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小龍蝦五步制霸史：它是如何成為夜宵界之王的？

新消費內參 2017-06-13 11:47

來源 | 新消費內參（ID：cychuangye）

 記者 | 龍貓君

新消費導讀：

今天跟大家推薦一篇關於餐飲業消費升級的文章。

又到了北京的夏季，每年這個時候的晚上10點後，如果我們晚上沒有別地去處，簋街一定是個好選擇。

這個時候的簋街，一定人頭攢動，尤其是一家叫做胡大地以吃麻小為核心的餐廳，門口排隊地人群少則持續一兩個小時，多則達到三四個小時。

而這家餐廳到一天打樣關店地時刻，可能已經消耗掉了7萬只小龍蝦，大約相當於6000斤的分量，而與之相伴隨地則是辣椒被消耗掉2000斤、花椒則是200斤、麻椒150斤、大豆油3000斤，其他如牛油、菜籽油各400斤。

這還只是這個城市一角地數據，如果你將你的視野投向整個中國，你會發現這個數據更加驚人，據農業部漁業漁政管理局、全國水產技術推廣總站發布地《2017中國小龍蝦產業發展報告》發布地數據顯示2016年中國小龍蝦生產量89.91萬噸。

而消費量達到了驚人地87.93萬噸，較2014年分別增長了30.36%.32.47%.而據中國國際蝦博會首發地《中國小龍蝦產業發展報告》批露，2016年，全國小龍蝦養殖面積達到了900萬畝，已經成為世界上最大地龍蝦生產國（估計消費端也應該是世界第一：作者註），產業鏈從業人員達到了500萬人。

毫無疑問，小龍蝦已經逐漸成長為一條巨大產業鏈，而小龍蝦在夜宵領域地爆發與崛起是拉動這場龍蝦產業革命地關鍵一步，下面，龍貓君要來跟大家來聊一個小龍蝦制霸夜宵圈地故事。

本文約5357字，你可以自由選擇讀完的時間。

小龍蝦制霸第一步：不容忽視的頑強生命力

人類能夠在地球上生存下來，靠的是人類超強地環境適應能力。所以物競天擇，適者生存。

而小龍蝦能夠制霸夜宵界，先得從小龍蝦超強地生命續航能力開始說起。所以，我們必須要花點時間好好了解小龍蝦地生物史。

首先，我們得科普下小龍蝦。小龍蝦學名叫做克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，其在世界各地環境中都有養殖。

在世界上廣泛地分布於布於比利時、伯利茲、巴西、智利、中國、哥倫比亞、哥斯達黎加、塞浦路斯、多明尼加共和國、厄瓜多爾、埃及、法國、格魯吉亞、德國、意大利、日本、肯尼亞、墨西哥、荷蘭、菲律賓、葡萄牙、南非、西班牙、蘇丹、瑞士、烏幹達、英國、美國等國家。

而進入到中國則是經日本傳入中國開始進行養殖地，早期日本引進小龍蝦是把小龍蝦當做牛蛙地飼料引進地。兩年之後再被引入到中國地，時間大約是1929年左右。

從龍蝦在全世界地廣泛養殖和分布，我們可以看到這種生物對環境地適應能力非常強悍，一個生物要想在一個環境迅速取得優勢，繁殖能力和滿足它足夠多的食物也是關鍵因素。

而小龍蝦恰好是一種不挑剔地動物，屬於雜食動物。無論是動物屍體、水草、藻類逮到什麽吃什麽，這個不挑食地好習慣，迅速讓它能在一個區域發展壯大，甚至必要地時候，小龍蝦還可以吃掉自己地同類。

當然能吃並不足以幫小龍蝦奠定未來夜宵圈制霸地充分條件，如果對環境水質要求太高，比如某些魚類，是不太可能在全世界廣泛環球旅行地條件地，必須還要滿足一個重要地條件，那就是對氣候和水質要求並不太高。

如果你把企鵝同學放到非洲，企鵝童鞋掛掉地可能性是很大地，但是我們今天地主角小龍蝦就根本不會存在這個問題，無論是10-30度地正常溫度，還是40度高溫，亦或者是零下14度地低溫，我們地小龍蝦依然不受影響。

除了氣溫，小龍蝦對水質要求也不太高，由於天生自帶排毒機制，所以它的體內汙染物含量並不一定超標。小龍蝦能把重金屬轉移到外殼，然後通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內，這正是它可以耐受重金屬汙染的原因之一。

目前研究顯示，重金屬大多集中在我們不愛吃的蝦鰓，內臟和蝦殼中，對於吃蝦肉的我們來說，它讓人重金屬中毒的可能性較小。

總結起來就是對水環境、溫度環境、食物環境都具有極強地適應能力，所以一只小龍蝦壽命達到2-3年非常正常，再加上可以無季節限制地常年繁殖，這些都為小龍蝦廣泛地繁殖準備了最重要地基礎。

不過，這只是小龍蝦制霸地充分條件而已，這些還不足以把小龍蝦推動到中國人地夜宵餐桌之上。

小龍蝦制霸第二步：蝦稻連作到蝦稻共作

小龍蝦具備了養殖地條件，還需要有正規地規模化地養殖技術地成熟，要想最終在全國範圍內完成制霸，一定規模地養殖基地是需要的。

這中間大家會立刻想到兩個對龍蝦產業鏈推廣不遺余力地城市，一個是江漢平原地潛江市，一個是江蘇地盱眙。

根據農業部漁業漁政管理局、全國水產技術推廣總站發布地 《2017中國小龍蝦產業發展報告》發布地數據顯示，2016年中國小龍蝦產量TOP30中，湖北省在前10名城市中占據了8個席位，湖北監利、湖北洪湖市、湖北潛江市分居前三位，養殖產量分別為97185噸、74667噸、46575噸，潛江在產量上並沒有居於首位。

但是人們不得不承認，潛江在對小龍蝦推廣、食用上有著巨大的貢獻，而在關鍵地養殖技術上也有著重要的革新。

早在2001年，潛江市積玉口鎮寶灣村農民劉主權在全國率先探索出小龍蝦“蝦稻連作”的種養模式，這種模式核心是最大限度提高農田地複種指數，也就是種一季中稻、養一季小龍蝦，這種模式在當時是具有極大先進性，在耕地利用和幫助農民增產增收上都有很大作用。

後來，在2010年水產專家又試驗出蝦稻共作模式，在蝦稻共作模式之下，一年可以實現兩次養蝦，大大提高了養蝦地效率，同時由於該模式不打農藥，化肥用量較少，產出的蝦稻質量好、安全性較高。

同時還大大提高了產量，畝產增蝦100斤，因此得到了比較廣泛地推廣。

另外還有一種養殖地方式就是池塘養殖技術，通過創新的實現蝦蟹混養，也可以使每畝養殖能夠提升40-60公斤產量。

這些創新的養殖方式地改進也是為小龍蝦大規模普及奠定了最底層地供應基礎，同時通過養殖基地地形成，為潛江、盱眙等地龍蝦深加工產業鏈地完善奠定了基礎。

 小龍蝦制霸第三步：吃法改良史

如果只有供應端的變化，沒有需求端的變化，小龍蝦應該也還是一只普通地小龍蝦。

龍貓君記得10歲的時候，會經常拿著自制地釣蝦桿去河溝里去釣野生地小龍蝦，那個時候地吃法就是純油燜，所謂油燜就是用足夠地菜籽油加熱後將洗凈後地小龍蝦丟進油鍋炸，爆香之後再用辣子等調味料煸炒。

而與此同時在湖北潛江，小龍蝦地食用已經開始了革命的一步進程，正是這步進程從讓小龍蝦開始逐漸走上餐桌。

不過那個時候，潛江人民還只是炒制小龍蝦，直到江漢油田五七廠大排檔地廚師開始油燜地方法制作小龍蝦，小龍蝦才正式確立了油燜大蝦地做法。

並且這種手藝從潛江逐漸擴散到整個華中地核心地帶武漢，而在武漢這樣城市落地生根之後，小龍蝦才能說終於完成了農村包圍城市地第一步。也第一次在大城市的味覺體系中站穩了自己的腳跟。

而這個開創者地名字叫做李代軍，後來被編入潛江出版的市誌之中，據該市誌記載，2003年是是一個重要地時間節點，這一年，王場鎮李代軍在江漢油田五七區開設餐廳，以每斤0.2元購買龍蝦，將其烹調成油燜大蝦，因為其味道可口，迅速火爆成為潛江餐飲業第一品牌，只用了兩三年時間全市油燜大蝦館就發展到2000多家。

所以對於小龍蝦被引爆和推廣，口味得改良以及探索是必不可少的。從這個角度而言，麻辣小龍蝦地崛起，李代軍是需要記大功勞的。

而與之對應地是江蘇盱眙另外一種大力推廣的吃法，就是盱眙十三香龍蝦，這種吃法，讓小龍蝦和一種特殊的配料十三香（數10種中草藥地混合）並配以辣椒、花椒、蔥姜蒜鹽糖、洋蔥、青椒等材料燒制而成。味覺上呈現出麻、辣、鮮、香、甜、酥得口感。而這種起源於江蘇盱眙縣地吃法，如今也逐漸地衍生出八個門派、二十七種燒制方法。

十三香龍蝦地誕生也不得不感謝兩位重要地人物，分別是許建忠和王學禮。

許建忠和兒子許瑞海從徐州來到盱眙開了一家“老許調料行”的門面。許建忠略通醫理，家中世代做南北貨生意，於是根據山東鹵菜的“八大味”和傳統五香粉特點，調配出一款十三香調料。

而在盱眙老影劇院門口，有一名賣田螺的瞎子，在老許調料行里購買了這款十三香用於燒田螺，做出來味道很好，一天可以賣500斤。

而賣田螺的瞎子有一位連襟，名叫王學禮，開了一間三元飯店做瞎子生意，每盆龍蝦5斤賣30元。

王學禮嘗了連襟做的田螺後，覺得可以把調料引入龍蝦，沒想到三元飯店名聲大震，顧客盈門，很快就在南京四牌樓開了分店，許建忠的龍蝦調料名聲也越來越大。

2001年，盱眙舉辦首屆龍蝦節，許建忠和王學禮都獲得龍蝦制作大師稱號。

當然除了這兩個名氣最大的小龍蝦吃法，最不能忽視地還是源自於長沙麻辣小龍蝦的吃法。

麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦，是安徽合肥和湖南長沙的小吃，而湖南衛視在全國地巨大影響力對於麻辣小龍蝦在全國範圍地流行與推廣也是不可忽視的。所以在20世紀末期，麻辣小龍蝦開始傳遍中國，將小龍蝦開始推向一個新高度。

除了以上這三種對小龍蝦傳播奠定基礎地吃法之外，小龍蝦還有噴香、香辣、火爆、爆炒、秘制、蒜泥、咖喱、啤酒、紅燒、口味蝦等吃法，可以說小龍蝦地興起，能夠疊加普遍性地口感也應該記上一功。

小龍蝦制霸第四步：緊追平民宵夜文化而崛起

前面說了這麽多，其實都是在談小龍蝦本身地味道的改良、推廣還有養殖與產業鏈的完善，而這部分則是要重點談談，小龍蝦崛起地社會消費心理。

首先我們應該承認大眾是從眾者居多，如果在人群中，具有意見領袖能力地社交傳播者認為嗑瓜子是一種風潮與時尚，那麽嗑瓜子很可能也會風靡。

之前如果有讀過新消費內參的文章《泡椒鳳爪、周黑鴨、小龍蝦崛起啟示錄：為何麻辣橫掃中國》這篇文章中重點分析了麻辣崛起地社會性因素：

1 國民元素中骨子里對辣味道的癡迷。

盡管不斷有人說在消費升級地大趨勢下清淡會是主流，但是相信我，愛辣地人更普適，更大眾，尤其是一個人地味蕾基因在童年時代就已經奠定了基礎，後期是很難變更口味地，所以隨著人口流動與遷移速度地逐漸加快，辣還將會持續地流行。

2 加班文化與夜宵文化的大眾流行。

龍蝦為何是先從南方崛起，先起步於江蘇與湖北？這是有根源地，夜宵文化是發源於南方地一種夜生活方式，由於北方普遍氣溫偏冷，夜宵文化很難形成氣候。

龍貓君小時候經常在晚餐之後必有宵夜，而北方由於天氣原因已經窩在被子里了，所以龍蝦是伴隨著整個平民文化而流行地。

而北方主要是北京由於簋街等夜宵文化聚集地的形成，以及北京逐漸成為一個流動人口聚居地大都市，南方地夜宵文化自然也被遷移到了這些城市。這些因素也就促成了龍蝦成為一種餐桌上的饕餮。

3 壓抑都市下需要麻辣系食物的情感釋放。

為什麽是麻辣龍蝦，而不是其他龍蝦，麻辣味道一方面讓食物更加重口味，使得食物能夠拉升保質期。另外一方面龍蝦本身地爽脆感與泡椒鳳爪有異曲同工之處，也讓用戶在精神需求上得到極大釋放。

4  龍蝦地儀式與剝殼過程很容易成為社交中的重要工具。

我們理解一下嗑瓜子，為什麽選擇消磨時間地產物首先是剝殼的，因為這樣才可以在更小花費之下，延續更長地社交時間，這些產品都非常適合社交聚會，沒有人會光坐在那里吃剝掉了蝦殼地蝦肉。

所以在這種消磨時光的儀式之下，蝦是當然需要剝殼的，而瓜子也是需要剝殼的，泡椒鳳爪是需要花大量時間啃掉的，鴨脖子、毛豆、花生米也會依然擁有著奇異地爽脆感。不信，你在夜光下看著這些食物地時候，他們都好像散發著淡淡地光芒。

5  龍蝦天然地炫耀感適合成為重要連接媒介。

簡而言之，小龍蝦非常適合成為朋友圈話題以及成為好的拍照屬性地背景圖，天然就自帶媒體光環與IP屬性，你要把小龍蝦變成黑色，估計沒有幾個人願意去分享了。

這些因素都是蝦成為餐桌地必要條件，或者說制霸過程中地關鍵環節，當然花家怡園、麻辣誘惑以及簋街胡大的火爆，則是為這些產品地火爆提供提供必要地品牌背書，從而幫助從鄉下來地麻辣小龍蝦在大都市里站穩了腳跟，我們應該致敬他們。

小龍蝦制霸第五步：商業模式地可變性

要想真正火起來，除了要有消費者的基礎，當然也離不開中間零售環節的商家地推波助瀾。

我們這里不再說商家地所謂社會化營銷，我們最後來談談小龍蝦為什麽是個好的商業模式。

第一：簡單且容易複制

餐飲生意，龍貓君永遠都會講究是否可複制。小龍蝦制作手法以及方式基本是標準地，雖然有些店好吃，有些店差點但是基礎地烹飪手法並不複雜，所以對於以蝦為核心地連鎖而言，複制速度是比較快的。當然這個特性也就決定了其門檻較低，競爭會非常激烈。

第二：食用場景廣泛。

蝦既可以自成主食，也可以輔助其他食物成為佳肴。既可以堂食，亦可以外帶。中午、晚上都可以食用油燜大蝦，沒有太大時間與空間的限制。

第三：簡單易上手，讓加盟難度能夠大大降低，所以可以迅速擴散。

什麽樣地企業適合做加盟。最近龍貓君跟優糧生活地閆寒校長學習了一招，就是判斷企業到底是感性指數高，還是理性指數高。

所謂感性指數高就是指企業服務比重比較高，需要通過軟性地情感服務獲得品牌溢價，比如海底撈。

所謂理性指數高，就是一切都是標準化的，對人的軟性服務依賴少，對產品好不好吃依賴相對比較高，比如大排檔地環境你肯定不太計較服務員地服務水準。

而麻辣小龍蝦明顯屬於此條。不需要太多服務，同時加工制作手法很容易學會，沒有太多技巧，所以擴展加盟和迅速開店非常容易。

第四：教育用戶階段已經完成，廣譜性非常高。社會傳播屬性也很高。這樣從創業角度而言，不太需要再過多教育用戶。

第五：小龍蝦自帶社交與傳播屬性，可謂是天生網紅。話題性讓小龍蝦很容易被社交媒體圈引爆，在營銷推廣上付出地成本會相應較小。

而隨著這幾年整個產業鏈蓬勃而成熟地發展，小龍蝦將會繼續加快速度跑馬圈地，我們有理由相信小龍蝦應該還會繼續紅下去。

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小龍蝦千億市場背後，卻是少見盈利的創業者們

品途商業評論 2017-06-30 13:49

來源 | 品途商業評論（ID：pintu360）

作者 | 王君亞

“大學時去北京簋街吃，交通不便，堵車排隊又頭疼，而且對小龍蝦的口感越來越挑剔，所以就自己創業了。”大蝦來了創始人武曹剛因對小龍蝦有特殊感情，成了他日後創業的初衷，2015年5月，大蝦來了創立，成為小龍蝦O2O首批玩家之一。

張迪斯與田宇在2014年7月一起創辦了夾克的蝦，與武曹剛不同，張迪斯的創業始於無心，現在回憶起來，他仍舊希望，做一家提供高品質餐飲的互聯網公司，讓夾克品牌做那只最有“文化”的小龍蝦。

兩年下來，小龍蝦的創業者們穩定了其在中國餐飲市場的地位，巨大的產量和需求把小龍蝦市場推向了一個頂峰。

2016年8月，美團點評數據研究院發布的《大數據里的小龍蝦經濟學》顯示，小龍蝦市場從2015年起獲得爆發式增長，市場規模現已超過1000億元，占整個餐飲業2.8%，行業公司的數量達1.8萬家。

與之相對應，國內市場的發展也帶動了國際市場，中國目前已成為世界最大的小龍蝦產地，年出口量占全球總份額的70%，美國有2/3的小龍蝦是從中國進口的，歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。

形成新型消費社區的小龍蝦

小龍蝦需求的暴增，造成市場上供不應求的現狀。

眾所周知，國內有兩個地方小龍蝦非常知名，一個是湖北潛江，另一個就是江蘇盱眙。段德峰是小何農業的創始人，目前為江蘇盱眙最大的龍蝦養殖戶，他告訴品途商業評論，小何農業覆蓋盱眙原產地70%的蝦量，但根據全國小龍蝦餐廳數量估算，每年至少還有30萬噸的市場空缺。

為了解決需求與供給的矛盾，大多數的小龍蝦養殖生產商將生產前移到冬季四個月里，提升養殖和研發技術、小龍蝦養殖效率，以供應來年小龍蝦市場的需求。

夾克的蝦市場合夥人田宇將小龍蝦的火爆現象的最大動因歸結於人的變化，“新消費人群對‘品質消費’的理解和要求不一樣了，品質消費可以理解為非快餐小吃，更靠近正餐或者休閑餐飲。”

小龍蝦的創業者們普遍認為，現在吃小龍蝦和5年前簋街露天赤膊啤酒配小龍蝦，人聲鼎沸圖熱鬧的現象，本質上並不是一個事兒。

首先，新一代的年輕人的餐飲觀念受到消費升級的影響，在生活中及時行樂的頻次遠高於年長的上幾代消費人群，消費時也願意嘗試更多新事物用來取悅自己、家人和朋友。

其次，對於“吃”的消費，最活躍的人群集中在20~35歲區間，這個區間的人對休閑性質的餐飲需求頻次也最高，他們的消費通過社交也會連帶動感染到其他年齡結構的人群，小龍蝦恰恰就是這群人的寵兒。

最後，小龍蝦和吃一般的正餐相比，用手拔食小龍蝦體驗有差異化、有社交屬性適合在個人媒體曬、口味夠刺激夠過癮等等都是完美匹配新消費人群的需要。

小龍蝦已經形成了一種新型“社區”，它所對標的品類是火鍋、快餐等食品，而不僅僅是螃蟹、海類產品。

季節性消費是痛點

消費者對於小龍蝦需求背後龐大的市場需求是其發展的土壤，以及備受資本青睞的機會所在，但小龍蝦市場的痛點亦亟待解決。

對於消費者來說，小龍蝦的產業鏈過於複雜，飼養環境、中間流通、加工處理等層層環節，送到消費者的餐桌上是否衛生、幹凈，同時，小龍蝦的消費價格普遍偏高。

之所以小龍蝦的價格如此之高段德峰稱，首先，小龍蝦的生產有季節性原因，一年就幾個月的產出；其次，在小龍蝦的養殖過程中不能使用農藥，造成養殖成本的增加；最後，在小龍蝦運輸、養殖、加工過程中的成本問題，小龍蝦的損耗高達20%。

段德峰告訴品途商業評論，目前盱眙並沒有太多當地人願意投入到小龍蝦市場里，這樣也就造成了用人成本的增加，在未來，小龍蝦的價格還會因此而攀升。

而對於創業者來說，真正需要去解決的是小龍蝦在淡季的需求問題還是供應問題，這正是小龍蝦創業者們面臨的一個選擇。

物流配送成分水嶺

從小龍蝦養殖生產商來看，由於小龍蝦客單價較高，物流成本可以忽略不計。小河農業目前對於小龍蝦的物流方式是，用泡沫箱加冰來包裝，小龍蝦在運輸中會進入冬眠狀態，24小時內就會直達餐廳，這樣死蝦率低於1%。

供應商解決初步物流和技術問題，面對C端消費者，如何保持小龍蝦的口感，也是個難點。

大蝦來了從創立之初便開始自建中央廚房、自建區域廚房、自建物流以滿足30分鐘內送達的要求。

經過兩年多的探索，大蝦來了目前已經擁有自己的一整套精細化控制流程，武曹剛向品途商業評論介紹：“大蝦來了形成了餐飲研發、物流配送、技術系統的全產業鏈矩陣”。目前，夏季峰值到來，大蝦來了擁有20多個配送點，200多名配送員，基本覆蓋北京五環以及天通苑和通州一些地區。

大蝦來了要做全城配送，以中央廚房區域為中心做全城的一個配送半徑，之所以將創業模式做到如此之重，武曹剛認為，這樣相比與傳統只通過外賣平臺來做外賣的餐飲不同，O2O餐飲企業必須自建物流才算互聯網餐飲。

與此相反，夾克的蝦並沒有配置自己的物流團隊，所以，在短距離是和外賣平臺的物流合作，中長距離交與社會化物流，按每單結合距離，和同城物流企業結算。目前，夾克的蝦只有一間中央廚房。

對於大蝦來了和夾克的蝦這樣的小龍蝦創業者來說，選擇供應鏈是一個坑，因為蝦源的好壞，是直接關系到品牌能夠走多遠的重要因素。

供應商、創業者如何在市場分羹

“蝦的品質如何，是活蝦還是死蝦，顧客一口就能吃出來。” 武曹剛說。

所以，在蝦源和供應鏈的選擇上，小龍蝦創業者都非常謹慎，不僅會選擇多家供應商，為了達到要求，甚至已經開始建立自己的養殖基地。

對此現象段德峰表示，開餐廳的人去養殖小龍蝦一定會死得很慘，在小龍蝦的養殖中，大號小龍蝦達到25錢，小號才2錢，而餐廳對於小龍蝦的規格是統一的，在養殖過程中損耗是一大難題，技術又是一個難題，而成本是更大的難題，小河農業開發2萬畝地養殖小龍蝦，需要投入資金約1.2億元，“不看好他們涉入養殖領域，就像自己永遠不會去開餐館一樣。”段德峰這樣評價。

目前，小龍蝦的消費市場在冬季並沒有如夏天一樣是個全民文化，也就造成小龍蝦的創業市場的現狀是“四個月賺、四個月賠、四個月平”。

小龍蝦受季節性限制非常明顯，冬天基本無法供應活蝦，這會造成每年五月份的小龍蝦價格約20元/斤，而冬季的小龍蝦能達到60元/斤。

現階段解決降低小龍蝦冬季成本的辦法主要是，部分供應鏈依靠科學冷凍技術，實現一年四季的小龍蝦供應。

對此武曹剛解釋到，“目前國內的技術連60%都還原不到，當活蝦被冷凍後，細胞內的水分會漲破，同時在解凍的過程中，營養成分也會流出。”

面對這樣的情況，武曹剛認為，小龍蝦在冬季並非是沒有供應，而是消費者對它沒有需求。所以，大蝦來了的思路是要在小龍蝦上做點兒什麽，豐富小龍蝦的場景化，提升消費者在冬天對小龍蝦的依賴——通過逐漸開發小龍蝦火鍋、小龍蝦漢堡等產品，讓大蝦來了這個品牌具有延續性，其目的是將小龍蝦消費延續到淡季，形成冬季的消費習慣。

而蝦baby的創始人馬懿宏並不這樣認為，消費者在冬天對於小龍蝦是有需求的，而之所以沒有形成夏天這樣的文化，是因為在冬天對小龍蝦的供應並沒有滿足。

作為小龍蝦的養殖生產商段德峰與武曹剛的觀點類似，小龍蝦在冬季沒有形成消費習慣，而並非是供應鏈的問題。

小龍蝦市場並非暴利

從自建物流、供應鏈的大手筆投入，加之向來是小龍蝦行業的痛點季節性，小龍蝦的成本隨之水漲船高。每只小龍蝦的價格5~12元不等，但這依然令小龍蝦的創業者們面臨嚴峻的盈利問題。

在大規模的燒錢和跑馬圈地後，真正實現盈利的並不多。以大蝦來了為例，目前盡管每一單都是盈利，但創業兩年中因自建物流和系統建設花費大量成本，至今總體仍未盈利。

還有不少創業者在拿到融資運營一段時間後，因食材、物流等成本要求過高，最終將線上線下業務全部停止，轉向B端供應鏈的創業者比比皆是。

品途商業評論發現，近兩年中，主打小龍蝦外賣的B2C模式品牌備受關註，包括大蝦來了、卷福、夾克的蝦、蝦baby，在內的數十家小龍蝦餐飲企業先後獲得多輪融資。盡管受資本青睞紛紛入局的創業者，活得好的並不多。

然而，卻屢次有媒體爆出小龍蝦行業是暴利，利潤達到80%，更有甚者說達到300%，遠超房地產。對此，武曹剛笑著解釋到，“這位媒體人的數學是體育老師的，假設一斤小龍蝦從養殖生產商收是30塊錢，經過物流、加工、配送等一系列的環節，都需要成本，最終利潤能達到30%就不錯了。“

另外，段德峰也稱，小龍蝦的確是單品利潤很高且量大的產品，在農產品行業利潤基本達到20%，而普通餐廳的利潤達到40%，小龍蝦的利潤在一個合理的範圍內。

要實現盈利，需要依靠用戶和產品的規模化。供應鏈端的投入是固定成本，隨著用戶和訂單的增加，不斷攤薄固定成本，是盈利的關鍵。

小龍蝦食品安全是根基

6月9日，首屆中國國際蝦博會在湖北潛江開幕。博覽會首發的《中國小龍蝦產業發展報告》披露，2016年，全國小龍蝦養殖面積達900萬畝，成為世界最大的小龍蝦生產國，產業鏈從業人員達500萬人。

2008年到2016年，中國小龍蝦的產量從30萬噸飈長到60萬噸，而在2002年，這個數字還只有5萬噸。與之相伴的是，小龍蝦養殖基地在湘鄂地區遍地開花。

武曹剛認為，看到小龍蝦市場的火爆，進去的人越來越多，活蝦的供應市場都異常激烈，那些做B端供應鏈環節的小龍蝦批發商，還用技術將蝦凍住，作為零售商是絕對不會選擇的。

消費者對小龍蝦的偏愛，小龍蝦在運輸過程中的保養，所涉及到的食品安全衛生等吐槽紛至沓來，用戶越多，越是考驗品牌的供應鏈和服務水平。

段德峰認為，小龍蝦的養殖需要普及的過程，行業也在慢慢改進，但如果商家對消費者不負責，從小農的供應商獲取食材，這樣食品安全問題還會再次出現，而段德峰的設想是，將小河農業與更多的農戶去合作，不僅從大維度上保證養蝦的品質，同時，集中調控龍蝦出貨時間，或許能起到穩定市場價格的作用。

在采訪中，段德峰告訴品途商業評論：小龍蝦不適合做電商！然而從目前來看，消費者在網上自己購買小龍蝦後加工，已經成為今年的一種趨勢，也成為推動小龍蝦消費的重要增長點。

而小龍蝦究竟是否是一種現象級產品，它究竟會火多久，可能無法預判。當風口過去，段德峰這樣的小龍蝦養殖生產商，該如何解決上萬畝農場的問題呢？

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高德發布吃貨地圖：天枰座最愛吃夜宵，小龍蝦是首選

i 黑馬 2017-07-06 20:47

 i黑馬訊 7月6日消息 今日，高德地圖發布了《中國城市夜宵消費趨勢大數據報告》（以下簡稱《報告》）。結果顯示，目前夜宵人群近一半是“90後”，以男性居多，且超過7成為已婚人士；在品類上，以小龍蝦為代表的小吃成為全國夜宵消費的首選。

《報告》顯示，我國城市夜宵消費人群中，六成以上是男性，女性比例僅占38.78%，但長沙女性夜宵比例較為突出，占長沙總消費人群的44.35%，高於其他城市。

從年齡分布來看，夜宵主力為“90後”，“00後”和“90後”的總數占比達59.36%,“80後”占比26.14%。其中， 西安“90後”最為突出，占西安整體消費人群的54.47%。

此外，數據顯示已婚人士占比超過七成，其中以北京最為突出，比例到達74.88%。同時，已育人群占比53.42%高於未育人群。

天秤座成為最愛吃夜宵的星座，占比達到10.41%，成為12星座之首，處女座緊隨其後，占比為9.05%，第三名是天蠍座，占比8.98%；最不愛吃夜宵的星座前三名分別為白羊座、金牛座和雙子座。

我國“吃貨”為了一頓幸福佳肴可以接受的平均距離為3764米，其中北京人吃夜宵可接受的平均距離達到4984米。在夜宵品類中，以小龍蝦為代表的小吃成為夜宵的首選，其次是各類快餐，火鍋位列第三。

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小龍蝦遭遇5年來最嚴重“斷供”，采購價暴漲50%！蝦都去哪兒了？

王瑛,王艷艷 2017-07-11 10:30

來源 |  餐飲老板內參（ID：cylbnc）

作者 | 王瑛 王艷艷

“做龍蝦5年來，第一次遇到7月份就沒蝦了”

“短短半個月，批發價直接飆升超過50%”

“小店可以直接放假了”

……

最近，小龍蝦又火了，不過這一次，是因為大家都沒貨了！

是賣龍蝦的太多，還是小龍蝦的供應端出了問題？為什麽說此輪“缺貨”對於小龍蝦店是一次洗牌？來看內參君的調查。

餐飲老板內參 王瑛 王艷艷

小龍蝦遭遇5年來最嚴重“斷供”

老板吐槽“賣蝦不如養蝦”

這兩天，內參君的朋友圈，又一次被小龍蝦刷屏了。幾乎每個龍蝦館的老板或負責人都在抱怨，因為龍蝦斷供，成本大漲—— 

朱小樂創始人  王金樂

收到供應商的緊急通知：今天大蝦46元/斤，小蝦36元/斤，連日暴雨養殖戶沒貨，蝦量驟減，導致連續漲價，保證質量及訂量為大，先保證不會斷貨。 

豪蝦傳創始人  蔣毅

我們店這種標準的龍蝦采購價格在短短10天之內，由每斤18元跳漲到每斤25元，以18元為基礎，相當於漲了40%以上（後面可能會更高）。 

霸王蝦創始人 袁燁

今年小龍蝦行情簡直太瘋狂了，短短半個月時間，批發價格直接飆升超過50%，關鍵是還缺貨。很多小店可以考慮放假了。做龍蝦5年來，第一次遇到7月份就沒蝦了。有想養蝦的朋友趕緊去養吧，真的是個發財的行當。 

大蝦來了COO  武曹剛

全國市場都在漲價，現在市場已經很透明，全國一盤棋。長期做小龍蝦的基本不會出現斷供，只是貨少價高。 

家瑞康鮮活小龍蝦批發商  周強

這兩三天漲給商戶的批發價，大蝦38元／斤，中等的28元／斤，基本上每斤漲了7元，比去年此時的批發價每斤高出8—10元。 

內參君調查了北京、成都、武漢、鄭州、廣東等地區的小龍蝦商家，此輪突如其來的漲價潮可謂席卷全國，采購價漲幅40%~60%不等。

蝦都去哪了？

以往，小龍蝦市場價格上漲都在8月份，而今年7月初就全國大量漲價。原因在哪兒？

1. 大量商家入局小龍蝦市場

▲ 數據來源：大眾點評

從2017年7月初的數據來看，除了武漢市場小龍蝦餐廳數量呈現下降趨勢，其他熱門一二線城市均成快速上漲趨勢。

“除了蝦館在賣蝦，當下市場上，連廖記棒棒雞、周黑鴨，甚至必勝客、肯德基都加入了賣蝦大軍，開始拿這個超級大IP單品賺錢。”老枝花鹵創始人王春說。

連必勝客最近都推出了小龍蝦披薩的混搭。

市場依然對這一大IP情有獨鐘，供給需求有增無減，居高不下。

2. 供應鏈養殖“靠天吃飯”

內參君詢問了多家國內小龍蝦餐企，老板都表示：這次漲價與當下的暴雨天氣有著直接關系。暴雨季提前來臨，致使很多養殖戶的蝦有流失，水質混亂，導致小龍蝦死亡或者生病，蝦量驟減。

擁有季節屬性的產品，如今供應鏈的供給被天氣左右。

3. 養蝦散戶居多，供應鏈亟待整合

“就目前的小龍蝦養殖市場來看，散戶養殖還是多於企業規模化養殖。”霸王蝦袁燁表示。

其實，這與供應鏈上大企業入局整合度有關。作為下遊餐飲企業，一般不敢輕易涉及。所以說，養殖產業鏈上，市場亟待新的技術和規模企業進行整合和引導，來規避季節性原因帶來的供給風險。

面對供應鏈漲價，你有招嗎？

對於這次價格波動，墮落蝦創始人李林渡表示，墮落蝦門店一直保持充足供貨，因為提前備好了庫存，所以不太受短暫波動影響。

“目前來講，凍蝦還處於發展開始階段。因為活蝦每年產量有百萬噸，而凍蝦才十萬噸左右。”李林渡介紹，“像墮落蝦收蝦，一般按每天20噸左右規模生產。”

李林渡表示，未來，凍蝦與活蝦市場占比會最少一半對一半。現在的技術也能夠讓速凍鎖鮮調味蝦的肉質口感媲美活蝦，消費者已經逐漸接受。

雖然這輪漲價來得有點猛，但大部分受訪者對後市的行情還是持樂觀態度的，“基本不會再漲了。”

鄭州久如香創始人賈旭說，他們對小龍蝦2017年的價格預判一直是看漲的，今年一開年，價格就達到50多元／斤，也就是說今年起點就很高，後來到了5月份，稻田蝦大量上市，價格才降下來。而此輪上漲，多因降水減產的原因。他預測，這輪上漲雖不會很快回落，但會穩定在一個合理的區間。

不過，面對供應鏈漲價，小商家確實會面臨經營困難的局面，甚至有餐飲業人士表示，蝦價一直漲，很多小商家很多已經做不下去了。雖然拿蝦的批發價漲了不少，但售價都沒漲，不敢漲，因為消費者可能因此接受不了。

鄭州市貓姑娘龍蝦館的老板小無賴就告訴內參君，現在不至於沒蝦，但是利潤太低了。

“誰能堅持下去誰就能活。”很多受訪者表示，此輪漲價對小龍蝦店是一次洗牌。“價格會起到一個加速的作用。”小無賴說。

也許會有餐飲老板問，既然如此，為什麽蝦館做到了一定規模，卻不重點做供應鏈來保持穩定呢？

霸王蝦袁燁表示，除了凍蝦以外，目前做供應鏈還是很困難。對大部分龍蝦店來講，規模都不算很大，這種模式太重了，涉及不起。

不過，墮落蝦創始人李林渡認為，大商家肯定要自建供應鏈，品質和供應才有保障。破除了活蝦的地域性局限以後，行業會誕生幾個頭部品牌，顧客也會朝向頭部品牌集中。有了資金積累，這些品牌做供應鏈，或許就不再會覺得模式太重。

▲ 跨界玩家用零售化破解小龍蝦的季節性難題

但大蝦來了仍然堅持活蝦現做。其COO武曹剛給出的方案是——一方面，企業要自己增加對供應鏈的管控能力；另一方面，要接受市場價格變化和波動的事實，調整自身應對供應鏈價格波動和風險的能力。

“當然，除了頭部企業，中小型龍蝦館要想生存，一定要對利潤價格重新計算，來降低供應鏈的價格波動影響。”他說。

就像豪蝦傳蔣毅所講，即使采購價近期漲了40%，豪蝦傳按以往的售價，成本僅僅相當於增加了11%。這就是調整采購價、銷售價數值對比的結果。

其實，水產、養殖、生鮮行業價格波動性都比較大，這一波價格浮動，也算是給行業經營者敲了個警鐘。

未來，能夠贏得市場的，註定是那些比拼玩法和模式的大玩家，沒有其他。

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烤全羊也加入“零售化”行列 ，能比小龍蝦更火嗎？

野草新消費 2017-09-15 20:52

文 |  張乘輔

2016年中國餐飲市場規模突破3.5萬億元，但只有20%的餐廳賺錢，剩下80%的餐廳日子並不好過。今年，廣州“大同酒店”、濟南 “凈雅”、上海“茶香書香”等一批傳統餐廳接連倒閉。然而，西少爺、遇見小面、信良記等一批爆款單品餐飲企業不僅活得很好，而且還得到了資本青睞。

相比於之前小龍蝦、肉夾饃等小的單品爆款，烤全羊這類“龐然大物”現在也開始闖入這塊領域。野草新消費最近接觸的“來一頭烤全羊”，專做上門烤全羊服務，成立初期，就獲得了瓜子二手車CEO楊浩湧等投資人的投資。一年後，憑借著高客單價和50%以上的毛利率，已經開始盈利。

那麽，在傳統餐飲不景氣的境況下，特色餐飲單品為什麽能異軍突起？“來一頭烤全羊”又是如何將一個新興品類切入大眾消費場景？上門烤全羊的想象空間到底有多大？

本文為【餐飲+新零售】專題第四篇，野草新消費專訪了“來一頭烤全羊”創始人羅煒巍，讓我們來看看一個新單品的產生與演進。

選擇再創業

“來一頭烤全羊”創始人羅煒巍此前在阿里巴巴工作，極強的目標感與勤奮的付出，讓他在工作第一年就獲得了北方市場銷售冠軍，三年後開始負責整個北京的B2B業務。

在阿里巴巴蟄伏了六年後，羅煒巍覺得時機已經成熟，開始了自主創業。

不巧的是，此後接連兩次的跨境電商創業試水，羅煒巍最終都以失敗告終。回憶起創業失敗經歷，羅煒巍認識到，此前在阿里巴巴主要鍛煉的是銷售管理能力，自己雖然強於戰術跟執行，但弱在於戰略判斷，缺乏對流量、產品、資本等市場條件的敏銳感知，因此在創業過程中屢次折戟。

另一方面，電商行業競爭異常激烈，新入局者最終敵不過阿里、亞馬遜等巨頭的圍剿，“當時1000多萬就開始搭建平臺了，但其實做電商平臺，至少要1個億啟動資金才有勝算”，羅煒巍回憶道。

“很多跨境電商都不像一兩年前那麽火了”，羅煒巍並認為，面對商家和用戶很厚的阿里、京東，後入局者很難逃得了被擠壓或者吞並的魔咒。

做跨境電商項目羅煒巍覺得已經無望，但是之前的成敗經驗積累，加上無法割舍創業的諸多可能性，他選擇了再出發，並進入此前未涉足過的餐飲行業，創立了上門烤羊服務O2O餐飲平臺——“來一頭烤全羊”。

為何切入烤全羊？

羅煒巍告訴野草新消費，目前“來一頭烤全羊”主要采取的是線上預訂，線下送貨上門模式，並根據客戶是否有場地，提供“上門烤全羊”和“烤好送上門”兩類服務。同時，“來一頭烤全羊”的產品分為兩種規格：大份25斤左右，供20-25人享用，售價2188元，小份20斤左右，供15-20人享用，客單價1888元。

相比於日常聚會的消費品，烤全羊算得上是客單價很高的一類，那消費者接受程度如何呢？

羅煒巍認為，隨著消費升級，消費者開始追求更高質量的飲食，對於價格的承受能力也在加強。在南方的北方人渴望吃到質量好的羊肉，這說明對很多羊肉重度消費者來說，願意為更高質量的產品付費，同時，其實人們也能接受客單價2000元左右的產品。

“分攤到每個人身上，只需50-100元，並且每一份套餐還贈送六到八個涼菜，一壺奶茶和烤饢五個”。

其次，在羅煒巍看來，消費者也“求異存同”，在追求個性化。烤全羊本身不是大眾食品，不用去草原就能吃到正宗烤全羊，這件事本身就很有吸引力。加上來一頭烤全羊在外賣產品上，增添了蒙古儀式，讓它具備了文化屬性，能夠增加消費欲望。

如何打造爆款單品？

可接受程度是一個方面，另一方面是如何打開市場與品牌，讓這門生變得可持續。羅煒巍喜歡琢磨方法論，認為創業成功必須要有好產品與好品牌。

在羅煒巍看來，做餐飲最關鍵的要素還是產品本身。在之前去牧區考察的過程中，他發現，牧民吃羊肉都是清水一煮，蔥姜一放，撒一把鹽，沒有其他調料，關鍵是吃食材。

為此，“來一頭烤全羊”食材選用了寧夏鹽池灘羊，這也是杭州G20峰會的特供食材。鹽池作為甘草之鄉，它的鹽堿地上植被豐富，有176種中草藥成分的草，灘羊被稱為“吃中草藥，喝弱堿水”長大的，肉質鮮美的同時還沒有膻味。這其實是在產品上保證了“來一頭烤全羊”的品質，同時也為後續打開品牌知名度提供了引擎。

除了食材本身，在運送過程中保證產品新鮮和美味也很重要。“來一頭烤全羊”選好的羊在寧夏屠宰後，直接通過第三方冷鏈運往各個城市。在完成上門服務時，會利用像貨拉拉等一些物流車進行配送。對於上門服務，“來一頭烤全羊”則是自制了炭火保溫6個小時的保溫箱，將產品打封閉，在第三方物流配送的同時保證口味。

“來一頭烤全羊”為了形成產品口碑，在制作工藝上也下了很大功夫。羅煒巍介紹，羊在燒烤之前，會先用純中草藥進行腌制，之後還有一整套嚴格的操作流程，七步綁羊、十步烤羊、改刀逼油、剪羊裝盤……。

為了將正宗的手藝在“來一頭烤全羊”的傳承與創新，羅煒巍還邀請了內蒙古廚委會、大學里的專家作為指導顧問，推進研發產品口味並在內蒙古建立培訓學校，對團隊員工進行統一培訓，將烤全羊廚藝輸送到年輕人手中。

品牌認知是下一站

不可置否，在上門烤全羊出來前，其實線下門店的烤全羊餐廳已經存在很多，其中不少也提供送餐服務，那麽如何讓消費者將“來一頭烤全羊”區分開來，產生深度認同呢？

羅煒巍認為首先要確立自己品牌，人們普遍有上門和烤全羊的認知，但還沒有上門烤全羊的認知，“來一頭烤全羊”就是要在前期不斷強化上門烤全羊這個概念，讓大家想到上門烤全羊就能聯系到來一頭烤全羊。

同時，“來一頭烤全羊”也在通過文化賦能，來提升附加值。比如它設計了“十全十美”、“三羊開泰”等套餐，還會在開餐前舉行敬天、敬地、獻哈達、喝酒等一整套蒙古儀式。“‘來一頭烤全羊’像江小白的團建酒一樣，在構建的消費場景下享受它的概念和精神，之後再驅動用戶自傳播，形成品牌勢能。”

具體來講，目前“來一頭烤全羊”主打的是B端市場，偏重運營。所以在宣傳方式上，它采用更多的是體驗式的場景營銷，借助頭部資源擴展品牌影響力。

比如說，免費提供給頭部企業和明星CEO體驗試吃。借助KOL的影響力，在社交平臺上完成用戶觸達。另外，“來一頭烤全羊”也會贊助音樂節、德州撲克比賽、湖畔大學等大型活動，借助活動本身的熱度，來完成品牌推廣。

對於市場的下一步擴展，羅煒巍並不擔憂，“如果以公司為用戶主體，在北京就有幾百萬的公司，杭州也有四五十萬家公司，布局20個城市，一天30個訂單，一單毛利率50%，一年銷售額就能達到5個億”。

而在接下來一年，“來一頭烤全羊”將會下沈到二三線城市，爭取拓展20個城市，並準備往供應鏈上擴展。

* 本文作者為野草新消費特約作者谷承文。加入消費升級VIP群，請加野草君微信（18710037601）。

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變異小龍蝦“攻陷”歐洲：吃貨福利還是生態災難？

從江蘇盱眙捕撈上岸的小龍蝦（資料圖）。（新華社 周海軍/圖）

為了解開疑團，呂克和同事們從歐洲各地抓來16只大理石紋鰲蝦，並對它們進行了完整的基因組測序。結果讓人吃驚：這16只小龍蝦的基因幾乎一模一樣，幾乎都是從同一個母體複制出來的。

更可怕的是，大理石紋龍蝦還攜帶“龍蝦瘟疫真菌”。呂克解釋，歐洲和非洲的小龍蝦對這種瘟疫真菌不具有抵抗力。一旦大理石紋鰲蝦入侵，當地原生的小龍蝦族群將遭嚴重影響。

不過，在中國，目前公眾可能不必過度擔憂。一位寵物愛好者告訴南方周末記者，在國內，這種龍蝦早就在水生寵物圈流傳，大家稱之為“龍紋”，但養者並不多。

一種通過無性繁殖的突變生物，悄悄入侵生態系統，並在短短25年間從一個個體繁衍出了上百萬只，傳遍歐洲和非洲，甚至威脅到了當地的本土物種。

這不是動畫劇集《星球大戰之克隆人戰爭》中的場景，而是正在上演的真實故事。故事的主角，是一種名為“大理石紋鰲蝦”的小龍蝦。

2018年2月5日，英國權威期刊《自然·生態與進化》在線發表的一篇論文，首次報告了大理石紋鰲蝦的基因組序列。德國癌癥研究中心的表觀遺傳學教授弗蘭克·呂克（Frank Lyko）和他的團隊發現，大理石紋鰲蝦是甲殼綱動物里唯一一個無性繁殖的品種，它們均來自於無受精卵子的克隆，因此這個種群只有雌性。研究揭示了這種單性繁殖的動物，如何從德國寵物貿易的寵兒，變身馬達加斯加的強大入侵生物。

吃貨福利？

“大理石紋鰲蝦的天敵在中國”“盡管放馬過來，能大吃一斤”。呂克研究成果發布後，中國網友們一片熱議。

“大理石紋鰲蝦確實能吃。在馬達加斯加，這甚至是當地市場上的一種美食。”在回複給南方周末記者的郵件中，呂克表示。

2007年，他就在馬達加斯加的市場上註意到了這種獨特的龍蝦——體型比一般的鰲蝦大出不少，身上布滿大理石一樣的花紋，產卵也出奇的多。

不過，相比中國吃貨們最愛的小龍蝦（克氏原鰲蝦），大理石紋鰲蝦算不上美味。它的個子雖大，但只是相對龍紋鰲蝦而言。普通小龍蝦的體長一般在5.5-12厘米，這種變異鰲蝦的肉，還沒有普通小龍蝦多。

在國外，除了野外，大理石紋鰲蝦最常出現的地方是水生物愛好者家中的魚缸。這也是故事的開始。

1995年，呂克接到一個水生物愛好者的報告，說自己在德國的一個寵物市場淘到了一只有點像“德州龍蝦”的淡水鰲蝦。

此後不久，這種龍蝦開始在水生寵物圈流行起來。而買到這些“寵物”的主人，不約而同發現了一個讓人疑惑的現象：這種小龍蝦無一例外都是雌性，它們能夠生一堆蛋，這些蛋還能直接孵出另一窩小龍蝦。

為了解開疑團，呂克和同事們從歐洲各地抓來16只這種小龍蝦，並對它們進行了完整的基因組測序。結果讓人吃驚：這16只小龍蝦的基因幾乎一模一樣，幾乎都是從同一個母體複制出來的。

大多數有性繁殖動物只有兩組染色體，一組來自父本，一組來自母本。而大理石紋鰲蝦是三倍體，三組染色體中的兩組幾乎完全一樣，但第三組則有大量的基因差異。

“大理石紋鰲蝦可能是由來自不同地區的兩只小鰲蝦交配產生的，其中一只龍蝦的配子異常保留了染色體的兩個拷貝，而不是通常的一個。”在《自然·生態與進化》的論文中，呂克的小組推測，這只三倍體鰲蝦自帶雜種優勢，還具備了孤雌繁殖的功能。於是在水族箱里由一只變成幾百只，進軍野外後更是迅速繁衍。

“應密切關註生態影響”

呂克告訴南方周末記者，在自然環境中，大理石紋鰲蝦的生存能力非常強大，“從腐爛的樹葉，蝸牛到魚卵，幾乎什麽都吃。”

除了數量呈幾何級瘋長，它們的分布地域也越來越廣。從德國開始，沒過幾年，歐洲的捷克、匈牙利、克羅地亞也發現了大理石紋鰲蝦的蹤跡。

“目前在亞洲包括中國，我們還沒有發現穩定數量的大理石紋鰲蝦。”呂克說。不過他表示，即便發現，自己也絲毫不會覺得意外，因為這種龍蝦是夜行動物，在白天不容易被發現。

呂克告訴南方周末記者，淡水鰲蝦屬於“關鍵種”（keystone species），能夠對其所處的生態系統產生巨大影響。因此，“對大理石紋鰲蝦可能造成的生態影響，應密切關註”。

在馬達加斯加，生態危害已經出現。呂克介紹，短短十年間，大理石紋鰲蝦的棲息地擴大了100倍，已經威脅到了當地原有的七種鰲蝦。此外，大理石紋鰲蝦會和其他淡水動物爭搶食物，它們吃掉蝸牛和魚卵，導致魚類數量下降，還會啃食水稻，造成稻谷欠收。

更可怕的是，大理石紋龍蝦還攜帶“龍蝦瘟疫真菌”。呂克解釋，歐洲和非洲的小龍蝦對這種瘟疫真菌不具有抵抗力。一旦大理石紋鰲蝦入侵，當地原生的小龍蝦族群將遭嚴重影響。

2016年，歐盟已經通過立法，禁止出售、養殖、擴散或放生大理石紋鰲蝦。在美國的密蘇里州和田納西州，大理石紋鰲蝦也被禁止交易。

有公眾擔心，大理石紋鰲蝦會和被入侵地區的小龍蝦雜交，從而影響基因池。但從目前來看，這種擔憂並不存在。

“它們能和公龍紋鰲蝦交配，但無法產生任何後代。”美國德克薩斯大學河谷分校生物學院教授Zen Faukles目前也正在研究大理石紋鰲蝦，她回複南方周末記者稱，無論再怎麽交配，其後代依然是100%純正的大理石紋鰲蝦。

不過，在中國，目前公眾可能不必過度擔憂。

一位寵物愛好者告訴南方周末記者，在國內，這種龍蝦早就在水生寵物圈流傳，大家稱之為“龍紋”，但養者並不多，“除了難看，繁殖出一大堆也沒地送”。

正如呂克和不少生物學家所認為，變異龍蝦最理想的歸宿，不是餐桌，更不是野外，而是實驗室。如他們的論文提到的，大理石紋鰲蝦的研究可能可以應用在抗癌策略研究上。

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