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【廿四節氣】五指毛桃味似椰子 立春補脾化濕至啱

1 : GS(14)@2017-02-05 10:40:22

五指毛桃豬展湯性質平和,適合多數人飲用。



周寶珍(徐太)於中醫診所執藥近廿年,有豐富中藥知識,老公及兒子都是中醫師,未來將教大家按節令煲湯水。踏入立春,養生宜食辛、甘溫食物,忌食酸。就此,徐太推介五指毛桃豬展湯,味道清甜,適宜初春飲用。立春為廿四節氣之首,此時天氣乍暖還寒,白晝亦開始長。另外,氣溫亦慢慢上升,日照及降雨量亦增多。五指毛桃豬展湯的食材性質平和,前者補脾益肺,解氣利濕;後者益氣,適合多數人飲用。此湯水還有一特別之處,就是五指毛桃的味道與椰子相若,飲用時味似椰子湯。徐太提醒,由於五指毛桃性質平和,若嫌味道不夠的話,亦可按個人喜好,增加五指毛桃的比例。


五指毛桃豬展湯

食材:五指毛桃100克豬展肉半斤生薑3片水約10碗對象:湯水性質平和,故適合多數人飲用份量:3-4人時間:2.5小時(1)首先將薑皮清理好,其後切薑。(2)將五指毛桃略為沖水,洗淨備用。(3)將豬展肉略為切開數件,其後汆水,之後撈起備用。(4)最後將所有材料放入煲內,用約十碗水煲,煲近兩小時就可調味飲用。2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily記者﹕湯珮然攝影﹕伍慶泉


材料簡單,五指毛桃近100克、豬展肉半斤、生薑3片及少許鹽(份量按個人喜好而定)。

周寶珍(徐太)於中醫診所執藥近廿年,有豐富中藥知識,未來將教大家按節令煲湯水。



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【鹼水味似麵粉味?】意大利廚話 意粉冇鹼水最忌過冷河

1 : GS(14)@2017-02-09 23:44:53

做過大台烹飪節目主持,又出烹飪書的Mark嫂梁家玉,因在烹飪訪問中誤用「鹼水」形容她本想說的「starchy」(澱粉味),成為城中熱話。



人稱Mark嫂、曾主持烹飪節目又出烹飪書的雷頌德太太梁家玉(Jade),一向被朋友奉為識煮之人。可是日前在網上教煮意粉時,卻鬧出笑話。她發表「意粉有鹼水,一定要過冷河辟味」的言論,隨即引來極大回響,熟悉意大利菜的人甚至一般主婦紛紛提出疑問。



她隨即澄清自己沒有說過意粉用鹼水製造,而且一直知道意粉不含鹼水,只是拍攝時記不起starchy(澱粉味)的中文,覺得似鹼水味,所以就用了鹼水去形容。她重申一直分享的都是自己的食譜,從未說過是傳統方法,過冷河亦自己個人習慣,希望讀者明白。要學煮傳統意大利風味,問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli,以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說,意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉,絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性,但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體,才是意粉菜式的精髓。要掌握意粉al dente的口感,最重要的還是拿揑好烹調的時間,其中Chef Vinny認為,若有香港人煮意粉過冷河,不單止會浪費烹調時用的調味,更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts:【Don't】1.過冷河會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。2.烚意粉時加油油和水的密度不同,油只會浮在水面,發揮不到作用,最終只浪費了橄欖油。3.盡信包裝指示的烹調時間不一定準確,建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。【Do】1.用大火煮意粉不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。2.水滾即下鹽為意粉調味。3.烹調時不時攪動每30至60秒要攪拌一次,就可預防黏鍋。記者:吳宛蔚2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


米芝蓮一星大廚Valentino Ugolini說意粉成份只有麵粉和蛋黃。

意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli說,中國麵常用的鹼水可以增加麵的彈性,但同時阻礙麵條的吸水力,對於着重意粉吸收醬汁的意大利菜來說並不適用。

Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria最抗拒香港人煮意粉過冷河,認為浪費烹調時用的調味,以及花時間煮至合適的軟硬程度的心血。



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鹼水 味似 麵粉 意大利 廚話 意粉 粉冇 最忌 過冷
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【難食到嘔】瑞典機場掃零食 記者試甘草糖:有鐵銹味似垃圾

1 : GS(14)@2017-10-15 15:55:40

北歐人愛吃甘草糖,這款怪口味是普通版變奏,硬身糖果包裹住辣粉,買回公司請同事食,人人入口即吐,更指有鐵銹味,味道難以形容。



瑞典人口味獨特,除臭名遠播的臭魚外,還有不少味道古怪但國民非常喜愛的零食糖果,如外表黑蚊蚊、質感像車軚的甘草果,吃下去苦苦澀澀,味道似八角,外國人一般吃不慣。



這糖以甘草製作,雖然同為洋甘草的根,但跟我們常吃的中藥甘草根不一樣,歐洲人把甘草味道濃縮並加入茴香油,因此味道特別濃烈。當然,瑞典還有其他風味十足的可口零食,去到機場得把握最後半小時,到便利店掃手信。



有40年歷史的瑞典傳統甘草糖果,吃法較古怪,打開蓋後用舌頭舔着吃,味道有點鹹。

剛去完瑞典行山的Hidy,山上一飲便愛上的香滑朱古力粉,瑞典限定,上機前一定要買一罐返屋企。

瑞典老品牌的海鮮芝士醬,店員說九成美國人也厭惡這味道,但卻是瑞典人國民食物,多配脆餅或麵包吃。


芝士醬夾脆餅也是Hidy最愛零食,而且有番茄芝士、香草芝士味等多款味道,芝士醬香濃惹味,而且很易入口,必買!

記者、攝影:王秋婷2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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【飲食籽】配摩登精緻美式菜 比利時酸啤酒味似香檳

1 : GS(14)@2018-01-15 03:22:51

Fantome Saison by Brasserie Fantome$180記者推介,色澤金黃,氣泡綿密的Farmhouse ale,帶有熱帶果香。

【飲食籽:心水食桌】手工啤酒已經開到荼蘼?這熱潮似乎在2018年還會繼續下去,學過飲IPA、黑啤,飲過無數本土口味苦瓜龍眼啤之後,下一個你要認識的名字叫酸啤。


酸啤(Sour Beer)沒有一個嚴格的定義,籠統一點來說,有酸味的啤酒都可叫酸啤。幾百年前,很多啤酒都有酸味,直到現代酒廠的技術進步了,消除了微生物、細菌以及一切在釀酒過程中產生酸味的因素,所以才會有如此穩定的現代啤酒味。啤酒帶酸不等於變壞,很多啤酒狂熱分子(Beer Geek)就迷上酸啤的風味和個性,像黎有信(Ted)就是其中之一,「啤酒絕對不只有麥香,味道不只有一種面向,我想為香港帶來不一樣的選擇,酸啤其實沒有大家想像中那麼難接受,它像Rolling Stones,男生愛聽他的音樂,女生聽着就會跳舞。」年紀輕輕的Ted原本從事市場策略工作,外表與一般潮人無異,熱愛音樂,所以老闆鍾情紐約樂隊Interpol的名作《My Blue Supreme》,把酒吧命名為「Blue Supreme」。他說到啤酒,滔滔不絕,熱愛到決心開一家酒吧,籌備一年多,由買貨到餐廳設計,都和未婚妻鄧莉珈(Christina)一手包辦,「我們主要賣比利時的酸啤,以及瓶中熟成的啤酒,九成是直接向酒廠入貨,很多在香港沒有代理。瓶中熟成的啤酒好比香檳,發酵一次後入瓶,進行二次發酵,風味香氣比得上香檳,當中的酸度是平衡整支酒味的靈魂。」

99分瓶裝啤 瓶中熟成具風土味

他們的酒單以啤酒的濃度排列,40款瓶裝啤酒,12款生啤,好幾個品牌叫啤酒控眼前一亮,第一,是比利時精釀啤酒廠「Fantome」,其中名為Saison(法文四季之意)的啤酒,在啤酒權威網站RateBeer獲得99分,近乎完美的味道來自傳統的釀製方法,Ted解釋:「Saison是一種傳統的啤酒釀製方法,現在已經很少酒廠造了,以往的農民在冬天造酒,夏天品嚐,利用Saison酵母,以及當地的天然材料而製,經過瓶中熟成後,得出反映當地的風土的味道。」Fantome的Saison,顏色亮麗,帶麝香、蘋果味,酒體結構複雜,氣泡密,是記者飲過最優雅的啤酒。生啤方面,最驚喜是Lambik的生啤,Lambik是一種獨特的啤酒種類,只利用天然野生酵母,啤酒的糖份殆盡、發酵,令啤酒的口感酸如醋。它在比利時以外,本身已十分少見,但在Blue Supreme就可以找到Brouwerij Oud Beersel的Lambik生啤,於木桶陳年後,帶出既獨特又帶大地氣息的味道,氣泡較少,是發泡性近乎零之故。Ted提出飲用酸啤有幾點要注意,一是溫度,每種都不同,約六至八度,太冷會使酒的香味不能揮發;二是酸啤多數有少許沉澱物,建議一同飲用,因為這才是酸啤的風味所在。


Ted(左)負責酒單,未婚妻Christina就負責餐廳設計。

Special Extra Export Stout by De Dolle Brouwers$100帶黑朱古力、麝香、香料味,後段有榛子香、甘草味,還有咖啡的甘,很剛烈的感覺。

Bruxellensis by Brasserie De La Senne$100以布魯塞爾的野生酵母Brettanomyces Bruxellensis所製,香氣似穀倉,味道沉鬱,在瓶內陳年四個月,所以味道較酸和單調,但帶菠蘿甜,容易入口。


Oude Kriek by Brouwerij Oud Beersel$135桃紅顏色,來自釀製時的車厘子核,車厘子香氣不算強,味道甘酸,更沒有藥水味,只帶少許酸香和杏仁甘。

Oude Lambik by Brouwerij Oud Beersel $135帶蘋果和檸檬香,又有稻草氣息,清香易入口。


點止襯漢堡薯條 粟米麵包夠特別

Blue Supreme除了是酒吧,亦是餐廳,主理的大廚Lenard出身名店Bo Innovation,十分年輕。他為餐廳定下摩登美式菜的主題,「很多人覺得飲啤酒就要吃漢堡包、粟米脆片(Nachos)等,我覺得啤酒也可以配搭精緻一點的菜式。」美式的粟米麵包(Cornbread),本來粗枝大葉,Lenard自製的版本,鬆香得很,佐以自家製的煙熏牛油,是記者最欣賞的菜式之一。
Lenard看過酒單後,會再看時令,每星期都推出不同的菜式,配搭酸啤,這星期的鴨肉漢堡配車厘子味酸啤最好,能減膩;烹調也不馬虎,炒蛋用超慢火,炒足五分鐘,不下忌廉也很幼滑;用料也不錯,豬扒用加拿大Berkshire豬,肉香十足。可恨餐廳暫時只開晚市,不然這裏是很適合食中午餐(brunch)。餐廳剛好在上環東街和摩羅上街交界,悠閒又開揚,看人看風景也很不錯。


粟米麵包$65以白脫奶、粟米粉所製,像一塊帶粟米香的班戟,配上煙熏牛油、粉紅胡椒,味道頓時升級。

鴨肉漢堡$175鴨肉焗得酥香,與醃漬紅椰菜、辣根蛋黃醬、鴨皮脆一同夾在牛油麵包內,非常美味,伴碟的薯條,冷了也不出油,頗佳。

炒蛋多士$150不平凡的炒蛋多士,慢火炒的蛋如忌廉般滑,佐以三文魚子、煙鱒魚,還有少許食用花。


煎豬柳伴椰菜$185煎豬柳調味清淡,肉味濃,但比較瘦,配上榛子、青蘋果、小椰菜,十分清新。



Blue Supreme上環東街21號地下採訪:鍾詠嫻攝影:鄭明川編輯:施明慧



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180110/20269364
飲食 摩登 精緻 美式 比利時 比利 啤酒 味似 香檳
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