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【飲食籽】跟翁靜晶放下屠刀 初一茹素食出功德

1 : GS(14)@2016-02-09 03:35:55

黃金酥卷慶豐年貴德宮老闆娘馮太設計的菜式,用料講究,旁邊的伴碟選用意大利羅馬生菜,千叮萬囑要食埋。



【飲食籽:清恬淡食】年初一可以是大魚大肉的日子,魚蝦蟹雞鴨鵝豬牛羊,開懷大吃肚滿腸肥;年初一也可以是禮佛茹素的日子,瓜果蔬菜菇菌麵筋,積功德放下屠刀心安理得。有說,在大年初一禮佛求神之外,食素所積功德特別大,皆因喜氣洋洋的日子,本來不必以殺生歡度。是次請來翁靜晶為大家細說初一茹素的因由,及其推薦茹素之地。


有關年初一食齋的說法很多,有說源自佛家初一十五食齋的規條;有說是一年之始以食齋思祖先、敬萬物、忌殺生,是以早上第一餐就要食齋;亦有說是以食齋祈求來年素靜;更有說是年三十團年飯飽餐過後食齋清清腸胃,以迎未來數天拜年每一餐盛宴。各種說法,似乎以宗教原因居多。道教和佛教同樣鼓勵食齋,前者源自欲修道成仙,或希望練得長生不老術的道人;後者基於菩薩慈悲之心不忍殺生,兩者殊途而同歸。年初一食齋主要是一件宗教事情,於是請教信佛近40年的翁靜晶:「先搞清楚齋和素的分別,大部份人只是茹素,過午不食才算食齋。」過午不食又曰不非時食,是佛陀制訂,一天之中只有黎明至正午前這段時間可以進食,其餘時間連有味或有色的水也不能飲用,違者就是墮落。有說,過午不食能夠減輕腸胃負荷,亦可減低欲望,有助禪定。而齋者,亦不能食五辛,即葱、大蒜、小蒜、韭菜和洋葱,蛋、奶等來自動物的食物亦被視為不潔,要戒之。我們日常掛在口邊的「齋」字,其實與佛經的相距甚遠。



鴻運更歲餃子以菠菜做皮,雜菌野菜做餡,加入了紅菜頭作湯汁,添甜味亦添意頭。

發財年年養生湯以蓮藕、紅棗、茶樹菇和雜豆一同煲成的湯,無肉都鮮甜。



守齋花款多 食肉不犯戒

對有信仰的人而言,茹素講功德,有人說,在大年初一茹素功德特別大,翁靜晶解釋:「因為難度高,當全世界大魚大肉,自己仍能堅持食齋就很難得。」茹素的功德在於食少餐肉,幾條生命因此免於犧牲。佛經沒有年初一茹素功德特別大之說,但迎難而素值得鼓勵,「茹素的功德不只在於自己茹素,宴請朋友吃一餐素,功德也很大,因為自己一個舉動又減少了殺生。」翁靜晶12歲時因一次機緣到訪一間寺院,從此皈依信佛,此後每逢初一十五前一晚便會夢見有人提示翌日齋期,母親說她有佛緣,往後逢初一十五茹素。23歲第一次開始食長齋,至今28年來幾嘗長齋,有時三年,有時則長達七年,近來改行十齋日,「十齋日又叫地藏齋,是《地藏菩薩本願經》內記載、每月的十個日子:初一、初八、十四、十五、十八、廿三、廿四、廿八、廿九、三十,以上都是齋日。」佛經內記載這是諸神下凡審察善惡的日子,世人食齋以示尊敬,也避法眼。食齋有很多方法,亦有長齋與花齋之分,長齋即每日都食,其餘則為花齋,十齋日是其一,還有六齋日(初八、十四、十五、廿三及每月最後兩日)、觀音齋(按特定日子,全年有22日)、初一十五等等,可按程度循序漸進,「如初一十五也辦不到,還有一種叫非三淨肉不吃。」所謂三淨肉是指不用徹底戒肉,只有親見其宰殺、聽其宰殺或因自己而被宰殺的肉都不吃。「其實佛教中並無要求信眾食齋,是中國的漢傳佛教才有食齋的講法。從前僧人化緣,缽中得到甚麼便吃甚麼,沒有特別規限。」這兩年的年三十晚,翁靜晶都會跟女兒一起在寺廟度宿,那是一家簡樸低調的寺廟,「那裏是真正出家人修行的地方,只讓善信禮佛,沒有開放予公眾,那裏有家的感覺,齋菜是天下間最好食的。」





翁靜晶自小與佛結緣,最長試過食長齋七年。

步步高升以日本年糕、素紫菜、素芝士和車厘茄焗製。

祝報平安以鮮竹結和豆苗再扒上秘製醬料製成。



私房fusion素菜 餐單次次轉

翁靜晶嫌一般寺廟的齋廚太商業化,菜式普通,味道亦不好。相比香火鼎盛寺廟,翁靜晶比較喜歡貴德宮私房菜:「我食了很多年,老闆娘馮太會記得你上次食過甚麼,下次給你試新的菜式,所以每次上來都有驚喜。」馮太的丈夫自小食素,自己因為貪靚,二十多年前也開始食素,「從前自己經常邀請朋友到家裏食自己煮的素菜,朋友都讚好,然後嘗試開私房菜,起初只得一張枱。」一做就十幾年,由一張枱變成現在十幾張枱的私房素菜館,沒有羅漢齋、七色酸齋或芋頭魚等行貨菜式,每一道菜都是馮太自己設計的fusion素菜,亦有特意為農曆新年設計的菜單,例如「黃金酥卷慶豐年」,釀有香蕉和露筍,似海鮮卷,外皮酥脆內裏香軟,香蕉香甜夠醒胃;「鴻運更歲餃子」則來自北方人年三十晚包餃子吃餃子的習俗,配上紅菜頭湯汁更添甜美。如不喜好扮肉的齋菜,可於訂座時說明,另作安排。想立即訂位?年初一已一早滿座,請另擇吉日。



餐廳經常滿座,務必訂座。

馮太喜歡創作fusion齋菜,保持新鮮感。



樂活文化˙貴德宮私房素宴地址:灣仔克街6號廣生行B座入口收費:兩位起訂,午市$180,八餸一湯,包藜麥飯及甜品;晚市$260,通常多一道菜及糖水



拜神後開飯寺院齋之選

年初一也是入寺廟拜神的日子,既然是齋日,大部份善信也會順道食餐齋菜,介紹幾個寺廟食齋的好去處。



青松觀

屯門醫院附近的道觀,每逢假日香火鼎盛,寺廟建築相當華美,還有假山、池塘點綴,也是郊遊的地方。齋菜款式不算特別,芋頭魚炸得夠香脆,芋茸黏口。收費:按菜式而定



青松觀於現址近56年,非善信亦可欣賞廟宇的古典建築。

每逢年初一齋廚總是忙個不停,幸好廚房大,足以應付散客或團餐。



地址:屯門青松徑8號電話:24617117



志蓮淨苑

志蓮淨苑是比較近市區的選擇,僅一街之隔的南蓮園池龍門樓內,有志蓮淨苑的齋菜部「志蓮素齋」,這裏的齋菜口碑甚佳,而且環境清雅脫俗,猶如鬧市中的淨土。收費:按菜式而定



龍門樓內的志蓮素齋環境古雅。

菠蘿咕嚕麥纖用上酸蘿蔔和新鮮菠蘿,味道酸甜開胃。$88。



地址:鑽石山鳳德道60號南蓮園池龍門樓電話:36589388



羅漢寺

位於東涌石門甲村的羅漢寺,較人來人往的寶蓮寺寧靜得多,齋菜用即日買來的餸菜來煮,不時不食,而且堅持不用素肉,豆腐、腐皮和豆漿等豆品全由大師親手製作,值得遠道一試。收費:過年首星期每位$120,平日$100,菜式數量視乎人數決定。



千層腐皮由大師親手所做。

雖然位處郊區,車輛能駛至羅漢寺門前,交通尚算方便。



地址:東涌石門甲村羅漢寺電話:29881419



記者:曾冠輝攝影:潘志恆、陳永威編輯:李寶筠美術:楊永昌





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