【食到皺眉頭】韓廚試超市泡菜 「好臭好難食畀零分。」
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GS(14)@2017-10-09 03:31:48韓國菜燒烤店「韓兄弟」老闆韓昇熙師傅（Andy）
想起韓國，很多人都會想起Kimchi，即泡菜。超市貨架上的泡菜是否正宗？味道如何？不如請來港17年的韓國菜燒烤店「韓兄弟」老闆韓昇熙師傅（Andy）評評分。
韓國泡菜主要分「生泡菜」和「發酵泡菜」。生泡菜是當天鮮醃，即日吃完。發酵泡菜一般是發酵半個月以上甚至更久。超市售賣的是發酵泡菜，發酵產生的益菌會把蔬菜的糖份轉化成乳酸。醃料優質，調味恰到好處，醃製及儲存溫度穩定，經過充份發酵的泡菜，會形成酸溜香辣，鹹、辣、甜平衡的味道。
宗家府特級泡菜$36.9（Aeon），Andy評語：這是韓國很有名的牌子，在韓國買的，味道不錯。但香港買的，質素似有所下降，過鹹，不夠辣，可能存放太耐，亦不夠新鮮。（2分）
梨花泡菜$62（city'super），Andy評語：味道不似韓國泡菜，可能主要用作出口，遷就外國人口味，改變了做法。其所用辣椒粉百份百不是韓國辣椒粉，辣味很淡，不夠鮮辣刺激。（1分）
佳之選泡菜$45.9（百佳），Andy評語：味道過甜，大白菜算新鮮，辣味欠鮮明，整體味道不似韓國泡菜。（2分）
Andy說：「韓國細路仔兩三歲就開始食泡菜，小朋友唔食得太辣，韓國媽媽會將泡菜用清水洗一洗，降低辣度，先至俾佢哋食。」韓國人家家戶戶都會自已做泡菜。多數由女士操刀，媽媽、祖母或媳婦，有時獨個兒，更多時候是幾個人一起醃，「泡菜要好味，最緊要白菜新鮮，另外記得落蝦醬、魚露，先至會發酵得好。」
漢盛泡菜$30（city'super），Andy評語：味道最貼近韓國泡菜，夠香辣，有鮮明的發酵味道，酸香開胃，只是可能存放長了一點時間，有微微偏酸。（4分）
Mr.Kimchi特濃泡菜$26.9（Aeon），Andy評語：味道過甜，不似韓國泡菜，不夠辣，大白菜的色澤明顯未經過充分發酵，缺乏發酵後產生酸香。（1分）
珍味泡菜$26.5（Apita），Andy評語：不夠辣，只得發酵的味道，偏酸，口感及味道都不佳，更有股不知名的臭味，完全不合格。（0分）
採訪：陳佳男攝影：翁浩然2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
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【搵食啫】財經前主播「土炮式」拍片「我覺得樓市好難跌！」
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GS(14)@2017-12-18 04:44:38有新聞主播高調轉型，亦有人低調實幹。胡國威跑地產新聞出身，在有線電視主持樓盤節目十載時間，兩個月前毅然捨棄主播光環，寧在臉書建立自己的一片天，零贊助下自家製作樓市資訊影片，談上車貼士、談新盤配套、談裝修驗樓，總之「關樓事」便無所不談，告別電視台孤注一擲。
遇上樽頸 寧棄安穩「一腳踢」
有時走在街上，路人一句「我好鍾意睇你節目」，便是阿威的工作動力來源，但在同一工作範疇累積了一定經驗，難免會遇上樽頸。主持《樓盤傳真》近十三年時間，「談分手」不容易，正因公司三月時曾出現財政危機，令他重新思索自己的前路。「做咗十幾年，好似都係為咗一樣嘢去打拼，淨係為咗個節目去打拼。」阿威發覺應該為自己打拼。以前打工尋求安穩，現在開專頁是否為了追夢？「類似囉，餓唔死嘅情況之下。」他期望把專頁營運成討論樓市話題的平台，成為有質素的內容提供者(content provider)。開專頁兩個月，共生產約三十條影片，由採訪、編審、後期製作全部「一腳踢」，上至新盤配套、下至樓按計算，就連詹濟南主動幫他拍攝驗樓。在沒有落廣告boost post的情況下，專頁已有二千幾百個讚好。
「咬老底」低成本製作吸like
「開page前一晚其實係好驚，因為驚無人like，自己又唔係咩出名嘅人。」跳出comfort zone，胡國威並非最怕「無錢開飯」，為了全心全意營運自己的平台，他推掉全職的工作機會，甘心以「咬老底」方式用最少的成本支撐，拍攝及後期工具簡單如一部手機、電腦以及普通的剪片程式，跟以前電視台製作規模大不同，才知道一切絕非理所當然，「依家確實沒有資金支持，唯有用不差的質素來維持」，加上他一直認為內容對讀者更重要。胡國威早在2006年第一次置業，間接地因為工作捉緊了上車機會，「咁啱有次拍攝關於上車盤，仲要係一百萬以內嘅上車盤，代理介紹完，咦！幾啱喎。」不過面對現時癲價的樓市，他認為很難有大跌機會，因為業主持貨能力強，直言換轉他自己今天要「上車」，都是困難處處。繼續選擇講樓，因為他指「樓市易學難精，而且只要關於樓嘅貼文，原來好多人鍾意睇」。近年新盤除了面積越劏越細，不同的供款計劃亦令人頭昏腦脹，「我哋一路睇，都會覺得好頭痛，嘩，點㗎真係，我哋都要計一輪先計到，更遑論小市民！」因此他認為樓市資訊仍然很有市場，亦笑言香港人很精明，買樓前必定「諗過度過」。
唔靠發展商 拒做樓市KOL
開專頁提供內容看似簡單，但具體的生意模式是如何？「好多人問我有咩business model，我根本冇去諗。」阿威認為不一定要靠發展商的廣告來營運，「當你嘅平台有一定瀏覽量，建立了知名度，我覺得就有嘢返。」同時他相信只要自己說話有理據，發展商不會認為被刻意針對。世間沒有不勞而獲，努力創新的同時，家人一句「你可以唔使俾家用住」已是最大的鼓勵。他更笑言自己「無料做KOL」，相信在這個範疇不會有競爭力，反而靠不斷搜集資料，甚至別人眼中沉悶的工作更適合他，但問到如今前路充滿不確定性會否後悔，「依家30多歲都唔試，再過幾年40歲更不會試！」
來源:
https://hk.finance.appledaily.co ... e/20171216/20246149