佛山巴士連環爆炸6傷
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GS(14)@2017-01-19 08:07:50■巴士車窗被炸爆。
年近歲晚，當局加強公共維穩同時，廣東佛山南海區昨於1小時內，卻驚現連環兩宗巴士懷疑爆炸事件。初步消息指，兩宗爆炸共造成至少6人受傷，且皆是疑似有人於巴士車廂內的垃圾桶中放置爆炸物造成。由於廣東正召開兩會，當局大為緊張，正全力圍捕在逃疑犯。當地警方於昨午約3時37分接報，指南海區桂城佛平三路近聚元路交界一間汽車專賣店門口附近有巴士爆炸。現場巴士車窗玻璃四碎灑滿馬路，地上留有血迹，車內共4人輕傷。據報巴士為232線，由廣州芳村開出前往桂城。至約半小時後即下午4時15分許，桂城三山另有一輛巴士發生爆炸，兩人輕傷，獲送院治療。
■傷者坐在路旁等候救援。
警追捕黑衣蒙面人
《蘋果》記者昨致電佛平三路爆炸現場附近的餐廳，對方稱爆炸並未引起恐慌。另有目擊者稱，爆炸發生時聽到猶如車輪爆軚的聲音，巴士無起火。有爆料人稱，案中有一個全套黑裝戴防曬面罩的蒙面人，在巴士車廂內垃圾桶扔東西，待蒙面人下車後，巴士即爆炸。當地警方通報稱，兩宗爆炸的疑犯都是迅速下車徒步離去，目前正全力追捕。警方一度封鎖兩處爆炸現場引致交通擠塞，昨晚已相繼解封，惟之後仍有警車駐守現場。適逢廣東省政協會議正於爆炸不遠的廣州召開，人大會議也於今日揭幕，當局對案件高度重視，昨更驚動南海區公安分局局長親自到場指揮善後。新浪微博/上海澎湃新聞網/《蘋果》記者
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170119/19901748
直擊佛山孔雀養殖場賣嚟食或當寵物養
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GS(14)@2017-03-04 00:34:37孔雀一向被視為吉祥、善良、美麗、華貴的象徵。但在嗜吃野味的廣東省，有養殖場專門繁殖孔雀供人食用。據稱孔雀已經過五六代人工馴養，令孔雀肉去掉原本膻味，已成為部份人冬令火鍋的另類選擇。但有保護野生動物人士批評，容許食用孔雀令人有虐殺「吉祥」的感覺，且不利於保護野生動物。《蘋果》記者日前直擊位於廣東佛山西樵鎮的孔雀繁殖場，場主陸志炳表示，目前養有3,000多隻孔雀，甚至提供孔雀宴。會開屏的孔雀，多留作配種、觀賞或作標本，且賣作標本可值2,000元人民幣（下同，約2,250港元），比賣作食用貴約1倍。加上大孔雀的肉也較老，得以逃過被人吃掉的厄運。對於孔雀怎麼能賣和食用的質疑，陸志炳展示由林業部門發出的野生動物馴養繁殖特許證明，除了育種繁殖孔雀，也准許出售作商業用途，甚至食用。他強調，孔雀主要有綠孔雀和藍孔雀，其中綠孔雀屬國家一級保護動物，而他場內繁殖的都是藍孔雀，在內地並非受保護動物。陸志炳稱，他在7年前開始繁殖孔雀，場內馴養的孔雀已屬五六代，最老的孔雀已10歲。一般孔雀2歲大開始產蛋，3歲踏入成熟期，年產約30隻蛋，每隻蛋目前可賣30元。不過，初時野生孔雀生的蛋有腥味，經人工馴養後才變得蛋味香濃。他的孔雀場內自設孵蛋機孵蛋，需26至27日孵出孔雀苗，滿月後可賣給其他養殖場。會開屏的雄性孔雀，一些有錢人會買回家養在別墅內觀賞，部份由工藝廠買去做標本。其他4、5歲大孔雀多留作繁殖。觀賞的孔雀每年換羽毛，越換越靚，「8歲孔雀最靚，價值最高，可賣幾千元1隻」。陸志炳稱，在廣東，繁殖孔雀曾經因2003年爆發沙士後陷入低潮，但近年再度受歡迎，甚至開始多人食用。他表示，野生孔雀肉有膻味，以前嗜吃野味的老饕多以炆或紅燒炮製，肉易老。但經人工馴養，現時孔雀肉味與雞接近，他甚至認為比雞味更鮮甜。而他推出的孔雀宴，選擇6、7個月大的雌性孔雀，每斤賣100至120元，平均1隻可賣600至900元，加上配菜等，一圍五六人吃的孔雀宴約1千元。他聲稱，不少食客接受孔雀起肉打邊爐，「回頭客高」，而且孔雀骨肉煲成的湯底也很清甜。有內地愛護動物人士認為，雖然內地容許50多種野生動物經人工繁殖可合法食用，但不建議大家食用，因為吃孔雀有些虐殺吉祥的意味，而且會誘導人們去捕獲野生動物，不利於這些動物的保護。《蘋果》記者
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170303/19946236
新鮮到彈彈吓佛山溫體牛牛味濃
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GS(14)@2017-03-22 00:31:27廣東人飲食出名嘴刁，飲食最講究新鮮。在佛山高明區，當地人吃牛追求牛肉要新鮮到會「彈彈吓」。原來當地有肉聯廠在夜晚宰牛，牛販極速地將剛劏好的牛肉掛出開賣時，牛肉還在不停跳動，且牛肉仍帶有餘溫，這與台南出名的溫體牛差不多。其中一名賣牛肉的梁小姐更是香港人。她表示，當地人買完即拿回家或到食店加工，最受歡迎吃法是粥底牛肉火鍋。梁小姐表示，內地曾有不法商人賣注水牛肉，而高明肉聯廠為防注水牛肉流入市場，規定牛隻必須提前24小時運到肉聯廠淨養，其間牛隻能飲水不能吃東西。經淨養的後確保牛肉乾水，肉味更濃更清甜。目前，高明肉聯廠共四名持牌牛販，每晚9點準時宰牛，最快在15至30分鐘即能將新鮮牛肉拿到肉聯廠設置的牛肉攤檔出售。掛出的牛肉因神經末梢未死，看上去還在不停收縮跳動，不少買家接過摸到牛肉時都不禁叫出聲：「仲暖暖哋！」在牛肉檔門外，有小型夜市專門幫人切牛肉，然後帶回家或拿到附近食街的大排檔即刻加工、食用。據悉，顧客寧願花每斤3元人民幣切工費，是避免新鮮牛肉拿去大排檔切片時被人掉換。梁小姐稱，高明「溫體牛」每晚9點幾開賣，至深夜12時準時關門，賣剩的牛肉翌日會送去市場的牛肉檔售賣。她表示，高明賣的大部份是水牛肉，間中才賣黃牛肉。她指，廣東人喜歡水牛肉味道濃，而外省人則較喜黃牛肉較嫩口。梁小姐本身也是高明籍，隨家人移居香港，並在港生下一對孩子，但因她的高明籍丈夫未獲批來香港，她也回流高明，跟丈夫賣牛已3年。她表示，最忙碌時是節假日，肉聯廠牛肉檔外旺爆，未到夜晚9點已排滿人，大家都為搶買最新鮮的牛肉。溫體牛的牛柳部位，有人會買回去當刺身吃，但更多高明人喜用溫體牛打邊爐。在肉聯廠附近的食街，大部份食店都可加工。有大排檔老闆娘推薦配粥底最能吃到牛肉鮮味。她表示，等粥水滾開後加入牛肉，生牛肉會下沉，等牛肉浮上面即代表已熟可吃。她指，由於新鮮未經冷藏，七八成熟時吃最香滑。《蘋果》記者蕭宇鄭悅童
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170320/19964223
佛山名菜食牛頭原個上枱 衝擊眼球
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GS(14)@2017-03-22 00:31:28佛山高明的牛頭宴，被網民列入廣東奇葩飲食文化一員。服務員要用餐車將整個牛頭送上餐桌，客人們用刀子切割牛頭上的牛肉食用，大快朵頤，體驗源自三國時期的飲食豪情。未夠喉，佛山南海還有全牛宴，推出菜式包括涼拌牛天梯，皮蛋拌牛眼，牛腦炒飯，雖然賣相精緻，但菜名已嚇到不少人。高明小洞天酒家的牛頭宴，食客需提早預定。提供黃牛頭和水牛頭，其中黃牛頭較細，但足夠6人左右享用。而較大的水牛頭，老闆娘稱足夠一圍10人左右享用。黃牛頭每個380元人民幣（下同，約427港元），水牛頭680元（約764港元）。老闆娘稱，吃牛頭宴都送幾碟牛皮，可用來打邊爐，「很多骨膠原，很美容」。《蘋果》記者採訪當日，剛好有人定了一個水牛頭，食客是十多名大漢，他們看到菜式由兩名服務員抬上餐桌時，也不禁譁然，紛紛拿出相機拍照留念。據悉，牛頭宴是土家族接待貴賓的盛大禮儀宴會。另有傳牛頭宴發源於三國時期。而成吉思汗也曾專設牛頭宴慶祝戰役勝利，因而牛頭宴亦用於招待蒙古貴族與外來重要賓客。老闆娘稱，牛頭宴需用刀叉享受，大快朵頤時，最好喝酒助興。難怪不久就聽到享用牛頭的大漢們吆喝對酒的喊聲。牛頭宴雖然看起來嚇人，但亦只是佛山南海區一間私房菜館供應的全牛宴其中一道菜式。這家六禾居私房菜館，本來經營鮑蔘翅肚等高檔菜式，但因競爭激烈，潮汕籍的老闆轉為經營全牛宴，由頭吃到尾，除了牛頭，還設計了數十道牛的菜式，包括孜然牛面肉、京葱牛耳鼻等了能菜式，最嚇人的當數皮蛋拌牛眼，牛腦炒飯，但記者採訪當日，牛眼已賣清缺貨。《蘋果》記者蕭宇鄭悅童黎樹雄
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http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170320/19964224
玉林狗肉節今開鑼 商販疑運狗赴佛山屠宰廣州義工攔貨車救千犬
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GS(14)@2017-06-22 07:42:14■愛狗義工在廣州白雲截獲一輛運狗貨車，狗隻被擠在狹窄籠子，慘不忍睹。
【本報訊】廣西玉林市一年一度的「荔枝狗肉節」今日登場，就算近年遭內地乃至國際社會非議，仍無阻玉林人食狗肉。廣州前日攔截一輛非法運載過千狗隻的貨車，但無檢疫及運輸證明。在數百名義工與司機斡旋下，狗隻昨被運到荔灣安置。有參與救狗行動的義工昨日對本報表示，玉林疑受壓不再明刀明槍大規模殺狗，轉而在鄰近省市宰殺後，再運往當地。記者：廖智廣義工蓮姐昨午接受《蘋果》訪問時，為救狗已24小時沒有合上眼晴，她指此次救狗歷盡曲折驚險，兩名義工前日從湖南衡陽市開車尾隨一輛載滿狗隻的大貨車，車輛一路南下駛往廣州。至下午4時許，當貨車駛到白雲區龍歸加油站時，被多輛志願者的汽車前後夾擊截停。攔截車輛後，義工要求司機提供寵物檢疫、合法運輸等文件，但對方無法提供。據稱，貨車載有1,300多隻狗，相信有偷來的寵物、流浪狗及病狗，另有100多隻貓，全部被困在雞籠內。另一名義工羽羽形容當時慘況：「死嘅狗都幾多，一層又一層，壓在下面的狗基本上都死了，仲有啲狗生緊BB，有啲撞到損哂，有啲甚至乎隻腳都已經斷咗，真係好心痛！」
■廣州愛狗義工將狗籠搬到空地安置。
司機欲動粗 30人包圍義工
貨車司機不滿被人強行攔截，下車欲動粗無果，隨後找來30多名行家包圍義工，雙方氣氛緊張，警察接報到場調解。入夜後受號召的志願者越來越多，最後多達500人到場聲援救狗。在衞生檢疫監督及警方介入下，貨車司機及義工達成協議，將狗隻運往芳村一個寵物救助站，但當地村民擔心狗隻造成疫症，拒絕作為臨時安置地。昨早義工再將狗再轉移至荔灣湛涌的臨時空地。警察拉警戒線，經檢疫消毒後狗隻終於被卸下，不少義工看見狗隻得救，情緒激動得當場落淚。
羽羽認為，這些狗原先被送往玉林應付狗肉節，她引述消息指，懷疑狗隻先運往佛山一個非法屠宰場，屠宰後再運到玉林，但貨車未到佛山已被攔下。她認為，玉林疑受輿論壓力，不再明刀明槍在當地大規模殺狗，但為確保肉質新鮮，於是在鄰市宰殺再運往當地。她說：「玉林宰殺的不是生狗，而在其他地方殺狗後再運往當地，只是換了一種方式。」然而，勢單力薄的義工無法阻止源源不絕的狗隻被運往玉林，在玉林的義工表示，在當地垌口市場被宰殺的狗堆積如山，每斤賣19元。不久前有消息指，今年玉林狗肉節被禁，當局嚴禁在本月15至21日賣狗肉。但玉林市委宣傳部後來闢謠，指荔枝狗肉節為本地民俗，非官方主導的地方節慶，不存在停辦。
網民有話說
•搜救犬去了也被煮了。•吃狗是喪盡天良，是罪過，還理所應當，放屁。•狗肉節我不反對，但我堅決反對偷狗虐狗行為！•你有寵愛動物的權力，我也有吃狗肉的權利，不應干涉。•吃在其次，虐殺才是最難忍受的，看着狗狗眼淚，他們還在一旁嬉笑拍照。•應該取消狗肉節，雖然不能禁止吃狗肉，但也不應該專門舉辦個節日宣揚吃狗肉。資料來源：新浪微博
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170621/20063284
【失傳菜】大班樓聯乘佛山私房菜 重現五彩豬肚金錢雞
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GS(14)@2018-02-04 23:58:19頭啖清湯。
以手工粵菜聞名的「大班樓」，最近與佛山私房菜「壹零貳小館」合作推出菜單。這間私房菜很低調，由兩位80後年青人主理，經理姚敏及廚師徐徑業很用心，亦不怕費力氣，每隔一兩個月便專誠來港買在九龍醬園、大孖醬園出產的調味料帶回佛山，又到韶關南雄考察，採購野生北菇，由於日夜溫差極大，北菇有天然花白裂纹，香氣久久不去。
大班樓老闆葉一南說：「為甚麼粵菜要用法國鵝肝、西班牙黑毛豬做食材？其實中國都有好多好食材，不過要花時間做功課，最好去當地考察，我曾去雲南、汕頭等地，當地有不少餐廳做得不錯，但部份略嫌太過花巧或味精重，他們很有心，做的菜有古風，大家都希望找到粵菜逐漸失落的味道，希望可以宣揚粵菜，其實粵菜可以好勁。」今次是大班樓首次與其他餐廳合作，為了今次菜單，更停業三天作準備。今次菜單只辦兩日款客，立法會議員陳淑莊是座上客之一，一席難求，但部份菜式稍候會變成固定菜式，價錢及詳情有待公布。
鮑魚薔薇藕片。
五彩豬肚配金錢雞。
野生田雞粥浸蝦籽象拔蚌。
第一道菜是頭啖清湯，將鰂魚、芫茜、馬蹄放入鍋，將滾水倒入鍋，魚骨先焗，再焗魚片，需三小時。只焗不滾，所以湯色不會是奶白色，帶水的清白，大大打破對魚湯的觀感。陳淑莊說：「真的飲到鰂魚味，我小時候，我媽媽經常煲鰂魚，好多骨，所以我好知道這股味道。湯不用多，但好清、好香及濃郁。」第二道菜是鮑魚薔薇藕片，薔薇是玫瑰一種，以中山小欖採摘的薔薇做成糖漬，要七年，藕片則有淡淡花香。第三道菜是五彩豬肚配金錢雞，五彩豬肚做法幾近失傳，最後在日本1984年出版的廣東食譜《中國名菜集錦》找到製法，據原本做法只有皮蛋、豬肚、鹹蛋、瘦肉、火腿、豬皮、芫茜，現加以改良，以牛筋取代芫茜，火腿需醃一星期，整個製作需時三日。陳淑莊說，「中國式terrine（法式肉糜），最重要是加了花椒，豬肚切得很薄，還吃到已經不在餐牌上的金錢雞，很難忘的一道菜。」在第三道菜與第四道菜之間，會先上普洱紫茶，代表第一樂章完結，重新開始。頭三道菜均是喝清水，菜式由淡而濃。
第四道菜是野生田雞粥浸蝦籽象拔蚌，野生田雞極甜，難求，粥煲得極綿滑，不見一粒米，襯托出田雞鮮甜。陳淑莊說：「蝦子浸着的象拔蚌，粥鮮味到不得了，綿到像糊仔，你以為象拔蚌已經好巴閉，但最好味是田雞肉和粥。」第五道菜是剁椒龍躉，只吃頭，尤其魚皮、魚唇是精華，用自家醃製七日的剁椒拌入大頭菜，帶甜。原個上後，再拆肉。剁椒帶甜，陳淑莊最後叫了一碗白飯，連汁一起扒清光。第六道菜是粵北香菇燉鷓鴣，北菇專誠到韶關南雄採摘，正宗野生，香味長久不散，湯清甜。
剁椒龍躉。
粵北香菇燉鷓鴣。
第七道菜是蟛蜞膏炒琵琶蝦，蟛蜞即是禮雲子，福臨門亦有提供此菜式，現已見少買少，蟹膏有黃油，用上十多隻蟹膏炒香。第八道菜是一口咕嚕肉，餐牌簡介寫着：「順德老人家說，咕嚕肉本應如此。」在此先賣點關子，想知影片自有揭曉。第九道菜是鹵水三年養特大獅頭鵝飯，這道菜是緣於葉一南曾在汕頭試過一年多的鵝頭，一試難忘，特此找來三年特大獅頭鵝，鵝頭鵝頸鵝肝是精華，鵝油滲入飯中是精華所在。
蟛蜞膏炒琵琶蝦。
一口咕嚕肉。
鹵水三年養特大獅頭鵝飯。
大班樓中環九如坊18號地下記者、攝影：何嘉茵全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180203/20293775
【佛山直擊】入口即溶咕嚕肉 大班樓×私房菜係乜料？
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GS(14)@2018-03-12 01:55:00咕嚕肉經兩次油炸，雖然是肥肉，卻不油膩，晶瑩通透，一口一粒，入口即溶。
長期滿座、主打傳統粵菜的大班樓，上個月不做三日生意，首次和餐廳合作做crossover菜單，炮製朋友飯局，餐廳竟是一間低調、由80後主理的佛山私房菜「壹零貳小館」。我們由深圳灣出發，花約4小時車程到達南海桂城，去到這間位處三層高村屋的隱蔽私房菜。
這間私房菜開業十年，是首間由佛山人開設的私房菜，去年大班樓老闆兼食家葉一南在佛山食過後，曾在專欄大讚：「選料精細，手工輕巧，……鮮而不俗，這是一頓真正的好粵菜。」一試難忘後，就邀請他們合作，其中一道已失傳的五彩豬肚，為人津津樂道，立法會議員陳淑莊食過都讚，「每一道菜好難忘，有些菜式很驚喜。」
芙蓉竹笙豆苗，豆苗一般有草青味，以生炒去此味，並燴入上湯入味。
雞蓉燻官燕，用上剁雞茸傳統做法。雞柳肉放在豬皮上剁，然後再加蛋白，開稀到像雞茸然後過篩隔渣，吃不到有渣的東西。
私房菜每晚只做三張桌子，會按時令食材每三個月轉一次菜單，提供兩個價錢選擇，只接受預約，分別是250元人民幣（10道菜tasting menu）及580元人民幣（13道菜full menu）。我們試的是13道菜單，其中最難忘是兩個湯，分別是雞蓉燻官燕及玉液瓊漿（杏汁燉烏雞），用上剁雞茸傳統做法。「雞柳肉放在豬皮上剁，然後再加蛋白，開稀到像雞茸然後過篩隔渣，所以食落口感香滑，吃不到有渣的東西。」廚師徐徑業說。玉液瓊漿則在這個傳統做法再演變。「燉湯煲完的雞會較䊹，燉之前我們將雞胸起肉，沿用傳統雞茸做法，做了一個雞肉慕絲。」這個慕絲外形有點像鵝肝，很滑身，咬感軟腍，雞肉味不算濃厚。為了貼近粵菜原味，餐牌大部份用上中國本地食材。唯一一個菜式是柱候雞或鴿，徐徑業嫌層次感不夠，加入日本本枯節（鰹魚）。柱候醬源自佛山，由於質素不穩定，他們隔兩個月便會到香港的九龍醬園採購，不怕花腳骨力。
玉液瓊漿，做了一個雞肉慕絲，外形有像像鵝肝，很滑身，咬感軟腍，雞肉味不算濃厚。
傳統粵菜基本上較少用到豉油蒸魚，會破壞魚的味道，反而用上湯，配火腿、冬菇在魚上面蒸，令層次感上升。
福果芋泥，是傳統廣東汕頭的甜品，用芋頭和糖水去做，加少少牛奶，傳統只加豬油，再加入雞油，味道更香。
私房菜矢志走上傳統粵菜的路。在廚藝學校出身的徐徑業，在酒店打過三年工，得家人資助數萬元開私房菜。年少氣盛，最初走新派菜路線，但發現客人回頭率低，師傅的一番說話令他驚醒。「他說，你連粵菜的基本都可能未掌握到，甚麼叫粵菜，菜式為何要這樣煮？就算你如何創新或者做新派菜，變了出來只是九唔搭八的東西。不如你重新去了解廣東菜是甚麼的事情。」他花時間研讀舊菜譜重現失傳菜，在大班樓crossover菜單更參考日本80年菜譜，略為改良，重現失傳五彩豬肚。還有是招牌咕嚕肉，和香港食開的更大為不同。「我們選用肥頭肉，不會有筋在內，炸出來的咕嚕肉不會有渣，吃落去會有入口即溶感覺。這是（粵菜）較傳統做法。」咕嚕肉經兩次油炸，雖然是肥肉，卻不油膩，晶瑩通透，一口一粒，入口即溶。小館今年計劃搬去廣州，繼續以私房菜形式經營。
私房菜是由80後主理的佛山私房菜「壹零貳小館」。右為經理姚敏，左為廚師徐徑業。
我們由深圳灣出發，花約4小時車程到達南海桂城，去到這間位處三層高村屋的隱蔽私房菜。
壹零貳小館南海桂城石啃四村黃洞坊580元人民幣（13道菜）第一道：汾香牛展第二道：酒香鮮鮑魚第三道：明爐焗海螺第四道：芙蓉竹笙豆苗第五道：雞蓉燻官燕第六道：蟛蜞膏炒蝦仁第七道：錦繡碧螺春第八道：壹零貳柱候鴿第九道：招牌咕嚕肉第十道：玉液瓊漿（杏汁燉烏雞）第十一道：清蒸本地海上鮮第十二道：脯魚乾燒麵第十三道：福果芋泥記者：何嘉茵攝影：許先煜全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180310/20327340
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