沙特石油部長Ali al-Naimi昨日再次重申不會減產,即便油價跌到20美元,他稱減產不符合石油輸出國組織(OPEC)的整體利益。
Ali al-Naimi對中東經濟調查(MESS)表示,“作為石油輸出國組織的政策,我說服成員國接受了這點,甚至是Abdalla el-Badri(OPEC秘書長)現在也相信,降低產量並不符合OPEC產油國的利益,不管油價是多少。”
當被問及油價跌至何種水平會促使OPEC減產時Ali al-Naimi稱,“不管每桶是20美元,40美元,50美元還是60美元,都沒什麽相幹。”油價“可能不會”再回到每桶100美元了,雖然這曾是沙特所青睞的價格水平。
Ali al-Naimi還表示,沙特的產油成本最多在4~5美元/桶。
此前OPEC於11月27日在維也納舉行會議最終沒有達成一致減產協定,這顯示OPEC從穩定油價的角色開始轉變。
布倫特原油自今年6月的高點115美元/桶開始下跌,如今徘徊在60美元/桶附近,半年來油價幾近腰斬。
Petromatrix的原油分析師Olivier Jakob認為,“油價每天都在下跌,是因為每天總有OPEC成員國的石油部長出來說話,試圖打壓油價。”他說,“他們每天出現都會傳達這樣的信息:他們不會采取任何措施來限制供應,他們就是要油價下跌,要美國人減產。”
上周日(12月21日),Ali al-naimi就稱即使非OPEC國家減產,沙特也不會為了提振油市而這麽做。隨後他在沙特阿拉伯國有報紙生活報(al-Hayat)周一刊登的采訪中甚至表示,該國準備好增加產量,來擴大市場份額從而滿足任何新用戶的需求。
Ali al-naimi還否認了媒體有關他與俄羅斯能源部長爭論的報導。媒體報導稱,在11月底維也納召開的OPEC會議間歇,他會晤俄能源部長諾瓦克時發生關於石油政策的爭論。
他回憶到,俄羅斯國家石油公司(Rosneft)CEO謝琴(Igor Sechin)在談論俄石油業30分鐘後,總結稱:“我們無法減產,因為我們的油井太老舊,一旦減產,它們就再也無法生產了。”
OPEC在11月會議中作出的不減產決定導致本已脆弱的油價加速下滑,而通過組織內官員傳遞出的信息,該組織在可預見的未來降低產量的可能性也很低。
雖然有分析師說,布倫特原油合約報價可以在2014年內維持在每桶60美元以上,但是他們也承認,油價未來大幅上漲的可能性不大。
也有分析師認為,油價的下跌對供給端的影響是漸進的。
澳大利亞國民銀行(National Australia Bank)在一份報告中寫道,“考慮從申請許可和油井建設到真正開始生產需要一段時間,美國供給端對於油價下跌的集中負面回應可能要到2015年晚些時候才出現,這意味著明年的前六個月,油價面臨進一步下行的壓力。”
該報告還預計,布倫特油價和美國原油價格會在2015年分別有每桶68美元和每桶64美元的均價。
市場分析師們也指出,隨著交易員們開始結算各自的倉位,2014年剩余時間內油價的波動會相對較低。
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(李伯根/圖)
2014年是在牛與熊的爭辯中開始的,延續著2013年股市的頹勢,2014年上半年行情震蕩,方向不明,但年中淩厲的升勢開啟了牛熊的思辨,年末大盤的快速拉升,擾動了股市一池春水。
但大盤上漲的動力主要來自金融板塊,尤其是券商、保險,許多股民滿倉踏空,賺了指數,沒賺錢,為何會這樣?
這是由於中國股市上市公司的二元特性而導致的股市冰火兩重天。
一方面是實體經濟的疲軟現實說明股民的選擇是有道理的。根據愛股說網站所提供的財經數據,截至2014年三季度,所有非金融上市公司整體資產負債率已經高達61%,基本獲利能力持續下跌,企業造血功能急需改善,實體經濟以那麽蒼白的面孔昭示著它們嚴重缺血的病態。而采油、挖礦這些曾經輝煌的周期性行業,也伴隨著大宗商品價格走勢疲軟一路下滑。
但另一邊,金融業卻無疑是中國最賺錢的領域,工商銀行依然是賺錢最多的上市企業,年化利潤總額達到3621億元,比非金融領域的掙錢老大中石油,整整多出一倍。
而最能賺錢的金融企業安信信托,年化資產息稅前收益率(年化資產息稅前經常性收益率=年化息稅前經常性利潤/資產)為56%,雖然比非金融領域最能掙錢的盛達礦業58%的年化資產息稅前收益率略低,但賺錢的速度遠快過挖礦掙錢的盛達礦業。
截至2014年三季報,安信信托的年化息稅前利潤同比增長了7倍,而同期盛達礦業利潤卻出現下跌。臨近年終,當券商靚麗的盈利預喜不斷沖擊著股民的眼球,各種金融利好的預期不斷地充斥媒體版頭,投資者能按捺住焦灼的心情嗎?畢竟錢賺錢比人掙錢容易呀!
實際上,中國非金融上市公司金融化的腳步一直沒有停歇。明的,通過積極參與投資、資產管理或金融參股而實現金融化,實現驚人的投資收益;暗的,則多是借用行業中議價能力優勢,通過延遲支付供應商,將免息貨款投入到各種理財之中賺取投資收益,這種現象在上市公司中普遍存在,已漸成了中國實體經濟健康發展的毒瘤。它們不斷延長配套企業整體經營的營業周期,致使相關企業由於流動性不足而不得不籌措資金,這導致了盈利能力以及償債能力的迅速下降。
當這種行為成為行業潛規則,傳導到宏觀層面,必然導致國家層面的貨幣供應量持續放大,這一方面加大了通貨膨脹的壓力,同時也滋生了某些行業恐龍企業的產生,加重了全產業鏈的風險。因此,試想當所有非金融企業都金融化了,行業的的系統性風險自然會越來越大,而企業的融資需求會越來越多,因為金融行業的典型特征就是:資本消耗。
因此,盡快改善實體經濟的發展生態才是中國中國證券市場健康成長的當務之急,唯有企業資產證券化、經營去杠桿、盈利能力真正提升,中國的上市公司才能健康發展,畢竟金融業是為實體經濟服務的,本末倒置,走得太快太遠,危機通常會不期而至。
近年末,香港《明報》發布了一個榜單,盤點了今年香港娛樂圈賺錢最多的前十位明星。
排名第一的古天樂是最具代表的“勞模型”藝人,被《時報》描述為今年“狂拍 14 部電影、10 個廣告兼多個商演”的他以 3 億港幣的收入成為本年度吸金王。而且,今年古天樂是蟬聯冠軍。
不過,古天樂表示這個榜單不太準確,因為里面還計算了他去年拍攝今年上映的電影,但即使減掉那 4 部影片,10 部電影的工作強度也是絕對的高產。而以他目前每部影片約 1800 萬港幣的片酬計算,除去去年拍攝的四部電影賺得的 7200 萬港幣,古天樂今年的總收入還是遠遠高於第二名的 1.7 億港幣。
《六福喜事》、《人間·小團圓》、《浮華宴》、《沖上雲霄》、《12 金鴨》、《迷城》、《巴黎假期》、《可愛的你》、客串的《豪情 3D》和《打噴嚏》,再加上沒被古仔承認的在今年上映的《單身男女 2 》、《竊聽風雲 3》、《金雞 SSS》和《反貪風暴》,組成了古天樂 2014 年的片單,雖然很多電影不為內地觀眾所熟悉,但在香港本地有不少都票房不俗。 比如《金雞 SSS》,影片質量遭到影迷詬病,卻是去年港產片中的香港區票房冠軍。
此外,萬寧、百事可樂、金國汽車、Le Saunda、Toyota汽車、DBS銀行、高夫男士護膚品、飛亞達腕表等 10 個品牌的代言合同,也為古天樂創造了約 8800 萬港幣的收入。
其實,古天樂“勞模"的形象早已深入人心,以他的名字為關鍵詞搜一搜新聞,很容易就會見到“影圈吸金王古天樂連跑四場賺到笑”這樣的“勞模專屬”標題。
不過,榜單上的明星可不是人人都像古天樂那樣靠“拼”上榜,比如周潤發這樣“薪酬高、輕松賺”的類型,3 部影片加一個服裝品牌 Hugo Boss 的代言就賺得了 1.7 億港幣,位居第二。
陳奕迅也在榜單之中,主要憑借“開很多場演唱會”收入 1 億港幣,總收入位列第五。2013 年 7 月,陳奕迅在香港連開了 25 場演唱會,隨後開始世界巡演,而今年 4 月至 12 月,他先後在內地共 31 座城市舉行了巡回演唱會。
只是像這樣的賺錢方式只適合正在一線大紅大紫的“燙手”藝人,而更多二、三線甚至有些“過氣”的藝人則沾上了內地綜藝節目爆發的光,順勢而為,不僅獲得了相當的收入,不少還因此再次翻紅。
以張柏芝為例,她今年很多收入來自於《最強大腦》、《媽媽咪呀》和《明星到我家》這三檔內地綜藝節目,加上廣告和商演的入賬,以 7000 萬港元排名第九。
量身打造了《十二道鋒味》的謝霆鋒、首次擔任《中國好舞蹈》導師的郭富城、以及參加了戶外真人秀《兩天一夜》和夫妻檔綜藝節目《一路上有你》的張智霖都成功進入了榜單前十。
需要說明的是,榜單上的數據都只是明星的演藝收入。像謝霆鋒、古天樂等藝人都有自己的其他商業投資,而這些收入是沒有被計算在內的。
以下是《明報》列出的具體排名:
2014 年香港娛樂圈吸金能力最強的明星
1. 古天樂 3 億港幣
2. 周潤發 1.7 億港幣
3. 謝霆鋒 1.5 億港幣
4. 郭富城 1.3 億港幣
5. 陳奕迅 1 億港幣
6. 陳慧琳 8300 萬港幣
7. 容祖兒 8000 萬港幣
8. 張家輝 7500 萬港幣
9. 張柏芝 7000 萬港幣
10. 張智霖 6000 萬港幣
(編輯:JZ)
陳可辛最初拍《中國合夥人》,並不是想拍一個企業或者兄弟情,而是覺得這個題材剛好可以承載這30年的變化。 (蔣彬/圖)
電影導演陳可辛說他不久前做了一個夢,夢里回到1980年代,見到那時候的同學朋友。他逐個給他們講什麽是手機、智能手機,什麽是電腦和互聯網。有一些朋友讓他在夢里不知怎樣開口,因為從“未來”回去的陳可辛知道,這個朋友已經去世,那對甜蜜的小戀人結了婚生了孩子又離了婚。
“很多事情你永遠想不到,但是到最後這些線索永遠會走在一起,這就是一種命運。”陳可辛在南方周末“中國夢”演講臺上說。
陳可辛差一點就來不了“中國夢”了,他一直在發燒,後來他的決定是:只要出入境檢疫能通過,就一定來。
因為這是南方周末創刊30年的“中國夢”特別版,也是他進入電影圈30年。
“北上”的最初,他就想拍1980年代,拍改革開放後的故事。直覺告訴他,社會大變革的時期肯定最有故事。籌備《中國合夥人》時,他向多名內地民營企業家了解當年往事,包括王石。聊出很多有意思的內容,“在《中國合夥人》那個電影里確實是放不下,”陳可辛告訴南方周末記者,“我希望有一天能有機會真正拍到1980年代,我覺得會比1990年代更有趣。”
南方周末:1980年代是個很吸引人的題材,你有多具體的想法?
陳可辛:其實十幾年來一直都想拍,有點像《公民凱恩》,就是更宏大的那種。但是我覺得審批會很難過,因為那里面的很多東西,很多問題都很難講的。就算過審,可能也過得不好看。後來就想到可能拍IT行業,也許沒有那麽多禁忌,也沒有那麽多陰暗面。但是找不到好的題材,才碰上新東方。
南方周末:你對內地1980年代的興趣是怎麽來的呢?
陳可辛:一個社會突然的改變,肯定是最多故事的。每個社會突然的改變,都是有最多可拍性的。
南方周末:1983年你從美國回到香港,那時候香港對內地的看法是什麽樣?
陳可辛:以前我們是不需要帶身份證出門的。1980年開始,警察隨時在街上看你的身份證。其實從1949年之後,香港的人口暴增,基本上都是內地來的。我媽媽也是華僑,也是北京的,1950年代來香港。“文化大革命”的時候,很多人遊泳過來。所以香港本來沒分什麽是內地人,什麽是香港人。
1980年代的時候,確實太多人了,然後開始管理,要拿身份證。那個時候電視劇里有些形象叫“阿燦”,“燦”是在廣東用得很多的名字,其實以前我們叫“阿燦”,指的是南方來的內地人。到1980年代中後期開始,就有北方人了,有些是官二代,也開始有了“表叔”這個詞。都是內地來的,但已經是兩個完全不同的群體,文化、階層,什麽都不一樣。到現在,就是“自由行”。
南方周末:你什麽時候第一次來到內地?
陳可辛:1993年,我其實已經來得很晚了,以前連深圳、廣州都沒去過。曾誌偉當時常常來,他說來看看吧,這里變化很大。我剛剛做導演,拍完第二部戲《風塵三俠》。我想看看我喜歡的故事類型,有沒有機會在內地發生。
我先飛到了哈爾濱。然後跟曾誌偉去了北京、上海。三個地方待了十來天。當時還找岸西寫了一個劇本,寫得非常好。當然現在來看,已經完全過時了。是說一個香港人去內地,要找一個老婆結婚。他是一個中產階級,就覺得愛情是浪漫的,婚姻應該是實實在在的,婚姻是應該看基因的。所以去北方,去找最好的基因,要結婚。結果就是有一段愛情故事。還有一段是老年人,美國華僑,回去碰到年輕時候的故事。就是這兩對,結果沒拍成。
南方周末:你拍《甜蜜蜜》,是講兩個內地人到香港去打工,他們的相遇。為什麽在那個時候寫了這兩個人物?
陳可辛:之前寫那個既然拍不成,我想就算我拍個香港片,有沒有可能跟內地拉上一點關系。因為我一向都知道最終的事業目的地,肯定是內地,華語電影肯定是內地的。我以前跟很多朋友都講過。我後來去美國,或者做泛亞洲電影,都是為了避免在不對的時候回來拍戲。
因為當時聽了很多很亂的(香港與內地的)合作方式,也聽了很多不能理解的審批的問題。也有以訛傳訛的,傳出來覺得非常荒謬。所以就覺得不想拿著那個熱情,一進來就給打垮了。應該保留熱情,在對的時間才回來。我也不拍古裝片。當時回來最早的一批,像徐克他們,拍古裝片都需要地方,需要景,需要人。這些都是我的電影不需要的,所以我沒有他們那麽急迫。
南方周末:你說為了拍《中國合夥人》,還跟王石聊了很多次,都聊什麽呢?
陳可辛:給他看劇本,看他覺得有沒有不靠譜的地方。其實最後得到的並沒有直接用在那部電影。更重要的是跟他聊一些1980年代的事情。我還是不甘心,還是想早晚要拍1980年代。
我聽很多他創業時候的事,包括萬科的開始,包括很多資本市場的概念。一個兩袖清風的CEO,公司股份他都不要,哪有那麽清高的?那麽他講,在1980年代國營企業私有化的時候,給管理階層股份,大家不敢要的,怕擔責任。要是能有一天把這些東西拉出來一個故事拍,就非常有趣。
南方周末:你在內地拍成的第一部戲是《如果·愛》,之前有過別的嘗試嗎?
陳可辛:其實更早有一部戲,審批過不了,到今天都過不了,一直等待。哈金的《等待》。劇本是蘆葦寫第一稿,張艾嘉寫第二稿。我在2000年已經做過很多的資料,還花了不少錢建了組,結果審批不過,所以沒拍。
我看了很多書,還去東北到處看,因為故事發生在東北。《等待》是從1960年代講到1980年代初。男主角的身份是軍人。
南方周末:這麽多年來,電影作為一種言論、表達,你覺得它的影響力,它的開放度,有沒有什麽變化?
陳可辛:我一向都是這樣說,你拍商業電影,其實第一個審查的就是投資方。內地有特殊的制度跟情況,我們也不能一下子把這個制度改變,我還是願意把審查機構看成一個顧問,而不是一個對手。老實講投資方也是一樣,到最後其實說了算的還是票房。投資方也是看票房,他就覺得好萊塢電影難道不也是非黑即白嗎,其實這跟主旋律是很像的。
小心還是得小心,但到現在為止,我不覺得它太過妨礙我的創作。我的電影政治的基因不多。當然除了《等待》,我還買了《大江大海1949》,卻根本連劇本都沒寫。《等待》是我完全不知道原來那個叫麻煩,到《大江大海1949》時,我是任性地買了,因為我喜歡書,也跟龍應臺聊得很好。但我沒啟動,我知道啟動也沒用。我還是跟我的同行說,別選一些你明知道不行的題材,在里面去剪,那出來不如不拍。我不拍《大江大海》,我還可以拍其他的。
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本帖最後由 三杯茶 於 2015-2-9 12:06 編輯 專家視點:存款準備金率普降空間最多只有5個百分點 格隆匯:崔 永 編者按:降息降準已成為這波杠桿牛市的核心邏輯與支撐點。對於中國的貨幣政策走向、空間與節奏,市場有太多非專業的,似是而非的解讀,最有代表性的比如說相對於歐美很多零準備金率的國家,中國原本20%的準備金率有非常大的下調空間。 格隆匯藏龍臥虎,今日特請到長期工作於人民銀行(其中三年工作於貨幣政策司)的貨幣政策專家崔永(目前為嘉銳投資執行董事)博士解讀存款準備金政策。崔永博士既是政策制定和執行的實踐家,也是少數能在一年內在中國最權威研究刊物《經濟研究》上發表2篇以上文章的理論家。 自2011年12月以來,中國央行開始采取措施將處於全球罕見高位的存款準備金率緩慢降低。不過,在2011年12月至2012年5月的半年時間里連續三次普降存款準備金率之後,直到近三年之後的2015年2月才再次普降存款準備金率,盡管此前的2014年央行曾經連續三次定向降準,但吸收存款余額占比近80%的全國性大中小型商業銀行的存款準備金率在近三年的時間里一直沒有得到有效降低。目前,國內大型金融機構執行的準備金率為19.5%,中小型金融機構執行的準備金率為16.0%,而那些城市信用社和農村信用社所執行的存款準備金率甚至在10%以下。央行所執行的差別準備金率政策使得不同存款類金融機構之間的存款準備金率最大差距達到10個百分點以上。而且最近這次普降存款準備金率的同時,再次有針對性地定向降準,從而使得這種存款準備金率的執行差距進一步擴大。 但是通過央行數據匡算的結果顯示:2011年以來整體的準備金存款占一般性存款的比率一直維持在20%左右的水平。 毫無疑問,下一階段,隨著國際收支形勢的逆轉、資本輸出戰略的不斷推進以及人民幣國際化進程的不斷加快,央行必定會繼續普降存款準備金率。 問題是,央行會將存款準備金降低到什麽位置呢? 首先,盡管當前許多國家實行零準備金制度或者執行很低的法定存款準備金率要求,但這並不意味著這些國家的準備金存款占全部存款的比例就很低,也並不意味著中國的存款準備金率還會有很大普降空間。 我們知道,加拿大、新西蘭、澳大利亞、英國、墨西哥等許多國家從上世紀90年代開始陸續采用這種零準備金制度。實際上,作為美聯儲、歐央行和日本央行也執行非常低的法定存款準備金率要求。值得註意的是,這些國家較低的法定存款準備金率要求,並不意味著這些國家的金融機構在央行的準備金存款占全部一般性存款的比率就很低。 以美聯儲為例,在金融危機爆發前,銀行存放在美聯儲的存款準備金縮水至僅400億美元,占銀行負債規模的比率甚至低於0.5%,遠低於1980年《貨幣控制法》規定的上限,該法案規定美聯儲可以對交易賬戶和定期存款賬戶分別制定最高18%和9%的準備金率。而到了2012年,美國銀行業存放在美聯儲的超額存款準備金規模在1.6萬億美元左右,而2012年年底美國金融機構存款總額為10.6萬億美元,這意味著,美國的實際存款準備金率一度高達15%。實際上,當前世界上還有一些國家央行所執行的法定存款準備金率也比較高甚至比中國央行還高,比如:約旦、塔吉克斯坦、克羅地亞、巴西、印度等,歷史上,巴西等國央行甚至將法定存款準備金率提高到50%以上。 因此,從國際比較來看,中國央行似乎也沒有必要把法定存款準備金率降低到很低的水平。 其次,不同國家法定準備金率要求的高低往往取決於各自的經濟運行情況、金融管理體制和貨幣政策框架。對於中國這樣的轉軌經濟體,保持適度的法定存款準備金率要求既是貨幣政策總量調控的需要,同時也是推進結構性改革的需要,央行顯然也不會將存款準備金率降低到很低的水平。 在那些市場化程度比較高的國家,金融企業治理結構相對完善、金融機構風險管理能力較高,往往實行零準備金制度或者即便有極低的準備金率要求,而那些存在極低準備金要求國家的央行往往也幾乎不會使用準備金率工具。 在那些新興市場經濟體,由於市場化程度相對不高,金融管制現象較為普遍,金融機構治理結構相對不完善,風險管理能力也相對較弱,往往會要求相對較高的準備金率。盡管現代準備金制度在新興市場經濟體已經演化為總量調控的重要工具,但準備金要求作為原始意義上防範流動性風險的功能依舊存在。而且,對於這些新興市場經濟體而言,要求金融機構保持相當規模的準備金,從而轉化為央行所持有的國債,也是滿足國家經濟發展戰略的需要。這也就是經濟學理論里常說的“準備金稅”或者也可以稱之為更加廣泛意義上的“鑄幣稅”。 很顯然,無論是在過去的自由銀行體制之下,還是目前的中央銀行體制之下,準備金制度的建立和存續本質上還是起到防範流動性風險的作用。只是在中央銀行體制之下,準備金率水平的調整逐步演化為央行控制貨幣信貸,進而影響經濟運行的重要手段。當然,央行為了征收更多的“準備金稅”或者對沖盡可能多的流動性,從而抑制經濟過熱,往往可以將準備金率提高到一個很高的程度,但考慮到隨著準備金率的提高,準備金稅的稅基也會逐步流失,所以準備金計提總量與準備金率之間遵循“拉弗曲線”的關系,必定存在一個最優的準備金率水平,這一最優水平在不同國家是不一樣的。 理論證明和實踐結果表明,對於現階段的中國而言這一最優水平為23%左右。但如果經濟不斷下行,貨幣信貸持續萎縮,央行就需要不斷降低準備金率水平,但為防範流動性風險和征收“準備金稅”,央行顯然也不會或者不願意將準備金率降到很低水平。所以,央行只要將準備金率降到適度水平從而能夠保證貨幣信貸增長滿足經濟發展的正常需要就可以了。 最後,綜合國內外經濟形勢,2015年存款準備金率最多有2個百分點的普降空間,而未來五年預計也只有不到5個百分點的普降空間。 從存款準備金率調整的歷史來看:即便是在2008年全球金融危機的大背景下,央行僅在2008年四季度三個月的時間里快速將準備金率由17.5%下調到15.5%的水平,下調了2個百分點。兩年之後的2010年1月至2011年6月由連續12次上調存款準備金率。直到2011年12月至2012年6月,針對資金的大規模流出,央行才連續三次下調存款準備金率。直到2015年2月針對外匯資金的再次大規模湧出,央行才再次普降存款準備金率。盡管商業銀行通過創新各種不需要繳納或者少繳納的金融衍生產品規避準備金繳納,但是準備金存款余額近期始終維持在20萬億元以上,截至2014年12月依然有總量高達22.6萬億的準備金存款被凍結在央行賬戶上。 一般來講,法定存款準備金率調整會考慮三大因素: 一是外匯占款變動情況; 二是超額存款準備金率變動情況; 三是貨幣市場利率變動情況。 從中長期來看,央行主要會根據外匯占款的變動情況來調整法定存款準備金率。歷史經驗也表明,準備金款款規模與外匯占款規模或者說外匯儲備規模的變動趨勢大體上是一致的。隨著美聯儲量化寬松政策的正式退出以及美聯儲加息預期的不斷增強,美元開始步入上升通道,與此同時,國內經濟增速依然處於換擋期,短期之內似乎也很難進入新一輪經濟上升周期,而持續近10年的人民幣對美元的不斷升值已基本到位,這導致外匯資金出現了罕見的大規模外流。最新數據顯示,2014年四季度資本和金融項目逆差912億美元,超過全球金融危機時2008年四季度的468億美元逆差,創出1998年有紀錄以來的新高。2014年年12月,金融機構口徑外匯占款環比減少1184億元人民幣,為去年8月以來再度出現負增長,並創下2007年12月以來最大跌幅。 毫無疑問,隨著走出去戰略、一路一帶戰略以及人民幣國際化戰略的不斷推進,資本在未來一段時期會逐步輸出,為了配合這種資本輸出,央行需要把存款準備金率逐步降低,而存款準備金率降低的幅度和頻率將與資本輸出進程和人民幣國際化程度密切相關,或者說與外匯占款抑或外匯儲備縮減的幅度和頻率保持一致。 當前,中國的外匯儲備為3.8萬億美元,折合23.5萬億人民幣,幾乎占到全球外匯儲備規模的60%。我們知道,在當前全球6.3萬億美元已確認持有量的外匯儲備結構中,美元占比為60.7%,歐元占比為24.2%,英鎊占比為3.9%,人民幣占比只有3%。據此簡單匡算,人民幣如果想要取代歐元在國際貨幣儲備中的地位,成為國際三大儲備貨幣之一,中國至少還要輸出7.8萬億人民幣。考慮到未來一段時期中國的經常項目有望保持基本均衡狀態,人民幣的國際化進程必然要通過資本項目的逆差來實現。因此,自2008年末以來,中國央行已與包括歐央行、英格蘭銀行、澳大利亞儲備銀行、巴西央行、新加坡金融管理局、韓國銀行等在內的25個國家及地區的央行分別簽署了貨幣互換協議,累計有效總規模為2.73萬億元人民幣。 隨之2015年資本項目基本可兌換的逐步實現,資本輸出和人民幣國際化進程預計會顯著加快,但即便2015年每個季度經常項目保持基本平衡狀態,而資本和金融項目逆差都保持2014年四季度的歷史罕見水平, 2015年全年外匯儲備也最多下降3650億美元,折合外匯占款下降2.2萬億人民幣,對應的存款準備金率最多下調2個百分點。 從更長時間來看,即便在五年之內,人民幣能夠取代歐元的國際儲備貨幣地位,輸出7.8萬億元人民幣,對應的存款準備金率下調空間也應該不會超過5個百分點,也就是說,中國當前的整體準備金存款占一般性存款的比率未來一段時期最多降到15%左右。 |
i 黑馬:融資對於創始人而言是一件亦喜亦憂的大事,為什麽喜就不需要解釋了,憂則是擔憂融資之後,自己會失去公司的控制權。以往大家通常認為,創始人如果要想控制公司,必須持股50%以上;創始人如果要想從公司多多變現,必須手握大把股票。
但是知名股權架構師何德文卻表示,創業者需要更新一下觀念了,馬雲用7.8%的股權就能牢牢把控公司,成為首富。“權大大”“錢大大”不一定非要“股大大”。但是想學馬雲,創業者需要了解阿里巴巴股權架構的密碼,否則容易畫虎不成反類犬。
文/何德文 創業家專欄作者
編輯/余一
根據上市招股書,馬雲僅持有阿里巴巴7.8%股權。但是,7.8 %股權既沒阻擋住馬雲牢牢控制阿里巴巴,也沒阻擋住馬雲成為中國首富。
“7.8%”?
“控制”?
“首富”?
很多人會說,這都啥跟啥啊,有沒有搞錯?
不管你信,或者不信,它們就是這麽奇葩神奇地勾搭在一起,到底阿里巴巴股權架構背後隱藏了哪些密碼?
1、公司控制權密碼?
要控制公司,股權肯定是最簡單粗暴但又最有效的法子。但是,舍不了孩子,套不了狼。我們創業企業很難做到,團隊、資本與股權,一個都不能少。
在阿里巴巴跑馬圈地打造電商平臺、互聯網金融與大數據等生態平臺的過程中,在淘寶網與EBay的慘烈對決中,在創始團隊向雅虎的贖身過程中……阿里巴巴都沒離開過巨量資本的支持。與此對應的結果是,截至上市完成時,軟銀持有阿里32.4%的股權,雅虎持有16.3%股權,以馬雲為首的合夥人團隊湊一塊只持有約13%股權。合夥人團隊是貨真價實的小股東。
那麽,合夥人團隊是如何實現對阿里巴巴的控制呢?
根據上市招股書,(1)通過合夥人制度(“Lakeside Partners”), 合夥人團隊可以提名阿里巴巴半數以上董事會成員。在股權分散、董事會主導的上市公司,控制了董事會,控制公司也就是順理成章的事;(2)軟銀把不低於阿里巴巴30%普通股的投票權委托給了馬雲與蔡崇信行使。通過董事會控制與股東會控制雙保險,合夥人團隊加強了對阿里巴巴的控制。
很多地球人都知道,通過控股實現對公司的控制。
很多地球人不知道的是,如果創始團隊無法控“股”,其實還可以通過投票權委托、一致行動人協議、有限合夥、AB股計劃、甚至阿里的合夥人制度等方式來控制公司。
2、 上市時,他們手里還有多少股權?
有人說,馬雲持股少,是奇葩中的極品,不具有可比性。
阿里巴巴與馬雲模式,和我沒半毛錢關系!!!
看圖說話。我們一起圍觀下,這些企業完成上市時,創始人手里還剩多少股權。
從上圖可以看出,創始人持股20%是相對居中的數據。
經常有人問,小米已經完成第6輪融資了,雷軍還持有公司77%股權呢。
德哥對此不做評論,只能呵呵……
對此言之灼灼的評論家們,先補補課,至少了解下啥是VIE架構。
3、 股權設計有鳥用?
雷軍總結阿里巴巴模式的三板斧:最肥的市場,超級靠譜的團隊,一堆花不完的錢。
找對風口,錢多,人還不傻,確實豬都能飛起來。
這個總結接近廢話。但是,卻是正確的廢話。
我的問題是,找到風口後,如何才能“忽悠”到超級靠譜的團隊?如何才能“忽悠”到一堆花不完的錢?
成功的男人背後,都有一個成功的女人。
成功的男人背後,更有一群成功的男人。
透過阿里巴巴與小米的股權架構圖,我們一起來看看,馬雲與雷軍背後的男人。
馬雲背後的男人幫們:
雷軍背後的男人幫們:
通過股權設計,阿里巴巴分別融進了以蔡崇信為代表的合夥人團隊、軟銀的資本與雅虎的資源(包括資本),小米也分別融進了以林斌為代表的合夥人團隊、DST的資本與高通的資源。
通過合理的股權設計,公司可以吸納進合夥人、資本與戰略資源。
4、 結語
阿里巴巴股權結構,給我們創始人的啟發是:
(1)只要是足夠NB的合夥人、足夠大的資本與戰略資源,創始人可以放手稀釋股權。股散,才能人聚,錢聚。“股大大”,並不是我們最終追求的目標;
(2)股權可以稀釋,但控制權不可稀釋。不控股,也可控制公司。“權大大”是創始人需要慎重掌控的;
(3)如果通過股散,能夠聚攏NB團隊、資本與戰略資源,把蛋糕做大,一小塊蛋糕其實就可以實現“錢大大”;
(4)初創企業,不宜過早過度稀釋股權。創業企業早期股權架構不合理,這會葬送未來合夥人、資本與資源進來的通道。
作者:何德文,七八點創始人,中國首席股權架構師。七八點(微信公號:qibadianbuluo),專註創業投資股權服務,服務創業創新企業。
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一年前,溫城輝快要走不下去了。
那天晚上,很少喝酒的他在北京“宇宙中心”五道口的小區天橋下買了半打啤酒,喝到一地空瓶時才狠下決心,把公司里他覺得不合適的人統統砍掉,砍剩4個人,相當於重頭來過。
一年後,溫城輝成了90後里融資最多的創業者,公司估值過億美金。他創辦的禮物說,在短短8個月的時間里拿下了1000萬用戶,93年出生的他,也從一個天橋下喝啤酒的少年,變成了投資人眼中的“90後馬雲”。
一年前,他在砍了他覺得不適合的員工之後,整個公司只剩下4個人。他帶著剩下的這幾個夥伴,一個人一天刷 300 多封簡歷,一個星期刷了接近 10000 份,用最快的速度組建了一支全新的、他覺得符合自己調性的團隊。
招聘是個非常難的事情,特別當你的公司你做的東西別人聽都沒聽過的時候。溫城輝在潮汕地區長大,在廣州念大學和創業,剛到北京的他最頭疼的不是霧霾多嚴重,飯有多難吃,而是人生地不熟,沒有同學、沒有同事、沒有朋友,招聘實在無從下手。
創業公司不可能有人主動來投奔,溫城輝決定出狠招:他用各大招聘網站“搜索簡歷”的功能在數不盡的簡歷里找適合的人,然後一個一個給他們打電話,一旦對方有意向就約見面,然後帶著合夥人輪番說服他加入。
“肯定很辛苦的啊,你打電話過去,人家一問什麽公司,你說禮物說,他說沒聽過就掛了,你再打過去,他已經把你拉黑了,你有什麽辦法?”
溫城輝說,每次面試都像是一場戰爭,他比面試者還緊張,根本不是他面試別人,而是別人面試他。為了更好的說服對方加入團隊,每次溫城輝都會把面試地點約在華清嘉園旁邊的有“逼格”的雕刻時光咖啡館,這比起在淩亂的民宅里面試成功率大多了。
“不到最後一刻,我是不會帶他去在家里的公司看的,我怕他一看到那副窮酸的景象就不來了。”溫城輝坐在寬敞明亮的辦公室里回憶起往事,雖然說的是最心酸的事情,但卻是笑著說完的。
7月的一天,他到樓下的小賣部買了幾瓶汽水和幾包薯片,和團隊對著大屏幕上禮物說突破10萬的用戶數字歡呼,和《社交網絡》里他最喜歡的場景頗為相似,唯一不同的是,“我們的慶祝只有幾分鐘,完了大家就又重新投入工作了,我們還有太多事情要做,沒有時間慶祝。”
可到了晚上,溫城輝興奮得睡不著了。在小有起色的“禮物說”做出來之前,他已經做了兩款產品了,第一筆天使投資快用完了,公司還是沒什麽起色,設計師問他:“城輝啊,為什麽我身邊沒有一個朋友在用我們的產品?”我笑著說:“你們設計師逼格太高,不會用我們這種大眾產品的。”大家都笑了,但我們都知道,我們還得做新的產品才行。
我們盤算了下剩下的資金,發現只有最後一次機會,再做一個產品錢就花光了,如果新產品沒有起色,我們就會因為資金鏈斷裂而破產,灰溜溜的收拾鋪蓋回學校念書去。
做什麽好呢?在一天的晨會上,溫城輝在團隊面前拿出了他的方案:做禮物說,做禮物電商。
“電商要燒錢,我們哪有錢燒?這也太不靠譜了吧!”團隊對溫城輝做出的決定非常不解,他們跟了溫城輝這麽長時間一直不離不棄,想過成,想過敗,想過最悲情的結局就是做外包養活團隊。唯一讓他們沒想到的是,就是溫城輝那天早上說出的“做禮物電商”。
溫城輝講他的理由。國內的禮物是一個萬億級別的市場,美國早有成功的上市公司,而市場規模是美國好幾倍的中國市場卻一直沒有做得好的公司,這是個機會。禮物在這幾年有幾個大的改變,一來國家禁止三公消費,煙酒茶等經濟利益交換的傳統禮品會慢慢淡出,註重情感表達的個人禮物會逐漸成為主流。二來移動端場景電商的興起,用戶喜歡隨時隨地的碎片化閱讀和購買體驗,禮物恰好是一個非常重要的場景。三是一個小細節,溫城輝大學時候做過學校的Q版明信片,大部分人買來都是送男女朋友,送學長學姐,這讓他相信禮物是個很大的事。
即使是最優秀的leader,都難以在一天時間用一個點子說服十多人的團隊。溫城輝知道這很難,但他不得不很快的轉頭,留給團隊的時間不多了,他必須馬上做出決定。
連哄帶騙,溫城輝帶著團隊們開始做禮物說,他們在民宅里不分晝夜的工作著,男生女生吃喝拉撒都在一個房子里,連門都不出,就為了早點把產品做出來,最後一搏。
長時間的加班讓大家都疲憊不堪,為了鼓舞士氣,溫城輝每天早上都會給他們作勵誌演講,講馬雲剛到北京受挫的經歷,講李嘉誠創辦塑膠廠的經歷,他以這些偉人為榜樣,激勵團隊堅持奮鬥。除了勵誌演講,團隊也用各種有趣的措施懲罰自己,讓自己不偷懶,最有趣的懲罰措施是如果遲到,要在所有人面前集體跳一段很誇張很搞笑的傳銷舞蹈。
禮物說的第一個10萬用戶最終證明這段最辛苦的時光是值得的,快速增長的用戶量讓禮物說得以拿到紅杉資本300萬美金的A輪投資。
當溫城輝站在紅杉資本所在的華貿中心36層的落地窗邊俯瞰北京的時候,北京的繁華仍然讓他有點手足無措,但他知道,這一次,他和他的團隊,終於在北京站住了腳跟。
8月份拿到投資後,溫城輝知道,擴張的時候到了。
第一:單點切入,先抓90後女生用戶群,抓1000萬90後女生。
禮物市場很大,幾乎是個全民級別的剛需,但如果步子太大,一開始就做所有用戶群,一定會扯到蛋。所以溫城輝定下,先做90後女生,從產品設計、內容運營到推廣,全部瞄準90後女生的需求和喜好,讓她們先喜歡上禮物說,得90後得天下,得女生得天下,就憑這兩點,先抓1000萬90後女生肯定沒錯。
第二:3天搬新場地,快速招聘,建立20多人的精英團隊
是時候告別民宅了,溫城輝帶著團隊,一人一部電腦用了3天的時候找到和搬進了新場地,為了節約開支,他們把辦公地點選在孵化器,有寫字樓的職業感但也不需要太多的開支,而且來去自如,入駐退租都非常方便。
到了新場地後,溫城輝開始為期一個月的招聘,成功在短時間內組建了一支20多人的團隊。
第三:看書,拜訪,交流,試錯,學習
公司來到了新的階段,很多新的事情溫城輝從來都沒有遇到過,他知道,要想駕馭公司新階段的發展,必須好好學習。
他買來了市面上所有好評的科技、商業、經濟、管理的書,堆滿了房間里2米高的書架,連辦公桌上都有厚厚的三疊書,一摞是看過的,一摞是準備看的,一摞是正在看的,最上面的一本是最近很火的《從0到1》,聊到書里的內容,他很從容的跟別人分享起了他認為的書中的幹貨。
他拜訪了很多業內的前輩,和他們交流學習。你可以在很多地方看到溫城輝忙於社交的身影,紅杉資本在杭州的年度CEO峰會上,溫城輝是最活躍的人,他想盡辦法認識每一個優秀公司的CEO或高管,從美團大眾點評豆瓣等互聯網公司到德邦物流,七天連鎖酒店等非互聯網公司,跟他們請教如何做好CEO,如何帶領團隊等。
因為是最年輕的90後創業者,所以很多大佬也樂於和溫城輝分享自己的創業經驗,也非常主動的提供幫助,德邦物流創始人崔維星,晨光文具創始人陳湖雄都曾專門到過禮物說給團隊做培訓,李開複也很喜歡這個踏實的小家夥,誇他是“最優秀的90後創業者”。
擴張的節奏和效果非常好,禮物說迎來了漂亮的增長曲線,用戶量和月銷售額逐月攀升,到2015年4月,禮物說的用戶已經突破1000萬,月銷售額更是突破了5000萬,成為了國內禮物領域最大的移動電商,也因此獲得了頂級投資機構B輪千萬美金的投資。
溫城輝喜歡讀歷史書,他喜歡這面看起來和當下毫無關系的鏡子。“我總是那個在歷史里讀出借鑒意義的那個人,視野會因為過去發生的事情而開闊,想東西會更清晰。總有人和我說歷史書看完就看完了,我挺得意的,這就像你們一群人發現來到了一座金礦,但只有你看到了寶藏,只有你看到它們在發光一樣!”
他是公司里最忙的人,他慣用的效率軟件里OmniFocus里塞滿了各種待處理事項,但一年下來,他又真的是公司里讀書最多的人。在這個崇尚打雞血的創業年代里,他戲稱自己雖然不像科比那樣看過洛杉磯每天淩晨4點的樣子,但是起碼看過淩晨5點的北京。
他說,青春很短,我想活得像電影一樣。
後來我問起他,作為第一個到公司的人,有什麽別樣的感受。“特別的感受倒是沒有,但很喜歡在燈還沒開,空空蕩蕩的大辦公室里打開燈的感覺,啪的一聲,就是一種世界突然亮起來的感覺。”
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2015-03-30 TWM | ||
為了與癌症和平共存,罹癌者除接受醫療常規,也常使用保健品。調查發現,不僅高達八成病患曾使用保健食品,更有人一天吃下十三種,讓醫師相當驚訝。 撰文‧楊雅馨 癌症希望基金會進行「癌症病人保健食品使用行為調查」,調查發現,高達八成二的病友食用過保健食品,但對作用、如何正確使用及其必要性等,卻欠缺完善、正確的認知。 本次受訪者以五十至五十九歲居多,達三六‧五%,其次為四十至四十九歲,占二六‧四%。按教育程度分析,以大學畢業三二‧三%占最多。癌症期別則集中在第二期(三○‧一%)及第三期(二三‧七%)。問到是否吃過保健食品,高達八成二的病友表示曾服用。其中,近半數病友吃了四種以上的保健食品,令人驚訝的是,有四位病友竟服用高達十三種的保健食品。 統計結果發現,隨著癌症越晚期,服用的種類明顯增加。保健食品似乎能令癌友更有安全感,罹肺腺癌第四期的Cincia表示,「為了有更好的體力抗癌,我每天吃九到十種」。 癌症希望基金會董事長、基隆長庚醫院情人湖院區癌症中心主任王正旭說:「每天查房時,或多或少都會在病榻旁看到保健食品,只是沒想到種類竟多達十三種!」罹癌的病友不僅吃的種類多,調查分析發現,罹癌前有吃保健食品的人,罹癌後更有超過九成的會繼續服用。 調查顯示,病友最常服用的保健食品,分別為營養補充飲品(如安素、倍力素)、維他命與麩醯胺酸(如速養療);服用主要目的是為了增強免疫力、補充體力、減緩治療副作用。 增強免疫力 不等同抗癌從細項來看,受訪者有高達三二‧一%認為麩醯胺酸(即左旋麩醯胺酸)具補充體力的效用;三五‧一%的人認為,營養補充飲品能增強免疫力;有四○‧九%的人相信,維他命或礦物質可增強免疫力。 不難發現,癌友認為增強免疫力具抗癌作用,但增強免疫力並不等同殺死癌細胞,不僅如此,對保健食品的認知普遍不足,以至於根本吃錯! 台大醫院營養室營養師臨床組組長郭月霞指出,左旋麩醯胺酸(L-Glutamine)具保護黏膜作用,至於是否能讓體力好一點,須再深入研究。和信治癌中心醫院營養室主任王麗民也表示,左旋麩醯胺酸主要是幫助口腔、腸胃道黏膜的修復,可用來改善嚴重副作用。 郭月霞指出,並非所有的癌症病友都需要營養補充品。營養補充品主要是讓進食狀況不佳者,尤其是消化道系統癌症(如喉頸癌、食道癌、胃癌等),藉由營養品的補充達到「建議飲食攝取量」。不過,若身體消化進食狀況允許,還是以天然食物為首選。 關於保健食品的花費,大家能負擔的範圍是多少?估算下來,每五人就有一人每月花一萬元。而此項費用,還不含親朋好友的贈送品。 亂用保健品 恐有副作用根據行政院主計總處二○一三年統計,台灣平均家戶所得為一一四萬元,平均每月家戶年所得九萬五千元。王正旭憂心地指出,雖然不清楚受訪者的家庭背景與收入,若以家庭平均月收入十萬元來看,病友約有十分之一花在保健食品上,對家庭來說是不小負擔。郭月霞說,部分保健食品過於誇大療效,讓許多癌友基於對死亡的恐懼,購買保健食品毫不手軟。 病友為了安心,砸錢買保健品。但在調查中,高達三七.一%主治醫師表示不知情。有六二.九%的醫師雖知情,仍同意食用的比率為六一.七%。 進一步分析病人未告知的原因,覺得「醫師不見得清楚保健食品」多達三一.九%,認為「醫師沒必要知道」占二七.七%。「忘記要問、醫師沒問、沒想過要問」的比率則為二五.五%,而認為「醫師可能會反對」占一四.九%。問卷發現,使用多醣體類(如巴西蘑菇、靈芝、牛樟芝)的癌友,有較高傾向選擇不告知醫師。 至於保健食品的來源,多數病友表示,相關資訊來自醫療人員、親朋好友(包含其他癌症病友)以及傳媒、直銷人員。 王正旭提醒,癌症病友應主動和醫護人員討論,避免產生藥物交互作用。和信治癌中心醫院副院長陳啟明說,「當病人問到是否需要使用保健食品時,我幾乎都持反對意見,尤其是靈芝、牛樟芝等。」為了抗癌,每個月花大錢! 高達8成2癌友吃過保健食品Q 罹癌後是否吃過保健食品? 有‧82.1% 否‧17.9% 有3成7的主治醫師不知情Q 醫師知道你服用保健食品嗎? 知道‧62.9% 不知道‧37.1% 癌症越晚期,吃的保健食品也變多Q 每月購買幾種保健食品? 第一期 3.5種 第二期 3.95種 第三期 4.53種 第四期 5種 想靠保健食品增強免疫力 Q 吃保健食品主要目的? 增強免疫力 35% 補充體力 31% 減緩治療副作用 20.4% 避免復發 4.9% 增進療效 2.4% 增加體重 1.2% 治療癌症 1.2% 其他 3.9% 每5人就有1人每月花1萬元買保健食品Q 每月花多少錢買保健食品? 有52.1%每月花5000元以下買保健食品,17.6%花5001~9999元,1萬元~1萬5000元有11%,4萬元以上則有1.7%。 估算下來,每5人就有1人每月花1萬元買保健食品。 執行時間:2014年9月5日至10月24日。 收案方式:採立意取樣,以癌症希望基金會之癌友及其家人為主體,收案工具為半結構性自陳式問卷,題目共8題。 樣本描述:發出問卷449份,回收420份,扣除填答不完整者後,有效問卷數375份,問卷有效率89.3%。 |
十年的地獄廚房訓練,讓游育甄成了法式料理界罕見的女主廚。
如今,她自立門戶,三年換掉一百多名助理,也成了嚴苛的主管。她說,被你討厭的人,往往對你最嚴格,卻也是讓你成長最多的人。
撰文•鄧麗萍
在餐廳裡,法式料理優雅上桌,酒菜精緻而講究,客人淺斟低酌,吃得盡興;然而,同一時刻,在廚房裡,卻是一個火爆緊湊的戰場。
正如美國烹飪實境節目《地獄廚房》(Hell's Kitchen)裡,有米其林三顆星星頭銜的名廚戈登.拉姆齊(Gordon Ramsay),性格十分火爆,動輒對參賽選手飆髒話;在現實中,美食被端出來之前,地獄廚房的場景就在你看不見的地方上演。
因此,能夠在廚房熬出頭,尤其是星級餐廳,領受過地獄廚房般試煉的女主廚,更是少之又少。風流小館的主廚游育甄,美術系畢業、二十七歲才入行,卻在十年間成為法式料理界罕見的女主廚。
游育甄曾跟隨過兩位大師級主廚,包括與新加坡名廚郭文秀(Justin Quek)共事,也曾在台北知名法式料理侯布雄餐廳L'ATELIER de Joel Robuchon服務時,擔任日籍主廚須賀洋介的助理,都是傳說中的「地獄廚房」。游育甄卻展現過人的意志,咬牙熬過了豐富扎實的訓練。
意志堅定》
被名廚踢當場想走,花三周做到不被挑剔出來創業、開設風流小館後,游育甄搖身一變,也成了被討厭的主廚,三年來,她換過一百多名助理,等於每名助理熬不到十天,就辭職落跑了。原因是,法式料理注重擺盤,講究餐點的精緻度,製作過程要求很高。因此在廚房裡工作,不僅是體力上的鍛鍊,更是心智的考驗。
二○○九年底,在侯布雄法式餐廳當助理時,游育甄跟在嚴格著稱的主廚須賀洋介身邊一年半,堪稱她主廚生涯中最重要的歷練,不僅學到維持品質的穩定,也習慣在高度壓力下,掌握料理配方與出菜時間。
須賀洋介是當代「世紀名廚」侯布雄(Joel Robuchon)的嫡傳弟子,十多歲就到法國學廚藝,二十歲進入頂級米其林三星侯布雄的實驗室,當時侯布雄身邊的大老級主廚都瞧不起他,對他百般挑剔。
但短短五、六年,須賀洋介就在異鄉闖出一片天,從一個叫不出名字、被謔稱「日本人」的小助理,變成獨當一面、征戰各國米其林餐廳的大師級主廚,和當年瞧不起他的主廚們平起平坐。
從地獄廚房的正統訓練出來,須賀洋介也成了恃才傲物的名廚,對助理疾言厲色,批評絲毫不留情面。當他進駐台北侯布雄餐廳,開幕前原本聘了二十多名助理廚師,到開幕時只剩下十二人,走了大半。
通常,法式料理廚房分為前菜、肉類、海鮮三組,每組有一位主廚、搭配幾名助理。須賀洋介做前菜,游育甄和他同一組,回憶當時,只要擺盤太慢,他就直接朝助理踹下去,大罵「too slow(太慢)」,要不然就用日文和法文罵助理「白痴」,每天都被罵,無一例外,「女生還好,被踢而已,男生是又踢又打。」在這之前,游育甄覺得助理工作還算簡單,快則三天、慢則一個禮拜就能上手。但跟著須賀洋介工作時,才發現和他仍有一段距離,「他太厲害了!感覺快要跟不上。」即使游育甄已非新人,手腳也相當熟練,但還是被弄哭過,只能低著頭,淚水靜靜滑落,滴到工作枱上,手卻沒停過。明知助理在哭,地獄主廚也照罵不誤。
有一次,游育甄動作慢了一點,當場被須賀洋介踢一腳。從小到大都沒有被這樣踢過,她頓時非常氣憤,對自己說:「我下午就要走了!」咬牙撐到出完菜,過了情緒的頂點,她冷靜下來,「如果我就這樣走掉,好像很弱、很丟臉,會讓他覺得台灣人就是這麼弱。」所以選擇繼續留下來。
她決定化悲憤為力量,「給自己一個月時間去追上他們,讓所有的人都噹不到我。」從此,在一個月內,她都提早到餐館準備,同時加快速度,結果只花了三個禮拜時間就做到了。
「被你討厭的人,往往對你最嚴格,也影響你最多。」即使遇到超討厭又嚴苛的主管,游育甄仍正面看待,因為嚴厲的師傅,激勵她加倍努力,也幫助她快速成長。風流小館行銷經理陳安香形容,游育甄有著「不服輸」的個性,加上她意志堅定,把自己磨到不被挑剔為止。
標準嚴格》
要求做到基本功,重視細節常急到抓狂三年前,游育甄在台北市金華街開設自己的餐廳,如今成了許多企業家相聚用餐的地方。笑起來眼睛瞇成一線,個性隨和親切的她,在廚房裡,卻也是出了名的嚴格。常常會在氣急之下,斥罵助理:「這麼簡單,為什麼卻弄成這樣?你不要做!」「你給我滾!」當上主廚後,游育甄終於體會名廚嚴師的心情,因為法式餐廳對細節要求很高,品質必須很穩定,自己又要求完美,常會急到抓狂。不過,她自認對待助理仍不如師傅那麼嚴厲。
「被我fire(開除)的,都是基本功無法達到。」游育甄的要求,像是冰箱要擦乾淨,菜要收好,或者切蔥時,動作快一點等。「這些都是基本功,光是要求這些,就足夠讓人都跑掉了。」游育甄苦笑,「還不用說要求他們做菜的味道要跟我一樣。」她打趣說,若以當初那位會踢人的日籍主廚的標準來看,「可能要再加一百個」,沒人能待上一天。
做中學習》
從被罵中自我調適,成為國內頂尖名廚和游育甄共事兩年多的助理林芳任,仍顯得戰戰兢兢,形容游育甄「眼神會掃射」,不太敢與她對看,可見她平日對助理有多嚴厲。另一名助理、景文高中畢業的葉韋廷,原本學服裝設計,覺得做菜很有趣、「女chef(主廚)很酷」,所以從學徒做起。
剛來時,兩人超生嫩,常常被罵哭,但一路走來,她們沒被高壓辛苦的工作嚇倒,反而提早上班,磨出扎實的基本功,如今成為游育甄的左右手。游育甄認為,有些人是有天分、反應特別好;有些人勤能補拙,還是可以做很好的助手。但能堅持下去、能吃苦的,太少。
「只要自己放棄,都是輸的。因為主廚沒有叫你走,他沒放棄你,是你自己放棄你自己。」她說,很多人害怕失敗而閃躲,總會找藉口,告訴自己「我可能不適合」,但那只是讓自己比較舒坦的理由。真正的理由是,你根本就跟不上。
回想起當廚師的歷程,游育甄仍心有戚戚焉,也讓她在觀看奧斯卡得獎影片《進擊的鼓手》時,對於片中立志成為頂尖爵士鼓手的音樂系學生,遇上魔鬼教練,被魔鬼特訓推向技藝高峰的故事感同身受,忍不住激動落淚。
游育甄認為,「要成為出色的人,首先就要遇到一位對你要求很變態的師傅,第二就是把自己逼到絕境,但仍不放棄,自己站起來。」但她也體悟到,每個出色的人都是不容易的,因為得吃很多苦,這也是為何出類拔萃的人那麼少。
料理是自我修行,當人與人之間的條件都旗鼓相當時,剩下就是努力和意志力的問題。游育甄秉持「做中學,學中做」,在那些被罵與被羞辱的職涯裡,自我調適和堅定心志,成為國內極少數的頂尖女主廚。
游育甄
出生:1975年
現職:風流小館主廚
經歷:侯布雄法式餐廳、
Justin's Signatures廚師
學歷:文化大學美術系