【一萬元一餐】冠軍三田和牛只此一隻 12月10日東京有得食
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GS(14)@2016-12-06 03:57:00前菜約四款會隨季節更換，秋冬季是鮮蝦cocktail、北海道蟹肉、清酒煮鮑魚、煙熏蘇格蘭野生三文魚，夏天會有帶子，連甜品也欠奉；我們覺得煙熏三文魚是絕佳，其餘真的沒無啥特別。
麤皮（Aragawa），「麤」粵音「粗」，是一家位於東京的餐廳的名字，被《福布斯》選為全球最貴牛扒屋已是2006年的事，失落米芝蓮那顆一星亦已經是兩年前的事，名字老是被提起，應該是太低調太神祕惹的禍，就算早已沒星，東京又早有收費更駭人的牛扒屋，但自1967年開業以來，東京這家只有七、八張枱的牛扒屋，就堅持只賣三田牛，只有老饕懂它的嚒貴。
一般美國牧場牛育肥五個月就屠宰，神戶牛要在當地育肥30至36個月，又符合品質標準的已閹割雄牛和處子雌牛才可稱之為神戶牛，一年大概只有3,000頭牛符合標準，本來已夠驕矜；三田更厲害，位於神戶之內，所產牛隻跟神戶牛一樣都是但馬牛，即黑毛和牛的根源，也是和牛中血統最純正的，而三田的30多個育肥戶年產千多頭牛中，有九成都達到神戶牛的高標準，即佔去神戶牛總量的三分之一。每年舉行的神戶牛品評會中，贏得最多的亦是三田，所以當地人堅持叫自家出品做三田牛而非神戶牛，更一直爭取將「三田」獨立於「神戶」之外，甚至凌駕於神戶牛之上。麤皮厲害，不單止只賣三田牛，每年神戶牛品評會中都會選出最好的冠軍牛，盼發「最優秀賞」予一頭600公斤的牛，麤皮只會購入最好的tenderloin與sirloin兩部份，大概55公斤左右，太肥太瘦的都除去，最後剩下大概一半，廿多公斤最完美的肉。今年由12月10日（周六）開始供應，tenderloin中央肉質最嫩的chateaubriand，一頭牛就只有約兩公斤，560g一客的價格大概是11.5萬
【搵食攻略】工展會掃小食！嘆和牛餅一呎長熱狗
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GS(14)@2016-12-11 14:13:19一呎長竹碳法式熱狗，$30（蛋撻王，攤位編號﹕6C38）
一年又到工展會，不論你有冇斬獲，肚依然要醫的，但冇理由照舊魚蛋燒賣吧？記者今次走訪美食廣場，找來數款參展商首度推出的小食，過過口癮之餘，亦能嚐新。
一呎長竹碳法式熱狗
兜了一圈，當中最引人注目的，定必是眼前這個長近一呎的竹碳熱狗，參展商過往以法式熱狗配一呎長腸為主，今年則搞搞新意思。竹碳包入口不會太硬，香草腸上為番茄茸、芥末及茄汁，腸迷不要錯過；惟醬料太多的關係，反而吃不出香草腸本身的味道。走過一個路口，可見手掌般大的澳洲和牛餅，外層為酥皮餅，配搭感覺新鮮。當中包括和牛肉碎、洋蔥、芝士及紅辣椒，故入口帶微辣，；不過翻開酥皮餅，和牛的份量不多，而且味道偏淡。
澳洲和牛餅，$30（遠景環球有限公司，攤位編號﹕6C16）
紫豆串串，$6（大宇寰，攤位編號﹕6C05）
另外，今年亦新增了一個素食攤位，當中的紫豆串串，以鮮腐皮及紫菜包裹成串。記者起初以為味道會很單調，惟入口方發現，紫菜的鹹香及腐皮的豆味挺重。至於甜品方面，當中亦有最近流行的雪糕夾包。眼前的海鹽脆脆雪堡及黑糖脆脆雪堡，顏色夢幻，前者入口帶淡淡鹽味，後者則以黑糖味為主，值得一試。
黑糖脆脆雪堡，$25（可可貝妮雪糕有限公司，攤位編號﹕6C10）
海鹽脆脆雪堡，$25（可可貝妮雪糕有限公司，攤位編號﹕6C10）
記者﹕湯珮然攝影﹕徐振國
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161211/19861632
【日本過江龍】高知縣人氣漢堡 多汁和牛配新鮮蔬菜
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GS(14)@2017-04-12 22:43:10追求高質素漢堡的朋友都認同，漢堡包最重要熱辣辣、脹卜卜，咬下去漢堡扒肉汁香口，還有新鮮蔬菜的爽脆感，層次感豐富絕非連鎖式快餐漢堡可比。最近又有一高質漢堡出現，來自日本高知縣，在當地人氣相當高，兼且不少明星及運動員幫襯。
小店在當地用上的全是高知縣出產的新鮮食材，這次來香港開店，雖然未有同樣引入高知蔬菜，但用上更新鮮的本地菜，一樣討好；漢堡扒更用上100%入口自九州宮崎及鹿兒島的和牛肉，比日本方面更高級。漢堡扒juicy而味濃，但配上蔬菜及新鮮在香港每日製造的微酸醬料，兩者味道平衡出色，即使漢堡超巨型，都不覺太膩。小店落戶中環，即將會正式開業，請留意飲食籽即場實試報道！5019 Premium Factory地址：中環蘇豪嘉咸街46號地下記者：黃穎妮2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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龍馬漢堡以高知縣歷史偉人坂本龍馬命名，是店中最具人氣的漢堡款式，在和牛漢堡扒上再加吞拿魚碎、炒蛋、青椒、茄子、番茄、野菜和芝士等，層次超豐富。$128
小店另有其他菜式，包括Loco Moco和牛漢堡飯、熱溶芝士漢堡和法式燉菜漢堡等等，選擇頗多。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170411/19986383
【飲食籽】超巨型日本漢堡 100%和牛製不油膩
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GS(14)@2017-04-28 02:11:28龍馬漢堡 $128以高知縣歷史偉人坂本龍馬命名，是店中最具人氣的漢堡款式，在和牛漢堡扒上再加吞拿魚碎、炒蛋、青椒、茄子、番茄、野菜和芝士等，層次超豐富。
【飲食籽：心水食桌】追求高質素漢堡的朋友都認同，漢堡包最重要熱辣辣、脹卜卜，咬下去漢堡扒肉汁香口，還有新鮮蔬菜的爽脆感。在龐大的漢堡巿場中，大多是高熱量或大份量，而中環這間剛開業的漢堡包店「5019 Premium Factory」，則份量大的同時，為追求健康而加入很多蔬菜。原來它來自日本高知縣，在Tabelog和TripAdvisor都有不錯評分，在當地人氣相當高，兼且有不少明星及運動員幫襯。
日本店最出名就是用上當地產的蔬菜，來到香港開分店，為顧及成本亦追求新鮮，雖沒堅持用高知縣食材，但漢堡扒就不得了。將品牌引入的辻本祟一郎本身是駐香港的日本高級食材代理，有很好的和牛供應，因此與日本店總廚商量，將漢堡扒改成使用九州宮崎及鹿兒島的和牛肉，比日本方面更高級，「日本的漢堡扒有時會用上豬肉或不同種類牛肉，我們就用上100%和牛，這是日本和香港店最大的分別。」每片和牛漢堡扒都在香港店的廚房中手做，油脂味香濃，但為保持健康口味，配搭上亦花過功夫，例如在招牌「龍馬漢堡」中加入吞拿魚碎、番茄和青椒等蔬菜，讓整個漢堡味道平衡；食用獸喜愛的「BLT漢堡」，雖然加了煙肉和蛋餅，但同時用上以番茄、洋葱和一點牛肉萃取烹調的法式Demi-glace醬汁，汁帶少許酸味，可以中和到油膩感。
5019 BLT漢堡 $128用上宮崎及鹿兒島入口的和牛製作漢堡扒，再配合法式Demi-glace醬汁、特製番茄醬和蛋黃醬製成。
Loco Moco和牛漢堡飯 $128（連沙律、湯及飲品）就像我們的碟頭飯一般，在漢堡扒上加上煎蛋和飯，不想吃漢堡包時不妨考慮。
健康菠菜沙冰（右） $48將菠菜加入香蕉和芒果一起製作，用生果的甜味中和蔬菜的草青味，又不會過份地甜，這個天時喝相當合適。
小店低調地為開於斜路上，要品嚐可要花一點腳骨力。
5019 Premium Factory中環蘇豪嘉咸街46號地下
記者：黃穎妮攝影：王國輝編輯：梁浩維美術：楊永昌難得生性暴龍哥創科眾籌夢，遭隱世肥報販秒殺！
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【飲食籽】居港日本人推介 升級和牛漢堡扒
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GS(14)@2017-06-25 10:12:13居港逾十年的記者甲斐美也子說，漢堡扒是日本人心中的comfort food之一，用料簡單但地位超然。
【飲食籽：心水食桌】以免治豚肉、免治牛肉、麵包糠、洋葱等材料搓製而成的漢堡扒，是日本人的comfort food，地位如美國人的Mac n Cheese，香港人的叉雞飯一樣，經濟實惠，你總會久不久癮起，要吃一吃才安樂。香港的日本餐廳多得似便利店，總有一間在左近，可是賣日式漢堡扒的卻不多。連居港逾十年的記者甲斐美也子都說：「差點忘記這道菜的味道了。」今次她為大家介紹食漢堡扒的最佳地方。
「在日本，漢堡扒無論大人細路都很愛吃。口感鬆鬆軟軟，加上用了不同的蔬菜做成，味道好又健康，除了媽媽在家會做，去餐廳也是必叫菜式之一。」甲斐美也子說，來港十多年，絕大部份光顧過的日本餐廳，菜牌都沒有漢堡扒，她一早死心，不再刻意找這道comfort food。直到一位對吃很講究的日本朋友介紹她到專門供應日式火鍋的「禪八」吃午餐，她才發現這間餐廳不但可以讓她「止渴」，還令她滿足。「漢堡扒是一道經濟實惠的菜式。以香口的洋葱和其他蔬菜來豐富免治肉味道單寡的缺陷。」這餐廳用的是百分百A4佐賀和牛，絕對是升級版的享受。甲斐美也子笑得雙眼都變成新月形。
只在午市供應的特選和牛漢堡扒定食，用百分百A4佐賀和牛做成，脂肪豐腴，牛味濃郁，鬆化可口。$125（a）
漢堡扒要好味，一定要手打，打至剛剛起膠就好，太多會太彈牙影響口感。
HAL's漢堡扒的材料特別多，主要以美國牛冧肉、豬肉、和牛牛脂、洋葱、紅酒等配料做成，配法式帶微甜的燒汁最夾。HAL's特色漢堡牛扒$148（b）
午市限量供應40客 即叫即做
餐廳的漢堡扒即叫即做，配料和調味很簡單，只有洋葱、麵包糠、鹽和黑胡椒。上面放上一隻流心水煮蛋，用筷子輕輕在蛋黃上一劃，橙黃的蛋黃緩緩流出，與漢堡扒的肉汁融在一起，滿口油脂蛋香，令人吃得非常滿足。漢堡扒只限午市供應，星期一至日每日限量40客，「上次我遲到了10分鐘，朋友怕等埋我落單會吃不到漢堡扒，於是就先落單。」她提醒不想失望而回的話，可以在訂位時一同訂埋漢堡扒。甲斐美也子說和牛漢堡扒是豪華享受，掛念傳統味道的話，她會去以咖喱飯和奄列飯馳名的HAL's。「如果一間餐廳的咖喱飯和奄列飯煮得出色，那漢堡扒也一定美味。」大廚春田達雄用自己的名字HAL's為漢堡扒命名，可見他對自家出品的信心。他覺得用百分百純牛肉做漢堡扒味道太霸道，於是就決定混合豬肉，欠缺的牛香就用和牛牛脂來填補。漢堡扒味道複雜卻異常和諧，他笑說掌握不同材料份量是秘訣。為了提香，他更加入紅酒和茄汁調味。想吃春田達雄的手藝要趁早，他透露自己將於8月離開餐廳。
（a）禪八日本料理 尖沙嘴廣東道100號6樓
（b）HAL's 銅鑼灣禮頓道64號地舖
記者：吳宛蔚攝影：張志孟編輯：馮秀珍美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170623/20065167
【青衣食和牛】$238飛驒牛定食 少筋肉嫩味鮮
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GS(14)@2018-01-07 15:40:05極上特選和牛定食 $228有六件飛驒牛肋骨肉，略嫌沒有炭或燒烤味，肉味雖濃，但味道單面，可幸肉質柔嫩。
青衣城的餐廳大多是四圍都有的連鎖店，上月開業的味之亭，主打以平價食飛驒和牛。
位於青衣城2期的味之亭，店面不大，只可容納四十人，座位擺得有點逼，一派商場餐廳的格局，中午水泄不通，幸好店員還頗友善，每個座位還有USB叉電，現場所見，食物來得頗快，食客來去匆匆，大家都沒有時間叉電。
極上和牛三色盛合定食 $208有六件鹿兒島和牛個人喜歡西冷肉，肉質較厚較香，肉眼油味重，牛肋肉質地細膩。
美國和牛小排定食$128美國安格斯牛小排牛味重，肉質厚實，嫌和牛太油膩的可試這款。
西班牙黑豚腩烏冬 $88烏冬屬扁身肥厚的款式，放湯久了也不過過稔，叉燒肥瘦均勻，但溏心蛋有少許腥味。
蒲燒鰻魚丼$88鰻魚雖然來自內地，但厚肉又不腥，燒汁也不會過甜，合格。
日本健康雞扒$78雞扒頗瘦，調味淡，個人很喜歡，但口味濃的恐怕要沾點醬油。
難得白飯都做得不錯，粒粒飽滿。
味之亭屬別府集團的新品牌，表面是一間居酒屋，但餐牌卻主要是定食，約十款，主菜連白飯醃菜和湯，最貴不過二百元，最平$78，另有十多款小吃如燒牛舌、炒椰菜、焗銀杏等等。主打的和牛分別來自飛驒和鹿兒島，在香港，不少高級餐廳如一星米芝蓮的Wagyu Takumi也是用飛驒牛，大廚笑稱他們的食物成本接近四成，和一般食肆壓至兩、三成，還真算落本。餐廳選用A4級的飛驒牛肋骨肉，貪牠肉味清鮮，肉嫩少筋，大廚解釋：「飛驒牛是指岐阜縣內經過14個月以上養殖的黑毛和牛，牛肉獲『日本食肉格付協會』評定為3級、4級及5級，才可稱為飛驒牛。」因牛肉夠靚，大廚說，不用太多調味，簡單燒一燒已經可以奉客，$228已經有六片和牛，算抵。另一種主打牛肉是鹿兒島黑牛，今年剛剛於「日本和牛能力共進會」奪得第一名，日本當地也是相當受歡迎，因出口不多，香港也不是很多餐廳選用。無論是西冷或牛肋肉，同樣只用少許柚子鹽和岩鹽調味燒烤，烤到半熟，放上鐵板保溫奉客，配上特製的青蘋果燒肉醬、岩鹽青檸，簡單才不辜負食材，可惜牛肉的燒烤香略嫌不足，但油香豐裕補數，在商場小店以二百餘元，就可以吃到燒和牛，性價比算高。
每個座位都有USB叉電，幾貼心。
餐廳裝修有點像日本的食堂，氣氛輕鬆。
除了牛肉，其他用料也頗有心，雞扒用鹿兒島放養雞，雞吃天然飼料餵飼大，雞味較濃，有柯打才做，由生燒到熟，不像坊間炸定等有柯打才翻熱，吃落味道雖淡，但雞味突出，雞皮又煎得薄脆，口味淡的女士一定喜歡。用西班牙黑毛豬做叉燒，以昆布醬油和味醂煮後，上桌前才燒一燒，油香揮發得更好，放湯和烏冬也不俗。烏冬用同集團的甘味讚岐手打烏冬，未算突出，但也沒有出事。白飯反而有驚喜，用日本青森的精米，青森日照多，好山好水，種出來的米、煮出來的飯，粒粒飽滿有光澤，吃落也香軟綿糯。其他定食主菜包括汁煮牛腩，美國豬銨，西京燒比目魚等等，都是穩打穩扎，沒有特別驚喜，但在青衣城算是有點新意。味之亭地址：青衣青衣城2期2樓224號舖採訪：鍾詠嫻攝影：徐振國全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180106/20266099
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