近年來,標榜健康、安全的餐飲店在全球都很受歡迎,如果再加入在地、手作等元素,即使只是超市便當,營收都能大躍進。英國的高價便當名店畢翰廚房(Charlie Bigham's)就是一例。 根據產業專刊食品製造網(Food Manufacturer)的報導,畢翰廚房上半年營收一千九百萬英鎊(約合新台幣九億四千萬元),較去年同期成長五成;創辦人畢翰(Charlie Bigham)估計,全年成長幅度不變,截至年底可望進帳四千萬英鎊。 主張下班拒吃微波餐 他說:「我們的顧客很在意錢要花得值得,意思是,他們願意花一筆負擔得起的錢,善待自己。」就以畢翰廚房招牌便當為例,一套兩人份的紅酒燉牛肉佐香煎奶油千層馬鈴薯餅盒餐要價八.五英鎊,比一般售價貴五成以上。 畢翰廚房業績強漲,《金融時報》 Financial 畢翰說,這是他一九九六年創業時的第一守則。當時年約三十歲的他觀察到,忙碌已成生活常態,許多人就算得空與生活伴侶坐下來共進晚餐,常常是拿著塑膠刀叉,將就微波食品。「那種生活只有一個『慘』字可以形容。」 他拿出積蓄兩萬英鎊,創辦這家走精品路線的「英國版鬍鬚張」,擬定菜單堅持「食物絕不放進微波爐」的原則,發想出一道道烤箱加熱的熟食餐點。貴婦超市威卓斯(Waitrose)歡迎它的產品上架,一擺將近二十年。 現在的畢翰廚房共有二百五十名廚子,每天手作一萬六千個便當,單一年度獲利逾兩百萬英鎊,堆出畢翰逾一億英鎊的身價;他也將部分股權採信託方式派發給全體員工,獎勵他們。 畢翰坦承,八年前金融海嘯曾重挫業績,僅僅一週,營業額就驟降四成,逼得他裁員、減產。儘管如今已有餘裕上電視打廣告,但他說,做得大不一定就能做得好,「我只想用對的方式做對的事業。」 |