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滬港通首航“北熱南溫” 兩市齊跌收場

來源: http://wallstreetcn.com/node/210781

備受關註的“滬港通”今天正式開通，令人意外的是，內地投資者對港股較為冷淡，全天額度僅用了17%，而海外資金對A股反應熱烈，下午就用完了所有額度。

市場行情方面，兩市均高開，但隨後跳水，其中銀行、保險以及券商板塊跌幅較大，滬指和恒指齊跌收場，恒指跌幅達1.2%。

以下為滬港通首演全記錄，時間逆序呈現：

16：06

香港恒生指數收盤下跌290.30點，跌幅1.21%，報23797.08點。

港股通105億每日額度今日還剩87.32億元。

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15：00

上證綜指收盤報2474.01點，跌幅0.19%，成交額1993億元。

深成指數收盤報82823.80點，跌幅0.52%，成交額1550億元。

創業板收盤報1471.69點，漲幅2.11%。目前港股跌幅近1%。

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13：57

截止當前，滬股通今日130億元人民幣額度告罄。而“南下交易”仍剩余大量額度。

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11：30

上證綜指早盤收報2495.80點，漲幅0.69%，成交額1167億元。

深成指數早盤收報8361.21點，漲幅0.41%，成交額884億元。

創業板早盤收報1473.11點，漲幅2.21%。

滬股通每日額度130億只剩23.79億，已經用掉了超過80%的額度，而港股通每日105億的額度還剩94.47億，所用額度不到10%。

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11：05

滬港交易所數據顯示，截至10點53分，滬股通余額32.79億，每日130億的限額已用去75%。

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10：53

券商股板塊快速翻紅，東吳證券一度漲超7%。滬指漲0.4%。

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10：19

恒生指數由漲轉跌，目前跌幅擴大到近1%，跌破24000點。 港交所、內銀股等滬港通概念股領跌藍籌。

A股的銀行板塊全面翻綠，券商股多數走低。券商板塊領跌1.5%，銀行板塊跌1.18%。興業證券、東北證券、方正證券等前期領漲品種均跌逾2%。

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10：00

香港買賣上交所股票的130億元人民幣每日額度已不足50億元 ，每日130億的限額已用去62%；港股通余額還剩97.4億，限額為105億。

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9：55

滬港通開通後，市場上下震蕩，滬指目前微跌0.16%。

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9：40

滬指由漲轉跌，恒生指數漲幅收窄至0.14%。

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9：36

滬港通首日開通，香港買賣上交所股票的130億元人民幣每日額度尚余約62億元 ，內地買賣港交所股票的105億元人民幣每日額度尚余約102億元。

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9：34

滬指高開後開始下挫，目前漲幅為0.2%。

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9：30

滬港通儀式完成，上交所、港交所同時宣布，滬港通正式啟動。

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9：28

上交所和港交所進入互動環節，雙方互贈禮物。

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9：25

上證綜指高開逾1%，一舉突破2500點，至2506點。

上證綜指開盤報2506.86點，漲28.04點，漲幅1.13%。

深成指數開盤報8358.13點，漲31.23點，漲幅0.38%。

香港稀缺標的受到市場熱捧，宇通客車、上汽集團、貴州茅臺、伊利股份、恒瑞醫藥等個股開盤大漲，其中宇通客車與上汽集團開盤漲幅超過了9%。

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9：24

香港恒生指數開盤前上漲0.9%，報24313.06點 。

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9：20

香港交易所發布的實時數據，當地時間09：15，130億元人民幣單日額度的北向交易（滬股通）剩余額度為63.64億元人民幣，僅剩不到一半。

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9：20

滬港通啟動儀式開始 肖鋼梁振英同時發言

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9：07

上交所內韓正肖鋼到場

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9：03

開通儀式正式開始，港交所正播放滬港通簡介短片。港交所總裁李小加主持啟動儀式。同步視頻顯示上交所儀式也同步開始。李小加表示，滬港通的開通經歷了“15個月”的秘密討論，各方都十分辛勞。

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8：50

上交所內準備就緒，等待開場：

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8：30

現場記者雲集：

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8：01

上午，上海證券交易所和香港交易所將在上海、香港同時舉行滬港通開通儀式，中國證監會主席肖鋼、香港特區政府行政長官梁振英等將分別作為主禮嘉賓致詞。9點30分，滬港兩地同時鳴鑼開市。

到目前為止，符合資格的滬股通標的共有568只個股，符合資格的港股通標的共有268只個股。

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【旅遊籽】六小時內的美味　台南溫體牛

1 : GS(14)@2015-04-09 00:55:03

【旅遊籽：賞物尋源】故事要從四十年代說起，那時耕種的牛變成桌上美食，牛肉湯成為台南經濟轉好的象徵。本來是勞動階層的平凡早餐，卻吸引世界各地的人慕名品嚐，成為台南人引以為傲的名物。今年的農曆新年假期，牛肉湯名店六千門外凌晨就排了超過一百米的人龍，消息在台灣最受歡迎的網上討論區PTT瘋傳。牛肉湯，由一碗約七十五克的手切溫體牛肉，配一勺以牛筒骨、牛肋骨、牛肉熬成的高湯而成。深紅色的牛肉經熱湯沖刷，釋出的肉汁令湯變得金黃透徹。呷一口甘香鮮甜的牛肉清湯，再吃一塊鬆化鮮美的牛肉。牛肉鮮味、油香、肉羶在口腔內久久不散，難怪令人一吃上癮。它做法絕不花巧亦無任何秘方，關鍵只在於牛肉的鮮度，誠如台南人一樣樸實無華。偷走牛肉鮮味是無情的時間，溫體牛只有屠宰後六小時的賞味期限。台北也有商人開設溫體牛肉湯店，把牛肉從台南北送，但就是敵不過時間，始終不如台南般鮮甜味美。寂寂無聞的牛農、屠夫，承諾兩小時內把牛肉由屠房送到台南所有牛肉湯店，由下午六時一直忙至翌日凌晨四點。分秒必爭，為的就是守護着台南溫體牛的金漆招牌。


台南市是台灣最早建立的城市，十七世紀起已是台灣的經濟、政治中心。光緒年間，清廷把台灣的政治中心北移。失去政治地位後，台南的經濟一蹶不振，發展比其他地區落後，幸好當地土地肥沃，讓台南人可以依賴務農為生，「以前我們的牛都是耕種用，不捨得食。」專營溫體牛牧場的啟宏牛肉老闆王賢堂說。牛肉湯是七十年前因經濟好轉衍生出來的美食。「食牛肉湯配肉臊飯是傳統，因為以前台南人多為勞動階層，有米飯下肚才有氣力工作。」鴻品牛肉湯老闆張志宏說。牛肉湯的靈魂是溫體牛。溫體二字給我浪漫的遐想──浸在熱湯的半熟牛肉，仍殘留一絲從牛遺留下來的體溫，讓敏感的舌頭感受它的生命力，「溫體的定義其實是即日鮮宰的土產牛肉。」我美好的幻想被王賢堂冷冷一句打到魂飛魄散。他說，基於衞生考慮，屠房、運送牛肉的汽車及牛肉湯店都冷氣長開，備用的牛肉更要存放進攝氏四至五度的雪櫃保鮮。台南的善化肉品市場是台灣最大規模且唯一通過生產履歷認證的牛、豬屠宰場，全台灣的溫體牛肉都由出自這個地方。地由政府提供，各牧場負責僱用人處理牛肉分切工作，他們的技術公認冠絕台灣。市場每日有四個時段宰牛：早上九時；中午一時；晚上八時和晚上十一時。每日的屠宰工作都由他親自教培訓的二十個屠夫，和自十三歲就跟他進出屠宰場的女兒牛妹妹負責。這天，擁有二十五年宰牛經驗的她要帶我進入神秘的善化肉品市場。



凌晨四時天未光，名店六千準備的號碼籌已經派完。拿不到號碼籌的只好門口排隊。

品嚐牛肉湯，除了肉的鮮、湯的濃。最吸引人的是台南人對其的執着。

溫體牛肉色澤較深帶光澤，肉質柔軟。



牛肉湯誕生的過程





16:30：兩名工作人員，一個拿着水喉為當日要處理的十二頭牛隻沖身，一個把清洗乾淨的牛隻趕上車，然後驅車前往善化肉品市場。19:00：到達市場，工作人員會把牛趕到蓄牛欄。他們會向牛隻身上灑水讓牠們放鬆心情。一般情況下，她會預早一日把牛運到市場住一晚，讓牠們適應環境有助鬆弛肌肉。





23:00-02:00：市場門外停滿了汽車和的士，司機們都把後座車門打開等候。那裏只靠屠宰場的後門透出微微光線。每隔一會就有人從屠房拿出一盤盤的溫體牛，身影看不清楚但急速腳步聲、關門聲和汽車引擎聲卻不絕於耳。「過了六小時，肉就開始僵硬，鮮味也走。」牛妹妹領着我從車縫間走進屠宰場說，「做不成牛肉湯和火鍋，餐廳就只能用來做小炒，所以整個屠宰過程分秒必爭。」他們會按牛肉湯開店的時間來安排宰牛的速度，以及定單處理的先後次序。



03:30：牛肉運抵他們位於台南市保安市場的店。03:40：開早市的牛肉湯店老闆們來取貨，開晚市的專門來結賬。





03:50：牛肉陸續送到牛肉湯店。店家會立即切片、起筋備用。05:00：熱騰騰的牛肉湯送到客人面前。



閹牛肉質最細緻

掌握時間固然重要，但只能控制溫體牛一半水準，最重要的還是飼養方法。台南的牧牛場都開設在善化肉品市場附近。王賢堂約三十年前就在善化肉品市場以南的新化區開設牧場，現時共養了超過二百頭牛。他的牛肉供應到最有名的六千牛肉湯、阿村牛肉湯等名店。甫到牧場就遇上運牛的車，車上的六頭乳牛是他剛買回來的，他說：「這些乳牛都三、四歲，牠們的乳房壞了，擠不出奶，就會賣給我做食用了。」他的農場有黃牛亦有乳牛。他笑說，只有行內人才懂憑口感分辨牛的品種，黃牛肉較彈牙、乳牛肉則較軟，「現時的人都偏愛口感軟的牛肉，所以乳牛最好賣。」他強調牛只要夠肥就好吃，唯一神仙難救的是無法養肥的公牛，「好比男人和女人，公牛肉比較粗糙，脂肪無法進入肌肉組織，形成油花。」母牛易養肥，但脂肪多卻肉少。相反閹牛最好，出生數月的公牛進行閹割後，肉質綜合公牛、母牛的優點，肉質細緻又不積聚過多脂肪，最值錢。油花有否佈滿牛的肌肉，在牛被剖開前是個謎，這關係到牧場的生意，故每日決定送哪隻牛去屠宰場都似一場賭博，綜合三十年的經驗，他從牛隻身上找到一個勝算較高的貼士，就是觀察牛的尾巴與脊椎的連接處。如果牛夠肥，那處會凸起而背部平。不過只是夠肥都不等於可以食用，由於市場喜歡肉色較紅的牛肉，而牛越老肉色越深，於是他每頭牛都最少要養兩年，最好三至四年才賣出。王賢堂一手拿起客人訂下的溫體牛腩，示意要我感受一下溫體牛與解凍冰鮮牛的分別。外觀上，溫體牛牛肉顏色深紅，比香港街市常見的還要再深，觸感柔軟得像麵糰，由於在屠宰前沒有泵過水，摸起來黏黏

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