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稻米晚上都關燈睡覺，這一碗飯會是什麽味道？

來源: http://www.infzm.com/content/122193

晚上一到，關燈睡覺！

這里不是街道

這里是池上稻田

吃米長大的民族才懂的香味

“人老了，什麽都嘗過的時候，還是那碗白飯最好吃！”蔡瀾說，一個吃米長大的民族，沒有一種食物能比一碗炊得熱騰騰、香噴噴的白米飯更能慰藉我們的胃口。▼

如果在那碗飯上加一勺脂玉般的豬油，讓飯的熱氣慢慢地將凝固了的豬油熔化，發出的那陣米飯和油脂混合的香味，嘗過之後更是一發不可收拾，一輩子成為白米飯的囚徒了。可惜，這種滋味，因為大家怕豬油不健康就不去吃了，真是一大憾事。

一碗熱飯，一勺豬油和醬油，拌勻就是美味的豬油飯。

日本人也吃米飯，不同的是，他們菜肴是用來下酒的，吃完了菜才去吃飯，叫做“食事”。“吃飯時，配些泡菜，來一碗味增湯，慢慢地欣賞米的香味，這才是對白米飯的尊重。”

米飯料理中炒飯是最基本的一道，哈林哥都知道：嘿蛋炒飯，最簡單最困難。做炒飯的話，蔡瀾喜歡用的是泰國香米，而且一定要是隔夜飯。

日本的中華料理炒飯，喜歡加荷蘭豆，蔡瀾卻認為蔬菜類最好是加芥藍切片

“什麽叫做好吃和不好吃呢？看一眼就知道。先把蛋煎熟了，再混入飯中的，已經不及格，因為把這兩種東西一分開，就不夠香了。”

蔡瀾說炒飯的最高境界，在於炒得蛋包住米粒，呈金黃，才能叫得上是炒飯。要達到這個效果，先得下油，等熱得冒煙，倒入隔夜飯，炒到米粒在鍋中跳躍，才打蛋進去。

“蛋要整個下，不能事先發好，打下去蛋再用鍋鏟翻，就能達到蛋包飯的效果，給蛋白包住的呈銀色，蛋黃呈金色，兩者混雜，煞是好看。”蔡瀾提醒千萬記住用豬油炒，其他什麽玉米油、花生油、橄欖油，都不能燒出一碟好炒飯。爆完豬油後的豬油渣，是炒飯的最佳配料。

彎著腰的才是優質池上稻谷

蔣勛，這位年近70歲的作家，已經在臺東池上鄉駐村一年多，池上以出產優質稻米，以及池上便當聞名。蔣勛去巴黎，也會帶上池上的米兩包、玉蟾園的豆腐乳兩瓶、南門市場的酒糟和酸白菜。

“孔子一直講他的哲學核心是仁，就是瓜子仁，是硬殼里發生生命的部分，我感覺到，我到池上好開心，開始知道佛教說的因跟果，就是種子和果實，必須知道有個循環。”

從2014年秋天起，蔣勛在池上駐村生活500多天

蔣勛說，池上的農民，是他這一年多來真正的老師，怎麽在土地里學習，是在臺北的知識分子沒辦法教他的事。農民告訴他：“豐收時，最飽滿的稻穗都是彎著腰的、更接近土地，如果還傲慢地直立起來，就不是好的稻谷。”

在蔣勛的池上農民“老師”中,有一位叫梁振賢，他讓蔣勛感受到 “土地倫理”，就是要分享：梁振賢平時非常善良，但是到要搶收的季節，他真是六親不認，因為如果一陣雨下來，稻穗全都泡爛了，今年就完了。所以他們搶收的時候，就看到幾家人幫著一家人一起做。

雲門舞集現代舞“稻禾”在池上秋收的田間上演，村民都來做觀眾

談到池上米的品種和優點，身材魁梧的農夫梁振賢滔滔不絕：“池上米好,主要是因為本身自然條件好。平均海拔260米，日夜溫差大；地處卑南溪上遊位置，水源幹凈；產業單一，99%的農戶種植水稻，沒有工業。”

池上鄉位於花蓮和臺東交界，隨手拍一張也是屏保級的美圖

蔣勛感嘆池上的空氣好、水好、土好。梁振賢阿嬤去世的時候108歲，掛著紅燈籠像辦喜事一樣，最棒的是她生前從來不用吃藥打針，就是穿著拖鞋滿街走。“我就在想，我應該找回什麽？或許醫藥也應該適可而止了。”

神話故事里的稻米都是性感女神

在亞洲人眼中，稻米的神靈幾乎都是女性。她有白色的皮膚，稻米碎屑在她周圍立體環繞，女神出場空氣中飄揚著米香。稻株本身的生長反映著女人作為少女、婦女和老婦的三個時期。

在神話中，飽滿的谷粒聯想出懷孕的女神形象

印度的土著伊班族給稻米不同生長期取的名字超過23個，包括“像麻雀的尾巴”、“像懷孕的女人”、“遙遠的召喚”以及“成熟的嘴唇”……

釋迦牟尼的父親叫“凈飯王”，在古亞洲很多人名、地名都跟稻米有關

中國神話故事中白衣女神是觀音菩薩，她看挨餓的人民好可憐，就從自己乳房擠出乳汁，乳汁流入原本空無一物的稻穗中，成為谷粒。接著她更用力擠壓，讓血與乳的混合汁液流出來，流入某些稻株中，這就帶來了紅米、白米兩種稻谷的品種。

類似的神話故事一直在亞洲流傳，最早的水稻發源於中國還是印度卻有些爭議。

國際稻米協會的常博士認為首批稻農很可能出現在印度東北部和泰國北部，他主要是從地理學和遺傳學上來推斷的。

亞州南部的印度、泰國，以及中國南方的水稻種植歷史悠久

從證據來說，倫敦大學的考古學家伊恩·格洛佛博士發現可辨識的最古老的稻米遺存是在泰國北部和越南北部，有超過3000年歷史。印度和巴基斯坦的考古發現，是野生種植稻的遺存，大約有4000多年的歷史。

這個角度看中國的水稻發現，相對早一些。在中國上海南部的河姆渡地區發現的稻米遺存，用C-14測定顯示，距今至少有6000年歷史。這些遺存通常是稻殼、燒焦的谷粒、黏土層里的谷物痕跡，但足夠用來辨別出不同種類的稻米了。

一書·《大米的正確吃法》

在西方，小麥制作的面包是主流，而不是稻米。《聖經》中連新約里都沒出現過稻米這個詞，稻米也從來沒有成為伊斯蘭教的主食，阿拉伯人吃小麥和高粱屬的植物，西歐甚至在很長一段時間里都把大米當成一種香料。

1585年的英格蘭，人們認為把米和白面包屑放進牛奶里，再撒上茴香籽和一點糖，會對哺乳期的婦女分泌乳汁有幫助。當時還有位叫吉瓦斯馬卡姆的發表過流行食譜：如果您把米放進牛奶里，另外加上糖和肉桂，可以增加性欲。

大約一個世紀之後，英國大量進口稻米，大米才開始被當做普通的飲食材料，不過常常是用來制作牛奶布丁。

一食·安神健脾糙米飯

“思傷脾”在中醫里的意思是讀書多、不運動、容易胃口欠佳、消化不良或便秘。糙米補中益氣，赤小豆健脾濕，百合安神。把這幾樣材料，加上粗鹽、芝麻油、海帶等放入電飯鍋，也可以嘗試放一些小米、眉豆、胡蘿蔔，令你讀書的日子增添一些色彩。

盼以一碗糖水　傳播快樂種籽 陽光少女黑夜送暖

1 : GS(14)@2011-07-19 23:18:55

http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple/art_main.php?iss_id=20110719&sec_id=4104&art_id=15444132

【本報訊】 80後陽光女孩卻穿梭暗街窄巷。那一晚，陳荔芬（ Fun Fun）剛下班回到家，即趕製愛心糖水，跟好友鄧家怡（ Carrie）一起向黑夜出發。腐竹鵪鶉蛋糖水，一碗一碗的端到拾荒者和露宿者面前，她們都笑了。這是 Fun Fun和 Carrie去年開始發起的「籽樂行動」，要把微小的快樂種籽發揚光大，把快樂傳揚到社會的陰暗角落。

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2 : 龍生(798)@2011-07-20 00:03:26

支持,社會需要呢的咁既人...如果行過,

一定出言稱讚呢班午夜陽光少女....

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【東京長龍店】為一碗醬油擔擔拉麵　排足105分鐘

1 : GS(14)@2016-12-10 03:46:01

鳴龍剛被選為東京米芝蓮的一星拉麵店，記者排隊用了105分鐘才可食到。



排隊等食，是日本人文化之一。在日本街頭，你會經常見到長長的人龍，等開門、等食、等掃貨，已是司空見慣的事。我不禁問自己，為了一碗拉麵，可以去到幾盡？為了它，我在攝氏8度的街頭呆站了足足105分鐘，這個時間已足夠看一套電影，飛一轉台北，日本人排隊堅持是全球第一。它，剛被選為東京米芝蓮的一星拉麵店，今年被日本人選為東京最好吃拉麵第二位。為了它，我刷新自己排隊的最長紀錄。



我六點半到達，已心知不妙。餐廳六時正開門，只不過半小時，門口已經有廿多人排隊，大部份是日本人，約70歲的婆婆，微笑着靜靜地站在我後面，看來是熟客。拉麵店近期是人氣店，除了是東京米芝蓮史上第二間一星拉麵店外，這和主廚齊藤一將（Kazumasa Saito）有關，他出身於高級中餐廳，大膽利用獨創以醬油製作擔擔麵湯底，這種味道是獨有的。他和香港亦有淵源，曾在港開設拉麵店Mist並獲得香港米芝蓮一星，當時米芝蓮還未有拉麵分項，可算是首間獲米芝蓮封星的拉麵店，Mist結業後，2012年回流日本，在豐島區南大塚開鳴龍，店只有11個座位，一直是長龍店。



麻辣擔擔麵，有普通及麻辣味道，拌隨辣油和花生香氣，湯頭出色。850円

特製醬油拉麵，用上雞骨、牛骨、蠔熬製，不會死鹹。950円

生麵會先放在廚房木板風乾，令煮起更有彈性。

這裏最出名是擔擔麵和麻辣擔擔麵，加上特製醬油拉麵都是招牌。先買飛，然後被安排上座，開放式廚房一覽無遺，齊藤在廚房中央作指揮，放湯底調味、煮麵均一手包辦。生麵會先放在廚房木板風乾，令煮起更有彈性。最出色是湯底，加了十多種食材，面層有滷過的碎肉，拌隨辣油和花生香氣，以醬油味湯底墊底，辣度控制得很好。座位備有花椒粉，可增加擔擔麵的香氣。醬油拉麵湯頭亦出色，用上雞骨、牛骨、蠔熬製，不會死鹹。最特別是叉燒用上兩個不同部位，入口即化，難怪吸引這麼多人排隊！



座位備有花椒粉，可增加擔擔麵的香氣。

最特別是叉燒用上兩個不同部位，入口即化。

記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣鳴龍，東京都豐島區南大塚2-34-4營業時間：11:30至15:00，18:00至21:00，周二例休
TRAVEL MEMO機票：乘香港快運經濟艙直航東京，單程票價由$798起（未連稅），查詢http://www.hkexpress.com
Wi-Fi：維訊數據，日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$50，查詢https://visondata.com/fees-content.html匯率：100日圓約兌7港元




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161209/19859338

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【旅遊籽】全日本最好吃的一碗飯　87歲煮飯仙人：真味只是淡

1 : GS(14)@2018-01-07 16:13:38

87歲的村嶋孟被稱為「煮飯仙人」，在大阪堺市的銀飯屋下戶亭煮飯逾半世紀。

【旅遊籽：浪迹遊蹤】早上六時多，日本初秋的天氣清涼，我們坐上前往大阪堺市的電車，為的是拜訪享負盛名的87歲「煮飯仙人」村嶋孟。他與家人在堺市經營餐廳「銀飯屋下戶亭」逾半世紀，賣的不是花巧的菜式，而是一碗白飯——被日本人譽為最好吃的飯。2016年，他被中國商務部邀請到大陸交流一年，傳授煮飯技藝。


「仙人」長一臉白鬍子，想像他該是古肅正經，沒想到他穿着一身印花T恤，笑意盈盈。聽到我們從香港來，他高叫：「我來過香港已經五次了！」言談舉止，沒有一份像一個87歲的老人。聽說要上鏡，他非常重視，立即換了一件白色的麻布繩扣襯衣，一身白衣裳真有點像古人。

煮出大自然味道　每粒飯晶瑩剔透

他把我們領到工作室，未見他的爐灶「架生」，先見一排整齊的書本，從日本戰爭史、文學集，到國際關係、環保以及中國政治、哲學，書本涵蓋不同領域。他拿出一本名為《菜根譚》的書，向我們說道：「真味只是淡，樂在一碗中。」《菜根譚》是一本明朝著作，論修養與處世之道，結合儒學中庸、道家無為與佛家出世思想。書內提到「醲肥辛甘非真味，真味只是淡」，也成了村嶋孟的座右銘，就是煮飯要煮出大自然的味道，做人要保持平常心。那何謂「樂在一碗中」？他用手比劃像恒星般的圓圈，笑說：「煮一碗飯，就是把整個宇宙包含在裏面，全心全意，把所有心機放進去。如果每個人吃飯時會感恩，如果看待世事都有這個心境，還會有戰爭、紛亂這種事嗎？」聽罷「仙人」一席話，仍是似懂非懂，卻吸引我們聽他細說經歷。「我在1930年出生，第二年就發生戰爭，一打就是14年。因此我小時候沒有好好上學，一直在軍事工場打工。即使戰時條件不好，日本人還是很重視米飯，我經常幫媽媽煮飯、負責生火，這樣的記憶很深刻。到了和平年代（60年代）開設這間餐廳，當時做現金生意的人多了，其他人的材料費只佔成本三成，但我的卻佔六成，因為好的食材很重要，生意就越做越好了。」隨他走到廚房，五十多年歷史的磚灶就是煮出「銀飯」的關鍵。他認為好吃的飯要夠黏，有光澤和香氣，看他洗米、浸米、控制火候、保溫，每個程序都一絲不苟，足足煮了三小時，令人嘆為觀止。「銀飯」出爐，他把飯糰遞來，熱騰騰一口咬下去，果真比平常吃的黏，每粒飯都晶瑩剔透。

煮足54年日做15小時　唔使睇醫生

自1963年開店起，他已經煮了54年飯，每天煮60公斤的米飯，供應給500至600位客人；每天清晨四時起床，一天工作15小時。「我不覺得自己很努力，很費勁地做這件事，如果覺得被這件事困擾，會有雜念，這樣就會煮不好，所以心態要輕鬆、自發的去做。」在訪問中，他多次提及與太太的關係，「我這一生跟我老婆，從21歲到現在87歲，從沒有吵過架。假如煮飯時把不如意、不開心的心情加進去，飯是不會好吃的，所以要保持平常心。」他從煮飯中悟出做人的道理，「我經常說，一日就是一生。發生不開心的事我會在當天就忘掉，這樣人生才會更順利、更豁然、更開朗。」對於煮飯仙人的名號，他淡然地揮揮手，「我對這稱號沒有任何感覺，世界上有各種各樣奇怪的人、天才的人。人外有人、天外有天，我只是很渺小的一個人。」談話至此，「仙人」的形象變得立體，塵世間的稱號也如浮雲，更重要的是一個職人認真謙虛的工作態度。「我一生在吃米這種健康食品，吃的是大自然的味道，多年來從不用看醫生。我希望把事業做好，放假時去滑雪、打高爾夫球、行山，還想帶家人去旅行，我想去新疆的樓蘭古城！」他拿起一本書，上面寫着「一生青春，一生感動」。「這就是說，如果一生保持容易感動的心靈，一生都可以活得青春。人一生只能活一次，就要盡量多做自己喜歡的事。」他摸摸白鬍子，笑瞇瞇地說。


村嶋孟認為好的飯講求黏性、光澤與香氣，「銀飯」比我們一般吃的飯黏得多。

一碗白飯，背後承載了職人五十多年來的技藝，值得細味。關東煮每件150日圓（約10港元）（左上）、烤三文魚500日圓（約35港元）（左下）、玉子燒200日圓（約14港元）（右上)、白飯150日圓（約10港元）。

他另一個座右銘「一生感動，一生青春」，意指一生要保持容易感動的心，才能活得青春。


村嶋孟的座右銘「真味只是淡」，出自明代著作《菜根譚》。



銀飯屋下戶亭地址：大阪府堺市堺區新在家町西1-1-30營業時間：周四至周一，早上9時到下午1時


Travel Memo機票：乘國泰航空直航大阪，機票連稅及附加費約3,365港元交通：從Klook網站預訂JR關西&北陸地區鐵路七日周遊券，價格為1,030港元簽證：特區護照及BNO免簽，可停留90日匯率：1日圓約兌0.069港元鳴謝：國泰航空、HomeAway、KLOOK


記者：洪慧冰攝影：鄧鴻欣編輯：施明慧



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171231/20259117

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【靚女達人10】反璞歸真　吃一碗最普通的醬油拉麵

1 : GS(14)@2018-01-28 15:19:20

拉麵店以傳統的紅色及啡色為主。


吃過很多新奇獨特的拉麵之後，你知道在日本人心目中，哪一種拉麵才稱得上是「傳統」嗎？原來是一碗最普通的醬油拉麵。原來在日本人心目中，大至的拉麵才算是一碗最接近「小時候吃的拉麵」。很多年長或喜歡傳統拉麵味道的人都會嫌現在市面上的拉麵味道太濃，湯底也不夠清。


吃過無數拉麵的本谷小姐對最傳統的拉麵情有獨鍾。

雲吞很大隻，雲吞皮很彈牙，內裏的餡是用以和風調味過的肉丸，咬下去會有肉汁流出來。

一碗日本人心目中最傳統的拉麵，能吃到小時候的味道。700日圓（$49）



店主柳嵜一紀就是喜歡吃小時候吃到的那種口味較為清淡的醬油拉麵，所以才開了這家店。其實要將湯底做到如水般清澈，步驟相當繁複，先用大火將材料的味道逼出來，再加入雞肉碎將湯面的浮油和雜質吸走。麵中除了傳統的叉燒和溏心蛋之外，還有雲吞也是傳統配料。因為味道偏平淡，店主用了三年時間才得到客人認同，店中牆上掛着一塊木牌：不追潮流最樸素的拉麵至極真摯


店主柳嵜一紀為了吃回小時候的味道而開了這間拉麵店。

店中牆上掛着一塊木牌：不追潮流最樸素的拉麵至極真摯。



本谷小姐評語：說起拉麵，日本人心目中第一個想到的典型拉麵在這裏就能吃到，如果新奇的拉麵你吃得夠了，想必你一定會喜歡這種反璞歸真的傳統醬油拉麵的，清澈的湯底，以傳統方式做的叉燒和雲吞，身為日本人，能在這裏吃到小時候的味道。ラーメン大至地址：東京都文京區湯島2-1-2 佐藤ビル1F時間：11am-3pm、5pm-9pm（平日）；11am-3pm（星期六）；星期日及假期休息價錢：700日圓（$49）採訪：賈勝楓@Fixer Production攝影：黃健峰、蔡政峰@Fixer Production全新旅遊專頁，即like籽想旅行：https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180128/20287688

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