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【本周中伏】有沙油浸帶子 你敢食唔敢食

1 : GS(14)@2016-03-06 16:12:58

香港人生活繁忙,罐頭經常成為其中一餐主菜。


對忙碌的都市人來說,罐頭魅力非凡,不單可以即開即食,配上公仔麵或是白飯,更是深宵的人間美味。正正因罐頭的多樣性,坊間開始出現越來越多高級罐頭,五六十蚊一罐罐頭早以不是甚麼新奇事,不過貴又唔一定好食。這次果籽總動員為你試齊三款25元至70元、亞洲到歐洲的海鮮罐頭。


Pacific Pearl Smoked Qysters($29),中國出品的煙熏太平洋蠔,體形細小,帶有鐵。


1.Pacific Pearl Smoked Qysters產地:中國海鮮種類:太平洋蠔價錢:$29包裝圖片欺騙度:6/10評價:蠔隻較細,但數量頗多,賣相未算吸引。聞起來,煙熏味道尚算濃郁,吃起來肉質鬆散,非常油膩,與好味二字絕緣。


K&K白酒大蒜瀨尿蝦($48),肉質鬆散,蒜味嗆鼻,非常中伏。


2.K&K白酒大蒜瀨尿蝦產地:日本海鮮種類:瀨尿蝦價錢:$48包裝圖片欺騙度:2/10評價:蝦身非常細小,外表尚算不錯,如包裝般有齊七隻。未咬入口時,蝦身已經斷裂,未能品嚐到白酒香氣,而且蒜味非常嗆鼻,性價比低。


油浸帶子($65),極其油膩,而且帶子內含沙粒,令人無法好好享受。


3.油浸帶子產地:西班牙海鮮種類:帶子價錢:$65包裝圖片斯騙度:7/10味道:開罐時看到滿滿都是油,在中間放上一片乾茄,卻欠缺茄香。比包裝圖片細小,略有腥味,重點是帶子內含沙粒,讓人不甚舒服,中伏度極高。



記者:李泳烔攝影:梁志永





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本周 中伏 有沙 沙油 油浸 帶子 你敢 敢食 食唔 唔敢
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楊千嬅帶子體驗賣旗

1 : GS(14)@2016-09-01 06:24:30

楊千嬅昨日與4歲囝囝丁進諾(Torres)在中環為東華三院賣旗籌款,兩母子先與黎芷珊和何超蕸等在置地廣場內大合照,跟着便出動到街外賣旗,千嬅母子檔最受途人歡迎。千嬅鼓勵Torres向途人賣旗,還教囝囝搣旗和遞上錢袋收集善款,途人向千嬅買旗後紛紛要求集郵,千嬅有求必應。Torres由怕醜變為主動,他見媽咪被集郵就獨自賣旗,醒目的他還向外籍人士賣旗,大約賣了45分鐘結束,Torres賣到滿頭大汗。千嬅表示囝囝首次賣旗:「小朋友應該體驗一下。」母子賣旗後走入置地嘆冷氣,其後才低調離開。採訪、攝影:朱志聰、黃曉程




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楊千 千嬅 帶子 體驗 賣旗
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【菜市場學】唔好再認錯 究竟係帶子定元貝?

1 : GS(14)@2016-09-14 05:53:17

經常吃帶子、元貝,但原來大家都儍儍分不清兩者的分別。



帶子、元貝,兩者都是白色肉,雖然外殼形狀有很大分別,但裏面的柱肉無論形狀、顏色都十分相似,究竟平日我們吃進肚皮裏的是帶子還是元貝呢?



我們拿着元貝(扇貝、紅毛鏡)及帶子(沙插)三幅圖,在街上隨機訪問了八個路人,結果得出了不少奇怪答案。有人拿着元貝的圖,說是帶子;有人拿着帶子的圖,卻說是蟶子、青口、象拔蚌。原來大家平日經常吃帶子元貝,但甚少人認得它們真身,甚至經常將兩者混淆,今次就請大生海產檔主阿鳳,教大家如何一眼分辨帶子和元貝。大生海產北角糖水道12號記者:黃子卓攝影:徐振國、潘志恆


長帶子每隻$15別稱:沙插、江瑤煮法:蒜蓉粉絲蒸、鮮炸、蒜蓉炒真正的帶子,最特別的地方是外殼呈三角形,而顏色是神秘的孔雀綠色;帶子肉質比元貝更豐厚,但口感較韌,而且柱肉會比較呈橢圓形,裙邊較滑身;一般市面上見到的江瑤柱,皆是由帶子的柱肉乾曬製成。

扇貝每斤$56(約3隻)別稱:無煮法:蒜蓉粉絲蒸、清酒牛油燒元貝日本人通常叫它做帆立貝,外殼呈扇形,殼身有直線坑紋,底面顏色不同;貝柱肉就是元貝,肉質細嫩,清甜爽滑,柱肉呈圓形,裙邊有少許波浪紋;日本帆立貝刺身通常都是用這款元貝,而非用沙插。

紅毛鏡每斤$48(約15隻)別稱:日月貝煮法:蒜蓉粉絲蒸、火鍋貝柱肉是元貝的一種,屬本地貝類,外殼呈扇形,殼身光滑無坑紋,而且非常薄殼,底面顏色不同;日月貝雖然體積小,也不夠厚肉,但肉質比扇貝鮮甜得多,柱肉呈圓形,裙邊滑身呈雪白色。


張金鳳是大生海產的檔主,也是水上人,從小已認識各類海產。



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菜市場 菜市 唔好 好再 認錯 究竟 帶子 定元 元貝
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【簡易開年飯】帶子啤水去雪味 冬菇揀國貨最香

1 : GS(14)@2017-01-29 10:32:07

髮菜扣冬菇



開年飯怎少得冬菇和髮菜,即金錢和發財兩大主角。擅長古法菜的私房菜吳師府負責人吳永皓說,這碟菜要煮得好,選材反而是最重要,一般人較偏好日本冬菇,但他認為,中國冬菇味道更好。「中國冬菇較日本香,但質感較韌身,不像日本菇爽,但如果處理得當,炆得夠火候,都可以炆到不韌,有種腍滑感覺。」



將冬菇及髮菜浸軟去沙,先煮髮菜,放入上湯、蠔油及生抽,煮約5分鐘左右。「將髮菜稍為煮滾便可,因為煮得太耐會融化,有人說,真髮菜不會融,假髮菜便融,其實不是這樣一回事。有時用髮菜煲湯,變軟身後,連夾都夾不到。」將煮好髮菜盛起,剩下的湯可以用來燜冬菇,不要浪費,調味相同,再煮約十分鐘,最後加酒便可上碟。「配冬菇最好的酒是桂花陳酒,是一種中國酒,一隻好甜的酒,很有桂花香,退而其次配白蘭地及威士忌都好,這些都較用紹興酒及白酒更好。」



將髮菜稍為煮滾便可,煮得太耐會融化。

薑汁炒帶子



炒帶子亦是開年飯常見菜式,做法簡單,但經常有人說帶子的雪味很難處理,又炒到水汪汪。吳師傅說帶子要啤水,炒前可先拉油或汆水都得,一定要做好這個步驟才炒,否則便會炒到水汪汪。爆香細料後,即薑米、葱粒及茶瓜,再快炒帶子便成。髮菜扒冬菇材料:髮菜5錢冬菇8隻調味料:上湯1碗蠔油1湯匙生抽半湯匙薑汁炒帶子材料:帶子500克(細料)薑米1茶匙葱粒1茶匙茶瓜2片記者:何嘉茵攝影:鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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易開 年飯 帶子 啤水 水去 去雪 雪味 冬菇 國貨 最香
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