他，三十九歲第一次學開店，就被創投相中，人生翻盤！

他是麵包師傅莊鴻銘，是引爆全台烘焙業近年掀起一股天然酵母風潮的「パン（日語麵包，音『胖』）達人手感烘焙」共同創辦人。接過他名片，印的頭銜是上櫃飆股、基因國際投資的生技達人公司董事長，因為有創投資金入主，過去兩年，身價暴增以億元計，堪稱是全台財富增長最快速的烘焙業者。

「感覺就像是瞬間中了樂透！」穿花襯衫踩著休閒鞋，首度接受媒體專訪的莊鴻銘，間接卻如實的描述自己，第一次開店就招來擋不住的好財運。

初開店，敢創新》辦桌式擺設做出氣勢來

這段暴富之旅是這樣開始的。

二○一○年十二月，莊鴻銘與同為麵包師傅的蔡昆成、現為生技達人副董事長的友人吳宇皓，在台北市南京東路開出第一家パン達人，「開一家麵包店至少要六百萬，但我們幾個人積蓄湊一湊才二百四十萬元，花掉一百五十萬元裝修費，還要進原料，只剩下八十萬預算購置設備，所以，買的都是二手機器和中古烤箱，」他回憶。

所幸，開幕後，融合台式甜麵包口感與歐式風味的創新產品，以及設定在百元價格帶等差異化策略奏效，不到半年，營收即從每天六萬元成長到十二萬元，一年下來，便開出四家分店，在台北烘焙圈闖出名號，吸引藝人小S公公許慶祥，領著創投上門談合作。

在創投資金加持下，加上幕後行銷團隊操刀媒體曝光，パン達人瞬間暴紅，實收資本額從一百三十萬元暴增到三千萬元，進入快速展店階段。截至今年五月底為止，全台已開出十七家分店，今年底之前，更將完成插旗上海、香港、北京。以單店月營收平均三百六十萬元估算，可望突破七億元的年營收規模。

從兩百多萬元資本額起家，到年營收估達七億元，不過短短三年即達陣，但這並非莊鴻銘早設好的目標。「一開始，我們只設定三年開五家分店，就要去遊山玩水了。」十七歲出道當麵包店學徒就認識莊鴻銘，目前在パン達人總部負責師傅培訓的吳仁淵說。

不只暴紅的意外，事實上，中年開店，也是莊鴻銘人生一段意外插曲。原本，パン達人是他徒弟蔡昆成與小學同學吳宇皓籌開的麵包店，開幕前夕，才邀師父入股壯聲勢，卻因而造就了彼此的暴富奇緣。

國中畢業的莊鴻銘，從麵包店學徒開始，一路鑽研烘焙技術，三十五歲之前，即曾出版過兩本烘焙技術的專業書籍，是這一行教麵包店開發新產品、鐘點費行情以萬元為單位的技術顧問，授課講習足跡遍及兩岸，從台北的德麥食品、台南佳湘麵包，到上海佳潤食品、廈門向陽坊連鎖麵包。

在創立パン達人之前，還曾有九年時間，擔任復興空廚烘焙主廚，帶領過麵包廠生產線百人團隊，也曾應聘赴日，出任日本最大豆餡廠京日食品的亞洲區技術總監。「做烘焙，技術擊倒一切，絕不是靠金錢擊倒對手，」是他在課堂上最常講的一句話。

願栽培，徒孫多》展店一呼百應擴點快

但有別於多數烘焙技術顧問，單槍匹馬上台做示範，莊鴻銘出場總會帶助手，由助手進行調粉和備料，助手並非固定搭檔，熟悉他的烘焙業者都知道，這是莊鴻銘獨到的人脈學。

曾聘莊鴻銘為顧問的佳湘麵包總經理黃秀芬觀察，莊鴻銘帶助手出場，一方面是給後輩有外快可賺，另一方面則讓他們增廣見聞，更重要的是在互動過程中，觀察每個麵包師傅的能力和潛質。

「這是為什麼，パン達人可以用一年超過十家店的速度，快速擴點，」吳仁淵說，目前五股雖有設中央工廠，但只生產伴手禮盒，全台十七家分店，都還是需有師傅進駐的前店後廠模式，師傅難找，是烘焙業展店最致命的要害，但パン達人沒有這方面問題，是因為莊鴻銘長期當顧問，徒子徒孫多，登高一呼，師傅就找到幫手了。

願分享，把餅做大》仿王品讓店長師傅入股

「他能成功，是大器，不是運氣，」黃秀芬說，莊鴻銘當顧問領講師費，樂意和助手大方分享，有些講習他分身乏術，轉介給徒弟去教課，也不抽取任何仲介費用，在這行並不多見，「這是為什麼阿成（蔡昆成）開店，會想回頭找師父入股的原因。」

這套分利原則，目前也繼續，仿效王品集團，莊鴻銘讓每家分店店長、師傅等主要幹部，共享該店一成股份，餅做得越大，大家分得越多。

台北市糕餅公會理事長張國榮認為，這兩年烘焙產業火熱，莊鴻銘可說是時勢造出來的英雄，找對有資金實力與通路行銷能力的合作夥伴，是技術出身的他，能超越麵包師傅本位框架的致勝關鍵。

問莊鴻銘，一手參與創立的品牌，六成股權賣給創投（編按：合夥師傅群持有四成股權），會不會捨不得？「如果眼前有你幾百輩子都未必賺得到的錢可拿，你會不會心動？」握著保時捷（Porsche）全新四門跑車Panamera方向盤，他坦誠回答。

再問，金錢改變他什麼？「沒有，每天，我都認為自己還是個失敗者，」莊鴻銘每天仍用這句話告誡員工，也提醒自己：「成功在於窮苦日，敗事多因得意時。」

世界最大的甜點廚師競賽，第一屆冠軍陳立喆來自台灣。從問題小孩搖身一變，成為烘焙界的「新台灣之光」，曾歷經創業失敗、得夜盲症的他，如何一圓世界冠軍的夢想？

撰文‧許瓊文

台灣時間七月六日凌晨二點，85度Ｃ辦公室燈火通明，住在高雄的陳立喆家人也熬夜未眠，為的就是等待在挪威舉行的「二○一四年全球甜點廚師大賽」的最後結果。當成績揭曉那一刻，大家不由自主地驚呼尖叫，85度Ｃ研發總監陳立喆果真不負眾望，取得冠軍。

這是兩年一次，由世界廚師協會主辦的全球廚師大賽（Global Chefs Challenge），今年首度舉辦甜點廚師大賽。世界廚師協會（ＷＡＣＳ）擁有八十六年歷史，是世界最大的全球性廚師協會聯盟。

這次競賽必須在十小時內完成指定項目，包括盤飾甜點、巧克力蛋糕與巧克力工藝品。陳立喆的得獎作品「深海藍映畫」，透過３Ｄ概念，呈現大翅鯨躍出水面的姿勢，加上蛋糕及盤飾選用台灣在地水果鳳梨及香蕉，評審大為讚嘆，認為是完美之作。

七月七日下午，陳立喆一下飛機，捧著獎盃接受媒體採訪，掩不住激動心情說：「這個冠軍不只是我個人的，是屬於台灣、屬於85度Ｃ，也屬於所有團隊！」當天，85度Ｃ派了大陣仗團隊在機場入境大廳迎接，從小一起長大的兄弟姊妹也到場，同時擠滿了數十位媒體記者。一○年獲得「世界麵包冠軍」的吳寶春，和陳立喆是多年好友，第一時間也致上簡訊祝賀。

陳立喆成為繼吳寶春之後，另一位「烘焙界的台灣之光」，也為他二十多年來的辛苦甜點之路，立下一個里程碑。

「人生就得靠自己，一步步好好苦幹。」這句話是吳寶春得到世界冠軍榮耀時說的話，雖說是吳寶春的心情，又何嘗不是陳立喆人生的寫照。

年少叛逆 阿姨苦勸下學會一技之長今年三十六歲的陳立喆，來自高雄，從小因雙親都在台北工作無暇照顧，於是將陳立喆與弟弟兩人託付給高雄的大阿姨歐陽珠清，與阿姨的三個小孩一起長大，一直住到當兵進入職場之前。

陳立喆小時候經常蹺課，「他們兄弟倆童年不懂事，可能是有寄人籬下的感覺，總覺得為什麼媽媽不把他們接回去？」當時不愛讀書又調皮的陳立喆，讓大阿姨很煩惱。

歐陽珠清回憶：「他愛玩，一出門就不知道要回來，還會偷拿皮包的小錢和朋友出去玩，回來免不了挨我一陣打。」如此狀況持續到陳立喆進入高雄市忠孝國中，雙方關係才出現轉機。

一日，歐陽珠清把陳立喆找來，語重心長地說：「阿姨這樣打你罵你，你一定生氣，搞不好長大了你會討厭我；但是我這輩子一定不會放棄你，我們一起努力把壞習慣改掉。小學時期的壞，我們一筆勾銷，現在慢慢來，我陪你。」她勸陳立喆，如果真的不喜歡唸書，至少要學得一技之長。

阿姨一席話，讓陳立喆真的聽進耳朵裡，進入國中後不再叛逆搗蛋，也因此找到自己的人生目標。

升上國三前，忠孝國中有所謂的「技職班」，「其實就是讓不喜歡唸書的學生，可以提早學習一技之長，」陳立喆回憶。他不想念「機械」當黑手，或是「木工」很危險，「美容美髮」又是女生的行業，只剩「烘焙」，陳立喆就這麼踏入甜點之路。

挑戰極限 克服色弱、夜盲、巧克力過敏陳立喆國中畢業，就讀鳳山商工餐飲科夜校，白天都在麵包店裡當學徒。每次去探班的歐陽珠清，看到他在上百度高溫的烤爐旁，心裡很不捨，也常常鼓勵他。

在可利丹麵包店打工時期，陳立喆每天一早就到店裡認真學習，「我第一次學會做最基礎的戚風蛋糕，就帶回家與大家分享，看到大家喜歡吃，很有成就感，」事實上，陳立喆天生色弱，當兵才發現自己對於紫色及紅色分辨不太出來，許多烘焙師傅知道了，都好奇地問他，「這樣還能做出這麼漂亮的蛋糕？」當完兵後，他第一次參加人生第一場競賽，是一九九九年全國母親節蛋糕比賽，「當時，我白天在麵包店工作，下午五、六點下班，每天練習到凌晨三、四點才回家，練了三、四個月去比賽，就得到第一名。」陳立喆說，這次的比賽讓他充滿信心，要不斷挑戰更高規格的比賽。

為了達到極致，陳立喆甚至練到眼睛得了「夜盲症」，就是晚上在沒有光源的情況下，是全盲看不見的。「為了創作出獨特的藝術品，用糖做出小型工藝，必須集中注意力，用很強的光源，才把眼睛搞壞了。」他弟弟陳立偉心疼地說。

更令人難以想像的是，由於長時間接觸巧克力，陳立喆竟然開始對巧克力過敏，每次碰到皮膚都會龜裂，「裂了就搽藥，快好了又裂，裂了又搽藥，」陳立喆笑笑地說，「也只能這樣，做甜點一定要用到巧克力啊。」陳立喆的辛苦沒有白費，在台灣參加過大大小小比賽超過二十場，幾乎都拿下冠軍，他決定在高雄開一家自己的甜點店，實現每位烘焙師傅都有的夢想。

創業受挫 向世界比賽挑戰找回成就感○六年，陳立喆和弟弟一起開設馬卡龍甜點店「莎瓦琳」。然而，他空有一身的好技術，卻因為缺乏成本控管經驗，三年後宣告失敗。

「前後大概賠了上千萬元，」歐陽珠清透露，那是她看過陳立喆最失志、最難過的時候，眼看著店即將不保，陳立喆打電話給阿姨說，「我好累，我想要丟下一走了之，不想做了，」歐陽珠清緊張地把陳立喆叫回家，勸他如果店要收起來，也要好好善後，否則若是留下債務，以後怎麼立足？

歐陽珠清看著外甥意志消沉，不只不捨，更因為當初勸他走入烘焙這一行，覺得自己也有責任，因此用家裡房子向銀行貸款三百萬元，交給陳立喆結束甜點店，還清債務，重新找工作。

「現在想想，塞翁失馬，焉知非福？如果當時做得好，就沒有現在的世界冠軍，只不過仍是個陳老闆而已！」歐陽珠清說。

經過兩三年的沉潛，陳立喆在一家傳統糕餅店當主廚，把每月八萬元薪水全部省下來，交由媽媽及阿姨還清所有債務。只是，體內那個想要創新研發的基因，又再度呼喚陳立喆燃起鬥志，向世界級甜點比賽挑戰。

85度Ｃ協理張佶文說，大多數人都想自己開一家店安穩賺錢，或是在五星級飯店風光體面，或是在企業裡擔任研發；而且對於多數烘焙師傅來說，向比賽挑戰是吃力不討好的工作，燒錢又傷神，得獎不保證成功，不得獎又更可憐。

所幸，陳立喆過去的努力，讓他受到糖村、85度Ｃ等企業的青睞，不但聘用他擔任研發主廚，給予固定的收入，也贊助支持他去參加比賽。這次世界冠軍的費用，全部都是由85度Ｃ支付，陳立喆才有機會奪冠。

為了挑戰世界冠軍，陳立喆經歷了香港、新加坡、日本等國際賽事，每一次比賽都是經驗的累積。例如，在日本的甜點比賽，賽前五分鐘，陳立喆團隊的助手竟然不小心踢倒前置作業的半成品，以至於金牌機會落空。

一路辛苦熬過每一關，這次終於讓陳立喆如願以償，獲得世界冠軍；不過，他接下來的目標，更是一大挑戰，「我希望能做出既好看又熱賣的甜點，就像吳寶春可以讓龍眼麵包大賣一樣！」陳立喆深知，要創造熱賣商品，不僅需要很好的烘焙技術，更需要品牌、行銷、管理的能力；無論是要再度創業，或是在85度Ｃ的資源下研發，對陳立喆來說，還有更多關卡等著他一一克服。

陳立喆

出生：1978年

現職：美食達人（85度C）研發總監經歷：華王大飯店一廚、布藍裡烘焙餐廳主廚

學歷：鳳山商工餐飲科

家庭：已婚

撰文•黃家慧

什麼地方會賣貓頭鷹的嘔吐物「食繭」、一根永遠不會順時針走且毫無用處的棒子？瀏覽「賽先生科學工廠」網站，讓人不禁想問：「老闆瘋了嗎？」林厚進和錢筠 筠當然不是瘋了，這對夫妻把收藏興趣轉化為創業點子，架設銷售網站，以別樹一格的利基定位，打造出台灣唯一專賣科學相關禮品的公司。

創業六年來，兩人蹣跚學步卻越走越穩健，員工從兩人到十多人，如今一年業績超過一千五百萬元，經銷的國內外商品超過六百種、自行設計的產品有十多項，去年 自行設計的「摺紙筆記本」還連獲德國iF、日本Good Design設計大獎，可以說成績斐然。甚至，到日本超高人氣的國民生活雜貨品牌LoFt閒逛，也可以找到賽先生的產品。

押上存款，鎖定追尋偉大寶藏的同好這一切，源自六年前的一場聚會。林厚進與太太錢筠筠都在自家設計公司上班，生活還算充裕，當時，錢筠筠聽到架設賣書網站 的朋友提起網路開店的初體驗，由於只要有人下單，就會簡訊通知，哪怕人在海邊散步，手機簡訊也會一直響，每響一回就等於進帳一筆。聽進耳裡的錢筠筠心想， 購物網似乎很好賺，不免想跟進。

原本就愛蒐集稀奇古怪科學玩物的兩人靈光一閃，如果將這些東西放在網站上銷售，是不是能吸引到和他們一樣「要追尋偉大寶藏」的同好，進而成為一門好生意？

當時兩人雖然收入不錯，卻是租屋族、又追求小確幸，身邊存款僅「四十萬元」，他們把這筆錢全部投入「賽先生」，林厚進自承，這就像押注梭哈，兩人把僅有的 餘錢全部押上，但誠如教出無數青年創業家的清華大學資工系教授蔡仁松所說：「只要有計畫，年輕就是本錢，失敗代價小。」帶著「輸了頂多重來」的心理準備， 兩人還有一個共識，有多少錢做多少事，既不考慮政府的青年貸款，就連近年來不少創投上門，夫婦倆也不為所動，林厚進笑說：「我不想拖他們下水！」花了一年 多，賽先生網站才正式上線，錢筠筠回憶，剛開始每天瀏覽人數頂多二十人，自己常常盯著Google分析發呆，只要一顯示有網友在瀏覽網站，就非常興奮。

早期站上的商品至多三十項，靠著林厚進以設計師的「任性眼光」選物，採購原則也秉持著「禮品、與科學相關、有趣」三個方向，而且深信一定會有買客上門。林 厚進以電影《夢幻成真》的台詞描述信念：「你蓋好了，他就會來。」果然，賽先生漸漸打出知名度，網友的開箱文吸引媒體報導，每日網站瀏覽數飆升至八千人。 二○一一年，一位客戶主動牽線，賽先生開始到誠品設櫃，如今在誠品已設有三個實體店，貢獻的營業額高達七成。今年暑假，賽先生還要進駐台北松菸誠品，並將 在高雄駁二藝術特區開設第一家旗艦店，營業額預估再成長二成。

夠酷就賣，立志成為國際科學玩具平台除了代理商品和銷售自行設計的產品，只要有任何人設計了新奇有趣的科學產品，都可以拿到賽先生網站上賣，例如有一位台大教授設計了一款可以連接手機的「生物顯微鏡」，就找上門。

林厚進說：「我們在做的事情，已經不再是賺錢那麼單純，好像影響了一些人，影響力越來越大。」賽先生將愛好科學禮品的同好湊在一起，集小眾成大眾，培養出一個龐大的科學禮品族群。

林厚進表示，賽先生的野心是要成為國際品牌。兩年前他參加文化部所舉辦的「文化創意產業國際拓展計畫」，到倫敦參展，所設計的產品也受到外國廠商青睞，開始打開國際市場。目前來自國外的訂單，已達總體一至兩成，今年，也開始架設海外網站，往世界品牌的目標邁進。

錢筠筠表示，兩人創業迄今，沒有換車子、沒有買房子、生孩子，將一切金錢、心力投入這項事業。林厚進認為，創業要有等待的耐性，要知道自己的目標，他說：「千萬不要回頭看你捨棄了什麼，因為我們要追尋偉大的寶藏！」

賽先生科學工廠

創辦人：林厚進（1977年生）、

錢筠筠（1978年生）

成立時間：2009年

初期資本：40萬元

主要業務：販售與科學原理相關的禮品成績：2014年營業額1500萬元

創業日記：

2008.09 朋友架了一個購書網站，感覺很好賺，我們也來做一個！

2010.05 Google分析顯示，一位台北網友在瀏覽「賽先生」，結果是旁邊的同事……。

2011.12 客戶說要幫我們引薦到誠品設櫃，我們真的可以嗎？

2014.03 噢！我們設計的摺紙筆記本獲得「德國iF傳達設計大獎」，太棒了！

2015.01 是時候進軍國外了，我們來架設海外網站吧！