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【奇味大挑戰】酸梅/蝦米/菠菜汁 月餅嚟嘅咩?

1 : GS(14)@2016-09-09 05:11:55

傳統月餅食到厭,今年不妨挑戰創新口味。



香港人有鋪試新癮,幾奇怪都好,心底都有句:「試咗先啦!」說服自己接受挑戰。來到中秋,在蓮蓉月餅、奶皇月餅甚至冰皮月餅都食到厭的年代,出奇制勝或者真的行得通,所以各大小品牌亦出盡法寶創新。今年參戰的組合越來越獨特,且看看是否合大家口味?

1.口立濕做月餅餡


酸梅、檸檬王、薑糖這些涼果,大家由細食到大,如果將它放入月餅又如何?鴻星為大家解開謎題,今年特別與上海么鳳合作,將月餅與傳統涼果合併,推出三款口味包括甘香清甜的甘草檸檬、生津止渴的烏酸梅條、酸甜醒胃的梅味糖薑粒,釀入烏龍茶蓉餡中,本身愛吃涼果的試食者,都覺得味道非常獨特,非常開胃。鴻星.上海么鳳涼果月餅售價:$148(六件)查詢:http://eshop.superstargroup.com.hk


2.奶皇月餅滲辣香


今年不只一款薑味月餅,除鴻星的涼果月餅有梅味糖薑口味外,奇華也試試推出蜜餞子薑撞奶皇口味的月餅,看看效果如何。有試食者覺得薑與奶皇相當配合,薑味不會過濃;不過亦有試食者嫌外皮太軟腍,沒有奶皇月餅應有的層次感。品牌還推出了柚子奶皇月及麥芽糖醇低糖奶皇月兩款新口味,組合成不同禮盒。奇華蜜餞子薑奶皇月+蛋黃奶皇月售價:$198(八件)查詢:27856066


3.全素餡料健康之選


好味的東西總是不太健康,例如月餅,又怕甜又怕肥更怕豬油的話,不妨一試素食食材店Green Common首次推出的全素月餅,它以被譽為超級食物的新鮮藍莓及多種果仁,包括核桃、杏仁、白瓜子、葵瓜子、南瓜子、芝麻及花生等製作,不含蛋、奶成份,少甜少鹽兼低鈉,更由本地婦女們手工製作,人人試過都表示香脆有嚼勁,值得支持。
Green Common純素藍莓果仁迷你月餅售價:$188(四件)/$258(六件)查詢:http://greencommon.myshopify.com/


4.創新鹹味月餅


一向創意多多的本土名廚徐蒝,今年與鯉魚門龍門海鮮酒家合作,推出一系列創新月餅「水中月」。當中最特別必數「水佬三寶月餅」,試食者齋看名字都難以估計其味道,其實它融合了傳統綠豆蓉的香甜和海味食材帶出的細緻鹹味,細細咀嚼能嚐出銀魚乾、魷魚乾及蝦米的鹹香,味道獨特卻會教你想再多嚐一口。徐蒝×龍門水佬三寶月餅售價:$198(四件)查詢:http://www.lungmuncakes.com


5.潮式月餅多顏色


潮式月餅亦來點新意,有近五十年歷史的紹香園,今年將品牌祖傳手藝「朱師傅月餅」變身新潮月餅,首次推出潮色千層酥皮月餅,如牡丹般層層綻放的餅皮,其實加入了天然蔬果汁例如紅菜頭、菠菜及紫薯,讓月餅呈現粉紅、青綠、粉紫這些pastel colours,入口卻比較清淡鬆化,最適合追求健康的朋友。紹香園潮色千層酥皮月餅售價:$88(三件);$168(六件)查詢:27173421


6.韓式松糕花綠綠


大家知道嗎?其實韓國人也會慶祝中秋節,而且與農曆新年及端午一起並列為韓國三大節日,兼有韓式月餅──松糕──為應節食品。炑八韓烤今年引入韓式月餅,一盒十六件共八個款式,賣相變化多端,口味有朱古力、黑芝麻、栗子及杮子等等。試食者表示入口煙韌如日本大福餅,香香甜甜甚討好,追開oppa的各位能抗拒得來嗎?炑八韓式月餅售價:$238(十六件)記者:黃穎妮攝影:陳健邦


鴻星.上海么鳳涼果月餅:將涼果加入月餅,味道獨特,嗜吃涼果者較易接受。

奇華蜜餞子薑奶皇月:蜜餞子薑與奶皇作餡,兩者味道配合算平衡。

Green Common全素月餅:切開充滿果仁及藍莓乾,大受追求健康的朋友喜愛。


水佬三寶月餅:鹹味月餅相當創新,入口充滿海鮮香更是驚喜滿分。

紹香園潮色月餅:色澤鮮艷,不含人造色素,味道清新淡雅。

炑八韓式月餅,於韓國全人手製作,再直接空運到港,保證帶來正宗味道。



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【飲食籽】一雞兩味大決鬥 粗獷秋生教煮君臨雞

1 : GS(14)@2016-12-24 10:56:23

黃秋生做的君臨雞,香氣撲鼻,蔬菜沾滿雞油,鮮甜可口。



【飲食籽:一家之煮】聖誕節想在家與家人和朋友慶祝,不一定要叫到會的,自己落手落腳烹調其實也不難。今年聖誕,煮出前一丁煮到出晒名嘅黃秋生,今次精心炮製的烤雞一定可以滿足到你。



原來黃秋生除了煮出前一丁外,煮其他西式食物都有一手。喜歡看書的他,前陣子迷上小說《權力遊戲》,看到文中形容的一道專門給君主食的烤雞,他就照辦煮碗做了出來,更以書中一個地方──君臨城來命名,叫做君臨雞。平日用慣美國大肥雞來烹調的他,今次首次試用法國的布列斯雞。他說由於布列斯雞的肉味重又鮮甜,口感又比一般冰鮮雞更有咬口,用他創的方法去處理未能將所有食材的優點發揮到最好,他說這個方法還是用進口冰鮮雞來做效果更佳。



從看小說《權力遊戲》領悟出來的菜式,他以書中具代表性的君臨城來命名此菜「君臨雞」。

君臨雞

【材料】雞:約20公斤煙肉:1大包(約8片)新薯:4個小甘筍:半包洋葱:2個紅葱頭:8粒蒜頭:4瓣西芹:兩條白蘑菇:10粒粟米:1個提子乾:適量腰果:適量杏仁:適量迷迭香:少許番荽:三棵牛油:200克鹽:適量黑胡椒:適量燒烤蜜糖:少許橄欖油:少許檸檬:1/3個

雞焗至微微金黃後,從焗爐取出,把煙肉放在雞皮上,再焗1小時,用熱力把煙肉的油滲進雞內,來增添風味。

【做法】1.雞洗淨後用鹽、黑胡椒醃20分鐘。2.把番荽切碎,混合牛油、檸檬汁及橄欖油,平均釀入雞皮與雞肉之間。3.把蔬菜、提子乾、腰果、杏仁及香料放入雞腔後,放在焗盤上,所有空間用蔬菜填滿,雞皮塗上少許蜜糖。4.用攝氏220度,把雞烤半小時,取出後在雞皮上鋪上煙肉。5.再放入焗爐焗約1小時至全熟,每隔5至10分鐘把肉汁淋上雞上。



雞清潔乾淨後,用鹽和黑胡椒醃20分鐘。

焗半小後,每5至10分鐘把煮出來的湯汁淋上雞上。

city'super尖沙嘴廣東道17號海港城港威商場3樓記者:吳宛蔚攝影:黃子偉、梁志永、林栢鈞、鄧鴻欣編輯:梁浩維美術:楊永昌




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【飲食籽】一雞兩味大決鬥 優雅靚太教焗藍腳騸雞

1 : GS(14)@2016-12-24 10:56:24

Alyscia說這個聖誕大餐實際烹調時間不長,只要預早兩日把雞準備好,一邊煮一邊還有時間與朋友飲酒聊天。



【飲食籽:一家之煮】聖誕節想在家與家人和朋友慶祝,不一定要叫到會的,自己落手落腳烹調其實也不難。今年聖誕,熱愛煮食、喜歡大宴親朋的優雅型靚太麥夢霞(Alyscia)的三道菜聖誕大餐一定可以滿足到你。



「既然要用長時間準備這道菜,不如買隻好一點的雞。我用的這款雞不是全年都有,只有每年聖誕前才買得到。」Alyscia說,自從多年前發現了肉味香濃、皮厚油香的法國布列斯騸雞以後,每年聖誕都不再煮火雞。「火雞肉不但韌而且肉也不鮮。」她說烹調這道烤雞難度不高,只是預先需要花較多心思和時間,「做好了事前準備工夫,派對當日把雞放入焗爐後就可以與朋友飲香檳傾吓偈,非常輕鬆。」



Alyscia烤雞要求皮要脆肉要嫩,她叮囑醃好雞後就要保持雞皮乾爽。

焗法國藍腳騸雞


【材料】雞:約7-8磅橄欖油:少許無鹽牛油:少許黑胡椒:少許鹽:適量洋葱:2個西芹莖:3條甘筍:3條新薯:3個清雞湯:適量白酒:適量百里香:少許迷迭香:少許【填料】現成豬肉填料:2包鵝肝:130克白松露油:3湯匙白蘭地:3湯匙【醃料】水:4公升鹽:1杯糖:1杯



【做法】1.把雞清潔乾淨後用廚紙抹乾,加入醃料後置於雪櫃放過夜。2.把填料調好備用,雞從醃料取出後,用廚紙把水份完全印乾,並把脊骨除去成蝴蝶形。3.用筷子挑起雞皮,把填料填滿雞皮與雞肉之間。4.把釀好的雞放入雪櫃一晚把餘下的水份抽乾,記緊不要蓋上保鮮紙。5.蔬菜切成大塊,放在焗盤,以鹽、黑胡椒、百里香、迷迭香、無鹽牛油和橄欖油簡單調味後,放入預熱攝氏185度的焗爐焗至金黃。6.把雞從雪櫃取出,放至室溫後,在雞皮掃上一層牛油和適量的鹽、黑胡椒。7.從焗爐把烤得金黃的蔬菜取出,待稍涼就可以加適量的雞湯和白酒,份量大概半浸到蔬菜就可。8.把雞放在蔬菜上面,千萬不能讓雞皮沾濕。以攝氏185度焗約90分鐘,至雞皮金黃即可。



雞皮外脆肉嫩,填料散發出陣陣的白松露香氣。將肉味香濃的雞肉與填料一同放進口,既有咬口又夠香,雞胸更一點也不䊹。

用筷子把雞皮掀起,把填料放進皮與肉之間。

city'super尖沙嘴廣東道17號海港城港威商場3樓記者:吳宛蔚攝影:黃子偉、梁志永、林栢鈞、鄧鴻欣編輯:梁浩維美術:楊永昌




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