ZKIZ Archives


大腸癌早期治療 存活率逾八成 患者新增數連八年奪冠 篩檢率卻未過半

2016-05-09  TWM

最新出爐的報告顯示,一三年大腸癌新增人數破一.五萬人,蟬聯新增癌症人數第一名。專家指出,癌症早期發現、早期治療效果非常好,呼籲民眾應定期篩檢。

國民健康署日前發布最新的癌症登記報告,二○一三年癌症新發生人數為九萬九一四三人,比一二年增加二四四九人,每五分十八秒就有一人罹癌,癌症時鐘又往前撥快了八秒。

其中,其中最令人矚目的要屬大腸癌,國內罹患大腸癌人數在一三年新增一萬五一四○人,八度奪下癌症新發生人數第一名。臨床診間也發現,越來越多年輕族群成為大腸癌的受害者。

大腸癌橫行台灣的原因為何?首先自然與飲食環境脫不了關係。中國醫藥大學附設醫院外科部副主任王輝明解釋,環境中的致癌物增加是主要殺手,舉例來說,夜市就是個「汙染環境」,因為超過一五○度油炸含有脂肪食物兩分鐘,就會有致癌物,夜市許多油一炸再炸,早就超過這個標準,尤其紅肉的影響更是嚴重。

嗜吃紅肉、燒烤風險高

世界衛生組織(WHO)肉品致癌風險評估報告,將香腸、火腿、熱狗等加工食品列為一級致癌物,紅肉則為2A等級的「極可能讓人類致癌物」。研究也發現,每天吃五十克加工肉品(不到兩條培根),罹患大腸癌的風險增加一八%,相當驚人。

這其實也對應到大家常說「吃紅肉不好」的說法,王輝明解釋,高等動物是食物鏈後端者,所以當環境汙染增加,其體內所累積的致癌物如戴奧辛、硝基氟喃等也增加。此外,他曾經訪談幾位三十歲以下年輕患者的飲食習慣,發現共通點都是喜歡吃燒烤肉食。

第二個主因則是因糞便潛血檢查的日益普及,某種程度而言,這個讓大腸癌罹患人數增加的原因,倒可用正面解讀,台大醫院外科部主治醫師黃約翰說,早期癌症並無症狀,篩檢在此時幫了大忙,近來第零期到第二期的早期患者增加二到三成。

黃約翰強調,早發現、早治療效果非常好,癌症已經不一定是絕症,第零到一期的五年存活率都高於八成,第二期則約七成,第三期則約六成,第四期就只剩下一二%。

國健署報告也顯示,癌症篩檢的病人中,有九四.二%是早期病變,治療後的效果非常好;不是經由癌篩而發現的患者中,只有四三.一%是早期,顯示癌篩的重要性。

吃素者發病機率較低

但偏偏從分析報告來看,國人似乎不愛做檢查,五十歲到七十四歲免費大腸癌糞便潛血檢查,篩檢率不到一半;而男性比女性更不愛篩檢,這其實錯失了早期發現、早期治療的機會。

許多人不篩檢是怕篩出來如果是癌症,人生就將變調。黃約翰說,並非如此,目前大腸癌手術方式有健保給付的內視鏡,和自費二十萬到二十五萬元的機器人手臂,兩者效果都不錯。整體而言,台大病患九五%可以不用裝人工肛門。

嘉義長庚醫院大腸直腸外科主任黃文詩,則是使用獨創的單切口腹腔鏡微創手術,以往腹腔鏡要三到五個小切口,再開五到十公分的大切口來做手術,而此項技術傷口僅四到五公分,減少疼痛時間,肛門保留達九五%以上。

好的治療可以讓存活率變高,但根本的預防方式,還是得回到日常生活飲食。美國醫學會雜誌研究顯示,與非素食者相比,素食者的大腸直腸癌發生率是○.七八倍,奶素者則是○.八二倍,偶爾會吃魚的素食者則是○.五七倍。簡單說,以上這些族群發生大腸癌的機率,都低於一般人。

這是否意味著吃素比較好?一生倡導素食的王輝明說,素食的優點是可多吃天然蔬果,如果吃素卻又是高油炸和加工食品,仍會增加罹患大腸癌的風險。

蔬食可以減少大腸癌的發生,新鮮蔬果也可以增進腸道蠕動。

遠離大腸癌,其實不難,你做到了嗎?

撰文 / 林思宇

大腸癌 大腸 早期 治療 存活率 存活 八成 患者 新增 數連 連八 八年 奪冠 篩檢 檢率 率卻 卻未 過半
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=196206

君如解褲頭 請菀之食大腸

1 : GS(14)@2015-03-06 09:06:07





【拉出紅腸】■君如解開褲頭露出一截紅腸,並叫王菀之拉出。


賀歲片《12金鴨》票房衝破二千四百萬,吳君如前晚率台前幕後及客串藝人在上環蘇豪智選假日酒店慶功,君如以戲中的造型示人,現場與一班演員大玩不文遊戲,放滿香腸於身上任女搶,最激的一條二十吋長超級大紅腸,眾望所歸留給獲五項提名金像獎的王菀之。王菀之伸手入君如褲襠,拉出大紅腸的一刻,全場譁然,被君如邀食紅腸的她只好尷尬狂笑,之後君如又在褲襠內抽出一大叠紅封(包)派給現場需要(雄風)男士,大玩食字。君如說:「係我諗嘅,紅封係玩食字,食芝士腸就長做長有搶票房。」


【尷尬喪笑】■王菀之越拉越有,最後拉出一條超級大紅腸。


有報道指早前黃偉文在《12金鴨》活動上,見到遲到的陳奕迅後拍枱大罵,君如要充當和事老,君如說:「嗰晚好多人拍枱,無研究佢哋之前不和啲乜,唯一見到佢哋喺房仔度傾偈,唔知真實情況,可能好耐冇見敍吓舊,笑晒㗎!」



任達華叫劉俊輝算數

曾經拍過三級片的任達華和黃秋生前晚亦是座上客,最近導演劉俊輝邀特首女兒梁齊昕拍《男極探射燈》搞到滿城風雨,劉導因拍過三級片被指低俗,任達華與劉導曾合作多部電影,華哥說:「我同佢合作好多次,《砵蘭街大少》、《旺角的天空》,佢拍好多好電影,我拍咗佢五、六部戲,佢係一個好好嘅製片人,從來唔會唔畀片酬。」他更力撐劉俊輝說:「佢唔係一個cheap producer,佢係老頑童,輝哥應放開啲,如果佢(梁齊昕)唔拍,就唔好拍啦。輝哥做咁耐,明白事理嘅,亦唔好因為佢係特首個女搞大件事。」而黃秋生則表示不認識劉俊輝,他一再強調曾表示叫梁齊昕想清楚,更不想再捲入事件中。採訪:溫敏芝攝影:陳俊強



■任達華攬衛詩雅合照。

■秋生強調唔識劉俊輝。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20150306/19064829
君如 如解 褲頭 請菀 菀之 之食 大腸
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=288264

洪瑞珍三文治 大腸桿菌超標

1 : GS(14)@2016-09-01 06:11:49

大受港人歡迎的台灣洪瑞珍三文治(圖),近日在台灣又被驗出食產品不合格。台中市政府早前兩次抽驗洪瑞珍分店的「招牌三明治」,均被驗出大腸桿菌超標,不符衞生標準,衞生局已約談有關負責人。由於本港去年曾發生洪瑞珍三文治食物中毒風波,事件再次引起熱議。台中市政府昨日公佈,早前在市面抽驗20件生菜沙律及三文治樣本,初驗結果共10件不合格,不合格率達5成,均為大腸桿菌超標,其中洪瑞珍自由路分店的「招牌三明治」也在列,衞生局要求產品下架及限期改善。值得關注的是,洪瑞珍複檢時大腸桿菌仍超標,衞生局約談業者,將依食安法罰款。當地記者發現店員馬不停蹄趕製三明治,卻沒戴手套,衞生意識欠佳。分店負責人指,會加強控管衞生。香港近年有人引入洪瑞珍三明治,去年8月卻接連爆發食物中毒案,近90人發病。本港食安中心即時宣佈,禁止該產品進口和出售。而在今年2月,《蘋果》踢爆本港網店繼續代購洪瑞珍,職員曾指不知禁令。《蘋果》記者




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160831/19755274
洪瑞 瑞珍 三文 大腸 桿菌 超標
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=306891

【腸‧其實唔係腸】生腸大腸頭係邊個器官?粉腸中間點解有粉?

1 : GS(14)@2016-10-24 04:21:45

「生腸」雖然名稱上包含「腸」字,但不屬豬腸臟。



豬內臟是香港人很喜愛的食物,但原來有些所謂的豬內臟,雖然名稱包含「腸」字,但卻不屬於腸臟。究竟生腸、粉腸、大腸頭實質是豬那個部位呢?



記者請教專賣滷味小食的Eva,她指生腸其實是豬的輸卵管,人們早慣用生腸來代稱輸卵管,至於生腸體積大小,則視乎母豬被屠宰時的體形。豬肉檔老闆許偉堅:「大腸頭是豬隻排糞的部位,即是接近肛門的直腸部份,內含豬的糞,比較污穢一點。」在街邊吃到的炸大腸就是大腸頭,即用豬排洩的部位製成,因此處理時需要多次清洗,才能去除異味。至於粉腸,即豬的十二指腸,有時吃粉腸看到一些白色粉狀物,很多人誤以為是脂肪,原來是豬半消化後的食糜。



豬肉檔老闆許偉堅指大腸頭是豬隻排糞的部位,即直腸近肛門部份。

不少嗜吃豬腸者,得知它是甚麼部位後雖感驚訝,但沒減退對豬腸的熱愛。

食客吳先生吃了近三十年豬腸。

記者訪問了不少豬腸愛好者,吳先生指:「吃了近三十年豬腸,不會得知它是甚麼部位後,就突然不吃。」大部份食客雖然感到驚訝,但沒有減退對豬腸的熱愛,表示只要徹底潔淨,便可以繼續食用。記者:吳業紅攝影:陳健邦




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161023/19809230
其實 唔係 係腸 生腸 大腸 頭係 係邊 邊個 器官 粉腸 中間 點解 解有 有粉
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=313308

【專題籽】韓式芝士大腸變BBQ風味

1 : GS(14)@2017-01-09 08:11:54

烤至腸身香脆以後,再塗上一層韓式辣醬,燒至乾身即可食用。



【專題籽:港情講趣】到韓式餐館,不少人也會點芝士大腸!其實還可將之轉化為BBQ菜式:「做芝士烤大腸秘技,是不能使用新鮮豬大腸!一來難燒熟,而且燒出來肉質非常韌;建議可到凍肉舖購買已燜熟的,燒起來會更軟更入味。」處理方法,先將大腸切成5吋長度,中間充填以「碎芝士」,再以牙籤在大腸的頭、尾位封口:「燒烤時發現液態芝士流出,這時的外皮就會變得非常香脆;如果想惹味一點,還可塗上韓式辣醬,就更有風味。」



先將芝士碎放入大腸內,再以牙籤封口。

由於BBQ爐熱度足,輕易做出流心及拉絲效果。

芝士大腸,是一道頗受歡迎的韓國餐廳菜式。

記者:朱崇德攝影:伍慶泉、梁志永編輯:梁浩維美術:利英豪




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170109/19888652
專題 韓式 芝士 大腸 BBQ 風味
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=322068

台鐵便當大腸桿菌超標下架

1 : GS(14)@2017-04-28 00:54:25

台灣食物安全再響警號!繼彰化雞蛋驗出二噁英超標,11款台鐵便當由傳媒送去化驗後,證實其中三款大腸桿菌超標。台鐵已先行下架涉事便當送檢。醫生表示,市民進食有問題便當可致上吐下瀉,並增加感染急性腸胃炎風險。



■鬼頭刀鹹豬肉便當。

車站廚房環境欠佳

台灣《壹週刊》最新一期報道,台鐵便當在七堵(基隆市)、台北、台中、高雄及花蓮等五車站設廚房。但廚房環境欠佳,每日製作約1.2萬個便當的台北車站廚房,工作人員未戴手套就包裝餐盒,花蓮車站廚房外堆滿便當盒和紙箱,不少便當堆叠在月台座椅無人看管,衞生堪慮。該刊記者在五車站購買11款熱銷便當,放入保溫箱後送往化驗,報告證實七堵車站的雞腿便當,花蓮車站的排骨便當和鬼頭刀鹹豬肉風味便當,大腸桿菌群超標。台鐵宣佈先將三款涉事便當下架。台北市及花蓮縣衞生局昨派員巡查,發現廚房環境不清潔,已要求業者改善。台鐵便當深受遊客喜愛,去年賣出1,050萬個,創近8億元新台幣(約2億港元)盈利。台灣《壹週刊》




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170427/20003154
臺鐵 便當 大腸 桿菌 標下
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=331541

【大腸桿菌超標】日清即食麵出事!專家:配料味粉最大機會中招

1 : GS(14)@2017-07-09 03:40:19

繼銅鑼灣Starbucks冰塊樣本被驗出大腸菌群超標後,再有食物出事!國家質量監督檢驗檢疫總局近日公佈,日清即食麵因涉及大腸桿菌超標而不准進口。相信不少人也感到訝異,新鮮食品有大腸桿菌就聽不少,原來即食麵也會中招。



其實大腸桿菌主要寄生在大腸當中,是一種常見且能運動的細菌。它有助保護腸壁,避免細菌侵襲。不過並不是所有的大腸桿菌都對身體有益,好像其中為人熟識的產志賀毒素大腸桿菌,感染者有機會出現腹痛和腹瀉,甚至出血性腹瀉。



涉及的日清即食麵包括黑蒜油豬骨湯味,及東京醬油豬骨湯味。(互聯網)

水分、蛋白質及空氣最有利於細菌滋生。

麵條經過高溫處理及乾燥處理程序後,生菌機會低。

香港專業教育學院應用科學系講師方麗影博士表示,即食麵配料、味粉最大機會滋生細菌。水分、蛋白質及空氣的食物及環境最有利於細菌滋生。麵條經過高溫處理及乾燥處理程序後,生菌機會低。相反,即使配味料經乾燥處理後水分含量極低,內含蛋白質有利細菌生長。高溫處理過程及貯藏環境稍一不慎,就有可能滋生細菌,導致超標。



大腸桿菌有助保護腸壁,避免細菌侵襲。

香港專業教育學院應用科學系講師方麗影博士。

記者:張欣頤2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170708/20082415
大腸 桿菌 超標 日清 即食麵 即食 出事 專家 配料 味粉 最大 機會 中招
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=338525

【飲食籽】車仔麵店70款餸任揀 必食瑞士雞翼豬大腸

1 : GS(14)@2017-10-09 03:18:00

車仔麵每款餸以不同醬汁調製,細細粒的珍珠冬菇燜得入味。$40



【飲食籽:識飲惜食】這是深水埗最旺的食街,福榮街租貴,至少十幾廿萬,是同區最貴的街道。「競爭大,無咁上下都做不來,全部都是有料、有名堂,否則如何頂得住?」在這條街有三間舖的「文記車仔麵」黃老闆說。「我賺幾多?不要說了,唔想其他人覺得我招積,你寫賣約千碗啦!差不多是這個數。」



他原在白田邨賣車仔麵,6年前在深水埗開店。車仔麵舖當然主打車仔麵餸,這裏做得特別出色,「車仔麵要款式多選擇多,我們的餸起碼超過70、80款,每款8至12元。今天食這5款,明天食另外5款,這樣才可循環不息,起碼不會悶先。」舖頭設十大招牌,邊款最好賣?員工卿姐表示,「其實好平均,瑞士雞翼、大腸、牛腩、牛筋,全部都好熱門,一日賣好多。」還有較冷門的餸,像上湯柚皮,工夫多,較罕見;牛膀,滷水燜得入味;豬油渣,自家製,咬落仍脆身。「事前工夫很多,餸不能少。選擇多,工夫自然多。」文記黃老闆說。這間車仔麵人龍店,有70多款餸選擇,流量極大,廚房近乎要24小時運作,「做老闆都要親力親為,我通常凌晨三、四時回舖頭煮食物,煮汁醬不是短時間內可完成,要有地方空間去做。」走入舖後工場,數名員工正在忙碌地準備,熬湯、備料……「任何粉麵舖頭最緊要嘅,第一是湯底,第二是汁水。煲湯用筒骨熬湯,是濃縮的湯膽,每日起碼要煲四煲湯。有些人煮車仔麵餸,千篇一律都是豉油汁,但我覺得車仔麵的餸要配上不同汁。冬菇要蠔油冬菇汁、豬皮要沙嗲豬皮、滷水要有滷水香味、雞翼要有瑞士汁等等。煮的秘制辣汁,都是採用新鮮辣椒,還有自炒菜脯。」最受歡迎的十大招牌,記者推介有玻璃魷魚,頗為爽口;南乳豬手,燜得極軟腍;豬大腸、柱侯牛腩等等。「這叫做珍珠冬菇,細細粒,一啖一粒,我們預早要剪定菇椗,單是這些工夫便要花時間去做;山東蘿蔔,這隻蘿蔔摸上去很重手,我要求削蘿蔔不是削一吓,起碼削兩至三吓,削到入心為止,所以要求不能有渣,看!這個不是皮,這個是心。」不過他最堅持的是堂食不用外賣碗,「如果正正經經,在舖頭食碗麵都用外賣碗,這是不能接受的。我用瓦碗可以保持湯的溫度,好過用膠碗。奈何現在香港的環境,連酒樓都用膠碗,皆因損耗太多。等於飲一杯凍飲,你用玻璃杯同膠杯是兩回事,啤酒如是,器皿能發揮到碗麵的特色。」



瑞士雞翼,日賣過千隻,不會太甜膩。$12

煲湯用筒骨煲湯,每日起碼四煲湯。

牆上貼了十大推介,一目了然。

文記車仔麵總店深水埗福榮街121號地下記者:何嘉茵攝影:伍慶泉、梁志永、劉永發編輯:翟純恩




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170922/20160033
飲食 車仔 仔麵 麵店 70 任揀 必食 瑞士 雞翼 翼豬 大腸
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=342132

【飲食籽】台男港妻拍住上 賣正宗大腸麵線

1 : GS(14)@2017-10-15 16:35:35

大腸紅麵線,$25。湯頭以多種藥材及大骨每日新鮮熬製,味道濃郁,麵線也不會過腍。



【飲食籽:心水食桌】越來越多台灣菜進駐香港,想不到在長沙灣,竟找到台灣人主理的正宗台灣麵線。小店主要做外賣,主打台灣古早味的大腸麵線,很受附近的學生和上班族歡迎。



為何選擇做麵線?原來有一個故事。「我對麵線有一種情意結,中學時代旺角有間店的台灣麵線很好吃,後期卻結業了,覺得很可惜。」朱慧妍一直對台灣麵線念念不忘,後來機緣巧合下認識到現在的台灣丈夫何俊賢(阿賢),原來丈夫家人懂得煮麵線,令他們覺得做台灣小食也可以是一個選擇。阿賢發現香港賣台灣麵線的餐廳並不多,於是決定在長沙灣租下小店,與妻子一起專賣台灣麵線。


怕老婆辛苦只做收銀 老公一腳踢

阿賢原在台灣從事工程業,很早以前已經有創業的打算,本來希望在台灣開小食店,但與香港妻子結婚後,得到妻子的支持和鼓勵,決定搬到香港開店。「當時剛結婚,我想如果他創業的話,我一定會支持。」朱小姐說:「於是我跟他說,你會不會想來香港試一試?香港有很多創業神話,雖然在台灣經營也可以,但這樣你可以多一個選擇。」朱小姐坦言,當初長輩也不是太能接受和認同,因為兒子突然跑到外地,當然不捨得。但經過多番溝通,父母最後也認同兒子應該趁着年輕到外地闖一闖,所以放手給兒子到香港創業。「其實丈夫很疼愛我,他怕飲食業太辛苦,所以只讓我收銀,其他工作都由他負責。」朱小姐說。一個來自台灣,一個來自香港,文化、生活習慣都有所不同。而阿賢兩夫婦一致認為,惟有互相遷就,才可以克服一切困難。


用台灣紅麵線 入口滑溜

阿賢為了做到正宗的台灣麵線,特意在台灣跟師傅學了一年,他笑言沒有甚麼特別技巧,最重要是材料要夠新鮮,即使每天要準備三、四小時,也堅持當天製作,不會把賣不完的食物隔日再賣。小店食物種類不多,皆因每款都製作用心,而且堅持採用台灣的食材和正宗製作手法,麵線選用了台灣的紅麵線,入口滑溜。湯底用豬大骨和藥材熬煮,桌上放滿自家調製的菜脯和蒜汁,讓客人自行調味,令麵線更香辣惹味。小店另售台式滷味,即日滷即日賣。飲品方品,可選擇自家煲的冬瓜茶或其他台式飲品,既消暑又解辣。



阿賢麵線老闆何俊賢(阿賢)。

店舖主打大腸紅麵線。

自家辣菜脯,由老闆親自醃製。


店內有不少自家醃製的配料,包括烏醋、辣椒醬、蒜汁及辣菜脯。

香滷雞髀,$15。

冬瓜茶,$9。


小店地方不大,主要做外賣,午飯及下班時段,都有大批在附近上學上班的街坊幫襯。

阿賢麵線長沙灣福榮街218號美居中心地下41A號舖採訪:葉浩昇、賈碧嘉@Foodcaptain.hk攝影:徐振國、梁志永編輯:陳慧玲




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171010/20177357
飲食 臺男 男港 港妻 妻拍 拍住 住上 正宗 大腸 麵線
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=342651

【正trip精】澳門掃街 脆卜卜祖傳炸大腸+暖笠笠炭火羊腩煲

1 : GS(14)@2017-12-18 04:31:33

「李家菜」的炭火羊腩煲燜得彈牙不羶,腩汁甘甜惹味,$208。

雖然澳門米芝蓮今屆的街頭小食只有11間,而且沒有新上榜,但一場來到當然要試試!有五十多年歷史的「李家菜」原本是間咖啡室,後來轉型做煲仔菜,還有兩間分店,不過只有在百老匯大街這間才有米芝蓮。


這兒最出名是炸雲吞、鯪魚球,還有老闆爺爺祖傳的美家燒腸,叫做「美家」,皆因爺爺年代開的就是「美家咖啡室」。炸大腸炸到脆卜卜,入口咔咔聲,沒有膻味。炸雲吞與一般的不同,以酥皮的炸法,香脆可口,餡料本身有味,不蘸醬也可。


炸大腸是「李家菜」祖傳菜式,即叫即炸香脆彈牙,$48。

「梓記牛什」的牛雜煲非常足料,燜得又入味,$138。

「成記粥品」在新馬路的大排檔賣粥起家,以豬骨湯熬成的粥馳名。



而這條食街,由即日起至三月底前還會變身火鍋街,全部餐廳也會推出暖笠笠煲仔菜,推介就有三款煲,包括「李家菜」的炭火羊腩煲、「成記粥品」的豬雜煲粥底火鍋及「梓記牛什」的牛雜煲,三個煲份量也不少,一個人肯定吃不完,除開每人不用100元,非常抵食!


「成記粥品」豬雜煲粥底火鍋,有手打豬肉丸、肉片、豬粉腸、豬肚及豬膶,$138。

百老匯大街由即日起至3月31會變身火鍋街,每間餐廳也有會特色火鍋推出。



李家菜、成記粥品、梓記牛什地址︰澳門路氹蓮花海濱大馬路百老匯大街記者︰黃依情攝影︰徐振國



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171214/20243758
trip 澳門 掃街 脆蔔 蔔蔔 祖傳 大腸 暖笠 笠笠 炭火 羊腩 腩煲
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=345526

【師傅到】客家炸大腸 捲起四層秘訣係……

1 : GS(14)@2018-02-28 08:01:44

客家炸大腸

【飲食籽:師傅到】炸大腸是客家菜中的一個重要菜式,通常客家人會將大腸頭變成長條狀,大腸尾捲成四層,使大腸卷呈金錢狀,有長遠的意思,是一道意頭菜,寓意家庭豐裕,福澤綿長。

吳永皓師傅,資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。


 

【材料】

大腸3條 梳打粉2茶匙

【調味料】

滷水500克 砂糖3湯匙 生抽100克

用濃縮滷水汁入味。

【步驟一】洗豬腸及入味

首先洗淨豬大腸,大腸表面有很多黏液,師傅教路可用少許梳打粉開水搓洗,因為梳打粉能中和大腸黏液,令黏液容易褪去。再在水喉下沖洗,洗去豬腸中污垢。第二個步驟是入味,師傅建議用濃縮滷水,即經開水稀釋的滷水汁,加入砂糖和生抽,然後將豬腸浸泡入味。

套大腸前先將大腸反轉,有脂肪的向外面。

【步驟二】套大腸

大腸卷有四層,才呈現金錢狀,套大腸次序必須正確,師傅現在就教大家正確的套大腸方法。首先要還原大腸本來狀態,即將大腸有脂肪一面反出來。之後將內壁反出,外露部份套回腸內。一直重複這步驟,直至套到齊口位置,就可停止。將大腸理順,再在尾部摺口位,重複上述反出內壁,外露部份套回腸內做法。而造出美麗賣相的必備條件是令大腸卷維持圓滑長條形,關鍵原來在於幾支牙籤!師傅透露說:「大腸卷做好後,要在其前中後位置分別插入牙籤定位,在蒸大腸卷時才不會走位。」

【步驟三】蒸炸大腸


大腸蒸約一小時,如蒸完後發現仍不夠軟,就再翻蒸至變軟為止。之後將大腸放油鑊炸至金黃,切件上碟。大腸煙韌,夾雜油香,實是香港獨有的地道美食。只要跟着以上步驟,人人也能做出乾淨有嚼勁的大腸,大飽口福。


採訪:梁潔群攝影:鄭明川、鄧鴻欣編輯:施明慧



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180228/20317044
師傅 客家 大腸 捲起 四層 秘訣
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=349142

【滷肉飯呢?】夜市小食又上榜 士林大腸麵線7蚊碗夠抵食!

1 : GS(14)@2018-03-19 04:45:50

首屆台北米芝蓮揭盅,除了一二三星外,較注目的車胎人推介,早於上星期已公佈結果,36間上榜餐廳中,夜市小食就佔大多數。不過,米芝蓮指南中其實還有一項「餐盤推介」(The Plate Michelin),即以新鮮食材,細心準備的美味佳餚。首屆台北米芝蓮的餐盤推介,就有70間食店上榜,當中有三間更是夜市小食。不過,總括餐盤推介及車胎人推介的小食中,較奇怪的是找不到任何台灣地道小食「滷肉飯」的蹤影,難道這款小食不合米芝蓮評審的口味嗎?


阿輝麵線位於士林大南路上媽祖廟前,不設座位。

大腸麵線,細碗新台幣25元,大碗40元。

斌大腸包小腸2000年起在士林夜市擺檔。


(1)士林大腸麵線7蚊碗夠抵食!

攤檔位於士林大南路上媽祖廟前的阿輝麵線,不設座位,卻因為麵線便宜,來排隊的人龍從沒短過。大腸麵線分兩種份量,小的只需新台幣25元,即港幣7元有找。每碗麵線可選配大腸或花枝羹,又或者點個綜合版,兩款配料有齊。主角麵線湯底帶點蔬菜甜味,走較清淡的路線,但以價錢來說,非常抵食。而喜歡吃滷大腸的話,亦可單賣一份約$27元的滷大腸,滷得嫩滑入味且沒有腥味。阿輝麵線營業時間︰14:00-23:45地址:台北市士林區大南路84號(士林媽祖廟慈誠宮前)


大腸包小腸,新台幣50元。

擺檔十多年的麻糬寶寶,麻糬每日新鮮即製。

麻糬分兩種份量,小份的新台幣40元,大份的60元。


(2)士林惹味大腸包小腸

來到台北夜市,吃份「大腸包小腸」是常識吧!地道的大腸包小腸,應該是以糯米腸包住香腸,而奪米芝蓮餐盤推介的這間攤檔,2000年起在士林夜市擺檔,店主在電轉爐前即席炮製,非常受歡迎,經常大排長龍。其特色是會將醬料及餡料夾在香腸中,如獨家的九層塔、檸檬、葱蒜、沙茶醬、辣泡菜、芥末及黑胡椒等,口味多不勝數。而香腸咬起來也很彈牙入味,當地人認為是士林的首選美食。斌大腸包小腸地址:台北市士林區大南路84號

(3)饒河街手推車即製麻糬

檔主推着一架小車子,上面放住一個透明廚櫃,在饒河街夜文經營了十多年,小麻糬每天新鮮即做,切成細細粒的糯米糰,灑上花生粉,口感軟糯。麻糬寶寶地址︰台北市松山區饒河街94號旁記者︰黃依情



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180315/20331952
滷肉 飯呢 夜市 小食 上榜 士林 大腸 麵線 蚊碗 碗夠 夠抵 抵食
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=349938

股票掌故 | 香港股票資訊 | 神州股票資訊 | 台股資訊 | 博客好文 | 文庫舊文 | 香港股票資訊 | 第一財經 | 微信公眾號 | Webb哥點將錄 | 港股專區 | 股海挪亞方舟 | 動漫遊戲音樂 | 好歌 | 動漫綜合 | RealBlog | 測試 | 強國 | 潮流潮物 [Fashion board] | 龍鳳大茶樓 | 文章保管庫 | 財經人物 | 智慧 | 世界之大,無奇不有 | 創業 | 股壇維基研發區 | 英文 | 財經書籍 | 期權期指輪天地 | 郊遊遠足 | 站務 | 飲食 | 國際經濟 | 上市公司新聞 | 美股專區 | 書藉及文章分享區 | 娛樂廣場 | 波馬風雲 | 政治民生區 | 財經專業機構 | 識飲色食 | 即市討論區 | 股票專業討論區 | 全球政治經濟社會區 | 建築 | I.T. | 馬後砲膠區之圖表 | 打工仔 | 蘋果專欄 | 雨傘革命 | Louis 先生投資時事分享區 | 地產 |
ZKIZ Archives @ 2019