華麗變身 法國星級海鮮名店駕到
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GS(14)@2017-03-04 00:35:45【特約報道】今年初，香港洲際酒店裏由星級大廚 Alain Ducasse主理的SPOON by Alain Ducasse結業。正當各位老饕感到可惜之際，原來酒店引入了法國巴黎其中一家著名的海鮮餐廳Rech，並於香港開設在法國以外的首個據點。
經過2個月的變身，全新的Rech by Alain Ducasse於3月1日正式開幕。而2012年為巴黎Rech餐廳換上全新面貌的法國設計師Marie Deroudile，今次亦親自操刀設計香港的Rech餐廳。設計師善用了酒店迷人的海景，強調天然採光和空間感，營造一個富現代感又溫暖的海邊情調。
坐擁無敵海景，設計師善用天然採光和空間感，營造一個富現代感又溫暖的海邊情調。
設計師希望令客人聯想到法國海邊的環境，所以餐廳的不同位置例如餐桌中央及展示盤，均放置了大西洋的天然石頭。
餐廳內的拓印畫由深受亞洲文化薰陶的法國藝術家Jean-Pierre Guilleron設計，他擅長將魚和貝殼類海產拓印至藝術品上，與餐廳的美食互相呼應。
主理人Alain Ducasse經常創出具國際影響力的飲食新潮流，更贏得世界頂級名廚之一的美譽。
飽嚐美景 更飽嚐法國美食
主理人Alain Ducasse曾說過，要欣賞美味的海鮮是要了解並欣賞它的「個性」，懂得以適合的烹調手法帶出其鮮味和獨特之處。餐廳每天從法國空運新鮮海鮮和生蠔，並與巴黎Rech同樣採購來自法國西北部布列塔尼半島Jego兄弟供應的魚類，Jego兄弟主要供應海鮮給法國當地米芝蓮三星餐廳。
大部份在法國本店提供的菜式，香港亦有供應，例如海鮮拼盤、招牌原條龍脷及煎魔鬼魚，當中一道「煎魔鬼魚」更是1930年起供應的經典菜式。而總廚為香港分店特別新加入了四款生醃魚及海鮮小吃，全球獨有。此外，總廚更細選了四種新鮮法國生蠔，當中供應的法國貝隆（0號）及特級諾曼第（2號）更是首次於香港供應。有美景美食，又怎少得美酒相隨？餐廳酒窖內有約4,850支酒，當中80%以上為法國酒，主要為布根第白酒和波爾多紅酒。而來自巴黎Rech的首席品酒師Romain Loriot亦特意移居香港，為餐廳挑選佳釀。
鱈魚配香蒜蛋黃醬。
傳統格勒諾布爾式牛油煎魔鬼魚。
香煎牛油龍脷魚配小馬鈴薯。
餐廳每天從法國空運新鮮海鮮和生蠔。
Rech by Alain Ducasse地址：香港洲際酒店大堂樓層每人平均消費：晚餐約HK$900訂座電話：23132323
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170303/19945604
酒店推「可持續發展海鮮菜譜」
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GS(14)@2017-03-24 15:55:34【明報專訊】自從一些環保團體呼籲停吃魚翅之後，部分海洋生物被人類大量捕捉及食用，而面臨絕種危機的問題，愈來愈惹人關注。今個月和下個月，香港尖沙嘴凱悅酒店特別在希戈餐廳、凱悅軒及咖啡廳推出「可持續發展海鮮菜譜」，將關愛大自然的心意以巧手美饌呈奉，讓客人品嚐多元化的「綠色美饌」之餘，亦同時響應環保。
所謂「可持續發展海鮮」，一般是指那些用作食材的魚類或其他海產，並沒有絕種的危機。因此，食肆只要在選擇食材時多花少許功夫，做一些資料搜集，和供應商溝通多一點，同樣可以推出自己的「可持續發展海鮮菜譜」。
[行銷新意思]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 0894&issue=20170324
【飲食籽】亞洲50最佳餐廳上榜廚師 精挑本地海鮮 逛街市減壓
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GS(14)@2017-03-24 17:08:32每天到街巿選購食材，與檔主們聊天，成為Matt一天最放鬆的時刻。
【飲食籽：心水食桌】二月下旬，曼谷在酷熱的天氣下，上演了一場被美名為「飲食界奧斯卡」的盛事，來自世界各地的名廚與美食家滙集，預備欣賞50多位亞洲名廚登上「亞洲50最佳餐廳」的頒獎舞台。那個晚上，RÕNIN成為今屆香港唯一一位新登場的得獎餐廳，全亞洲位列第45位，身為老闆兼主廚，Chef Matt Abergel說：「我希望因為在香港開設一所餐廳而被認識。」
生於加拿大卡加里的Chef Matt，15歲就走入廚房開始工作，輾轉在不同菜系的餐廳工作過，終於確立自己對海鮮及日本菜的興趣，並來到紐約，加入米芝蓮三星壽司店Masa，跟隨日籍大廚高山雅氏習藝三年多，然後加入倫敦Zuma。直到2009年，命運終於把他帶到香港，他被派到香港Zuma擔任行政總廚，接觸到香港的人與事，認知到更多可能性之後，他終於在2011年開設自己第一間餐廳Yardbird，以新界農舍雞炮製簡單直接的新派居酒屋美食，瞬即得到全城關注。Yardbird成為了中上環hip place的代名詞，餐廳不接受訂座，每晚都有長長的人龍守候座位，但對Matt來說，還是不足夠，「餐廳每天都很繁忙，廚房亦很細，我每天都希望更改餐牌，以不同的食材創作菜式，但這樣對餐廳的廚師負擔很重，對他們不公平。」正因這樣，他以強項海鮮作主打的RÕNIN，就在2013年誕生。「『RÕNIN』是『浪人』的意思，代表了我們希望擁有自由去做任何想做的事，能衝破做事的框框，而浪亦與海洋及海鮮有關聯。」而Matt還未有談及的，其實Ronin也是他兒子的名字呢！
能操簡單廣東話的Matt，遇上不懂英文的婆婆，依然會耐心慢慢聽着她說話，態度非常親切。
Matt憑着RÕNIN在剛過去的「亞洲50最佳餐廳」中，獲評選為第45位。
只有五人的廚師團隊，大家互相依靠幫忙，同時各有專長，每天共同創作更多有趣菜式。
來港八年視香港為家
RÕNIN的餐牌天天不同，都蓋上當日日期，證明只賣當日最好的海產，真正做到不時不食，「我每天早上大約十時半會逛街巿，一般都會先到香港仔街巿，如果買不足夠，就到堅尼地城，也有魚販會幫我看上環街巿和中環街市有甚麼海產。」高大的Matt走在狹窄的魚檔間，左右都是香港叔叔嬸嬸，看起來有點格格不入，但幾乎每檔店主都會叫他——「Matt」、「肥仔」、「朋友」，甚麼名稱都有，大家用着簡單的廣東話和英文溝通，幫他選購新鮮食材，「街巿裏有很多好東西，當然有八或九成的東西我不會碰，因為從小的訓練，讓我用眼看也知道是否合乎我的標準。」遇上休漁期，他惟有從日本入口更多魚，但拒絕選更遠道而來的海鮮，「所謂入口貨會較好，其實是錯誤的，對我來說，買歐洲魚更是荒謬，那些魚來這裏之前可能已離開海裏五天，卻要大家付出更多錢。」他觀察香港餐飲巿場，發現香港人習慣於不去認同自我文化，「很多人不相信自己城巿的食物，因為他們不了解。經常說越貴代表品質越好，是香港式的思維。城巿被外在價值所操控，但想想香港100年以來是甚麼？它一直都是亞洲的主要港口，最好的海產和海味都經過這裏，但近三、四十年突然因為進口容易，就變成入口貨較好嗎？這是沒有道理的。」
Matt深明對於廚師來說，要找「專人」去挑選食材很容易，但卻會讓廚師失去與食物，以及與所居之地的連繫。「來街巿是一天裏最重要的部份，大概也是一天裏我最享受的部份，亦是最少壓力的時間，我能感受到城巿的四季，置身其中才算成為城巿一分子。」來港八年，街巿成為他生活一部份，餐廳裏的夥伴則成了妻兒以外的家人，「我已經是香港永久居民了，是的，我扎根在這裏了，這是我的家。」
色澤明亮鮮艷，是Matt揀魚的第一個標準。
Matt會特別向菜檔訂購優質的蒜頭，大量購入，價錢仍比一般貴上四至五倍。
RÕNIN 中環安和里8號
記者：黃穎妮攝影：伍慶泉編輯：蕭家慧美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170324/19967691
【生活方「法」】西營盤嚐法式本地海鮮
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GS(14)@2017-05-18 02:14:55對於經常到處飛的我來說，在不同國家嚐過各種各樣的海鮮後，始終都是覺得香港的海鮮最好吃。一來在香港這個美食之都，基本上你要哪個國家、哪款海鮮都可以找到；二來香港的捕魚文化獨特，不難找到即日捕獲的海鮮，我想「新鮮」二字，正是我認為香港海鮮好吃的最大原因。雖則香港海鮮甚豐，但要吃到這些本地鮮，多數只能在一些近海的海鮮餐廳或是中式餐館找到，一般的西餐廳恐怕都是用貨源穩定的海外冰鮮魚。清蒸、葱油爆炒固然好味，但偶爾想調劑一下口味，我也會想吃西式烹調的海鮮。最近跟友人去過西營盤一家西式海鮮餐廳Fish School，以法國菜的烹調方法煮本地海鮮，一次過滿足我兩個願望，正合我的口味。餐廳位置隱蔽，門牌不顯眼之餘，大門亦藏於窄巷裏，我來回走了兩轉，才於餐廳安坐下來。甫踏入餐廳，隨即見到開放式廚房內竟然放置了一個魚缸，一般西餐廳絕不會放置魚缸，但因為這裏的大廚堅持用新鮮本地魚創作菜式，添置魚缸就變得順理成章。來這裏吃飯，基本上不用翻看菜單，因為大廚每日除了會向魚販取貨，還會到附近街市買最新鮮的本地海鮮，所以直接點「廚師之選」菜單已經足夠。前菜小碟的生醃八爪魚很好吃，吃得出非常新鮮，跟一般餐廳的八爪魚根本不可以相提並論，這令我對之後的菜式很期待。烤大蝦味道有點像中式小炒中的炒蝦，口感非常脆，脆得可以連殼吃下，味道鮮甜。到了是晚的主角鹽焗魚上桌，新鮮的魚其實不需要太多的調味，只吃其鮮味已經足夠，這條鹽焗魚雖然新鮮，魚肉亦保持濕潤，但調味略鹹，反而蓋過了魚的鮮味，實在浪費了這條魚。海膽伴醃生蟹糯米飯，生蟹肉用糖、蒜、魚露、辣椒等醃製，質感和味道都有一點像在韓國品嚐到的醬油蟹，但味道有點偏鹹，而且蟹膏不多，只吃蟹肉實在過鹹，即使拌上糯米飯吃依然太鹹，只能說這道菜的概念非常好，但仍需在調味方面努力改善，也不能拿來跟韓國的醬油蟹比較。澳洲和牛腰腹肉竟然是全晚最出色的菜式，餐廳名叫 Fish School，我本來對牛扒沒特別期望，可是這塊牛扒煮得極其出色，甚至可以稱得上有扒房質素。餐廳環境漂亮別致，食材夠新鮮，我會再次幫襯。
海膽伴醃生蟹糯米飯
澳洲和牛腰腹肉
Fish School地址：西營盤第三街100號地下消費：晚餐每位$750
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
撰文：何偉文編輯：梁浩維美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170515/20019301
【領展噱頭】街市$1 bid海鮮 記者實試$5一手抓蜆
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GS(14)@2017-09-17 17:38:31領展旗下街市舉辦「海鮮祭」，大搞噱頭！當中包括$5一手抓蜆、$1一隻活蝦以及$10一條急凍野生刺參等。
上個月休漁期完結，鹹水魚亦開始恢復供應。領展旗下街市舉辦「海鮮祭」，大搞噱頭！$5一手抓蜆、$1一隻活蝦、$10一條急凍野生刺參、$5一塊急凍鯰魚柳……記者率先帶大家去「青衣市場」行一轉，看看有甚麼靚海鮮！
除了以上優惠，海鮮祭期間，「青衣市場」及位於小西灣的「本灣市場」均提供不少冷門海產，如菲律賓頂級石蟹、南非及澳洲直送的鮮活一頭鮑及百斤巨龍躉等。較特別的是，當中有$1起標的海鮮拍賣。但要留意，每個街市的特價海鮮供應日日不同，視乎當日來貨，售完即止。
海鮮祭期間，「青衣市場」及位於小西灣的「本灣市場」均提供不少冷門海產，當中包括百斤巨龍躉。
街市除了有海鮮優惠，還有即場加工服務。
香港街市海鮮祭地點：長發街市、本灣市場（小西灣）、香港街市（逸東）、M.C. BOX隆亨市集、啟業市場、葵盛東街市、良景市集、太和街市、將軍澳市場、耀安街市、天瑞街市日期：9月15日至10月8日記者：莊芷君、湯珮然攝影：周芝瑩2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【估佢唔到】瑞典教堂原來係魚市場 平民價食即捕即煮海鮮
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GS(14)@2017-10-15 15:55:39瑞典哥德堡有座貌似教堂的建築物，望真點，原來是瑞典最大的魚市場。
瑞典哥德堡Rosenlund運河港口，有座貌似教堂的建築物，望真一點，原來是瑞典最大的魚市場。魚市場瑞典文為「Feskekôrka」，有「魚教會」的意思，由瑞典建築師Victor von Gegorfelt設計，已有143年歷史。設計師故意模仿挪威哥德式木板教堂，把魚市場設計成廣闊而沒有柱子的大堂，有拱型窗戶和陡斜的屋頂，外形似足真教堂。
瑞典有名的海濱城市哥德堡捕魚業興盛，寒冷海岸水域為小城帶來世界級美味的海鮮。魚市場每天售賣新鮮捕捉的魚類，即劏即食或可一整條買走的瑞典三文魚、即開即食新鮮生蠔、小龍蝦、各式各樣醃魚沙律，買之前可先試食。不想外賣帶走，可到市場二樓餐廳「Gabriel」，大廚每天在市場入貨，即捕即煮是日海魚菜色，平民價錢吃到高檔鮮味，也算是魚市場的一大特色。
魚市場每天售賣新鮮捕捉的魚類，買之前可瘋狂試食。
黑線鱈魚是瑞典獨有品種，廚師以奶油和藍芝士慢煮，鮮甜嫩滑。
二樓Gabriel餐廳的大廚，每天在市場揀選時令海鮮，藍芝士慢煮黑線鱈魚$178。
魚市場魚產豐富，可以買走一整條瑞典三文魚、也有即開即食新鮮生蠔、小龍蝦、各式各樣醃魚沙律等。
記者：王秋婷攝影：潘志恆2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171009/20176506
會所1號租明星海鮮舫 月租115萬 大劈三成
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GS(14)@2017-10-20 07:52:55https://www.mpfinance.com/fin/da ... 4214&issue=20171020
【明報專訊】沙田城門河畔地標明星海鮮舫於本月底結業，並由婚宴連鎖店會所1號接力。土地註冊處資料顯示，會所1號以月租115萬元租用大涌橋路55至57號，項目佔地約8.2萬方呎（已包括毗鄰地皮，現時為獨立花園及93個車位），租期4年半，以建築面積約4.3萬方呎計，呎租26.7元。
物業由敦煌酒樓股東簡氏家族於2001年以1.05億元向敦煌酒樓集團購入，以月租115萬元計，租金回報高達13厘。明星海鮮酒家早於2002年起承租，2002年月租約80萬元，於上址租用長達15年，目前會所1號租金較對上2014年的租金160萬元低28%。明星海鮮舫前身為「敦煌畫舫」，敦煌酒樓集團於1986年5月透過政府招標購入地皮，並斥資逾5000萬元建成。市場消息稱，去年項目曾低調於市場放售，叫價10億元。
新租客斥億元翻新 明年5月開業
ClubONE 集團總經理蘇玉屏接受本報查詢時回應稱，集團會以5000萬至1億元為物業進行大裝修，預計明年5月1日正式開業，將保留整艘船的外形，但會變得較現代化，形容為「現代化古典」，如同內地的四合院，「明星海鮮舫現址面積近5萬方呎，估計未來可同時擺200至300圍酒席，除了是集團在港最大旗艦店外，更有機會是全港最大型的中式餐廳」。蘇又透露，首兩年租金較相宜，且有6個月免租期。今年集團已開設兩間分店，若有合適舖位，集團亦會擴展，連同今次租用的舖位，集團在港現有17間分店。
億京2.58億購沙咀道文迪工廈
此外，土地註冊處資料顯示，荃灣沙咀道37號至43號文迪工業大廈於上月下旬以2.58億元易手，買家為盈峰建業有限公司，董事分別為黃振福、余卓兒、余文傑，其中余卓兒為億京集團主席。原業主於1987年以1350萬元購入，持貨30年，大賺2.445億元或逾18倍。
ClubONE：海鮮舫可訂2019年婚宴
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GS(14)@2018-01-07 16:13:09■沙田海鮮舫現仍在裝修，最快明年5月重開。黃耀興攝
【本報訊】有30年歷史的沙田地標明星海鮮舫早前結業，由婚宴公司會所一號（ClubONE）以月租115萬元承租，現正進行裝修，料明年5月重開。ClubONE發言人表示，現已接受2019年的婚宴預訂，至於畫舫門前一對石獅子則會盡量保留。
盡量保留門前石獅子
《蘋果》昨向會所一號（ClubONE）方面查詢，發言人表示，預計花費近半億元在ClubONE水中天的裝修上，最快明年5月重開，現已開始接受2019年的婚宴預訂，部份傳統吉日預訂已爆滿，定價與現時ClubONE其他場地相約，每圍約6,000元起，客人多為預定20至30圍的中型婚宴，公司宴會則每圍約4,000元起。至於畫舫門前一對石獅子會否保留，發言人指了解此地對沙田甚至香港市民有特別意義，故會盡量保留外觀。土地註冊處資料顯示，會所1號有限公司（ClubONE）以115萬元承租，合約期4年半，至2022年4月30日，其後可以續租2次，每次為3年租期。
來源:
https://hk.finance.appledaily.co ... e/20171231/20260577
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