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【野外食譜】露營煮白飯咪心急 煲完再焗先食得

1 : GS(14)@2016-01-24 17:09:21

雅時在露營煮飯,會落約250毫升水及約220克米煮二人份的飯,水和米的比例約是一比一。



上集野外生火達人阿寶,示範如何炮製香蕉朱古力班戟,這集輪到他的太太雅時出動,教大家煮一些比較家常的菜式。先由最基本的白飯開始,雅時表示要煮到軟硬適中,其實有技巧,水和米的比例約是1比1,她通常煮二人份,「露營煲大爐小,如果你煮超過三杯米,邊緣可能煮不熟,所以不要煮超過兩杯。」她會用酒精爐煮,用小火大約煮15至20分鐘,熄火後還要焗約10分鐘,讓餘溫把飯焗熟。


之後,雅時開始煮餸,首先是白汁煮青口,她先燒熱鍋、落油,爆香蒜及乾葱,然後落青口,灑少許香草。而她這次用白酒、花奶及芝士等煮白汁,並解釋:「海鮮本身有鮮甜及鹹味,這樣的配搭,只需加少許水還可混合成湯,像忌廉湯一樣。」最後,她煮了煎豬肉餅做另一道菜,她先於家中用蝦醬、紹酒等醃好豬肉碎,令其更美味。而煮法較簡單,只需開小火燒熱鑊,落油後便可開始煎,她又提醒熱鑊凍油沒那麼易黐底。這樣的配搭,夠他們兩夫婦露營時一起「撐枱腳」。



白汁煮青口的材料,包括青口12隻、白酒30毫升、花奶100毫升、蒜茸少許、乾葱少許、香草少許、油1湯匙及芝士1片。

雅時選用白酒、花奶及芝士等煮白汁,突顯青口的鮮味。





煎豬肉餅材料包括豬肉碎300克及油1湯匙,醃料包括鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、紹酒1湯匙及蝦醬1湯匙。

這樣的份量足夠雅時丈夫阿寶於露營填飽肚子。

阿寶(右)和太太雅時愛於假日露營及煮食。



記者:梁慧琳攝影:鄧鴻欣





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160124/19464181
野外 食譜 露營 白飯 心急 煲完 完再 再焗 焗先 先食 食得
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【漁民風味】先焗底再焗面 乳豬皮脆肉嫩好juicy

1 : GS(14)@2018-02-13 03:14:52

焗脆皮乳豬皮脆肉嫩好juicy。

【飲食籽:漁民風味】燒乳豬是廣東傳統食物之一,製作方法是將兩星期至六星期大的豬仔,在仍未斷奶的階段宰殺後,以爐火燒烤而成,當然現在用焗爐去製作會更方便。

焗脆皮乳豬

【材料】乳豬:1隻意大利雜香草:5湯匙迷迭香:2湯匙油:5湯匙黑椒碎:5湯匙鹽:5湯匙芝華士酒:30毫升

黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜力高廚房MAMAPIG主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。


【做法】1.乳豬清洗淨抹乾水份。2.用豬插在乳豬表皮插孔,豬的每個部位都要有小孔。3.將鹽搽勻全隻豬。4.黑椒碎搽勻豬。5.雜香草和迷迭香混合再搽勻豬身。6.加酒搽勻。7.加油搽勻。8.放雪櫃一晚。9.第二天從雪櫃取出置室溫一小時吹一吹乾豬身。10.預熱焗爐230度,反轉豬身先焗30分鐘。11.再反轉豬身焗約30分鐘,焗至豬皮香脆及顏色轉金啡色。【貼士】1.豬醃前要完全抹乾水份,否則調味料會被溝淡。2.用豬插插豬皮,可以令醃料更入味。3.放室溫約一小時吹一吹乾豬身,令豬皮更脆。4.反轉先焗熟豬的底部再焗香脆豬的表面。5.每次加調味料都按摩豬,令豬更鬆軟入味。


食譜設計:黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影:鄧鴻欣編輯:施明慧



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180207/20297170
漁民 風味 先焗 焗底 底再 再焗 焗面 乳豬 皮脆 脆肉 肉嫩 嫩好 juicy
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