堅定信念，抵禦誘惑
xuyk的博客
來源: http://blog.sina.com.cn/s/blog_610b154e0102x0gw.html
當前，股市有所活躍，各種熱點不斷湧現，這讓不少朋友浮躁起來，滋生出許多念頭，他們使出渾身解數想抓大牛股或黑馬股，一會兒想抓這個，不一會兒又想抓那個，生怕機會稍縱即逝。
於是，我想起一則小故事：
父親一塊表不見了，他四處翻找，還不停地抱怨，可半天也沒找到。等他出去後，兒子不一會找到了表。
父親問：你怎麽找到的？
兒子說：我就安靜地坐著，一會兒聽到滴答滴答的聲音，就找到它了。
我們越是焦躁就越找不到自己想要的東西，只有平靜下來，才能知道自己真正想要的是什麽。投資不也是這樣嗎？
繼而，我又想到這個小故事：
有個弟子問王陽明：打仗是否要有特殊的技巧？
王陽明回答：哪有什麽技巧。非得說要有技巧，唯一的技巧就是——此心不動。雙方用兵能力相差無幾，勝負之決，只在此心動與不動。
其實，事事靠技巧，實為小聰明，而從大本大源上找依靠，下功夫，才是大智慧。投資不也是這樣嗎？
投資，須要靜心傾聽自己的內心，堅定信念，抵禦誘惑。
鏈接閱讀：《
抱樸守拙贏一生》（2016-12-20）
85度C的新鲜诱惑
1 :
GS(14)@2010-08-29 17:19:43http://www.cb.com.cn/1634427/20100827/146131.html
“去吃新出炉的面包!”入夜，85度C像病毒一样在80后、90后中传播着，在上海的78家门店里，总是挤满抢购的年轻人。
从中央厨房的冷面团，到门店香气四溢、热气腾腾的暖面包，这家台湾企业开创了一种完全不同于大陆面包房的销售模式。
“去吃新出炉的面包!”入夜，85度C像病毒一样在80后、90后中传播着，在上海的78家门店里，总是挤满抢购的年轻人。
85度C的故事是从2003年初的一个下午开始的。
台湾人吴政学在一家五星级酒店喝下午茶，咖啡醇香、茶点精致，然而工薪消费者却在酒店门外望而却步。
能不能用平民化的价格，卖出五星级酒店的咖啡茶点?灵感突然击中了吴政学，那天下午一同喝茶的几位朋友们，从此开始了创业之路。在85摄氏度时，咖啡的口味最佳，创业者们由此将这一新生的咖啡、蛋糕、烘焙专卖店命名为“85度C”。
除了平价，“新鲜”是85度C打出的又一张牌。在每个销售大区设立“中央厨房”，每天通过冷链将“冷面团”运送到各家门店，现场烘焙。热腾腾的新鲜面包转眼间就摆上了货架。
现场烘焙
凌晨3点到4点，整个城市仍在酣睡。晨雾中85度C的冷链车已经开始“走街串巷”，每停在一家门店门口，就是一阵忙碌。
冷链车的起点，是85度C位于上海近郊松江的两家工厂。这里是85度C上海片区的“中央厨房”，每天不停地生产着“冷面团”和“蛋糕胚”，并源源不断地运送到分布在上海各个角落、共计78家门店里。
时钟指向清晨6点，冷面团在各家门店的厨房里静静发酵。
“早晨7点，当天第一个面包烘烤出炉。”85度C上海公司副总经理邱志宏说。在台湾时，他曾是一位企业管理专业的大学老师。
除了上海的两个中央厨房外，85度C在杭州也建起了一家中央厨房，目前整个大陆的中央厨房数目已达到5个。
把制作面包最后几道工序留在门店，现场烘焙，从而确保面包的新鲜，这是85度C与国内面包房最与众不同的地方。
这一独特模式，深受公司“主厨”——烘焙事业部副总经理郑吉隆的影响。郑吉隆本是台湾亚太会馆点心房的主厨，85度C董事长吴政学“七顾茅庐”方才请动郑吉隆出山。
郑吉隆认为，面包必须新鲜现做才能有好口感，所以要求85度C所有面包必须都是当天烘焙出来的，卖不完就立即丢弃。
邱志宏告诉《中国经营报》记者，每天凌晨客流相对稀少时，正是门店一天工作收尾的阶段。到了凌晨3点还没有卖出去的面包就成了“报废品”，全部下架，不再销售。
一家门店每天要做出多少面包?需要向“中央厨房”订多少冷面团呢?订货量不够，会造成顾客空手而归;订得过多，又会造成浪费。不同位置的门店客流有差异，同时还会受到季节性因素的影响。
邱志宏说，这对店长是个考验。85度C要求各个门店的店长根据自己的经验，提前做出销售预测，85度C在上海登陆至今，浪费程度一直保持在很低的比例。85度C上海广元西路店的店长告诉记者，这家店每天报废的产品占销售总量的3%左右，这个比例在同行业里属于很低的。
细节管理
除了新鲜，85度C还在产品定价上颇费心思。创始人希望把五星级酒店里的茶点，推广到普通的工薪阶层中去。
85度C最大的客户群是20～30岁的年轻人。零售面包的价格定在5元～8元之间，咖啡的价格只有星巴克的1/3到1/2。
邱志宏告诉《中国经营报》记者，为了始终保持平民化的价格，85度C采取的是大批量采购的方式。直接从产地采购原料，整个生产和加工过程都由自己完成。由于减少了中间环节的分销商，原料采购的成本可以降下来，从而保持产品的低价。
有了新鲜和低价，还需要灵活多变的经营策略和细节管理，才能使利润最大化。
邱志宏乐于描绘的一幅图景是：冬天的深夜，在飘着大雪的北方城市，疲惫的出租车司机远远望见前方十字路口温暖明亮的灯光。他们把车停下，走进85度C，要上一杯热咖啡、几块羊角面包……
“去吃新出炉的面包!”入夜，85度C像病毒一样在80后、90后中传播着，在上海的78家门店里，总是挤满抢购的年轻人。
明亮洁净的大幅玻璃，温暖柔和的灯光。从台北到上海，85度C熟练地将健康、乐观的氛围一一复制。邱志宏表示，85度C在细节上还有诸多讲究：门店面积要大、装修要简单扼要、不奢侈、不豪华，让老老少少都能没有压力地走进来。
85度C要求研发部门每月推出5种新的饮料、5到6种新的面包和蛋糕。保证每个月都有新的产品，满足年轻人喜欢新奇变化的特点。
邱志宏觉得，上海和台北的年轻人消费习惯十分接近，“夜猫子”多，常常玩到深夜，85度C于是保持24小时营业。稍有不同的是，上海人爱甜，85度C在上海因而放了更多的糖。
两地另一大共同点是讲孝道。母亲节来临时，蛋糕的预订量突然激增。85度C发现上海人对节日十分舍得花钱，于是不断在圣诞、春节推出各种礼盒，还与各种团体接洽，发展外送、团购业务。2010年中秋将至，85度C不失时机地推出一款现烤月饼“东坡酥”，在这一点上，仍然与内地的同行保持着差异化。
联姻味千拉面
2007年12月，在台湾创业4年后，85度C在上海开出内地第一家分店。截至2010年6月，85度C全球总店数已达到472家。
邱志宏告诉记者，85度C目前已在内地共开出136家门店，到2010年底将达到193家。近阶段开店首选的区域是华南、华北及沿海地区，目前业绩最好的一家门店位于南京。
如此开店速度带来多方面的压力：怎样培养出合格的面包师，一线员工的服务意识怎样增强，研发创新如何跟得上?
85度C的很多员工都是“90后”，“服务意识、环保理念每天都要讲，长期讲个不停。让他们永远有压力。”邱志宏说。
另一个倍感压力的部门是“开发部”，负责搜寻旺铺，为门店选址。85度C对门店要求极高，为确保门店有足够的烘焙空间，店铺面积需要200到250平方米。理想的位置是在十字路口，在一楼拥有开阔的门面。
邱志宏说，被选中的门店应该是处在一个综合性的区域——既有商业中心、也有居民社区，这样可以保证在24小时之内，都有客流上门。在选址过程中，开发部往往要对人流、客流进行全方位的测量。
邱志宏坦言，选址并非易事。由于客户群接近，类似的店铺常常引来非同行的竞争者。有时理发店、移动营业厅会和85度C同时相中同一个店铺。
2010年年初，餐饮品牌味千拉面董事长潘慰，向85度C入股约2%，投资价值约4000万人民币。潘慰的入股，也为85度C带来了强有力的支持。邱志宏告诉记者，味千拉面与85度C的业务没有重合，不存在竞争关系，但双方的客户群体十分接近。味千拉面在大陆已经营多年，在选址等各方面积累了大量的信息和经验。
入股后，两家“关系很好”，85度C从味千拉面获得许多经验。于是在上海的许多地方，消费者常常看到味千拉面与85度C毗邻而居，“抱团”经营。
蔡東豪：「在英國買樓對中國人誘惑之處，是Freehold。」
1 :
GS(14)@2012-02-23 23:37:29http://www.sharpdaily.hk/article/index/15307/20120223/57942
「在英國買樓對中國人誘惑之處，是Freehold。」
鄧永鏘爵士
星期六一大樂事是細嚼《金融時報》周末版，我一定看鄧爵士在House and Home版的讀者信箱，他每周以幽默抵死作風解答讀者的疑難，順帶可學英文。很多外國報紙都有Agony Aunt或Agony Uncle信箱，據聞鄧爵士是《金融時報》首位Agony Uncle，屬香港人光榮。
讀者問，中國人（鄧爵士沒刻意分開內地人或香港人）是否買起倫敦豪宅？
鄧爵士認為不會，因為中國人不大喜歡住在倫敦，他們不會是用家。不過，鄧爵士指買英國物業對中國人的誘惑，是Freehold，永久擁有權概念在內地和香港都不存在。鄧爵士的答案提醒我，內地承諾香港特殊地位50年不變，即是到2047年，還有35年！35年後我們擁有的物業究竟是誰擁有？
35年後，我仍在人世的話，已老到很多事情跟我沒關係，不過我的兒子進入人生最燦爛階段。鄧爵士一言驚醒，我腳下的地方不是我永久擁有的，或者是時候去英國睇樓。
蔡東豪
爽爆(一)：印花誘惑 阿婆排到懵
1 :
GS(14)@2012-03-02 22:46:22http://www.sharpdaily.hk/article/index/4104/20120302/61483
超市經理無奈派籌
惠康去年9月起推出儲印花換德國名牌煲計劃後，不少婆婆都積極到惠康收集印花，購物滿60元可獲一個印花，換一個原價850元的細煲要160個印花，即要購物9,600元；換個原價3,000元的大煲更要560個印花，即要購物33,600元，老人家如何負擔得起。
水貨集團看準這個千載難逢的機會，實行向婆婆們招手，給錢婆婆代買奶粉，印花歸婆婆，雙方交易一拍即合。被婆婆叫作「老闆」的集團成員是一名揹puma袋的男子和一名穿黑色褸的30餘歲女子，他們給婆婆每人550元惠康現金券，讓他們入超市購買奶粉。
起初惠康職員都不以為意，但連續多日都見同一批婆婆來買奶粉，人數越來越多，開始對其他顧客做成不便。職員了解後得悉箇中原因，但又無法阻止，於是實行派籌制度，要他們在超市外排成一行，至下午3時才派籌10個，讓10人進內購買限額三罐奶粉後，才再派另外10個籌，直至售罄為止。超市經理無奈說：「佢哋又唔係犯法，唔賣會俾人投訴......不過佢哋都好守規矩。」
有婆婆清晨便開始排隊，「我今朝5點鐘排到家陣，得9個印花！」一名婆婆說買了三罐美素佳兒，一共是564元，所以有9個印花。她付了老闆給她的550元現金券外，還要墊支14元零錢，然後在門外將奶粉交回老闆，老闆則給回她14元。
[在惠康門口與排隊阿婆接洽的水貨集團女子，見記者拍照慌忙以手阻檔。]
在惠康門口與排隊阿婆接洽的水貨集團女子，見記者拍照慌忙以手阻檔。
15分鐘掃光超巿奶粉
老闆今日吩咐她們主打美素佳兒2號和3號、美贊臣A+2號和4號，還有媽媽喜康素等。不消十五分鐘，超市七箱奶粉存貨全被掃光。
據知，用信用卡向超市購買現金券可獲折扣優惠，網上亦有低價收購超市現金券，水貨集團給婆婆現金券買奶粉已賺了一筆，又毋須付款請「排隊黨」，真是賺到盡，這個換煲計劃變相成了不法之徒的搵錢良機。
街訪
排隊阿婆:
排隊換煲梗係值啦，我哋啲阿婆好得閒㗎！
受影響師奶:
我哋鬥唔過啲排隊黨㗎，惟有改牌子或者去遠啲買囉！
2 :
GS(14)@2012-03-02 22:46:38http://www.sharpdaily.hk/article/index/4104/20120302/61487
記者跟蹤水貨集團「走粉」情況，發覺「蛇頭」從「阿婆排隊黨」手中取得奶粉後，即用客貨車運返葵涌健康街工業大廈的大本營收藏；至出貨時，集團成員從貨倉取出十多箱包括美贊臣、美素佳兒及媽媽喜康素等熱門牌子奶粉，運到火炭東鐵站散貨。記者見走水貨的「艇仔」中，包括由一對夫婦帶着分別約兩歲的兒子及六歲女兒的四口之家；另外亦有一名走水貨女子推着BB車，嬰兒在BB車上左顧右看，非常可愛。
一行十多名水貨客在月台七手八腳的忙碌接貨，其間，四口之家的兩歲小弟弟突然尿急嚷着要小解，父親無奈拉下兒子褲子，抱到旁邊垃圾桶對準入口小解，男童一臉不悅屙不出尿來，父親其後帶他到一旁小解，見小弟弟隨即尿如泉湧。各人收拾好一箱箱奶粉後便登上往羅湖的列車。各人到達羅湖橋頭後再次集合起來分貨，然後各自過關。
3 :
GS(14)@2012-03-02 22:46:48http://www.sharpdaily.hk/article/index/4104/20120302/61485
「老闆」知道超市貨期
消費60元可得印花一個，水貨集團會給婆婆現金券代買奶粉，排足一日大約可得9個印花，被問到「點解咁辛苦都肯制？」婆婆笑說:「我哋啲阿婆冇嘢做，好得閒㗎，你知唔知啲煲好貴㗎。」換一個煲要160個至560個印花，所以換細煲要排18日，換大煲就要排超過兩個月（63日），仲係要風雨不改日日排，但婆婆似乎覺得十分划算，甘心給不法之徒利用。
有婆婆指前一晚會接到「老闆」電話通知翌日到超市排隊，她說：「佢哋好似預先知道超市幾時有貨（奶粉）返......」婆婆到達超市門口，老闆會給她們現金券代買奶粉，婆婆將買得的奶粉交回老闆，獲贈的印花便可袋袋平安。
胡孟青：從制服誘惑到地緣政治
1 :
GS(14)@2012-07-17 22:57:44http://www.sharpdaily.hk/article ... 3%E6%94%BF%E6%B2%BB
今年6月底，正值美國獨立日前國旗銷售高峯，美國最大國旗製造商Liberty Flag & Specialty Co，卻因財困向法院申請破產保護，美國去年進口的3600萬美元國旗商品中，有3300萬美元來自中國，不要說奧運製服，連美國國旗原來也是中國製造，不要中國製造，美國人大可掟爛手中iPhone。美國何不效法南韓般，就連一頂有國家標誌的帽子也要由本土生產！說到底，就是如Samsung，背後有國策支持，更是功不可沒。
國家標誌的產品，別國代工常引來批評。如澳洲的袋鼠、樹熊毛公仔手信，因中國製造關係一度被指不正確，產品不能代表澳洲，但負責的公司強調商業無分政治，成本高低從來最重要。最後這些毛公仔有真正澳洲製造亦有中國代工，惟前者較後者貴兩成以上。
經濟現實多數會蓋過意識形態分別，但目前全球毫無經濟前景可言，導致遊戲已變，各國要在政經之間再尋新均衡點，故好一段時間，政治可能會蓋過經濟的重要性。
美國壓制中國已是不爭事實，日本處處挑釁，而菲律賓、越南等亦臣服美國裙下。中日常糾紛，一向有經驗處理分歧及潛在衝突，暫似問題不大。但菲律賓不排除視挑釁中國作向美國領功及賣弄實力，如去得太盡不能自控，情況暫不樂觀。故要做投資決定前，千萬要先計算地緣政治風險升溫因素。
胡孟青
獨立股評人
多誘惑：娛圈負心漢
1 :
GS(14)@2015-03-15 15:18:52
■彭順一年內再次被指背妻攬女，未知妻子李心潔會否再次原諒他。資料圖片
彭順再被爆料指攬女飲酒作樂，其實圈中有不少已婚或名草有主的男藝人都抵受不住誘惑，全都離不開被全城指摘。
成龍
吳綺莉一九九九年為已婚的成龍誕下一女吳卓林，成龍竟說出「只是犯了天下男人都會犯的錯」。
錢小豪
二○○三年在上海與一長髮女十指緊扣漫步，事後辯稱對方乃當地工作人員，錢妻丘倩鳴到電台撐老公。
陶大宇
與郭羨妮二○○七年合作《學警出更2》撻着，陶太黃慧寶直指郭為第三者，是離婚的導火線。
文章
去年3月趁老婆馬伊琍懷第二胎時，搭上女星姚笛，文章事後在微博認錯。
吳浩康
本打算跟女友鍾舒漫明年結婚的吳浩康於上月尾被拍得當街啜爆35E巨胸女Yvette斷正，終導致二人分手收場。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20150315/19076383
Jolin安室兩分鐘合唱聲色誘惑
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GS(14)@2015-05-27 13:53:46■台日兩大歌姬蔡依林（右）及安室同台演出，令全場升溫，可惜只唱了2分10秒。
【台北直擊】蔡依林（Jolin）一連四場「2015 Play世界巡迴演唱會」前晚在台北小巨蛋完滿結束，Jolin男友錦榮專程由內地低調返台，趕及在尾場支持女友。Jolin還邀得日本天后安室奈美惠擔任表演嘉賓，Jolin以九尾狐打扮唱《I'm not yours》時，黑色旗袍的安室奈美惠突然現身，兩大歌姬同台演出2分10秒，全場鼓動。演唱會其間Jolin抽出三位歌迷即場點歌，首位男歌迷打扮成Jolin早前跟錦榮行街時的兔仔背包，向Jolin嚷着：「你要背我！」第二位男歌迷正正背着該兔仔背包。最後一位穿上印有「Bitch」字的男歌迷上台後爆喊，Jolin又搞笑向他問：「『Bitch』是不是指我？」
■Jolin跟舞蹈員胸貼面大跳辣身舞，相當香艷。
■錦榮專程由內地返台，趕及欣賞女友蔡依林尾場演出。
體恤安室頻撲
完騷後Jolin接受訪問，對於她未有公開感謝錦榮會擔心他不開心嗎？Jolin說：「不會了，我覺得是私人事。」Jolin又表示親自邀請安室做嘉賓，本來想安室再唱多一首歌，但她說：「她由美國趕來，可能她太累了，不想再折磨她。」安室唱了半首歌之後，速速到林森北路梅子餐廳醫肚，品嚐台式料理。
Jolin7月起將會到各地巡迴演出，個唱內涉及變性和同性戀等話題，在新加坡及內地演出時會否作出調整？她說：「每個城市都是呈現不同性別跟人生故事，不是只有單一主題，當然希望搜尋新的影片，我覺得人生不一定跟社會規範走，有時候跟人家不一樣，也不怎麼樣。」採訪、攝影：譚倩宜
■Jolin在慶功宴上倒啤酒塔慶祝，開始準備世界巡迴演唱。記者譚倩宜台北傳真
■安室完場後沒去Jolin的慶功宴，獨自到台式餐廳醫肚。台灣《蘋果日報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20150527/19161432
【靚貨攻略】情趣內衣最後衝刺 天使魔鬼可愛誘惑
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GS(14)@2016-02-15 18:34:002月14與bb豬行街、睇戲、食飯過後，直落重頭好戲時，竟被發現着大媽肉色底底，實在尷尬兼無癮。想做個有情趣又不失優雅的性感女神，就要把握最後機會，極速入手超性感內衣，給雙方一個難忘的美滿晚上！如果喜愛走可愛路線，就必備日本品牌Peach John的佻皮套裝，天使與魔鬼配搭，保證男友臣服於魔法棒下。愛走成熟路線的，Agent Provocateur的絕殺絲襪帶，配喱士內衣套裝，性感入骨實在使人血脤沸騰。脫衣舞性感巨星Dita Von Teese教路，內衣必要叠在絲襪帶之上，選黑色就最優雅誘人，保證使男伴一世難忘。
天使套裝更有純白天使翼，有心思！Yummy Mart Angel Bra Set $458（a）
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絲襪帶公認是性感武器，愛成熟美的絲打必試。Agent Provocateur suspender belt$2,480（b）
Dita Von Teese說黑色是不二之選，配蕾絲散發迷人女性媚態。 Agent Provocateur suspender briefs$1,475（b）
記者：楊麗珊資料來源：Vogue US（a）Peach John銅鑼灣世貿中心2樓P202號鋪（b）Agent Provocateur中環安蘭街8-10號地鋪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160215/19491140
【飲食籽】源自歐洲的誘惑 百變小薯條
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GS(14)@2016-03-05 01:27:23【飲食籽：心水食桌】薯條，英文名French fries，條狀、三角、曲紋，形象百變，無論在高級餐廳或快餐店都見其蹤影，既是小食又是主食，自十七世紀誕生以來，一直廣受全球歡迎。1856年廚藝書作者E. Warren以「French fried potatoes」為薯條命名，令人確信薯條為法國人所創，但比利時堅稱自己才是創作薯條的民族，從此鬧出原創羅生門。究竟一條薯條，是否可憑外形、製法透露國家文化？歐式薯條是否又比港式好味？
法式講究 粗幼有別鴨油添香
讓法國人今日吃到美味的薯條，藥劑師Antoine Augustin Parmentier應記一功。十六世紀，西班牙人把薯仔傳到法國，但當地人對薯仔毫無興趣，1785年法國農作物失收，Antoine便向法國人宣傳薯仔的好處，讓他們接受薯仔為「新」的主要糧食。
粗身配肉類 幼身當小食
1789年已有記載法國人在街上售賣薯條當小食，法國人最講究細節，連薯條都做成最多款式，最常見的有三款，包括最傳統、常用來做配菜，尤其是配肉來食的粗薯條（Pommes Pont-Neuf），粗約1厘米，薯肉較多像較脆口的焗薯；幼薯條（Pommes Allumettes）是快餐店最常用的品種，比較香脆，是小食亦是法式牛扒的最佳配搭；Pommes Paille是最幼的薯條，一般用於裝飾菜式。位於赤柱的法式餐廳Stan Café，有個對食極高要求的負責人Emmanuel。來自法國西部沿海城市Vendée的他，熱衷研究法國食材和飲食文化，因在香港找不到地道的法式麵包，他索性自己開一間，他的餐廳清一色得法國廚師，務求做出百分百法國味道。法國人喜歡用動物脂肪炸薯條，覺得做出來的味道比用菜油更豐富更香，北部喜歡用牛油，西部和南部就用鴨油，餐廳選用鴨油，因鴨油比牛油含更多奧米加3。薯條特別金黃，味道亦比一般用菜油炸的薯條多一份甘香。總廚 Jean-Charles Devillard特別挑選原產南美，常用於油炸的Monalisa薯仔，因其澱粉質較少，較易炸得香脆金黃。
粗薯條最常配搭牛肉他他。$278
幼薯條（Pommes Allumettes）是我們最熟悉的薯條種類，快餐店最常用，比較香脆，是小食亦是法式牛扒的最佳配搭。
法國人喜歡用動物脂肪來炸薯條以增加香氣，南法人喜歡用較牛油健康的鴨油。
粗度：0.3cm幼薯條只需炸一次就能做到鬆脆軟熟的效果。
粗度：1cm大廚追求完美，做粗薯條他只用薯仔最中心部份做薯條，其他會留來做薯蓉和做湯。
常用來做配菜的粗薯條（Pommes Pont-Neuf）薯肉較多，口感像較脆口的焗薯。$108
大廚選用原產自南美的Monalisa薯仔，喜歡它澱粉質較少，耐炸。
粗薯條要炸兩次才做到外脆內軟的效果，炸過第一次後，薯條約七成熟，用針剛好穿得過。
Stan Café赤柱赤柱廣場5樓505號舖
比利時發明？ 蛋黃醬惹味
薯條究竟由比利時人發明還是法國人原創，到今日依然是個謎，因為薯條從來都不是高級食物，一直沒有被清楚記錄。比利時聲稱他們是薯條的發源地，源自比利時的馬斯河谷（Meuse Valley），當地人以捕河魚為主食，尤其愛吃炸魚，但入冬後河流結冰沒法捕魚，當地的婦人憑他們隨遇而安、靈活變通的民族個性，想到把薯仔切成小魚的形狀取代，在十七世紀發明了炸薯條。比利時人喜歡用薯條配海鮮，除了沾煮海鮮的汁外，亦喜歡配蛋黃醬食。香港餐廳Belgica以傳統比利時菜式招徠，他們的薯條全部每日新鮮手切。雖然每日要處理約10斤薯仔，但大廚謝潤權卻從未想過要機器代勞，「每個薯仔形狀、大小不一，只有手切才能用得最盡，最少浪費。」他選用的是來自巴西的薯仔，因為糖粉和澱粉都比較低，不易燒焦亦耐炸。他說用來做薯條的薯仔一定要偏生，最好帶點青綠色，做出來的薯條才夠乾身，亦不易腍。1.5厘米粗的薯條，薯味香濃，中心軟綿綿表面非常香脆，配自家調製的蛋黃醬更惹味。
比利時人喜歡將薯條當佐酒小食，配上蛋黃醬風味更佳。$48
粗度：1.5cm薯條長約7.5厘米、1.5厘米粗，薯味濃亦不失鬆脆口感，放逾20分鐘依然香脆。
手切薯條大小均勻，更易掌握烹調時間。
大廚說巴西薯仔糖粉低不搶火，比較適合油炸。他的秘技是選用較生的薯仔，炸出來的薯條會較挺身，不易腍。
Belgica堅尼地城厚和街25-33號厚威閣地下B2號舖
英式連皮炸 心軟似薯蓉
傳統的英式薯條與比利時和法國薯條不同，製作英式薯條不會刨去薯仔皮，保留營養之餘，亦增加薯條味道的層次。1830年，英國從法國傳入薯條，成為貧困大眾的最常吃的食物，30年後，在曼徹斯特地區的城市Oldham出現首間售賣薯條的食店，英國名菜炸魚薯條亦是當時開始流行，他們更把菜式帶到不同的殖民地，澳洲和新西蘭更把它視為當地的本土菜，發揚光大。專門做炸魚薯條和各式炸海鮮的Hooked，負責人Matthew是新西蘭人，三年前來港驚訝地發現香港沒有好吃的炸魚薯條，於是回鄉辭去工程師工作，隻身來港發展事業。為了找到最合適做薯條的薯仔，他不斷試了數月，最後他選用來自歐洲的薯仔，「我不能告訴你薯仔的品種，是商業秘密。」他說。現時很多人都標榜手切薯條，他卻喜歡用機器切，「我都試過手切，但太花氣力和時間了。」小店只有他一人打理，他說手切只是使用新鮮薯仔，不用防腐劑、添加劑的代名詞，對薯條的口感、味道絕對無影響，所以他請本地的切割工場代勞。薯條切成每條1.4厘米粗，以葵花籽油經過兩次油炸，薯條表面鬆脆，肉心軟綿細密得似薯蓉。
店主選用新西蘭野生及可持續發展的魚穫做炸魚。炸漿又薄又脆，薯條香脆可口。炸魚薯條$75起
粗度：1.4cm傳統的英式薯條保留薯皮，增加口感和營養價值。
用葵花籽油以攝氏175度炸兩次，才做到外脆內軟的效果。
花了數月時間，Matthew才找到滿意的薯仔做薯條，他不肯透露薯仔的品種，只說是來自歐洲，是專門用來油炸的品種。
Hooked中環堅道86-88號
港式新奇 結合鹹蛋黃食唔停口
薯條除了以上提過的食法，配茄汁、蛋黃醬和芥辣外，原來用中式的鹹蛋黃做成的金莎包裹着亦非常匹配。尖沙嘴食店主打串燒和啤酒，大廚劉治煇有7年中菜經驗，覺得香港人特別喜歡鹹蛋菜式，於是把佐酒小食薯條和鹹蛋黃結合。為了令薯條更香，他特別以鮮牛油取代傳統的菜油來做，裹上一層薄薄金莎的曲紋薯條香氣四溢，惹味的鹹蛋黃為薯條帶來更香脆的口感，味道剛好不油，讓人一條接一條，吃得停不了口。
用中菜常用的鹹蛋黃為薯條調味，薯條變得惹味可口。$58
為了增加香氣，他棄用菜油，改用成本較高的鮮牛油。
粗度：0.7cm選用曲紋薯條，讓鹹蛋黃更易附在薯條上。
肚餓了串燒烤焗專門店尖沙嘴亞士厘道17-19號6樓
西班牙人從南美引入薯仔
今時今日，薯仔產地幾乎遍佈全球，但原來大部份的品種原產地都來自南美。把薯仔帶到歐洲的是航海事業發展得最蓬勃的西班牙。西班牙人在十六世紀已把薯仔傳入歐洲，惜一直未受歐洲人喜愛，直至百多年後，他們才慢慢接受，更將其以油炸方式烹調成今日風靡全球的美味薯條。
美國總統抄配方帶回白宮
美國平均每人每年吃約30磅薯條，但原來美國首次出現薯條，比歐洲晚約一個世紀，仲要靠總統引入。1784至1789年美國總統Thomas Jefferson多次到訪法國，他把炮製薯條的方法以手寫的形式帶回白宮，着御廚將歐洲嚐到的美味重現眼前，並於1802年在白宮以薯條宴客。
記者：吳宛蔚攝影：許先煜編輯：黃仲兒美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160304/19515047
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