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【古惑仔發奮】刀功變廚藝 分半鐘全鵝起骨

1 : GS(14)@2017-10-15 18:58:16

曾是古惑仔的陳英祖創作不少新派的潮州菜。



全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.me/travel.appleseed傳統蝦棗加入芝士流心?滷水鵝肝變花雕鵝肝?反沙不用芋頭用紫薯?這些新派的潮州菜,原來都由曾是古惑仔的陳英祖(Joe)創作。他在廿幾歲時就經歷了很多人一生也未必經歷過的事,如誤入歧途、坐監、投資被騙至破產等等。但跌倒過後,31歲的他已再次站起來,成為新派潮州菜館:太平飯店的老闆。



破產後Joe就去了街市做燒臘,偶遇到位真正的師傅,就是黎偉鴻,曾連續多年獲米芝蓮指南星級食肆評級的阿鴻小吃之創辦人。三年多前自立門戶開了太平飯店,每天六到七點就到店去浸滷水。而以前學斬肉學到手腫變形,但換來現時的真功夫。他分半鐘能將全鵝起骨,同時去除多餘的脂肪和筋位,更重要的是每一件鵝肉都大小均等。滷水鵝腸也條條帶點脂肪,充滿油香但很爽口。可是Joe說:「這間太平飯店,不能叫正宗潮州菜。我再改良了,它是新派一點的,要不斷學不斷做,活到老學到老,不斷試出新菜式。」芝士蝦棗、花雕醉鵝肝、醉香溏心蛋都是新舊元素混合出的好味推薦,更少不得最考功夫的反沙紫薯。Joe說:「出面只吃到反沙芋,紫薯的糖份比較高,大火時很易燶和黑,要拉得較乾身,要慢慢把沙推出來。



很考功夫的反沙紫薯$88,甜而不膩。

花雕醉鵝肝$98是酒客最愛

Joe多年的苦練,讓他能狸分半鐘內將全鵝起骨,同時去除多餘的脂肪和筋位,更重要的是每一件鵝肉都大小均等。

這些日子,廚房三四個手足,一齊日做17小時,讓他知道「真正」的兄弟是怎樣。Joe說:「到現在已經歷了不少,我會很心急想追回以前的時間,但也會不斷學不斷做,活到老學到老。」太平飯店北角渣華道124號地下D舖記者:張佩君攝影:王國輝




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171014/20182371
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