfare的概念,就是將老時尚的「跨國筆友」,晉級到專屬的「私人導遊」。把社群軟體既有的交友功能,進一步延伸成一場虛擬的旅行體驗。

「跟其他求快的交友App不同,我們希望新朋友彼此『慢熟』。」相較於即時通訊,聚焦在隨傳隨回,Wayfare卻反其道而行,每送出一條訊息,對方至少二十分鐘以上才會收到音訊。開發設計師姜至厚(音譯,Jiho Kang)解釋,這是為了讓人回到從前的人際溝通。除了反映地球村各地的時差外,就像等待筆友回信一樣,藉此鼓勵用戶認真回覆,在時間的醞釀下,建立起更深入的互動。

除了異文化交流以外,跨國交友的魅力,也在打破既有的朋友圈,在保有隱私的情況下,盡情暢所欲言。

根據合眾社(UPI)報導,Wayfare已在全球十七國iOS App Store躋身旅行類熱門榜前十名。用戶遍布一百一十三國,最多來自美國、日本、英國。不少人在一場虛擬旅行後,真的跟「導遊」見面,有位美國人更因為一位伊朗導遊,最終對中東的認知完全改觀。

帶路 異國 之旅 隨時 Go
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名人帶路》南僑集團會長見證一甲子 好吃好玩特搜 陳飛龍的大稻埕私房景點大公開

2015-06-29  TWM

口述•陳飛龍 整理•洪依婷每個人的家裡,一定都曾用過印有大大字樣的「南僑水晶肥皂」的經驗,而研發肥皂的南僑集團,就坐落於大稻埕周邊商圈,一頭雪亮白髮,笑起來的眼睛像彎月的會長陳飛龍,娓娓分享大稻埕商圈演變的過程。

民國三十八年,我們家族在大稻埕落腳,當年這區僅有些茶廠、稻田郊區,南僑在延平北路上與迪化街、永樂市場車站並排,這樣一個L型,一個擁有許多代表性建築物,舊時代的輝煌區,住了很多藝術家、文學家,可說是臥虎藏龍。如果這區在法國,哇,一定把它當作金庫。

慈聖宮前的小吃攤,勾起嘗鮮的食欲你一定不知道,我第一套西裝,是在大稻埕的男裝社訂做的。這間男裝社是民國三十七年成立的,我在學生時期,我的堂哥結婚,家人就請男裝社幫我做套西裝,當時我的身邊不曉得圍了幾個人,幫我量尺寸。有人說,這小孩子才念高中還在長大,所以要做寬大一點,就放寬了一點;又來一個權威的親戚,說這小孩長很快,又再放寬了一點。

當時大世界戲院正上映一部電影,男主角叫作Bobo,他穿的西裝就是那麼大,我就叫它「Bobo裝」,後來我媽媽把它寄給人在中國的表哥,男裝社就是台灣那時候最高級的西服店,但我穿一次就沒再穿了。

我喜歡趁著中午用餐時間,走訪歷史悠久的慈聖宮前著名小吃攤,在現炒黃牛肉麵店前駐足停留,吳老闆的招牌拿手炒沙茶牛肉、沙茶牛肉麵,肉質軟嫩,讓我特別能勾起汕頭牛肉口味。而店裡提供的新鮮鮭魚,讓我不改差異與創意研發本性,建議老闆嘗試先用蒸的方式,輔以蔥、薑、蒜調味,能把鮮甜鎖住在魚肉裡,也讓肉質柔嫩不乾澀,果真吃起來如預期的甘美軟嫩。吃飽後還可以搭配中藥街透心涼的青草茶,格外消暑解渴。而昌吉街豬血湯,料多實在、軟嫩可口,後來我發現原來英國人也喜歡吃豬血,因為英國人的早餐都一定會必備豬血腸。

鮮肉湯圓路邊攤起家,肉香外皮Q嫩另一家於一九六四年創立的施家鮮肉湯圓,最早是從路邊攤起家,直到了九○年代,才在第二代的催生下有了店面,經典的鮮肉湯圓,湯鮮、肉香不膩、外皮Q嫩。

我曾經問過第二代老闆施冠群,他們家的湯頭是以豬大骨、蝦米和冬菜慢火細熬兩小時而成,萃取出自然的甘甜味;湯圓皮是用過冬約一年的圓糯米,Q而不軟爛。「米是個不定數,貨來得好壞差別有時很大。」若品質不對,他們就想辦法依比例混合出對的米,我認為,這是小店不容易的地方,也是不容易被食客察覺之處。

大稻埕有幾個代表性歷史建築,位甘州街的女宣大樓,是台灣最早的長老教會,也是現在台灣最有政治勢力的教會。而南京西路的天馬茶房(已拆除改建),則是二二八事件引爆據點。歸綏街戲曲公園,我記得當時想要贊助南管樂團固定演出,但當地人說這邊太簡陋,吹風下雨都不好,偌大的表演場地沒能充分發揮,倒是可惜。

台灣人有專業,可賦予老建物新價值我在中國上海開了不少家餐廳,例如上海的寶萊納餐廳,隔壁是仙炙軒鐵板燒(仙炙軒前身為知名作家白先勇的老家「白公館」),就是用原有當地歷史建築特色與裝潢,改成德國城堡式建築物。讓它從歷史,反映到現在最新科技的產物,我們要讓他們知道,這是台灣人的專業,我們帶給你們很多價值,讓你們感動。

像泰國很多絲織、手工藝品,發現可以銷全世界,他們國家會把生產工廠搬到越南去,他們不會把老房拆掉蓋新房,會將有歷史代表的地方,裡面的空間,便宜租給年輕人,不管藝術、科學人,等到他們有點成就,就有人來替他們做財務規畫。

要重返往日榮耀,得讓批發商先回鍋反觀大稻埕,如果要恢復當年繁榮,必須讓現代批發商願意回來,把迪化街作為繁榮的基礎。像是有一家進口紡織料坊,裡面有個料子是英國女皇穿的,也進口放在這裡,讓新娘衣服也可以做;若要把老建築重新翻修,必須(有一套)翻修條件、租稅獎勵,讓它恢復當年批發市場光榮。用經濟(的力量引進新血),(讓大稻埕)自然發展成新的聚落。

圖說:陳飛龍人生的第一套西裝,就是在大稻埕這家男裝社訂做的。

慈聖宮前及周遭的小吃攤美食,好滋味讓陳飛龍一再回味。右圖為現炒黃牛肉麵。

位於永樂市場旁的「民樂旗魚米粉湯」,使用以旗魚熬製而成的高湯,每到中午一位難求。

名人 帶路 南僑 集團 會長 見證 甲子 好吃 好玩 特搜 飛龍 的大 大稻 稻埕 私房 景點 公開
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50億歐元沒人領 中企歐洲退稅需要“帶路黨”

希利(Joe Healy)是愛爾蘭Taxback international稅務服務公司(下稱“Taxback公司”)的負責人。9月22日,跟隨愛爾蘭金融服務國務部長歐文•莫菲一同來到中國的他正式宣布,公司正式進入中國市場,於北京設立了辦公室,專門為在海外有業務的中國企業提供增值稅退稅服務。

根據歐盟提供的數據,2015年歐盟國家可退而未退的稅額高達50億歐元。大量企業並不知道退稅的相關政策,但事實上,合法退回的稅費每年可以幫助企業省下10%~20%的境外商務成本。

希利告訴第一財經記者,當企業在可退稅的國家發生差旅費用、參加會議的費用以及旅行社相關的費用等,所產生的增值稅都是可以申請退回的。當然,可以退的部分是服務稅,而不是貨物稅。這里的退稅也並非是個人在境外消費的退稅概念,而是企業在境外采購服務所產生的增值稅部分。

舉例來說,如果一家中國企業的員工在英國出差,期間產生的住宿費、交通費以及餐飲費都會被當地收取增值稅。“英國的增殖稅率為20%,也就是說,假設這名中國員工在倫敦出差一周在食宿上花費了1500鎊,其中大概就會有300英鎊是增值稅。如果中國公司每個季度都有將近100名員工前往英國出差,每年大約就會有400次商務出差,增值稅的數目相當可觀。”希利說。

今年5月,中國才開始全面實施“營改增”。因此不少中國企業並不知道在境外產生的商業用途的增值稅是可以退回的。再加上語言的障礙,退稅也成為了一件並不輕松的事。

希利表示:“利用現在的雲技術,客戶只需要在手機的App上做一些簡單的信息登記,就可以自動錄入刷卡等信息。我們就可以直接幫客戶完成分析和後續退稅的操作。由於中國是最近才有了增值稅的概念,所以我們要做的就是告訴企業它們可以退回多少稅,並幫助它們拿回這些稅。”

根據希利他們的經驗,規模較大的企業每年在境外能退回的增值稅金額最高能達到300萬歐元,少則2~3萬歐元,平均基本在20~30萬歐元。由於各個國家政策不同,整個過程包括提交材料等等一般需要3個月左右。

哪些企業可以申請退稅?

(1)在公司註冊的國家必須有稅務登記;(2)在申請退稅的國家沒有進行稅務登記;(3)這些是出於商業目的產生的費用。

哪些費用可以申請退稅?

(1)酒店、交通、餐費中的增值稅:當企業在可退稅國家發生差旅費用,包括酒店、交通、用餐的費用中都會收取增值稅,這部分增值稅都是可以申請退回的;

(2)展位費、會議註冊費中的增值稅:當企業在可退稅國家中參加展會或者會議,包括展位租賃費、裝修費、水電費、註冊費用收取的增值稅也都可申請退回;

(3)旅行社相關的增值稅:中國的旅行社在德國、荷蘭和北歐國家發生的酒店費用、地接費用被收取的增值稅;

(4)公務機公司在進行國際飛行的時候,在法國和德國進行加油的時候也會被收取航油稅,此種類型的稅費也是可以退回的。同時在英國和法國航油中還會被收取增值稅,這部分增值稅也可以退回;

(5)貨物出口產生的進口增值稅(Import VAT)

當企業用DDP(Delivered Duty Paid,即“完稅後交貨”)的方式將產品出口歐洲,通常海關會基於貨值收取進口增值稅,這部分增值稅同樣可以申請退回。

哪些是中國企業可以申請退稅的國家?

這些國家主要在歐洲,目前約有20個,包括奧地利、比利時、加拿大、丹麥、芬蘭、法國、德國、冰島、愛爾蘭、盧森堡、荷蘭、瑞典等。可退稅國家的信息會因為雙邊的稅務協定發生變化。在這些國家退稅需要準備的文件包括境外供應商開給公司的發票原件以及公司的營業執照複印件和稅務登記複印件。

50 歐元 沒人 人領 中企 歐洲 退稅 需要 帶路
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博鰲論壇力挺全球化:找個新司機帶路

一名外媒記者在23日開幕的博鰲亞洲論壇2017年年會上向第一財經記者感嘆了中國的全球化程度:如果不是因為全球化,她不可能在同一天、同一地吃到美味的海南芒果、欣賞到日本國寶級枯山水大師的作品、見到仰慕已久的某德國企業首席執行官(CEO)、聆聽故宮博物院院長單霽翔的演講。

然而,當前逆全球化思潮的擡頭正使得全球化遭遇挫折。“有必要通過每年一次的博鰲年會,為全球化明是非、正視聽,以更具包容性的新思路、新模式,激發人們對全球化的熱情。”博鰲亞洲論壇秘書長周文重日前接受新華社采訪時表示,全球化不能開倒車。

周文重(左二)參加博鰲亞洲論壇2017年年會首場分論壇

有觀點認為,由於一些發達國家對於全球化的推動力在消退,未來全球化動力將主要源自發展中國家,特別是中國、印度等。中國將如何拆招“逆全球化”?中國(海南)改革發展研究院院長遲福林日前表示,全球化的“中國選項”目標明確,首先,中國提出了新的全球化理念,概括起來有8個字,開放、包容、共享、協調;第二,全球化最重要的是以自由貿易為主線,促進多邊、雙邊自由貿易的進程;第三,“一帶一路”戰略已經成為推動全球化的“新主角”。

全球化依然“人氣”十足

“人氣”是全球化不可或缺的元素。

博鰲亞洲論壇在海南開幕的同一天,國務院總理李克強抵達堪培拉,對澳大利亞進行正式訪問。李克強在歡迎宴會上表示,盡管去年中國對澳大利亞貿易逆差近500億美元,但中方堅信解決貿易不平衡的問題必須通過擴大貿易來解決,而不是關起門來,所以此次訪問將擴大和深化中澳自貿協定。

同樣是23日,亞洲基礎設施投資銀行(亞投行)在北京公布了一個好消息,有13個新意向成員獲批加入亞投行,成員總數已擴至70個。亞投行行長金立群說,世界各地越來越多國家和地區有興趣申請加入亞投行,無疑加快了把亞投行打造成國際機構的進程,“如今令人自豪的是亞投行成員幾乎遍布每個洲,今年晚些時候預計理事會將審批通過另一批新成員加入。”

2015年6月29日,《亞洲基礎設施投資銀行協定》簽署儀式在北京舉行

再回到博鰲,作為可能是國際化程度最高的中國小鎮,來自不同種族、不同國家的人們聚集在一起,毫無隔閡。“每個人都是全球化的受益者。”一位來自馬來西亞的博鰲誌願者告訴第一財經記者,中國的包容性很強,是一個禮儀之邦,他在中國獲得了更多的學習、工作機會,可以體驗更加豐富多彩的生活和文化。亞洲本應該是一個大家庭,全球化的步伐不可阻擋。

企業對於全球化向來持支持態度。

蒙牛集團總裁盧敏放23日在主題為“工匠精神:把‘制造’做到極致”分論壇上表示,蒙牛善於將全球資源結合本土優勢,轉化為企業發展動能,也是全球化的受益者。通過持續對標國際,蒙牛陸續完成了從牧場標準、工廠運營、系統管理、奶源布局、創新研發等多個層面的國際化。

德國萊茵TÜV集團是一家上百年歷史的跨領域經營的技術服務供應商,集團CEO 邁克爾·福比告訴第一財經記者,他們是一家徹徹底底的全球企業,“我們有超過50%的業務和60%的人員都在德國之外,比如在整個大中華區有超過3500人,20家辦公點、工廠設施和測試設施,另外我們在全球70個國家都有分公司。”

總部位於德國哈瑙市、成立於1851年的賀利氏是一家家族企業,同時也是一家跨國公司,其集團管理委員會主席淩瑞德對第一財經記者表示,全球化是一個既成事實,是沒辦法開倒車的,就像擠出去的牙膏,要收回去不太可能了。

淩瑞德舉例說,在很多行業,比如汽車、電子、航天技術、醫療健康、半導體等產業里,完全是一個全球化和跨國性的價值鏈。美國整車零部件中,有至少三分之一來自其他國家。

所以,淩瑞德認為,在本國利益和全球利益中,每個國家都需要作出選擇。他相信,通過辯論,美國領導人會逐漸意識到,全球化對他們是一個有利的選擇。

全球化動能轉換

“人氣”不缺,缺的是“舵手”。

經濟學家邵宇在《全球化4.0》一書中稱,從大航海時代的“全球化1.0”,到英國主導的“全球化2.0”,再到美國主導的“全球化3.0”,全球化規則本身就是世界各國相對綜合實力的鏡像,全球化體系的更叠則折射出大國力量對比的變化。隨著新興經濟體和發展中國家經濟的崛起,國際經濟力量對比深刻演變,全球化正在向由新興經濟體和發展中國家推動並主導的“4.0時代”邁進。

中國國際經濟交流中心信息部部長王軍在博鰲亞洲論壇上對第一財經記者表示,在世界經濟弱複蘇和去全球化擡頭的背景下,在主要大國當中,唯有中國依舊保持中高速增長,仍然高擎全球化大旗,致力於推動全球經濟的合作與共贏,難能可貴。

事實上,過去20多年,亞洲已逐漸成為拉動全球經濟增長的重要引擎。亞洲的發展中國家經濟年均增長8%,金融危機以來對全球經濟增長貢獻率達到50%,目前亞洲經濟總量已占世界30%以上。未來幾年內,亞洲將成為世界最大的商品服務生產者和消費者。

而整個亞太地區,通過太平洋的連接,則成為世界貿易最活躍的地區之一,也成為全球自由貿易和政治動態的風向標。

根據最新出爐的《博鰲亞洲論壇亞洲一體化進程2017年度報告》(下稱《報告》),近年來亞洲區域內貿易依存度呈現出上下波動的特征,但2014年開始變為負增長,2015年則降至最低點,其中亞洲區域內中間品的貿易出現9.8%的大幅下降。《報告》認為,可能原因是亞洲一體化受到了外部侵擾,阻礙了亞洲經濟體間的聯系。

銀監會原副主席蔡鄂生在論壇上表示,除美國傾向於貿易保護主義外,在英國脫歐以後,大家對歐洲的貿易保護主義的關註度也大大提升,但亞洲目前仍是一個很好的區域經濟體。

周文重說,亞洲區域一體化是博鰲亞洲論壇的使命和宗旨,也是創立論壇的初衷。回顧歷史,1997年亞洲金融危機爆發,亞洲經濟遭受重創。危機的教訓是深刻的,教訓之一就是亞洲各國在危機面前不能各自為政。

作為世界第二大經濟體、第一大貿易國、第二大對外投資國、全球經濟增長最大貢獻者,中國在新一輪全球化進程中被寄予厚望。

“一帶一路”探路

全球化的一個成功案例就是“一帶一路”建設。

周文重表示,從某種意義上來看,“一帶一路”就是中國版的全球化設想,對沿路沿線的國家來講,如果真的能夠做到共商共建共享,把各自發展中存在的問題,或者說各自確定的目標都在“一帶一路”大的盤子里面加以推進,走向命運共同體是可以預期的。

在一個主題為“民營企業圓桌:走出去、走進去、走上去”的閉門會上,30多位中國企業家更是圍繞走出去和全球化討論熱烈。

現場的一項無記名調查顯示,認為2017年民企在海外投資活躍度會提高的占66.7%,剩下不到三分之一的人選擇了會“降低”。

對於“特朗普政府貿易/稅收政策的推行對貴公司的影響是什麽”這一調查,62.5%的企業家選擇了“沒有特別影響”,甚至12.5%的人選擇了“正面影響”,其他25%的人選擇了“負面影響”。

顯然,盡管面對各種各樣的保護主義,但是中國民企對於走出去的信心保持樂觀態度。

商務部前副部長廖曉淇說,對於中國企業來說,不管是走出去的還是沒有走出去的,對外投資的意向非常強烈,這也是大勢所趨。以前主要是國企走出去,現在走出去的國企只占10%多點,大多是民營企業。

TCL集團股份有限公司總裁薄連明發言說,中國企業現在對外投資進入了一個加速期,“一帶一路”帶來很大機會。而且現在走出去的目的不一樣了,已經從過去1.0產品輸出時代,轉型到2.0品牌輸出階段,甚至包括中國文化的輸出。

薄連明以TCL走出去的經驗為例,中國家電是最早走出去的一批企業,現在到了收獲時期,目前TCL的營收和利潤,超過50%來自海外。TCL走出去的模式,主要以並購渠道和並購品牌為主。薄連明認為,並購是走出去的一個很好的形式。

經濟學家朱雲來認為,“一帶一路”給中國企業帶來很大機會,涉及65個國家,加起來人口是中國人口的2倍,GDP是中國的1.8倍,國土面積是中國的3倍,這是一個很大的市場。

博鰲 論壇 力挺 全球化 全球 找個 個新 司機 帶路
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【旅遊籽】食家帶路 首爾秘店燒肉

1 : GS(14)@2015-11-12 08:49:56

韓國食家Joe McPherson(左三)美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。Joe揀餐廳有兩大原則,一要夠嘈吵,二要男性食客比例高,他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方,吃得盡興且大聲講大聲笑,就代表餐廳水準夠高夠地道。



【旅遊籽:遊俠仗義】去首爾覓食,還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼?太沒新意吧!要食最地道的韓國菜,當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天,一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson,扮一晚韓國人,吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜;臨上機前,與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根,現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合,潮食熟成豬烤肉,回港前實行食個肚滿腸肥!


雖然是百分百的美國人,但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解,絕不比土生土長的韓國人遜色,全因在大學時期已修讀韓國歷史,閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他,最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳,他有一個不:餐廳不可以有美少女,他笑說:「因為美少女去餐廳只關心食物賣相,影相後呃唔呃到like,味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人,連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國,他的名字響噹噹,《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。這位韓國飲食界紅人,2011年開始舉辦不同主題的美食團,帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」,晚上7時,Joe準時在孔德站七號出口接待,當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。



吃過晚餐,韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。

Joe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉,前者是肥瘦分明,爽口彈牙,是韓國人的最愛;後者軟滑有彈性,肉質幼細。

餐廳十分傳統,在店外燒好炭,客人一坐下就端上爐。



非遊客區 名廚Bourdain都encore

各自自我介紹後,Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區,挑選這地方,全因麻浦並非遊客區,餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道,他拍心口說:「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然,這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人,可是牆上的餐牌有英文繙譯,他解釋是自從他帶了外國客人來,店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店,2008年,Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝,經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏,眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」(韓國人對中年女店員的稱呼),滿店充斥着嘈吵的談天聲,「最好的韓國餐廳,都應該有這些元素。」自此,每星期他最少來一次,「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來,吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」



雜錦炸物,有魚乾、蔬菜、魚肉等,款式由店主話事,每次都有驚喜,鬆脆鹹香,佐酒一流。

豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食,暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜,爽脆腍滑,味道溫和不太辛辣,喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。

雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。



美食團一般食足約兩小時三十分,包括兩間餐廳,每人約$616,收費已包括所有食物和酒精飲品。



行煎餅街食消夜 嘆栗子酒

燒肉店只提供四個不同部位的豬肉,飲品只有燒酒和啤酒,其他食物只有飯,他說菜單越簡單,水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過,來保持肉質的鮮甜味,來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻,燒過後表面香脆,油脂甘香、肉爽,是韓國人的最愛,他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。食完燒烤,Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食,他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天,像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店,因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊,行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年,是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物,兩者都由「姨母」們發辦,見我們意猶未盡,他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜(Dubu kimchi),暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜,爽脆腍滑有致,味道溫和,配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒(用米發酵而成的濁米酒)都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴,說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事,飲飽食醉過了一日。



今年夏季新出的西柚味燒酒,味道香甜清新,帶點西柚的苦澀味,酒味很淡,最受女士和年輕人歡迎。

秋冬限定栗子馬哥利酒,味道比一般的馬格利酒更香甜,餘韻帶陣陣的栗子甘香。

Joe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒,相比其他品牌的,它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身,帶點雲呢拿香。



Zenkimchi food tour
http://www.koreafoodtours.com



味覺尋根 新派熟成豬烤肉

由於是私生子,父母都沒法照顧他,Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州(Delaware)生活。雖然對韓國的生活非常模糊,但在美國生活的20年間,Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道,可是養母嫌醃菜味濃,會引致敏感頭暈,故他從來不敢在家偷做偷食,只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後,Daniel開過到會公司;2005年,25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後,決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味,「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。回韓後,他一邊學韓語,一邊教英文賺生活費,更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團,到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會,都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣,就是看裝潢、陳設,有15至20年歷史或以上就為佳,「首爾發展得很快,若餐廳有本事在同一地點做十多年,味道一定有保證。」



喜歡四處覓食的Daniel,個多月前發現這間新開張的燒烤店,頓時被它價廉物美的食物吸引,每星期最少去一次。

已熟成14日的韓國豬腩肉,每份$87,兩份起。

餐廳亦有熟成40日的韓牛,每份$167,兩份起。



水份蒸發肉味濃

可是,他今次帶我去的並不是老店,而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店,吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門,眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引,「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行,由專人處理,豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說,經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發,所以特別容易燒至金黃,而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低,熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉,但一日老店,一日新派,各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好,要吃一定要跟食家吃。



Matchandul3.5地址:Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-ro24



以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食,極富層次感。





TRAVEL MEMO

簽證:持特區護照或BNO均免簽證。查詢:25294141(韓國駐港領事館)航班:濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216(連稅),查詢:http://www.jejuair.net酒店:首爾麻浦新羅舒泰酒店,雙人房房價$920起,查詢:http://www.shillahotels.com匯率:1,000韓圜約兌6.8港幣(文中價錢已折算為港幣)
Pocket WiFi:一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi,韓國每日租金只需$50起,出發日20日前預訂每日減$10。查詢:易訊數據



鳴謝︰易訊數據 http://www.esondata.com



記者:吳宛蔚攝影:梁志永編輯:黃仲兒美術:利英豪





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【西貢掃街】地膽帶路街市尋寶 懵仔魚最啱打邊爐

1 : GS(14)@2016-07-17 15:41:56

西貢居民、藝人梁健平說,平日晚餐會三餸或四餸一湯,消費約低於200元。



西貢被譽為全港最貴街市。消委會早年推出的「每月街市行情指數」,西貢區在全港18區最貴街市中,多次位列榜首。而據統計處今年三月公布2015年的住戶每月入息中位數,西貢區住戶入息中位數高達3.3萬元,在18區中排第三,僅次於灣仔及中西區。記者在西貢問過15位居民,他們一餐買餸的平均消費大約百多元,他們都說西貢買餸好貴,選擇並不多,買海鮮會到西貢街市,而買生果及菜會到西貢花園地下的吳記。


黃思敏(Nicoles)丈夫為水上人,十多年前在西貢定居,她說西貢魚種最多、最新鮮,在舢舨上賣的海鮮大多是做遊客生意,價錢亦會較貴,所以平日愛到西貢街市尋寶。她會到李新開海鮮買懵仔魚,最常用來去骨打邊爐、滾湯及炆煮。懵仔魚供應量少,較多出現在西貢水域,多肉多油又少碎骨。除了懵仔魚外,檔口還有不定期供應的鮫魚魚春,Nicoles會用豉油皇煎,是水上人的家常菜。之後到左邊隔數檔「古觀蓮魚檔」,則有新鮮小池魚。「這檔在早上會出海收網捕魚,有甚麼魚便賣甚麼魚,魚種選擇不多,但很新鮮,賣完便收工。」Nicoles教路,可以用來煎或蒸,用來醃鹹鮮亦很鮮甜。如果想較經濟的選擇,可以考慮梁記魚檔。「這檔有好多水上人幫襯,將劏乾淨的分開一份份,在西貢區算是好便宜。」每份由30元至60元不等,有紅衫魚等等。街市內還有一檔賣自家曬蜆湯,是新鮮即剝即曬的蜆肉,較少沙石,用來滾湯、蒸蛋最好。為了慳住荷包,Nicoles亦會像其他西貢居民會到其他地方如將軍澳、彩虹街市買餸。「不過交通費始終不便宜,有時出開到外邊,順路才會到其他街市買。」記者:何嘉茵攝影:伍慶泉,劉永發



西貢居民婆婆說,平日會到彩虹牛池灣街市買餸,兩斤蔬菜約十多元,已等於西貢區一斤。



懵仔魚,多在西貢找到,多肉多油又少碎骨。每斤$88



李新開海鮮,西貢街市地下

檔口主力賣當天捕捉的一兩款海魚,採訪當天有小池魚。每斤$20

古觀蓮魚檔,西貢街市地下



街市內還有自家曬蜆湯,新鮮即剝即曬,較少沙石。每斤$400

味珍海鮮,西貢街市地下

這檔最多水上人幫襯,將已經劏乾淨分開一份份,甚便宜。



梁記魚檔,西貢街市地下



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【奧運開幕】巴西球員帶路 潮嘆全港唯一家鄉烤肉

1 : GS(14)@2016-08-07 02:14:56

基奧雲尼(左)和羅拔圖,兩個巴西籍的香港球員為我們推介巴西地道美食,讓大家邊吃邊欣賞賽事。



奧運開幕,在香港都想感受熱情的巴西氣氛?我們請來基奧雲尼和羅拔圖,兩個巴西籍的香港球員為我們推介巴西地道美食,讓大家邊吃邊欣賞賽事。他們定居香港九年,對於香港的氣候生活習慣一早適應,唯獨飲食,他們始終覺得巴西菜最合胃口。他們覺得巴西菜和粵菜最大的分別,是巴西菜的鹹食,味道真是好鹹,而甜品亦非常甜。他們憶述當年初來埗到時覺得香港食物淡而無味。


這天,他們帶大家到香港唯一的巴西餐廳「搵食」。對巴西人來說,最代表他們的飲食文化就是巴西燒烤,因為當地有很多牧場出產肉類,他們覺得上等的肉,只要加上鹹和黑胡椒在炭火上簡單燒熟味道就最好,所以慶祝活動、大時大節都會看到燒烤的蹤影。巴西燒烤餐廳一般都是自助餐的形式,前菜和烤肉都是任點任食。最受巴西人歡迎的是部位是Picanha(西冷),肥瘦適中且肉味濃郁。除了燒烤,巴西國食還有以黑豆、豬肉和香腸燉煮而成的Feijoada,同樣是節慶食物。當地人每次做Feijoada必定找來朋友到家一同分享。最地道的食法是配橙、飯和木薯麵粉,味道鹹香惹味。有美食就怎可能沒有飲品呢?他們說喜歡飲兩杯的,最好就是配巴西國酒Caipirinha,而不喝酒的就必定要飲用上生長於亞馬遜河域的小紅果製成的是巴西的國民汽水Guarana,味道帶點車厘子糖漿味
Braza中環蘭桂坊15號協興大廈3樓記者:吳宛蔚攝影:楊錦文



畜牧建國的巴西,當地人最喜歡吃肉,他們覺得上等的肉,只要加上鹹和黑胡椒在炭火上簡單燒熟味道就最好,所以慶祝活動、大時大節都會看到燒烤的蹤影。

以黑豆、豬肉和香腸燉煮而成的Feijoada,同樣是巴西傳統節慶食物。最地道的食法是配橙、飯和木薯麵粉,味道鹹香惹味。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160806/19724779
奧運 開幕 巴西 球員 帶路 潮嘆 全港 唯一 家鄉 烤肉
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【旅遊籽】米芝蓮二星廚帶路 嚐東京隱世壽司

1 : GS(14)@2016-10-17 08:09:57

【旅遊籽:浪迹遊蹤】東京,年年都去,新宿、澀谷,隨口噏人人都有心水餐廳,對於米芝蓮二星法國名廚Dominique Bouchet(DB)而言,他在東京的心水店名單更長,因他太太是日本人。DB於2013年在東京開設餐廳,近年巴黎、東京兩邊走,此地已成為他的另一個家!除在餐廳打理業務,DB會到築地行街,周末去市集逛逛,講到食壽司,他率先推介隱世壽司店すし龍尚。

$1,339食廚師發辦

首次見面,就在DB的餐廳,他神神秘秘,說要給我們驚喜,「請跟我上的士。」我一邊疑惑,一邊看着Google map移動到近惠比壽的白金區,雖來過東京多次,但對這區毫無認識,「我也很少來這邊,為了すし龍尚,我幾乎每個月都來一次。」不諳英語的DB透過同行的餐廳總經理Romain說。踏進門口,一眼望完,只有九個位,大廚兼老闆田島尚德和DB老友鬼鬼,早已準備靚酒招待,「這間店開業三年,主打新派的江戶前壽司,喜歡他的環境親切,魚鮮美味,食材配搭常有驚喜。」看似年輕的大廚田島尚德在廚房一腳踢,切魚燒魚,倒酒迎賓,連甜品也自己做,光是這份小店熱誠已經夠引人入勝,更何况,廚師發辦的餐單確是精采。以白蝦和三文魚籽打頭陣,鮮味縈迴舌尖不散;再來九州的九繪魚,清爽鮮活;重頭戲是四天Aging的青森吞拿魚,拖羅油香酥化,連平日淡而無味的中拖羅也甘鮮得叫人難忘;北海道生蠔配手指香檬(Finger Lime),無花果配芝麻醬、昆布和鯛魚,是驚喜組合。如此豐盛,我懷疑沒有幾千元也難以走出門口,客氣的大廚說,無論是名廚抑或普通客人,一律只是18,000日元(約港幣$1,339),這樣的價錢竟可嚐到此級數的廚師發辦,實屬難得。



田島尚德捧出Aged了四天的青森吞拿魚,Dominique Bouchet也忍不住拍照。

Aged了四天的青森吞拿魚腩,魚油甘香,吃到人牙也酥軟。

DB建議すし龍尚的大廚,以煙熏鴨胸配海膽做壽司,鹹鮮肉香,是為壽司的Surf and turf。


すし龍尚只有九個位置,經常爆滿。

壽司小店的魚鮮都是大廚每天親自挑選。

北海道的生蠔,配搭帶青檸香的手指香檬,Creamy的生蠔和粒粒卜卜脆的香檬,成了強烈而有趣的對比。


山藥白身魚蛋卷鬆化如蛋糕,叫人想買一條回家!可惜只有在すし龍尚吃飯才吃到。

江戶前的壽司上塗刷「醬汁」。用鹽或醋進行醃製,不用醬油,可馬上食用,大廚會親手交壽司給客人,而不是只放在碟上。

すし龍尚地址:東京都港区白金3-1-5


自家餐廳 法日食材入饌

一場來到,怎能不試Dominique Bouchet的手勢?當年他在巴黎開設DB同名餐廳,亦同時開設了Wabi-Salon,一間像鐵板燒般的實驗廚房,為西方飲食注入東方色彩,在巴黎掀起一股「和美食」的質樸烹調風潮。在日本店,他與大廚高足厚東創利用傳統的法式烹調,以法日食材入饌,炮製一道道摩登法國菜,大廚強調食材先決,每道菜都需要一點巧思,像冬天松茸當造,就以乾葱和牛油快炒,凸顯菇味;他的其中一道招牌菜薯茸蓋龍蝦,在傳統法國白奶油醬(Beurre Blanc)內加上三文魚子和魚子,一邊提升龍蝦的鮮,也突出了醬汁的香甜。難得吃過六、七道菜,感覺輕盈,毫無一般法菜膩感,而且環境像巴黎住宅般溫馨,只聽到客人的笑語融融,原來DB特別在餐廳不播音樂,讓人聲作背景,令這間米芝蓮餐廳更為人性化。雖然餐廳備有單點菜式,但價錢不菲,建議吃套餐較化算,Menu Generation以新派菜式為主,Menu Heritage則可試到Dominique Bouchet過往最受歡迎的菜式,午餐由$558起,豐儉由人。



龍蝦啫喱 $893蘇格蘭的龍蝦鮮活甜美,配以北海道海膽、魚子醬,將鮮味昇華,幸有芹菜去膩。

焦糖菠蘿和椰子雪糕 $223做得清甜不膩,而且味道豐富。



燜牛尾 $654牛尾燜得酥化軟稔,佐以軟滑的黑松露薯茸和時令蔬菜,美味無以尚之。

日本Dominique Bouchet餐廳的環境以巴黎住宅為題,感覺溫馨舒適。

Dominique Bouchet地址:東京都中央区銀座1-5-6レンガ通り福神ビル2樓


潮聖巴黎咖啡店

DB餐廳的咖啡也一絲不苟,他選用巴黎名店Coutume Cafe的咖啡豆,每隔幾天便從巴黎新鮮運到。Cafe曾獲當地最大報章評選為2013年巴黎最佳咖啡店,2014年,他們在東京開了分店,選址南青山,與巴黎店一樣,屬靜中帶旺的潮區,店內除了有多種單品咖啡,還有東京限定的口味,如杏桃醬Latte、葡萄汁配冰咖啡,味道出奇地好。店內還出售近來火紅的老牌麵包店Du Pain et Des Idées的酥餅,及招牌的開心果朱古力酥,不用到巴黎也吃到!



杏桃Latte $48

Coutume cafe的巴黎店在Le Bon Marché附近,東京店選址南青山。

Coutume Cafe地址:東京都港区南青山5-9-15


逛東京最大市集

雖然DB要飛回巴黎,但他建議一定要到南青山UNU農夫市集,因那裏是東京最大規模的市集,由2009年開始不定期舉行,到現在每星期周末兩天,售賣蔬果、漬物、果醬蜂蜜及蛋糕等,店主要過五關斬六將才可擺檔,他們要向市集提交超過20頁的產品分析報告,證明產品符合標準才可出售,因此來的都是猛將,純素朱古力、有機醬油和芝麻醬等,買來做手信一流!同場還有熟食、果汁和咖啡攤檔,Hea上半天絕無問題!



餐廳總經理Romain也忍不住要買櫻花蜂蜜。



青山Farmer's market@UNU地址:東京都澀谷區神宮前5-53-70


Dominique Bouchet威水史

*28歲於著名米芝蓮三星餐廳La Tour d'Argent擔任主廚一職*1997年於巴黎協和廣場頂級酒店Hotel de Crillon,擔任行政總廚,管理酒店內的所有餐廳,當中包括米芝蓮二星的Les Ambassadeurs*2004年於巴黎第8區開設以個人命名的餐廳Dominique Bouchet,旋即獲得一星*2013年於東京銀座開設同名餐廳,去年獲得米芝蓮二星殊榮*客人包括前美國總統克林頓、《這個殺手不太冷》法國影帝尚·連奴



Dominique每月來回巴黎和東京,他笑說自己已是半個日本人。

Dominique Bouchet和他的東京團隊。



DB到築地找相熟的魚販介紹當日鮮貨。

買過海鮮後,DB在場外買乾貨,首選是1926年開業至今的松村鰹魚。


Travel Memo

簽證:持有效特區護照或BNO毋須簽證機票:香港來回至東京,機票連稅由$1,500起滙率:100日圓約兌7.4港元



記者:鍾詠嫻攝影:鍾詠嫻、Romain Herbreteau 編輯:劉曉丹美術:楊永昌部份照片由受訪者提供




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161017/19800925
旅遊 米芝 芝蓮 二星 帶路 東京 世壽
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【何文田街坊帶路】飯堂秘竇食芝麻蝦 愛民邨手打漢堡包夠鬆軟

1 : GS(14)@2016-10-20 08:06:14

位於何文田廣場隔離的房屋署辦事處,按3樓便到達飯堂,小菜價錢經濟。



有說何文田邨至愛民邨一帶是美食沙漠,趁觀塘線延線通車在即,今次找來何文田街坊林頌明(Egg)帶路,看看他一日三餐如何解決。「何文田山上食店的選擇不多,尤其是晚上宵夜,舖頭大多收早,又是連鎖店,區內人寧願選擇落勝利道或旺角食。不過,如果肯花少少時間,都會找到清泉。」Egg說。80後、在何文田邨居住的他,從事飲食業,有時晚上要開工,他會先到房委會職員同樂會餐廳食飯。「這其實是房屋署職員飯堂,中午是會員優先,晚上才對外開放。質素穩定,又夠經濟實惠。」位於何文田廣場隔離的房屋署辦事處,按3樓便到達飯堂,小菜價錢經濟,平均約60元,全日免收加一,招牌有燒鵝。他每次必點是沙律芝麻蝦,「這個一定要整隻食,成口都是蝦肉,我自己做飲食業,知道這種蝦的來貨不便宜,一碟有十多隻,很抵食。」



來到愛民邨,選擇較多。其中位於商場內的天馬快餐,已有近40年歷史,是少有地保留舊式屋邨快餐店模樣。Egg形容它是區內清泉,食物質素佳,又便宜。中午時段,他最愛食手打漢堡包,「這個牛肉很有彈性,吃得出是手打,整個麵包感覺很好,包很鬆軟,如果以22元來說,這個包是值8分。」邨內的冬菇亭亦是Egg的平食選擇,其中他推介發記的椰汁喳咋,大碗足料。「這是僅有的昔日味道,仍可以在這些冬菇亭保存到,這間糖水做得幾好,不錯!」最後一站來到邨內的愛民茶餐廳,招牌有奶茶及菠蘿包,包夾有澳洲牛油足有6mm厚,每日賣500個,是他每朝的精神食糧。(a)房委會職員同樂會餐廳何文田香港房屋署總部第四座3樓(b)天馬快餐何文田愛民邨愛民廣場地下G6C舖(c)發記粉麵何文田忠孝街60號愛民邨熟食亭地下3-4號記者:何嘉茵攝影:伍慶泉


招牌有明爐燒鵝,香脆肉嫩。$80(a)

手打漢堡包,牛肉很有彈性,吃得出是手打,如果以22元來說,這個包是值8分。$22(b)

發記的椰汁喳咋,大碗足料。$18(c)



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何文 街坊 帶路 飯堂 秘竇 竇食 芝麻 愛民 手打 漢堡包 漢堡 鬆軟
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【澳門美食節】澳門靚女帶路 抵食$25大隻燒魷魚

1 : GS(14)@2016-11-13 11:33:07

土生土長澳門人Vienna帶你行美食節。



澳門美食節都算澳門人一年一度的全民活動,美女蘇穎珊Vienna土生土長,除了出國讀書那幾年,從小便跟父母家人一起去澳門美食節,今次便請她帶路,去找當地人也覺得美味的美食。給了Vienna三百元換領卷,看她從哪開始吃起。在美國留過學的Vienna口味比較西化,一眼便被整塊熱溶芝士吸引,在King Lobster選了一盤要100元的芝士香腸拼盤!這算場內較貴的食物,不過味道其實不錯,熱溶芝士在這季節很誘人,如果跟幾個人同分更化算。一開始便選了貴東西,之後便要省點,看到有人大排長龍的煎牛扒,Vienna也趕去排。



場內以換領卷來進行交易,需先買票再買食物。

肥美又大隻的魷魚燒得剛剛好,質地仍軟嫩,再入味少許更正,澳門幣$25(陸舟餐廳)。

芝士燒松葉蟹蓋,調味帶甜的芝士醬底下是香濃蟹膏,帶甘甜,回味無窮,澳門幣$35(長野)。

這檔鐵板燒肉眼扒以平作賣點,厚切200克重只賣$30,難怪店員忙到無停手。排了十分鐘隊,終於可以品嚐,不過Vienna表示鹹了少許和有點韌,但以三十元來說好抵食。老實說,有時在這種美食節也是吃氣氛,要不要試自己決定。轉眼Vienna又被另一樣美食吸引,她說陸舟餐廳已有多年,但她未試過這家的燒海鮮,這次在攤位燒的魷魚,大大隻也只賣$25,質地也軟嫩,這個真心比較抵食。試了一串超厚肉的醬燒鰻魚,Vienna找到她全場至愛,就是長野的芝士燒松葉蟹蓋,裡面有很多蟹膏,表面的芝士像在日本餐廳吃焗蠔芝士,每口讓她回味的甘甜。



只賣澳門幣$30的厚切肉眼扒,晚間人氣不?,不過食落不算突出,要不要試自已選擇。

榴槤泡芙榴槤肉多過忌廉,榴槤粉至愛。$15/2粒(榴住你)

澳門美食節2016年11月11日至27日開放時間:星期一至四17:00-23:00,星期五至日15:00-24:00地點:澳門旅遊塔前地西灣湖廣場




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澳門 美食節 美食 靚女 帶路 抵食 25 大隻 隻燒 魷魚
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卡梅倫帶路吃炸魚隊啤 成陸客熱點中資收購接待習英國酒吧

1 : GS(14)@2016-12-07 08:00:51

■習近平去年訪英時,與時任首相卡梅倫把酒言歡。



倫敦郊區酒吧The Plough at Cadsden(中譯卡茲頓之犁),在去年中國國家主席習近平訪英時光顧過後,成為中國遊客朝拜的旅遊點,現更被中資企業收購,並準備要到中國開分店。這種崇拜令英國人感到匪夷所思。英媒報道這宗收購後,昨有英網友調侃:「這些中國人接着是不是要買白金漢宮?女皇在那裏接待他們主席哦!」習近平去年10月訪英時,獲時任首相卡梅倫(David Cameron)邀請,到倫敦西北郊的首相別墅進行非正式會晤。晚宴前,卡梅倫陪同習體驗酒吧文化,一起去了鄉村酒吧The Plough at Cadsden飲啤酒、嚐英國傳統食物炸魚薯條,習還稱讚:「Very Good!」



■The Plough at Cadsden因習近平光顧,成為中國客朝聖的景點。互聯網

稱帶英酒吧文化返國

中資企業中富集團日前宣佈戰略投資這家英國鄉村酒吧,並表示希望將其帶到中國,並取名為「首相酒吧」,讓中國消費者感受英國酒吧文化。《蘋果》記者昨致電及電郵據稱負責此次交易的Christie& Co高層Neil Morgan,希望了解更多交易細節,直到截稿前對方未有回應,但沒披露成交價。始於16世紀的The Plough at Cadsden,在當地很受歡迎,周末尤其人多,卡梅倫夫婦也是常客。2012年某個星期天,卡梅倫夫婦在這吃飯後,竟遺下8歲女兒走了,成為該酒吧的經典瞬間。習近平的到訪,為該酒吧帶來很多中國客,酒吧牆上掛了習的相片。習大大沒打呔,坐高腳椅喝啤酒的畫面,中國民眾印象深刻,很多中國留學生及遊客都慕名而來。習近平品嚐過的炸魚薯條、和印度淡啤酒Greene King IPA(中譯格林王),成為中國客必點的「標準組合」,有人稱為「習大大套餐」,他們還在習和卡梅倫當時坐過、交談的地方拍照,讓在場的英國民眾側目。習也意外成為Greene King IPA的最佳代言,中國代理商入口數量大幅提升十幾倍,來滿足這些想跟習主席一樣喝「格林王」的中國人。



「格林王」入口增逾十倍

習近平訪英,開啟了中英關係「黃金時代」。去年10月,中富稱與英國奧西斯集團(OrthiosGroup)簽訂合作協議,計劃投資20億英鎊(約198億港元)將威爾斯的兩個廢棄工業用地改造成全球最大生物質發電站,號稱習近平訪英期間中英企業簽署首個項目;又稱與英休閒旅遊開發集團簽署諒解備忘錄,投資2.5億英鎊(約24億港元)參與開發多地旅遊景點,包括倫敦派拉蒙娛樂度假村項目。中資密密收購,從核電廠、到現在英國人最貼身的傳統酒吧,不少英國人對此並不太高興,怕「格林王」有日會變青島啤,他們呼籲「拿回控制權」。英國廣播公司/《中國日報》




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卡梅倫 卡梅 帶路 炸魚 隊啤 成陸 陸客 熱點 中資 收購 接待 英國 酒吧
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【一支公聖誕】「佬訊」帶路搵食電車站旁的寡佬食堂

1 : GS(14)@2016-12-24 10:43:04

一入食堂,即見到夥頭起勢猛炒,鑊氣十足。



「身邊很多人不知為何很害怕一個人去食飯似的,但我覺得一個人食飯,無論是吃中午或是晚上,都是一個佬的日常。」網站「佬訊」管理人Jonathan說。「佬訊」上年7月成立,裏面的「一支公飲食地圖」,除了介紹了很多麻甩佬必去的一人飯堂之外,行文間流露的那種孤單男人的情感,亦引起了不了佬的共鳴,fb和IG可見不少人分享。今次我們就請來佬編Jonathan和Fred帶我們尋找一支公的天堂,Jonathan和Fred一向都不以真面目示人,神秘低調的他們今次卻破例出半邊臉,讓我們知道其實自己一隻佬過平安夜都可以過得好有型。平日在北角電車總站上車,總是不為意天橋底竟然有間沒有招牌的食堂,而且出入的大多數都是麻甩佬。「基本上,我印象中從來未在那裏見過女性入去吃飯,其實你一入去會見到那個不知道是老闆還是伙頭起勢猛炒,所以我對他的炒粉麵有信心。」Jonathan覺得普通炒牛河、炒米、炒飯等都絕對吃得過,而且這裏鄰近春秧街街市,很多海鮮都是即日由街市新鮮買回來,有時夜晚自己一個佬吃飯,好像叫條魚吃才像點樣子,那就可以叫碗大魚芥菜湯,加碗白飯,佬味十足之餘,也不會虧待自己。香港人食意粉,並喜歡一大碟,大家一起分享,其實一個人吃意粉亦可以很浪漫,灣仔汕頭街就有間門面顏色搶眼的意粉小店,老闆非常健談,自己一個人來吃都不會怕悶。「平日的餐廳座位,很多都是面對面,或者需要搭枱,如果一個人吃會有些不自在。特別是如果旁邊是一對情侶的話,你簡直想死,對吧?但這裏有個好處是它好像美食車般,打橫一字排開,一支公坐,搭枱都比較不會尷尬。」網站「佬訊」管理人Fred說。平日在香港,其他餐廳的意粉離不開兩種,一種是茶餐廳煮得過腍,倒上紅白汁的意粉;另一種是西餐廳,裝飾得很漂亮、煮得很精緻,但份量少又吃不飽的意粉。但這裏的意粉是不能歸邊的異類,雖稱不上精緻,但用心又好吃,番茄肉丸意粉的番茄醬是自製的,肉丸也是自己花工夫手打的,最重要的是份量也滿足到一隻佬需要的能量,下次想一隻佬獨處的時候,試試這孤獨的意粉也不錯。記者:黃子卓攝影:黃子偉、徐振國、許先煜



乾炒牛河$34柯打後3分鐘即奉上,皆因鑊氣夠、火候足,即炒即有。

大魚芥菜湯$28+白飯每碗$8大魚是每日由街市新鮮買回來的,配潮州芥菜滾湯一流。



番茄肉丸意粉$56番茄醬是自製的,酸甜適中,肉丸也是自己花工夫手打的。

忌廉煙肉野菌扁意粉$56自製忌廉濃稠如芝士,配煙肉野菌,味道一流,扁意粉也很有嚼勁。




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一支 支公 聖誕 佬訊 帶路 搵食 電車站 電車 旁的 的寡 寡佬 食堂
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【飲食籽】師傅帶路買鮮肉 返屋企自己煲

1 : GS(14)@2016-12-30 02:58:48

雙冬羊髀煲份量:2-4人 時間:2.5小時



【飲食籽:識飲惜食】現時全港每日經中央屠宰的羊只有11隻,要買到新鮮的羊肉確實不容易。但禮賓傅總廚鍾建良師傅就說,在中環新開的嘉咸市集裏面也有一肉檔「業興肉食公司」,難得有賣新鮮羊肉。鍾師傅一到檔口,就問肉檔阿姐有沒有新鮮羊,肉檔阿姐隨即說:「梗係新鮮啦,全部新鮮羊嚟㗎,我哋唔賣冰鮮嘅!」但由於我們太遲到肉檔,加上那天天氣較熱,羊腩很早就賣光了,所以鍾師傅惟有轉買羊髀。其實新鮮羊有血水又特別羶,處理起來反而多幾層工夫要做,但因為急凍羊會雪到纖維全失,吃起來口感實在太差,所以雖然今次買不到新鮮羊腩,但買新鮮羊髀都總好過急凍貨。燜羊髀跟羊腩煲的做法其實差不多,只是要燜腍的話,可能時間要多一點。



鍾建良師傅為禮賓傅總廚。

新鮮羊髀 每斤$198鍾師傅帶路到嘉咸市集買新鮮羊肉。



業興肉食公司中環嘉咸街嘉咸市集



記者:黃子卓攝影:許先煜編輯:劉曉丹美術:孔文彬




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飲食 師傅 帶路 鮮肉 返屋 屋企 自己
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【水鄉單車遊】大澳人帶路買限定茶粿 食唔食到睇彩數

1 : GS(14)@2017-04-15 23:29:13

在大澳長大的Coco跟很多大澳人一樣喜歡以單車代步。



一般遊人來大澳很少會踏單車,在大澳長大的90後Coco說,踏單車才可以用最短的時間遊覽大澳,在巴士站出發經過大涌橋和街市街,走約十分鐘轉入吉慶街便聞到蛋香,是有三十年歷史的大澳餅店賣即炸沙翁。老闆負責搓麵糰,而老闆娘就在門外即炸即賣,麵糰炸十分鐘變金黃色,吸引不少人在門外等候。炸好的沙翁熱烘烘,外面伴上砂糖,又香又脆,Coco都說十多年來的味道依舊。沙翁對面是大澳名店炭燒雞蛋仔,由車仔檔做起,入舖後仍堅持炭爐風味,新鮮做的炭燒雞蛋仔,不像外面的用其他爐做的,入口較腍,細嚐才吃到脆口的感覺。老闆說:「用電爐?後生仔未見過炭燒。畀佢哋認識吓。」



離開吉慶街,沿石仔埗街踩去舊警署,中途經過古廟和蝦醬廠,還可以買財叔的茶粿吃。「識嘅就會嚟買,唔識嘅就唔會。」財叔的茶果只有三款而且限量供應,勝在餡多,外皮煙韌每日天亮前已蒸好,賣到中午就沽清,如果想吃真是要碰碰運氣。沿海邊一直踏會見到不少棚屋,最後一站來到舊警署,現在已活化成大澳文物酒店,同時開放給公眾參觀。天氣好時還可在對出的海旁看日落,全程約一個多小時,中途會穿過窄路和斜路,要留意行人和其他單車,不過路程算簡單輕鬆,適合平時少運動的人。



每次製作沙翁時都吸引一批遊人在門外等候。

沙翁$10

雞蛋仔叔叔做雞蛋仔時十分瀟灑,每一底都是即叫即做。


炭燒雞蛋仔$18

財叔的茶粿還會供應到大澳其他餐廳,茶粿一律賣$7。

大澳餅店大澳吉慶街66號大澳炭燒雞蛋仔大澳吉慶街59號地下記者:黎婉婷攝影:周芝瑩2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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水鄉 單車 大澳 帶路 限定 茶粿 食唔 唔食 食到 到睇 睇彩 彩數
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【飲食籽】法國食材經理帶路 秘竇覓食嘆家鄉菜

1 : GS(14)@2017-05-13 05:34:55

來港近三年的Mickael,是法國食材進口公司的經理,清楚知道哪裏有最美味的法國料理。



【飲食籽:法國五月】香港的法國餐廳數目非常多,哪間口味才正宗?這條問題,問居港的法國人最好。來自法國的Mickael Riou在港從事法國食材進口,不但熟悉食材的運用,因工作關係更與香港法國餐廳的大廚稔熟,由他推介必定可靠。



Mickael喜歡入廚,常與太太在家中煮法國菜,不過星期四至六會放三日假,和太太出街搵食。兩人在家常食法國餐,假如出外還想到法國餐廳用餐,要求自然特別高!「法國人最喜歡在春夏季坐在室外進餐,享受好天氣。」於是米芝蓮一星餐廳ÉPURE附屬的CaféÉPURE最合他的心意,設有室外用餐區,景觀對着維港,甚為愜意。Café比提供fine dining的ÉPURE感覺輕鬆,雖同樣由行政總廚Nicolas Boutin主理,但供應的食物完全不同。他最欣賞的是大廚總為同鄉着想,只要客人預早一星期提出要求,無論是多難的菜式,Nicolas Boutin都盡可能滿足,包括上網找資料、訂食材,在餐廳裏提供這些不在菜單上的家鄉菜,為他們一解思鄉之情。
Mickael推介必點這裏的里昂名物紅酒醋燴雞鍋和甜品焦糖杏仁糖撻,「前者在一些法國餐廳有機會找到,但這個撻我就未在別處見過了。」醋燴雞鍋是家庭菜,每個家庭的做法各異,用的醋亦不同,Nicolas Boutin就特別選用紅酒醋,喜歡它馥香的味道,雞就用脂肪量較少、飼養80日的走地野雞,與洋葱、番茄等慢煮45分鐘後口感仍帶嚼勁,野雞肉還散發着醋的幽香。至於Mickael最懷念的兒時最愛焦糖杏仁糖撻,是用里昂最有名的粉紅糖杏仁(pralines roses)和忌廉做餡,味道不死甜,啖啖杏仁,非常香口。



焦糖杏仁糖撻以里昂最有名的糖pralines roses來做撻餡,味道不算太甜,杏仁與撻皮非常匹配。$98(a)

紅酒醋燴雞鍋選用肉味更濃的野雞入饌,紅酒醋香氣濃郁,減輕雞肉的油膩感。$198(a)

ÉPURE行政總廚Nicolas Boutin。


亞洲食材入饌新派法菜

另一家位於灣仔內街的Le Bistro Winebeast,驟眼看以為是一間賣葡萄酒專門店,原來內有乾坤!二樓一半是餐廳,一半是法國食材及葡萄酒店,開業近三年,是Mickael與法國朋友的best kept secret restaurant。餐廳由曾在米芝蓮一星餐廳Ze Kitchen Galerie工作、來自巴黎的大廚Johan Ducroquet主理。喜歡亞洲風味的他,愛用紫蘇、薑、芒果等亞洲食材入饌,以傳統的法國手藝配上亞洲色彩做成新派法國菜。為令客人每次來光顧都充滿驚喜,餐廳的菜單會每六星期轉一次。Mickael推介這家餐廳的另一個原因,是餐廳內葡萄酒的選擇非常多又抵飲,全部都是以零售價出售。若然在酒單上找不到想飲的葡萄酒,客人可以在餐廳旁的葡萄酒店內選購,大廚的太太Cristina為侍酒師,會在客人旁推介,挑選到合適的還可以即買即飲,不收開瓶費。



雞肉鮮蝦釀意大利櫛瓜花配辣肉腸泡泡。$168(b)

煙熏沙甸魚柳配珍藏紅酒醋、啤梨果醬和金菇沙律。$138(b)

Le Bistro Winebeast餐廳行政總廚Johan Ducroquet和太太Cristina。

(a) Café ÉPURE 尖沙嘴海港城海洋中心4樓403號舖(b) Le Bistro Winebeast 灣仔譚臣道141號地舖



記者:吳宛蔚攝影:王國輝編輯:黃世恩美術:利英豪




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170513/20019286
飲食 法國 食材 經理 帶路 秘竇 覓食 家鄉
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【旅遊籽】柏林千八個遊樂場 居德港媽帶路瀡三層樓滑梯

1 : GS(14)@2017-06-11 16:09:44

德國是世界遊樂場天堂,單是首都柏林,已有1,850多個室外社區遊樂場。



【旅遊籽:浪迹遊蹤】德國是世界遊樂場天堂,單是首都柏林,已有1,850多個室外社區遊樂場。德國不鼓勵學前教育,認為孩子6歲前不應學習硬知識,應透過「玩」開發創意和思考能力。跟隨現為兒童職業治療師的居德港媽Freda(張韻盈)走訪柏林遊樂場,從這片小朋友樂土,一探世人趨之若鶩的德國教育。



四年前玩過德國一個遊樂場,爬上樓高四層的極速滑梯和盪得老遠的韆鞦架,尖叫聲直插天際,連旁邊4歲小孩也側目;我卻快樂得很,彌補了被港式playground「膠化」的童年。念念不忘。是次訪德,打算好好走一次柏林遊樂場。約了居德六年的港媽Freda在Moabit公園門口見。架着單車的Freda剛接了4歲大兒子TQ放學,9個月大的小兒子Nukki坐在車尾,準備入公園。咪住!阿媽我要先買雪糕。三人騎車穿過柏林街角買雪糕,瞥眼看以為放假一家去郊遊,這卻是他們每天日常。走進Freda常跟阿仔蹓躂的Moabit「科學」公園,TQ已急不及待狂奔去搵老友記。公園創辦人Bernd和團隊以廢物自製不同遊樂設施,樣子土炮但非常過癮,剛新建的鮮黃色水塔駁上不同管道和裝置,小朋友都換上泳衣,這邊廂忙着運水堆沙,研究如何把水泵上塔,讓風車轉動、電燈發亮和噴水;那邊廂男孩們塔底下鑽研何解杯中紙巾放下水後不會沾濕,人人透過玩耍進行小實驗,活學活用科學知識,樂此不疲。「這公園位於多元民族的社區,回教徒、意大利人、土耳其人甚麼人也有。除了遊樂設施,當地人利用舊箱油罐讓人人種香草,透過社區種植達至種族融合,也教育小朋友世界不止一種人。」為重拾失落童年,跟一班德國小孩爬上三層樓高的大木船滑梯,樓梯又高又窄,未到頂層已氣喘喘,久遺的鐵皮滑梯望住都覺刺激,一瀡,回憶返晒嚟!走進IGA公園內潛艇般大的「鯨魚肚」遊樂場,裏面結構複雜得連大人都會蕩失路,穿過繩網陣成功爬上鯨魚背,發現竟可射水玩水戰;當我猶豫應否放棄挑戰又高又複雜的大螞蟻攀爬架時,被我擋住前路的6歲女孩一個觔斗已經反超前,這也印證了何解這裏的遊樂場咁刺激,德國人熱愛運動,如果遊樂場不夠挑戰性,如何練得一身好武藝?


2017新開 世界花園中的繪本遊樂場

新開幕的IGA柏林世界花園環境優美,仲有得坐纜車,適合一家大細。

IGA把德國膾炙人口的兒童繪本《五月三十五》變成遊樂場,巨大鯨魚內有不同遊樂設施。

公園「主題人物」番茄姐姐多才多藝,識唱歌跳舞彈結他。


又高又複雜的大螞蟻攀爬架連記者也覺得難玩,好不容易才爬到最高。

《五月三十五》是德國版多啦A夢,以「未來世界」為主題的設施像迷宮。

IGA柏林世界花園價錢:大人$175;小童$44網址:https://iga-berlin-2017.de/


下雨都要玩! Labyrinth兒童迷宮博物館

天氣不好時,Freda會帶阿仔去室內兒童迷宮博物館,每隔3、4個月換一個新主題,透過桌上遊戲、玩具等學習新事物。

博物館設「大型廚房」和「超市」讓小朋友玩煮飯仔,仲有一比一「雪櫃」,不同國家、種類的食物也有,大人見到都想玩。

Labyrinth兒童迷宮博物館價錢:大人/小童$57網址:http://www.labyrinth-kindermuseum.de/de


Moabit公園 小朋友的科學樂園

公園位於多元民族的社區,除了遊樂設施,當地人利用舊箱油罐給人種香草,透過社區種植達至種族融合。

新建的黃色水塔駁上不同管道和裝置,小朋友需要研究如何把水泵上塔上,讓風車轉動,利用水力發電讓電燈發亮和噴水。

跟德國小孩爬上三層樓高的大木船滑梯,未到頂層已氣喘喘,刺激的鐵皮滑梯讓人重拾回憶。

Moabit社區遊樂場價錢:免費入場網址:http://moabiter-ratschlag.de/otto-spielplatz/



Travel Memo機票:香港沒有直航機到柏林,可乘阿提哈德航空至法蘭克福,再轉火車或內陸機至柏林,來回票價連稅4,903港元起,查詢:http://www.etihad.com/en-hk/住宿:25hours Hotel Bikini Berlin(經Booking.com訂房,可享優惠房價1,269港元起)滙率:1歐元約兌8.78港元,文中價錢已折算成港元鳴謝:阿提哈德航空、Booking.com、moakid.com



記者:王秋婷攝影:潘志恆編輯:馮秀珍美術:孔文彬




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【雙盲公竹】視障IT達人去邊都得 用智能裝備加導盲犬帶路

1 : GS(14)@2017-06-22 08:03:56

失明人仕曾健平(KP)是香港導盲犬協會副會長,靠智能裝備和導盲犬幫手,去那裏都沒問題。



在正常人眼中,視障人士或許只能活在黑暗,活動範圍相當局限,去那裏都要別人幫忙,但其實在科技先進的今天,視障人士已可透過簡單的隨身gadgets,令自己生活更方便,甚至可以像正常人般生活。



失明人士曾健平(KP)是是香港導盲犬協會副會長,跟自己的最好伙伴、朋友兼家人導盲犬Deanna真正「拍住上」已經五年。KP雖然看不見,卻是個不折不扣IT達人,一手執iPhone SE,一手戴Apple Watch series2,耳上還戴着最新的AirPods。「從前要去一個不熟悉的地方,我必定要事前問人路線,更要沿途問路。」如今在iPhone和google map幫助下,KP基本上可以完全了解自己身處的位置和前進路線,加上導盲犬Deanna的協助,甚本上去任何地方都難他不到:「iPhone和Google Map是遠程導航,而Deanna就會幫我避開人和障礙物,更懂得幫我過馬路,提醒我路上狀況,兩者配合得天衣無縫。」單說無憑,訪問當日記者特意給了他們一個小考驗,約他到灣仔一間餐廳午膳,KP可說健步如飛,完全無難度。更厲害的是Deanna懂得自己找電梯、找升降機入口、甚至在餐廳找位,「智能狗」加上智能裝置的確讓KP的生活方便不少。



KP用手機不用開屏幕,只靠聲音,再用手指左劃右劃,感覺好似還比我快手。

導盲犬Deanna已跟KP生活五年,懂得自己找電梯、升降機入口。

Deanna懂得先橫站在主人前,讓綠燈亮起才讓KP過馬路,非常醒目。

KP更善用其他智能裝備:「我每天都會游水,所以知道Apple Watch series2可以防水後,我便即時買了一隻。它除可發聲或震動報時外,又可記錄和告訴我一些身體健康狀況,相當方便。」雖然智能裝置幫忙很多,但他卻還有點要求:「我希望iPhone會再小一點,因為我跟一般人要求不同,一般人會希望屏幕大一點,但我不用看屏幕,其實越細越好,因為會方便拿上手或放入袋。」雖然看不到,但KP卻積極生活得像平常人,更會幽自己一默,這種樂觀態度絕對值得所有人學習。



KP連最新的AirPods都有,說無線夠方便又夠大聲。

Apple Watch可發聲或震動報時,又可記錄和告訴KP身體狀況。

導盲犬加智能裝備,的確讓KP生活方便了不少。

記者:韓繼聰攝影:蕭志南2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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Follow Me:中交建帶路回報大

1 : GS(14)@2017-06-23 01:35:06

一帶一路講咗三年,終踏上起步點,早已走出去的基建先鋒中國交通建設(1800)受惠最大,但股價今年迄今仍落後大市,頗有「等埋你上車」才鳴笛壠動的味道。帶路包括66個國家,佔全球人口67%,也佔全球GDP經濟規模30%,成為由單一國家發動的最大規模海外投資行動,最終投資料高達9,000億美元,足以媲美美國二戰後主導重建歐洲的《馬歇爾計劃》。這個經濟外交項目,背負只許成功不許失敗的承諾。已踏出第一步的中交建,擔當領頭羊角色,對其前景應予加分,難得是自今年3月高位11.74元回落至9.88元,剛完成短期調整,現價9.98元,僅比去年底累漲12%,落後恒指累升近17%的基本水平,既有追落後機會,也有向上突破迎接新紀元來臨的勢頭。中交建最新動態是與馬來西亞鐵路銜接公司所簽的鐵路工程承包一期合約,已正式動工,為期7年,合約值達728億元人民幣,佔中交建16年營業額17%,而且雙方已同意添食,二期合約值142億元人民幣。以帶路鐵路工程合約陸續有來推論,認為中交建受惠帶路最大,絕不誇張。中交建今年首季進度理想,新簽合約達1,513億元人民幣,按年增40%,盈利也增36%至31.4億元人民幣。以去年全年新增訂單12.4%評估,預測17年盈利增10%,現價預測PE7.2倍,加上市賬率現企0.91倍,以內地交通基建龍頭企業而言,現價比歷史高峯17元仍低達40%,理論上應有可觀反彈空間。從月線圖分析,中交建現價僅高出10月線9.65元約3%,有利低吸,而且平均線排牛陣,長線向好形態延續可期。



高彰坡
http://fb.com/kocheungbor本欄逢周一刊出



97年主權移交至今,香港前進還是倒退?「蘋果」與你細數廿載風雨。【回歸二十年】專頁:http://hksar20.appledaily.com.hk




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170619/20060338
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