【飲食籽】成都人帶路 吃私房正宗四川菜
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GS(14)@2017-06-23 01:45:15沸騰水煮魚，最關鍵是紅薯粉，很有韌勁，吃到嘴裏不會馬上斷掉，又不會軟軟的。
【飲食籽：心水食桌】「辣不是最重要元素。辣要和其他味道融合一起，恰到好處才最重要。」姜慧說。她是飲食公關，成都人，在港居住了三年吃過不少川菜，但做得正宗的不多，她首推灣仔的「渝川菜館」。這間菜館以私房菜形式經營，位置隱蔽，開業十年，主力做熟客生意，主理人是29歲的林翔瑜（阿翔）。她接手媽媽的川菜館，一人帶着兩個師傅，雖然未嘗創業，但對她來說守家業是首要任務。
姜慧說餐廳很多傳統老菜，每次吃都令她回憶起童年。
「這間餐廳有很多菜式是外面吃不到，有很多傳統老菜，每次吃都令我回憶起童年，而且價錢合理。」隨姜慧來到渝川，若不是外面的招牌，也找不到餐廳入口，原來這裏已有十年歷史。她說在港吃川菜價錢不便宜，「川菜價格本身應該不貴，食材很少是山珍海味，大多是家庭菜。但川菜一走出了四川，基本上就變貴了。我們的用料很講究，最重要是豆瓣醬，一定要用四川豆瓣醬，才能體現川菜精華。」要數代表菜是回鍋肉，中國不同地方都有回鍋肉這道菜式，像上海，但做法略有不同，「它只用我們川菜的精華豆瓣醬和泡椒炒過，不用放醬油和鹽，這樣會特別鮮。」她續說：「我們一定要有蒜苗，不過蒜苗有季節性，在香港較難食到，所以蒜苗被青椒取代了。好吃的回鍋肉，最重要是豬肉，肥瘦比例要很好，通常是60%瘦肉，40%肥肉，吃到嘴內是很香又不會很乾。」
川菜不一定辣 鍋巴肉片香脆惹味
一般人想起川菜，一定想到辣。「其實這是一個誤解，川菜不一定全是辣的。很多四川小朋友都不能吃辣，像我小時候就不吃辣，反而最愛鍋巴肉片，有番茄、豬肉、窩筍等等，整個口感是比較甜的。」鍋巴炸到脆身，一淋汁，便吱一聲冒起蒸氣，香脆又惹味。川菜最多人認識是水煮魚，姜慧說靈魂在於裏面的紅薯粉，分有粗幼，要浸一晚水，坊間較常用粗身的，這裏刻意選幼身版本。「如果紅薯粉不好的話，整道菜便不好吃。這個紅薯粉很有韌勁，吃到嘴裏不會馬上斷掉，又不會軟軟的，讓我感覺到家鄉味道。還有黃豆芽雖有點苦，但四川人特別喜歡吃，有特別口感。」那主角鰽魚呢？「魚當然要煮得嫩，要有魚味，吃到嘴裏不會膩的。」她說，虎皮青椒和粉蒸排骨，是只有四川人才懂得叫的菜式，較少香港人認識。「虎皮青椒是我夏天很喜歡的一道菜，很爽口，內有醋，放一點鹽，辣椒先洗過用油煎一煎，因外面有一層皮，所以油不會浸進裏面，吃落是頗爽口，這個可以伴粥。」還有粉蒸排骨，厚厚帶橙的粉包着排骨，說實話，賣相不是十分討好。「其實外面的粉是用米磨出來的，有很多香料在裏面，可以附在肉上面，所以很香，入口即融，拌飯特別好味。」
回鍋肉，只用豆瓣醬和泡椒炒過，不放醬油和鹽，特別鮮。
鍋巴肉片，鍋巴炸到脆身，一淋汁便吱一聲冒起蒸氣，香脆惹味。
粉蒸排骨，粉是用米磨出來的，入口即融，拌飯特別好味。
渝川菜館灣仔廈門街7-17號百旺都中心1樓B室收費每位$268（套餐）
記者：何嘉茵攝影：許先煜、張志孟編輯：馮秀珍美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170619/20058360
【飲食籽】鬼王帶路搵食 大角嘴舔叉燒
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GS(14)@2017-09-17 12:16:07跟鬼王潘紹聰到大角嘴食叉燒，好味到舔舔脷。
【飲食籽：追源尋味】農曆七月，鬼門關大開。夜晚走在街上，總是陰風陣陣，身子有點發涼。偶爾看到有人擺祭品、燒街衣，也不敢多看，低頭快步走過，生怕紙錢亂舞時，沾了不該惹的回家。偏偏有人生來膽大，哪裏有鬼古，就偏到哪裏去。大角嘴，不少卧虎藏龍的美食隱藏在這小區之中，但矗立一棟殯儀館，令膽小者卻步。有鬼王外號的網台主持潘紹聰（Edmond），平日最愛探索陰氣之地，今次就帶路去大角嘴搵食，去「舔叉燒」、「食豆腐」。
「相傳靈體都喜歡舔叉燒，可能因為叉燒有蜜汁，人見到都流口水啦，莫講話鬼。」正當Edmond想繼續說下去時，我連忙打斷他。大佬！聽到都有點心寒，還是正正經經帶我到燒味店吧。Edmond聽罷笑了一笑，隨即帶我到了一間店舖不大的燒味店。「吃叉燒，當然要吃新鮮出爐的，這間店每天都會燒幾輪。」Edmond說。老闆娘跟我們打了聲招呼後，隨即斬了一碟瘦叉燒着我們試試，沒錯，是瘦叉燒。Edmond與我對望了一眼，大概是大家想法都差不多，瘦叉燒又怎會好吃呢？只見Edmond硬着頭皮吃了一塊，一臉意外地說：「這碟瘦叉燒吃起來竟然不韌，因為有些瘦叉燒像柴皮一樣，叫人嚥不下，這個卻很不錯，而且它的蜜汁真的值得舔啊！」原來這間燒味店是前舖後工場，每日凌晨5點就有師傅在工場準備，開始燒第一輪燒味，只計叉燒的話，一個小時大約可以燒30條，但因為他們的叉燒也有供貨予不少茶餐廳，所以一日至少都要燒4至5輪。好吃的原因，大概就是因為新鮮燒製，蜜汁是純蜜，出爐之後放在銀色鐵兜內，仍會不停澆蜜汁，難怪這麼香甜。最重要是外賣一條叉燒，只是$20，大件又好食，一日燒幾輪應該也不夠賣。
脆皮燒腩仔（例）$88
蜜汁叉燒（小）$50
熏蹄（小）$50
燒鵝（例）$98
新鮮脆皮燒腩仔 賣完即止
不過好戲在後頭，老闆娘又捧了一碟燒腩仔、一碟燒鵝、一碟熏蹄過來。「哇，這碟燒腩仔看起來比叉燒更吸引，即刻試試。」Edmond急不及待就夾起一塊燒腩仔入口，「皮仍然是脆的，而且肥瘦很均勻，我想這應該可以拌兩碗飯。」這些招牌燒腩仔當然也是每日新鮮燒製，所以非常脆皮，賣完即止。至於燒鵝，Edmond更形容為是全晚最好吃的一碟，「怎麼一碟比一碟好吃，這燒鵝皮很脆，而且很多肉汁，鵝肉也夠嫩滑。」不過熏蹄就略嫌遜色，帶點豬臊味。
外賣一條叉燒只是$20，大件又好食，一日燒幾輪應該也不夠賣。
華億燒臘飯店大角嘴大角嘴道83號地舖
美味豆腐 唔使呃都食
離開燒味店後，Edmond又帶我到一間小吃店吃煎釀豆腐。「經常聽到呃鬼食豆腐，當然，如果可以選擇，豆腐芽菜都不是靈體喜歡吃的，但如果煮得好吃的豆腐，我相信也是不錯的。」Edmond一邊說，一邊走到這間店面窄小的小吃店，聽說他們的煎釀三寶、豆腐花都很有名。
Edmond買了$10六件煎釀三寶及一碗豆腐花。「當然，我不是鬼，不過好吃的東西，不用騙我也會照吃的。」Edmond揚一揚手上的豆腐對我笑說。先試豆腐花，果然非常滑嫩，不會䊹口，也很有豆腐味，「他剛才放了比較多糖，我現在試吃不太多糖水那邊，仍然試到豆腐真正的味道，所以確實值得推薦。」每個人心目中的煎釀三寶都不同，而Edmond就認為煎釀豆腐一定是鐵膽，「有點嚼勁，不會太腍，但魚肉略嫌少了一點。」Edmond咬了一口煎釀豆腐後皺眉說：「如果魚肉多一點就好了，因為現在這比例是不夠的，但味道不錯。」
豆腐花每碗$7
煎釀三寶6件$10
有不少卧虎藏龍美食隱藏的大角嘴，因矗立一棟殯儀館，令膽小者卻步。
東興小吃大角嘴大全街43-59號A4號舖
記者：黃子卓攝影：鄭明川編輯：馮秀珍
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170904/20139682
【飲食籽】黃大仙嘆一盅兩件 女學生帶路食平啲
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GS(14)@2017-09-17 12:33:24學生的零用錢不多，但亦足夠Hazel（左）與Christina嘆一盅兩件。
【飲食籽：識飲惜食】中學的校園生活，學生哥最期待的除了是放學的鐘聲響起之外，就是每日僅一小時出外用膳的時間。所以學生一直都是食店的重要客源，亦有不少小店專做學生餐來幫補生意額。但學生的零用錢不多，不想光顧連鎖店，有甚麼平價之選呢？記者今次請來兩個於黃大仙區就讀的中學生林慧心（Hazel）與施藝琦（Christina）帶我們走一轉吧！
第一站：平價嘆茶
「粵都海鮮酒家」位於天馬苑，距離地鐵站有一段距離，街外客人不多，與連鎖式經營的酒家相比下相對價廉物美。茶樓原來有提供學生餐，只需$25就可以選擇一碗燒味飯或炒粉麵飯連同汽水。Hazel與Christina異口同聲說：「平日好多同學會嚟食，隔籬學校都有，全場大部份都係學生，好熱鬧㗎！」有時候她們若不選擇學生餐，也會點數款點心嘆番一盅兩件。不過預算就不多，平均每人最多只可使用約$40至$50，所以二人需要先花時間計算一下價錢。Ｈazel喃喃自語看着點心紙，「點了3樣共$52，仲可以叫多一款，特點都可以。」最終點了四款點心，當中有特點、大點與中點的食物，包括珍珠雞、鴛鴦燒賣、流沙包和鮮蝦腸粉等飽肚之選，埋單連茶芥和服務費，平均二人付$50便足夠。
酒樓的學生餐$25
香滑流沙包（中點）$16
粵都海鮮酒家黃大仙竹園道55號天馬苑商場2樓R1號舖
第二站：特價麵包
屋邨小商場「宏暉中心」位於橫頭磡邨，商場只有5至6個舖位，地點比較隱蔽人流並不多，主要是學生和附近街坊光顧。店舖經營了十多年，裝潢並不多，每日都提供兩款不同的特價麵包，並不是賣剩的麵包而是新鮮烘焙，最便宜$4就有一個，絕對是學生早餐之選。而這裏的芒果班戟只售$10，咬開便看到內藏滿滿的蛋糕、忌廉與芒果，十分足料。
芒果班戟$10
蒜茸包$4
三田飽餅料理樂富橫頭磡邨宏暉中心2樓
第三站：外賣撈麵
有時候學校遲了下課，Hazel與Christina為免遲到，也會選擇到樂富街市買外賣。別以為是買燒味或是兩餸飯，而是買手撕雞撈麵。$23可以選擇飯或撈麵，有大、中、小辣選擇，店員即叫即撈，熱騰騰奉上。雖然雞肉就連同骨位，但份量不少，雞肉也佔三分之一盒，尚算抵食。
手撕雞撈麵$23
於黃大仙區中學就讀的學生Hazel（左）與Christina帶我們覓食。
聚興樓樂富聯合道198號樂富街市427號舖
記者：吳業紅 攝影：徐振國編輯：何佩詩
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170905/20142545
【天后掃街】美少女帶路食甜品 菠蘿包酥皮豆腐花最吸引
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GS(14)@2017-10-09 02:53:19從小就住在天后的 Ceci（胡瀞詩）為大家帶路，推薦天后食街的甜品店。
天后食街出了名多美食，這次讓從小就住在天后的 Ceci（胡瀞詩）為大家帶路。
她說天后的食街就有很多餐廳，就算換了店也還是餐廳，但近年換上的較多是甜品店 ，應該有七至八間，其實每間都不同特色。而甜品對女生來說是有第二個胃， Ceci說：「我自己很喜歡吃甜品，特別是吃完晚餐後，就算很飽也會去掃食甜品。」這次她就推介了新派港式的糖妹甜品，當中的菠蘿包酥皮豆腐花就最創新吸引。而另一家JL Cafe Kitchen，就完全命中少女心，主打外貌精緻的甜品，極適合打卡影相之用，當中窩夫就算影完相之後，切下去還是很脆卜卜的。想知道來天后應怎為你的第二個胃帶路？立即睇片啦！
新派港式的糖妹甜品，裝潢和甜品都盡顯港式情懷。地址：天后興發街62-74號美城花園大廈地下KL-3號舖
當中糖妹甜品的菠蘿包酥皮豆腐花就最創新吸引，$32。
JL Cafe Kitchen就完全命中少女心，主打外貌精緻的甜品。地址：天后清風街1A-1B號地舖
當中朱古力草莓窩夫就算影完相之後，切下去還是很脆卜卜的，$68。
記者：張佩君攝影：鄭明川、徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170919/20156945
【新手留意】首爾滑雪用品一條街 教練帶路掃Snowboard裝備
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GS(14)@2017-12-18 04:14:19我們找來加拿大滑雪板教練協會二級教練Daisy帶路，教新手選裝備。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed來韓國想買滑雪裝備，必定要到訪鶴洞，這裏是首爾的滑雪用品一條街。從鶴洞地鐵三號出口上斜坡，大街兩旁共有二十多間滑雪用品專門店，款式齊全，價格雖與香港相若，但不少貨品都有優惠，相對較抵。我們找來加拿大滑雪板教練協會二級教練李慧琛（Daisy）同行，新手揀裝備都無有怕！
1.雪板：按身高及體重選擇雪板長度，將板打直放，從地下起計，去到鼻及鎖骨中間位置就剛剛好；體形較重者選長板，較輕者選短板。至於軟硬度，追求刺激可選硬板，追求靈活跳脫可選軟板，新手宜取中位約4至5度。2.雪褸／雪褲：顏色宜選鮮色，在雪地上較顯眼；長度宜蓋過臀部，避免雪走入褲內；防水系數可選10K，適合一般降雪量的地方；透氣度可選5K或10K，如玩Backcountry（山岳滑雪）跑來跑去則需要更高透氣度。挑選雪褲的準則與雪褸相若，最近流行工人雪褲，可更避免雪走入褲內，更保暖及乾爽。
鶴洞位於首爾江南區，是首爾的滑雪用品一條街。
新手選雪板，最主要考慮長度及軟硬度，354,000韓圜（約$2,530）。
雪褸顏色要夠鮮艷，另要考慮防水度及透氣度，227,500韓圜（約$1,631）。
3.護具：單板滑雪最易受傷的地方是手腕、膝頭、臀部，因而需配備護腕、護膝及護臀，護具品牌可考慮G-form，夠薄而且保護強度高，郁動較靈活，另外緊記配戴頭盔。4.雪鞋：雪鞋分別有鞋帶、拉繩及鋼絲扣（Boa）三款，新手可試用拉繩，拉動旁邊兩條繩子鎖緊，容易操作之餘亦不容易鬆。5.雪鏡：雪鏡具備防UV、防撞擊、防風雪三大功能，不建議配戴太陽眼鏡，跌倒碎片易傷眼。
最近流行工人雪褲，比傳統款式更防雪，297,000韓圜，（約$2,130）。
拉繩的雪鞋容易操作而且不易鬆，適合新手試用，189,000韓圜，（約$1,355）。
Travel memo機票：乘大韓航空往仁川國際機場，來回機票連稅約5506港元住宿：Amanti Hotel Seoul（經Expedia訂房，房價約每晚761港元起）簽證：持特區護照免簽證，最長可逗留90日匯率：1000韓元約兌7.1港元旅遊資訊：
http://big5chinese.visitkorea.or.kr/鳴謝：韓國觀光公社、Expedia記者：洪慧冰攝影：伍慶泉
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171213/20242677
【海外Guide坊】德國人妻帶路行聖誕市集 乾一杯香腸草藥烈酒
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GS(14)@2017-12-18 04:45:34德國人喜歡聖誕節焗 Lebkuchenherz送給朋友。Lebkuchenherz除食用外，也是在德國常用聖誕掛飾。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed一年一度的德國聖誕市集已經由十一月尾開始。天入黑後市集就企滿人，非常熱鬧。而最搶眼一定是五光十色的心心餅 Lebkuchenherz了。Lebkuchenherz是由薑、丁香和肉豆蔻等香料焗成，吃了有暖身效果。除了食用，德國人亦很喜歡把它作為家居裝飾。一位店員指曾收過一個 Lebkuchenherz為聖誕禮物，掛在牆上至今已有十年，外觀跟十年前還是一樣。
在室外的聖誕市集行上幾個小時就一定不能錯過暖笠笠的 Glühwein，而每年不同城市都會分別出自己獨有的 Glühwein杯，有興趣儲多幾款的朋友可以考慮買一日通火車票多去幾個聖誕市集。
煙燻香腸中和了烈酒的辣味。
手信裝包裝精緻，腸直接綁在酒樽上，霸氣非常。
另一推介是煙燻香腸草藥烈酒，腸會浸入高濃度酒中，先吃一半香腸，再一口喝清烈酒，就可以吃下餘下的香腸。這款手信包裝精緻，而且煙燻香腸會直接綁在樽上，很有德國特色。
聖誕襪形Glühwein杯有氣紛又可愛。
德國聖誕市集由十一月尾開始。
採訪：卡菲
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171216/20246038
【飲食籽】無敵維港景陪食 法國女帶路食浪漫聖誕大餐
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GS(14)@2018-01-07 16:24:56已在港工作四年的法國美女Claire Viaggi，為我們介紹香港的地道法國聖誕大餐。
【飲食籽：識飲惜食】法國人一向給人感覺性情浪漫，着重氣氛情調，更十分注重聖誕節，每逢聖誕，他們都願意花費慶祝，有不少在外地工作的法國人，會趁聖誕假回法國與家人團聚。記者請來已在港工作四年的法國美女Claire Viaggi，為我們介紹在香港哪裏可以找到地道的法國聖誕大餐。
Claire指在法國慶祝節日，飲食方面平均每個人花費約100歐元（約930港元），節日吃法國菜最重要是情調和精緻的菜式，所以挑選了這間位於Sky Dining 101，坐擁無敵海景、在巴黎連續六年獲得米芝蓮一星榮譽的高級法國食府Le 39V。餐廳由法國行政總廚Nicolas Raynal坐鎮，他曾於法國多間米芝蓮餐廳工作，主張新派法國菜，菜式簡約、乾淨利落，擺盤亦充滿現代感。巴黎總店有的菜式大多也可在這裏吃到。
愛鹿肉海鮮 火雞其次
究竟法國人在聖誕節會吃甚麼呢？Claire指很多香港人誤以為外國人過聖誕，必然會吃火雞，她解釋道：「其實食火雞是美國人偏好，小部份的法國人會選擇火雞，但多數會吃海鮮和一些時令食材。」比較起火雞，他們更愛吃鹿肉，皆因鹿肉是冬天時令食材，物以罕為貴。在法國只有小量時段容許捕捉鹿，而冬季的聖誕節就是容許的，所以十分罕見於餐桌上。Claire指餐廳的烤法國鹿肉配搭新穎，配搭淮山與黑胡椒醬汁，甫入口與牛肉口感相若，不過更為細嫩。經典法國大餐通常會以比較昂貴的食材來招待客人，必備的食材之一就是生蠔。她任職海鮮供應公司，說每逢聖誕節，儘管法國海鮮漲價數倍，銷售量仍然不斷上升。海鮮類別以帆立貝及鱸魚最受歡迎。餐廳的聖誕大餐，海鮮的選擇頗多，頭盤可選擇法國Gillardeau生蠔配香檳啫喱及魚子醬，賣相吸睛、味道清新鮮甜。主菜可以選擇帆立貝，帆立貝烹調得恰到好處，經煎煮後仍十分滑嫩，值得一試。另外兩款必備食材便是鵝肝與黑松露，鵝肝慣常會配烤麵包和黑松露，她指黑松露可稱為餐桌上的鑽石，價錢十分昂貴，不會隨便享用。但到了聖誕節，若家庭負擔得起的話，一定會選購。
法國行政總廚Nicolas Raynal。
餐廳位於Sky Dining101，坐擁無敵海景。
餐廳環境舒適雅致。
應節甜品 白色聖誕樹栗子蛋糕
法國餐慣常頭盤至甜品最少六道菜，由前菜開始逐一上，以法國聖誕甜品作終結。Claire指傳統上，法國人會吃樹幹蛋糕（Christmas Log）作為甜品應節，蛋糕有段故事：未發明電力以前，每家每戶都燒柴讓屋子保溫，所以從前的法國人會以一棵好柴作為聖誕禮物，到了近代不再燒柴，就演變成自家烘培的樹幹蛋糕。餐廳雖沒有樹幹蛋糕提供，但有白色聖誕樹造型的栗子蛋糕，蛋糕面撒了金箔，內層是橘子味啫喱，不太甜膩。以法國fine dining而言，聖誕節選用的食材較名貴，聖誕套餐每位1,680元，價錢尚算合理。加上沒限時用餐，客人可以慢慢享用，餐廳亦接受walk-in，如果大家仍未訂座，不妨試試這頓浪漫的法國大餐。
烤北海道帆立貝配雅枝竹小雲吞。
烤法國鹿肉配淮山。
鵝肝千層配黑松露與法式牛油麵包。
法國Gillardeau生蠔配香檳啫喱及魚子醬。
聖誕栗子蛋糕。
Claire指鵝肝最美味的食法是配以麵包。
Le 39V尖沙嘴柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A舖聖誕套餐：每位$1,680記者：吳業紅攝影：伍慶泉編輯：陳慧玲
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171225/20252663
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