【飲食籽】社企推動 每日人手製作 婦女巧手做新奇趣致月餅
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GS(14)@2017-10-09 03:07:17月餅如西瓜一樣，有紅和黃色，是紅桑子芝士味及奶黃味。
【飲食籽：識飲惜食】西瓜形、啫喱狀的月餅，這幾款月餅異常突出。突出的不只是它們的外形，更重要的是箇中的故事和意義。「共廚家作」的概念，就是與餐廳共享閒置廚房，其實這些月餅來自不同社企的計劃，與具有好手藝的婦女製作月餅賣到市面，同大家分享那份用心製作的溫暖滋味。
創作出西瓜月餅的曹佩欣（Kim）說：「我本身是個烹飪老師，是教點心為主的。我的師傅叫怪師傅，在2012年時他過身了，在師傅彌留時，我答應他要將他名字發揚光大，但在香港創業是很難的。我有看過很多的店舖，又有計過很多的數，我想大概要建立一門生意，最少的投資也要四、五十萬。有一次機緣巧合下看到「共廚家作」招募家廚，我覺得可能是一個機會。」所以Kim就決定推出市場上少有也有特色的「西瓜月餅」，如西瓜一樣，有紅和黃色，是紅桑子芝士味及奶黃味。
Kim也說：「因為每一個步驟都要人手做，由餡開始都是由我一手一腳包辦，所以一日只能做很少，只做到大約20盒。」其賣相真的很可愛，切開後也見到用芝麻做的西瓜籽，個人較喜歡奶黃味，焗熱後才吃是最好味的。Kim亦談到對西瓜月餅的期望，「我希望大家收到後，真的覺得開心，因為有時候送月餅好像變了一件例行公事，有些人可能收到太多要掉了，其實很浪費。」
李杏儀（Helen）因身邊很多人都有食物敏感而創作出天然素食水晶月。
家廚曹佩欣（Kim）親手製作市場上少有的西瓜月餅。
最難的部份是畫的時候月餅是要反轉來做的，Helen每下一筆都要很精確。
海藻提煉物做餡 沒麵粉防敏感
而「花好月圓水晶月」是由李杏儀（Helen）設計的，Helen本是一位稅務會計師。她幾年前發現自己有食物敏感，但自己又很喜歡吃東西，就開始學習做點心和甜品。Helen說：「其實身邊很多人都有食物敏感，如月餅多是烘焙類，有麵粉，但很多人都有麵粉敏感，或有蛋敏感。為了不做需焗的和有麵粉的月餅，我盡量用上了天然的材料，做出『水晶月餅』。其實它不是箒喱，是海藻提煉物，還有它可做得很美，我一年前就開始做這類型的甜品。」四個月餅，組成一個四格畫，題目正是「花好月圓」。月餅的畫很立體，把蓮花切開也看到花瓣一塊一塊的。顏色都是天然的，紫紅色其實是火龍果汁，綠色就是葉綠素，藍色的底色其實是蝶豆花，很用心用水把乾花的顏色浸出來。Helen說：「最難的部份是要將月餅反轉來做的，你要很有自信去下那筆，因為不能錯，錯了就整件廢了，因為不能搓回去。」水晶月餅內有不少泰國荔枝肉，是很有嚼頭的蒟蒻口感，味道超清甜。「我的月餅天然沒有防腐劑，保質期只有三天。每天新鮮做，但又有份正職，每天大約只可做十套。其實未必每個人都願意試那麼新穎的月餅，但我希望用一種比較健康的材料，帶出一種新的食品給大家。」
4個月餅，組成一個4格畫，題目正是花好月圓。
四件裝$388
曹佩欣（Kim）決定推出市場上少有而具特色的西瓜月餅。四件裝$168 （每款味各兩件）
Facebook：共廚家作
推出日期：9月22日至10月3日（取貨前最少三日訂購）
記者：張佩君、黃子卓攝影：鄭明川、劉永發編輯：施明慧
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來源:
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