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【飲食籽】三文魚牛油果他他

1 : GS(14)@2016-03-13 02:40:58

三文魚牛油果他他

口感清新,層次分明,加入日本豉油是為了引發出三文魚的鮮味,而雪梨則有助減低牛油果的油膩感。





材 料:牛油果 兩個雪梨 一個三文魚刺身 300克帶子刺身 5粒三文魚籽 40克



調味料:沙律醬 70克辣椒仔 適量甜椒粉 適量意大利荽茜 適量洋葱碎 四分一個日本豉油 適量檸檬皮 一個檸檬汁 適量鹽 適量黑胡椒 適量



步 驟:1.三文魚切粒,加入意大利荽茜、洋葱、日本豉油、鹽、黑胡椒和檸檬汁拌勻備用。2.帶子、牛油果及雪梨切粒,加入檸檬汁、鹽、黑胡椒、意大利荽茜、檸檬皮、甜椒粉、辣椒仔及沙律醬拌勻成沙律備用。3.將拌勻好的沙律壓平在圓形模具中,加入三文魚碎再次壓平,放上三文魚籽後脫模即可。



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記者:李泳烔攝影:伍慶泉、陳永威編輯:陳漢榮美術:黃創泰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160312/19526784
飲食 三文魚 三文 牛油果 牛油 他他
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【入廚房事】實測網傳他他粉洗煲去污力

1 : GS(14)@2016-03-28 14:16:56

煲燶煲的意外每日發生,雖然市面上有很多專門用來拯救這類燶煲的產品,但太強力又總讓人有點不安心的感覺,所以還是有很多人會轉求可以用較天然的產品來做到相同的清潔效果。


除了蘇打粉,另一種被推崇有清潔神效的就是他他粉,在網絡上也會看到以他他粉便把燒焦的鑊變回新淨的片子,到底這神奇的物質是甚麼呢?他他粉英文名是Cream of Tartar,又叫酒石酸氫鉀,是釀葡萄酒時生出的副產品,是一種天然的酸性鹽。因為帶酸性,最常用來中和蛋白鹼,令蛋白更企身而且會更雪白。正因為他他粉這特點,便有人拿它當清潔劑來洗煲。這次試用了他他粉來實測洗燶煲的能力,雖然能擦掉九成,但也要靠煲熱水和人手努力擦洗了超過半小時,還有部份頑漬殘留,不如網傳片般完全清掉。所以這效果還是算一般。不過,因為測試的煲子是刻意燒得較嚴重的,如果只是剛剛煲燶得不太焦的煲,應該也會有用,但舊漬便不要抱太大期望了,畢竟網絡流傳的很多時是傳說大於真實呢。



Before未洗前的燶煲,左邊的會用作測試他他粉清潔力,右邊則測試天然椰子油清潔劑。

他他粉其實平日用來做蛋白蛋糕時較常用到,可在烘焙材料店買到。

網上流傳的清洗方法很簡單,先煲蓋過面的水,再加1至2湯匙他他粉,以細火滾起,表面的焦可以清走。



再用清潔海綿來擦洗餘下的殘漬,沖水。

如果仍未清掉殘漬,可撒他他粉後再加檸檬汁,等十分鐘後再擦。重覆這方法直至覺得滿意。

另一流行的清潔素材是近期大熱的椰子油,以椰子油來製作的清潔膏,成份較天然,尤其針對帶油的污漬。$49(百佳)



用海綿沾上椰子油膏來擦洗污漬,再以濕了暖水的海綿洗擦。重覆這動作至覺得乾淨。

After清洗後的結果,兩者都清潔了九成,但仍有殘漬留下。右邊是他他粉測試結果,左邊的則以椰子油來洗。



記者:謝翠玲攝影:徐振國、鄧鴻欣





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