疑用人腳當熊掌意大利中餐館受查
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GS(14)@2017-01-17 01:55:16英國多份傳媒報道，意大利一間中餐館，懷疑用人類腳掌殘肢充當熊掌供人客食用，報道引起極大迴響，數以千計英國網民議論紛紛，至少4萬人轉載有關報道。但有網民質疑事件的可信性。英國《每日郵報》和《每日鏡報》的報道指，該間位於北部城市帕多瓦的餐館，一名侍應日前在廚房中發現疑似人類腳掌的殘肢，拍照上傳社交網站，言之鑿鑿指餐館以人肉入饌。報道指，有社交網用戶見到照片後報警，警方及食物標準部門人員登門搜查，發現餐館儲存24.9公斤來歷不明肉類和魚類，又找到不少過期青蛙腿肉和蟹肉，而雪櫃、焗爐和地板均佈滿灰塵和油脂。關於該對問題熊掌，警方諮詢法證專家意見後，指該對並非熊掌，有可能是人類腳掌，但要進一步化驗核實。有網民指報道多引述侍應的說法，又指這是由一名「社交網用戶」報警，質疑報道的可信性。英國《每日郵報》／《每日鏡報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170116/19898731
意大利巴士撞橋起火16死
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GS(14)@2017-01-23 07:45:12■搜索人員在酒店雪崩慘劇中救出一名男童。
意大利北部前晚深夜有一輛載有多名匈牙利高中師生的巴士撞橋躉起火，造成16人死亡、26人傷。當局正調查出事原因。出事巴士載有55人，大部份是布達佩斯一間高中的學生，年齡介乎15至17歲，原定由法國返回匈牙利，但在意大利維羅納附近公路失事，巴士燒剩車架。消防員到場將火救熄後，發現16具焦屍、26人受傷，其中1人陷入昏迷、12人重傷，全被送到維羅納一間醫院，至於13名沒有受傷的就在警署休息。匈牙利大使館已派人提供協助，家屬亦正趕往意大利。由於車禍不涉及其他車輛，警方指出事原因或與巴士機件故障，或是司機不適或睡着了有關。
雪崩慘劇酒店涉違規
至於意大利滑雪度假酒店雪崩發生後5日，當局至今確定5人罹難，救援人員發現11名生還者，但相信尚有23人被埋在積雪中。出事的里格皮亞諾酒店位於大薩索山國家公園海拔1,200米，傳媒揭發它是由農居改建而成，該處峽谷原本被定性為危險地區，不准興建大型或商業建築，當地法庭曾下令調查是否違規，但最終在官員斡旋下了事。法新社
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170122/19904778
【亞洲50佳餐廳】Bombana獲終身成就獎 意大利廚首次
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GS(14)@2017-02-09 23:44:52一個廚師的終身成就是甚麼？主理的餐廳客似雲來？懂得欣賞並運用不同食材？似性格巨星只做自己認為最好、不隨波逐流？
亞洲50最佳餐廳，繼早年把「終身成就獎」分別頒給法國廚師Paul Pairet、中國廚師厲曉麟、日本廚師Tetsuya Wakuda和澳洲廚師David Thompson，今年他們就把這個殊榮頒給在香港工作二十多年的意大利廚師Bombana。他入廚三十多年，傳統的意大利烹調風格，成功獲得多個國際性評級，包括連續六年獲得「米芝蓮指南香港澳門」給予三星，更在上海、澳門和北京開設餐廳。對於僅以半百之齡就得到「終身成就獎」，他覺得並無不妥，「我在這行也三十多年了。」亦無損他對工作的熱誠，更說：「有人賞識我，頒獎給我，我還會繼續攞。」今日生日的他，說這是他收過最好的一份生日禮物，為慶祝奪獎，更會開fb fanpage分享食譜及美食推介。也許，能把自己畢生所學與大家無私分享，就是獲得「終身成就」加許的情操？記者：吳宛蔚2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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Bombana主理8½ Otto e Mezzo2016年獨得亞洲50最佳餐廳第13名。
上年首次移師曼谷舉辦的典禮非常成功，主辦決定今年將會繼續選址在曼谷舉行頒獎禮。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170209/19922045
【鹼水味似麵粉味？】意大利廚話 意粉冇鹼水最忌過冷河
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GS(14)@2017-02-09 23:44:53做過大台烹飪節目主持，又出烹飪書的Mark嫂梁家玉，因在烹飪訪問中誤用「鹼水」形容她本想說的「starchy」（澱粉味），成為城中熱話。
人稱Mark嫂、曾主持烹飪節目又出烹飪書的雷頌德太太梁家玉（Jade），一向被朋友奉為識煮之人。可是日前在網上教煮意粉時，卻鬧出笑話。她發表「意粉有鹼水，一定要過冷河辟味」的言論，隨即引來極大回響，熟悉意大利菜的人甚至一般主婦紛紛提出疑問。
她隨即澄清自己沒有說過意粉用鹼水製造，而且一直知道意粉不含鹼水，只是拍攝時記不起starchy（澱粉味）的中文，覺得似鹼水味，所以就用了鹼水去形容。她重申一直分享的都是自己的食譜，從未說過是傳統方法，過冷河亦自己個人習慣，希望讀者明白。要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：【Don't】1.過冷河會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。2.烚意粉時加油油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。3.盡信包裝指示的烹調時間不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。【Do】1.用大火煮意粉不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。2.水滾即下鹽為意粉調味。3.烹調時不時攪動每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。記者：吳宛蔚2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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米芝蓮一星大廚Valentino Ugolini說意粉成份只有麵粉和蛋黃。
意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli說，中國麵常用的鹼水可以增加麵的彈性，但同時阻礙麵條的吸水力，對於着重意粉吸收醬汁的意大利菜來說並不適用。
Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria最抗拒香港人煮意粉過冷河，認為浪費烹調時用的調味，以及花時間煮至合適的軟硬程度的心血。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170209/19922106
【飲食籽】Robuchon徒弟跑馬地自立門戶 「最好意大利飯」有得食
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GS(14)@2017-02-11 18:58:54廚師Angelo表示開放式廚房可以隨時觀察到客，加強互動。圖為他在精心炮製意大利飯。
【飲食籽：嘴刁評台】沒有固定答案的選擇題。如果你在一家人人稱羨，前途光明的星級米芝蓮餐廳上班，同事和睦，老闆重視，按理說，已是無可挑剔的工作吧。然而，你心中始終還是有一個創業夢，你會選擇留下，還是離開出去闖？這家位於跑馬地的新餐廳主理人廚師Angelo Agliano，用行動告訴我他的答案了。就算沒有名廚恩師Joel Robuchon的明星光環，還是要靠自己一次又一次往夢想進發，開設自己命名的餐廳。做人啊，夢想還是要有的。
這家位於跑馬地小街的意大利餐廳，只有26至28個位，但採用開放式廚房，所以感覺也開揚。正在背着身煮食的主廚，就是這餐廳的主角Chef Angelo Agliano。Angelo來自意大利西西里島，父親是漁夫，他年紀輕輕，才14歲便進入餐飲業，所以才40出頭便已有25年餐飲業經驗。未開自己的餐廳前，他已在歐洲不同國家遊走，吸收不同的大廚的經驗。但對他影響較深遠的，則是約十年前結緣的Joel Robuchon，這位擁有全球最多米芝蓮星的世界級名廚。認識Robuchon之前，Angelo其實已算獨當一面了，他給世界名廚煮的第一道菜，正是普遍得人人都以為自己識煮的意大利飯Risotto。Angelo說，他給Robuchon做的意大利飯並不複雜，這道能被Robuchon讚賞為「全世界最好的意大利飯」只是基本的雞湯，巴瑪臣芝士、橄欖油、鹽和黑胡椒而已。然而正因為用的材料簡單，反而更顯出他的用心和技巧，打動了Robuchon，更因此而被邀加入Robuchon的團隊，在世界各地開餐廳，打江山。
波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁及他力根香草（兩位用）$628以龍蝦來熬製湯再加龍蝦膏製作醬汁，配上自家製扁麵，鮮甜可口。
清蒸東星班配地中海魚湯$388
Angelo家族的原創食譜炮製，本地新鮮東星班，配合蒸籠來清蒸保持嫩滑肉質，用魚頭、魚骨及西西里香草，慢火熬兩小時而成的魚湯。
北海道海膽與山葵意大利飯$328以 Angelo自家研發的食譜炮製而成，北海道海膽的鮮甜和山葵的味道巧妙結合。意大利飯硬度和稠度適中，不會覺得太厚重。
生牛肉薄片配巴瑪臣芝士及芥末汁$178意國北部菜式， Fassona生牛肉配搭36個月的巴瑪臣芝士，雅枝竹增加少許甘苦味作平衡。
烹調中 注入意國家鄉情懷
六年前，Angelo跟隨Robuchon去台北開餐廳，讓他接觸了台北這地方，這地方讓他想起家鄉西西里島，生活輕鬆，壓力不大，而且在星級餐廳工作，一切看似圓滿。然後在三年前某一天，當團隊預備去曼谷開新餐廳，正如常通知’Angelo時，他推卻了，他大着膽子，跟Robuchon說出他想開自己餐廳的夢想，恩師明白他的選擇，也放手讓他去闖。於是在2013年，Angelo在台北首次自立門戶。脫離Robuchon，明星光環在頭一年仍有餘威，但當穩定下來，一切又回復正常。Angelo認清台北餐飲風氣始終以平價美食為主，對高級西餐的渴求不如香港大。Angelo說，「我在台北已沉睡太久了，是時候要接受衝擊了。」所以當有香港投資者找他來港開餐廳時，他二話不說便答應，才關了台北店立即來港籌備新店。十年前Angelo曾來香港，再次重臨，變化很大，這一切未知反而令他更有鬥心，重新在香港開店，他沿用從Robuchon學來的開放式廚房，增加跟客人的親密感也更可控制場面。香港的中高級西餐廳很多，競爭也很大，「要在這兒立足，沒有中間位，只能是最好或最壞。」他帶來了亞洲元素結合他的傳統意大利菜，海鮮是他本人比較偏愛的食材，或許是因為家鄉和父親出海打魚的美好回憶影響。王牌菜式是他拿手的意大利飯，但加了北海道海膽和淡淡的山葵來配搭，鮮甜卻不厚重。另一招牌菜是他拿手的龍蝦扁麵，吃起來幼滑而不厚重，原來醬汁沒加一滴忌廉來烹調。「煮麵時要把麵和醬汁混合來煮上兩分鐘，讓麵的澱粉跟汁結合。」煮的時候看着他不停拋鑊，原來不是為有型，而是把空氣混進去可以令醬汁更幼滑而不濃重。但提到全個餐單他個人最偏好的菜式，一定是以他家鄉魚湯底作基配方的魚湯。魚湯讓他想起跟父親打魚，然後回家母親煮湯的回憶，雖然他的版本比母親做的專業得多，但那是結合他深深的感情而做的菜，所以這湯他不假手於人。那沒寫進食譜中的配料，叫做家鄉味。
烤澳洲和牛肋骨排配燒薯及雜菜$1,388來自澳洲的和牛肋骨排經過兩星期的風乾處理後，即叫即烤，重複烤製四次及在中段放涼，使肉汁保存得更好。
提拉米蘇配咖啡冰沙$118
Locanda dell’Angelo跑馬地源遠街12號地舖
記者：謝翠玲攝影：王國輝、許先煜編輯：潘肇南美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170211/19924226
【泰山踢館】意大利粉都可以打邊爐？泰山：好食到出唔到聲
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GS(14)@2017-03-22 00:31:59平日去這餐廳，泰山一定食最出名的意粉。
前電台DJ泰山最喜歡食，除了在家煮飯仔，他更喜歡與太太結伴試新餐廳，每月兩次，過一下難得的二人獨處時光。部份的飲食經驗，他會寫成食評在facebook專頁發佈：「我真係信得過架。」今次，他和我們去試的Linguini Fini以手造意粉出名，他也常去。餐廳在上個月晚市，推出意式火鍋，「聽落好似會中伏喎。」但我們還是決定試一試。
那天晚上，整間餐廳只有我們一枱食火鍋，其他客人都報以奇怪目光。餐廳一早把原來的刀、叉和餐碟換成電磁爐、筷子和碗。火鍋食材可以單點，也有套餐，我們點了有雞肉、牛肉、豬肉、蔬菜、蒜蓉包、手工意粉的三至四人份量套餐The Bronx，套餐的鴛鴦湯底分別是番茄羅勒汁和巴馬臣芝士汁。前者用來燙熟食物，後者用作蘸醬。與中式火鍋一樣，餐廳亦準備了十一款醬料供客人「混醬」，不過醬料的選擇全部都是意粉常用的配料如鯷魚、番茜、青醬、乾辣椒片等。肉的份量比預期少，每人只分到兩至三片。打邊爐，香港人最重視牛肉的質素，餐廳提供的非肥牛，「是肉味濃、肉感重、質地偏腍的Hanger Steak(腹肉牛扒)。如果是生牛肉會的朋友，你一定會很喜歡，只要涮十下就食得。」肉丸味道不錯，但由於使用的麵粉極少，所以煮熟後整個散開，吃到的不夠半粒。他最喜歡的是蒜蓉包，「你知有啲餐廳嘅蒜蓉包乾過我荷包，但這個蒜蓉包，質感似炸donut，好好味，就算唔食打邊爐，也一定要食蒜蓉包。」他說蘸滿芝士汁更美味，是絕配。食物的份量不多，但勝在有手工意粉，放入芝士汁輕輕加熱，已經可以吃。份量對於四位女士來說足夠，但男士的話要叫兩份。泰山最後給了9分，因醬汁過膩且未達到港式邊爐神髓而未達滿分，「其實我覺得呢度唔中唔意，但作為一個新嘅食物，係值得一試，更加未必會失望。如果喜歡打邊爐又接受西菜的話，是可以來試試，但如果是傳統踢拖，鍾意邊食邊隊啤酒的，唔好嚟！只會嘥錢。」火鍋套餐$429起，須一日前預定
Linguini Fini中環伊利近街49號記者：吳宛蔚攝影：鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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The Bronx套餐（$469）有個鴛鴦湯底，紅汁是以番茄和羅勒等材料煮成，用來燙熟食物，白汁是巴馬臣芝士fondue，用來蘸煮好的食物。
店主參考港式邊爐，把意粉常用的11款配料分別用小碗盛着給客人「混醬」。
三至四人份的肉拼盤份量少，但肉的味道和質素不錯。
泰山最推介是蒜蓉包，口感非常軟熟又香，與巴馬臣芝士汁是絕配。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170320/19963552
【真●數學難題】意大利靚仔博士挑機認麻將 心算又掂唔掂？
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GS(14)@2017-05-18 01:11:34意大利型仔博士Pietro對打麻雀表示好奇。
意大利型仔博士Pietro Boselli近日來港，號稱有「完美Package」的他，來頭一點也不簡單。他6歲時已被Armani發掘，開展其模特兒生涯。鏡頭以外的他亦是一名高材生，除了是倫敦大學學院機械工程博士生，他亦曾於母校擔任數學講師，更創下100%學生出席率的佳績。難得訪問數學型男，果籽當然要藉這個機會考考他數學！想知Pietro表現如何？心算、麻將，甚至大寫數字這些奇怪的挑戰又能否難到他呢？去片！
記者：黃穎妮、張欣頤攝影：黃子偉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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Pietro的笑容迷倒不少女生。
早前大家樂與Segafredo Zanetti合作推出意大利咖啡，並邀請Pietro Boselli出席活動。
看來揚威海外的不只Pietro一個。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170517/20023454
【漁民風味】自家製 芝士龍蝦墨魚意大利麵
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GS(14)@2018-01-07 16:35:07芝士龍蝦墨魚意大利麵。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed墨魚汁意大利麵是一款很經典的意大利麵，通常在西餐廳可以食到，現在在各大超級市場也可以買，龍蝦品種有多種：波紋龍蝦俗稱青龍、錦繡龍蝦俗稱花龍、黑白紋龍蝦、波士頓龍蝦、美國紅龍及本地龍蝦等等。
龍蝦菜式多變，可作黃金龍蝦、龍蝦湯、龍蝦刺身及蒜蓉蒸龍蝦等等。
黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，漁民海鮮菜式及西餐最拿手，私房菜力高廚房MAMAPIG主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
芝士龍蝦墨魚汁意大利麵
材料：龍蝦2隻洋葱1個黑椒碎2茶匙薑茸1荼匙車打芝士片4片雞湯200ml水100ml生粉3湯匙（撲粉用）及2茶匙（埋芡用）牛油2湯匙葱花少許墨魚汁意大利麵半包油4湯匙做法:1.龍蝦斬件後,灑少許生粉。2.燒滾水放一湯匙油,水滾後放墨魚汁意大利麵。3.龍蝦件索乾水後撲少許生粉，鑊中倒三湯匙油,待油熱後，放入龍蝦件略煎一煎。4.開細火燒熱鑊,煮溶牛油再放入洋葱炒香,再下雞湯及芝士把汁料煮滾，放龍蝦件後蓋上鑊蓋。5.取出龍蝦件。6.用二茶匙生粉加二湯匙水拌勻埋芡。7.龍蝦放墨魚意粉麵上,將汁淋在意粉麵灑上葱花即成。貼士：1.可轉用大蝦或魚塊。2.不用墨魚汁意粉可轉用普通意粉，烏冬、米粉或伊麵。食譜設計：黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影：鄧鴻欣
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171223/20252920
【新派澳門菜】咖喱牛筋腩香料味足 意大利麵配中式蝦籽有驚喜
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GS(14)@2018-01-08 00:51:18路氹香脆豬扒包$68。
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https://fb.com/travel.appleseed元朗最近進駐了一間主打澳門菜的餐廳「亞蘇爾」，主廚Billy有21年入廚經驗，曾在澳門的酒店工作，對澳門菜有一定認識。他說：「在籌備這餐廳時，我去過澳門不同地方試菜。而且我有很多朋友在澳門做大廚，大家互相交流，得到不同心得。」店舖不少食材由葡萄牙進口，例如葡國直送沙甸魚蒜香包，沙甸魚罐頭由葡萄牙製造。「以我所知，這罐頭在香港超級市場是買不到的，是我們自己在葡萄牙挑選過幾種不同的罐頭再進口的。」沙甸魚由葡萄牙直送，肉質肥美鮮甜，他用大量芫荽、橄欖油和醋去帶出魚的鮮味。咖喱在澳門菜是重點菜式之一，主廚希望可集合各地咖喱的優點，再放到自己的招牌咖喱中。Billy：「我用超過十八種材料去慢煮這咖喱，慢熬兩小時。」甜品方面，廚師在傳統中加入新元素，以木糠布甸為例，坊間多以原味做主打。「除原味外我們亦會製作不同味道，例如黑木糠布甸，把OREO餅壓碎，再加日本進口的綠茶粉去做成綠茶木糠布甸。」另外亦有芒果、香蕉朱古力及無花果木糠布甸，「我們自己找新鮮無花果烤焗，用慢火去煮成無花果醬做成木糠布甸，希望可以給多點選擇客人。」
沙甸魚罐頭，由葡國直送。
葡國直送沙甸魚蒜香包$68。
咖喱B牛筋腩$108。
十月初五蝦籽松露意大利麵$118。
經典木糠布甸伴黑芝麻脆餅$38。
主廚Billy
亞蘇爾元朗元龍街9號形點1期2樓2056號舖記者：葉浩昇、溫曉華＠Foodcaptain.hk攝影：劉永發
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171221/20250897
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