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安倍新三箭迎戰TPP 農民還是能賺到錢 日本經驗》輸出高檔和牛 將和食推廣到全世界

2015-10-26 TCW

台灣要爭取加入TPP,首先得說服國內農業部門接受高度自由貿易,並減少進口衝擊;同樣是小農經濟的日本,安倍提出「進攻型農業」,夢想、胡蘿蔔與棍子三箭齊發,成功化解了反對派的聲音,日本是如何辦到的?

兩年多前的春天,在靠近日本首相官邸的東京日比谷公園裡,聚集了北自北海道、南至九州的農民們,這群由JA(日本全國農會總會)統領的四千名農民,穿上不同顏色制服,頭上綁著「反對加入TPP」的白布條,抗議場面聲勢浩大。

二○一三年三月十五日,在這場抗爭運動的三天後,日本首相安倍晉三正式宣布日本將加入TPP(跨太平洋夥伴協定);歷經兩年半時間,TPP終於在今年十月 五日達成協議,這段期間安倍政權積極調整國內農業部門,不僅消弭了大部分反對派的聲音,甚至讓今年秋收稻米價格上揚,用實績說服農民「加入TPP,還是能 賺到錢」,安倍政權是怎麼辦到的?

第一箭:夢想

利用低關稅,出口日本農產品「日本不是打臨時仗,在決定加入TPP後,應對政策即全面著手施行。」日本京都大學經濟學博士、現任台中科技大學國貿系副教授 的郭永興,觀察日本農業政策多年,他指出:「夢想、胡蘿蔔與棍子,安倍的農業政策也是三箭齊發。」第一箭,安倍先打心理戰,給予農民正面迎戰TPP的夢想 與勇氣。

日本農業深陷保護主義日久,因農戶的耕地不大,不像美國與澳洲屬於大規模粗放農業,生產目的即出口外銷;同為小農經濟的日本與台灣,都深深擔心一旦開放低價農產品進口,國內農產品將遭受嚴重衝擊。

但安倍將「保護型農業」的思路完全扭轉過來,他在一三年五月的政策說明演講中,提出「進攻的農林水產業」理念,政策目標是到二○年時,日本農林水產品的出口金額,要從一二年的四千五百億日圓,提升至一兆日圓;相當於八年內出口金額要翻一.二倍。

「安倍在許多場合都大聲疾呼,必須改變日本農業是弱勢、需要保護的既有想法,呼籲日本農業應轉守為攻,正面迎戰TPP,將自由貿易視為日本農產品以低關稅出口到海外市場的機會。」郭永興解析。

「進攻型農業」成為安倍農業政策的核心哲學,郭永興舉牛肉的進出口為例,根據TPP談判結果,日本進口牛肉關稅必須在十六年內,由三八.五%降到九%;但 同時日本也為出口牛肉到美國的四.四%低關稅額度,爭取從兩百噸開放至三千噸免關稅額度,雖然廉價牛肉將受衝擊,但也能促使日本國內養牛農戶轉攻高級和牛 飼養。

第二箭:胡蘿蔔

提供誘因,補貼戰略性作物農業預算編列更充分反映出「進攻型農業」的特色,事實上,日本從○一年起,連續十二年減少農業預算,但自從宣布加入TPP之後, 一三年當年的農業預算便增加了一二四九億日圓,其中能強化競爭力的公共建設預算占了一六一一億日圓,非公共建設預算則減少三六二億日圓,為擴大農業出口強 化了底氣。

相較之下,台灣政府雖疾呼要爭取成為第二輪TPP成員國,但卻未端出相應的積極政策。根據農委會發布的預算書,一六年農業總預算九五六億元,還較今年的九 八六億元略減三%;以一六年預算來看,光用在福利津貼的支出就有四九五億元,占比逾五成,而用於實質農業發展的預算僅三五二億元。

中興大學應用經濟系教授陳吉仲指出,台灣其實比日本更具出口優勢,目前台灣農產品進口額四千五百億元,出口額一千五百億元,係因加入WTO後讓貿易逆差逐 漸擴大,「但台灣對十二個TPP成員國的農業出口總額,占了整體農業出口總額約五成,進口額占比也是五成;相對日本對其他十一個成員國的農業出口額則占整 體的三成,台灣已有出口優勢。」一四年,安倍政權持續增加農業預算,且射出第二箭 ── 將農業補貼轉至飼料米等戰略性作物。此類似「胡蘿蔔」的政策可收一石數鳥之成效,因日本與台灣相同,養豬業皆為開放自由貿易的重災區,郭永興研究,日本養 豬戶的飼料以進口玉米為主,成本是美國豬肉的兩倍,若改用國產飼料米即可大幅降低成本,一方面提高豬農競爭力,而稻農有意願轉作飼料米,也能減少廢耕農 地。

台灣不見得要仿照日本作法,陳吉仲便提出「沼氣發電」的構想,將養豬業集中在屏東、雲林、彰化三地,引進沼氣發電設備,同時利用豬的排泄物作有機堆肥,「如果成功,一來降低環境影響,二來提升豬農收入,某種程度能因應美豬進口。」

第三箭:棍子

修正法律,重振農業外銷今年開春,安倍射出致命第三箭,通過法律修正,廢除JA對日本全國七百多家地方農協的監督及指導權,農會組織改革促使地方農協必須轉型走向市場,同時展開企業化經營的農林水產相關公司也不斷增加。

舉例來說,日本的「OISIX」食品宅配公司,堪稱網上超市,經營團隊走訪全國,說服一千多家農戶成為供應商,消費者能在網站上購買兩千種以上的蔬果、魚肉、日常食品、醃漬物、甜點、酒類等食品;OISIX更將生意拓展到香港,瞄準兩岸三地市場,意圖重振日本農業外銷。

另一方面,日本政府積極推動「地產地銷」,在面對瀨戶內海的愛媛縣今治市,有家日本規模最大的農產直販所「彩菜屋」,便是由當地農協經營,五百多坪的賣場 裡,百分之百提供今治市本地生產的蔬果、肉、魚、米,幫助了在地一千三百戶農家,賣不完的蔬果則由彩菜屋收購,提供學校作為團膳服務。

日本第一線的生產者與企業,早已搶先政府腳步,嗅覺到自由貿易不可抵擋的浪潮而做出改變,「但台灣所有的人力、組織架構都在談怎麼生產,我們有很好的生產 技術、生產人力和品質,但卻缺乏行銷、流通到品牌等後段流程。」陳吉仲直指台灣農業的核心問題,認為是產官學界應著力改善之處。

即使台灣沒有加入TPP,但中日韓FTA與其他國家的多邊貿易談判都持續進行,農產品自由化趨勢無可避免,不如自主調整、積極變革,安倍的進攻型農業政策,值得我們參考。

撰文 / 鄧寧、陳前康


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塌棚架 農民痛失11和牛

1 : GS(14)@2016-04-18 11:42:55

■有和牛農場的牛舍倒塌,場主嘆損失慘重。日本農業新聞


連環強震對熊本以至全日本的經濟打擊逐漸浮現,由農業到旅遊業和工業都受到不同程度影響。首當其衝的是農業,因不少牛棚倒塌壓死和牛。有痛失11隻牛的牛農夫婦說,上月剛以100萬日圓(逾7萬港元)賣出一隻小牛,今次損失慘重,尤其是其中一隻母牛快要分娩,現在「一屍多命」。山泥傾瀉令河水變濁,牛隻飲水受影響,乳牛亦會因受驚、壓力大而減少產乳量,還有牛奶工場暫停運作,擠了的牛奶未能出貨,影響牛農生計,業界就促請當局發放援助金助牛農重整旗鼓。



熊本湧泉水脈或震移

旅遊業方面,日本三大名城之一熊本城有數十處損毀,包括城外長牆倒塌、頰當御門附近石牆崩塌,「東十八間櫓」及「北十八間櫓」亦雙雙倒下,熊本大神宮一片頹垣敗瓦,管理事務所指修復或需十多年。名聞遐邇的熊本湧泉亦可能被強震震移水脈;優良水質是否受影響,有待災後檢驗確認。今次地震亦打擊製造業。其中豐田汽車就因生產供應鏈受創,宣佈今周內全國廠房逐步停產,復產則要視乎部件供應情況。本田在熊本的電單車廠亦至少停產到今日,日產福岡工廠亦暫停生產。電子業方面,Sony的熊本工廠繼續停產。日本農業新聞/日本放送協會/美聯社





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棚架 農民 痛失 11 和牛
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【食咗先講】一次食勻日本三地和牛 外加岩手白金豚

1 : GS(14)@2016-05-08 01:45:14

日本有很多種和牛,但並非到處可以有齊各款不同的和牛,權八這次引入了鹿兒島、宮崎及佐賀三地的霜降和牛,根據每款和牛的不同風味,設計出多款和牛料理。三地和牛雖然同樣肉質細嫩,但鹿兒島和牛油脂較為均勻,而且紋理有序,用作做薄切和牛,沒筋沒渣,幾乎入口即溶;宮崎和牛脂肪較多,加香草炭燒後,油香四溢,陣陣炭燒香味令人吃一口還嫌不夠;佐賀和牛牛味最濃郁,配上甜薯並加些少辣粉,沒有蓋過牛味之餘,反而令味道更加豐富。同場還有來自岩手縣的白金豚,岩手縣雖然有近30款不同的豚肉品種,但白金豚的飼養方式比較特別,因為豬農會用礦石將山泉過濾成特級活性水,再讓豬群飲用,因此白金豚油花分佈比例特別細緻,肉質滑嫩。大廚特意挑選腩位及西冷等部份,煮出胡麻菠菜白金豚肉卷、炭燒白金豚肉蘑菇卷、白金豚蘋果野菜天婦羅等不同的菜式,即管試齊和牛加白金豚,看看兩者誰更好吃。



炭燒香草一口宮崎和牛$168;一上枱先聞炭香,混合牛的油香非常吸引,可惜一口份量真的太小了。

珍寶鹿兒島和牛壽司$118;油脂均勻,與壽司飯的比例剛好,幾乎入口即溶。

胡麻菠菜白金豚卷$118;豚肉滑嫩,特別在上面鋪了一層炸魚乾仔,想不到跟胡麻醬及豚肉的味道非常相襯。



權八居酒屋 銅鑼灣恩平道28號利園一期4樓記者:黃子卓





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食咗 咗先 先講 一次 次食 食勻 日本 三地 和牛 外加 巖手 白金
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撇花弗中田英壽 柴咲幸秘戀和牛大王

1 : GS(14)@2016-07-09 06:36:10

日本女星柴咲幸與前國腳中田英壽年半前爆出戀情,不過有指兩人在去年底感情觸礁,女方隨即獲一名大企業老闆展開追求,據知其新歡正是在當地有「和牛大王」之稱的39歲商人濱田壽人,令現年34歲的柴咲幸有望上岸。柴咲幸入行多年有不少緋聞男友,先後跟妻夫木聰及DA PUMP主音ISSA等型男扯上關係,而另一舊愛、樂隊UVERworld主音TAKUYA∞已在上月宣佈結婚。下月35歲的柴咲幸正值適婚年齡,年前她在木村拓哉撮合下撻着中田英壽,繼而發展地下情,兩人熱戀時被拍得偕木村、工藤靜香齊齊飯局,可惜壽仔在圈中出名花弗,去年9月一度傳出他與幸妹感情出現問題,經過數月後,幸妹果然已經換畫,與從事飲食業的濱田壽人秘戀數月。濱田壽人是大企業VIVA JAPAN的老闆,近年與商界名人堀江貴文合作發展和牛生意,絕對是個飲食界筍盤。



■濱田壽人在Ig上稱呼施南生做「阿媽」。

■柴咲幸(左)早前獲新歡陪同來港,在Dior派對上喜遇何超瓊。



月前來港拍拖

幸妹將為明年播出的大河劇《女城主直虎》擔任女主角,下月開始展開長達逾10個月的拍攝工作,幸妹跟濱田壽人當然要爭取見面機會,兩人拍拖後曾到倫敦及亞洲各地邊工作邊拍拖,今年4月幸妹來港出席Dior派對時,在港相識滿天下的濱田也有同行。其實,濱田壽人除了在飲食業甚有名氣外,他與人氣樂隊ONE OK ROCK成員亦非常熟落,更與香港電影監製施南生關係密切,在Instagram公開合照時稱呼施南生做「阿媽」。對於有望嫁個有錢人,幸妹所屬事務所昨日回應相關報道時卻沒有否認,揚言不會干涉她的私生活,似乎已默認新戀情。撰文:哥羅





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撇花 花弗 中田 英壽 幸秘 秘戀 戀和 和牛 大王
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【真.抵食】HMV$1和牛漢堡 多汁味香冇欺場

1 : GS(14)@2016-08-09 07:11:23

每日限定100份的$1和牛漢堡餐,漢堡扒油潤多汁,粗薯條外脆內軟充滿薯味,配香噴噴的黑松露蛋黃醬,非常超值。



暑假優惠特別多。近期最吸引的是用$1就可以吃到原價$158,用澳洲和牛牛頸肉、牛腩、牛冧肉等五個不同部位搓成漢堡扒、英國手工煙肉和蔬菜做成的和牛漢堡配黑松露薯條。雖然價錢平原價逾八成,但餐廳完全無欺場,漢堡包餡料非常豐富,把口張得再大也難以將所有它們一併放進口中,肉汁還邊吃邊流出來。連伴菜的粗薯條亦十分美味,薯條每條都外脆內軟,薯味十足,沾上混入黑松露蓉的自家製蛋黃醬即散發陣陣黑松露幽香。唯一美中不足的售賣時段正值上班時間,返星期一至五、朝九晚五打工仔想食就難一點了。


hmv Bar& Restaurant銅鑼灣百德新街24-32號名珠城hmv旗艦店4樓時段:8月8日至10日,逢星期一及星期二下午3時至4時及5時至6時各限量發售50個$1和牛漢堡,每人只限點一份。記者:吳宛蔚攝影:伍慶泉



漢堡扒以牛腩、牛冧肉、牛頸等五個不同部位製成,不太油膩且富肉香,選3成至5成熟口感最佳。

埋單只收$1,連加一都免。



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柴咲幸速撇和牛大王

1 : GS(14)@2016-08-13 14:50:28

■報道指幸妹已與「和牛大王」濱田壽人(左)分手。

現年35歲的日本女星柴咲幸一向多緋聞,她與妻夫木聰曾被打造成螢幕情侶,正當妻夫木聰日前宣佈迎娶混血女星Maiko,柴咲幸亦與有「和牛大王」之稱的39歲商人濱田壽人撻着,以為她已搵到好歸宿,豈料昨日傳出兩人已分手的消息。柴咲幸上月盛傳與前國腳中田英壽提出分手之後,火速投入新戀情,搭上有「和牛大王」之稱的濱田壽人,兩人於數年前的派對上認識,濱田這個飲食界筍盤對幸妹來說新鮮感十足,他們於今年初發展成情侶關係。不過據日本傳媒報道,二人因為思想跟價值觀有差異,感情早已出現問題,而戀情被廣泛報道更加速分手,幸妹在戀情曝光後不久就向濱田提出分手。撰文:程芬




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幸速 速撇 撇和 和牛 大王
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【周末搵食】和牛始祖產地 鳥取牛燒肉味濃

1 : GS(14)@2016-09-06 04:42:49

提起日本本州西部面臨日本海的鳥取縣,首起想起的總是童年回憶卡通片「鬼太郎」,但當朋友數出鳥取盛產的美食時,我才發現原來每年中秋前後我最愛的二十世紀梨便是當地最有代表性的食物,而另一樣最有名的則是鳥取和牛。鳥取是和牛始祖「因伯牛(黑毛和牛)」的產地。雖然明知和牛矜貴,但因為不算特別愛和牛的重口味,平日並不會特別對和牛瘋狂,但這夜試吃了肉眼、牛排肉、肩眼和牛肉,入口柔軟之餘,也有牛肉味,不會只是一味的入口即化,算是重新對和牛改觀。最後來一個二十世紀梨作結尾水果,清甜梨味正好清洗口腔內濃重的牛脂香氣。雖然這餐價錢不算便宜,但對嗜牛者來說也是一場豐收的味覺盛宴收穫。



特選鳥取和牛肉眼豪華燒肉套餐 $1,880(二人用)(包括前菜拼盤三種、蔬菜味噌湯、日本豚肉沙律、刺身拼盤、特選鳥取和牛肉眼、牛排肉、肩眼和牛肉、特選和牛紅肉、日本產厚切豚腩肉和牛舌、日式和牛炒飯、二十世紀梨及豆腐果凍)和牛燒肉.純尖沙嘴東部加連威老道96號希爾頓大廈1樓3號舖記者及攝影:謝翠玲


和牛一放下已可烤出明顯紋路,反轉時已感受到肉質柔軟。

雖然已很飽但仍然忍不住吃光的和牛炒飯。

由於吃得太豐富,其實只以梨作飯後水果便夠,豆腐果凍雖然可愛倒是略為失色。



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周末 末搵 搵食 和牛 始祖 產地 鳥取 燒肉 味濃
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【尖沙咀平食】日本直送A5和牛海膽手卷 $45有得食

1 : GS(14)@2016-09-24 23:31:28

每次有新的手卷外賣店開張,總有不少人願意排隊捧場。然而舊店為了留住熟客的心,除了要保持手卷的質素,當然也要定期推出新款式供食客選擇。尖沙咀這間手卷外賣店,最近就推出了五款新手卷,其中最吸引的就是火炙和牛海膽手卷。和牛是選用日本的A5和牛,海膽則是用上北海道的馬糞海膽,然而價錢也只是$45,偶爾買來慰勞自己也不為過。馬糞海膽雖然不及加拿大海膽般肥美,但搭配和牛卻是恰到好處。牛肉經過炙燒,味道香口但仍然鮮嫩多汁,也未有掩蓋海膽的清甜。



另一款金箔魚子醬中拖羅手卷,拖羅夠肥美而且沒有筋,手卷的尾端亦貼心的加了一點拖羅碎,不過魚子醬的味道反而較淡,感覺可有可無。而火炙左口魚三文魚籽手卷,三文魚籽可謂非常足料,咬下去鹹鹹香香的,但味道卻掩蓋了左口魚的鮮味,反而扣了點分數呢。松坂庫尖沙咀金馬倫道35號地下記者、攝影:黃映嫚


金箔魚子醬中拖羅手卷,魚子醬較淡,但拖羅夠肥美而且鮮甜,$45。

火炙左口魚三文魚籽手卷,三文魚籽夠份量而且新鮮,但卻蓋過了左口魚的味道,$28。



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尖沙咀 平食 日本 直送 A5 和牛 海膽 手卷 45 有得 得食
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靚靚掃和牛賀魔童生日

1 : GS(14)@2016-11-13 11:32:38

張智霖和袁詠儀(靚靚)的兒子張慕童(魔童)昨日10歲生日,前日靚靚拿着Hermès手袋到銅鑼灣city'super買餸,她主攻貴價食品,如三文魚、和牛、香檳等,隱約聽到她買和牛時說:「唔好咁肥,畀小朋友食。」相信是要煮一頓豐富晚餐與囝囝慶祝人生第一個十年。昨日凌晨張智霖在微博貼上與囝囝切蛋糕相,並留言:「趕回家,雙位數生日快樂!」採訪、攝影:徐錦池




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【円跌追星】熟成但馬和牛十倍好味 睇過出世紙先食

1 : GS(14)@2016-12-01 00:01:59

和牛經過熟成後,酥香味更突出,卻保留完美的油脂比例。



香港人大愛日本菜,就連價格較高的和牛也不容放過。主打熟成和牛的「中勢以內店」連續三年打入2016年一星榜。去年,中勢以內店再次奪得米芝蓮一星,我們的記者借此機會一探店內究竟,並邀得社長出浦陽一郎接受訪問。出浦陽一郎可說是熟成和牛的先鋒,他回想起剛剛開店時,「當時日本完全不流行吃熟成肉,有種蠢人做儍事的感覺。」和牛本是貴價的食材,然而熟成過程少不免要切除壞死的部份,因此很少店舖願意製作熟成的和牛。然而出浦社長卻深信熟成肉本為日本傳統,應該好好保存。經他努力宣傳後,日本有不少法國和意大利餐廳也陸續向他取貨,自此聲名大噪。



客人到店後,得先在前枱的肉櫃揀肉,再到店內的位置等待。店員會將切好的肉拿給你看,並附上出世紙確認,再依你的口味交由廚房烹調。中勢以所使用的就是來自關西兵庫縣但馬血統黑毛和牛,屬於日本三大和牛品種之一,熟成四至八周。熟成後的和牛,即使只是簡單的撒上胡椒和鹽,酥香的味道因濃縮而變得突出,卻仍舊保留和牛絕美的油脂比例,記者覺得,比一般和牛好味十倍。中勢以內店消費:午餐5,000-8,000円;晚餐10,000-15,000円地址:東京都文京區小石川5-10-18記者:飲食籽攝影:陳永威


店內設有一個大肉櫃,供客人挑選不同部位的和牛。

社長出浦陽一郎致力宣傳熟成和牛,到今天「中勢以」已成為高質熟成和牛的代表店。



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追星 熟成 成但 但馬 馬和 和牛 牛十 十倍 倍好 好味 睇過 出世 紙先 先食
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【一萬元一餐】冠軍三田和牛只此一隻 12月10日東京有得食

1 : GS(14)@2016-12-06 03:57:00

前菜約四款會隨季節更換,秋冬季是鮮蝦cocktail、北海道蟹肉、清酒煮鮑魚、煙熏蘇格蘭野生三文魚,夏天會有帶子,連甜品也欠奉;我們覺得煙熏三文魚是絕佳,其餘真的沒無啥特別。



麤皮(Aragawa),「麤」粵音「粗」,是一家位於東京的餐廳的名字,被《福布斯》選為全球最貴牛扒屋已是2006年的事,失落米芝蓮那顆一星亦已經是兩年前的事,名字老是被提起,應該是太低調太神祕惹的禍,就算早已沒星,東京又早有收費更駭人的牛扒屋,但自1967年開業以來,東京這家只有七、八張枱的牛扒屋,就堅持只賣三田牛,只有老饕懂它的嚒貴。



一般美國牧場牛育肥五個月就屠宰,神戶牛要在當地育肥30至36個月,又符合品質標準的已閹割雄牛和處子雌牛才可稱之為神戶牛,一年大概只有3,000頭牛符合標準,本來已夠驕矜;三田更厲害,位於神戶之內,所產牛隻跟神戶牛一樣都是但馬牛,即黑毛和牛的根源,也是和牛中血統最純正的,而三田的30多個育肥戶年產千多頭牛中,有九成都達到神戶牛的高標準,即佔去神戶牛總量的三分之一。每年舉行的神戶牛品評會中,贏得最多的亦是三田,所以當地人堅持叫自家出品做三田牛而非神戶牛,更一直爭取將「三田」獨立於「神戶」之外,甚至凌駕於神戶牛之上。麤皮厲害,不單止只賣三田牛,每年神戶牛品評會中都會選出最好的冠軍牛,盼發「最優秀賞」予一頭600公斤的牛,麤皮只會購入最好的tenderloin與sirloin兩部份,大概55公斤左右,太肥太瘦的都除去,最後剩下大概一半,廿多公斤最完美的肉。今年由12月10日(周六)開始供應,tenderloin中央肉質最嫩的chateaubriand,一頭牛就只有約兩公斤,560g一客的價格大概是11.5萬
一萬 萬元 元一 一餐 冠軍 三田 和牛 牛只 只此 此一 一隻 12 10 日東 京有 有得 得食
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【搵食攻略】工展會掃小食!嘆和牛餅一呎長熱狗

1 : GS(14)@2016-12-11 14:13:19

一呎長竹碳法式熱狗,$30(蛋撻王,攤位編號﹕6C38)



一年又到工展會,不論你有冇斬獲,肚依然要醫的,但冇理由照舊魚蛋燒賣吧?記者今次走訪美食廣場,找來數款參展商首度推出的小食,過過口癮之餘,亦能嚐新。

一呎長竹碳法式熱狗

兜了一圈,當中最引人注目的,定必是眼前這個長近一呎的竹碳熱狗,參展商過往以法式熱狗配一呎長腸為主,今年則搞搞新意思。竹碳包入口不會太硬,香草腸上為番茄茸、芥末及茄汁,腸迷不要錯過;惟醬料太多的關係,反而吃不出香草腸本身的味道。走過一個路口,可見手掌般大的澳洲和牛餅,外層為酥皮餅,配搭感覺新鮮。當中包括和牛肉碎、洋蔥、芝士及紅辣椒,故入口帶微辣,;不過翻開酥皮餅,和牛的份量不多,而且味道偏淡。



澳洲和牛餅,$30(遠景環球有限公司,攤位編號﹕6C16)

紫豆串串,$6(大宇寰,攤位編號﹕6C05)

另外,今年亦新增了一個素食攤位,當中的紫豆串串,以鮮腐皮及紫菜包裹成串。記者起初以為味道會很單調,惟入口方發現,紫菜的鹹香及腐皮的豆味挺重。至於甜品方面,當中亦有最近流行的雪糕夾包。眼前的海鹽脆脆雪堡及黑糖脆脆雪堡,顏色夢幻,前者入口帶淡淡鹽味,後者則以黑糖味為主,值得一試。



黑糖脆脆雪堡,$25(可可貝妮雪糕有限公司,攤位編號﹕6C10)

海鹽脆脆雪堡,$25(可可貝妮雪糕有限公司,攤位編號﹕6C10)

記者﹕湯珮然攝影﹕徐振國




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【日本貼地食評tabelog】$200食到黑毛和牛 $300天然鰻魚飯 上榜店好抵食

1 : GS(14)@2017-01-26 18:22:59

$200食平最平銅奬A5燒肉



全國總共有廿五家燒肉店上榜,得銅獎的算是收費最平的一家。雖然只得3.89分,但每人二百元港幣就可吃到每日從日本各地輸入黑毛和牛,性價比極高。每份牛肉也會列明產地及批次來源,一碟僅約500日圓,較優質的也是1,000日圓,因此長期大排長龍,只有五人或以上才可於一個月先行電話預約。燒肉問屋牛藏地址:東京都練馬區貫井3-10-2 Koike大廈2/F 電話:03-3970-2257 網址:http://tabelog.com/tokyo/A1321/A132102/13008910



每日有告示標示和牛來源。(燒肉問屋牛藏)

稀有部位要致電預訂。(燒肉問屋牛藏)


東京天然鰻魚店得銀獎$300午餐最抵食


鰻魚店中只有兩家能獲銀獎殊榮,兩家也是賣越來越少有的天然鰻魚。獲4.34分的活鰻の店つぐみ庵開業50年以上,位於住宅區的小店極具人氣,這裏使用的是日本琵琶湖產的天然鰻,再使用備長木炭燒烤,一客蒲燒定食才2,500至4,500日圓,燒鰻魚肝一客600日圓,人人都稱這小店的出品是絶品,長居全國最佳鰻魚店的榜首。食評對這店的唯一投訴是電話太難接通,極難訂位。つぐみ庵活鰻の店 地址:北区中里1-29-1電話:03-3823-4591網址:https://tabelog.com/tw/tokyo/A1323/A132301/13080463/



更能吃到鰻魚鮮味的白燒。(つぐみ庵活鰻の店)

蒲燒鰻魚飯2500日圓。(つぐみ庵活鰻の店)

活鰻の店

記者:顏美鳳2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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日本 貼地 地食 食評 tabelog 200 食到 到黑 黑毛 毛和 和牛 300 天然 鰻魚 上榜 店好 好抵 抵食
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【日本過江龍】高知縣人氣漢堡 多汁和牛配新鮮蔬菜

1 : GS(14)@2017-04-12 22:43:10

追求高質素漢堡的朋友都認同,漢堡包最重要熱辣辣、脹卜卜,咬下去漢堡扒肉汁香口,還有新鮮蔬菜的爽脆感,層次感豐富絕非連鎖式快餐漢堡可比。最近又有一高質漢堡出現,來自日本高知縣,在當地人氣相當高,兼且不少明星及運動員幫襯。



小店在當地用上的全是高知縣出產的新鮮食材,這次來香港開店,雖然未有同樣引入高知蔬菜,但用上更新鮮的本地菜,一樣討好;漢堡扒更用上100%入口自九州宮崎及鹿兒島的和牛肉,比日本方面更高級。漢堡扒juicy而味濃,但配上蔬菜及新鮮在香港每日製造的微酸醬料,兩者味道平衡出色,即使漢堡超巨型,都不覺太膩。小店落戶中環,即將會正式開業,請留意飲食籽即場實試報道!5019 Premium Factory地址:中環蘇豪嘉咸街46號地下記者:黃穎妮2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


龍馬漢堡以高知縣歷史偉人坂本龍馬命名,是店中最具人氣的漢堡款式,在和牛漢堡扒上再加吞拿魚碎、炒蛋、青椒、茄子、番茄、野菜和芝士等,層次超豐富。$128

小店另有其他菜式,包括Loco Moco和牛漢堡飯、熱溶芝士漢堡和法式燉菜漢堡等等,選擇頗多。



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日本 過江龍 知縣 人氣 漢堡 多汁 汁和 和牛 牛配 新鮮 蔬菜
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【飲食籽】超巨型日本漢堡 100%和牛製不油膩

1 : GS(14)@2017-04-28 02:11:28

龍馬漢堡 $128以高知縣歷史偉人坂本龍馬命名,是店中最具人氣的漢堡款式,在和牛漢堡扒上再加吞拿魚碎、炒蛋、青椒、茄子、番茄、野菜和芝士等,層次超豐富。



【飲食籽:心水食桌】追求高質素漢堡的朋友都認同,漢堡包最重要熱辣辣、脹卜卜,咬下去漢堡扒肉汁香口,還有新鮮蔬菜的爽脆感。在龐大的漢堡巿場中,大多是高熱量或大份量,而中環這間剛開業的漢堡包店「5019 Premium Factory」,則份量大的同時,為追求健康而加入很多蔬菜。原來它來自日本高知縣,在Tabelog和TripAdvisor都有不錯評分,在當地人氣相當高,兼且有不少明星及運動員幫襯。



日本店最出名就是用上當地產的蔬菜,來到香港開分店,為顧及成本亦追求新鮮,雖沒堅持用高知縣食材,但漢堡扒就不得了。將品牌引入的辻本祟一郎本身是駐香港的日本高級食材代理,有很好的和牛供應,因此與日本店總廚商量,將漢堡扒改成使用九州宮崎及鹿兒島的和牛肉,比日本方面更高級,「日本的漢堡扒有時會用上豬肉或不同種類牛肉,我們就用上100%和牛,這是日本和香港店最大的分別。」每片和牛漢堡扒都在香港店的廚房中手做,油脂味香濃,但為保持健康口味,配搭上亦花過功夫,例如在招牌「龍馬漢堡」中加入吞拿魚碎、番茄和青椒等蔬菜,讓整個漢堡味道平衡;食用獸喜愛的「BLT漢堡」,雖然加了煙肉和蛋餅,但同時用上以番茄、洋葱和一點牛肉萃取烹調的法式Demi-glace醬汁,汁帶少許酸味,可以中和到油膩感。



5019 BLT漢堡 $128用上宮崎及鹿兒島入口的和牛製作漢堡扒,再配合法式Demi-glace醬汁、特製番茄醬和蛋黃醬製成。

Loco Moco和牛漢堡飯 $128(連沙律、湯及飲品)就像我們的碟頭飯一般,在漢堡扒上加上煎蛋和飯,不想吃漢堡包時不妨考慮。

健康菠菜沙冰(右) $48將菠菜加入香蕉和芒果一起製作,用生果的甜味中和蔬菜的草青味,又不會過份地甜,這個天時喝相當合適。


小店低調地為開於斜路上,要品嚐可要花一點腳骨力。

5019 Premium Factory中環蘇豪嘉咸街46號地下



記者:黃穎妮攝影:王國輝編輯:梁浩維美術:楊永昌難得生性暴龍哥創科眾籌夢,遭隱世肥報販秒殺! https://goo.gl/hnEB7D「蘋果VR」App
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飲食 超巨型 日本 漢堡 100% 和牛 牛製 製不 油膩
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【飲食籽】居港日本人推介 升級和牛漢堡扒

1 : GS(14)@2017-06-25 10:12:13

居港逾十年的記者甲斐美也子說,漢堡扒是日本人心中的comfort food之一,用料簡單但地位超然。



【飲食籽:心水食桌】以免治豚肉、免治牛肉、麵包糠、洋葱等材料搓製而成的漢堡扒,是日本人的comfort food,地位如美國人的Mac n Cheese,香港人的叉雞飯一樣,經濟實惠,你總會久不久癮起,要吃一吃才安樂。香港的日本餐廳多得似便利店,總有一間在左近,可是賣日式漢堡扒的卻不多。連居港逾十年的記者甲斐美也子都說:「差點忘記這道菜的味道了。」今次她為大家介紹食漢堡扒的最佳地方。



「在日本,漢堡扒無論大人細路都很愛吃。口感鬆鬆軟軟,加上用了不同的蔬菜做成,味道好又健康,除了媽媽在家會做,去餐廳也是必叫菜式之一。」甲斐美也子說,來港十多年,絕大部份光顧過的日本餐廳,菜牌都沒有漢堡扒,她一早死心,不再刻意找這道comfort food。直到一位對吃很講究的日本朋友介紹她到專門供應日式火鍋的「禪八」吃午餐,她才發現這間餐廳不但可以讓她「止渴」,還令她滿足。「漢堡扒是一道經濟實惠的菜式。以香口的洋葱和其他蔬菜來豐富免治肉味道單寡的缺陷。」這餐廳用的是百分百A4佐賀和牛,絕對是升級版的享受。甲斐美也子笑得雙眼都變成新月形。



只在午市供應的特選和牛漢堡扒定食,用百分百A4佐賀和牛做成,脂肪豐腴,牛味濃郁,鬆化可口。$125(a)

漢堡扒要好味,一定要手打,打至剛剛起膠就好,太多會太彈牙影響口感。

HAL's漢堡扒的材料特別多,主要以美國牛冧肉、豬肉、和牛牛脂、洋葱、紅酒等配料做成,配法式帶微甜的燒汁最夾。HAL's特色漢堡牛扒$148(b)


午市限量供應40客 即叫即做

餐廳的漢堡扒即叫即做,配料和調味很簡單,只有洋葱、麵包糠、鹽和黑胡椒。上面放上一隻流心水煮蛋,用筷子輕輕在蛋黃上一劃,橙黃的蛋黃緩緩流出,與漢堡扒的肉汁融在一起,滿口油脂蛋香,令人吃得非常滿足。漢堡扒只限午市供應,星期一至日每日限量40客,「上次我遲到了10分鐘,朋友怕等埋我落單會吃不到漢堡扒,於是就先落單。」她提醒不想失望而回的話,可以在訂位時一同訂埋漢堡扒。甲斐美也子說和牛漢堡扒是豪華享受,掛念傳統味道的話,她會去以咖喱飯和奄列飯馳名的HAL's。「如果一間餐廳的咖喱飯和奄列飯煮得出色,那漢堡扒也一定美味。」大廚春田達雄用自己的名字HAL's為漢堡扒命名,可見他對自家出品的信心。他覺得用百分百純牛肉做漢堡扒味道太霸道,於是就決定混合豬肉,欠缺的牛香就用和牛牛脂來填補。漢堡扒味道複雜卻異常和諧,他笑說掌握不同材料份量是秘訣。為了提香,他更加入紅酒和茄汁調味。想吃春田達雄的手藝要趁早,他透露自己將於8月離開餐廳。



(a)禪八日本料理 尖沙嘴廣東道100號6樓

(b)HAL's 銅鑼灣禮頓道64號地舖

記者:吳宛蔚攝影:張志孟編輯:馮秀珍美術:孔文彬




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飲食 居港 日本 推介 升級 和牛 漢堡
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【青衣食和牛】$238飛驒牛定食 少筋肉嫩味鮮

1 : GS(14)@2018-01-07 15:40:05

極上特選和牛定食 $228有六件飛驒牛肋骨肉,略嫌沒有炭或燒烤味,肉味雖濃,但味道單面,可幸肉質柔嫩。

青衣城的餐廳大多是四圍都有的連鎖店,上月開業的味之亭,主打以平價食飛驒和牛。


位於青衣城2期的味之亭,店面不大,只可容納四十人,座位擺得有點逼,一派商場餐廳的格局,中午水泄不通,幸好店員還頗友善,每個座位還有USB叉電,現場所見,食物來得頗快,食客來去匆匆,大家都沒有時間叉電。


極上和牛三色盛合定食 $208有六件鹿兒島和牛個人喜歡西冷肉,肉質較厚較香,肉眼油味重,牛肋肉質地細膩。

美國和牛小排定食$128美國安格斯牛小排牛味重,肉質厚實,嫌和牛太油膩的可試這款。

西班牙黑豚腩烏冬 $88烏冬屬扁身肥厚的款式,放湯久了也不過過稔,叉燒肥瘦均勻,但溏心蛋有少許腥味。


蒲燒鰻魚丼$88鰻魚雖然來自內地,但厚肉又不腥,燒汁也不會過甜,合格。

日本健康雞扒$78雞扒頗瘦,調味淡,個人很喜歡,但口味濃的恐怕要沾點醬油。

難得白飯都做得不錯,粒粒飽滿。



味之亭屬別府集團的新品牌,表面是一間居酒屋,但餐牌卻主要是定食,約十款,主菜連白飯醃菜和湯,最貴不過二百元,最平$78,另有十多款小吃如燒牛舌、炒椰菜、焗銀杏等等。主打的和牛分別來自飛驒和鹿兒島,在香港,不少高級餐廳如一星米芝蓮的Wagyu Takumi也是用飛驒牛,大廚笑稱他們的食物成本接近四成,和一般食肆壓至兩、三成,還真算落本。餐廳選用A4級的飛驒牛肋骨肉,貪牠肉味清鮮,肉嫩少筋,大廚解釋:「飛驒牛是指岐阜縣內經過14個月以上養殖的黑毛和牛,牛肉獲『日本食肉格付協會』評定為3級、4級及5級,才可稱為飛驒牛。」因牛肉夠靚,大廚說,不用太多調味,簡單燒一燒已經可以奉客,$228已經有六片和牛,算抵。另一種主打牛肉是鹿兒島黑牛,今年剛剛於「日本和牛能力共進會」奪得第一名,日本當地也是相當受歡迎,因出口不多,香港也不是很多餐廳選用。無論是西冷或牛肋肉,同樣只用少許柚子鹽和岩鹽調味燒烤,烤到半熟,放上鐵板保溫奉客,配上特製的青蘋果燒肉醬、岩鹽青檸,簡單才不辜負食材,可惜牛肉的燒烤香略嫌不足,但油香豐裕補數,在商場小店以二百餘元,就可以吃到燒和牛,性價比算高。


每個座位都有USB叉電,幾貼心。

餐廳裝修有點像日本的食堂,氣氛輕鬆。



除了牛肉,其他用料也頗有心,雞扒用鹿兒島放養雞,雞吃天然飼料餵飼大,雞味較濃,有柯打才做,由生燒到熟,不像坊間炸定等有柯打才翻熱,吃落味道雖淡,但雞味突出,雞皮又煎得薄脆,口味淡的女士一定喜歡。用西班牙黑毛豬做叉燒,以昆布醬油和味醂煮後,上桌前才燒一燒,油香揮發得更好,放湯和烏冬也不俗。烏冬用同集團的甘味讚岐手打烏冬,未算突出,但也沒有出事。白飯反而有驚喜,用日本青森的精米,青森日照多,好山好水,種出來的米、煮出來的飯,粒粒飽滿有光澤,吃落也香軟綿糯。其他定食主菜包括汁煮牛腩,美國豬銨,西京燒比目魚等等,都是穩打穩扎,沒有特別驚喜,但在青衣城算是有點新意。味之亭地址:青衣青衣城2期2樓224號舖採訪:鍾詠嫻攝影:徐振國全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180106/20266099
青衣 食和 和牛 238 飛驒 驒牛 牛定 定食 筋肉 嫩味 味鮮
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