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小食店聯手血拼旺角

2010-9-30  NM
人流如鯽的旺角登打士街,租金高昂,向來是街頭小食店的「木人巷」,搶客求存的生死戰天天上演。用「死過翻生」來形容今集兩位主角,最貼切不過。首先是風靡一時的愛爾蘭瘋薯,短短一年,由月賺二十萬急插至蝕錢,老闆余家榮急急節流劈價,才保住命仔。其次是在銅鑼灣開業不到一年,主打吉列小食的嵐山料理,原月賺三萬多元好過打工,卻遭裝修公司拖累而執笠。

終於,今年七月,嵐山進駐瘋薯,展開「同居」生活。兩個老闆陣前聯手,互相借力,誓要在這條「木人巷」殺出一條生路。

上週三下午五點,旺角登打士街人頭湧湧,不時出現人車爭路的驚險場面。位於街道中段,開業兩年的愛爾蘭瘋薯,店外聚集十數人,或排隊等下單,或等候領取食物。這時,收銀員高叫:「五百號,取蜜糖芥辣薯條同嵐山芝士。」你沒聽錯,細心留意店名已換上「嵐山料理@Ireland's Potato」,櫃面上的餐牌燈箱,亦加入炸蠔及炸軟殼蟹等食物,而側面領取食物的吧枱上,則寫着嵐山料理。

一鋪兩棲,在登打士街可謂絕無僅有。原在銅鑼灣開業、主打日式吉列小食的嵐山料理,今年七月進駐瘋薯鋪位。老闆阿嵐將每月營業額的二成,交予瘋薯老闆阿 Wing作為租金,展開「同居」生活。聯手出擊,過去兩個月已初見成效。瘋薯生意沒有被搶,更淨袋二、三萬元分紅,分擔高昂的租金,嵐山營業額更勝銅鑼灣舊店。新生得來不易,不如先由兩位老闆親述各自「死過翻生」的驚險歷程。

主角1瘋薯老闆余家榮

我叫阿Wing,三十五歲。○八年,我和朋友用六位數向台灣的愛爾蘭瘋薯買下港澳代理權,同年七月在銅鑼灣開鋪,豪擲三十萬做宣傳,結果一炮而紅,日賣六百至一千杯。趁熱打鐵,半年內連開兩分店,包括在登打士街插旗。香港人貪新鮮,瘋薯以蘸上芝士、肉醬等十多款醬汁的新吃法作招徠,一到旺角就成為新寵。一杯二百五十克的薯條賣逾三十元,仍日賣過千杯,每月盈利二十萬,所以即使鋪租要八萬二,都覺值得。

可惜,熱潮來得快去得快,去年夏天,生意額急降至高峰期的三成,不但沒錢賺更要每個月蝕三萬元。蜜月期那麼短,一時很難接受,無奈已簽下四年代理權,以及三年租約,八萬二的租金要硬食,惟有收拾心情諗計救亡。

節流劈價保命

最初只在服務質素下藥,制定極之詳盡的守則,培訓員工主動出擊,如見到有客人在店鋪外四圍望,或者忽然轉頭看,都要有不同的反應,更拍埋短片做示範。半年後,生意額仍無起色,至冬天小食旺季,都只是收支平衡。於是我出馬訪問客人,發現在這條街生存,服務再好也沒用,最實在還是價錢。

要減價先要節流。薯條及醬汁入貨商因代理合約所限,不能改。我便將用支票逐星期找數的薯條,改為日日以現金清數,說服供應商減價一成,而裝薯條的紙杯原由台灣入口,一個要五毫,現在內地訂造,一次過訂十萬個,成本減至三毫。最後是用鮮果及糖漿打成的飲品,改成用濃縮果醬沖製,每次入貨一百箱,可便宜兩成,令成本由每杯六元減至三元。

尚未度好減價幅度,隔籬的小食店hot.com今年四月開始賣薯條,每份十元,搶走不少生意,唯有「焗」上馬,即時劈價至十元。薯條分量減至一百七十克,飲品由十八元減至十五元,跟餐只要八元。幸好節流工夫收效,毛利只略跌一成至六成幾。

吃過一輪驚風散,盈利總算翻生,回升至高峰期的一半,即九萬元。我上了寶貴一課,更加明白要在登打士街生存,鬥平之外,亦要保持客人的新鮮感。今年五月,嵐山料理的阿楠主動找上門傾合作,不但可為瘋薯注入新意,更可分擔昂貴租金,應付一年後續租時的加租危機。在知會過台灣總公司後,合併大計立刻上馬。

主角2嵐山老闆方偉楠

我叫阿楠,二十九歲。年幾前,我和同是廚師出身的拍檔合作學做生意,投資二十萬在銅鑼灣中央圖書館旁開設街頭小食店嵐山料理。

我們曾在日本餐廳打工,覺得香港人鍾意日本菜,而日式炸物在街頭又較少見,就以西式材料結合日式做法,如炸芝士、炸生蠔及炸鵝肝等,配以黑加侖子汁、威士忌醬、他他汁等,由食物到醬汁全部自家製作,希望藉新鮮感突圍。由於食材較貴,炸物售價平均要二十元以上,為留住客人,鋪頭每星期推出二至三款新產品,保持超過二十款食品。開業初期十分順利,每日賣出過百盒,扣除我和拍檔共萬五元人工,仍賺兩萬元,更有傳媒走來採訪。

正想大展拳腳之際,卻被裝修公司拖累。開業時,找間一條龍包裝修及拿牌的公司,我和拍檔沒創業經驗,不懂要簽合約,結果該公司不但遲了兩星期完工,還因工程未達標,只申請到半年的臨時食牌。今年四月,眼見食牌就快到期,多次催促下,裝修公司採「拖字訣」,最後更申請破產。惟有忍痛和業主協商,一年租約未完就要提前結業。

吸收教訓後,我更加自信,一心想到人流更旺的地區另起灶台。但來到旺角才發現,沒八、九萬租金都難插旗,風險太大,便開始考慮分租或寄賣。一眼便相中瘋薯,我賣炸物與他賣薯條,都是油炸食物,一起也不會突兀。馬上託朋友介紹,再拿着自己設計的餐牌,飲食網站「開飯喇」的食評及雜誌的報導去找阿Wing,他睇中我嘅食物夠多元化兼全部自家製作夠獨特,隨即開始討論鋪位布局細節,我亦讓步,嵐山的招牌擺在側門,但餐牌就可佔據正面燈箱,合併正式實行。

新店誕生:聯手出擊求存

瘋薯和嵐山花了兩個月來籌備合併,採用「同住但分家」的原則,從出單開始,就分開計算各自的營業額。阿Wing參考瘋薯其他分店在百佳寄賣的抽佣形式,每月收取嵐山營業額的兩成為鋪租。「嵐山嘅招牌喺巷仔內,間鋪始終俾人覺得係賣薯條的。」忙着接單分單的阿嵐,雖表示兩成抽佣公平,但語氣仍透出幾分「酸味」。瘋薯騰空了一個雪櫃予嵐山,阿楠只須添置兩個新炸爐,及聘請三名員工,已可開業,同時可借用瘋薯位於銅鑼灣總統戲院附近的貨倉來調製食材。

槍口對外共同進退

為配合瘋薯的減價戰,嵐山亦將食物減價逾兩成,如最好賣的炸芝士及炸生蠔,每份分別從二十二元和二十五元減到十八元和十九元。此外,兩店合作推出特價套餐,一份瘋薯搭配一客吉列手指魚或吉列豬扒,原價二十五元,套餐價二十元。「毛利跌咗一成至六成左右,同瘋薯一樣,但根據阿Wing嘅經驗,價錢太高冇辦法喺呢條街生存。」阿嵐表示。至於怕不怕引狼入室反被搶客,站在一旁的阿Wing一派淡定地道:「兩邊食物同價位都定位唔同,佢哋嘅餐都會搭幾條粗薯條,只要賣相同瘋薯有區別,影響亦不大。」

過去兩個月,合併一招初見成效。「呢區人流夠旺,比起以前喺銅鑼灣,營業額增加咗近四成,盈利亦多咗逾萬元。」阿嵐表示。至於瘋薯,營業額維持平穩,每月更淨袋嵐山兩成營業額,上月約兩萬六千元,盈利由九萬升至十一萬六千元。不過,阿Wing表示加租壓力龐大。「租約兩年死一年生,今個月滿兩年時,業主已加盡了之前協議的一成二上限,據聞下年續約要加到十一萬。」阿Wing說。最近,廚師出身的阿嵐提出推出吉列漢堡包,阿Wing就建議搭配瘋薯的不同醬汁,希望集合二人力量,繼續為店鋪注入新鮮感。「撐得幾耐得幾耐。」阿Wing說。

瘋薯(旺角店)

開業資料(08年9月)

租金* $328,000

裝修 $300,000

工具 $100,000

入貨 $100,000

雜費 $50,000

總投資△ $878,000

*3個月按金1個月上期

△不包代理費

營業資料(10年8月)

營業額 $380,000

嵐山分紅 $26,000

租金 $82,000

人工 $55,000

入貨 $133,000

雜費 $20,000

盈利 $116,000

嵐山料理

開業資料(10年7月)

裝修 $5,000

工具 $5,000

人工 $28,000

入貨 $25,000

雜費 $3,000

總投資 $66,000

營業資料(10年8月)

營業額 $130,000

人工 $28,000

入貨 $48,000

瘋薯抽佣 $26,000

盈利 $28,000

*包括阿嵐人工$10,000

二十元一份的套餐有一客薯條加吉列豬扒,跟餐加八元即有一杯飲品。

萬家燒餅王

現況:開業4年半

租金:$65,000

盈利:$30,000

經營情況:「原材料成本上漲得太快,一年前,一箱雞蛋一百元,現升到二百四十,盈利足足少咗一半。明年八月租約到期,若加租太多,會考慮撤離。」

反對合併:「我自己唔會考慮,食物類別咁相近,萬一對方生意好過我,咪引狼入室,抽佣多少亦難計算,太少冇着數,太多對方生存唔到。」

日船

現況:開業6年

租金:$81,000

盈利:蝕$25,000

經營情況:「呢條街小食選擇越來越多,生意被攤薄好多,幾乎是冬天搵來夏天蝕。租約兩年簽一次,次次都加一萬五,出年二月約滿再加的話就唔做了。」

合併可行:「有人分擔租金梗係好,不過我唔會考慮,反正都等執了,無謂拖累人。」

輕鬆飲

現況:開業3年

租金:$50,000

盈利:$50,000

經營情況:「原本在街頭嗰間總店,約滿時業主要從五萬加到十萬,唯有結業保留街尾呢間,好彩個業主信得過我嘅品牌,肯用五萬租金簽下三死三生嘅合約。我哋做台式飲品嘅,租金超過六萬都搵唔到。」

合併可行:「最大好處是減輕租金負擔,亦可增加食物選擇性,但同賣炸物可能會出現互相搶客,須考慮保持現有差價距離,宣傳及減價亦要同步。」

椰汁大王

現況:開業2年

租金:$85,000

盈利:$35,000

經營情況:「呢條街台式飲品多,競爭大,賣得越來越平,搶晒生意。租金從原來七萬升到八萬五,生意越來越難做。」

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小食店連環三魔咒

2015-04-23  NM  
 

 

在旺角花園街附近的水渠道,是繼登打士街以外,最多小食店創業的起點之一。這些食街,人流多、新鮮感強,不少店鋪在「蜜月期」內一開即賺。然而,隨着時間過後,他們都逃不過──加租、過氣及意見不合這三大魔咒。如早前曾風靡不少年輕人的「瘋薯」,最近也相繼結業!今次《壹盤生意》的主角,是賣多款不同薯仔小食的「叁薯」,老闆林建彬(Pan)就選擇進駐水渠道,今年二月才開檔,月賺十萬。Pan無懼小食檔魔咒,更揚言:「三年內要開夠三間分店!」但做了十多年小食、現有兩間串燒檔的「串皇」老闆Wingo,大潑冷水,認為現階段開分店無用,要企得穩須先破解小食店之三大魔咒。

今次小食店老闆Pan,是八十後,但在不同餐廳做廚已有近十年經驗。有過一次做老闆經驗,去年終於儲夠錢,與在舊公司認識的Andy及Chris一同創業。三人在飲食界打滾多年,對西餐所用的食材特別熟悉,想過做雪糕、意粉,最後卻以薯仔做主題:「我哋覺得薯仔一直只係配菜,但係佢可以千變萬化,地位唔應該咁低!」將鋪名定為「叁薯」,就是將三款不同種類的薯仔,做成三款不同口味的小食:「我哋用咗美國焗薯、本地番薯同紫心番薯,用咗焗、煎同炒嘅方法去做。」而薯仔供應多,更不愁貨源:「咁多年廚房經驗,同供應商一直有聯絡,我哋都keep住入到啲靚薯仔。」翻開餐牌,「壹薯」是三色芝士焗美國薯仔,「貳薯」是香煎鴨肉薯餅,「叁薯」是香葱炒三色薯片,甚為趣怪,價錢每樣三十元樓下有找。 三人希望進駐旺街,但登打士街租金太貴,只能退而求其次揀水渠道,月租五萬。開業以來,小食店獲得不少傳媒青睞,生意尚算不俗,但Pan也知道單憑熱潮帶來的「蜜月期」,生意難長久。加上同址前身的「那些年炸雞」、「泡菜媽媽」及「太子燒」等,紛紛經營不久就結業。故本刊特邀曾為「太子燒」教路,「串皇」老闆Wingo分享經驗,令「叁薯」得以「延年益壽」。

魔咒一:加租

加租可算是致命「死症」,生意差,營業額不足以維持租金;生意好,又恐怕業主大條道理加租。Pan和Andy兩年前曾一起頂手一家意大利餐廳,經營一年,生意算是有聲有色,最後卻因業主加租而被迫轉手,Pan說:「當時租金足足升咗一倍,賺到嘅錢都用嚟交租,咁啱有人對間鋪有興趣,於是頂手俾佢做。」現時小食店租金約五萬,但Pan恐怕三年租約期後會大幅加租,故現在已籌備開分店:「除咗同業主維持良好關係之外,我哋而家希望盡快開分店,將投資盡量分散,如果呢度真係加太貴租嘅話都未至於會無咗盤生意。」Wingo千叮萬囑Pan,開分店要三思:「而家啱啱起步,唔使咁急開分店。因為一間鋪賺十萬,到第二間未必係賺雙倍,但係燈油火蠟就肯定要雙倍計。而家三個人做,開分店人力就分散。而家請人難,好多人做做吓唔做,食物質素會好難維持,我就建議喺度穩定咗先。」Wingo建議Pan兩年後才開分店:「最好喺同區搵鋪位,一嚟有咩事兩邊都控制到,二嚟可以俾到業主壓力,加得多就唔續租。」「我一直租人哋鋪十幾年,試過同業主打好關係,中秋送吓月餅,結果仲衰!你愈同業主好,佢哋就知你愈緊張間鋪,第日傾租約加得仲多!」Wingo認為只要準時交租就可以。他亦表示如果租金提升得多,加價亦在所難免:「無辦法,樣樣加,啲師奶都同我講菜價加好多,但係都要照買,客人會理解。」

魔咒二:潮流沒落

「叁薯」以「大件夾抵食」為主,主打的美國焗薯及香煎鴨肉薯餅,才二十八元。而餐牌亦有不少大玩綽頭的小吃,如「爆糖」,即蜂蜜炸饅頭配忌廉芝士及糖漿,大玩crossover。就現場所見,午飯時間間中有上班族買芝士焗薯當午餐,惟人數不算多;但到了放學收工時間,顧客明顯增多,當中以焗薯及「爆糖」較受歡迎。有顧客向記者稱自己是「芝士迷」,經網上食評後放工前來一試芝士焗薯,亦有不少學生放學後,買雞翼及炸小饅頭充當小吃。事實上不少新潮食店,開業不久就吸引傳媒採訪,年輕人更不時到網上share,形成熱潮。有老闆會順勢搞特許經營擴充。但隨着有更新的食店開業,舊有的小食店統統變out,最後難逃結業命運。Wingo說:「開小食店,最緊要係熱潮過後,維持到食物質素。最初以為薯仔唔吸引,睇過幾款產品之後又比我想像中好。我覺得間鋪之後就要開始諗轉型,將自己嘅產品分為街頭小食同埋正餐。好似『壹薯』咁,其實加幾粒炸饅頭,咁就可以當一個套餐賣,收多啲錢。既可以保留到班當正餐食嘅客,又可以提高生意額。」他又建議用現有資源研發更多新菜,以不增加成本為原則滿足貪新鮮的顧客。另外,Wingo同意特許經營限制太大,亦建議日後不應以加盟店的方式來擴充:「多數想嚟做嘅人都係想做老闆,一俾加盟費就想賺錢,無諗過會咁辛苦,有時唔同分店賺嘅錢相差太大,又有排嘈。」

魔咒三:合夥人爭執

「多個人多把口」,有時候合夥人意見出現分歧在所難免,但往往最能左右公司命運。以往《壹盤生意》曾報導有店鋪因涉及錢銀問題,兄弟都無情講!Pan說:「我之前做餐廳,兩個負責廚房,兩個對客,有時都有唔同意見,所以嗰時我哋選咗個代表,就喺律師樓簽咗協議書,如果四個人出現重大分歧,我哋會由代表舉行投票嚟決定,再唔得就可能有一個人要離開公司嘅行政同策劃,淨係做投資。但係而家我哋分工比以前精細,我主要對客,Chris負責廚房,Andy負責會計,暫時嚟講都OK,未需要簽協議書。」 Wingo坦言,「食店魔咒」有很多種,但其中人為因素至為重要,亦至難控制,「而家好多做後生仔飲食,頭幾個月賺到錢梗係落力,但係呢行好困身,日日要做十幾粒鐘,長遠嚟講未必人人頂得順,最後要結束。我見佢哋都係做開呢行,知道有幾辛苦,亦都睇得出佢哋好有心思去搞呢盤生意。如果佢哋三個真係做到一條心,唔好俾團火咁易熄,第日想擴充,要搵啲相同理念嘅投資者,咁就唔怕做做吓執笠!」

開業資料(01/15)租金$158,400*裝修$190,000牌費$100,000入貨$50,000雜費$6,600總投資$505,000*兩個月按金,一個月上期 營業資料(03/15)營業額$260,000租金$52,800人工$42,000#材料$46,000雜費$12,000盈利$107,200#2個全職,2個兼職

小食店 小食 連環 三魔 魔咒
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小食店聯手血拼旺角

1 : GS(14)@2010-10-02 16:23:11

2010-9-30 NM
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祥興記生煎包禍不單行米芝蓮小食店 一舖結業一舖失竊

1 : GS(14)@2015-12-16 09:32:11

■祥興記遭搜掠後一片凌亂,警員在場調查。


【本報訊】上月入選米芝蓮街頭小食推介的祥興記上海生煎包,獲推介後卻好事多磨;繼荃灣分店因獲米芝蓮推介,面臨業主加租被迫本月底結業;而因租約期滿準備結業搬遷的元朗分店昨晨遇竊,失款1,200元。警方調查後,相信賊人從後門潛入犯案。記者:黃昇



遇竊的祥興記上海生煎包元朗分店,位於谷亭街13號地下。昨晨8時許,46歲姓胡女負責人上班時,發現收銀機遭人撬開,店內多個載有雜物的紙箱被丟在地上,一片凌亂,點算後損失約1,200元營業款額,於是報警。



荃灣店業主加租


警員到場調查後,懷疑賊人由後門撬鎖進入店內搜掠。祥興記現有4店,分佈於元朗谷亭街、荃灣川龍街、土瓜灣落山道及將軍澳Popcorn商場。上月初,祥興記首次獲國際餐飲美食指標《米芝蓮指南香港澳門2016》加入街頭小食推介,祥興記的荃灣分店亦榜上有名,詎料獲獎光環頓變「死亡之吻」,該店於本月8日在店外貼出告示,指因業主加租及租約期滿,將營業至本月27日,若荃灣區有合適舖位會再營業。同日,元朗分店亦在店外張貼搬遷告示,指因租約期滿,將於下月2日結業,並會搬遷至尖沙嘴樂道,而新店將於下月中旬開張營業;另將軍澳及土瓜灣分店則照常營業。資料顯示,祥興記以正宗上海生煎包作招徠,老闆親自在上海學師,再邀請了兩位曾在當地「小楊生煎」工作過的師傅來港擔任顧問,該店亦從上海運來生鐵平底鍋,每次最多可煎120隻,先煎再加水焗,只消15分鐘左右,就能做出包底鬆脆的生煎包。而為了保證新鮮,生煎包都在店面的玻璃廚房包製,每隻生煎都有特定規格:外皮重18克,肉餡重35克,包底有大約18褶,才被視為合格。





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祥興 記生 生煎 煎包 包禍 禍不 單行 米芝 芝蓮 小食店 小食 一舖 結業 失竊
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【深水埗搵食上集】新舊交替小食店 滿街有情有義

1 : GS(14)@2016-04-01 15:47:14

陳灼明(明哥)是施予者與受助者之間的堅穩小橋。


香港人即使只有三天假期,也忍不住收拾行李,放低沉重工作和功課,飛到台灣過一個悠閒周末。來不及買機票的,倒不如去趟深水埗,看着矮矮的樓房,繞過綠箱子滿滿的街道,走入人情味濃厚的食店和老闆聊天,你大概會懷疑自己是否身處香港。



北河燒臘飯店提供家常飯菜,味道不算特別,但能為居民解燃眉之急。

現在仍可以$22買到三餸飯,超值了。



「最重要是平衡區內利益,讓大家都可以做朋友。」--北河燒臘飯店滿滿的人潮在店外徘徊,穿着幾件大衣的老伯、牽着剛下課女兒的年輕媽媽、操着帶口音的廣東話的嬸嬸遞上飯票或殘破紙幣,以換取一頓溫飽。店裏的女工忙着遞上一盤又一盤的椒鹽豬扒、魚香茄子、清炒椰菜等家常餸菜,再拿走一掃而空的銀盤子。北河燒臘飯店老闆陳灼明(明哥)說:「越窮的區其實特別有人情味。」他穿着淺藍色襯衣,破掉的領口露出一條條白線,面對鏡頭一臉淡定。明哥說起自己小時候住在七層高的舊式公屋,特別記得鄰居每次煮糖水都會拿一大碗給他,連繫着他跟深水埗街坊的,正是這份街坊情。採訪當天雖下着梅雨,店內仍有不少行動不便的伯伯,默默吃着面前的鳳爪蒸排骨飯。明哥無暇招呼所有食客,但依然盡力關心他們需要。新舖有着落,然而舊舖業主亦有加租,雖然加幅不大,但他亦表示經營壓力增加,未來飯票將由$22微調至$24。兩肉一菜的三餸飯雖然貴了,但想想今天拿着同等面值的鈔票,也不過只能買到三、四個麵包。然而飯店派飯或出售平價飯盒,少不免會影響鄰近小店的生意,明哥得到朋友提醒後,嘗試踏出多一步協助區內其他小店。曾經有非牟利組織希望送贈約一千箱雞蛋漿給他,他深知自己無法短期內用完蛋漿,就主動聯絡其他非牟利團體和附近的麵包舖,轉贈蛋漿。他又曾收到一噸黑、白胡椒,最後轉贈鄰近的雜貨店,雜貨店後來以半價出售有關的調味料,減輕居民的負擔之外,亦能鼓勵街坊光顧小店。有人說北河燒臘飯店是善堂而不是飯店,明哥亦坦言自己心軟,很難做到以利潤為先的大生意。但其實,他經常提及的不是「幫人」,而是青年人的「社會責任」和「正向教育」。每次義工活動完結後,他總會邀請學生回到店內,聽他說一段簡短的分享,也順勢培養年輕人主動關懷弱勢社群,甚至是身邊的家人。這間飯店,其實不僅是善堂,亦是一間學校,或者是施予者與受助者的一道小而堅穩的橋樑。



隨店主年紀漸大,女兒李思敏也全職帶點明發小食。

街坊陳先生每周四天光顧明發小食,每次都點肉燥飯或麵。



「這裏不能隨便休息……如果讓客人摸門釘怎麼辦呢?」--明發小食「明發小食」與北河燒臘飯店相隔兩條街,老闆娘王均明與明哥相識廿載,早期已向有需要的街坊派發碗仔翅、豆腐花等小食。明發小食覓得地舖前,曾經是深水埗小霸王。老闆娘憶述,當年買魚肉翅的客人站滿整條北河街冷巷,最終被鄰近店舖投訴,才租用附近的店鋪。「客人即使只來過一次,我也記得他們之前點過甚麼。」老闆娘頂着一頭花白色的鬈髮說,轉頭又忙着招呼舉手要辣椒醬的客人。她的女兒解釋,媽媽用心經營明發小食,只為客人有賓至如歸的感覺,即使是節慶日,媽媽亦甚少休息,並不是希望多賺一天,而是不希望客人摸門釘。採訪期間,確有不少熟客光顧,其中一位陳先生一星期最少光顧四次,而且已持續兩年多。客人有時拿不定主意吃甚麼,都會放心讓她發辦。不少客人在店裏遺漏身份證、手提電腦等物品,都放心交由老闆娘保管,覺得店就像老家,不擔心有人偷竊。老闆娘同樣信任客人,試過熟客因忙着聊電話而忘了付款,她沒有特意去追,客人卻也自動自覺找清欠款。在這「人情歸人情,數目要分明」的社會,這種互信關係已少見。除香港人,遠至內地、日本、新加坡等的客人亦會轉程回來嚐一碗魚肉翅。有一內地人因為想念明發的碗仔翅,特意回深水埗希望找回熟悉的味道,但因忘了地址而在深水埗逛了三次,終趕及上機前找到。令人神魂顛倒的魚肉翅,湯底原來是店家每日用新鮮豬肉熬製,魚肉則以新鮮鯪魚肉打成,口感彈牙沒腥味,就連放在桌上的調味料如菜甫、辣椒油也是店家自製,難怪在別家吃不到同樣的味道。豆腐花也是老闆娘凌晨五、六點新鮮磨製,放入口完全不用咀嚼,豆腐花就像瀡滑梯般滑入喉間,糖水帶微微薑辣味,甜度剛好。豆腐花一般十點出爐,而且售完即止,有時下午兩三點已經售罄。記者:黃映嫚攝影:鄧鴻欣



魚肉翅$20,推介指數★★★★★

豆腐花$8,推介指數★★★★☆

韭菜和椰菜煎餃八隻$32,推介指數★★★☆☆



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160401/19552947
深水 搵食 上集 新舊 交替 小食店 小食 滿街 有情 有義
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【大埔小食店】廚師出走三星Robuchon $46秘製手工漢堡包益街坊

1 : GS(14)@2016-10-24 06:12:37

老闆姚宗承(左)繼承爸爸姚生(中)的小食店,找來認識廿年的好兄弟賴培燊(右)拍住上,為小食店大改革。



三星米芝蓮餐廳Joël Robuchon的廚師坐陣,主理漢堡包、熱狗等西式食物!



讀會計出身的老闆姚宗承(Simon)子承父業,決定來個大改革,賣魚蛋燒賣之餘,更找來認識廿年、大有來頭的好兄弟賴培燊(Anson)拍住上,文華東方酒店、The Ritz-Carlton、Catalunya,其中四年更於連續五年摘下米芝蓮三星評級的L'ATELIER de Joël Robuchon任職,由「僆仔」Commis3做到Chef de Partie,負責肉部運作及早餐主管。
Anson參考在Joël Robuchon學到的菜式和食譜,再加入個人風格,創作出不同漢堡包。每件漢堡扒均用上安格斯牛肉,在店內攪碎後再以人手打成,每件足120克重,再撒上鹽及胡椒調味。為了令麵包微脆及有牛油香,麵包底面兩邊都掃上牛油,與漢堡扒等配料同煎。煎好後,依次將芝士、秘製醬汁、番茄、洋葱、酸瓜、煙肉放在漢堡扒上面,再將這個份量十足的餡料,放在有生菜和沙律醬的包底上夾好,成為芝士漢堡($46)。韓風牛肉漢堡($58)亦驚喜十足,你以為是因為有泡菜才起名「韓風」?其實是餡料的安格斯牛肉用了韓式燒烤汁醃製,味道帶甜,沒有蓋過牛味,配以清新椰菜絲中和濃郁燒烤汁,非常惹味。除了漢堡包,冇骨雞翼包和招牌Hood's熱狗都是必食之選。冇骨雞翼扒包秘製黑蒜醬汁($40)的包面,掃上蒜蓉和牛油略煎,餡料有三隻去骨雞中翼,精髓在於以蒸黑蒜、麵豉汁及其他香料調製的秘製黑蒜醬汁,配酸瓜、洋蔥、番茄、生菜等同吃,濃而不膩。招牌Hood's熱狗($42)有齊特製、每條重70克的黑椒牛肉腸和芝心雞肉腸,配上四款秘製醬汁,層次豐富啖啖肉,吃下就是滿足。
Simon指,之後還會推出幾款由Anson研發的特色醬汁,如菠蘿芥末、菊花豉油、黑碳陳皮甜醬等,用來醮傳統的煎釀三寶($10/四件、$20/九件),中西合璧,非常創新。以四十多五十元,就可以嚐到三星米芝蓮餐廳廚師的手勢,絕對超值。興運美食×Burgerhood地址:大埔廣福道156號營業時間:1p.m.-3:30a.m.(包類凌晨零時截單)記者:李煒汯
攝影:劉永發


店內西式食物,由曾到英國學廚、在米芝蓮三星評級的L'ATELIER de Joël Robuchon任職的Anson主理。

韓風牛肉漢堡($58),漢堡牛肉用了韓式燒烤汁醃製,味道帶甜,沒有蓋過牛味,配以清新椰菜絲中和濃郁燒烤汁,非常惹味。


冇骨雞翼扒包秘製黑蒜醬汁($40),包面掃上蒜蓉和牛油略煎,餡料有三隻去骨雞中翼,精髓在於以蒸黑蒜、麵豉汁及其他香料調製的秘製黑蒜醬汁。

招牌Hood's熱狗($42),有兩條特別訂製、各重70克的黑椒牛肉腸和芝心雞肉腸,配上四種秘製醬汁,賣相、味道一流。

煎釀三寶($10/四件、$20/九件),Simon指即將推出幾款特色醬汁,用來配搭這種傳統港式街頭小食,中西合壁。


店名Burgerhood來自解作兄弟情的Brotherhood,代表Simon和Anson二人手足情深外,也寓意他們希望與大埔街坊建立良好鄰里關係。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161024/19810092
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【飲食籽】兩姊妹放棄市區工作 梅窩開小食店炸髀最強 

1 : GS(14)@2017-04-16 14:51:40

炸雞髀是招牌貨,即叫即生炸,皮薄香脆。每隻$20



【飲食籽:邊走邊吃】大嶼山梅窩給人的感覺是較偏遠、寧靜、休閒,所以不少居住市區的人會去度假或露營。梅窩地方雖小,但有不少美食。為這裏的飲食出一分力的,就有搬入梅窩住的市區人和從未住過市區的原居民。



記者來到梅窩一間小食店,店主兩姊妹自小於大嶼山長大、嫁到梅窩十多年又從未住過市區。家姐歐陽詩敏跟我分享市區人對離島居民生活的疑問時,沒好氣地說:「我不明白這麼多年都會有人問梅窩有無麥當勞、惠康同7仔,以為我們資源好缺乏,其實這裏通通都有!只是想買對波鞋同名牌衣物,就真的沒有了。」妹妹歐陽詩慧附和說:「我以前在銅鑼灣返工,同事聽到我住梅窩就問我點返工?咁遠?車到不到?其實我返工比住上水、元朗的同事更快,只是他們住新界,我就相隔個海同島罷了。」上年歐陽姐妹先後辭去市區的工作,在梅窩村內經營了小食店,賣的小吃並不太特別,不過是車仔麵、燒賣腸粉和炸雞髀之類,卻正是梅窩街坊欠缺的。炸雞髀是招牌貨,用自家調製的炸粉即叫即生炸,需時20分鐘,吃下去皮薄香脆不油膩,十分好吃。


父親離世 為母有寄託 

小店人手有限,賣清後就收舖,朝8經營至下午4時,一來方便兩姐妹照顧家庭,二來不希望來幫手的媽媽辛苦。原來開舖的其中一個原因是爸爸離世後,想讓媽媽有一個寄託。兩姊妹異口同聲說:「爸爸因病突然離世,當時開舖是希望媽媽不要獨留家中,望住四道牆胡思亂想。」開舖後,媽媽有個聚腳點,生活亦有所寄託。現時兩姐妹非常享受梅窩的生活,從未打算搬出市區。可能有人會說市區的資源較豐富,師資亦較良好,對小朋友將來發展更好,兩孩之母的家姐說子女不喜歡人煙稠密的市區,可是梅窩沒有中學,兒子日後也要到市區上學;妹妹則說小朋友長大後,一家不會搬離梅窩,因為不想小朋友為讀書而失去親近梅窩大自然的機會。



歐陽詩敏(左)和手抱兒子的妹妹詩慧希望媽媽(中)在爸爸離世後,生活有所寄託才開店。

8粒燒賣$12、4條腸粉$12。

三餸車仔麵$32。

八十后小食大嶼山梅窩鄉事會路42號後座地舖



記者:吳業紅攝影:劉永發編輯:謝慧珊美術:黃創泰




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