【備年手冊】零失敗 自製柚子馬蹄糕/斑蘭椰汁年糕
1 :
GS(14)@2018-02-13 03:14:52柚子馬蹄糕。
每逢過年，各位媽媽都會悉心準備賀年糕點如蘿蔔糕、年糕、馬蹄糕。不想大費周章的可以買現成，但如果想吃得健康，今年就跟伍媽媽自家炮製吧!
伍少娟，人稱Sandy Mama，有30年入廚經驗，曾出版多本食譜包括《豆腐物語》、《愉快料理一鍋煮》及《幸福食堂》等。跟一般媽媽一樣，Sandy都是上班族，喜歡下廚的她最拿手煮小菜，但亦很喜歡做糕點。今次她教整柚子馬蹄糕及斑蘭椰汁年糕，她說：「年糕一向都是用黃糖，其實現在市場上都有很多不同味道的年糕推出，當中我又找到一些靈感，所以我就想出這兩款比較簡單及容易買到食材的年糕。」柚子馬蹄糕從馬蹄糕收變化出來，「都是用馬蹄糕基本材料另加柚子蜜，馬蹄糕基本材料有馬蹄粉，我加了木薯粉令口感比較煙靭，另外有新鮮馬蹄。」Sandy建議如果要做出好吃的馬蹄糕，就不要偷懶買預先包裝好的馬蹄，「那些完全不新鮮，香味完全不同。」她又指可按個人喜好用冰糖或片糖，「片糖的顏色比較深，冰糖香味會較清香。」Sandy又教路，馬蹄切片口感會較強。
斑蘭椰汁年糕。
Sandy Mama不時自創新菜式，更喜歡於網上分享心得。
由兩層組成的斑蘭椰汁年糕需要的材料很簡單，「斑蘭葉，椰汁，糯米粉及少許澄麵，只需將平時做半斤椰汁糕的份量拆開兩份，一個用斑蘭水煮糖，另一個用椰漿煮糖。」說着，Sandy已將新鮮斑蘭葉加水攪碎，之後把斑蘭汁和椰汁混和，「因為斑蘭本身帶草青味，如果不加入椰汁，味道不夠香。」先蒸好第一層，第二層相對簡單，只是重複斑蘭層的做法，不過只需用椰汁便可。此時，Sandy提醒一定要待第一層蒸到凝固狀態才能加入第二層，否則兩層便會混合，做不出層次。只要跟足份量及步驟，新手都零失敗!柚子馬蹄糕（6吋圓形模具）材料：馬蹄粉120克、木薯粉20克、片糖50克、新鮮馬蹄約15粒、柚子蜜2湯匙、清水600克步驟：1.馬蹄去皮切片備用，馬蹄粉加入木薯粉拌勻。2.用1/3清水，把馬蹄及木薯粉攪勻，過篩一次。3.小鍋注入餘下清水，加片糖用中火煮至糖溶。4.保持最小火或熄火，慢慢加入粉漿，要不斷攪拌，直至粉漿呈稠身。5.加柚子蜜拌勻，最後加入馬蹄片。6.模具髹油，倒入馬蹄糊抹平，用中大火蒸一小時，用竹籤刺入，如沒粉漿黏住即可。小貼士：1.用韓國柚子蜜2.如新手煮粉漿，可先離火拌勻粉漿，才回爐中煮稠。3.粉漿不要太稀，否則馬蹄會沉底，蒸出來賣相不佳。斑蘭椰汁年糕（6吋圓形模具）斑蘭層材料：糯米粉165克、澄麵40克、白冰糖125克、椰汁125克、斑蘭汁125克椰汁層材料：糯米粉165克、澄麵40克、白冰糖125克、椰汁250克步驟：1.混合糯米粉及澄麵。2.斑蘭葉洗淨，剪段，放入攪拌器，加入適量清水打碎。3.用篩隔去斑蘭葉渣，留汁備用。4.預備小煲，加入斑蘭汁及白冰糖，以小火將糖煮溶。5.熄火，加入椰汁拌勻，待涼至60度左右。6.逐少加入混合粉拌勻，過篩兩次。7.在年糕模內髹油，先倒入斑蘭粉漿，蒸15分鐘。8.再預備椰汁層年糕，糯米粉及澄麵先混合備用。9.預備小煲，加入椰汁及白冰糖，以小火將糖煮溶。10.熄火，加入混合粉拌勻，待涼至60度，再過篩兩次。11.將椰汁粉漿加入已凝固的斑蘭層，再蒸一小時即成。小貼士：1.斑蘭葉在泰國小店有售2.用攪拌器打班蘭葉時，加入清水至可打動即可，如加入太多水會令斑蘭味變淡。3.椰汁層必需用白冰糖，如用黃糖會影響外觀，變得不夠白。採訪：鄭紫珊攝影：伍慶泉全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180207/20297420
【巧清潔】家務助理教洗抽油煙機 梳打粉溝水自製清潔液
1 :
GS(14)@2018-02-13 03:14:53清洗抽油煙機工具，包括小梳打粉、牙刷、螺絲批、海綿、棉花棒及抹布。
就快農曆新年，是時候好好為家居大掃除，不少朋友一想到要洗抽油煙機就頭痛，因為油漬頑固難洗。今日「賽馬會好手易配同盟計劃」成員管家易星級家務助理就教大家，只要以小梳打粉開水，先浸洗配件，並用小梳打水清洗機身，抹抽油煙機完全沒有難度。
材料及工具：小梳打粉、牙刷、螺絲批、海綿、棉花棒、抹布
小梳打粉混合溫水，自製清潔劑。
海綿和牙刷較軟身，不會刮花機身。
揭蓋邊位的頑固油漬，可用棉花棒清潔。
避免用漂白水、鋼絲刷等清潔抽油煙機，以免破壞機身表層。
步驟：1.先關掉抽油煙機，避免漏電及觸電，用布或報紙封住下面的爐具，以免弄髒爐具。2.拆下煙罩、扇葉、油杯等抽油煙機配件，拆出來的小螺絲及配件要放好，避免遺失。3.以1至3湯匙小梳打粉混合1公升溫水，浸洗配件15至30分鐘，待油污溶解。4.用海綿擦洗機身，難洗位置可用牙刷及棉花棒協助清潔5.清洗已浸小梳打水的配件，瀝乾後裝回配件。小貼士：避免用漂白水和鋼絲刷，避免刮花磨損抽油煙機表層。採訪：Cafe Racer Creation House攝影：楊梓聰全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180207/20297434
舊鈔燙平變新鈔 自製布口罩綠色新年輕鬆減廢
1 :
GS(14)@2018-02-13 03:34:45大部分利是封均可重用。(江俊豪攝)
農曆新年人們開心，地球傷心，因為又有大量垃圾如花紙、利是封、即棄品。其實減廢可以好輕鬆，可參考以下秘笈一人行多一步。
行年宵宜自備購物袋或背包。(江俊豪攝)
用長布和兩條橡筋即可自製口罩。(江俊豪攝)
外出用膳可帶食物盒，以備打包。(江俊豪攝)
送禮篇1.重用利是封綠領行動指出港人每年使用3.2億個利是封，等於砍伐16,300棵樹。他們正舉辦「利是封回收重用大行動」，即日至2月15日，市民可於全港300多個地點免費領取「新生利是封」。2.舊鈔變新舊鈔票用布蓋着，再用燙斗燙平，看上去就像新的一樣。市民亦可到銀行兌換迎新鈔。根據資料，過去3年，3間發鈔行農曆年前平均發行約3.5億張鈔票，當中約45%為迎新鈔，即每年需耗費資源印發約1.9億張新鈔。3.不用花紙用環保袋或重用紙袋送禮，可省卻包裝花紙。大掃除篇1.自製口罩只為普通隔塵，可將長形布左右摺疊，兩邊套上橡筋當口罩，毋須使用即棄口罩。2.保留舊物港人每日棄置大量紡織物，根據環保署2016年統計，堆填區平均每日接收343公噸紡織物，較2010年的234公噸升逾四成。添置新裝應適可而止，盡量保留仍可穿著的舊衣。3.舊衣變抹布將沒法再穿的舊衣剪成碎布，當清潔抹布用。4.回收物資家有閒置物品，可直接捐贈社福機構，或放入民政署的社區舊衣回收箱，令有需要的人受惠。但不同機構對物資的要求和接收物資時間各異，詳情需留意有關機構的網頁公佈或致電查詢。例如聖雅各福群會旗下二手店Green Ladies接受乾淨二手衣物寄賣；曙光計劃主要回收家具和電器；國際十字路會則接受家具和生活用品。行年宵篇1.帶背包或自備購物袋自備購物袋或帶背包盛載戰利品，可減少用膠袋。2.自備餐具餐盒年宵小食檔多使用即棄餐具和膠兜，最好自備餐具、餐盒。根據食環署資料，全港15個年宵市場僅一星期的運作，就產生超過300公噸垃圾。食飯篇1.帶食物盒打包團年飯一圍八至十道菜，但長者小孩胃口偏小，總有幾道份量較大的如炒飯、燒雞等吃不完，不妨帶備食物盒打包。按政府2016年統計，堆填區都市固體廢物中，最大比例是廚餘，佔35%；其次是佔22%的廢紙，塑膠佔21%。暫時本地未有全港性的社區廚餘回收計劃，擬收集工商業界廚餘的有機資源回收中心第1期亦未完全啟用。2.走飲管出外用膳叫一罐汽水，侍應習慣附上膠飲管，其實可自備不鏽鋼飲管、直接用罐飲，或倒進杯中。3.不用濕紙巾可用水弄濕手巾抹手，或直接到洗手間洗手。記者：黃海燕攝影：江俊豪美術：Ernst Sitt剪接：魏利民
來源:
https://hk.news.appledaily.com/l ... e/20180211/20301690
【毒果農】情人節送自製蔬菜花束 驚喜價$35女友必冧
1 :
GS(14)@2018-02-20 21:25:27是次「毒果農」團隊教大家自製新鮮的幸福手作花，為對方送上刺激，希望大家能重拾新鮮感。
一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南：
http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
情人節將至，選擇禮物固然是一大難題，但各對準備經歷長跑愛情的情侶們要面臨的更大難題，就是怕失去新鮮感，所以是次「毒果農」團隊就教大家自製同樣新鮮的幸福手作花，為對方送上刺激。為大家解決以上兩大難題，我們分別設計了大小型兩款的西蘭花花束，成本分別約為$35及$100，大家可以隨個人喜好選擇，詳細教學如下︰
A.情人眼裡出西蘭花材料及工具：西蘭花一個、車厘茄五粒、椰菜一個、鉸剪一把、刀一把、膠紙、竹籤、雪條柄、鐵線、磨砂白色包裝紙及黑色包裝紙一張。步驟：1.先處理西蘭花，因為西蘭花重，所以先要用三條雪條柄均勻地托住，再用一支竹籤插入西蘭花底部為中心軸，再加一條竹籤以增長軸心方便之後加插，形成最後好像一個漏斗般的木條托。2.將椰菜逐片剝下，將之捲成菜包似的，用鐵線在底部打橫穿，以椰菜為中心點將鐵線向下對摺扣好，為增加趣味和豐盛度，將竹籤穿車厘茄㡳部，再將車厘茄插入椰菜卷中間，最後將竹籤和鐵線互相扣實，便形成一個椰菜車厘茄卷，備用。3.如有剩餘椰菜片，可用竹籤在菜中貫穿扣實，待用。4.以西蘭花為中心，再將椰菜車厘茄卷隨意安插在西蘭花側邊，竹籤以逆時針方向順應加上便更鞏固，再加上椰菜片作底包住西蘭花，用膠紙在手握位紮實。5.最後是包裝，因蔬菜帶濕氣易碰爛，所以用磨砂包裝紙包一層作保護，再外加一張硬身一點的包裝紙簡約包裝，用膠紙在手握位紮實，再繋上絲帶，完成。
所需材料和工具不難找，有心，大家一定做得到。
情人眼裡出西蘭花，成本約$35。
B.有你有我有情個西蘭花好味材料及工具：西蘭花三個、三色椒各一個、車厘茄和白蘑菇幾粒、紅蘿蔔兩條、蘆筍幾條、鉸剪一把、刀一把、膠紙、竹籤、雪條柄、鐵線、磨砂白色包裝紙及牛皮紙兩三張。1.首先處理西蘭花，處理手法如同A款，形成一個漏斗般的木條托承托。而紅蘿蔔和紅黃椒則切成一小片（每片厚度建議粗過竹籤以使其厚實一點），用竹籤由底部插成如波板糖般，如果竹籤偏短則儘量將其駁長以方便製作。2.蘆筍比較易脆，所以建議五條為一札，用鐵線綑綁固實，中間插入一條竹籤駁長。3.粒狀車厘茄和白蘑菇可直接用竹籖由底部插入，形成波板糖般，備用。4.將三個西蘭花呈品字形定位作中心點，然後將其他蔬菜平均安插在西蘭花側邊，安插的次序可由蔬菜的體積大而小逐步放入，首先片形的紅黃綠椒、紅蘿蔔、然後一札札的蘆筍、跟住粒狀的白蘑菇和車厘茄，有些車厘茄可插入西蘭花中作顏色對比，增強焦點，有時候木條難掌握可稍作黏貼以作固定。5.將蔬菜插到自己喜歡的體積大小就可以到包裝部份，基本步驟如A一樣，不過今次要硬身的牛皮紙。
蔬菜當然要盡量揀新鮮點的，送完花別浪費，可以用來打邊爐。
有你有我有情個西蘭花好味，成本約$100。
其實大家可以因應個人喜好而挑選適合的蔬菜自己創作，示範例子概括了普遍蔬菜的製作技巧來作參考。祝大家情人節腸道健康。製作：怪奇
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180214/20304616
【飲食籽】自製健康食材調味料 媽媽主理的無味精小店
1 :
GS(14)@2018-02-21 06:30:52一年前，萬媛華（華姐）45歲，決定創業，於是和社企合作，經營一間合作社餐廳。
【飲食籽：心水食桌】「我是在2001年來港，我是江西人，是嫁過來香港的。」「媽媽廚房」主理人萬媛華（華姐）說。一年前，她45歲，決定創業。於是她和社企合作，經營一間合作社餐廳。廚房只有她一個人，入貨、預備食材、煮食，甚至洗碗都是由她一人負責。月租約13,000元，星期一至六營業，朝十一晚六，做的是無味精、主打健康的食材。店舖隱身於酒店內的一樓，位置極隱蔽。
「我做的是好家庭式的料理，技術不是最好，材料用精些，選的材料較簡單，不要煮得太複雜。」華姐說。餐廳的位置不太顯眼，要不是酒店門外有個招牌寫着店名「媽媽廚房」，很容易就會過門而不入。合作社分有三個部份，一邊是兒童圖書間，另外一邊是售賣韓國公平貿易產品的小店，還有一處便是華姐小天地。
心痛兒子食快餐人工食材
華姐當初創業是因為兒子，「兒子讀中四時出街食飯，我問他幾多錢一餐、食甚麼，他答我食快餐店的白汁，但我自己做過飲食業，知道混了很多人工食材，那時覺得好心痛，心想不如自己煮給你食好過。」她續說，「我做的是好家庭式，我技術不是最好，材料用精些，選的材料較簡單，不要煮得太複雜，我們無味精無雞粉，其實雞粉都很差，很人工。」店舖內九成食物都是華姐由零開始煮出來。「這個調味粉是自己打的，用了腰果、海帶、櫻花蝦和紫菜烘乾再打碎，較單一的冬菇粉多點營養，味道較豐富。」還有自製醬料，如青醬、混合了三種胡椒的三色胡椒、自製鹽麴。「不落味精，便用多些薑、蒜爆香，還可加多些香料，這些都花多點心思。」
只做午市 用電飯煲煮乳酪
餐廳只做午市，提供四個套餐，其中一個是素食。除此之外，還有不同甜品，連乳酪都是由自家發酵。「不一定用乳酪機，我用電飯煲煮乳酪，晚上放入菌種和牛奶，放到明天早上已經是乳酪，工夫不多，很簡單，最重要的是煮的時間較長。」華姐說。除了乳酪外，還有椰子花糖曲奇，以椰子花糖取代白糖，較一般健康。「我放600克麵粉，300克牛油，一般坊間做的麵粉和牛油比例起碼是四比三，我以亞麻籽代替四分一麵粉，在曲奇裏會多放些果仁、葵瓜子，這些不是好名貴的東西，但是很有營養價值。」不過，由於店舖位置較隱蔽，知音人不多。「你喜歡煮東西，和真正開一間舖是完全兩回事，我知道自己能力不高，一日做到二、三十個餐，可以達到收支平衡已很滿足，不用做得太辛苦。」
合作社除了華姐廚房外，還有兒童圖書間和售賣韓國公平貿易產品的小店。
合作社分有三個部份，其中一邊是華姐廚房。
椰子花糖曲奇，以椰子花糖取代白糖，在曲奇裏會多放果仁、葵瓜子。
店舖內的九成食物都是華姐由零開始煮出來的。
鹽麴雞扒配十穀飯自製鹽麴調味，不會太淡味，很有營養。$62
青醬鮮蝦意粉炒得很惹味，可以購買自製青醬。$58
椰子花糖曲奇曲奇不會太甜。3塊$20
鮮果酸奶華姐用電飯煲煮乳酪，晚上放入菌種和牛奶，放到明天早上已經是乳酪，工夫不多，很簡單。$48
餐廳只做午市，提供四個套餐，其中一個是素食。
媽媽廚房太子砵蘭街372號一樓記者：何嘉茵攝影：伍慶泉、鄧鴻欣編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180220/20306801
Next Page