【破9.5算】英鎊持續跌 趁平睇歌劇嘆米芝蓮
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GS(14)@2016-10-17 08:09:56英鎊持續大跌，最近跌至9.5算，除咗機票平唔少，飲食、交通、景點入場費等，也起碼打個八折。
英鎊持續大跌，兩個月內跌穿10算，最近跌至9.5算，想去英國旅行的人有福了。與一年前相比，除了機票便宜不少，飲食、交通、景點入場費等，也起碼打個八折。
眾所周知，倫敦交通費冠絕全球，用一年前的英鎊匯率12算來計，以大英博物館去Big Ben20分鐘車程、單程票價4.9英鎊為例，去年匯率計差不多要港幣$60一程，如今9.5算，單程減至$46。用埋英國可增值的Oyster Card更平一半，$23就坐到一程。如果想去牛津、劍橋、巨石陣等周邊境點卻仍是貴，單程個幾鐘火車也要60英鎊，反而參加本地一日團抵玩，平日平均千幾蚊，如今約$800就去到，平均約$300。在倫敦商業區午餐平均消費每人10英鎊，英鎊下跌，每餐頂最多平約$30，說多不算多，識食緊係趁這機會，試盡平日捨不得食的貴價餐廳。來到倫敦，很多人也會心思思想試地獄廚神Gordon Ramsay主理的餐廳，他旗下倫敦的Restaurant Gordon Ramsay，連續12年摘下米芝蓮三星，三個菜式的set menu盛惠110英鎊，之前食一餐要$1,320，現在$1,039就吃得到。嫌米芝蓮太中產，平民版fine dining質素一樣高。穩守Tripadvisor榜首的The Five Fields，60英鎊同樣食到三個course，港幣不需$600，比12算時平了百多元。至於遊客必到景點白金漢宮、西敏寺、倫敦眼等，平均便宜約$60。記者個人認為較抵玩的是去倫敦華納兄弟片場睇哈利波特電影主題展館，差不多便宜$100。另一至筍位是入場睇歌舞劇，以一年前匯率計，想看《歌聲魅影》級數的歌劇，最平港幣$330只可坐山頂位，現在同樣價錢足足坐前一個區域，為荷包慳番唔少。記者：王秋婷
地獄廚神Gordon Ramsay主理的Restaurant Gordon Ramsay，已連續12年摘下米芝蓮三星，三個菜式的set menu盛惠110英鎊，即約$1,000就食到。 互聯網圖片
想去牛津、劍橋、巨石陣等周邊景點，單程個幾鐘火車也要60英鎊，反而參加本地一日團抵玩，12算計平均$1,000，如今不需$800元就去到，平約$200。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161017/19802956
【旅遊籽】米芝蓮二星廚帶路 嚐東京隱世壽司
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GS(14)@2016-10-17 08:09:57【旅遊籽：浪迹遊蹤】東京，年年都去，新宿、澀谷，隨口噏人人都有心水餐廳，對於米芝蓮二星法國名廚Dominique Bouchet（DB）而言，他在東京的心水店名單更長，因他太太是日本人。DB於2013年在東京開設餐廳，近年巴黎、東京兩邊走，此地已成為他的另一個家！除在餐廳打理業務，DB會到築地行街，周末去市集逛逛，講到食壽司，他率先推介隱世壽司店すし龍尚。
$1,339食廚師發辦
首次見面，就在DB的餐廳，他神神秘秘，說要給我們驚喜，「請跟我上的士。」我一邊疑惑，一邊看着Google map移動到近惠比壽的白金區，雖來過東京多次，但對這區毫無認識，「我也很少來這邊，為了すし龍尚，我幾乎每個月都來一次。」不諳英語的DB透過同行的餐廳總經理Romain說。踏進門口，一眼望完，只有九個位，大廚兼老闆田島尚德和DB老友鬼鬼，早已準備靚酒招待，「這間店開業三年，主打新派的江戶前壽司，喜歡他的環境親切，魚鮮美味，食材配搭常有驚喜。」看似年輕的大廚田島尚德在廚房一腳踢，切魚燒魚，倒酒迎賓，連甜品也自己做，光是這份小店熱誠已經夠引人入勝，更何况，廚師發辦的餐單確是精采。以白蝦和三文魚籽打頭陣，鮮味縈迴舌尖不散；再來九州的九繪魚，清爽鮮活；重頭戲是四天Aging的青森吞拿魚，拖羅油香酥化，連平日淡而無味的中拖羅也甘鮮得叫人難忘；北海道生蠔配手指香檬（Finger Lime），無花果配芝麻醬、昆布和鯛魚，是驚喜組合。如此豐盛，我懷疑沒有幾千元也難以走出門口，客氣的大廚說，無論是名廚抑或普通客人，一律只是18,000日元（約港幣$1,339），這樣的價錢竟可嚐到此級數的廚師發辦，實屬難得。
田島尚德捧出Aged了四天的青森吞拿魚，Dominique Bouchet也忍不住拍照。
Aged了四天的青森吞拿魚腩，魚油甘香，吃到人牙也酥軟。
DB建議すし龍尚的大廚，以煙熏鴨胸配海膽做壽司，鹹鮮肉香，是為壽司的Surf and turf。
すし龍尚只有九個位置，經常爆滿。
壽司小店的魚鮮都是大廚每天親自挑選。
北海道的生蠔，配搭帶青檸香的手指香檬，Creamy的生蠔和粒粒卜卜脆的香檬，成了強烈而有趣的對比。
山藥白身魚蛋卷鬆化如蛋糕，叫人想買一條回家！可惜只有在すし龍尚吃飯才吃到。
江戶前的壽司上塗刷「醬汁」。用鹽或醋進行醃製，不用醬油，可馬上食用，大廚會親手交壽司給客人，而不是只放在碟上。
すし龍尚地址：東京都港区白金3-1-5
自家餐廳 法日食材入饌
一場來到，怎能不試Dominique Bouchet的手勢？當年他在巴黎開設DB同名餐廳，亦同時開設了Wabi-Salon，一間像鐵板燒般的實驗廚房，為西方飲食注入東方色彩，在巴黎掀起一股「和美食」的質樸烹調風潮。在日本店，他與大廚高足厚東創利用傳統的法式烹調，以法日食材入饌，炮製一道道摩登法國菜，大廚強調食材先決，每道菜都需要一點巧思，像冬天松茸當造，就以乾葱和牛油快炒，凸顯菇味；他的其中一道招牌菜薯茸蓋龍蝦，在傳統法國白奶油醬（Beurre Blanc）內加上三文魚子和魚子，一邊提升龍蝦的鮮，也突出了醬汁的香甜。難得吃過六、七道菜，感覺輕盈，毫無一般法菜膩感，而且環境像巴黎住宅般溫馨，只聽到客人的笑語融融，原來DB特別在餐廳不播音樂，讓人聲作背景，令這間米芝蓮餐廳更為人性化。雖然餐廳備有單點菜式，但價錢不菲，建議吃套餐較化算，Menu Generation以新派菜式為主，Menu Heritage則可試到Dominique Bouchet過往最受歡迎的菜式，午餐由$558起，豐儉由人。
龍蝦啫喱 $893蘇格蘭的龍蝦鮮活甜美，配以北海道海膽、魚子醬，將鮮味昇華，幸有芹菜去膩。
焦糖菠蘿和椰子雪糕 $223做得清甜不膩，而且味道豐富。
燜牛尾 $654牛尾燜得酥化軟稔，佐以軟滑的黑松露薯茸和時令蔬菜，美味無以尚之。
日本Dominique Bouchet餐廳的環境以巴黎住宅為題，感覺溫馨舒適。
Dominique Bouchet地址：東京都中央区銀座1-5-6レンガ通り福神ビル2樓
潮聖巴黎咖啡店
DB餐廳的咖啡也一絲不苟，他選用巴黎名店Coutume Cafe的咖啡豆，每隔幾天便從巴黎新鮮運到。Cafe曾獲當地最大報章評選為2013年巴黎最佳咖啡店，2014年，他們在東京開了分店，選址南青山，與巴黎店一樣，屬靜中帶旺的潮區，店內除了有多種單品咖啡，還有東京限定的口味，如杏桃醬Latte、葡萄汁配冰咖啡，味道出奇地好。店內還出售近來火紅的老牌麵包店Du Pain et Des Idées的酥餅，及招牌的開心果朱古力酥，不用到巴黎也吃到！
杏桃Latte $48
Coutume cafe的巴黎店在Le Bon Marché附近，東京店選址南青山。
Coutume Cafe地址：東京都港区南青山5-9-15
逛東京最大市集
雖然DB要飛回巴黎，但他建議一定要到南青山UNU農夫市集，因那裏是東京最大規模的市集，由2009年開始不定期舉行，到現在每星期周末兩天，售賣蔬果、漬物、果醬蜂蜜及蛋糕等，店主要過五關斬六將才可擺檔，他們要向市集提交超過20頁的產品分析報告，證明產品符合標準才可出售，因此來的都是猛將，純素朱古力、有機醬油和芝麻醬等，買來做手信一流！同場還有熟食、果汁和咖啡攤檔，Hea上半天絕無問題！
餐廳總經理Romain也忍不住要買櫻花蜂蜜。
青山Farmer's market@UNU地址：東京都澀谷區神宮前5-53-70
Dominique Bouchet威水史
＊28歲於著名米芝蓮三星餐廳La Tour d'Argent擔任主廚一職＊1997年於巴黎協和廣場頂級酒店Hotel de Crillon，擔任行政總廚，管理酒店內的所有餐廳，當中包括米芝蓮二星的Les Ambassadeurs＊2004年於巴黎第8區開設以個人命名的餐廳Dominique Bouchet，旋即獲得一星＊2013年於東京銀座開設同名餐廳，去年獲得米芝蓮二星殊榮＊客人包括前美國總統克林頓、《這個殺手不太冷》法國影帝尚·連奴
Dominique每月來回巴黎和東京，他笑說自己已是半個日本人。
Dominique Bouchet和他的東京團隊。
DB到築地找相熟的魚販介紹當日鮮貨。
買過海鮮後，DB在場外買乾貨，首選是1926年開業至今的松村鰹魚。
Travel Memo
簽證：持有效特區護照或BNO毋須簽證機票：香港來回至東京，機票連稅由$1,500起滙率：100日圓約兌7.4港元
記者：鍾詠嫻攝影：鍾詠嫻、Romain Herbreteau 編輯：劉曉丹美術：楊永昌部份照片由受訪者提供
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161017/19800925
【京阪米芝蓮】大阪三星4變3 兩間章魚燒名店繼續入圍
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GS(14)@2016-10-19 05:50:20京阪米芝蓮2017名單剛剛出爐。
京阪米芝蓮2017名單剛於日本時間下午2時公佈。京都方面，去年共有179間餐廳奪星，今年增至186間；至於三星餐廳名單無驚喜，去年7間取得三星的餐廳維持水平，但並無其他餐廳新上榜。
大阪方面，去年有212間餐廳上榜，今年增至233間，但上年度四間的三星餐廳，只有三間可以留低，分別是主打日本料理的柏屋、弧柳及太庵，而主理西班牙菜的Fujiya1935，則被踢落為二星米芝蓮餐廳。去年指南在「超值餐廳」（Bib Gourmand、即在5,000日圓以下卻能提供高品質料理）的推介，有居酒屋、大阪燒等19種餐廳，今年入圍的由去年11間變10間，本家章魚燒出局，其餘兩家章魚燒名店「會津屋」及「赤鬼」仍然保住推介位置。有逾80年歷史的「會津屋」，是章魚燒的始祖，其難波分店及西成區總店同樣名列米芝蓮指南當中。店家創製章魚燒之前，本賣牛筋燒，以為會滿口膠質、牛味濃郁，怎料放入口後……翻動舌頭幾經搜索也吃不出半點牛筋粒。幸好記者早有準備，掏出剪刀刮開其中一粒牛筋燒，原來牛筋粒比指甲還要小，謎團隨即解開。於是決定轉嚐章魚燒，此店出品特別在於麵糊加入了以昆布及柴魚熬成的高湯，吃前不用淋上任何醬汁，倒是記得要柯打一碗淡淡的清湯相伴。假如你是重口味之友，這粒章魚燒不會是你杯茶，但作為女生，味道清淡又的骰的它，口感軟腍，多吃幾粒也不會有罪惡感和飽滯感。難怪當日所見，不少日本少女獨個兒KO一打章魚燒！會津屋 大阪市中央區難波5丁目營業時間：早上10時至晚上8時「赤鬼」雖然位處橫街，但其門口擺了一隻巨型紅魔鬼公仔，夠晒搶眼。除了店子外觀獨特，就連章魚燒的配搭亦是三間店舖當中最為創新，既有伴着一大球蘿蔔泥及極多葱花的，又有淋滿香濃芝士醬、挑戰人類消化能力的，還有以熱魚湯浸泡的章魚燒。眼見客人大都柯打傳統款式，記者一於照跟，先嚐原汁原味。章魚燒亦分成醬油及辛口兩種口味，記者選了前者，等了一會，店員便雙手奉上熱辣辣的丸子。店家用的章魚腳大小跟「會津屋」相若，勝在粒粒沾滿帶甜的醬汁，味蕾徘徊在鹹甜之間，可口不膩，與攝影師每人吃了3粒仍覺津津有味，難怪坊間的旅遊書統統力推。赤鬼章魚燒 大阪市中央區難波1-2-3營業時間：早上11時至晚上10時以下為今年京阪米芝蓮的大阪三星餐廳名單：【大阪】
(1)柏屋
類型：日本料理柏屋本店在大阪千里山，遠離市中心，店子就在獨立屋內，若非掛有招牌，幾乎令人以為誤闖民居。它前身是茶室，1993年由茶室主人的兒子松尾英明改建而成，在2010年首度出版的大阪米芝蓮摘得二星，翌年至今一直維持三星。地址：大阪府吹田市千里山西2-5-18預算：午餐:¥6,300-26,250；晚餐:¥12,600-26,250
tabelog：
http://tabelog.com/osaka/A2706/A270602/27001141/
(2)弧柳
類型:日本料理位於大阪北新地，主廚松尾出身於餐飲世家的松尾，弧柳提供10至12道菜的套餐，大量使用日本當季食材用心烹制，全店只有12個吧台座位。地址：大阪府大阪市北区堂島1-5-1エスパス北新地２３ １Ｆ預算：晚餐:¥10,500-12,600網址：
http://www.koryu.net/index.php
tabelog：
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27040935/
(3)太庵
類型：日本料理大廚高畑於吉兆修業15年，30歲自立門㻇。2010年首次推出京阪米芝蓮推介時，這裡只拿到二星，翌年才晉升至三星，至今仍維持此榮譽。12個座位，只營晚市，由大廚高畑及副廚主理，食材上乘勝在價格不算太離地。地址：大阪府大阪市中央区島之内1-21-2山本松ビル１Ｆ預算：晚餐:¥10,500-13,650
tabelog：
http://tabelog.com/osaka/A2702/A270201/27000578/記者：飲食籽攝影：林栢鈞、潘志恆
除了牛筋燒，又有有葱、無葱、隨湯及不隨湯的章魚燒（12粒550至800円），還有傳統放湯的明石燒。記者選了三拼，牛筋燒、葱花及無葱花章魚燒才750円，好抵！
會津屋連接難波地鐵站2號出口，下午4時到訪，人流不多。
赤魚章魚燒章魚腳的大小跟「會津屋」相若，同樣彈牙、口感紮實，保證不會失望。
赤魚章魚燒就在難波站千日前通商業街內，只設七個座位。
柏屋
柏屋
弧柳
弧柳
太庵
太庵
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161019/19805253
【直擊●京阪米芝蓮】兩家懷石料理升格 一星變兩星
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GS(14)@2016-10-19 05:50:21京阪米芝蓮2017的結果剛剛出爐，京都其中兩間懷石料理餐廳由一星變兩星，一間是主打木炭烹調的「いふき」，另一間則是主打精緻懷石料理的「京天神野口」。
いふき開在祗園的一條小街，餐廳採用開放式的廚房，讓客人可以仔細觀賞廚師烹調食物。每有客人走入店內，店主山本先生都會以親切的笑容迎接客人，因而得到不少客人的好評。單單是在日本食評網Tabelog，這餐廳就得到4.23的評分（5分滿分）。京天神野口採用完全預約制，只接受已預約的客人，餐廳離JR山陰線円町より大概八分鐘路程。開放式的廚房外設有六個座位，二樓還有一個可容納十人的房間。不過餐廳的菜單全由廚師發辦（omakase），以當天最時令的食材製作。いふき地址：京都府京都市東山区祇園町南側570-8預算：晚餐¥20,000-29,999京天神野口京都府京都市上京区天神道上ノ下立売上ル北町573-11預算：午餐¥5,000～￥9,999；晚餐¥15,000～19,999圖片來源：Tabelog記者：飲食籽
いふき開在祗園的一條小街，較少觀光客到訪。
每有客人到訪，店主山本先生都會以親切的笑容迎接客人。
京天神野口採用完全預約制，且不接受當天預約。
餐廳的菜單全由廚師發辦，以當天最時令的食材烹調。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161019/19805147
【京阪米芝蓮】海外傳媒僅《蘋果》現場直擊
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GS(14)@2016-10-19 05:50:21《京阪米芝蓮2017指南》將於10月21日正式推出，今次發佈會提前三天舉行，但只招待傳媒，並無得獎餐廳上台領獎，也無過往的慶功派對。現場只有日本當地傳媒，我們是唯一一間海外傳媒能夠進場拍攝，當地電視台MBS（每日放送）亦有訪問我們為何到日本採訪，但為了換取這幾張入場券，我們事前其實也花了不少工夫及時間，到舉行發佈會前五天才被通知可以入場採訪。
雖然我們亦有在發佈會上提問，但主辦單位拒絕回答，並聲稱只接受當地傳媒訪問。發佈會結束後，我們繼續向主辦單位提問，但他們仍然不願回答，更叫我們打電話到法國米芝蓮總部查詢。記者：飲食籽攝影：林栢鈞、潘志恆
主辦單位拒絕回答我們的問題，聲稱只接受當地傳媒訪問。
我們是現場唯一一間能夠進場拍攝的海外傳媒。
是次發佈會只招待傳媒，並無得獎餐廳上台領獎。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161019/19805160
【直擊●京阪米芝蓮】車胎人新增shabu shabu 大阪小店單獨上榜
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GS(14)@2016-10-19 05:50:21大阪的車胎人美食推介（Bib gourmand）今年首次新增日式火鍋店類別，不過該類別卻只有一間餐廳「㕰
【直擊●京阪米芝蓮】會員App年費千二蚊 幫你訂日本星級餐廳
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GS(14)@2016-10-19 05:50:21米芝蓮指南由2012年開始數碼化，這次趁着京都大阪米芝蓮2017公佈，更與日本美食餐廳情報網站Gurunavi合作，推出Club Michelin的網頁及App版本，讓大家隨時查看指南內容，甚至進行預約及參與不同活動。
當然要找車胎人幫忙就要有代價，說明是club，想用這個服務當然要入會，兼交入會費。費用分有兩個等級，普通會員月費324日圓，年費3,240日圓，可以享用預訂餐廳服務（但需要另收附加費）、品嚐到餐廳專為會員而設的限定套餐，遇上不能訂位的餐廳則可優先排隊，亦可以參加不同會員服務。至於高一級的「黃金會員」，除了可優先享受普通會員的服務兼免附加費預訂餐廳外，亦可以查看及預訂部份海外米芝蓮餐廳，不過月費索價5,400日圓，年費更高達16,200日圓（約1,200港元）！當然如果閣下是去到邊都想吃星級名店的朋友，面對「介紹制」或只限酒店禮賓部訂位的餐廳，就可以省卻很多煩惱。
Club Michelin的App即日起已經在App Store及Play商店供免費下載，日本米芝蓮方面亦表示，由18日至21日實體書發售之前，App將可以免費試用。記者嘗試在日本下載此App，卻因地區問題而無法下載，而且就算免費試用一個月，也要先輸入信用卡資料，似乎較適合日本當地人使用，但對「怕咗遊客」的日本料理店來說，也許是好事。記者：飲食籽
想要享用預訂餐廳服務，就要入會當會員。
高一級的「黃金會員」月費索價5,400日圓，年費更高達16,200日圓！
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161019/19805180
【直擊●京阪米芝蓮】京都三星冇驚喜 7間京料理蟬聯
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GS(14)@2016-10-19 05:50:26京阪米芝蓮2017名單剛於日本時間下午2時公佈。京都方面，去年共有179間餐廳奪星，今年增至186間；至於三星餐廳名單無驚喜，去年7間取得三星的餐廳維持水平，但並無其他餐廳新上榜。
【京都】(1)菊乃井本店類型：京料理是日本三大料亭之一，創立於1912年，現在的社長村田吉弘是第三代。於京都有三間分店，只有本店得三星。地址：京都府京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459預算：午餐¥4,200-26,250；晚餐¥15,750-26,250網址：http：//kikunoi.jp/store/
tabelog：http：//tabelog.com/kyoto/A2603/A260301/26001346/(2)吉泉類型：京料理今年65歲的谷河31歲時就創立了吉泉。99年在料理的鐵人中完勝當時被視作完美鐵人的超级明星森本正治。一夜間人與店都聲名大噪。地址：京都府京都市左京区下鴨森本5番地預算：午餐¥8,400-31,500；晚餐¥14,700-31,500網址： http：//www5d.biglobe.ne.jp/~kichisen/
tabelog：http：//tabelog.com/kyoto/A2603/A260302/26001047/(3)吉兆嵐山本店類型：京料理是日本三大料亭之一，創始人湯木貞一是日本料理界的傳奇人物，創造出「松花堂弁當」風靡京都，獲頒天皇的「紫授褒章」，更是日本第一個獲得「文化功勞者」的料理人。地址：京都府京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町58預算：午餐¥30,625-83,500；晚餐¥35,000-83,500網址： http：//www.kitcho.com/kyoto/
tabelog：http：//tabelog.com/kyoto/A2604/A260403/26001312/(4)千花類型：京料理創辦人永田基男於1946年創建這店。座落東山與鴨川之間，風景極佳，店內餐具大部份都來自清水六兵衛等名師的工藝品。地址：京都府京都市東山区祇園町南側584-13-2四条通り沿い路地奥預算：午餐¥10,000-36,750；晚餐：¥13,650-36,750網址： http：//www.kyotochihana.com/
tabelog：http：//tabelog.com/kyoto/A2603/A260301/26000537/(5)なかむら類型：京料理京都的三星餐廳なかむら算是最低調的一家，現年54歲的中村元計是有着兩百年歷史料理世家的第六代傳人，用鯛魚做的「酒燒甘鯛」及「白味噌雜煮」是中村家族「一子相傳」的絕技。地址：京都府京都市中京区富小路御池下ル預算：午餐¥15,750-21,000；晚餐：¥21,000-26,250網址：http：//www.kyoryori-nakamura.com/
tabelog：http：//tabelog.com/kyoto/A2602/A260202/26003637/(6)瓢亭類型：京料理位於京都南禪寺畔的瓢亭，是擁有四百多年歷史的老店，最初是讓參拜善信休息的茶店，在1837年之後開始供應懷石料理。地址：京都府京都市左京区南禅寺草川町35預算：午餐¥20,000-45,218；晚餐：¥23,479-45,218網址：http：//www.hyotei.co.jp/
tabelog：http：//tabelog.com/kyoto/A2603/A260301/26001012/(7)未在類型：京料理主廚石原仁司27歲時已是嵐山吉兆料理長，日本人有一說「東京味，西未在」即吃京料理的話關面最好的就是未在。不過此店一位難求，聽說已滿座至出年年中。未在亦很神秘，店內是不能拍照的。地址：京都府京都市東山区八坂鳥居前東入ル円山町613預算：晚餐：¥30,000網址：http：//mizai.jp/
tabelog：http：//tabelog.com/kyoto/A2603/A260301/26002279/記者：飲食籽攝影：林栢鈞、潘志恆
菊乃井本店
吉泉
吉兆嵐山本店
千花
なかむら
瓢亭
未在
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161019/19805174
【極速試食】shabu shabu小店入選大阪米芝蓮 70歲店主：識日文先招待
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GS(14)@2016-10-22 22:29:22小店由老闆安田繁（中）、安田太太及他們的朋友三位老人家一起經營，大家依然充滿活力。
今年京阪米芝蓮的車胎人推介多了一間shabu shabu店「やすだ」，飲食籽記者特別走訪首間米芝蓮shabu shabu店，一嚐味道如何。
小店老闆安田繁已經70歲，原本是電線技工的他，40年前轉行到洋食餐廳工作，後來終於擁有自己的shabu shabu店，一做就是20年。他事事親力親為，親自從靚肥牛切出每一片重120克的肉薄片，亦會熱情地幫客人淥菜及牛肉，他說牛肉要先灼肥膏部份，那菜才會甜，然後再反轉淥肉，灼兩三下便可。大家可以蘸老闆自家製的醬汁，一款帶酸、一款帶辣，不會搶去牛味，而且牛肉入口時還很有質感，軟滑之餘肥膏部份不太油，吃完也不覺膩。吃畢菜及肉後，老闆還會加抹茶蕎麥麵入湯煮，剛剛好夠飽。
安田先生親力親為，在小小的空間中為客人預備食物。
3,780円就能吃到鹿兒島黑毛和牛的特上shabu shabu套餐，非常超值。
煮得剛好的牛肉蘸上老闆自家製的醬汁，味道更出色。
老闆稱三天前朝日新聞已來電恭喜他，但他感覺沒有特別興奮，也不會特別感動，因為經常有客人來，就算電視採訪也多數拒絕，但對於能打入米芝蓮榜，成為首間米芝蓮shabu shabu店，他仍認為是做料理人的最高榮譽。不過想試他手勢也非容易，一定要先訂位，而且還有必須有至少一人懂得日語，即使酒店來電要訂13位也會因沒法溝通而斷言拒絕。やすだ地址：大阪市都島區毛馬町2-3-15記者︰黃依情攝影：林栢鈞
吃畢菜及肉後，老闆還會加抹茶蕎麥麵入湯煮。
老闆會親自埋台招呼食客，就連不認識的食客，亦會互相聊天。
老闆娘特別向記者展示報紙登上米芝蓮的報道，認為那是身為料理人的榮譽。
記者最喜歡小店親切的氣氛，在香港實在少見。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161022/19808398
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