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【今日笑一笑】雪橇最怕濕納納 地上翻滾弄乾身

1 : GS(14)@2016-07-09 06:35:55

一般狗狗都喜歡玩水,但濕身過後返回室內,很多時會渾身不舒服,想盡快將身子弄乾。不過如果沒有主人幫忙,如何是好?有短片分享網站近日上載最新影片,見到一頭濕透的雪橇狗,在家中的地毯上滾來滾去,希望靠自己弄乾厚厚的毛。但牠連番翻滾後,似乎仍不大滿意,看來要牠的主人出手相助了。
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【識揀惜食】海味店主教揀瑤柱 油潤乾身聞落鹹香為上品

1 : GS(14)@2017-01-18 22:22:53

Dilys表示,優質的瑤柱香氣充滿海水味,呈現帶鹹帶甜的層次感。



新鮮白色的元貝,經過鹽漬再曬乾之後,就會成為瑤柱。全球有多個瑤柱出產地,包括日本、中國、馬來西亞及俄羅斯等,但最優質一般會選日本北海道。但北海道亦有多個地方值得選擇,當中宗谷、猿拂、枝幸、湧別等水域優質,屬於一級地區,出來的瑤柱都較挺身而新鮮。當然也別盲信產地,高級雜貨海味店老闆娘Dilys有句格言,說:「買海味真的要親身去摸、去感受、去聞,才可以選到好的海產。」因此這次她教我們選瑤柱三部曲。



首先要看色澤是否夠油潤,好的瑤柱最好呈深啡色,且潤澤亮身,鹽漬不足或技術不好的劣質瑤柱可以淺色如杏色,手感也是黏黏的;第二是要觸感乾身,因為曬得乾身與否,其實影響海味浸發程度,越是乾身就能浸發得越大;最後要靠嗅覺,瑤柱理應帶有鹹香,當中帶鹹帶甜的層次感,甚至會呈現海水的味道,而非純鹽份死鹹的氣味。選好靚瑤柱就要浸發,相比起花膠、鮑魚等海味,發瑤柱的過程簡單得多,只需要沖一沖水,洗走灰塵或碎殼,浸泡後再蒸就可以。浸泡時可以選一隻較細的碟,加水至剛好浸過瑤柱就可以。瑤柱在吸水後會鬆開,水位變低的同時,水亦會呈現淡淡啡色,這些可謂瑤柱的精華,原汁原味,因此千萬別倒掉這些瑤柱水,既可以留來燜餸,亦可加入湯中一起煲,Dilys更即席示範如何運用瑤柱水。至於浸水和蒸的時間,會因應瑤柱大小及烹調方法有所不同,一般浸與蒸各兩至三個小時就可以。仍覺得麻煩的話,其實可以使用暖水甚至較熱的水,加速浸發的過程,但Dilys提提大家,花心機去慢慢浸發至透徹,瑤柱自能在烹調過程中吸收更多味道,讓整個菜式更加美味。好東西地址:灣仔皇后大道東131A地舖記者:黃穎妮攝影:劉永發


好的瑤柱要夠乾身,最好呈深啡色,且潤澤亮身。

(左至右)日本宗谷SA瑤柱每斤$780日本M+瑤柱每斤$1,080日本XL瑤柱每斤$1,680日本珍寶XL瑤柱每斤$1,980日本XXL瑤柱每斤$2,180

浸泡時可以選一隻較細的碟,加水至剛好浸過瑤柱就可以。


淡淡啡色的瑤柱水,是瑤柱浸出來的精華,可以留來燜餸或加入湯中一起煲。

這道「發財瑤柱寶盒」,正是Dilys利用靚瑤柱配合瑤柱水製作的菜式。



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【飲食籽】凍咗麵條乾身打晒結 撈麵補濕靠碗湯

1 : GS(14)@2017-07-29 03:42:04

撈麵碗湯,實際用途是當麵條開始冷卻及乾身結成一團時,用來撈開麵條。



【飲食籽:識飲惜食】撈麵,有很多款。但無論蠔油撈、薑葱撈、炸醬撈、豉油撈、蝦籽撈……幾乎所有廣東式撈麵,都會跟一碗湯,大家都對這碗湯非常好奇,甚至每隔一段日子,都會見到有人在網上留言,問這碗湯的真正用途是甚麼。只可惜,除了一篇網上潮文《一乾三濕》的惡搞解釋外,基本上仍未有人認真地找出這碗湯的真正用法。與其亂猜,不如聽聽麵檔老闆的專業解釋吧。



為了看看大家對撈麵碗湯的認識有多深,記者走訪街頭,隨機挑選了十多個人訪問,有人看過《一乾三濕》的潮文,但信者當然後果自負;有人當作餐湯,覺得應該吃完麵再喝湯;有人則認為是用來浸着雲吞或浸着麵;更有人會如沾麵般,將麵沾一沾湯再吃。各種創意答案,令人感到哭笑不得,但究竟這碗湯有否正確用法呢?「因為夾頭一箸麵仍然熱辣辣,但繼續吃時,沒湯浸着,麵條會開始冷卻及乾身,有機會結成一團,這個時候就要加點水份撈開它。」筲箕灣的王林記老闆王國傑解釋。因撈麵早已用豉油、豬油等調味料撈好,若果加水,就會沖淡撈麵的味道,當時的雲吞麵店,就順便隨撈麵附上一碗雲吞麵的湯底,「其實那碗湯並非特意煮的,食個炸醬麵都有碗湯,那就是雲吞麵的湯。」既不用加水令撈麵味道變淡,又解決了撈麵結成一團的問題,這碗雲吞麵湯底確實非常有用。當然,這個只是最合理的用法,並沒有正宗與否之說,你也可以試試其他方法。有人說會當餐湯喝,但雲吞麵湯底以豬骨、老雞、大地魚等材料熬成,味道偏鹹,有些食店更會在湯中加味精,喝完後可能口乾,想解渴,不如喝杯茶更實際;也有人覺得可以像日本沾麵般,將麵浸在湯中來吃,但這樣做的話,湯有豉油味,撈麵就沒了豉油味,那你不如一早就吃湯麵算吧。



王國傑是王林記的第四代傳人,王林記是以打魚蛋起家的老字號,但他對豉油撈麵自有一番心得。

麵條開始冷卻,就會結成一團。


【街訪】撈麵碗湯點用?

阿豐(左)和阿文(右)「一乾三濕嘛,吃一口麵,再喝一啖湯,然後噴出來:哇!很難吃!」

Klinton(右)和Rave(左)「浸着雲吞或浸着麵。應該浸着麵,太乾了……但那是撈麵?」

陳小姐「好像日本烏冬咁,將麵浸在湯中?其實,我不知道。」


阿南「不是用來沾吧?」

王林記潮州魚蛋粉麵筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號舖記者:黃子卓攝影:許先煜、周芝瑩編輯:馮秀珍美術:黃創泰




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