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【BBQ秘訣】點叉雞全翼先唔吊吊揈?燒剝皮棉花糖你試過未?

1 : GS(14)@2017-10-09 00:05:49

今次教你如何叉麵包、棉花糖及最難燒的扒類及雞全翼小秘訣。



中秋去BBQ,同大台結局一定是BBQ一樣,是慣例。很多人喜歡BBQ,但十個有九個都不懂得正確的叉食物技巧,食物叉到吊吊揈,燒不熟之餘更易跌入炭堆,餓扁肚都未有得吃。今次就教你如何叉扒類、雞全翼、麵包及棉花糖的小秘訣。叉扒類的話,有分有骨無骨,有骨地方血水較多,所以叉時骨位要在向上最出的位置,肥膏向下。先在肥膏位叉入去,然後反轉扒,再叉多一下定形,那就不會走位了。「大尾篤燒烤皇」負責人吳小姐解釋:「骨位是向最上面,因為它最難熟,所以要放在最貼近火的位置,油脂向下的話會慢慢滴走,油脂很快會燒走。」雞全翼堪稱史上最難叉的BBQ食物,只要有技巧一樣無難度,叉又兩尖頭,先將其中一支尖頭叉入雞中翼兩條骨中間,另一尖頭則叉在雞鎚最多肉位置,那就整隻雞翼怎樣轉也不會走位。至於越來越多人喜歡燒的棉花糖及麵包,原來都有燒烤秘訣。吳小姐教落,燒前四邊麵包皮可先塗上厚厚蜜糖,再點少量蜜糖在包面,先燒麵包皮再燒麵面,每兩至三秒就轉一轉,就能做到金黃色、質感煙韌的燒麵包。此外,棉花糖除一般燒法外,亦有另一個食法,燒時不停地轉棉花糖,不要燒焦棉花糖,見它外皮呈金黃色就再剝去外皮,之後用同樣方法繼續燒,再剝去第二層,餘此類推,聽講最高境界可以食到五至六層卜卜脆的棉花糖皮。



叉扒類時有骨部份的要向上,肥膏部份向下。

雞全翼難叉,但只要有技巧一樣無難度。

場地提供:大尾篤燒烤皇記者:黃子卓、張欣頤攝影:蕭志南、徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171005/20172968
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【轉做堂食】大圍肥仔海南雞元朗重開 $20兩大隻雞全翼飯超抵食

1 : GS(14)@2017-12-11 00:18:14

被不同媒體稱為大圍名物的肥仔海南雞,幾個月前搬去元朗,主打至尊無骨海南雞飯$28。


全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed相信幾個月前,住在大圍的朋友都發現火車站對出再沒海南雞手卷賣,原來「肥仔海南雞」搬離大圍,進駐元朗,但就無賣最馳名的海南雞手卷,主打堂食新加坡菜。老闆Max及Zita說:「遲點會出手卷,之後也會繼續出,因為是我們首創的,現在始終新店人手有限,所以想先專注堂食菜式。」


海南雞翼飯$20。

肉骨茶配白飯$48。

秘製滷水豬手$88。



小店因租約問題搬遷,亦由外賣店轉為堂食店,食物種類和價錢都要調整,當中記者認為最抵食的莫過於雞翼飯,二十蚊一大碗,還有兩隻雞全翼。這店最招牌的菜式是新加坡海南雞飯,雞油飯沒有落黃薑粉,用雞油、蒜蓉、薑葱加雞湯煮,香味濃郁,唯略嫌乾身。肉骨茶配白飯也是必試,湯底以當歸、杞子、淮山熬成,排骨蘸辣椒豉油香味更濃郁。秘製滷水豬手很香,用香茅、斑蘭葉、辣椒乾等滷成,極入味。賣得如此便宜,老闆解釋:「我們的宗旨一向是薄利多銷,我不會一來就企硬高價,我的角度出發點是,價錢永遠是很多人選擇幫襯的一個重要因素。」不過小店地方淺窄,記者下午兩點去到依然七成滿,要食的話就要留意了。


娘惹咖喱牛筋腩飯$48。

蝶豆花薏米水$15。

斑蘭薏米水$13。



肥仔海南雞元朗鳳攸北街5號順豐大廈地下31號舖記者:張欣頤攝影:許先煜



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171210/20239993
轉做 做堂 堂食 大圍 圍肥 肥仔 海南 元朗 重開 20 兩大 大隻 隻雞 雞全 全翼 翼飯 飯超 超抵 抵食
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