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戴勝益、陳兆麟、侯國全的私房經營學餐飲名師親授 開第一家店就成功

2011-1-24  TWM




你能否成為下一位「吳政學」?有沒有這個資質?需要哪些能力?哪裡是第一個起點?

對於這些迷津,我們邀請到王品集團戴勝益董事長、宜蘭渡小月第四代總鋪師陳兆麟、二○○七年台灣咖啡大師冠軍侯國全,分別從連鎖行業、老字號餐廳和咖啡達人的角度,指點創業路上的迷津。

撰文‧羅弘旭

王品董事長戴勝益

適不適合創業?先借五百萬看看!

為 什麼現在的年輕人前仆後繼要進入餐飲行業?王品集團董事長戴勝益認為:「蓋十四吋晶圓廠,不是年輕人的機會,但如果想要開私人廚房,或者個性咖啡館,絕對 有機會。」只是,在夢想創業之前,要如何判斷自己能力合不合適?戴勝益提出一個能力指標:「想辦法去借五百萬元的創業基金!」而這五百萬元不能是自己的積 蓄或者是向銀行貸款,而是要向朋友、親戚去借。會提出這個能力指標,戴勝益表示,這就是一種人脈資產、社會信用,五百萬元意味著背後有這麼多人願意不計代 價的支持你,也肯定你的能力。如果借不到這筆錢,不論自己資產多富有,他斬釘截鐵地說:「那我勸你不要做,因為大家不相信你會成功。」餐飲業這麼多創業方 向,該選擇哪條路?戴勝益建議年輕人可以先加入連鎖體系:「服務業,自己開店三年之後,還繼續存活的機率大概只有二○%;但加入連鎖體系,成功的機率就有 八○%。」加入連鎖體系,可以快速學到管理、報表,以及對客戶應對、品牌的基本知識,比自己摸索來得容易。

但重要的是,不管是選擇加盟,或 者執意自行開業,戴勝益都建議年輕人要大量地閱讀:「利用一年時間,閱讀所有財經商業雜誌;經過深度的吸收之後,你就知道哪個加盟體系值得信任,或者是哪 個市場機會點可以切入。」對於創業的年輕人,戴勝益最終提出十七字箴言:「客觀化的定位、差異化的優越性、焦點生根。」他認為,雖然不能一窩蜂地跟著流行 開店,但如果過分的講求特殊性,也可能曲高和寡,無法吸引到大眾消費族群。王品旗下的每個餐飲品牌在成立之前,他都要求員工以這十七個字自我檢視,只要符 合,就代表這市場有機會。

雖然餐飲市場乍看之下已經飽和,但戴勝益舉星巴克進入台灣的例子:「經營了二三十年的老咖啡店,遇到星巴克,一樣不是對手!」他認為,現在的行業發展,沒有什麼飽和和卡位問題,只有市場重分配和自己準備好了沒有的問題。只要有本事,市場就是你的!

戴勝益傳授三心法

1.借款五百萬元考驗自己的社會信用。

2.加入連鎖體系學習基本功。

3.閱讀一年,掌握市場動態。

渡小月總鋪師陳兆麟

打好基本功 ﹁味道﹂才是關鍵!

如 果年輕人選擇創業的方向是開餐廳,宜蘭渡小月第四代總鋪師陳兆麟給年輕人的建議是「打好基本功!」二○○三年以宜蘭鴨賞、膽肝、糕渣,大膽將地方特產揉以 創新手法,端上國宴的陳兆麟,從小就跟著也是總鋪師的父親學藝。但是到了他這一代卻推陳出新,從用料到擺盤,都超越台菜料理既有的風格,讓渡小月的聲名遠 播,連宏碁集團旗下的智融創投都慕名希望投資。

雖然渡小月的每道菜色裝飾得都像一盤藝術品,但每年都固定到高雄餐旅大學授課的陳兆麟,卻不 主張年輕人一開始就賣弄擺盤和雕花。現在年輕人雖然不再認為餐飲業是勞累的苦力活,但在基本功夫上卻不夠扎實:「現在許多學餐飲的,刀工和裝飾很花俏,但 最基本的功夫、切絲、炒飯、炒麵都不行。」最基礎的功夫,卻決定餐廳最關鍵的因素:「味道」,陳兆麟說:「如果自己覺得不好吃,那就不要端出來給客人」。

有 了基本功,第二步就是要拓展自己的眼界。陳兆麟說,以前常說要富過三代才學會﹁吃﹂,如果不是銜著金湯匙,又不是廚師出身,「那就要多吃和多看!」陳兆麟 在高雄當兵時,一個月薪餉才七百元,但他就是能捨得花五百元去吃一頓西餐,花一百元喝一杯咖啡。他說:「那就是用舌頭和鼻子去感覺味道,用眼睛去看這家店 如何經營,用心體會那裡的裝潢。」讓陳兆麟受到最大刺激的經驗,則是十多年前嚴長壽帶隊的米其林餐廳之旅:「當時觀光局補助二十萬元,但我們的第一餐就把 二十萬元吃光了;吃過國外餐廳後,才知道什麼叫高檔。」即使渡小月已經屢次在國際餐飲大賽上奪獎,但陳兆麟還是沒放棄吸收新資訊,雖不懂日文和英文,仍堅 持每天看一本以上的餐飲外文雜誌,他說:「看不懂文字,圖片我總是看得懂,多翻一點,總是能學到新東西。」如果餐廳的經營者自己不懂廚藝,跟師傅的溝通就 很重要:「人和人的溝通都是被激發出來的。」如果對品質和食材堅持最高標準,師傅就不會打馬虎眼,而定時出國比賽,更成為他激發廚師創意的祕訣,「當廚師 知道自己不只是做菜的人,而是能揚名國際的人,就能激發出創作的動力。」從最基礎的功夫做起,不放棄最高品質的堅持,並把這份精神感染到所有員工身上,這 就是陳兆麟把宜蘭一家傳統餐館打造成國際級餐廳的祕訣。

陳兆麟傳授三心法

1.餐飲業要打好基本功。

2.時時記住拓展視野,從生活中吸取新元素。

3.對品質的堅持,把堅持傳達給廚師。

立斐米堤店長侯國全

開 店 磨練自己從大師變經營者知名美食作家韓良露筆下形容的咖啡館是這樣的一門行業:「村上春樹如果不是先開了十幾年的爵士咖啡酒館,恐怕日後很難成為寫︽挪威 森林︾的人,如果許多城市裡沒有願意開小咖啡館的人,那個城市不管再有錢,都只是一個內心空虛的城市。」對許多有志投身餐飲業的人來說,咖啡館同時兼顧圓 夢和創業兩項特質,技術門檻不高,新台幣八十萬元就足以負擔開店資金,但是,經營咖啡店真如想像中簡單嗎?

「不要以為你曾經是世界冠軍,你就能開店!」頭上頂著二○○五、○七年台灣咖啡大師冠軍、○八年咖啡大師世界第十二名光環的侯國全,說到開店創業時,一舉點出做生意和比賽之間本質上殘酷的差異。

﹁ 世界冠軍﹂或許能吸引媒體和消費者短暫的關注,但咖啡店最終還是回歸到和客人的互動。侯國全說:「懂得喝咖啡的人,或許能理解帶有微酸的咖啡豆,才能領略 更完整的咖啡風貌,但七成五的客人並不懂,會質疑這咖啡味道怪,這時候你是要堅持還是妥協?」從專業咖啡師到經營咖啡店,就是面臨專業和大眾口味的抉擇, 侯國全說:「你唯一能做的,就是離開咖啡機,走到前台傾聽客人的意見,同時也慢慢教育客人什麼是好喝的咖啡。」過去被同業戲稱很不會說話的侯國全,○九年 擔任立斐米堤店長之後,話多了,也懂得與客人建立朋友的關係,他笑著說:「這都是開店之後學到的事情。」開咖啡店,更不只是賣給來店喝咖啡的客人,侯國全 說:「最賺的其實是賣咖啡豆。」如果只是固守原本的堅持,忽略在原本的商業模式上繼續擴大營業內容,發展絕對不可能順利,因此他也開始和上游的烘豆商合 作,提供咖啡豆的銷售。

在開店的過程中,侯國全讓自己從大師變商人,這樣的體驗,也是他給有志於創業的年輕人建議:商業和比賽是不一樣的。

侯國全傳授三心法

1.在原本營業基礎上擴大銷售和服務範圍。

2.傾聽市場聲音,不過度堅持專業。

3.興趣可以成為夢想,但變成商業經營仍需要調整。

 


戴勝 勝益 益、 、陳 兆麟 、侯 侯國 國全 全的 私房 經營學 經營 餐飲 名師 親授 開第 一家 店就 成功
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戴勝益、陳兆麟、侯國全的私房經營學餐飲名師親授 開第一家店就成功

1 : GS(14)@2011-02-03 00:21:43

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戴勝 勝益 益、 、陳 兆麟 、侯 侯國 國全 全的 私房 經營學 經營 餐飲 名師 親授 開第 一家 店就 成功
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兆麟苑車位53萬沽 4個月勁蝕三成

1 : GS(14)@2016-04-13 16:16:07

http://property.mpfinance.com/cf ... 0413/paa01/lad1.txt


【明報專訊】市况回軟,資深投資者林子峰等早前拆售屯門兆麟苑車位錄蝕讓成交。祥益地產營業副董事胡志偉表示,兆麟苑一期停車場2樓雙號車位,最新以53.8萬元成交,以投資者去年底以69萬元購入價,連同釐印及律師費等計,損手約17萬元或3成。胡氏指,現時該批車位暫錄6宗蝕讓,上述為蝕幅最大個案。他稱,雖然前業主拆售上述車位時,提供首年4厘租金回報保證(折合約2300元),料回報保證至明年初,不過由於業主購入後看淡後市,故決定蝕沽物業。

另尖沙嘴亦罕見巨舖蝕讓放盤。美聯旺舖營業董事劉啟聰表示,尖沙嘴金巴利道27至31號永利大廈地下4號舖部分、23A號、23B號及閣樓23號舖位,以1.9億元放售,地舖面積約2560方呎,閣樓面積約1950方呎,現租客為佳記餐廳,平均月租54.4萬元,料新買家租金回報達3.4厘。

金巴利道舖1.9億蝕放

劉續指,業主2012年4月以1.88億元購入,即使最終能以放盤價售出,但購入時單是印花稅已需799萬元,再加上買賣代理佣金及律師費等使費,料需蝕近千萬元,屬近年區內罕有地舖蝕讓放售個案。
兆麟 車位 53 萬沽 個月 月勁 勁蝕 三成
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兆麟苑車位勁蝕25% 前領展停車場頻錄炒燶成交

1 : GS(14)@2016-04-13 16:56:56

【本報訊】前領展(823)物業屯門兆麟苑停車場車位去年拆售,但不足半年續現炒燶車位,新增一宗勁蝕逾兩成。位於1期停車場一個車位剛以53.8萬元售出,投資者賬面慘蝕15.2萬元,成為該車場歷來第六宗蝕讓成交之餘,亦為蝕幅最大個案。記者:程俊華 陳家雄


祥益地產胡志偉表示,兆麟苑車位剛錄得一宗「大出血蝕讓」,1期2樓雙號車位剛劈價近四成,以53.8萬元售出。投資者於去年底向大業主以69萬元購入後,隨即以85萬元放盤。因為一直乏買家垂青,今年2月底改以69萬元放售,求平手離場,最後要蝕本才有買家吸納,原業主賬面已輸15.2萬元,連使費蝕逾17萬元,即蝕近25%。雖然車位獲提供4厘租金回報保證,月租2,300元,但投資者因為睇淡後市,決定斬纜蝕入肉出貨。



炒家去年11月拆售車場

炒家林子峰於2014年斥3.18億元向領展購入兆麟苑商場連停車場,事隔一年,在去年11月底將停車場拆售,全場449個車位,定價由49萬至最高達99萬元,平均較同區車位貴超過1倍。不過在五大代理行合力硬推下,最終千人逼爆銷售處,全部車位即晚賣出逾九成。雖然隨後一個月內,市場接連有投資者賺錢出貨,曾有車位數日內賺18萬元摩出,獲利逾36%。惟炒風歷時只有一個月,去年12月有車位以71萬元購入後,以69萬元摩出,蝕2萬元錄得首宗「見紅」二手成交後,高價接貨的投資者即坐艇。連同最新成交在內,迄今已是該停車場第六宗蝕讓個案,蝕幅及金額俱為歷來最大宗,其餘蝕讓個案賬面由2萬元至9.5萬元不等。市場錄得共20宗二手成交個案,除六宗蝕讓外,亦有六宗賬面平手、計及使費要蝕本,其餘則為賺錢成交。



■林子峰於2014年斥3.18億元向領展購入兆麟苑商場連停車場。 資料圖片





小業主降價求輸少當贏

據悉,兆麟苑目前逾20個車位放售,去年底向林子峰買入車位的小業主普遍想賺微利,但市況逆轉,而轉向求平手離場。不過有小業主心知不妙,持有一個車位,現叫價僅約56萬元,比買入價平約5萬元,輸少當贏,忍痛離場。另外1樓兩個車位,叫價68萬元及69萬元,僅較買入價高約5萬元,仍奢望求賺幾萬元甩身。該車場現約月租約2,100元,放租約數個,包括1樓三個車位,叫租均為2,300元。此外,同樣由林子峰拆售的筲箕灣東熹苑停車場129個車位,當年作價約80萬至100萬元,據悉,目前約五個車位放售,叫價均為120萬元,比當日買入價高約兩成,惟未聞錄二手成交。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20160413/19569136
兆麟 車位 勁蝕 25% 前領 領展 停車場 停車 頻錄 錄炒 成交
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物業市場全方位蝕讓天璽輸689萬 兆麟苑車位 樓上舖Oliv見血

1 : GS(14)@2016-05-08 01:51:49

■樓市跌市持續,蝕讓潮更波及豪宅、舖位以及車位。圖為豪宅天璽。 資料圖片



【本報訊】樓市下跌超過半年,由最初中細價樓逐步蔓延至大碼豪宅,甚至舖位、車位等投資類別物業,市場驚現全方位蝕讓。尖沙嘴「樓王」天璽落難,再錄蝕689萬元成交。屯門兆麟苑車位蝕讓再添一宗,投資者半年損手15萬元。記者:朱連峰 程俊華 陳家雄



西九龍爆蝕讓潮。九龍站「樓王」天璽再劈見血,皇鑽璽高層D室,實用面積1,091方呎,剛以3,990萬元易手,呎價36,572元。同座高幾層B室,實用面積1,118方呎,屬新地(016)一手貨,去年12月以5,113萬元(未扣回贈)賣出,呎價45,733元,相隔僅五個月,是次二手貨賣平逾1,100萬元,跌價兩成。原業主於2011年6月以4,408萬元買入,今年1月曾向私人財務公司借二按,現賬面蝕418萬元,若計及釐印費及佣金等開支,料蝕約689萬元。


■兆麟苑車位

維港灣損手60萬

鄰區大角嘴維港灣1座低層A室,實用面積647方呎,賣方於2013年4月以830萬元買入,額外印花稅(SSD)三年期一過即急蝕離場,剛以820萬元易手,連使費料蝕近60萬元。最近西半山天匯、薄扶林貝沙灣及上水古洞St. Andrews Place等豪宅都血流成河,蝕讓湧現。其他非住宅投資物業都慘成蝕讓重災區,屯門居屋兆麟苑停車場車位成投資者英雄塚,最近連錄八宗蝕讓個案,其中三宗在最近半個月內錄得,蝕幅全部超過兩成。市場錄得新一宗二手成交,位於二期2樓一個單號車位,以55萬元售出,原業主於去年底以70萬元買入,半年賬面慘蝕15萬元。上周一期2樓雙號車位以48萬元售出,勁蝕23萬元,貶值逾32.4%,成為該車場歷來蝕幅最大個案。另銅鑼灣樓上舖Oliv17樓,早前折讓價逾四成以4,100萬元轉售,損失逾2,800萬元。


■樓上舖Oliv

湯文亮:樓市未算熊市

紀惠集團行政總裁湯文亮指:「而家賣樓嘅人,一定欠人好多錢,好人好姐係唔會而家賣樓。」業主明知樓市下跌,又點會而家賣樓。如果唔係利用層樓抵押,向財務公司借貸,係唔需要蝕讓。他指有業主以物業向財務公司抵押,有些簽訂一份合約,假設物業1,000萬元,已向銀行承造一按,現向財務公司借貸300萬元,合約將訂明,若業主未如期還款,物業須以800萬元轉讓予財務公司。當業主出現財務困難,無法償還財務公司貸款,財務公司沒收物業後,為求套現,不惜低價沽售,間接令市場出現不少蝕讓個案。他強調,目前樓市未算是熊市,熊市是會出現恐慌性拋售。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20160505/19598496
物業 市場 全方位 蝕讓 天璽 689 兆麟 車位 樓上 Oliv 見血
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兆麟苑車位連環6宗撻定

1 : GS(14)@2016-11-23 07:48:55

【本報訊】加辣後資金轉炒車位,但隨時會炒燶。炒家林子峰拆售屯門居屋兆麟苑車位再錄6連撻,涉及5名買家,每人輸定3萬元,就算平至49萬元的車位也選擇忍痛離場。林子峰2015年年底拆售屯門居屋兆麟苑約450個車位,首年4厘保證回報將完,有買家寧願輸少少。土地註冊處資料,該場錄連環6宗撻定,售價49萬元至63萬元,每個車位約3萬元定金,料全遭殺定共約18萬元。連同早前個案,該場已錄14宗撻定。該場也錄蝕讓,有車位蝕三成或17萬元。另一邊廂,車位貨尾見勢推售。資深投資者蔡伯能持有上水龍豐花園停車場加推地庫60個車位,私家車車位定價150萬元至238萬元,貨車車位280萬元至298萬元。如貨車位298萬元沽出,將成上水最貴車位。上月該屋苑一車位以265萬元成交。另理想集團拆售觀塘道320號工廈The Icon昨日再沽1伙,令項目累售48伙,套現逾1.8億元,項目現餘下57伙。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20161123/19842778
兆麟 車位 連環 宗撻 撻定
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兆麟苑銀主盤低市價三成拍出

1 : GS(14)@2016-12-08 08:00:46

【明報專訊】二手市場錄個別多按盤,因財務問題以低於市價售出。屯門兆麟苑有3房未補地價銀主盤,罕有以低市價約三成售出。忠誠拍賣行表示,屯門兆麟苑F座低層9室,實用554方呎(建築710方呎),綠表開價200萬元,終以231萬元(未補地價)成交,實呎4170元(建呎3254元)。原業主於2001年以77.5萬元(未補地價)購入,連同一按曾借貸6次,原業主更於今年破產,使單位淪為銀主盤。

未補價231萬成交 實呎4170元

資料顯示,同面積、同屬低層3房戶,上月做價326萬元(未補地價),意味上述銀主盤較市價低95萬元或三成。有代理表示,若原業主未得到房委會批准,向多家財務公司借貸,樓契不清晰下,預料新買家在承做按揭方面或有限制。

OCEAN ONE首宗二手 實蝕30萬

此外,油塘Ocean One錄首宗二手即為虧蝕個案。利嘉閣分行經理張世傑表示,Ocean One低層A室,實用775方呎(建築1023方呎),3房1套間隔,以950萬元易手,實呎12,258元(建呎9286元)。原業主於2013年以約936萬元買入,有7次借貸紀錄,現轉手料實蝕約30萬元或3%。

尚築業主趕加辣前轉名

至於去年以迷你戶及一層約34伙成為焦點的洪水橋尚築,現首宗轉讓個案。土地註冊處顯示,尚築地下單號室,實用219方呎,以320萬元易手,實呎14612元。惟有代理表示,原業主於去年年中以309.2萬元購入,現仍以約8000元放租,未有售出單位,預料原業主將單位於11月4日、即政府加辣措施生效前轉名予親友,以便日後購買物業時,可節省應繳稅款。

[地產]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 3982&issue=20161208
兆麟 苑銀 銀主 主盤 盤低 市價 三成 拍出
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兆麟苑車位年半蝕三成

1 : GS(14)@2017-06-23 01:34:37

【本報訊】炒家林子峰於2015年拆售的屯門兆麟苑停車場車位再錄蝕讓。土地註冊處資料顯示,該車場2期2期雙號車位,剛以50萬元售出,料創該車場拆售以來新低,原業主2015年12月以70萬元買入,短短1年多貶值近三成,賬面蝕20萬元。大角嘴柏景灣車位則創新高。消息指,屋苑地下雙號車位剛以280萬元售出,成屋苑歷來最貴車位。原業主2013年以135萬元買入,4年搶貴1倍。新買家本月初更以950萬元買入屋苑一個最貴兩房戶,為同屋苑6座高層G室,呎價逾2萬元。另外,本月24日世紀21推出一伙「天價公屋」拍賣,為柴灣翠灣邨B座7樓10室業主盤,實用598方呎,綠表叫價588萬元,呎價近1萬元,挑戰全港樓價最貴公屋紀錄,高市價近七成。業主2012年向房委會以51.58萬元買入。



97年主權移交至今,香港前進還是倒退?「蘋果」與你細數廿載風雨。【回歸二十年】專頁:http://hksar20.appledaily.com.hk




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170619/20060895
兆麟 車位 年半 三成
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綠表客高價438萬購兆麟苑

1 : GS(14)@2017-10-22 16:22:39

【本報訊】公屋富戶政策本月實施,綠表客湧入購買居屋。屯門居屋兆麟苑三房戶,剛以438萬元綠表價成交,呎價6,791元,成交價創屋苑綠表新高。施政報告除建議白表免補地價買居屋(簡稱白居二計劃)恒常化外,本月公屋富戶政策又殺到,不少綠表富戶都考慮入市居屋市場。祥益地產胡志偉表示,屯門兆麟苑F座高層7室,實用645方呎,過去周六以未補地價438萬元易手,呎價6,791元。原業主2001年以未補地價113萬元買入,持貨16年,賬面賺325萬元,升值2.9倍。胡氏又指,現時兆麟苑居二市場約有30個放盤,入場費約260萬元,盤源對比9月減少約一成;自由市場放盤量約30個,叫價370萬元,盤源較9月減少約16%。市民置業情緒再度提高,儘管昨日8號風球,美聯物業何勇方表示,青衣青華苑F座高層10室,屬2房間隔,實用面積401方呎,建築面積約515方呎,原業主於上月以綠表市場叫價約330萬元放盤,吸引一名公屋客興趣,昨日颱風下睇樓後,儘管8號風球高懸,仍決定拍板以綠表價約328萬元購入,實用呎價8,180元,建築呎價約6,369元。


內地客付雙辣稅買兆山苑

此外,一名內地客更不惜付雙辣稅照入市。祥益地產袁思賢表示,屯門居屋兆山苑D座高層2室,實用面積546方呎,屬2房單位,內地客以425萬自由市場價購入。由於買家未持有香港永久性居民身份證,是次交易需付買家印花稅(BSD)及雙倍印花稅(DSD)共127.5萬元。




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綠表 表客 高價 438 萬購 兆麟
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