ZKIZ Archives


【星洲米芝蓮】唯一一星娘惹菜 必試辣味朱古力雪糕

1 : GS(14)@2017-09-17 17:49:06

新加坡《米芝蓮指南》獲評一星的餐廳中,只得一間娘惹菜餐廳Candlenut。



娘惹菜流行於新加坡及馬來西亞一帶,是福建菜結合馬來口味,「娘惹」指中國移民與馬來原住民的後裔,又稱為土生華人。以下兩間娘惹菜館,不知是否合你口味?


1. Candlenut

《米芝蓮指南》去年登錄新加坡,第二版剛於六月出爐,30間獲評一星餐廳中,就只得一間娘惹菜館「Candlenut」。創辦人兼總廚李小明(Malcolm)在娘惹家庭長大,「口味和菜式靈感來自媽媽與外婆,我探索更多材料與意念,結合傳統創新派娘惹菜。」娘惹菜一般口味濃重,使用多種馬來香料如南薑、辣椒、薄荷葉、肉桂等。李小明將部份菜式口味調淡,如前菜四棱豆沙律加上酸柑汁,口味清新;用原本製甜品的馬六甲棕櫚糖烹煮虎蝦,相當入味;將菠蘿煮咖喱蝦的材料換成花蟹,味道更搭配。推薦黑果黑朱古力雪糕,黑果是娘惹菜經典食材,多用作燜煮雞肉,李小明認為黑果如咖啡般甘苦,正好用作製甜品,加入黑朱古力及辣椒製成雪糕,雪糕入口頗辣,黑果苦味與黑朱古力搭配,作為餐後甜品份量剛剛好。
Candlenut地址:Block17A,Dempsey Road



娘惹菜流行於新加坡、馬來西亞及印尼一帶,像福建菜結合馬來口味。

Candlenut創辦人兼總廚李小明。

Candlenut的黑果黑朱古力雪糕約$87。


2.真宗

說到娘惹文化,不能錯過新加坡的加東區。在七彩繽紛的峇峇娘惹(Peranakan,又稱土生華人)建築群中,有一間獲米芝蓮推介的娘惹菜館。「真宗」像一所博物館,陶瓷擺設、古董器皿、典雅佈置與紙燈籠散發懷舊氣息。「很多藏品都來自我婆婆,已經過百年歷史了!」本身是收藏家的創辦人兼主廚Benjamin,與母親一同經營餐館。「我們的菜式非常傳統,例如這道黑果燜雞。黑果本身有毒,要是不懂得處理會有毒泥,要一個個仔細清洗,把硬殼敲碎,把果肉挖出來打爛再放回去,然後跟雞肉一起燜。因為過程複雜,這道菜要做很長時間,起碼兩三天。我們用來拜祖先,或在大日子才會做。」黑果肉加上辣醬拌飯吃,非常惹味,感覺有點像濃味的豆豉。真宗的菜式就像家常菜,巴東牛肉椰味香濃,五香肉卷包裹碎肉、蝦和冬菇,香脆惹味。餐廳由一間土生華人舊宅改建而成,在這裏用餐,有種時光倒流的感覺。



真宗像一所博物館,放滿過百年歷史的陶瓷擺設與古董器皿。

真宗的五香肉卷約$87、龍眼紅棗茶約$23。

真宗地址:47/49 Armenian Street



真宗的黑果燜雞約$139。

Benjamin是真宗創辦人兼主廚。

Travel Memo機票:乘Jetstar直航新加坡,機票來回連稅及附加費約1236港元,網址:www.jetstar.com住宿:M Social Singapore(經Booking.com訂房,房價約1020港元起,網址:booki.ng/2wp5cSs)匯率:1新加坡元約兌5.8港元鳴謝:Jetstar、Booking.com記者:洪慧冰攝影:王國輝2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170917/20155209
星洲 米芝 芝蓮 唯一 一星 娘惹 惹菜 必試 辣味 朱古力 朱古 雪糕
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=341277

股票掌故 | 香港股票資訊 | 神州股票資訊 | 台股資訊 | 博客好文 | 文庫舊文 | 香港股票資訊 | 第一財經 | 微信公眾號 | Webb哥點將錄 | 港股專區 | 股海挪亞方舟 | 動漫遊戲音樂 | 好歌 | 動漫綜合 | RealBlog | 測試 | 強國 | 潮流潮物 [Fashion board] | 龍鳳大茶樓 | 文章保管庫 | 財經人物 | 智慧 | 世界之大,無奇不有 | 創業 | 股壇維基研發區 | 英文 | 財經書籍 | 期權期指輪天地 | 郊遊遠足 | 站務 | 飲食 | 國際經濟 | 上市公司新聞 | 美股專區 | 書藉及文章分享區 | 娛樂廣場 | 波馬風雲 | 政治民生區 | 財經專業機構 | 識飲色食 | 即市討論區 | 股票專業討論區 | 全球政治經濟社會區 | 建築 | I.T. | 馬後砲膠區之圖表 | 打工仔 | 蘋果專欄 | 雨傘革命 | Louis 先生投資時事分享區 | 地產 |
ZKIZ Archives @ 2019