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專訪和民社長:忘掉你的財報!

2013-07-29   TCW
 
 

 

你可以想像,一個原本是賣啤酒、賺上班族錢的企業,竟能轉身一變,做起養老院生意,而且一做,就做到年營收破新台幣百億元?

日本居酒屋龍頭──和民集團(簡稱和民)就做到了。當台灣也踏上日本經歷過的經濟不景氣、老人化社會趨勢後,和民的轉型故事,值得台灣參考。

一九九六年,日本居酒屋產值達到新高後,一路往下滑,去年剩下高峰期的七成。面對同業的低價競爭,和民集團社長桑原豊認為,「年輕人會越來越少喝酒,外食產業的規模還是會繼續縮小,」與其在紅海競爭,不如跨入成長產業。和民轉進了高齡照護市場。

二○○五年,和民跨入養老院經營,現在已經是日本第三大養老院企業,旗下有九十三棟養老院,年營收達三百三十八億日圓。也幸好,和民及早轉型,相較於居酒屋生意的衰退,和民養老院事業一路爬升,由○五年占總營收不到一%,至今和民有四五%以上營收來自高齡市場(見延伸閱讀)。

二○一三年居酒屋經常利益率(類似台灣的稅前淨利率,但不含非經常性收入)五‧○八%,養老院為一一‧六%。桑原豊預估,以高齡者為目標市場的項目,將在二○一七年占和民集團總體營收六一%。

這確實並非容易的轉型,第一挑戰是資金,建設一棟養老院需要八億到十億日圓,遠高於居酒屋。和民先購併養老院,再利用政府土地或者與建設公司合作興建老人住宅。

如何選擇市場?比起外食產業,老人花費最不受景氣影響

第二挑戰是人力。根據統計,日本高齡照護人力成本占總成本七成。找人也難,曾經八千位來應徵養老院職位,聽完解說還願意留在和民工作者僅有一百五十人。和民則利用垂直整合餐飲,從農場做到便當,降低餐飲成本,去因應高人力成本的問題。

不過,桑原豊卻認為,對於一個經營者而言,要成功經營高齡市場,最難的事,其實,是要先忘掉獲利,這也是他對於台灣服務業者後續打算搶老人商機時,最重要的建言。以下是專訪摘要。

《商業周刊》問(以下簡稱問):和民在二○○五年選擇跨入完全無經驗的養老院產業,為何會有這樣的選擇?

和民集團社長桑原豊答(以下簡稱答):以經營角度來看,外食產業是最不好經營的產業。

居酒屋的進入門檻低,消費者使用的現金來自於薪水,並不是存款,你可以花,也可以不花,這是最容易受到景氣影響的花費。景氣不好的話,業績第一個受到影響的就是外食產業。即使經濟恢復,到最後才會復甦的產業。

日本外食產業跟高峰期比起來,市場規模已經縮小到剩下七成。

但是,到二○二五年,日本高齡者市場會一直成長,這部分長者是花自己的存款,而且這是必要花費,不會受到景氣的影響。

過去三年,我們的宅配便當或是高齡照護做得很好,成為公司的新引擎,條件最不好的外食,我們專注在品牌的打造(指針對分眾市場推新品牌)。

老人產業雖然有競爭,但還是成長的市場。

如何跨業管理?一樣講求效率,適時調整人力與作業方式

我們養老院的機構裡面,希望給予長者自尊心,稱為「四大零」,第一,不給他包尿片,讓他自己上洗手間;第二個是不讓他坐輪椅,讓他用自己的腳,走到洗手間;第三是不使用流質食物,盡量讓他能夠用自己的嘴巴咬;第四,不是擦澡,我們用比較特殊的洗澡方法,讓他能夠慢慢洗,不是像機器洗三分鐘就出去,

問:居酒屋和高齡照護產業,是兩種不同的領域,居酒屋講求效率,但和民的照護事業希望給予長者尊嚴,怎麼同時管理兩種不同營運邏輯的事業?

答:我們(在高齡照護)經營方面,還是講求效率,原本,在這種照護業界裡面,他們沒有工作表(work schedule),這個是什麼呢?

比如說,我們需要人手多,作業非常多的時候,我們就投入多一點人進去,然後需要工作量比較少的時段,我們人就配少一點,為了達成這個,一天在機構裡面工作,我們會做調配,或是很簡單的作業,我們把它聚集在一起,請打工或是臨時工人讓他們來做,來改善工作方法或是工作時間,讓我們去挑戰達成「四大零」。

如何保有領先?垂直整合優勢,靠六次產業模式壓低成本

問:和民跨入老人領域的競爭力是什麼?

答:我們只看人事費的話,可能比其他照護機構貴一點,和民集團最大的武器,叫「六次產業」的Model(模式)。

我們有自己的農場、畜產、酪農(編按:和民在日本擁有十座農場,是第一大有機栽培集團),自己有製造工廠,這是第二次產業,第三次產業就是服務(1x2x3,稱為六次產業),我們有送便當到家裡的宅配事業,有照護產業,從源頭到最後送餐,這一連串都自己做。

我們如果沒有工廠,必須雇用更多人做餐點或者外包,這都非常貴的,這是我們已經有先計算好,可以進入這個高齡者產業的優勢。

我們還可壓制其他的成本。跨入養老院,挑戰是投資金額非常鉅大,我們找了有土地的地主合作,他們負責建築,我們向地主租賃,我們現在有九十三個機構,不用一開始就自己建築,所以我們的建築成本會少很多。

另一個優勢是聯合採購,我們現在總共有六千四百位長者在我們的機構(和民是日本第三大高齡照護機構),可以採買(品質)好的、但低價格的東西。

問:外食跟老人照護產業相比,你認為哪個進入障礙較高?

答:後者,進入障礙首先是技術方面,看護技術,另一個是它有國家限制、法規的限制。

如何長久經營?別光想著賺錢,嚴禁做不好就不做的心態

問:台灣現在也進入老年社會,也很多人想投入高齡產業,你認為要經營好這個事業,最重要的心理準備是什麼?

答:我們開始要參與看護事業的時候,把長者當成自己的父母的心情最重要。

長輩整個人生都寄託在我們的手裡,一定要負責到最後,我們也不可能倒閉,沒有辦法因為這個事業做得不好就不做,必須要有這樣的心理準備。

和民的看護不是一開始起步就非常順利,一開始養老院的入住率大概是八○%左右,如果一直停留在八○%的話,等於是赤字經營,即使這樣,我們最重要的並不是減少人事費用,也不是讓財報轉成黑字,而是讓入住的長者到走為止,幸福快樂(養老院業務在第四年入住率才穩定維持九成以上)。

用這樣的思想做事業,本來是八○%的入住率,提高到九五%,現在已經達到幾乎每個機構的床位都滿了,口碑相傳,現在還有地主來拜託我們說,我建給你們,你來幫我們經營好嗎?

問:外界看和民的照護事業這麼賺錢,但是你認為不能一開始想著怎麼損益平衡、獲利,要先忘掉財務報表?

答:對,要是以這種心態(想獲利)開始的話,絕對不會成功,當然,business(經營)必須要有持續性,產生利益是最大前提,可是和民進入這個產業的時候,我們成功最大的理由,就是要做一個想要讓自己爸爸、媽媽入住的機構。

另外,日本有介護保險制度,由政府支付養老費用,因此法規限制特別嚴格,台灣今後如果要跨入介護保險產業,經營者必須要好好研究國家對此事業的制度。

【延伸閱讀】居酒屋衰退,老人生意營收飆逾45%—─和民3大事業體營收占比

資料來源:和民集團年報

專訪 和民 社長 忘掉 你的 的財 財報
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從居食屋前進政壇 和民老闆變身日本議員

2013-07-29  TWM
 
 

 

日本首相安倍晉三率領的自民黨,在七月二十一日的參議院選舉中大獲全勝。知名餐飲業者和民集團創辦人渡邊美樹,也順利當選自民黨的代表。

今年五十四歲的渡邊美樹,三十年來帶領和民從餐飲業出發,觸角伸及長期照護、教育等領域,成為營業額達一千五百億日圓的跨國集團,但為了專心打選戰,六月他辭去公司所有職務,這也是創業以來首次失去董事身分。

打完選戰後,渡邊美樹感性地在臉書表示:「我的夢想是,用經營的觀點重建國家財政,讓高齡者過著幸福的老後,並讓兒童身處在因夢想而發光的社會中。」為了夢想,渡邊美樹暫時犧牲集團董事身分,而和民的股東們其實也同步做出了小小犧牲。

原來,和民向來會在股東會中發放一千日圓的和民集團折價券給參加股東,不過今年五月三十一日渡邊美樹宣布出馬參選後,儘管他認為股東會與政治活動沒有關係,但為了規避「賄選」之嫌,今年六月八日舉行的股東會,還是決定讓股東無紀念品可領。

相對於經營企業的霸氣,他接受訪問時謙虛地說:「我是參議院的一年級生,什麼事都做!」將來要面對的不只是股民,還有更廣大的選民,他的考驗才正要開始。

(孫蓉萍)

從居 居食 食屋 前進 政壇 和民 老闆 變身 日本 議員
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