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【飲食籽】偷師做龍鬚糖近40年 檔主交棒:望子發揚傳統手藝

1 : GS(14)@2017-02-26 13:24:48

澳門人阮天佑做龍鬚糖近40年,全因當年肯偷師而「學有所成」。



【飲食籽:追源尋味】「曾經有小孩在我檔口經過,說我的龍鬚糖超讚,是極品!聽到這句話,我就很開心了。」祐記龍鬚糖老闆阮天佑笑說。手做龍鬚糖已是買少見少,在澳門,祐記就是其中一間。快將70歲的佑叔,1986年在高士德大馬路紅街市旁的走鬼檔做起,後來政府發牌才入舖,在三盞燈開檔,直至最近將總店搬到文創村來。年輕時佑叔雖是澳門人,但在香港打工搵食。「我在香港紗廠畢業,以前學紗是不錯,達師傅級。但無奈時代變,紗廠式微,被迫要轉行。」眼見住在同層的紗廠師兄,在外偷師學做龍鬚糖,他又想學,可惜遭師兄拒絕。於是他就有樣學樣,偷上偷。「既然他能偷人師,我也有本事偷你師!他的糖有招紙,也會撕掉,怕我學會。但他撕剩些我就留起來,第二次又撕剩些,我又留起來。最後砌成一張完整的,我就知道是甚麼糖了,哈哈。」至於份量及拉絲方法,佑叔說摸索下便成功。就這樣,他就揹住箱子上街賣龍鬚糖。「他離遠看到我,跟我說:『該早點出聲吧,我教你。』我能夠揹箱子出去開檔,還需要你教嗎?那時我很沙膽,夠膽去做龍鬚糖。」後來他轉移陣地,回澳門賣龍鬚糖。看他將一塊原本晶瑩剔透的粟米糖拉成千絲,不禁問:不累嗎?「累也要做。無論邊行,覺得辛苦便是辛苦,不辛苦就不辛苦,取決於你的想法。」佑叔不易收徒弟,至今只教過兩人,因他相信,同行如敵國。最近他將店交給大仔接手,希望他將龍鬚糖這門手藝發揚光大。



原味龍鬚糖 每盒12件26元澳門幣靚的龍鬚糖,要軟熟及鬆化,拿起來不會黏住,否則就已溶掉。

佑叔說,龍鬚糖又叫天氣糖,好天拉成的絲會更多,潮濕時隨時拉不成。

祐記龍鬚糖澳門水坑尾街258號百老匯中心3C舖註:1元澳門幣兌換1港元



記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣編輯︰謝慧珊美術︰黃創泰




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