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黃銘誠以「龜兔賽跑」精神 賣麵包也賣茶水 獵果舖打原味牌 直闖手搖茶市場


2014-07-07  TWM
 
 

 

哈肯舖黃銘誠繼二○○八年打造出年營收近一億元的麵包店,今年,又創立新品牌「獵果舖」,為了品質寧可輸在起跑點,上山下海找食材,也要讓消費者喝到「天然、無毒」的茶飲料。

撰文‧許瓊文

童話故事《龜兔賽跑》眾所皆知,但在真實社會裡,人們多半會嘲笑輸在起跑點的那隻烏龜。擁有全台灣七家「哈肯舖」歐式麵包店的黃銘誠,就是那隻烏龜。

黃銘誠的新品牌「獵果舖」,第一家店在今年六月中開幕,選在台北市新生南路上,經過一年多的籌畫,以果汁、茶飲料為主,雖然與賣麵包的哈肯舖產品不同,但品牌精神仍然不變,「我們要提供消費者天然、無毒的茶,雖然味道比較淡,但來源是健康的,如果跟一般的手搖茶飲比,我認輸,因為味道沒有那麼濃烈。」黃銘誠說。

多數人認同,賣「茶水」是一門利潤偏高的生意,也因此競爭者眾,在這一片紅海市場,黃銘誠如何與一般手搖茶飲品牌做出區隔?

食安風當道 切入市場機會就像當初成立哈肯舖,帶動歐式麵包的流行一樣,黃銘誠想要創造一個健康飲料新潮流,「我要讓消費者品嚐真正的天然、原味。」他觀察,由於近幾年的食品安全風暴,消費者在「吃」的選擇上更加小心。看到市場的機會點,他決定主打「無毒、天然」,提供不一樣的飲料選擇。

然而,有機食材多半比一般食材貴一倍以上,黃銘誠卻堅持以平實的價格,每杯單價五十元左右,就可以享有天然果漿加上有機、無毒的茶飲料。

負責上山下海、全台灣走透透的獵果舖總經理古碧玲,原本是媒體人,對於有機食材以及在地小農非常熟悉,因為與黃銘誠在同一個教會而成了好朋友,更因為對食材的堅持,去年決定與黃銘誠結為事業夥伴,促成獵果舖的誕生。

「如果我說,我什麼都很厲害,又會做麵包,又會賣飲料,那是騙人的,反而有損品牌形象,」黃銘誠坦白地說,為了專注經營,將獵果舖大部分的經營交由古碧玲負責,自己則掌管財務。

「Polo(黃銘誠英文名)是很踏實的人,從這六年來經營哈肯舖就看得出來,市面上歐式麵包那麼競爭,他也不會為了追求利潤,用添加劑取代天然的材料。」古碧玲說,經過市場調查,「獵果舖一杯飲料光材料成本就佔了二十五元,一般茶飲料店大概才五元!」與小農契作 百分百台灣味以直接和小農契作、買斷的方式,黃銘誠採用新北坪林的藍鵲茶、來自花蓮有機的紅烏龍、柚香金萱以及紅玉台茶十七號,「這些茶零售一斤都賣到三千元以上,甚至六千元,一般是品茶的人帶回去一兩一兩地泡,我們則一斤一斤地泡給客人喝。」水果的果漿也採用當季食材、限量生產的方式,像是土鳳梨、香水檸檬、水蜜桃、綠檸檬等有機水果,「只加水和二號砂糖煮成果漿,再冷凍起來,方便配送,直接在門市供客人選擇。」黃銘誠說。寧可大費周章備料,輸在起跑點,是因為他相信消費者的舌頭可以分辨出什麼才是健康、安全的食材。

哈肯舖的烘焙原料主要供應商苗林行總經理林瓊書觀察,「銷售食品總是會在『口感』及『健康』兩者之間取其平衡,Polo則以健康為優先,再慢慢靠技術來提升口感。」不只是追求產品品質,黃銘誠也講究店舖的風格與品味。在獵果舖二十二坪大的空間裡,除了製作飲料的吧檯,讓消費者自選茶種、果漿,調配出屬於自己喜好的風味外,還特別規畫「聞香區」,以「五感」方式感受黃銘誠精心呈現的味道。

這也是黃銘誠的另一項創舉,雖然比起一般的茶飲店,空間、人事成本要高出許多,「一家店至少要五到六人以上,一般的手搖茶只要二到三人,但是我們有更多空間、人力可以和消費者說故事。」和黃銘誠經營哈肯舖的理念一樣,每一項產品的背後,都有一個小農的故事,而這些故事要透過服務人員,說給每一位消費者聽。例如,獵果舖的梅子是來自高雄甲仙的小林村,八八風災後,小林村正慢慢復甦,梅子是主要的經濟作物。

「我的產品可能在第一次品嚐時,不是最香、最甜、最好喝,但是慢慢地,你會感受到回甘的甜味,在嘴巴裡持續很久。」黃銘誠說。

世界麵包冠軍吳寶春相當肯定黃銘誠的經營理念,他在還沒有到國外參賽前,就與黃銘誠相識,當時哈肯舖正在籌備展店中,吳寶春需要練習的地方,黃銘誠義不容辭地提供場地;在黃銘誠創業初期,遇到烘焙師傅集體離職時,吳寶春也二話不說,號召其他師傅相挺,兩人因此交情深厚。

吳寶春半開玩笑,卻也不失真地說,「世界上就是需要更多像他這樣的『傻子』,才能有更多好的東西被看見。」這就是龜兔賽跑中,輸在起跑點的烏龜,最後卻能靠持久戰贏得勝利。黃銘誠經營哈肯舖,在經歷一連串麵包的食安風波後,成績依然扶搖直上,曾經一家店就創下一億元的業績,估算今年七家店整體營業額衝三億元;而獵果舖雖然才剛起步,他就設下今年營業額(下半年)一八○萬元的目標,並預計年底前開出三家店,並採直營方式營運,希望以這樣新的茶飲料型態,先站穩市場,再求獲利。

黃銘誠(右一)

出生:1964年

現職:獵果舖董事長、哈肯舖總經理

經歷:統一伊士邦執行長

學歷:大學肄業

創意煉金術

1. 以安全、健康食材為優先寧願用高成本食材,就算味道輸給對手,長遠還是能靠健康原味受到消費者肯定。

2.以小農故事為產品加值規畫「聞香區」體驗五感,服務人員也隨時解說產品故事,讓飲料更具人情味及深度。

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【飲食籽】 去日本掃薯片 必買卡樂B兩倍原味

1 : GS(14)@2015-07-22 02:29:04

作為薯片控,每到一個國家,也要到便利店買幾包當地薯片才安樂,尤其日本。有一款必買的,是便利店限定。包裝好易認,有「2倍」二字,正是由細食到大的卡樂B原味薯片加強版,香港普通版只有一邊有味粉,它卻兩邊都有,薯味濃郁,滋味加倍。順手掃埋湖池屋的辣薯條與餅公司Bonchi合作推出的夏季限定香辣米餅。米餅充滿米香,有點像旺旺炒米餅,但配上「無得輸」的湖池屋獨家香辣配方,非常惹味,辣得過癮,逛一逛,又買了數包回來。



吃過這兩倍風味的日本便利店限定版後,才發覺港版差多了。

湖池屋與米餅公司Bonchi合作,上月底推出夏季限定的香辣米餅。米餅充滿米香,配上湖池屋獨家香辣配方,非常惹味,辣得過癮。



記者/攝影:吳宛蔚





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150714/19218312
飲食 日本 薯片 必買 買卡 卡樂 兩倍 原味
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【馮仁昭四圍超】原汁原味唔插廣告ViuTV播叱咤搶收視

1 : GS(14)@2016-12-21 23:42:04

免費電視ViuTV不停為觀眾提供新看點,本月初直播咗喺亞博館舉行嘅韓國年度盛事《MAMA音樂頒獎禮》,下月元旦日又會再直播商台嘅《叱咤樂壇流行榜頒獎典禮》,跟住下月21日又會再直播喺台北小巨蛋舉行嘅全亞洲年度音樂盛會《第12屆KKBOX風雲榜》,好多歌手都會出席,包括S.H.E成員田馥甄(Hebe)、五月天等,黃子佼同任家萱仲會做主持。



■ViuTV製作部副總裁金廣誠話下月會播五月天將會出席嘅《KKBOX風雲榜》。資料圖片

金廣誠 資料圖片


下月播《KKBOX》

無綫早年都試過延遲轉播《叱咤》,即係delay broadcast,不過播出時間有限,仲會刪減歌手得獎感受或演出片段,畀觀眾同樂迷鬧爆。商台喺09年開始喺自家嘅Hong Kong Toolbar進行網上同手機視頻直播,不過觀眾有機會因訊號問題而影響接收。有指ViuTV已經同商台傾掂元旦日直播成個《叱咤》頒獎禮,為咗觀眾可以原汁原味睇晒,ViuTV決定直播期間唔加插任何廣告。
ViuTV製作部副總裁金廣誠噚日回應:「我哋始終係BB,想同普羅大眾接近啲,做多元化嘅節目。我哋係會播一啲樂壇有公信力同認受性嘅樂壇盛事,包括《叱咤》同《KKBOX風雲榜》,目前我哋都傾得七七八八。」撰文:馮仁昭




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20161221/19871905
馮仁 仁昭 四圍 原汁 原味 唔插 廣告 ViuTV 播叱 收視
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【鮑魚打包】阿一推出真空外賣 熱水翻熱即嘆原汁原味

1 : GS(14)@2017-01-12 08:04:02

富臨飯店首次推出真空外帶服務,可將已烹調的鮑魚、花菇燜鵝掌及花膠扒等,以抽真空方法保存。



提到鮑魚,自不然想起富臨飯店的楊貫一(一哥)。他獨創的砂鍋文火燜鮑魚聞名天下,而想吃這道菜,也要親自到富臨一趟。最近飯店就搞搞新意思,推出外帶服務,不過這款「打包拎走」,絕非用膠盒裝般簡單,而是即席抽真空。如招牌菜阿一鮑魚,鮑魚以平日的方法扣好後,就會放一邊待涼,然後與醬汁分別以兩個袋盛載,再抽真空。富臨飯店營運經理潘健偉指,這種真空處理的方法在外國已經很流行,好處是無須加防腐劑,客人拿回家後只須以熱水翻熱,便可吃到原汁原味的菜式。



除了鮑魚,花菇燜鵝掌、花膠扒,甚至杏仁茶也可以做真空外帶。潘先生更說到,由一哥親身主理的飯店,只有富臨一間,而它們從來沒有推出罐頭及即食鮑魚,坊間買到的其實並非正宗一哥出品。這次也是富臨首次推出的外帶服務,希望客人在任何地方也可吃到無加防腐劑的菜式,有人甚至買來在乘飛機時吃,即隨時可在經濟艙吃鮑魚。服務推出了兩個月,反應也很熱烈,有接近80萬的生意。不過,這些經真空包裝的食物要放雪櫃保存,而保存期最多只有約兩星期。以鮑魚為例,最便宜的28頭日本吉品鮑,每隻也要過千元,而最貴的五頭鮑更需要預訂。除非是送禮,否則,吃得起的話,相信還是堂食更滋味。



以鮑魚為例,保存期約14日,翻熱後與堂食的賣相一樣。

鮑魚及醬汁會分別以兩個袋盛載。



真空外帶服務不另加收費,但要禮盒包裝就要另加$40。

翻熱方法很簡單,只需將真空袋放已煲滾的水約20分鐘便可。

富臨飯店銅鑼灣告士打道255-257號信和廣場1樓記者︰黃依情攝影︰劉永發




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【日本試飲】減肥可樂攻港 百事平10円邊款似原味?

1 : GS(14)@2017-04-13 00:24:32

便利店新品——減肥可樂,到底味道如何。



日本便利店商品層出不窮,常常有新品推出,而有時香港都有機會買到這些新品。日本在3月尾推出Coke Plus,便會於今日在香港便利店上架。這款新可樂巴閉之處在於經日本政府機構消費者廳認證,聲稱可阻止脂肪吸收,對於遊日要大吃大喝的女生來講是一大福音。我們在日本便利店買到這一支特別版,發現原來百事也有推出相同功效的產品,不如先買來試試。



這款可樂的包裝為白色,和傳統的紅色或黑色包裝不同,而「減肥」的原理來自難消化的食物纖維,可以阻止脂肪吸收,看看成份表,依序有食物纖維、炭酸水、焦糖色素、調味劑(甜味劑)以及咖啡因,並標榜零卡路里,而另一款百事出品,是黑金色包裝,無論成份表、容量及功效都一樣,但比可口可樂便宜10円(未連稅),在三間便利店都看到兩款產品,而香港售價是$25,比日本足足貴了一倍。打開兩款的包裝,倒進杯中,可樂明顯較多泡,佔了杯的三分一,而百事的泡少很多,而且三兩秒便完全消失了。味道方面,可樂味道接近Coke Zero,但更淡味,像用水稀釋過,只是氣泡足夠,所以感覺不太好喝,而百事味道比較濃,但和原味相比依然淡很多,氣泡不及可樂多,也許有人會覺得不夠刺激。如果真的追求濃味,建議不需要嘗試。記者:胡可欣攝影:鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


可樂和百事都有功效類似的產品,兩款容量一樣,都是490ml。

成份表完全一樣,也一樣是零卡路里。

獲得日本政府機構消費者廳認證,是保健食品。



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高壓消毒 保留食品營養原味 生產力局引技術 果汁商明年投產應用

1 : GS(14)@2017-10-29 23:19:01

【明報專訊】市場上的包裝食品林林總總,如何有效地殺菌,延長保質期,但又盡量保留食品的營養和色香味,可說是一個不朽的課題。若不添加防腐劑,傳統方法主要就是靠加熱殺菌,但這樣可能令食品流失營養,甚至改變味道和質感。有鑑於此,歐美和日本食品工業近年積極研發,改為應用高壓處理技術,並已取得進展。生產力促進局最近研製出一套「食品高壓處理系統」,希望協助本地業界提升競爭力。

生產力促進局智能製造及材料科技部首席顧問林子聰、顧問雷凱茵表示,「高壓處理技術」(High Pressure Processing,HPP),乃一種應用於已包裝食品的冷加工殺菌技術。

在常溫密封容器內,以水作為介質,利用超高壓力(300至600Mpa)對軟包裝食品加壓,藉此破壞微生物的細胞膜,令食品內的細菌死亡或失去活性,達到殺菌或抑制細菌生長的效果。同時,高壓處理技術亦會導致蛋白質變性,令食品中的酵素失去活性,從而減低食品腐壞的機會。

美國FDA認可 成普及轉捩點

這種技術已有超過110年的歷史,但食品工業對它有真正的了解,還是近20至30年的事情。尤其是在2000年,美國食品及藥品管理局(FDA)發表報告,認可高壓處理技術能夠有效殺菌之後。至於生產力促進局智能製造及材料科技部,則是在2015年3月到德國考察和培訓時,接觸到這種技術,發覺當地已經有商業化應用,覺得這種技術甚有前景,值得引入香港。

之後,生產力促進局智能製造及材料科技部用了接近兩年研發及組裝一部食品高壓處理系統,並進行大量測試,試圖找出最適合不同食品和飲品的壓力和加壓時間等,現在已具備在香港進行商業化應用的條件。

保留原味勝主流消毒法

林子聰和雷凱茵表示,與「巴斯德消毒法」(低溫消毒法)(Pasteurization)或「超高溫消毒法」(UHT)等主流加熱殺菌技術相比,高壓處理技術具有多個優點。

其中最大的優點是,它可以避免或減少食品質素下降或營養流失,保持原有的營養價值和味道。兩人解釋,「超高溫消毒法」雖然殺菌效果最好,能夠大幅延長食品和飲品的保質期,但因為對營養、味道和口感的影響較大,很多消費者不太接受。即使是以「巴斯德消毒法」來處理鮮搾果汁,也不是所有消費者能夠接受。然而,以高壓處理技術處理鮮搾果汁、果醬等,對於維他命C等營養成分和味道卻較少影響,故一些先進國家在這方面的應用特別多。

比巴斯德運作成本慳兩成

此外,高壓處理技術耗電甚少,即使加上零件損耗,其整體運作成本仍然較低。根據該局測試,以高壓技術處理每公升果汁的整體運作成本只是0.3元,若與「巴斯德消毒法」相比,至少節省20%或以上成本。若與「超高溫消毒法」相比,節省幅度就更大。

另一方面,部分本身已煮熟的食品,若可以接受較短的保質期(例如由中央廚房製作、運送至分店使用的食品、醬汁和湯水等),在經過高壓處理之後,可以在常溫之下運輸和儲存,為業者省掉冷鏈物流和冷凍儲存的成本。

不過,林子聰和雷凱茵承認,以殺菌效果和保質期來說,仍是「超高溫消毒法」最好,可以殺死所有細菌,保質期最長。而高壓處理技術和「巴斯德消毒法」則只能殺死絕大部分細菌,不能殺死由細菌轉變成的細菌孢子,孢子遇上合適的環境時能再繁殖。

林子聰和雷凱茵透露,該局最初運用20萬元內部經費進行高壓處理技術的初期研究,然後申請到「創新及科技基金」資助大約240萬元,另外還獲得連鎖快餐店、飲食集團及醬油廠資助61.6萬元。至今,總共已投入了大約320萬元研發。

可減用防腐劑 配合健康潮流

現在,他們已經測試出適合多種食品和飲品的參數,包括:果汁、沙冰、果醬、沙律、醬油醬汁、湯水、涼茶、豆漿、椰子水、肉類、海鮮,以及某些蔬菜。過去10個月,已經有30家公司參觀過該局研發的食品高壓處理系統。這些公司的反應都十分正面,部分還提供食物作測試。

其中,一家在本地生產果汁的公司已經和該局簽約,委託該局設計和安裝一部高壓處理系統,預料可以在明年第一季完成安裝和投入使用。另外,亦有中式醬油生產商對於高壓處理技術感興趣。因為若採用高壓處理技術,其產品將可以減少使用防腐劑,以及減低鈉含量,而又維持相若的保質期。

加壓數據多變 暫不授權生產

林子聰表示,現時世界潮流都是盡量少用或不用防腐劑。所以,他相當看好利用高壓處理技術來取代部分防腐劑。未來,該局還會試驗將高壓處理技術應用於各種醃製肉類,希望可以令醃製肉類減少使用有致癌風險的化學物質。

由於不同的食物以及不同的包裝物料、形狀等,都可能需要使用不同的壓力和處理時間,涉及很多評估和測試,故該局認為,暫時還不適合將該局研發的食品高壓處理系統授權給一般機器廠生產。

明報記者 薛偉傑

攝影 劉焌陶

[企業創富]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 1990&issue=20171027
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【原汁原味】濱燒手釣即日鮮 改裝三家村碼頭變餐廳

1 : GS(14)@2017-11-05 17:32:31

來自日本宮城蠔場、有手掌般大的生蠔,會用日本濱燒的方法煮,原汁原味。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed鯉魚門三家村是香港少數仍有街渡的地方,最近碼頭闢出一部份,租予一班釣魚發燒友,開設一間佔地3,000呎的濱燒店「三家村水產」,靈感源於有次老闆們去日本福岡糸島釣魚,吃過一間濱燒(日文為浜燒),自此難忘。


老闆之一的何偉成說:「即捕海鮮不用調味,甚麼也不用,就用最原始方法濱燒來吃,非常美味,想一想,既然這樣美味,我們又這麼喜歡釣魚,如果能將這帶回香港跟大家分享,又有個聚腳地方,何樂而不為?」但要將半個碼頭變成餐廳也非易事,單是構思已花了一年,改裝費更高達一千萬元。靠水食水,有靚海景外,餐廳主打「即捕即燒」,除有外援如來自日本宮城蠔場手掌般大的生蠔及日本笠貝外,當然還有來自本灣的海產。本灣即南中國海海域,漁民每朝會將剛捕獲的海產送來,老闆堅持要活魚,才可保持鮮味。亦因為老闆們是釣魚發燒友,每星期也會親自出馬出海釣魚,所以每日有甚麼漁穫是未知之數,「魚方面有紅尾東、雞魚、幽面、水針魚等,這些是較特別魚種。本灣的蟹則有石蟹、盲蟹,漁民很喜歡捉來吃,但較難捉。」較少見的還有以前漁民常做的一夜乾(日文為一夜干),捕獲的魚要在八小時內剖開,再浸鹽水,曬一日風乾。如這次就有東星斑一夜乾,肉質嫩滑,一點腥味也沒有。不過,餐廳的位置比較隔涉,而價錢方面,海鮮類算中上價,其他和食偏貴,建議主攻海鮮類較划算。


三家村水產位於三家村碼頭,可邊食邊欣賞日落美景。

「一夜乾」做法是要將捕獲到的魚在八小時內剖開,再浸鹽水,曬一日風乾,東星斑一夜乾,約$488。

季節刺身特上選拼盤,有八種魚,$888。


除日本海產外,還有南中國海海域及世界各地的魚穫,每日不同。

餐廳由構思到落成花了一年時間,改裝費更高達一千萬元。

全部老闆均是釣魚發燒友,何偉成是其中一位老闆。



三家村水產油塘鯉魚門崇信街三家村渡輪碼頭東翼記者︰黃依情攝影︰王國輝、徐振國



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171102/20201545
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【備年手冊】簡單易做八寶盆菜 原汁原味唔肥膩

1 : GS(14)@2018-02-04 23:52:35

原汁原味八寶盆菜。

農曆新年,最忙碌就是主婦了。既要預備團年飯、賀年糕點小吃、開年飯,還要打點送禮、佈置家居等繁瑣事務,可謂踢晒腳。還得注意過年吃的食物大多比較肥膩,免得家人增磅。想減省功夫、食得健康、又有過年氣氛?可以自製寓意盆滿缽滿的盆菜。


傳統盆菜有燜豬肉、冬菇、炸門鱔等食材,處理頗為繁複,所以很多人都選擇訂購現成盆菜,取其方便。米太今次會做一個比較健康和簡單的版本,在家也能輕鬆做到,但材料同樣豐富。不靠大量濃重的芡汁,不用加油和太多的水,利用食材的原汁原味,以最簡單的調味,細火把食材的鮮美逼出。別以為這個盆菜汁量不夠,其實份量已蓋到一半材料,而且汁料完全是食材的精華,味道鮮甜無比,一點也不覺肥膩,非常適合和家人一起溫馨圍爐品嚐,宴客也不會失禮。


黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。

八寶盆菜食譜



文:黃韻思@米太廚房手記全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



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