📖 ZKIZ Archives

台灣旅業寒冬：三代經營遊艇東主不敢想像傳生意給兒子日月潭旅業蕭條如921地震

1 : GS(14)@2016-10-01 13:19:38

■以往被陸客塞爆的日月潭碼頭現已遊客不多，大部份原本接團客的遊艇都停泊在碼頭。陳善南攝


■黃兆康（左）、陳善南（右）

【《蘋果》記者黃兆康、陳善南台灣直擊】兩岸關係隨着民進黨再度執政進入僵局，過去由陸客支撐的台灣旅遊業亦步入嚴冬，有旅遊業人士指，這幾個月的生意比過去少了一半；在日月潭三代經營遊艇生意的業者表示，已不敢想像把家族生意傳給兒子，有人指現在蕭條的情況好比921大地震，員工已需放無薪假，對陸客旺季十一長假期，他們都不表樂觀。台移民署最新數字就顯示，這個十一長假比去年少一半陸客申請訪台。台灣旅客人數去年創新高，突破千萬人次，其中大陸旅客佔了400多萬，但自蔡英文5月上台後急轉直下，訪台陸客自6月至8月的人數比去年同期少近20萬人次。上萬名旅遊業者上月中遊行，稱陸客大減，高呼「要生存」。大陸旅行團必到的景點南投日月潭可說是「重災區」，業者都稱幾個月前仍是人頭湧湧的碼頭，此情不再，三代在當地經營遊艇、旅館生意的游俊陽直指，現在與幾個月前相比，只餘下兩成生意。這種突變，旅遊業界形容是「斷崖式」下跌，游俊陽指：「巔峯時一天一艘船可以跑十趟，現在只有一至兩趟，多只有三趟。」



■三代在日月潭經營的游俊陽指旅遊業變差，已不去想會否將生意傳給兒子。　陳善南攝

為陸客增配套　僧多粥少

那是否能當作回到陸客仍未開放的時代？游俊陽表示，當馬英九政府打開陸客大門，陸客逐年遞增，順應增加的配套已不能返回以前的水平。台灣觀光局數據顯示，8年前訪台陸客人數僅33萬人次，至去年已暴升至400多萬人次，因應這些暴增的陸客而新增的配套，在這幾個月已停用，日月潭的遊艇就是例子，「開放陸客後，造了很多新式的遊艇。以前一艘遊艇，只載十幾人，現在船大，一艘50人，人數需要相對也比較多。」當初大批業者看準陸客商機投入日月潭遊艇市場，陸客縮減，即變成僧多粥少，游俊陽的兩艘遊艇也長期處於停泊狀態，「沒遊客，停在預備碼頭。」家族生意自1960年代開始，傳到他手已是第三代，但他表示已不去想，是否會傳到第四代，「再看看吧，沒有收入也是不行」。而原本在日月潭經營酒店，幾年前因旅客增加，添購遊艇的碼頭休閒大飯店，目前有11艘遊艇，公司代表小楊表示，陸客突然插水式下降，他們完全沒有心理準備。他更直指現在旅遊業面對的情況，堪比17年前重創台灣的921大地震，「現在都已經休無薪假，可以撐的繼續撐，等有沒有機會更好。」


淡水禮品店旺丁不旺財

台北淡水是陸客團8天7夜的最後一站，採訪當日，老街充滿台灣本土及日韓遊客，人頭湧湧，但在該處經營禮品店已經10年的店主陳先生稱，這只是旺丁不旺財，這幾個月的生意已減少了一半，開業十年都未試過這麼慘淡，「現在都沒有陸客，以前整條街都是，衝擊非常大」，但也不是每個淡水業者都感到悲觀，同樣開業10年的周先生在老街賣手袋，他就指並沒有受到影響。陸客訪台旺季十一長假開始，亞洲其他國家虎視眈眈，日韓泰等地均預期旅客人數有增長，但游俊陽及小楊連想都不敢想，楊稱「看到的、聽到的真的是不樂觀。」台灣媒體報道，台灣移民署收到的陸客申請來台數字，每日只有約4,000宗，比往年的8,000宗少一半。


■日月潭的售票處鮮見顧客買票。

■在淡水賣手信的店主稱開業十年都未遇過生意這麼差。　陳善南攝　



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161001/19787633

---

富國大股東巴菲特致電CEO﹕盜開戶風波遠比想像嚴重

1 : GS(14)@2016-10-16 07:35:17

【明報專訊】「股神」巴菲特是有耐性的投資者，但面對富國銀行股價下跌，他作為最大股東也面臨考驗。自9月8日富國擅自為客戶開設帳戶的醜聞發酵後，巴菲特投資旗艦巴郡對富國的持股，帳面已損失25億美元（約195億港元）。富國以重視風險管理而聞名，因此得以在2008年金融海嘯全身而退。不過自醜聞曝光後，富國高層的管理手法備受抨擊。上月底在國會聽證會被議員要求下台的富國行政總裁斯頓夫（John Stumpf）已在上周三宣布引退，不會獲得遣散費。

明報記者 黃展翹

巴菲特向CNBC透露，在富國醜聞曝光後曾與斯頓夫談話，向對方表示問題「遠比你想像的嚴重」。巴菲特自1990年起不斷增持富國，購入之初市盈率不到5倍，股本回報率卻達20%。更重要的是富國的風險管理在業界中是少有的謹慎，其穩健、務實的經營策略，使其2007年住房抵押貸款的壞帳率比業界平均水平低20%，使其在金融海嘯受到的影響在美國各大銀行中最小，甚至得以抓住機會在2008年擊退花旗，成功收購美聯銀行（Wachovia）。

富國穩健見稱 安然渡金融海嘯

目前富國是全美最大的零售抵押貸款銀行，97%的營業收入來自美國市場。截至今年首季末，巴菲特以個人名義及透過巴郡持有約10%富國股權，是巴菲特四大持倉的股票之一。巴郡還重倉可口可樂、IBM和美國運通。

不過保守的經營策略背後，富國職員的行事作風卻異常激進。美國消費者金融保護局（CFPB）上月在一份聲明中披露，富國銀行員工為求業績不擇手段，在2011至2015年6月間未經客戶授權，擅自開立約200萬個存款及信用卡戶口，以實現銷售目標獲取獎金。富國為此被判罰1.85億美元，是CFPB歷來最高金額的罰單。

員工舉報不當行為 反被辭退

《紐約時報》報道稱，這不當行為早在2005年已有員工向上級舉報，但一直不得要領。斯頓夫正於2005年當上總裁（President），當時在富國擔任行政助理的Julie Tishkoff向人力資源部投訴有員工開設假帳戶，偽造客戶簽名，寄出不請自來的信用卡。

她為此一直投訴了4年，其間也有一些富國職員向內部管理熱線、人力資源部、部門經理及主管反映相關問題。直至2009年，Tishkoff被富國辭退。她於2011年興訟控告富國。根據法庭文件，至少其兩名上司知悉她的投訴，但置之不理。她的上司迄今仍留在富國擔任地區分部要職。

事實上，富國員工在2011年亦曾直接寫了至少兩封信給時任行政總裁兼主席的斯頓夫投訴。當監管機構上月向富國判罰1.85億美元後，斯頓夫兩度在國會聽證表示，他與其他高層在2013年才知悉事實。議員質疑富國高層為何遲遲沒有收到員工長年累月的舉報，而最終被富國辭退的只是基層員工，管理層並未受到懲罰。

銷售業績壓力大 經理隻眼開隻眼閉

有富國前職員向CNN表示，來自管理層的銷售壓力難以承受，為實現業績目標，銷售經理對違規做法「隻眼開隻眼閉」。醜聞傳出後，富國宣布了多項補救措施，包括將對客戶帳戶的審查，由2011年擴大至2009年和2010年。銀行將接觸全美每名客戶，了解其帳戶是否經過授權。當新的存款帳戶開設後，確認電郵將在開戶後1小時內發送給客戶。其他措施包括取消銷售目標，並修訂員工獎勵計劃。分析稱，銷售違規對富國影響不大，不過取消產品銷售目標可能對其零售銀行業務的營收帶來相當大的變化。

[企業地球村]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 6558&issue=20161016

---

吳燕玲：擴物料想像空間 跨越紡織設計界限

1 : GS(14)@2016-11-15 07:58:26

【明報專訊】The Fabrick Lab創辦人吳燕玲 (Elaine Yan Ling Ng) 笑言：「我作為企業家，最不成功之處，是我過度藝術。」

吳燕玲生於英國，主修紡織設計，今年與Swarovski合作「香氣誘惑」（Sundew）藝術裝置，技驚四座，「傳統做法是把水晶鑲在布料上，我的作品卻反其道而行，把水晶視作有若紡織的物料。」

這位英籍華裔的設計師致力把細膩的紡織技術延展至任何物料身上，從她公司名稱表露無遺。她說：「Fabrick隱含brick，希望做到stretch the boundaries of textiles from fabric to a building brick (意即把一些紡織的方法應用在建築之上)。」

The Fabrick Lab在2013年成立，由她主導，有兩個兼職，另有一個助手常駐內地，打理貴州項目。

吳燕玲數年前到訪貴州，對當地婦女傳統的紡織工藝印象深刻，但一直沒有轉化為項目的念頭，直至遇上了南豐作坊。她說：「她第一次想起做絲巾的想法，受南豐作坊創業比賽其中一位評判啟發，該評判告訴我，你的帽及布，設計味過濃，商業不可行，別人不懂得欣賞你獨特的物料，最好去蕪存菁，讓別人把焦點放在工藝本身上，於是我決定在貴州生產絲巾。」

吳燕玲指出，貴州絲巾由織布至蠟染，由當地婦女全人手製造，設有四個呎吋，訂價由2000元起。另有同款凳仔及木磚可供選擇。她希望能夠在貴州村民辛勞的付出及商業巿場之間作出平衡，希望消費者明白絲巾背後承載著對傳統工藝的敬意。

業界認為，本港獨立的設計師創意無限，惜商業觸覺不高，南豐作坊正好扮演橋樑角色，並提供支援，聯手打造出嶄新的新經緯產業。

■新經緯智庫

信言設計基金會種籽資助計劃是甚麼？

信言設計基金會種籽資助計畫旨於培育實驗、創新和分享文化。申請書可以個人、創作單位或合法的非牟利團體方式申請，唯一條件為申請者必須駐居大珠江三角洲地區，或正籌備大珠江三角洲地區內進行專案研究。信言設計基金種籽資助計劃項目的個別資助撥款，最高資助金額5萬元。

（此專欄為明報及南豐作坊 www.themillsfabrica.com 的合作項目）

相關文章：

史丹福尖子砌表闖天下 EONIQ冀籌39萬拓業務

Snaptee 項偉倫：手機料成時裝新消費模式

譚慧怡：香港人流物流匯聚 冀籌780萬拓線上時裝平台

新經緯產業 香港經濟新路向南

[初創企業]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 8634&issue=20161114

---

談銅鑼灣書店事件　稱難想像在港發生　彭定康：望英多關注香港

1 : GS(14)@2016-11-27 13:00:25

■彭定康（中）與馬世民在論壇台上不時「咬耳仔」。謝榮耀攝



【本報訊】前港督彭定康昨日出席論壇時，被問到銅鑼灣書店5名股東及職員去年「被失蹤」事件時，坦言自己難以想像香港竟會發生港人「被失蹤」；令他更難以想像的是，國際社會並無大肆抨擊中國做法，連英國作為《中英聯合聲明》簽署國，反應也十分低調，彭表明不想令中國官員錯以為日後「做乜都得」。彭定康又相信，香港人會繼續成為民主的英雄，而不是一個「年老、過氣的殖民地官員如我」。記者：林俊謙



彭定康昨被主持問到能否想像香港回歸後，會出現類似銅鑼灣書店人士的「被失蹤」事件時，彭即直言，他1997年離港時一直覺得，香港最壞情況變成中國最富有城市同時，公民意識被侵食，雖然上述情況仍未發生，但彭坦言，自己難以想像香港回歸後，竟會發生港人「被失蹤」事件。彭定康續稱，令他更難以想像的是，國際社會在事發後，並無大肆抨擊中國當局做法，連《中英聯合聲明》的簽署國英國，其外交部的聲明內容亦十分低調。他希望不會因此令中國官員錯以為日後「做乜都得」，強調英國和其他支持《中英聯合聲明》的國家，都有責任維護香港的自由和活力。同場民主黨創黨主席李柱銘其後向彭定康發問，批評英國政府並無對香港人負上責任，問彭見到香港現時出現眾多問題後，「回到英國會為香港人做甚麼？」彭定康就指，希望能引起英國國會和傳媒，在未來更多關注香港發生的事；又指英國國會外交事務委員會1年前，曾希望來港調查《中英聯合聲明》及《基本法》實行情況，但最終在中方不鼓勵來港下，最終只有發表報告。


「港人會繼續成民主英雄」


英國下議院外交事務委員會去年3月曾發表「《中英聯合聲明》簽署30周年報告」，指出主權移交接近18年，香港保持繁榮穩定，但認為高度自治不斷受壓，特別是北京當局發表的白皮書、並為2017政改方案設限、新聞自由受衝擊等。民主黨主席劉慧卿則追問彭，指他離港後，是否覺得自己和英國本應能為港人做更多，令香港有更好基礎落實一國兩制；又問彭今次返倫敦，會否到英國上議院就香港問題發表演說，為被英國放棄的公民，爭取更好待遇。彭定康未正面回應劉的要求，笑稱是「劉慧卿粉絲會的英國代表」，引來在場參與論壇人士捧腹大笑。彭定康接着表示，過去曾寫書，指出英國殖民政府的不足。彭定康又指，自己做港督任內，只是想令香港選舉制度盡量變得公平和自由，指劉慧卿和李柱銘一直督促港英政府做得更多，努力值得肯定，「我覺得是香港人，會繼續成為民主的英雄，而不是一個年老、過氣的殖民地官員如我」。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20161127/19846955

---

馬雲唱淡中國經濟！未來五年經濟超乎想像艱難！

1 : GS(14)@2017-01-27 07:40:04

馬雲唱淡中國經濟！馬雲周三出席浙商座談會，直言未來三到五年內，經濟形勢可能會超過大家想像的艱難，「這個很正常，30年的高速發展不可能再持續。」他又指，「雖然大家不斷在講中國製造業相當厲害，其實我客觀來講，我們與先進國家的距離還是非常之遙遠。」馬雲說，此前在瑞士、德國等國家看到其製造業水平時，他用了「目瞪口呆」、「嘆為觀止」八個字來形容自己的感受。他認為，只要真正提高製造業，數量一定要下降的。低端製造業是靠量取勝，高端製造業則一定是靠品質取勝。「就像拔牙的時候是要疼的，是要流血的，這些代價不願意付出，轉型升級就是一句空話。」他還稱，今天的經濟已經不是一個靠招商引資就能帶動起來，今天的經濟需要運營。提到全球經濟，他認為全世界經濟都不容易，「2017年不容易，2018年也不會容易，我堅信未來3​​至5年都不會容易。」他指出，工業時代講求標準化、規模化，但進入數據時代，則一切以個性化為主。他預計未來五到十年，以規模化、標準化為主的大型企業，壓力會越來越大，困難程度甚至會超出想像，應有充分的心理準備。而對於中小企業，馬雲認為，目前不少新型的、30至100人的製造業企業發展速度是令人讚嘆；而由於技術賦能，全世界的中小企業、創新企業將會成為全球化的主題。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170127/19910766

---

【不要去妒忌】貓奴與罐罐　主子其實比想像更愛你

1 : GS(14)@2017-04-12 22:43:11

貓貓眼裏出罐罐，罐頭一直都是貓主人的敵人，有了罐頭，貓一般都不會理會主人，主人剩下的角色就只有鏟屎官一職。但根據近期一份刊載於學術期刊《Behavioural Processes》的研究顯示，貓比較鍾意與人互動，多於享受牠們的罐頭。研究由美國俄勒岡州大學（Oregon State University）聯合美國蒙莫斯大學（Monmouth University）進行，研究以23隻成年寵物貓和22隻來自動物庇護中心的成年貓作為研究對象，首先透過讓牠們在沒有食物、人類接觸及玩具的環境下逗留數個小時，然後再接受四種不同的刺激，包括與人互動、食物、玩具和香味，記錄牠們與每種刺激互動的時間，而在研究最後一部份，牠們會被放在一個十字形的中央，每一邊都放有一種刺激，觀察牠們會走向哪邊。結果發現，絕大部份的成年貓都會將「與人互動」放在第一位，其次才是食物。在38個有效結果中，19隻貓最喜歡與人互動，14隻貓最喜歡食物，4隻貓最喜歡玩具，而只有1隻貓最喜歡氣味。研究人員表示，過往一直有貓不能像狗被馴化的說法，但研究結果之數據並不支持這種說法，而且結果同時可適用於寵物貓和流浪貓。資料來源︰
Shreve, K. R. V., Mehrkam, L. R.,& Udell, M. A.(2017). Social interaction, food, scent or toys? A formal assessment of domestic pet and shelter cat(Felis silvestris catus) preferences. Behavioural Processes.記者︰盧逸文2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170411/19986391

---

與張達倫繼續行曖昧譚凱琪：俾觀眾想像空間

1 : GS(14)@2017-05-21 13:16:15

曾經做過小室哲哉徒弟嘅譚凱琪(Zoie)，喺13年加入無綫，舊年喺《致命復活》入面，查實都有一場泳池大露背戲，嗰陣已經有唔少網民大讚索爆，今次佢喺《不懂撒嬌的女人》又有露背床戲，再加上同張達倫呢段感情，相信到時會有一定嘅迴響。Zoie昨日接受傳媒訪問，講到呢一幕床戲，佢好口密咁唔肯講箇中原因，只係話：「呢個就係玄機，應該過兩日出街，你哋自己睇吓喇！」今次原來係Zoie同張達倫首次合作，不過佢哋呢段感情打動到唔少觀眾，Zoie話：「雖然係第一次同張達倫合作，不過合作好愉快，之後拍幾場親密少少嘅場面，因為大家都互相信任，所以拍起嚟好順利，幾take就搞掂。」至於會唔會最終喺埋一齊，Zoie話：「好開心大家鍾意我哋呢段感情線，最後我哋會唔會一齊呢，劇情就真係無一個好確實嘅交代，當係俾觀眾一個好好嘅想像空間。」被網民捧為另一個暖男嘅張達倫，佢接受傳媒訪問亦都話：「聽到大家咁講，我梗係覺得好開心，可能係因為呢段感情比較寫實，好多人為咗工作兼顧唔到屋企，甚至因為工作而影響咗同屋企人嘅關係，變咗睇起嚟都共鳴。」不過對於張達倫嚟講，最開心係多咗人煲劇：「我身邊都有唔少朋友講緊呢套劇，有時都會問吓啲劇情，呢樣嘢令我覺得好開心，對於演員嚟講，亦係一個好大嘅鼓勵！」




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170521/20028373

---

樂視：資金問題遠比想像嚴重

1 : GS(14)@2017-07-01 09:31:36

【本報訊】樂視雖然去年得到融創（1918）注資150億元（人民幣．下同），但財困的消息仍然不絕於耳。昨日創辦人賈躍亭於樂視網A股股東大會上表示，非上市體系的資金問題遠比想像的要嚴重，不夠解決資金問題。另外，旗下的電召車公司易到昨日更宣佈易主，樂視不再是易到控股股東。賈躍亭指，在這幾個月看到資金問題比去年更嚴重，原以為90億元可以解決所有問題，結果還是犯了一定錯誤，還是不夠解決資金問題。他表示，未來幾個季度樂視會繼續進行戰略調整，但是目前來看，調整的力度還是不夠，風波遠比想像的要更大一些。他稱，收到的97億元資金，事實上還款150多億元，在歸還金融機構的欠款後，目前仍然沒有獲得金融機構的後續資金支持，多數還是觀望態度。汽車因素是資金問題的首要因素，手機業務是第二因素。他指，在回籠資金後，會把資金放到業務之上，讓非上市公司體系聚合，在未來兩、三個月讓大家看到非上市體系的成果。他又稱，樂視汽車板塊要快速完成A輪融資，盡快拿出量產車。旗下的電召車公司易到，經歷樂視挪用貸款案後，公司昨日宣佈，已於近日變更控股股東，樂視不再是易到控股股東，原管理團隊繼續負責易到的管理、營運等事務。公司將於7月4日舉行媒體溝通會，公開說明具體事宜。



97年主權移交至今，香港前進還是倒退？「蘋果」與你細數廿載風雨。【回歸二十年】專頁：http://hksar20.appledaily.com.hk




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170629/20072471

---

Peninsula East管理費漲兩成業主高海寧：比想像中貴

1 : GS(14)@2017-08-02 05:54:52

■藝人高海寧



【本報訊】多個新盤入伙在即，連明星都滿心期待，不過管理費隨時令人大失預算。會德豐地產兩年前推售的油塘新盤Peninsula East，本月將出信交樓，惟最新公佈的管理費金額較賣樓時所擬定的水平高出至少17%，令藝人高海寧都呻貴，發展商則歸咎於最低工資及通脹。記者：陳東陽



會德豐地產於2015年初推售的油塘Peninsula East，銷情氣勢如虹，兩日沽清全盤256伙住宅單位，為發展商進賬逾19億元，屬一手新例後最快清袋新盤之一，而當時公佈的預計每呎管理費金額介乎3.3元到3.5元。至昨日常務董事黃光耀表示，Peninsula East上周已獲發滿意紙，月內將分批發信予業主交樓，而住戶需繳付的每方呎管理費為4.1元。



■Peninsula East現樓單位。　黃耀興攝

■Peninsula East會所佔地逾1萬方呎，其中包括室內游泳池。　黃耀興攝

■Peninsula East設有健身室。　黃耀興攝



黃光耀：計及通脹因素

屋苑管理收費較兩年前賣樓時所公佈的水平貴17%到24%，黃光耀解釋，賣樓時公佈的收費屬初步評估金額，如今計及通脹等因素，例如最低工資令營運成本上升，現時所釐定每呎管理費4.1元屬合理水平。高海寧兩年前以525.7萬元購入屋苑1座中層B室，成功上車榮升業主，昨以短訊回覆本報，「就快收樓，自己都好興奮，已經約好咗驗樓師！好期待！」，而且業主之間已經建立群組互通消息，「大家都覺得管理費比想像中貴。」高海寧持有的兩房戶實用面積522方呎，每月管理費約2,140元。綜合土地註冊處、價單等資料顯示，高海寧2015年入市後不久便分別向匯豐及發展商相關財務公司分別申請一按及二按，假設她借盡樓價八成按揭，估計首兩年月供約1.75萬元，二按優惠期過後，每月供款將上升至約1.87萬元。發展商昨開放項目現樓單位及會所予傳媒參觀，細戶互望私隱成疑，高層大單位現時則享有壯闊維港兩岸景致，不過隨住周遭項目動工在即，或對景觀構成影響。至於佔地逾1萬方呎的會所，包括室內游泳池、健身室、冥想室等設施。


會德豐下半年擬推三盤

被問及集團未來部署，黃光耀透露，同系將軍澳Capri料10月交樓，同時下半年來內有意推售3個住宅項目，分別為啟德淋寧街10號、日出康城第5期及山頂Mount Nicholson第3期。黃光耀強調，雖然樓市升勢放緩，但整體經濟氣氛良好，股市暢旺，預期樓價於下半年仍有望錄得約半成增長。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170802/20109292

---

【生活方「法」】顛覆川菜的想像

1 : GS(14)@2018-02-13 03:32:02

【文化籽：生活方「法」】自從海港城的新大樓OTE開幕之後，我幾乎每個月都起碼到訪一次，因為那裏不斷有新餐廳開業，而且全部都是首次在香港露面的，我當然不可不試。今次這間川菜館很特別，平日吃川菜都是一味追求麻辣夠勁，也不注重菜式賣相，可是這裏卻主打賣相精緻的成都菜。在這裏可能找不到霸道的辣勁，但溫柔婉約的麻辣菜式別有一番滋味，而對我這種不太能吃辣的人來說尤其適合。


餐廳名「映水芙蓉」帶點古典味道，其實因為成都別稱又名「蓉城」。店面那道古雅的雕花木門，配上四川竹林景致，散發出濃濃的成都古意。接待處後綴以一幅由名師親手製成的蜀繡，造工相當精緻細膩，亦令餐廳增添了一點古色古香。一步入餐廳就見到整個維港海景，對着無敵海景固然令人心情舒暢，卻也令我有點時空交錯的感，因為這跟餐廳店面的古雅感有點違和。第一道菜先來核桃沙律釀小番茄，番茄形態飽滿漂亮，入口意外地有驚喜，番茄裏面釀了蛋黃沙律醬及核桃碎，核桃帶點焦糖味道，非常脆口，番茄則甜美多汁，中和了蛋黃沙律醬的膩滯感。我見到番茄底部開了一個小洞，應該是用作釀入餡料，我很好奇師傅如何將番茄挑空再釀入餡料，而又可以不弄穿番茄，我惟有讚嘆他們的巧手。之後是蓉城雞豆花，又一道令我覺得自己對川菜實在不了解的菜式，我會將這道菜稱之為分子料理，湯底略鹹但好喝，以雞、鴿、豬骨等熬煮十多小時，花足工夫，不過無甚特別，特別在於浮在湯面的雞豆花，吃起來口感如同豆花般嫩滑，卻雞味濃郁，原來是師傅以刀背將雞胸肉剁成茸，再用牙籤挑走筋而做成的，絕對是心機之作。之後的蝦膏泡瀘沽湖紅米飯，聽說是他們的招牌菜式，金黃湯底以烤蝦、蝦膏等熬製十多個小時而成，味道較清淡，不夠鮮甜；而四川瀘沽湖的特產紅米，口感如糙米，比較粗糙，口感煙韌，我不太喜歡。酸漬熗腰片，醬汁味道酸辣鹹並存，但辣度我尚可接受，腰片嫰滑。最後來一碗四川擔擔麵，份量不多，麻辣味道同樣不強，比平日吃的擔擔麵少了麻醬味道，麵的質感過腍，應是煮得太耐。總括而言，這川菜館可謂顛覆了我對川菜的想像，精緻的賣相、溫柔的味道，甚至有些菜式有如分子料理般的手藝才能做到，價錢不貴，可以再來。



酸漬熗腰片，醬汁味道酸辣鹹並存，腰片嫰滑。

擔擔麵的份量不多，比平日吃的擔擔麵少了麻醬味道，麵質過腍。



食物：8.5/10服務：4/5環境：4/5總計：16.5/20消費：午餐每人約$300


映水芙蓉尖沙嘴廣東道3-27號海港城海運大廈2樓OTE201號舖


Profile：何偉文

香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn


編輯：彭錦明



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180212/20300577

---