【生活方「法」】「逼住食」的意大利菜
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GS(14)@2018-01-15 03:28:49【飲食籽：生活方「法」】藏身於跑馬地窄巷，一般人恐怕不會留意到這餐廳的入口。這家小餐廳的用餐位置非常狹窄，只有30個座位左右，而且餐桌幾乎緊湊在一起，動作大一點也似乎很容易撞到別人的肘子。第一印象，非常狹窄，幸運（或不幸）的是我們坐在洗手間入口旁邊，當晚鄰座並無客人，否則我應該很難跟朋友聊天，因為鄰座的人一定會聽到所有對話。
大廚兼老闆Angelo Agliano入廚超過25年，也許你也有聽聞過他的名字，他曾經在香港的知名西餐廳Robuchon工作，來自意大利西西里島，那裏出名吃海鮮，他忠於自己的根，所以餐廳亦提供許多海鮮選擇。雖然這裏是海鮮餐廳，但侍應竟然推薦了Fassone牛肉薄片，配上了一堆火箭菜、雅枝竹心，以及陳年Parmigiano Reggiano芝士。牛肉是意大利優質Fassone牛肉，軟滑得來又帶點嚼勁，嫩而牛味濃郁，可是沒有驚喜。再來的是Gillardeau生蠔，及油甘魚他他配油封番茄、牛油果和魚子醬。實際上，這是兩個獨立菜式，生蠔很新鮮爽脆，魚子醬點綴了生蠔的鮮味；番茄口感軟滑，而油甘魚他他則令這個湯更甜更有質感。然後是海膽意大利燴飯配新鮮山葵及韭菜，意大利燴飯味道濃郁，奶油味道很強，飯粒煮得口感剛好，不過我就是嚐不出有任何山葵味道。我們也柯打了烤小羊排，它配上焦糖青葱蔬菜，以及燒烤醬汁，小羊排味道很好，質地也很柔軟，絲毫不韌。之後的一道菜是波士頓龍蝦意大利細麵。份量相當多，起碼有兩人的份量，這應該是我當晚最喜歡的菜式，醬汁如絲般幼滑，也可以當它是個龍蝦濃湯，因為它實在有很濃郁的龍蝦味道。醬汁沾滿每一條麵條之上，所以雖然龍蝦塊很嫩，但醬汁和意大利麵才是真正的亮點。這裏的食物，簡單樸實，而且價格亦算是合理，唯一不能接受的就是餐廳環境實在太狹窄了，跟朋友說點秘密也怕被鄰座客人聽到，所以再光顧的機會也不大。
Locanda dell' Angelo跑馬地源遠街12號地舖消費：晚餐每人約$700食物：8/10服務：3.5/5環境：3/5總計：14.5/20
Gillardeau生蠔及魚子醬。
油甘魚他他配油封番茄。
烤小羊排。
波士頓龍蝦意大利細麵。
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn編輯：陳慧玲
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https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180108/20265848
【工廈食好西】意廚主理小雲吞配雞湯 正宗意大利家庭味道
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GS(14)@2018-01-28 18:49:17意大利手工小雲吞帕爾馬火腿餡配雞湯$75。
在觀塘工廈吃西餐容易，但主打意大利家庭菜的餐廳卻屈指可數。意大利籍廚師GianLuca Ambrosi（Luca）與合伙人Yvonne Chan（Yvonne）在觀塘開「Pasta Zone」，推廣傳統意大利美食，店內主打六款不同的意大利麵，讓香港人也能試到意大利家庭式味道。
「其實我七歲就開始學做意粉。」Luca指意大利人跟中國人一樣，是很重視家庭觀念的民族，每個星期天，Luca都會跟家人一起邊煮邊吃，所以不少小朋友都學懂做意大利麵，「這也是我們想帶給香港人的，一種意大利溫暖的感覺。」他們稱並非所有意大利麵都配濃郁醬汁，有時候只用一點橄欖油和牛油，調味較輕，反而是更傳統的家庭風味。
意大利手工薯仔和辣腸西西里辣汁$68。
全部意大利粉會在上台後，另外刨上芝士碎。
士多啤梨雪糕配上意大利黑醋，是意大利傳統食法，$38。
所以Pasta Zone裏不少意粉都用家庭式手法烹調，例如是意大利雲吞配雞湯，味道雖清淡，但非常受附近上班一族歡迎。「我們很高興開張了這麼久，有一些很苗條的少女，去品嚐我們的雲吞，是可以把整份雲吞都吃完，不會感覺很飽滯。」Yvonne說。
帕爾馬火腿配蜜瓜$38。
GianLuca Ambrosi與Yvonne。
Pasta Zone觀塘開源道60號駱駝漆大廈3期1樓J室採訪：葉浩昇、賈碧嘉＠Foodcaptain.hk攝影：劉永發全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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【香港拿坡里pizza】意大利人踢館 尋找100% Margherita薄餅
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GS(14)@2018-02-05 00:02:0642歲的Omar Algenii，出生於意大利Teramo，熱愛吃薄餅。
在香港吃薄餅，多數只會吃到美式薄餅，這都是拜香港的連鎖薄餅所賜，令大家以為薄餅就是分薄批厚批芝心批。要在香港找一間真正的拿坡里薄餅店，真的不容易，來港定居5年的意大利人Omar Algenii更說：「我從沒有在香港吃過真正的拿坡里薄餅！」Omar今年42歲，從小開始，每個月至少吃一次薄餅，雖然並非出生於拿坡里，但對於拿坡里薄餅就熟悉得很。今次我們就請他去試試三間號稱賣正宗拿坡里薄餅的薄餅店，分別是灣仔的Mother of Pizzas、中環的Ciao Chow、上環的208 Duecento Otto。為公平起見，三間店分別會試同一款經典口味Margherita，看看他們究竟是否正宗。
Queen Margherita$158（a）
Margherita$129（b）
Margherita$178（c）
（a）Mother of Pizzas銅鑼灣禮頓道13-19號地舖（b）Ciao Chow中環蘭桂坊德己立街30-32號加州大廈地舖（c）208 Duecento Otto上環荷李活道208號地舖記者：黃子卓攝影：蕭志南全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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【動畫】意大利廁所「菊花台」 辦完大事洗PatPat
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GS(14)@2018-02-13 01:51:11意大利的廁所大多安裝Bidet，用作大便後清潔。
走進意大利的廁所，發現馬桶旁有個像尿兜又像洗手盆的東西，其實它是意大利人常用的坐浴桶（Bidet）。它主要的功用是讓人大便後清洗肛門，或有需要時清潔私處。雖然Bidet是法國人發明，但現時意大利人比法國人更常用，達97%的家居都有安裝。Bidet也有不同類型，例如可調較水柱方向的開水喉式、底部噴水形式及附設在日式馬桶的按掣式。
使用Bidet的正確方法是大便後用紙巾抹乾淨，張開大腿，正面坐上bidet開水清潔；水喉備有冷暖水，可調較高低方向，清潔後找一條毛巾抹乾。一般酒店會配備三條毛巾，最小的用作「抹pat pat」，市面上亦備有肛門清潔液等配套。很多意大利人出國旅遊，都因為外國酒店沒安裝Bidet而感煩惱。
市面備有Bidet配套品，例如肛門清潔液（右）及陰道清潔液（左）。
一般酒店會配備三條毛巾，最小的用來「抹pat pat」。
Travel Memo機票：乘國泰航空往羅馬，來回機票連稅約4,780港元簽證：持特區護照及BNO可免簽證逗留90日匯率：1歐元約兌9.7港元鳴謝：Central Group記者：洪慧冰 攝影：王國輝全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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【生活方「法」】如置身意大利的「家」
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GS(14)@2018-02-28 07:42:08【飲食籽：生活方「法」】最近到訪意大利之後，突然很想吃一些正宗的意大利菜。並非說一定要吃松露甚麼的菜式，我反而想吃一些簡單的手工意大利菜，例如薄餅及意粉。
這家餐廳是非常傳統的意大利餐廳，大廚與他的家族開創的這個品牌，聞名於做傳統意大利南部索倫托半島和阿瑪菲海岸的正宗南意菜式。餐廳原叫「Don Alfonso1890」，走精緻高級西餐路線，最近則重塑品牌並翻新，改名為「Casa Don Alfonso」，變成走溫馨風格的家庭式餐廳，「Casa」在意大利文中是「家」的意思，意思很明顯，就是Don Alfonso的家。我喜歡這家餐廳，因為他們的所有食材，基本上都由自己的家族農場入口，他們甚至有一個養蜂場，所以連蜂蜜也是自家供應。這裏沒有華麗的菜式，只有由基本食材煮成的傳統意大利菜。大廚Claudio Favero曾在意大利當地的Don Alfonso廚房工作過，並曾在El Raco de Can Fabes擔任副主廚。Claudio與Don Alfonso家族餐飲顧問Alfonso Iaccarino一直有緊密合作，聯手設計菜式及編寫Don Alfonso1890的餐牌。這家餐廳有自己的薄餅師傅，並特地買了一部Izzo Scugnizzo電爐烤製薄餅，這電爐溫度可以高達1,000度，而薄餅師傅Maurizio Ferrini來自意大利南部拿坡里，擁有超過10年的薄餅製作經驗，見他熟練地將薄餅置入石爐內，烘烤差不多一分鐘就完成。我點了風乾火腿芝麻菜薄餅，所有薄餅都是即叫即製，他們用手壓的San Marzano番茄、新鮮牛奶芝士、水牛芝士，托斯卡納特級初榨橄欖油作為基礎配料，並將其與高品質的風乾火腿相結合，餅底絕對是亮點，一口就能吃到軟中帶脆的口感，一切都很完美及平衡，簡直令我感覺身處意大利。我還點了Calzoni，裏面塞滿了番茄、羅勒、意大利ricotta芝士和水牛芝士；Ravioli雲吞餡料是蟹肉、蘑菇及番茄乾，兩道菜都非常好。然而，還是最簡單的意大利粉討我歡心，非常簡單但很美味。意大利粉口感煙韌剛好，很完美，材料只是新鮮香甜的番茄醬、新鮮羅勒，以及橄欖油，不過全部來自他們的農場，所以即使簡單卻來得不容易，也證明餐廳對意大利食材的運用非常有心得。甜品是很有家庭風味的Tiramisu及Neapolitan。Tiramisu該不用多說，就是意大利的經典味道，帶着咖啡和酒的芝士香，可可粉添了一點點苦澀，但入口即化的一刻又變得香滑甜美；Neapolitan的酥皮極為酥脆，配上內層香滑的肉桂忌廉及酸漬車厘子，不太甜，恰到好處。餐廳環境溫馨並寬敞，座位舒適，如果是家庭聚會，一定會是個不錯的地方。如果你碰巧準備到澳門的話，確是值得一試。
Izzo Scugnizzo電爐烤，溫度可高達1,000度。
我點的風乾火腿芝麻菜薄餅，即叫即製。
很有家庭風味的Tiramisu。
食物：8.5/10服務：4/5環境：4/5總分：16.5/20當奧豐素1890意式料理（Casa Don Alfonso）地址：澳門南灣葡京路新葡京酒店三樓 消費：午餐每人約350港元
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180226/20313176
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