一系列資本運作之後，餐飲O2O領域“新三國”格局漸定，還沒起好名字的“新美大”、財大氣粗的百度糯米、追趕勢頭強勁的新口碑，三家幾乎瓜分了全部的蛋糕。

先發制人往往是後來者居上的一個信號。17日下午，口碑對外放出消息稱，和三家餐飲連鎖龍頭企業西貝、海底撈、外婆家達成意向，三家將入股口碑，但沒有透露細節，目的是將餐飲企業的線下經驗和互聯網的資源做深度整合，以生態方式推動餐飲O2O；同時，口碑對商戶開放平臺流量、會員營銷、支付體系和大數據運營等四大功能。

易觀國際分析師劉旭巍對《第一財經日報》記者稱，口碑的優勢之一在於支付寶對線下收單市場的圈地，除餐飲外，像超市、便利店等越來越多的線下商戶接入了支付寶體系，口碑在支付的基礎上可以添加更多的消費場景和服務去滿足用戶。合並後的新美大並未高枕無憂，口碑和百度糯米的追趕勢頭很強勁。

蛋糕的一小角

“打折券的生意一天也不想做了。”口碑公司CEO範馳對《第一財經日報》記者說，傳統的團購是向商戶吸血，靠折扣圈來的顧客得不到後續價值挖掘，價值不大；而口碑是想和包括西貝、海底撈、外婆家在內的商戶一起建立一套新標準，將互聯網平臺的各種能力開放給餐飲商家，是輸血的過程。

這個論斷和之前大眾點評CEO張濤的觀點一致，他認為，傳統的團購是損害商家利益的，長期不可維系。所以點評後來推出了閃惠支付，雖然也包括折扣，但把選擇權和自由度交給了商戶。

劉旭巍對《第一財經日報》記者說，閃惠推出後確實對傳統團購構成了一定的沖擊。現在的趨勢是去團購化，但並不是取消折扣，殺死團購，而是在團購的基礎上把這個鏈條上的各環做得更深入，比如點菜、排號等。

像餐飲這類高頻消費領域，市場對其的普遍判斷是，燒錢吸引用戶的模式還將持續下去，但熱度肯定是在下降。範馳對記者說，餐飲O2O是一個新市場，需要一些營銷折扣去刺激市場，口碑不是要完全取消這種刺激方式，而是希望通過建立一個生態，讓更多商戶在里邊受益。

目前，盡管互聯網+被熱炒，但對於餐飲行業，線下仍是線上的“老師”。數據對比上，今天全國餐飲線下市場是一個3萬億的蛋糕，而線上部分最多有1000億，蛋糕的一小角。對於口碑、新美大、糯米這些互聯網平臺，餐飲企業在線下積累了幾十年的經驗，是種稀缺資源。

舉例說，一個在當地運營了十幾年的餐館，它清楚周圍顧客的口味偏好、用餐習慣等信息，再結合互聯網平臺積累的用戶大數據，餐館可以做到管家式的服務，知道某位顧客是否喜歡靠窗坐、什麽贈品能刺激消費者熱情等。

同樣，互聯網的技術是傳統商戶渴求的。據範馳透露，口碑將在點點送（外賣）服務中讓訂餐者實時看到配送員的位置，還會推出一個外賣延誤險，比承諾時間晚送達了，給用戶8折甚至免單補償。

像這些大型連鎖餐飲企業，即便不擁抱互聯網，每天門前仍客流如雲。觸網的價值在哪？對此，西貝董事長賈國龍對《第一財經日報》記者說，“方便啊，現在很多年輕人都習慣了這種方式，這個是趨勢，要抓住。”傳統餐飲企業通過互聯網+，緊緊鎖定核心消費群，並將服務做得更細致。

“新三國”的競爭升級

像傳統餐飲企業入股互聯網平臺的案例，此前也曾上演，比如餓了麽的新一輪融資中有華聯的身影，百度外賣的投資方里有味千拉面等。這種傳統餐飲企業以入股方式與互聯網平臺深入合作，越來越普遍。

餐飲O2O領域對頭部商戶的爭奪戰愈演愈烈，大品牌的身價也迅速水漲船高。海底撈公司董事長張勇對記者說，入股口碑，但沒有和口碑簽署排他協議，這是一個開放的平臺。

Analysys易觀智庫數據顯示，2015年第三季度中國團購市場規模達553.5億元人民幣，環比增長18.9%，與去年同期相比增長149.7%。其中美團、大眾點評和百度糯米分別占據47.9%、30%和20.1%的市場份額。因為從未采用傳統的團購模式，新口碑並不在傳統團購市場的統計範圍之內。

盡管餐飲O2O從不同的維度（比如團購、收單、外賣、支付）看，各細分領域的排座次順序不同，但從總體總量看，新美大占據了過半的市場份額，他們將百度糯米視為眼下的競爭對手，但從長遠看，崛起勢頭強勁的口碑才是真正的對手。

從“牌面”上對比分析，新美大的優勢是業務形態及其在垂直領域的布局最完整，且線下已經滲透了超過1000個城市，線下執行能力很強；而劣勢是在資本上無法與BAT抗衡，會在未來一段時間內繼續面對某些業務線虧損的局面。

百度糯米的優勢是從李彥宏開始往下推進，支持力度已經上升為集團戰略高級層面，且資金充沛，有百度地圖等強流量入口扶持，外賣業務做得較有起色；相比之下，需要提升的地方是線下執行力，而且作為上市公司，也面臨股價方面的壓力，持續燒錢虧損模式不是糯米的選擇。

在劉旭巍看來，口碑的優勢在於支付寶對線下收單市場的圈地，不光餐飲行業，像超市、便利店，越來越多的線下商戶接入了支付寶體系，口碑在支付的基礎上可以添加更多的消費場景去滿足用戶。在新口碑成立之前，阿里似乎對餐飲O2O並無太大動作，而從新公司成立後的各種舉動看，比如全民開店、推出口碑貸、建開放平臺等，口碑的增長勢頭很猛。

餐飲O2O未來拼什麽？資金、流量、線下執行力、服務深度等。在燒錢不可長期持續的局面下，口碑的用意是要做商家與消費者的“直連器”，拉入更多商戶，孵化更多第三方餐飲服務商，開放更多平臺資源，通過生態的方式占領這個市場。各家發力背後，餐飲O2O爭奪戰正在升級。